JP2004518434A5 - - Google Patents

Claims (18)

1. 非圧縮性流体中を伝播する衝撃波を肉に当てることから成る肉質を軟らかくし及び／又は肉内の微生物を殺す処理方法において，
   前記非圧縮性流体の音響インピーダンスと略同じ音響インピーダンスを有する鼓膜様の振動膜の第一表面近くに前記肉を置き，前記非圧縮性流体を前記鼓膜様の振動膜の第二表面近くに配置して，前記鼓膜様の振動膜によって前記肉と前記非圧縮性流体とを互いに隔てた状態とし，
   前記衝撃波が前記非圧縮性流体，次いで前記鼓膜様の振動膜を通って前記肉内に伝播する際に前記肉の動きを制限することを特徴とする肉質を軟らかくし及び／又は肉内の微生物を殺す処理方法。
2. 前記衝撃波が前記肉を通過後に，前記衝撃波を音響インピーダンスの低い領域に触れさせることにより，前記衝撃波と反対の方向に前記肉を通る希薄波を発生させることを特徴とする請求項１に記載の処理方法。
3. 前記衝撃波による処理の間，前記肉をその側部に沿って拘束しておくことを特徴とする請求項２又は３に記載の処理方法。
4. 前記衝撃波による処理の間，前記衝撃波が前記肉の下から前記肉に入るように前記肉を配置し，前記肉は前記鼓膜様の振動膜の前記第一表面の上に載っていることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載の処理方法。
5. 前記肉の下側にある放物面状チャンバ内のコンデンサ放電により前記衝撃波が発生し，また前記衝撃波による処理の間，前記肉の上方への動きをその上の平坦表面で抑制していることを特徴とする請求項４に記載の処理方法。
6. 前記衝撃波を放物面状チャンバ内のコンデンサ放電により発生し，且つ前記衝撃波を０゜〜８゜の傾斜角を持つ円柱状チャンバを通して伝播させることを特徴とする請求項１〜５のいずれか１項に記載の処理方法。
7. 前記肉が骨なし鶏肉であり，且つ前記骨なし鶏肉を前記衝撃波に曝すのに先立って，骨を抜く前の前記鶏肉に電気刺激を与えることを特徴とする請求項１〜６のいずれか１項に記載の処理方法。
8. 前記電気刺激を前記衝撃波処理に先立って略１〜２時間行うことを特徴とする請求項７に記載の処理方法。
9. 第一音響インピーダンスを備えた非圧縮性流体と，前記非圧縮性流体内に衝撃波を発生させる装置とを収めた衝撃波発生チャンバを有し，
   前記衝撃波発生チャンバに隣接して配置された鼓膜様の振動膜を有し，前記鼓膜様の振動膜は，その一側表面が前記衝撃波による処理時に前記非圧縮性流体と接触し，その反対側表面が前記衝撃波による処理時に前記肉と接触するようになっており，かつ前記第一音響インピーダンスと略同じ音響インピーダンスを備えており，
   前記非圧縮性流体，次いで前記鼓膜様の振動膜を通って前記肉内に伝播する前記衝撃波に曝された時の前記肉の過剰な動きを抑制する構造体を有することから成る請求項１〜８のいずれか１項に記載の処理方法を達成するための処理装置。
10. 前記鼓膜様の振動膜がゴム等の可撓性物質であることから成る請求項９に記載の処理装置。
11. 前記衝撃波に曝された時の前記肉の過剰な動きを抑制する前記構造体が，前記第一音響インピーダンスと略同じ前記音響インピーダンスを持つ可撓性物質の第二振動膜から成り，前記第二振動膜は，前記衝撃波による処理時に前記肉の前記鼓膜様の振動膜と接触する表面とは反対側の肉表面と接触するように配置されていることから成る請求項９又は１０に記載の処理装置。
12. 前記鼓膜様の振動膜及び前記第二振動膜と共に，肉処理チャンバを構成する肉保持リングを備えていることから成る請求項１１に記載の処理装置。
13. 前記肉保持リングは，前記第一音響インピーダンスと略同じ前記音響インピーダンスをもつ物質から構成されていることから成る請求項１２に記載の処理装置。
14. 前記衝撃波発生チャンバは，放物面状第一部分と前記放物面状第一部分から遠くへ伸びる円柱状第二部分とから成るコンデンサ放電チャンバであり，前記円柱状第二部分は，０゜〜１５゜の傾斜角を有し，更に前記衝撃波発生チャンバ内で前記非圧縮性流体内に前記衝撃波を発生させる装置は，前記放物面状第一部分の焦点のところにコンデンサ放電を発生させるように前記放物面状第一部分内に配置した一対の電極から構成されていることから成る請求項９〜１３のいずれか１項に記載の処理装置。
15. 前記円柱状第二部分は前記傾斜角が０゜〜８゜，好ましくは０゜〜２゜，理想的には０゜であり，高さがその半径より小さいことから成る請求項１４に記載の処理装置。
16. 前記コンデンサ放電チャンバは上向きであることから成る請求項１４又は１５に記載の処理装置。
17. 前記衝撃波による前記肉の処理時に，前記鼓膜様の振動膜の肉接触面とは反対の前記肉の側の位置に空間を設けており，前記空間が前記衝撃波と反対の方向に前記肉を通る希薄波を発生させるように前記第一音響インピーダンスより小さい第二音響インピーダンスを有していることから成る請求項９〜１６のいずれか１項に記載の処理装置。
18. 前記第二振動膜を上下に往復動させる空圧又は液体圧シリンダを備えていることから成る請求項１１〜１７のいずれか１項に記載の処理装置。