JP2005237351A

JP2005237351A - ベイキングオーブン

Info

Publication number: JP2005237351A
Application number: JP2004055600A
Authority: JP
Inventors: Soichi Furuya; 総一古屋
Original assignee: Chubu Corp
Current assignee: Chubu Corp
Priority date: 2004-03-01
Filing date: 2004-03-01
Publication date: 2005-09-08

Abstract

【課題】パン表面の水分が奪われて固くなることなくふっくらとした焼き上がりのよいパンを焼き上げることができるベイキングオーブンを提供すること。
【解決手段】ベイキングオーブン内を熱気を均一に自然対流するべく上下方向に配置した複数のトレ６ーの周囲と内箱４間に熱気の自然対流可能な隙間Ｓを設けた。この隙間Ｓを確保するために横ストッパー１４及び奥行ストッパー１５をトレー置部に設けた。さらにトレーは、最上に配置するものと内箱４上部間の間隔を最大とし、その下側に配置するものの間隔を順次減少するように配置した。
【選択図】図２

Description

本発明は、ベイキングオーブンに関するものである。

焼き上がりのよいふっくらとしたパンを味わうためには、パン生地表面を温度のばらつきなく均一に一定の温度で一定の時間焼くことが必要である。そのためにベイキングオーブンは種々の工夫をしている。その一つに熱気の対流ファンを装備してベイキングオーブン内の温度を一定にするように熱気の強制対流をしているものがある。

しかし、熱気の強制対流ファンを装備したものは、熱気の対流が激しすぎてパン表面の水分が奪われて固くなりパサパサした食感のパンが焼きあがる。熱気の強制対流方式のものは、クロワッサン・アップルパイ・デニッシュのようなものを焼き上げるには適するが、あんパンようなふっくらとした焼き上がりが好まれる日本の菓子パン類には不向きであった。

この改善策として熱気の自然対流によるベイキングオーブンもあるが、トレーの周りに隙間がないので上下方向に配置されたトレー間で熱気の自然対流が遮断されて上段トレーと下段トレーではその周りの温度が異なる。したがって上段トレーに並べたパンと下段のトレーに並べたパンとでは焼き上がりが異なり、均一にふっくらとした焼き上がりよいのパンが得られないという欠点がある。
登録実用新案公報第３０６３７２７号

解決しようとする問題点は、パン表面の水分が奪われて固くなることなくふっくらとした焼き上がりのよいパンを焼き上げることができるベイキングオーブンを提供することである。

本発明は、ベイキングオーブン内を熱気を均一に自然対流すべく上下方向に配置した複数のトレーの周囲と内箱間に熱気の自然対流可能な隙間を設けた。この隙間を確保するために横ストッパー及び奥行ストッパーをトレー置部に設けた。さらにトレーは、内箱上部とその下側に配置するものの間隔及びその下に配置する各トレー間の間隔をその周囲環境に適して配置した。

本発明のベイキングオーブンは、トレーの周囲と内箱間に設けた水平隙間と内箱とトレー及び各トレーの上下間隔を所定の間隔にしたことによりベイキングオーブン内の熱気の自然上昇対流及び自然水平対流が円滑に行えるのでベイキングオーブン内温度の均一化が図れトレー上に並べたパン生地をふっくらと焼き上げることができる。

本発明のベイキングオーブン実施例を用いて説明する。

図１は、本発明装置の１実施例の正面図である。図２は、図１の要部断面図である。また図３は、図１のＡ−Ａ断面図である。１は、ベイキングオーブン。２は、オーブン本体で、ステンレス製の外箱３と鉄鋼板製の内箱４を所要間隔を設け、この間に断熱材５を介在して構成している。６はトレーで本実施例では上、中、下段と設けた。トレー６は、下段のものは、内箱底面に直置きしているが中段及び上段のものは入口両側とオーブン内奥部両側に設けた支持台１３上にプレートヒーター７を装着した加熱板８を置き、この加熱板８上に載せている。そして、トレー６は、上段のものと内箱上部との間隔を１９０ミリ、これと中段トレー６との間隔を２００ミリ、中段トレー６と下段のものとの間隔を１８０ミリに設定した。これは、各トレー６の周囲の自然対流及び温度を考慮した結果である。また、プレートヒーター７は、内箱４の上部、底部、両側部の所要位置に装置してある。プレートヒーター７と断熱材５の間には図示しない空間を適宜設けてある。本実施例の内箱の大きさは間口約５００ミリ、高さ約８００ミリ、奥行約７５０ミリ、板厚３．２ミリである。

そして、トレー６をオーブン内に配置したときにオーブン内の両側と奥部に隙間Ｓ１、Ｓ２ができるように支持台(置台)１３には横ストッパー１４、奥ストッパー１５を設ける。入口に配置する支持台１３には横スットパー14のみとする。また、トレー６の奥行寸法をオーブンの入口から奥ストッパー１５間までの距離より短くすることによりトレー６を配置したとき必然的に扉９内面との間に隙間Ｓ３が生じる。さらに最上段トレー６と内箱４上部の間隔を最大間隔として中段、下段のトレー６間の間隔を順次減少して配置した。１０は扉９の取っ手である。なお隙間の幅はＳ１が約２０ミリ、Ｓ２が約４０ミリ、Ｓ３が約４０ミリに設定した。

トレー６の周囲には隙間Ｓ１、Ｓ２、Ｓ３ができることによりまた内箱４とトレー6及び各トレー６の間隔を適宜設けたことにより、上部ヒーター７により暖められた熱気はオーブン内を各隙間及び各トレー６間を通って自然上昇対流及び自然水平対流することができ、トレー６上に並べられたパン生地Ｐを一定温度で焼き上げることができ、また、操作盤に１２には焼き上げ時間のタイマーを内蔵しているので一定時間焼き上げることができる。さらに、内箱に厚鉄鋼板(板厚３．２ミリ)採用したのでヒーター熱を適度に溜めることができるので焼き上がりのよい釜伸のよいパンを得る事ができる。なお、横ストッパー１４及び奥行ストッパー１５に代えてトレー６の外縁より間隔保持片を適宜突出して隙間Ｓを確保する手段も考えられる。

その他の熱気の自然対流式のオーブンにも適用可能である。

ベイキングオーブンの正面図である。(実施例１) 図1の腰部断面図である。図1のＡ−Ａ断面図である。

符号の説明

１ベイキングオーブン
２オーブン本体
３外箱
４内箱
５断熱材
６トレー
７プレートヒーター
１４横ストッパー
１５奥行ストッパー
Ｓ隙間

Claims

外箱と内箱間に所要間隔を設け、この間に断熱材を介在したオーブン本体と、オーブン本体内の上下方向に所定間隔を置いて出入自在に配置した複数のトレーと、内箱の上部、底部、両側部と前記トレー底面の下側に装置したヒーターとからなるベイキングオーブンにおいて、前記トレーの外周と内箱間に熱気の自然対流可能な隙間を設けたとを特徴とするベイキングオーブン。
前記隙間を設けるべくトレーの横ストッパー及び奥行ストッパーをトレー置部に設けた請求項１記載のベイキングオーブン。
前記トレーは、内箱上部とその下側に配置するものの間隔及びその下に配置する各トレー間の間隔をその周囲環境に適して配置したことを特徴とする請求項１乃至２記載のベイキングオーブン。