KR102259872B1 - Method for manufacturing functional souffle cakes containing Wasabi - Google Patents

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Abstract

본 발명의 와사비 함유 수플레케익 제조방법은 공정개선 및 품질개선을 통해 전체적으로 기존제품보다 더 촉촉하고 부드러움이 오래도록 지속되는 것은 기본이고, 여기에 더불어 와사비의 특성이 복합적으로 더 발휘되어 식감과 풍미 그리고 맛이 매우 우수하면서도 와사비의 특성이 더불어 작용하여 국민 건강까지도 도움을 줄 수 있는 고품질의 수플레케익을 제조하기 위함에 그 목적을 둔 것이다.
이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 기본적으로 화이트시트를 제조하는 단계(A)와; 수플레반죽을 제조하는 단계(B)와; 상기 단계(A)에서 제조된 소정크기의 화이트 시트와 상기 단계(B)에서 제조된 수플레반죽을 이용하여 수플레케익을 완성하는 단계(C)를 포함하여 이루어지되,
상기 화이트시트를 제조하는 단계(A)는 살균전란, 백설탕, 감미제를 혼합하여 25℃ 온도로 중탕하는 공정(A-1)과,
상기 공정(A-1)에서의 중탕혼합물에 유화제를 넣고 소정량의 박력분과 베이킹파우더를 체로 쳐서 넣고 100% 믹싱하는 공정(A-2)과,
소정량의 식용유, 우유, 버터와 생크림이 함유된 콤파운드 마아가린을 넣고 중탕으로 녹인 후 럼주를 믹싱하는 공정(A-3)과,
상기 공정(A-3)에서의 중탕혼합물을 상기 공정(A-2)에서의 믹싱혼합물에 넣고 골고루 혼합하는 공정(A-4)과,
상기 공정(A-4)에서 제조된 혼합반죽물 350g을 팬에 팬닝하고 오븐에 넣어 굽되 상 170℃, 하 160℃ 온도하에서 25분간 굽는 공정(A-5)과,
상기 공정(A-5)에서 구워진 시트를 식힌 후 시트지를 분리한 후 1.5cm 두께로 재단하여 화이트시트를 완성하는 공정(A-6)을 포함하여 이루어지며,
상기 수플레반죽을 제조하는 단계(B)는 소정량의 생크림과 우유를 혼합하여 끊이는 공정(B-1)과,
소정량의 박력분과 우유를 섞어준 후 상기 공정(B-1)에서의 혼합물을 넣고 호화시키는 공정(B-2)과,
소정량의 크림치즈와 콤파운드 마아가린을 부드럽게 풀어주는 공정(B-3)과,
상기 공정(B-3)에서의 혼합물에 상기 공정(B-2)를 넣고 골고루 혼합하는 공정(B-4)과,
상기 공정(B-4)에서의 혼합물에 살균난황을 넣고 섞어주는 공정(B-5)과,
살균난백, 백설탕, 기포의 안정성을 유지시켜 보형성을 높여주는 천연머랭안정제를 넣어 휘핑하여 머랭을 만드는 공정(B-6)과,
상기 공정(B-5)에서의 혼합물에 상기 공정(B-6)에서 만들어진 머랭을 2회 나누어 섞은 후 소량을 덜어내어 와사비를 섞어준 후 다시 전체 반죽물에 골고루 섞어주는 공정(B-7)을 포함하여 이루어지며,
상기 단계(A)에서 제조된 소정크기의 화이트 시트와 상기 단계(B)에서 제조된 수플레반죽을 이용하여 수플레케익을 완성하는 단계(C)는 상기 화이트시트를 제조하는 단계(A)를 수행하여 1.5cm 두께로 재단된 화이트시트를 성형틀에 넣은 후 그 상면에 수플레반죽을 제조하는 단계(B)를 수행하여 만들어진 와사비가 골고루를 섞어진 수플레반죽을 400g을 파이핑한 후 오븐에 넣어 굽되 상 160℃, 하 140℃ 온도하에서 50분간 베이킹하는 공정(C-1)과,
공정(C-1)에서 베이킹이 되면 식힌후 성형틀을 제거한 다음 성형물 상면에 데코스노우를 뿌리고 냉동하는 공정(C-2)을 포함하여 이루어짐에 그 특징이 있는 것이다.
The wasabi-containing souffle cake manufacturing method of the present invention is fundamentally more moist and softer than the existing products as a whole through process improvement and quality improvement. The purpose is to manufacture a high-quality soufflé cake that is very good and the characteristics of wasabi work together to help people's health.
The present invention for achieving the above object basically comprises the steps (A) of manufacturing a white sheet; Step (B) of preparing a soufflé dough; Doedoe comprising the step (C) of completing a souffle cake using the white sheet of a predetermined size prepared in step (A) and the souffle dough prepared in step (B),
The step (A) of preparing the white sheet includes a step (A-1) of mixing sterilized whole egg, white sugar, and a sweetener and bathing at a temperature of 25°C;
A step (A-2) of adding an emulsifier to the hot water mixture in the step (A-1), sieving a predetermined amount of soft flour and baking powder, and mixing 100%;
A process (A-3) of mixing rum after adding a predetermined amount of cooking oil, milk, butter and a compound margarine containing butter and whipping cream and melting it in a hot water bath;
A step (A-4) of putting the hot water mixture in the step (A-3) into the mixing mixture in the step (A-2) and mixing it evenly (A-4);
The process (A-5) of panning 350 g of the mixed dough prepared in the above process (A-4) in a pan and baking it in an oven for 25 minutes at a temperature of 170 ℃ upper and 160 ℃ lower,
After cooling the sheet baked in the step (A-5), the sheet is separated and cut to a thickness of 1.5 cm to complete the white sheet (A-6),
The step (B) of preparing the soufflé dough includes a step (B-1) of mixing a predetermined amount of fresh cream and milk and boiling,
A step (B-2) of mixing a predetermined amount of soft flour and milk, then adding the mixture in step (B-1) to gelatinization;
The process (B-3) of gently loosening a certain amount of cream cheese and compound margarine,
A step (B-4) of putting the step (B-2) into the mixture in the step (B-3) and mixing evenly;
A step (B-5) of adding sterilized egg yolk to the mixture in the step (B-4) and mixing;
The process of making meringue by whipping sterilized egg white, white sugar, and natural meringue stabilizer that maintains bubble stability and improves shape retention (B-6);
The process (B-7) of mixing the meringue made in the above step (B-6) into the mixture in the above step (B-5) twice, taking a small amount, mixing with wasabi, and then mixing it evenly with the whole dough again (B-7) is made, including
The step (C) of completing the souffle cake using the white sheet of a predetermined size prepared in step (A) and the souffle dough prepared in step (B) is performed by performing the step (A) of preparing the white sheet. After putting the white sheet cut to a thickness of 1.5cm into the mold, and then performing the step (B) of preparing the soufflé dough on the top surface, pipe 400 g of the soufflé dough in which the wasabi was evenly mixed, then put it in the oven and bake it. A step (C-1) of baking for 50 minutes at a temperature of ℃, 140 ℃, and
After baking in the process (C-1), it is characterized in that it is made including a process (C-2) of removing the mold after cooling and then spraying decosnow on the upper surface of the molded product and freezing.

Description

와사비 함유 기능성 수플레케익 제조방법{Method for manufacturing functional souffle cakes containing Wasabi}Wasabi-containing functional souffle cake manufacturing method {Method for manufacturing functional souffle cakes containing Wasabi}

본 발명은 와사비 함유 기능성 수플레케익 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 The present invention relates to a wasabi-containing functional soufflé cake manufacturing method, and more particularly

공정개선 및 품질개선을 통해 전체적으로 기존제품보다 더 촉촉하고 부드러움이 오래도록 지속 되는 것은 기본이고,It is basic that the overall moisture and softness last for a long time than existing products through process improvement and quality improvement.

여기에 더불어 와사비 특유의 맛과 향이 은은하게 전해지는 것은 물론 와사비의 특성 즉, 호흡기질환개선에 도움을 주고, 콜레스테롤 수치를 낮춰 뇌졸중이나 심장마비 등의 위험을 줄여 주며, 혈전 형성을 파괴하고 억제해 심장건강을 향상시키는데 도움을 주며, 관절염을 포함한 몸의 염증을 완화시키는 효과가 있으며, 나트륨이나 콜레스트롤은 거의 없고 비타민C 함유량이 많고 비타민B, 티아민니아친, 리보플라빈, 엽산 등의 각종 미네랄이 풍부하게 함유되어 있어서 골다공증 예방과 노화예방 및 미용에도 도움을 주며, 위벽을 자극하여 중추신경을 각성시키고 혈류의 흐름을 왕성하게 도와줘서 소화기능을 향상시켜주고 식욕을 상승시켜 주는 것은 물론, 박테리아에 대응하는 항균 기능이 있어서 유해균을 억제시켜 주므로 구강 건강에 작용을 해서 충치예방에도 좋으며, 백혈구 숫자도 증가시켜 주는 등 면역력을 강화시켜 주며, 몸을 따뜻하게 해주고 혈액순환을 원활하게 해줘서 손발이 차거나 냉한 사람들에게 도움을 주는 등의 여러가지 효능 효과가 있는 와사비의 특성이 복합적으로 더 발휘되어 식감과 풍미 그리고 맛이 매우 우수하면서도 와사비의 와사비 특유의 맛과 향이 은은하게 전해지는 것은 물론 와사비의 특성이 더 작용하여 국민 건강까지도 도움을 줄 수 있는 고품질의 수플레케익을 제조할 수 있는 와사비 함유 기능성 수플레케익 제조방법에 관한 것이다.In addition to this, the unique taste and flavor of wasabi is not only transmitted, but also the characteristics of wasabi, that is, it helps to improve respiratory diseases, reduces the risk of stroke or heart attack by lowering cholesterol levels, and destroys and suppresses the formation of blood clots to reduce the risk of heart attack. It helps to improve health, has the effect of relieving inflammation in the body, including arthritis, has almost no sodium or cholesterol, has a lot of vitamin C content, and is rich in various minerals such as vitamin B, thiamine niacin, riboflavin, and folic acid. It helps prevent osteoporosis, aging, and beauty, and stimulates the stomach wall to awaken the central nervous system and stimulates blood flow to improve digestion and increase appetite, as well as antibacterial action against bacteria. It has a function to suppress harmful bacteria, so it is good for oral health and prevention of tooth decay, and it strengthens the immune system by increasing the number of white blood cells, and by warming the body and smoothing blood circulation, it helps people with cold hands and feet. The characteristics of wasabi, which have various effects such as giving, are exhibited in a complex way, and the texture, flavor, and taste are very good, while the unique taste and flavor of wasabi of wasabi is transmitted subtly, and the characteristics of wasabi work more to help people's health. It relates to a wasabi-containing functional souffle cake manufacturing method capable of manufacturing high-quality souffle cake that can give

수플레는 밀가루, 달걀, 버터 등을 섞어 만든 반죽을 라메킨(ramekin, 오븐에 넣어 조리 가능한 그릇의 일종)에 담아 오븐에서 부풀려 구워 낸 프랑스의 대표 요리다. 수플레의 정확한 기원에 대해서는 알려지지 않았으나, 앙토냉 보빌리에(Antoine B Beauvilliers, 1754~1817)라는 셰프가 수플레 메뉴를 개발해 자신의 레스토랑인 그랑드 타베른 드 롱드르(Grande Taverne de Londres)에서 메뉴로 제공했다고 전해진다.Soufflé is a French representative dish in which a dough made of flour, eggs, and butter is put in a ramekin (a type of bowl that can be cooked in an oven) and then baked in an oven. The exact origin of the soufflé is unknown, but chef Antoine B Beauvilliers (1754-1817) developed the soufflé menu and served it on the menu at his restaurant, Grande Taverne de Londres. It is said to have been provided

수플레는 달걀 흰자의 거품 사이에 유입된 공기가 열에 의해 팽창하는 원리를 이용한 요리로 잘 부풀고 쉽게 꺼지지 않도록 만드는 것이 중요하다. 첨가되는 재료에 따라 크게 짭조름한 맛의 세이보리 수플레(savory souffle) 와 달콤한 맛의 스위트 수플레(sweet souffle)로 나눌 수 있다. 1인 분량의 라메킨에 담아 구우며 전채 요리나 가벼운 식사 또는 디저트로 먹는다.Soufflé is a dish that uses the principle that the air introduced between the foam of the egg white expands by heat. It is important to make it well inflated and not easily extinguished. Depending on the ingredients added, it can be broadly divided into savory souffle and sweet souffle. Baked in a single serving of ramekin and eaten as an appetizer, light meal, or dessert.

첨가되는 재료에 따라 크게 짭조름한 맛의 세이보리 수플레와 달콤한 맛의 스위트 수플레로 나뉜다. 스위트 수플레는 주로 디저트로 먹는데 초콜릿 수플레는 스위트 수플레의 하나이다.Depending on the ingredients added, it is divided into a savory savory soufflé and a sweet sweet soufflé. Sweet soufflé is usually eaten as a dessert, but chocolate soufflé is one of the sweet souffles.

수플레의 정확한 기원에 대해서는 알려지지 않았으나, 오늘날과 같은 레시피의 수플레는 18세기경 프랑스에서 발달한 것으로 추정되고 있다. 프랑스 파리 레스토랑의 선구자로 불리는 앙토냉 보빌리에(Antoine B Beauvilliers, 1754~1817)가 최초로 개발했다는 설이다.The exact origin of the soufflé is not known, but it is believed that the soufflé of today's recipe developed in France around the 18th century. It is said that it was first developed by Antoine B Beauvilliers (1754-1817), who is said to be the pioneer of Parisian restaurants in France.

앙토냉 보빌리에는 루이 18세(Louis XVIII, 1755~1824)의 요리를 도맡았던 당대의 이름난 요리사로, 1782년 자신의 이름을 딴 레스토랑 르 보빌리에(Le Beauvilliers, Palais Royale에 위치)와 1783년 그랑드 타베른 드 롱드르(Grande Taverne de Londres, 26 rue de Richelieu에 위치)를 잇달아 개업하였다.Antonin Beauvillier was a famous chef of his time, who was also responsible for the cuisine of Louis XVIII (1755-1824), and in 1782 he joined his restaurant Le Beauvilliers (located in the Palais Royale). In 1783, the Grande Taverne de Londres (located on 26 rue de Richelieu) was opened one after another.

프랑스의 정치가이자 법률가이며 미식가로도 알려져 있는 브리야 사바랭(Brillat-Savarin, 1755~1826)은 보빌리에를 ‘시대의 가장 위대한 셰프’라며 극찬했고, 보빌리에의 레스토랑 그랑드 타베른 드 롱드르를 ‘우아한 공간(elegant room), 영리한 웨이터(smart waiters), 선별된 와인(a choice cellar), 탁월한 요리기술(superior cooking)을 보유한 파리 최초의 공식 레스토랑’으로 인정하기도 하였다. 또한 보빌리에는 일반 대중들이 기호에 따라 음식을 선택할 수 있도록 레스토랑에서 메뉴를 제공하는 아이디어를 고안해 냈다. 수플레는 보빌리에의 디저트 메뉴 중 하나로 제공이 되었으며, 큰 화제를 모았다.Brillat-Savarin (1755-1826), a French statesman, lawyer, and gourmet, praised Beauvillier as 'the greatest chef of his time', and the restaurant Grande Tavern de Beauville. Rondres was also recognized as 'the first official restaurant in Paris with an elegant room, smart waiters, a choice cellar and superior cooking'. Beaubilier also came up with the idea of offering a menu in a restaurant so that the general public can choose their food according to their taste. Soufflé was served as one of Beaubilier's dessert menus, and it drew a lot of attention.

수플레 레시피에 대한 최초의 기록은 보빌리에가 1814년 발간한 책 『프랑스 요리의 기술(L’Art du cuisinier)』에 실려 있다. 영어로 된 문헌에서 수플레가 처음 실린 것은 루이 16세(Louis VI, 1754~ 1793)의 요리를 담당했던 프랑스의 이름난 셰프 루이 우드(Louis Ude)가 1828년에 펴낸 책 『프랑스 요리사(The French Cook)』에서다. 이책에서 우드는 영국의 셰프들에게 수플레 레시피를 여러 개 소개했으며, 수플레를 사람들이 모였을 때 쉽고 저렴하게 만들 수 있는 경제적인 요리(economical dish)로 설명하였다.The first record of a soufflé recipe is in Beaubilier's book L'Art du cuisinier, published in 1814. The first publication of soufflé in English literature was published in 1828 by the famous French chef Louis Ude, who was in charge of the cooking of Louis VI (1754-1793), in the book The French Cook. ) from”. In this book, Wood introduced several soufflé recipes to British chefs and described it as an economical dish that can be easily and inexpensively made when people gather.

수플레는 대중적인 요리로 자리잡았지만 셰프들 사이에서는 만들기 까다로운 요리로 인식되었다. 이는 수플레가 조리 중 잘 부풀지 않고 푹 꺼져 버리기때문이었다. 1815년 ‘왕의 셰프, 셰프의 왕’이라 불렸던 앙토냉 카렘(Antonin Car

Figure 112019022910468-pat00001
me, 1784~1833)이 그의 요리책 『파리의 궁정 제과사(Le P
Figure 112019022910468-pat00002
tissier Royal Parisieini)』에서 수플레를 잘 부풀리는 기술에 대해 자세히 설명한 것을 보아 당시 요리사들이 수플레를 만드는 데 상당한 어려움을 겪었던 것으로 짐작할 수 있다.Although soufflé has established itself as a popular dish, it is recognized by chefs as a difficult dish to make. This is because the soufflé does not rise well during cooking and goes down. In 1815, Antonin Carrem, who was called 'Chef of Kings, King of Chefs'
Figure 112019022910468-pat00001
me, 1784-1833), in his cookbook Le P.
Figure 112019022910468-pat00002
tissier Royal Parisieini)], which explains in detail the technique of inflating the soufflé, it can be assumed that the chefs at the time had a lot of difficulty in making the soufflé.

수플레는 크게 짭조름한 맛의 세이보리 수플레(savory souffle)와 달콤한 맛의 스위트 수플레(sweet souffe)로 나뉜다. 짭조름한 맛과 스위트한 맛을 결정하는 것은 기본 반죽에 추가로 첨가되는 재료들이다. 세이보리 수플레에는 시금치, 버섯, 고기, 생선 등이 주로 쓰이며, 스위트 수플레에는 과일 퓌레와 페이스트리 크림을 넣는다.Soufflé is largely divided into savory souffle and sweet souffe. It is the additional ingredients added to the base dough that determine the salty and sweet taste. Spinach, mushrooms, meat and fish are mainly used for savory soufflé, and fruit puree and pastry cream are added for sweet soufflé.

짭조름한 맛의 세이보리 수플레는 주키니, 양파, 치즈를 넣고 만든 수플레이다. 짭조름한 맛의 세이보리 수플레는 주로 전채 요리로 먹는다.The savory savory soufflé is made with zucchini, onion and cheese. The savory savory soufflé is usually eaten as an appetizer.

세이보리 수플레를 만드는 방법은 밀가루와 버터를 살짝 볶은 루(roux)에 따뜻하게 데운 우유를 붓고 걸쭉하게 끓인 다음, 소금, 후추, 향신료 등으로 간을 하고 달걀 노른자를 섞는다. 완성된 배합물을 달걀 흰자 거품에 섞는다. 달걀 흰자를 풀어 거품을 낼 때에는 약간의 소금을 넣고 걸쭉해질 때가지 풀어 준다. 여기에 고기, 생선 혹은 조개류, 채소, 햄, 치즈 등 취향에 따라 선택한 속재료를 잘게 썰거나 다져 넣는다. 준비된 반죽을 수플레 용기에 넣고 오븐에 반죽이 부풀어 오를때까지 굽는다. To make savory soufflé, pour warm milk into a roux lightly fried with flour and butter, boil it thick, season with salt, pepper, spices, etc., and mix with egg yolk. Mix the finished formulation into the egg white foam. When whipping egg whites, add a little salt and whisk until thickened. Chop or mince the ingredients you choose according to your taste, such as meat, fish or shellfish, vegetables, ham, or cheese. Put the prepared dough into a soufflé container and bake in the oven until the dough rises.

스위트 수플레를 만드는 방법은 과일 퓌레(puree), 설탕, 달걀 흰자 거품을 섞은 배합물을 기본으로 한다. 여기에 바닐라나 리큐르를 넣어 향을 북돋우기도 한다. 수플레 용기에 버터를 바르고 설탕을 입힌 후 틀(mold)에 완성된 배합물을 넣어 굽는다. 이때 배합물 사이로 레이디 핑거(lady finger)나 제노바 케이크(Genoese cake)를 켜켜이 넣어 굽기도 한다.The recipe for sweet soufflé is based on a blend of fruit puree, sugar and egg white foam. Vanilla or liqueur is sometimes added to enhance the flavor. Grease a soufflé container with butter and sugar, then put the finished mixture in a mold and bake. At this time, a lady finger or Genoese cake is put in between the mixtures and baked.

스위트 수플레를 만드는 또 다른 방법으로 페이스트리 크림(pastry cream)을 이용하기도 한다. 이 경우에는 과일퓨레와 커스터드(custard)를 달걀 흰자 거품에 섞어 배합물을 만든다. 뜨거운 스위트 수플레 위에 컨펙셔너 슈거 (confectioner sugar)로 아이싱(icing)을 하면 캐러멜 반응이 일면서 수플레 표면에 윤기가 흐른다.Another way to make sweet soufflé is to use pastry cream. In this case, the fruit puree and custard are mixed into the egg white foam to form a blend. When icing with confectioner sugar on a hot sweet soufflé, a caramel reaction occurs and the surface of the soufflé becomes shiny.

수플레에 들어가는 밀가루, 달걀, 버터 등을 사용한 배합물은 수플레 이외의 프랑스 요리에도 흔하게 사용되어 왔던 식재료들이다. 하지만 수플레가 동일 재료를 사용하는 유사 음식들과 다른 점은 달걀 흰자를 휘저어 거품을 내면서 공기를 유입시키고, 샤를의 법칙(Charles’s law, 일정한 압력에서 일정량의 기체 부피는 절대 온도에 비례함)의 원리에 따라 이 공기가 오븐에서 열을 받아 팽창하는 원리를 이용해 반죽을 부풀렸다는 것이다.Mixtures using flour, eggs, and butter in soufflé are ingredients that have been commonly used in French cuisine other than soufflé. However, the difference between soufflé and similar foods that use the same ingredients is that the egg whites are whipped and air is introduced while making bubbles, and the principle of Charles's law (a certain amount of gas volume at a constant pressure is proportional to the absolute temperature) It is said that the dough was inflated using the principle that this air expands as it heats up in the oven.

따라서 수플레를 잘 부풀게 하는 데에는 달걀 흰자 거품의 역할이 중요하다. 달걀 흰자 거품이 잘 일도록 하려면, 달걀의 온도가 너무 차지 않아야 하며, 사용하는 그릇에 달걀 노른자를 비롯한 지방 성분이 잔류하지 않아야 한다.Therefore, the role of the egg white foam is important to inflate the soufflé well. To make the egg whites frothy, make sure that the eggs aren't too hot, and that there are no fats, including egg yolks, left in the bowl you're using.

수플레는 전체적으로 가볍고 폭신한 식감이 특징이며, 표면은 비교적 바삭하고 속은 크림처럼 부드럽다. 세이보리 수플레는 오르 되브르(hors d’oeuvre, 프랑스식 전채 요리)나 가벼운 식사로 먹고, 스위트 스플레는 디저트로 먹는다. 주로 개별 용기를 사용해 굽는 수플레는 오븐에 꺼낸 용기 채 그대로 접시에 올려 먹는다The soufflé is characterized by a light and fluffy texture as a whole, and the surface is relatively crispy and the inside is creamy and soft. Savory soufflé is eaten as a hors d’oeuvre (a French appetizer) or light meal, and sweet soufflé is eaten as a dessert. The soufflé, which is mainly baked in individual containers, is taken out of the oven and served on a plate as it is.

상기와 같은 수플레 특히 스위트수플레는 현재 소비자의 식생활과 입맛에 맞게 다양하게 개발되어 오고 있다.The above-mentioned soufflé, especially sweet soufflé, has been developed in a variety of ways to suit the eating habits and tastes of current consumers.

그러나 디저트라는 식품의 특성상 소비자의 생활 트랜드(trend)와 입맛에 맞게 다양한 제품을 제시할 수 있어야 한다.However, due to the nature of the food called dessert, it should be possible to present a variety of products to suit the lifestyle trends and tastes of consumers.

따라서, 요즘 트랜드에 맞추어 전체적으로 기존제품보다 더 촉촉하고 부드러움이 오래도록 지속되는 것은 물론 식감과 풍미 그리고 맛이 매우 우수한 것은 기본이고 기능성 수플레케익을 제조하여 어디서나 장소에 구애됨이 없이 손쉽게 구매하여 먹을 수 있도록 하기 위한 공정개선 및 품질개선이 절실히 요구되고 있는 것이 현실정이다.Therefore, in line with the current trend, it is essential that the texture, flavor, and taste are excellent as well as being more moist and soft than the existing products as a whole, and functional soufflé cake is manufactured so that it can be easily purchased and eaten anywhere, regardless of place. The reality is that process improvement and quality improvement are urgently required.

그밖에 다양한 종류의 수플레 치즈케익빵을 제조하는 방법은 한국특허등록 제10-1257853, 동 특허등록 제10-0238949, 동 특허등록 제10-0962356호 등이 있다.Other methods of manufacturing various types of soufflé cheesecake bread include Korean Patent Registration No. 10-1257853, Patent Registration No. 10-0238949, and Patent Registration No. 10-0962356.

본 발명은 상기와 같은 제반문제점을 감안하여 안출한 것으로, 공정개선 및 품질개선을 통해 전체적으로 기존제품보다 더 촉촉하고 부드러움이 오래도록 지속되는 것은 기본이고,The present invention was devised in consideration of the above problems, and it is fundamental that the overall moisture and softness last for a long time than existing products through process improvement and quality improvement,

여기에 더불어 와사비 특유의 맛과 향이 은은하게 전해지는 것은 물론 와사비의 특성 즉, 호흡기질환개선에 도움을 주고, 콜레스테롤 수치를 낮춰 뇌졸중이나 심장마비 등의 위험을 줄여 주며, 혈전 형성을 파괴하고 억제해 심장건강을 향상시키는데 도움을 주며, 관절염을 포함한 몸의 염증을 완화시키는 효과가 있으며, 나트륨이나 콜레스트롤은 거의 없고 비타민C 함유량이 많고 비타민B, 티아민니아친, 리보플라빈, 엽산 등의 각종 미네랄이 풍부하게 함유되어 있어서 골다공증 예방과 노화예방 및 미용에도 도움을 주며, 위벽을 자극하여 중추신경을 각성시키고 혈류의 흐름을 왕성하게 도와줘서 소화기능을 향상시켜주고 식욕을 상승시켜 주는 것은 물론, 박테리아에 대응하는 항균 기능이 있어서 유해균을 억제시켜 주므로 구강 건강에 작용을 해서 충치예방에도 좋으며, 백혈구 숫자도 증가시켜 주는 등 면역력을 강화시켜 주며, 몸을 따뜻하게 해주고 혈액순환을 원활하게 해줘서 손발이 차거나 냉한 사람들에게 도움을 주는 등의 여러가지 효능 효과가 있는 와사비의 특성이 복합적으로 더 발휘되어 식감과 풍미 그리고 맛이 매우 우수하면서도 와사비의 맛과 향 그리고 특성이 더불어 작용하여 국민 건강까지도 도움을 줄 수 있는 고품질의 수플레케익을 제조 보다 많은 사람이 보다 널리 즐길 수 있도록 하여 주고자 함에 그 목적을 둔 것이다.In addition to this, the unique taste and flavor of wasabi is not only transmitted, but also the characteristics of wasabi, that is, it helps to improve respiratory diseases, reduces the risk of stroke or heart attack by lowering cholesterol levels, and destroys and suppresses the formation of blood clots to reduce the risk of heart attack. It helps to improve health, has the effect of relieving inflammation in the body, including arthritis, has almost no sodium or cholesterol, has a lot of vitamin C content, and is rich in various minerals such as vitamin B, thiamine niacin, riboflavin, and folic acid. It helps prevent osteoporosis, aging, and beauty, and stimulates the stomach wall to awaken the central nervous system and stimulates blood flow to improve digestion and increase appetite, as well as antibacterial action against bacteria. It has a function to suppress harmful bacteria, so it is good for oral health and prevention of tooth decay, and it strengthens the immune system by increasing the number of white blood cells, and by warming the body and smoothing blood circulation, it helps people with cold hands and feet. The characteristics of wasabi, which have various effects such as giving, are exhibited in a complex way, and while the texture, flavor, and taste are very excellent, the taste, aroma and characteristics of wasabi work together to create a high-quality souffle cake that can help people's health. Its purpose is to make it possible for more people to enjoy it more widely than to manufacture it.

상기 해결하고자 하는 과제에 기재한 목적을 달성하기 위한 수단으로서의 본 발명의 와사비 함유 기능성 수플레케익 제조방법은 기본적으로 화이트시트를 제조하는 단계(A)와; 수플레반죽을 제조하는 단계(B)와; 상기 단계(A)에서 제조된 소정크기의 화이트 시트와 상기 단계(B)에서 제조된 수플레반죽을 이용하여 수플레케익을 완성하는 단계(C)를 포함하여 이루어지는 수플레케익 제조 방법에 있어서,
상기 수플레케익을 완성하는데 사용되는 전체 혼합조성물 100중량부를 기준으로,
화이트시트를 제조하는 단계(A)는 살균전란 9.59 중량부, 백설탕 4.79중량부, 감미제 0.29중량부를 혼합하여 25℃ 온도로 중탕하는 공정(A-1)과,
상기 공정(A-1)에서의 중탕혼합물에 유화제 0.48중량부를 넣고 , 박력분 4.79중량부와 베이킹파우더 0.02중량부를 체로 쳐서 넣고 100% 믹싱하는 공정(A-2)과,
식용유 0.96중량부, 우유 0.48중량부, 버터와 생크림이 함유된 콤파운드 마아가린 0.96중량부를 넣고 중탕으로 녹인 후 럼주를 믹싱하는 공정(A-3)과,
상기 공정(A-3)에서의 중탕혼합물을 상기 공정(A-2)에서의 믹싱혼합물에 넣고 골고루 혼합하는 공정(A-4)과,
상기 공정(A-4)에서 제조된 혼합반죽물 350g을 팬에 팬닝하고 오븐에 넣어 굽되 상 170℃, 하 160℃ 온도하에서 25분간 굽는 공정(A-5)과,
상기 공정(A-5)에서 구워진 시트를 식힌 후 시트지를 분리한 후 1.5cm 두께로 재단하여 화이트시트를 완성하는 공정(A-6)을 포함하여 이루어지며,
수플레반죽을 제조하는 단계(B)는 생크림 7.57중량부, 우유 13.26중량부를 혼합하여 끊이는 공정(B-1)과,
박력분 5.21중량부과 우유 10.42중량부를 섞어준 후 상기 공정(B-1)에서의 혼합물을 넣고 호화시키는 공정(B-2)과,
크림치즈 14.11중량부와 버터와 생크림이 함유된 콤파운드 마아가린 4.70중량부를 부드럽게 풀어주는 공정(B-3)과,
상기 공정(B-3)에서의 혼합물에 상기 공정(B-2)를 넣고 골고루 혼합하는 공정(B-4)과,
상기 공정(B-4)에서의 혼합물에 살균난황 4.27중량부를 넣고 섞어주는 공정(B-5)과,
살균난백 8.46중량부, 백설탕 8.35중량부과 기포의 안정성을 유지시켜 보형성을 높여주는 천연머랭안정제 0.02중량부를 넣어 휘핑하여 머랭을 만드는 공정(B-6)과,
상기 공정(B-5)에서의 혼합물에 상기 공정(B-6)에서 만들어진 머랭을 2회 나누어 섞은 후 소량을 덜어내어 와사비 0.64중량부를 섞어준 후 다시 전체 반죽물에 골고루 섞어주는 공정(B-7)을 포함하여 이루어지며,
상기 단계(A)에서 제조된 소정크기의 화이트 시트와 상기 단계(B)에서 제조된 수플레반죽을 이용하여 수플레케익을 완성하는 단계(C)는 먼저 화이트시트를 제조하는 단계(A)를 수행하여 1.5cm 두께로 재단된 화이트시트를 성형틀에 넣은 후 그 상면에 수플레반죽을 제조하는 단계(B)를 수행하여 만들어진 와사비가 골고루를 섞어진 수플레반죽을 400g을 파이핑한 후 오븐에 넣어 굽되 상 160℃, 하 140℃ 온도하에서 50분간 베이킹하는 공정(C-1)과,
공정(C-1)에서 베이킹이 되면 식힌 후 성형틀을 제거한 다음 성형물 상면에 데코스노우를 뿌리고 냉동하는 공정(C-2)을 포함하여 이루어짐에 그 특징이 있는 것이다.
The wasabi-containing functional souffle cake manufacturing method of the present invention as a means for achieving the object described in the above problem to be solved includes the steps of basically preparing a white sheet (A); Step (B) of preparing a soufflé dough; In the method for producing a soufflé cake comprising the step (C) of completing a souffle cake using the white sheet of a predetermined size prepared in step (A) and the souffle dough prepared in step (B),
Based on 100 parts by weight of the total mixture used to complete the souffle cake,
The step (A) of preparing a white sheet includes a step (A-1) of mixing 9.59 parts by weight of whole sterilized eggs, 4.79 parts by weight of white sugar, and 0.29 parts by weight of a sweetener and bathing at a temperature of 25° C. (A-1);
A step (A-2) of adding 0.48 parts by weight of an emulsifier to the hot water mixture in the step (A-1), sieving 4.79 parts by weight of soft flour and 0.02 parts by weight of baking powder and mixing 100%;
0.96 parts by weight of cooking oil, 0.48 parts by weight of milk, 0.96 parts by weight of compound margarine containing butter and whipped cream, melted in a hot water bath, and then mixed with rum (A-3);
A step (A-4) of putting the hot water mixture in the step (A-3) into the mixing mixture in the step (A-2) and mixing it evenly (A-4);
The process (A-5) of panning 350 g of the mixed dough prepared in the above process (A-4) in a pan and baking it in an oven for 25 minutes at a temperature of 170 ℃ upper and 160 ℃ lower,
After cooling the sheet baked in the step (A-5), the sheet is separated and cut to a thickness of 1.5 cm to complete the white sheet (A-6),
The step (B) of preparing the soufflé dough is a process of boiling by mixing 7.57 parts by weight of fresh cream and 13.26 parts by weight of milk (B-1),
After mixing 5.21 parts by weight of soft flour and 10.42 parts by weight of milk, the step (B-2) of adding the mixture in the above step (B-1) and gelatinization;
A process of gently loosening 14.11 parts by weight of cream cheese and 4.70 parts by weight of compound margarine containing butter and whipped cream (B-3);
A step (B-4) of putting the step (B-2) into the mixture in the step (B-3) and mixing evenly;
Step (B-5) of adding 4.27 parts by weight of sterilized egg yolk to the mixture in step (B-4) and mixing;
A process of making meringue by whipping 8.46 parts by weight of sterilized egg white, 8.35 parts by weight of white sugar, and 0.02 parts by weight of a natural meringue stabilizer that maintains bubble stability and improves shape retention (B-6);
The meringue made in the step (B-6) is divided into the mixture in the step (B-5) and mixed twice, a small amount is taken out, mixed with 0.64 parts by weight of wasabi, and then evenly mixed with the whole dough again (B- 7), including
The step (C) of completing the souffle cake using the white sheet of a predetermined size prepared in step (A) and the souffle dough prepared in step (B) is performed by first performing the step (A) of preparing the white sheet. After putting the white sheet cut to a thickness of 1.5cm into the mold, and then performing the step (B) of preparing the soufflé dough on the top surface, pipe 400 g of the soufflé dough in which the wasabi was evenly mixed, then put it in the oven and bake it. A step (C-1) of baking for 50 minutes at a temperature of ℃, 140 ℃, and
After baking in the process (C-1), it is characterized in that it includes a process (C-2) of cooling, removing the mold, and then spraying decosnow on the upper surface of the molded product and freezing it (C-2).

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본 발명에 의해 제조된 와사비 함유 기능성 수플레케익은 공정개선 및 품질개선을 통해 전체적으로 기존제품보다 더 촉촉하고 부드러움이 오래도록 지속 되는 것은 기본이고,The wasabi-containing functional soufflé cake manufactured by the present invention is fundamentally more moist and softer than the existing products as a whole through process improvement and quality improvement,

여기에 더불어 와사비 특유의 맛과 향이 은은하게 전해지는 것은 물론 와사비의 특성 즉, 호흡기질환개선에 도움을 주고, 콜레스테롤 수치를 낮춰 뇌졸중이나 심장마비 등의 위험을 줄여 주며, 혈전 형성을 파괴하고 억제해 심장건강을 향상시키는데 도움을 주며, 관절염을 포함한 몸의 염증을 완화시키는 효과가 있으며, 나트륨이나 콜레스트롤은 거의 없고 비타민C 함유량이 많고 비타민B, 티아민니아친, 리보플라빈, 엽산 등의 각종 미네랄이 풍부하게 함유되어 있어서 골다공증 예방과 노화예방 및 미용에도 도움을 주며, 위벽을 자극하여 중추신경을 각성시키고 혈류의 흐름을 왕성하게 도와줘서 소화기능을 향상시켜주고 식욕을 상승시켜 주는 것은 물론, 박테리아에 대응하는 항균 기능이 있어서 유해균을 억제시켜 주므로 구강 건강에 작용을 해서 충치예방에도 좋으며, 백혈구 숫자도 증가시켜 주는 등 면역력을 강화시켜 주며, 몸을 따뜻하게 해주고 혈액순환을 원활하게 해줘서 손발이 차거나 냉한 사람들에게 도움을 주는 등의 여러가지 효능 효과가 있는 와사비의 특성이 복합적으로 더 발휘된다.In addition to this, the unique taste and flavor of wasabi is not only transmitted, but also the characteristics of wasabi, that is, it helps to improve respiratory diseases, reduces the risk of stroke or heart attack by lowering cholesterol levels, and destroys and suppresses the formation of blood clots to reduce the risk of heart attack. It helps to improve health, has the effect of relieving inflammation in the body, including arthritis, has almost no sodium or cholesterol, has a lot of vitamin C content, and is rich in various minerals such as vitamin B, thiamine niacin, riboflavin, and folic acid. It helps prevent osteoporosis, aging, and beauty, and stimulates the stomach wall to awaken the central nervous system and stimulates blood flow to improve digestion and increase appetite, as well as antibacterial action against bacteria. It has a function to suppress harmful bacteria, so it is good for oral health and prevention of tooth decay, and it strengthens the immune system by increasing the number of white blood cells, and by warming the body and smoothing blood circulation, it helps people with cold hands and feet. The properties of wasabi, which have various efficacious effects such as giving, are more complexly exhibited.

따라서, 결과적으로 본 발명은 식감과 풍미 그리고 맛이 매우 우수하면서도 와사비 특유의 맛과 향이 은은하게 전해지는 것은 물론 와사비의 특성이 더불어 작용하여 국민 건강까지도 도움을 줄 수 있는 고품질의 수플레케익을 제공하여 보다 많은 소비자가 안심하고 널리 즐길 수 있도록 하는 매우 획기적인 발명임이 분명하다.Therefore, as a result, the present invention provides a high-quality soufflé cake that has excellent texture, flavor, and taste, while conveying the unique taste and flavor of wasabi in a subtle way, and that the characteristics of wasabi work together to help people's health. It is clear that it is a very groundbreaking invention that allows many consumers to enjoy it widely with confidence.

이하 본 발명의 바람직한 실시 예를 통해 상세히 설명하기에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정하여 해석되어서는 아니 되며, 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야 함을 밝혀둔다.Hereinafter, prior to being described in detail through preferred embodiments of the present invention, terms or words used in the present specification and claims should not be construed as being limited to conventional or dictionary meanings, but meanings consistent with the technical spirit of the present invention. and should be interpreted as a concept.

본 발명의 와사비 함유 수플레케익 제조방법은 공정개선 및 품질개선을 통해 전체적으로 기존제품보다 더 촉촉하고 부드러움이 오래도록 지속되는 것은 기본이고,The wasabi-containing souffle cake manufacturing method of the present invention is fundamentally more moist and softer than the existing products as a whole through process improvement and quality improvement,

여기에 더불어 와사비 특유의 맛과 향이 은은하게 전해지는 것은 물론 와사비의 특성이 복합적으로 더 발휘되어 식감과 풍미 그리고 맛이 매우 우수하면서도 와사비의 특성이 더불어 작용하여 국민 건강까지도 도움을 줄 수 있는 고품질의 수플레케익을 제조하기 위함에 그 특징이 있는 것이다.In addition to this, the unique taste and flavor of wasabi is conveyed in a subtle way, and the characteristics of wasabi are further exhibited in a complex way, so the texture, flavor, and taste are very excellent, while the characteristics of wasabi work together to help people's health. It has its characteristics for making cakes.

이에, 먼저 와사비가 가지고 있는 여러가지 특성에 대해 먼저 살펴본다.Therefore, we will first look at the various characteristics of wasabi.

와사비는 호흡기질환개선에 도움을 준다. 이소티오 시아네이트 성분이 비강과 부디동에 강력하게 반응하여 코가 뻥 뚫리는 느낌을 주는데, 평소 알레르기가 있거나 감기에 걸린 사람들의 부비동을 자극하여 비강 통로를 열어 공기흐름을 증가 시키는데 도움 주어 알러지성 비염과 감기 등을 예방하고 완화시켜 준다.Wasabi helps to improve respiratory diseases. The isothiocyanate component reacts strongly to the nasal sinuses and sinuses, giving a feeling of a stuffy nose. It stimulates the sinuses of people who usually have allergies or colds, helping to open the nasal passages and increase airflow, resulting in allergic rhinitis. Prevents and relieves colds and the like.

또한, 와사비에는 콜레스테롤 수치를 낮춰 뇌졸중이나 심장마비 등의 위험을 줄여 준다. 이소티오 시아네이트는 매운 맛을 내는 성분인데, 이는 혈전 형성을 파괴하고 억제해 심장건강을 향상시키는데 도움을 준다고 한다.Wasabi also lowers cholesterol levels, which reduces the risk of stroke and heart attack. Isothiocyanate, a pungent ingredient, is said to help improve heart health by destroying and inhibiting the formation of blood clots.

또한, 와사비는 관절염을 포함한 몸의 염증을 완화시키는 효과가 있는데, 이소티오 시아네이트 화합물은 강력한 산화방지제로 관절염, 근육 및 인대의 염증을 감소시켜 관절염과 관절통을 완화시켜 준다고 한다.In addition, wasabi has an effect of relieving inflammation in the body, including arthritis, and the isothiocyanate compound is a powerful antioxidant that reduces arthritis, inflammation of muscles and ligaments, thereby relieving arthritis and joint pain.

그리고 와사비는 나트륨이나 콜레스트롤은 거의 없고 비타민C 함유량이 많고 비타민B, 티아민니아친, 리보플라빈, 엽산 등의 각종 미네랄이 풍부하게 함유되어 있어서 골다공증 예방은 물론, 와사비의 스루휘니루라는 성분은 노화예방 및 미용효과가 있어서 잡티, 주근깨, 기미 등을 연하게 하여 안색을 밝게 해주는 효과가 있으며 비타민C도 풍부해서 멜라닌 색소생성을 억제해 준다고 한다.And wasabi has almost no sodium or cholesterol, has a lot of vitamin C, and contains a lot of various minerals such as vitamin B, thiamine niacin, riboflavin, and folic acid. Because it has a cosmetic effect, it has the effect of lightening the complexion by softening blemishes, freckles, and freckles. It is also rich in vitamin C, so it is said to suppress the production of melanin pigment.

또한, 와사비에는 베타아밀라아제 성분이 들어있는데 이 성분은 위벽을 자극하여 중추신경을 각성시키고 혈류의 흐름을 왕성하게 도와줘서 소화기능을 향상시켜주고 식욕을 상승시켜 주는 효과도 있다.In addition, wasabi contains beta-amylase, which stimulates the stomach wall, awakens the central nervous system, and helps blood flow vigorously to improve digestion and increase appetite.

이 밖에도 와사비는 박테리아에 대응하는 항균 기능이 있어서 유해균을 억제시켜 주므로 구강 건강에 작용을 해서 충치예방에도 좋으며, 백혈구 숫자도 증가시켜 주는등 면역력을 강화시켜 주는 효능도 있는 것은 물론 몸을 따뜻하게 해주고 혈액순환을 원활하게 해줘서 손발이 차거나 냉한 분들에게 도움을 준다.In addition, wasabi has an antibacterial function that counteracts bacteria and suppresses harmful bacteria, so it is good for oral health to prevent tooth decay, and has the effect of strengthening immunity, such as increasing the number of white blood cells, as well as warming the body and reducing blood pressure. It helps people with cold hands and feet by improving circulation.

이번에는 상기와 같은 다양한 효능을 가지는 본 발명의 와사비 함유 기능성 수플레케익 제조방법에 관하여 구체적으로 설명한다.This time, the wasabi-containing functional soufflé cake manufacturing method of the present invention having various effects as described above will be described in detail.

먼저 본 발명은,
화이트시트를 제조하는 단계(A)와;
First, the present invention
manufacturing a white sheet (A);

수플레반죽을 제조하는 단계(B)와;Step (B) of preparing a soufflé dough;

상기 단계(A)에서 제조된 소정크기의 화이트 시트와 상기 단계(B)에서 제조된 수플레반죽을 이용하여 수플레케익을 완성하는 단계(C)를 포함하여 이루어지되,Doedoe comprising the step (C) of completing a souffle cake using the white sheet of a predetermined size prepared in step (A) and the souffle dough prepared in step (B),

상기 화이트시트를 제조하는 단계(A)는 살균전란, 백설탕, 감미제를 혼합하여 25℃ 온도로 중탕하는 공정(A-1)과,The step (A) of preparing the white sheet includes a step (A-1) of mixing sterilized whole egg, white sugar, and a sweetener and bathing at a temperature of 25°C;

상기 공정(A-1)에서의 중탕혼합물에 유화제를 넣고 소정량의 박력분과 베이킹파우더를 체로 쳐서 넣고 100% 믹싱하는 공정(A-2)과,A step (A-2) of adding an emulsifier to the hot water mixture in the step (A-1), sieving a predetermined amount of soft flour and baking powder, and mixing 100%;

소정량의 식용유, 우유, 버터와 생크림이 함유된 콤파운드 마아가린을 넣고 중탕으로 녹인 후 럼주를 믹싱하는 공정(A-3)과,A process (A-3) of mixing rum after adding a predetermined amount of cooking oil, milk, butter and a compound margarine containing butter and whipping cream and melting it in a hot water bath;

상기 공정(A-3)에서의 중탕혼합물을 상기 공정(A-2)에서의 믹싱혼합물에 넣고 골고루 혼합하는 공정(A-4)과,A step (A-4) of putting the hot water mixture in the step (A-3) into the mixing mixture in the step (A-2) and mixing it evenly (A-4);

상기 공정(A-4)에서 제조된 혼합반죽물 350g을 팬에 팬닝하고 오븐에 넣어 굽되 상 170℃, 하 160℃ 온도하에서 25분간 굽는 공정(A-5)과,The process (A-5) of panning 350 g of the mixed dough prepared in the above process (A-4) in a pan and baking it in an oven for 25 minutes at a temperature of 170 ℃ upper and 160 ℃ lower,

상기 공정(A-5)에서 구워진 시트를 식힌 후 시트지를 분리한 후 1.5cm 두께로 재단하여 화이트시트를 완성하는 공정(A-6)을 포함하여 이루어진다.After cooling the sheet baked in the step (A-5), the sheet is separated and cut to a thickness of 1.5 cm to complete the white sheet (A-6).

여기서 상기 수플레를 완성하는데 사용되는 재료들 중 화이트시트를 제조하는 단계(A)에서 사용되는 재료들의 경우에는 전체 혼합조성물 100중량부를 기준으로,Here, among the materials used to complete the soufflé, in the case of the materials used in the step (A) of manufacturing the white sheet, based on 100 parts by weight of the total mixture composition,

공정(A-1) 수행시 살균전란 9.59 중량부, 백설탕 4.79중량부, 감미제 0.29중량부,When performing the process (A-1), 9.59 parts by weight of whole sterilized eggs, 4.79 parts by weight of white sugar, 0.29 parts by weight of a sweetener,

공정(A-2) 수행시 유화제 0.48중량부, 박력분 4.79중량부, 베이킹파우더 0.02중량부,When performing the process (A-2), 0.48 parts by weight of emulsifier, 4.79 parts by weight of soft flour, 0.02 parts by weight of baking powder,

공정(A-3) 수행시 식용유 0.96중량부, 우유 0.48중량부, 콤파운드 마아가린0.96중량부, 럼주 0.10중량부의 조성비로 사용된다. When performing the process (A-3), 0.96 parts by weight of cooking oil, 0.48 parts by weight of milk, 0.96 parts by weight of compound margarine, and 0.10 parts by weight of rum are used in a composition ratio.

그러는 한편, 본 발명에서 상기 수플레반죽을 제조하는 단계(B)는 소정량의 생크림, 우유를 혼합하여 끊이는 공정(B-1)과,On the other hand, in the present invention, the step (B) of preparing the soufflé dough includes a process (B-1) of mixing a predetermined amount of fresh cream and milk and boiling,

소정량의 박력분과 우유를 섞어준 후 상기 공정(B-1)을 넣고 호화시키는 공정(B-2)과,After mixing a predetermined amount of soft flour and milk, the step (B-2) of adding the above step (B-1) and gelatinization (B-2);

소정량의 크림치즈와 버터와 생크림이 함유된 콤파운드 마아가린을 부드럽게 풀어주는 공정(B-3)과,A process (B-3) of softening the compound margarine containing a certain amount of cream cheese, butter and fresh cream;

상기 공정(B-3)에서의 혼합물에 상기 공정(B-2)를 넣고 골고루 혼합하는 공정(B-4)과,A step (B-4) of putting the step (B-2) into the mixture in the step (B-3) and mixing evenly;

상기 공정(B-4)에서의 혼합물에 살균난황을 넣고 섞어주는 공정(B-5)과,A step (B-5) of adding sterilized egg yolk to the mixture in the step (B-4) and mixing;

살균난백, 백설탕, 기포의 안정성을 유지시켜 보형성을 높여주는 천연머랭안정제를 넣어 휘핑하여 머랭을 만드는 공정(B-6)과,The process of making meringue by whipping sterilized egg white, white sugar, and natural meringue stabilizer that maintains bubble stability and improves shape retention (B-6);

상기 공정(B-5)에서의 혼합물에 상기 공정(B-6)에서 만들어진 머랭을 2회 나누어 섞은 후 소량을 덜어내어 와사비를 섞어준 후 다시 전체 반죽물에 골고루 섞어주는 공정(B-7)을 포함하여 이루어진다.The process (B-7) of mixing the meringue made in the above step (B-6) into the mixture in the above step (B-5) twice, taking a small amount, mixing with wasabi, and then mixing it evenly with the whole dough again (B-7) is made including

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여기서 상기 수플레를 완성하는데 사용되는 재료들 중 수플레반죽을 제조하는 단계(B)에서 사용되는 재료들의 경우에는 전체 혼합조성물 100중량부를 기준으로,Here, among the materials used to complete the soufflé, in the case of the materials used in the step (B) of preparing the soufflé dough, based on 100 parts by weight of the total mixture composition,

(B-1) 수행시 생크림 7.57중량부, 우유 13.26중량부,(B-1) 7.57 parts by weight of fresh cream, 13.26 parts by weight of milk,

(B-2) 수행시 박력분 5.21중량부, 우유 10.42 중량부,(B-2) 5.21 parts by weight of soft flour, 10.42 parts by weight of milk,

(B-3) 수행시 크림치즈 14.11중량부, 버터와 생크림이 함유된 콤파운드 마아가린 4.70중량부,(B-3) 14.11 parts by weight of cream cheese, 4.70 parts by weight of compound margarine containing butter and fresh cream,

(B-5) 수행시 살균난황 4.27중량부,(B-5) 4.27 parts by weight of sterilized egg yolk,

(B-6) 수행시 살균난백 8.46중량부, 백설탕 8.35중량부, 천연머랭안정제 0.02중량부,(B-6) 8.46 parts by weight of sterilized egg white, 8.35 parts by weight of white sugar, 0.02 parts by weight of a natural meringue stabilizer,

(B-7) 수행시 와사비 0.64 중량부의 조성비로 사용된다.When performing (B-7), it is used in a composition ratio of 0.64 parts by weight of wasabi.

와사비는 너무 많이 넣으면 와사비의 매운맛이 너무 강해서 재료들과 어울리지 못하게 되고 너무 적게 넣으면 와사비의 독특한 맛과 특성이 전혀 발현되지 못하기 때문에 본 발명에서는 와사비의 은은한 맛과 풍미가 잘 어우러져 맛과 풍미가 좋을 뿐만 아니라 와사비가 가지고 있는 다양한 효능 효과가 자연스럽게 발휘될 수 있도록 최대한의 조성비로 투여 하였다.If you add too much wasabi, the spiciness of wasabi is too strong and it does not go well with the ingredients, and if you add too little wasabi, the unique taste and characteristics of wasabi cannot be expressed at all. In addition, it was administered in the maximum composition ratio so that the various efficacy effects of wasabi can be exhibited naturally.

그러는 한편, 본 발명에서 수플레케익을 제조 완성하는 단계(C)는 먼저 화이트시트를 제조하는 단계(A)를 수행하여 1.5cm 두께로 재단된 화이트시트를 성형틀에 넣은 후 그 상면에 수플레반죽을 제조하는 단계(B)를 수행하여 만들어진 와사비가 골고루를 섞어진 수플레반죽 400g을 파이핑한 후 오븐에 넣어 굽되 상 160℃, 하 140℃ 온도하에서 50분간 베이킹하는 공정(C-1)과,On the other hand, in the present invention, the step (C) of manufacturing and completing the soufflé cake is first performed the step (A) of manufacturing a white sheet, put the white sheet cut to a thickness of 1.5 cm into the molding mold, and then put the soufflé dough on the upper surface. Piping 400 g of soufflé dough in which wasabi was evenly mixed with wasabi made by performing the manufacturing step (B), and then putting it in an oven and baking it for 50 minutes at a temperature of 160 ° C above and 140 ° C below (C-1);

공정(C-1)에서 베이킹이 되면 식힌 후 성형틀을 제거한 다음 성형물 상면에 데코스노우를 뿌리고 냉동하는 공정(C-2)을 포함하여 이루어진다.After baking in the process (C-1), after cooling, the mold is removed, and then a process (C-2) of sprinkling decosnow on the upper surface of the molded product and freezing is included.

여기서, 상기 수플레를 완성하는데 사용되는 재료들 중 화이트시트를 제조하는 단계(A)에서 사용되는 재료들의 경우에는 전체 혼합조성물 100중량부를 기준으로,Here, in the case of the materials used in the step (A) of manufacturing the white sheet among the materials used to complete the soufflé, based on 100 parts by weight of the total mixture composition,

공정(A-1) 수행시 살균전란 9.59 중량부, 백설탕 4.79중량부, 감미제 0.29중량부,When performing the process (A-1), 9.59 parts by weight of whole sterilized eggs, 4.79 parts by weight of white sugar, 0.29 parts by weight of a sweetener,

공정(A-2) 수행시 유화제 0.48중량부, 박력분 4.79중량부, 베이킹파우더 0.02중량부,When performing the process (A-2), 0.48 parts by weight of emulsifier, 4.79 parts by weight of soft flour, 0.02 parts by weight of baking powder,

공정(A-3) 수행시 식용유 0.96중량부, 우유 0.48중량부, 콤파운드 마아가린 0.96중량부, 럼주 0.10중량부의 조성비로 사용된다. When performing the process (A-3), 0.96 parts by weight of cooking oil, 0.48 parts by weight of milk, 0.96 parts by weight of compound margarine, and 0.10 parts by weight of rum are used in a composition ratio.

이하에서는 제조예를 통하여 본 발명에 대해서 설명하고자 한다. 다만, 하기의 제조예는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위를 하기의 실시예로 한정하는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described with reference to a manufacturing example. However, the following preparation examples are for describing the present invention in detail, and the scope of the present invention is not limited to the following examples.

<제조예><Production Example>

1. 화이트시트의 제조(단계(A)) 1. Preparation of White Sheet (Step (A))

수플레케익을 완성하는데 사용되는 재료 전체 중량인 519.68g을 기준으로,Based on the total weight of 519.68 g of ingredients used to complete the souffle cake,

먼저 살균전란 49.82g, 백설탕 24.91g, 감미제 1.49g을 혼합하여 25℃ 온도로 중탕하였다(공정(A-1)).First, 49.82 g of sterilized whole egg, 24.91 g of white sugar, and 1.49 g of a sweetener were mixed and bathed at a temperature of 25° C. (Step (A-1)).

그런다음 상기 중탕혼합물에 유화제 2.49g, 박력분 24.91g, 베이킹파우더 0.10g을 체로 쳐서 넣고 100% 믹싱하였다(공정(A-2)).Then, 2.49 g of emulsifier, 24.91 g of soft flour, and 0.10 g of baking powder were sieved into the hot water mixture and mixed 100% (Step (A-2)).

그런다음 식용유 4.98g, 우유 2.49g, 버터와 생크림이 함유된 콤파운드 마아가린 4.98g을 넣고 중탕으로 녹인 후 럼주 0.50g을 믹싱하였다(공정 (A-3)).Then, 4.98g of cooking oil, 2.49g of milk, 4.98g of compound margarine containing butter and whipped cream were added, melted in a hot water bath, and 0.50g of rum was mixed (Step (A-3)).

그런다음 상기 공정(A-3)에서의 중탕혼합물을 상기 공정(A-2)에서의 믹싱혼합물에 넣고 골고루 혼합하였다(공정(A-4)).Then, the hot water mixture in the step (A-3) was added to the mixing mixture in the step (A-2) and mixed evenly (step (A-4)).

그런다음 상기 공정(A-4)에서 제조된 혼합반죽물 350g을 팬에 팬닝하고 오븐에 넣어 굽되 상 170℃, 하 160℃ 온도하에서 25분간 굽는다(공정(A-5)).Then, 350 g of the mixed dough prepared in the above process (A-4) is panned in a pan and baked in an oven at 170 ° C. and 160 ° C. for 25 minutes (process (A-5)).

그런다음 상기 공정(A-5)에서 구워진 시트를 식힌 후 시트지를 분리한 후 1.5cm 두께로 재단하여 화이트시트를 완성하였다(공정(A-6)).Then, after cooling the sheet baked in the step (A-5), the sheet was separated and cut to a thickness of 1.5 cm to complete a white sheet (step (A-6)).

2. 수플레반죽 제조(단계(B))2. Preparation of soufflé dough (step (B))

수플레케익을 완성하는데 사용되는 재료 전체 중량인 519.68g을 기준으로,Based on the total weight of the ingredients used to complete the souffle cake, 519.68g,

먼저 생크림 39.33g, 우유 68.93g을 혼합하여 끊였다(공정(B-1)).First, 39.33g of fresh cream and 68.93g of milk were mixed and boiled (step (B-1)).

그런다음 박력분 27.07g과 우유 54.13g을 섞어준 후 상기 공정(B-1)에서의 혼합물을 넣고 호화시켰다(공정(B-2)).Then, after mixing 27.07 g of soft flour and 54.13 g of milk, the mixture in step (B-1) was added and gelatinized (step (B-2)).

그런다음 크림치즈 73.33g와 버터와 생크림이 함유된 콤파운드 마아가린 24.40g을 부드럽게 풀어주었다(공정(B-3)).Then, 73.33g of cream cheese and 24.40g of compound margarine containing butter and whipped cream were gently loosened (Step (B-3)).

그런다음 상기 공정(B-3)에서의 혼합물에 상기 공정(B-2)를 넣고 골고루 혼합하였다(공정(B-4)).Then, the step (B-2) was added to the mixture in the step (B-3) and mixed evenly (step (B-4)).

그런다음 상기 공정(B-4)에서의 혼합물에 살균난황 22.07g을 넣고 섞어주었다(공정(B-5)).Then, 22.07 g of sterilized egg yolk was added to the mixture in step (B-4) and mixed (step (B-5)).

그런다음 살균난백 43.95g, 백설탕 43.38g, 기포의 안정성을 유지시켜 보형성을 높여주기 위해 천연머랭안정제 0.08g을 넣어 휘핑하여 머랭을 만들었다(공정(B-6)).Then, 43.95 g of sterilized egg white, 43.38 g of white sugar, and 0.08 g of a natural meringue stabilizer were added to maintain the stability of the bubbles to increase the shape retention, and whipped to make the meringue (Step (B-6)).

그런다음 상기 공정(B-5)에서의 혼합물에 상기 공정(B-6)에서 만들어진 머랭을 2회 나누어 섞은 후 소량을 덜어내어 와사비 3.34g을 섞어준 후 다시 전체 반죽물에 골고루 섞어주어 수플레반죽을 완성하였다(공정(B-7)).Then, divide the meringue made in step (B-6) into the mixture in step (B-5) and mix twice, take a small amount, mix 3.34 g of wasabi, and mix evenly with the entire dough again to make soufflé dough was completed (Step (B-7)).

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3. 수플레케익 완성(단계(C)) 3. Completion of Souffle Cake (Step (C))

화이트시트를 제조하는 단계(A)를 수행하여 1.5cm 두께로 재단된 화이트시트를 성형틀에 넣은 후 그 상면에 수플레반죽을 제조하는 단계(B)를 수행하여 만들어진 와사비가 골고루를 섞어진 수플레반죽을 400g을 파이핑한 후 오븐에 넣어 굽되 상 160℃, 하 140℃ 온도하에서 50분간 베이킹하였다(공정(C-1).After performing the step (A) of preparing the white sheet, put the white sheet cut to a thickness of 1.5 cm into the molding mold, and then performing the step (B) of preparing the soufflé dough on the upper surface of the soufflé dough in which wasabi was evenly mixed After piping 400 g of , it was put in an oven and baked for 50 minutes at a temperature of 160 ℃ upper and 140 ℃ lower (Step (C-1)).

그런다음 베이킹이 끝나면 식힌 후 수플레 틀을 제거한 다음 성형물 상면에 데코스노우 3.00g을 뿌려서 수플레케익을 완성하였다. 그리고 이 완성된 수플레케익을 냉동보관하였다(공정(C-2)).After baking, after cooling, remove the soufflé mold and sprinkle 3.00 g of Decosnow on the top of the molded product to complete the soufflé cake. And the completed souffle cake was stored frozen (step (C-2)).

이와같이 제조된 수플레케익은 식감, 풍미 등을 테스해 본 결과 달콤하고 부드러우며 촉촉함이 매우 좋을 뿐 만 아니라 와사비 특유의 맛과 향이 은은하게 전해지는 것이어서 매우 좋은 평점을 받았다.As a result of testing the texture and flavor of the soufflé cake prepared in this way, it received very good ratings because not only was it sweet, soft, and moist, but it also conveyed the unique taste and flavor of wasabi.

또한, 전술한 바와같이 와사비의 여러가지 기능 즉, 호흡기질환개선에 도움을 주고, 콜레스테롤 수치를 낮춰 뇌졸중이나 심장마비 등의 위험을 줄여 주며, 혈전 형성을 파괴하고 억제해 심장건강을 향상시키는데 도움을 주며, 관절염을 포함한 몸의 염증을 완화시키는 효과가 있으며, 나트륨이나 콜레스트롤은 거의 없고 비타민C 함유량이 많고 비타민B, 티아민니아친, 리보플라빈, 엽산 등의 각종 미네랄이 풍부하게 함유되어 있어서 골다공증 예방과 노화예방 및 미용에도 도움을 주며, 위벽을 자극하여 중추신경을 각성시키고 혈류의 흐름을 왕성하게 도와줘서 소화기능을 향상시켜주고 식욕을 상승시켜 주는 것은 물론, 박테리아에 대응하는 항균 기능이 있어서 유해균을 억제시켜 주므로 구강 건강에 작용을 해서 충치예방에도 좋으며, 백혈구 숫자도 증가시켜 주는 등 면역력을 강화시켜 주며, 몸을 따뜻하게 해주고 혈액순환을 원활하게 해줘서 손발이 차거나 냉한 사람들에게 도움을 주는 등의 여러가지 효능 효과가 있는 와사비의 특성이 복합적으로 더 발휘되어 식감과 풍미 그리고 맛이 매우 우수하면서도 와사비의 특성이 더불어 작용하여 국민 건강까지도 도움을 줄 수 있을 것으로 판단된다.In addition, as mentioned above, various functions of wasabi, that is, it helps to improve respiratory diseases, reduces the risk of stroke or heart attack by lowering cholesterol levels, and helps to improve heart health by destroying and suppressing the formation of blood clots. It has the effect of relieving inflammation of the body, including arthritis, and has almost no sodium or cholesterol, has a high vitamin C content, and is rich in various minerals such as vitamin B, thiamine niacin, riboflavin, and folic acid to prevent osteoporosis and prevent aging. It also helps in beauty, stimulates the stomach wall to awaken the central nervous system and stimulates blood flow to improve digestion and increase appetite, as well as suppress harmful bacteria due to its antibacterial function against bacteria. Therefore, it acts on oral health and is good for preventing tooth decay, strengthening immunity by increasing the number of white blood cells, warming the body and smoothing blood circulation, so it has various beneficial effects such as helping people with cold hands and feet. It is judged that the characteristics of the wasabi present in the wasabi are exhibited more complexly, and the texture, flavor, and taste are very excellent.

이상과 같이, 본 발명은 비록 한정된 일 실시예에 의해 설명되었으나 이 일 실시예에 의해 결코 한정되지 않으며, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술 사상과 아래에 기재될 특허청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능함은 물론이다.As described above, although the present invention has been described by one limited embodiment, it is by no means limited by this one embodiment, and the technical spirit of the present invention and the following by those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains. Of course, various modifications and variations are possible within the scope of equivalents of the claims to be described.

Claims (4)

화이트시트를 제조하는 단계(A)와;
수플레반죽을 제조하는 단계(B)와;
상기 단계(A)에서 제조된 소정크기의 화이트 시트와 상기 단계(B)에서 제조된 수플레반죽을 이용하여 수플레케익을 완성하는 단계(C)를 포함하여 이루어지는 수플레케익 제조 방법에 있어서,
상기 수플레케익을 완성하는데 사용되는 전체 혼합조성물 100중량부를 기준으로,
화이트시트를 제조하는 단계(A)는 살균전란 9.59 중량부, 백설탕 4.79중량부, 감미제 0.29중량부를 혼합하여 25℃ 온도로 중탕하는 공정(A-1)과,
상기 공정(A-1)에서의 중탕혼합물에 유화제 0.48중량부를 넣고 , 박력분 4.79중량부와 베이킹파우더 0.02중량부를 체로 쳐서 넣고 100% 믹싱하는 공정(A-2)과,
식용유 0.96중량부, 우유 0.48중량부, 버터와 생크림이 함유된 콤파운드 마아가린 0.96중량부를 넣고 중탕으로 녹인 후 럼주를 믹싱하는 공정(A-3)과,
상기 공정(A-3)에서의 중탕혼합물을 상기 공정(A-2)에서의 믹싱혼합물에 넣고 골고루 혼합하는 공정(A-4)과,
상기 공정(A-4)에서 제조된 혼합반죽물 350g을 팬에 팬닝하고 오븐에 넣어 굽되 상 170℃, 하 160℃ 온도하에서 25분간 굽는 공정(A-5)과,
상기 공정(A-5)에서 구워진 시트를 식힌 후 시트지를 분리한 후 1.5cm 두께로 재단하여 화이트시트를 완성하는 공정(A-6)을 포함하여 이루어지며,
수플레반죽을 제조하는 단계(B)는 생크림 7.57중량부, 우유 13.26중량부를 혼합하여 끊이는 공정(B-1)과,
박력분 5.21중량부과 우유 10.42중량부를 섞어준 후 상기 공정(B-1)에서의 혼합물을 넣고 호화시키는 공정(B-2)과,
크림치즈 14.11중량부와 버터와 생크림이 함유된 콤파운드 마아가린 4.70중량부를 부드럽게 풀어주는 공정(B-3)과,
상기 공정(B-3)에서의 혼합물에 상기 공정(B-2)를 넣고 골고루 혼합하는 공정(B-4)과,
상기 공정(B-4)에서의 혼합물에 살균난황 4.27중량부를 넣고 섞어주는 공정(B-5)과,
살균난백 8.46중량부, 백설탕 8.35중량부과 기포의 안정성을 유지시켜 보형성을 높여주는 천연머랭안정제 0.02중량부를 넣어 휘핑하여 머랭을 만드는 공정(B-6)과,
상기 공정(B-5)에서의 혼합물에 상기 공정(B-6)에서 만들어진 머랭을 2회 나누어 섞은 후 소량을 덜어내어 와사비 0.64중량부를 섞어준 후 다시 전체 반죽물에 골고루 섞어주는 공정(B-7)을 포함하여 이루어지며,
상기 단계(A)에서 제조된 소정크기의 화이트 시트와 상기 단계(B)에서 제조된 수플레반죽을 이용하여 수플레케익을 완성하는 단계(C)는 먼저 화이트시트를 제조하는 단계(A)를 수행하여 1.5cm 두께로 재단된 화이트시트를 성형틀에 넣은 후 그 상면에 수플레반죽을 제조하는 단계(B)를 수행하여 만들어진 와사비가 골고루를 섞어진 수플레반죽 400g을 파이핑한 후 오븐에 넣어 굽되 상 160℃, 하 140℃ 온도하에서 50분간 베이킹하는 공정(C-1)과,
공정(C-1)에서 베이킹이 되면 식힌 후 성형틀을 제거한 다음 성형물 상면에 데코스노우를 뿌리고 냉동하는 공정(C-2)을 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 와사비 함유 기능성 수플레케익 제조방법.
manufacturing a white sheet (A);
Step (B) of preparing a soufflé dough;
In the method for producing a soufflé cake comprising the step (C) of completing a souffle cake using the white sheet of a predetermined size prepared in step (A) and the souffle dough prepared in step (B),
Based on 100 parts by weight of the total mixture used to complete the souffle cake,
The step (A) of preparing a white sheet includes a step (A-1) of mixing 9.59 parts by weight of whole sterilized eggs, 4.79 parts by weight of white sugar, and 0.29 parts by weight of a sweetener and bathing at a temperature of 25° C. (A-1);
A step (A-2) of adding 0.48 parts by weight of an emulsifier to the hot water mixture in the step (A-1), sieving 4.79 parts by weight of soft flour and 0.02 parts by weight of baking powder and mixing 100%;
0.96 parts by weight of cooking oil, 0.48 parts by weight of milk, 0.96 parts by weight of compound margarine containing butter and whipped cream, melted in a hot water bath, and then mixed with rum (A-3);
A step (A-4) of putting the hot water mixture in the step (A-3) into the mixing mixture in the step (A-2) and mixing it evenly (A-4);
The process (A-5) of panning 350 g of the mixed dough prepared in the above process (A-4) in a pan and baking it in an oven for 25 minutes at a temperature of 170 ℃ upper and 160 ℃ lower,
After cooling the sheet baked in the step (A-5), the sheet is separated and cut to a thickness of 1.5 cm to complete the white sheet (A-6),
The step (B) of preparing the soufflé dough is a process of boiling by mixing 7.57 parts by weight of fresh cream and 13.26 parts by weight of milk (B-1),
After mixing 5.21 parts by weight of soft flour and 10.42 parts by weight of milk, the step (B-2) of adding the mixture in the above step (B-1) and gelatinization;
A process of gently loosening 14.11 parts by weight of cream cheese and 4.70 parts by weight of compound margarine containing butter and whipped cream (B-3);
A step (B-4) of putting the step (B-2) into the mixture in the step (B-3) and mixing evenly;
Step (B-5) of adding 4.27 parts by weight of sterilized egg yolk to the mixture in step (B-4) and mixing;
A process of making meringue by whipping 8.46 parts by weight of sterilized egg white, 8.35 parts by weight of white sugar, and 0.02 parts by weight of a natural meringue stabilizer that maintains bubble stability and improves shape retention (B-6);
The meringue made in the step (B-6) is divided into the mixture in the step (B-5) and mixed twice, a small amount is taken out, mixed with 0.64 parts by weight of wasabi, and then evenly mixed with the whole dough again (B- 7), including
The step (C) of completing the souffle cake using the white sheet of a predetermined size prepared in step (A) and the souffle dough prepared in step (B) is performed by first performing the step (A) of preparing the white sheet. Put a white sheet cut to a thickness of 1.5cm into a mold, and then pipe 400 g of soufflé dough mixed with wasabi evenly made by performing step (B) of manufacturing soufflé dough on the top surface, and then put it in an oven and bake at 160℃ , a step (C-1) of baking for 50 minutes under a temperature of 140 ° C.;
Wasabi-containing functional soufflé cake manufacturing method, characterized in that it comprises a step (C-2) of cooling after baking in step (C-1), removing the mold, and then sprinkling decosnow on the upper surface of the molded product and freezing (C-2).
삭제delete 삭제delete 제1항에 있어서,
상기 수플레케익을 완성하는 단계(C)에서의 데코스노우의 조성비는,
상기 수플레케익을 완성하는데 사용되는 전체 혼합조성물 100중량부를 기준으로,
공정(C-2) 수행시 데코스노우 0.58 중량부의 조성비를 가지는 것임을 특징으로 하는 와사비 함유 기능성 수플레케익 제조방법.
The method of claim 1,
The composition ratio of decosnow in the step (C) of completing the souffle cake,
Based on 100 parts by weight of the total mixture used to complete the souffle cake,
Wasabi-containing functional souffle cake manufacturing method, characterized in that it has a composition ratio of 0.58 parts by weight of decosnow when performing the process (C-2).
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[홈베이킹!) 제누아즈 만들기, 네이버 블로그(2012.12.27), 인터넷(https://blog.naver.com/ssh5207/110155200316) 1부.*
수플레 치즈 케이크 레시피, 네이버 블로그(2015.2.16), 인터넷(https://blog.naver.com/cjs2682/220274688051) 1부.*
이즈미노 와사비 농장, 네이버 블로그(2018.11.22), 인터넷(https://blog.naver.com/sky-ps/221403921674) 1부.*

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