【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、センターにハードキャンディ及びソフトキャンディのいずれか１種または２種を埋設したグミキャンディに関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
ゼラチンと砂糖からなるグミキャンディは、広く一般に食されてきた。グミキャンディはその噛みごたえの食感と味付けにより、主な購買層は子供であった。しかし、近年グミの販売量は下降の一途をたどっている。このように時代の需要に応えられなくなってきたのは、お菓子としてのおいしさ、楽しさに欠けていることが大きな要因であり、その解決策が求められてきた。
【０００３】
おいしさのレベルアップを図るために、センターにジャム、チョコレート、果物などを加える提案がなされており、例えば液状食品を含むセンター部分をシェル膜で被覆したセンター・イン・シェル構造のグミ製造の提案がされた（例えば、特許文献１参照。）。また、食感を従来のものと異なるようにしたグミキャンディも提案された（例えば、特許文献２及び特許文献３参照。）。さらに、その形をかわいい動物型にしてみたり、おまけを付けたり、キャラクター商品にしたりすることで、種々の新しさを付与してきた。しかし、上述のような販売量の減少傾向は、上記のような提案がグミ自体のもっている特性から限界を受けて入ることを意味している。
【０００４】
先に挙げた動物型にしても、グミの場合には成型時に精密な形状に成型することができないために、立体的なかわいさにまで持ち上げられないのが実態である。また、おまけやキャラクターは、前記のようなグミ自体の特性の問題点を別の所に転嫁するだけのことである。そして、意外なことにハードキャンディやソフトキャンディを含有した立体的なグミキャンディは提案されたことがない。何故なら、グミキャンディの水分値（一般に８．０〜１８．０％）がハードキャンディやソフトキャンディの水分値（一般に０〜２０．０％）よりも高く、これらを中に入れると水分移行を起こし、経時的に食感が同一化して、単に果汁を加えたものと同じになると考えられていたからである。
【０００５】
また、キャンディ入りグミキャンディは、長期にわたる保存を室温以上で行った場合、一体化し易く冷蔵保存が必要になる場合があるが、これはグミキャンディとその中に埋設するキャンディの水分値が大きく異なったときに起こりやすい。こうした水分の移行を防ぐ手段として、芯材８％以上の水分の場合に、酵素処理でんぷんなどを水分移行防止層として用いることが提案されている（例えば、特許文献４参照。）。また、生地飴にトレハロースを含有させて離水を防止するという提案もされている（例えば、特許文献５参照。）。油脂を粉糖類の表面の被覆層として用いる提案（例えば、特許文献６参照。）や脂肪ベース被膜中にナッツなどを埋没させるという提案（例えば、特許文献７参照。）がある。
【０００６】
【特許文献１】
特開平５−３０４９０６号公報
【特許文献２】
特開２００２−３１５５１０号公報
【特許文献３】
特公２００２−２８１９０６号公報
【特許文献４】
特開２００２−４５１１９号公報
【特許文献５】
特開２００２−４５１１６号公報
【特許文献６】
特開平１１−５６２９０号公報
【特許文献７】
特開２００２−３４４６１号公報
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
グミキャンディの需要の低迷を回復するために、グミキャンディ自体の形状に変化をもたせて、トキメキのある立体的なグミキャンディを提供することが課題であった。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、鋭意検討を重ねた結果、グミキャンディとハードキャンディ及びソフトキャンディの食感差を楽しめることを見出し、さらにグミキャンディの透明感を利用すると、センターに入れるキャンディの形を特異な形にすることにより、トキメキのあるグミキャンディをつくれることを見出し、本発明を完成するに至った。即ち、センターにハードキャンディ及びソフトキャンディのいずれか１種または２種を埋設したことを特徴とするグミキャンディであって、ハードキャンディ及びソフトキャンディが油脂で被覆されていることが好ましい。
【０００９】
【発明の実施の形態】
本発明にいうグミキャンディの主成分は、ゼラチンと砂糖である。ゼラチンの原料としては、牛骨ゼラチン、豚皮ゼラチン、魚ゼラチンなどを使用することが出来る。また、それぞれ酸処理、アルカリ処理といった処理の仕方で食感が変わってくる。本発明では、これら処理の異なる各種のゼラチンも当然使用できる。また、ゼラチン以外にもゲル化剤を使用することも可能である。例えば、ペクチン、アラビアガム、澱粉、カラギーナン、タマリンドなどを挙げることができる。グミの食感はまた、残留水分により変化する。即ち、水分量が減少すると、より硬くなる。
【００１０】
本グミキャンディの製造方法は、特に限定されるものではなく、グミキャンディの一般的な方法で製造することが出来る。即ち、グミキャンディは、一般に次のようにしてつくる。まず、適当な強度、例えばゼリー強度２００ブルームのゼラチンを水に溶解し膨潤させて、適当な温度、例えば６０℃で保温しておく。これとは別に、砂糖と水飴からなる糖液をつくっておき、先に保温しておいたゼラチン溶液と攪拌・混合する。この混合の際、香料や色素などを加えておくのが一般的である。グミキャンディのみを製造する場合には、予め多くの型を抜いておいたスターチモールドに流し込み（充填）、乾燥庫に入れて乾燥させる。その後、付着したスターチを除去（デパウダー）し、更に多くのグミが互いに付着しないように、表面に油をかけて（オイリング）グミキャンディをつくる。
【００１１】
本発明の場合には、魚や動物、植物などの形をしたトレーに前記グミキャンディ用溶液を約７０℃で充填し、温度が下がりゲル化する前に予めつくっておいたハードキャンディ及びソフトキャンディのいずれか１種または２種を押し込んで、ハードキャンディ及びソフトキャンディのいずれか１種または２種入りのグミを作る。この際、ハードキャンディ及びソフトキャンディのそれぞれにも予め面白い形を持たせておくのが好ましい態様である。
【００１２】
本発明に用いることが出来るハードキャンディ及びソフトキャンディは砂糖及び水飴を主成分としてなる場合の他、シュガーレスキャンディと称する砂糖不使用のものにも適用出来る。砂糖及び水飴を主成分とするキャンディの場合、生地中での水飴の比率（重量比、以下同じ）は１０．０〜７０．０％程度の範囲で使用できるが、好ましくは２０．０〜４０．０％の比率である。水飴以外の成分の中で一番多いのは砂糖である。砂糖の比率は３０．０〜９０．０％で使用できるが、好ましくは６０．０〜８０．０％である。砂糖の一部を黒糖に変える態様はいわゆる黒飴であり、これも本発明に含まれる。また、砂糖の一部を練乳などの乳製品に代える態様はいわゆるミルクキャンディであり、これも本発明に含まれる。シュガーレスキャンディの様な、糖質として還元パラチノース、ソルビトール、マルチトール、マルチトリイトール、還元澱粉糖化物など、いかなるシュガーレス素材をも使用することができる。本発明に用いられるハードキャンディ及びソフトキャンディには上記素材の他、消泡剤、香料、色素などを添加することも可能である。また、センターに果汁や果実を使用したジャム類、チョコレートなどを入れることも可能である。なお、本発明に用いることが出来るソフトキャンディは、前記ハードキャンディの素材を用い、水分値を６．０〜２０．０％にしたものである。
【００１３】
本発明は、グミキャンディとその中に入ったハードキャンディ及びソフトキャンディの食感差を楽しめる意味と、形状がはっきり出せるという意味で、ハードキャンディがより好ましい態様である。
【００１４】
先述のように、以上のようにして得られたキャンディ入りグミキャンディは、長期に わたる保存を室温以上でおこなった場合、一体化し易く冷蔵保存が必要になる場合がある。これは、グミキャンディとその中に埋設するキャンディの水分値が大きく異なったときに起こりやすい。こうした水分の移行を防ぐ手段として油脂を被覆層として用いる提案としては、粉糖類の表面の被覆層として用いる例、さらに脂肪ベース被覆物中にナッツなどを埋没するという提案がある。しかし、いずれも本発明のように芯材のキャンディに油脂を被覆しておいてグミキャンディに埋設するというような提案はなされていない。
【００１５】
そこで、ハードキャンディとソフトキャンディは油脂で被覆するのがより好ましい態様である。油脂としては、植物油脂、哺乳動物油脂、水産動物油脂、ロウが挙げられるが、特に、本発明にとって味の面で好ましいのは植物油脂である。例えば、アジャブ脂、アワラパーム油、イリペ脂、ウアウアス脂、ウクフバ脂、ウルシロウ、オオバアカテツ脂、オトバ脂、カカオ脂、カナリ油、ガルシニア脂、ギューラクジュ脂、クス実脂、クスム脂、ケイケイ脂、ゲッケイジュ実油、コーフン核油、ゴルリ脂、サワリ脂、シア脂、シマロウバ脂、シュロ油、シュウルムーグラ油、シワウ脂、スズランニッケイ脂、ツカン油、ツカン核油、ディカ脂、トウハゼ脂、トンカ豆脂、ニクズク脂、ニッケイ脂、ヌルデ脂、バクリー油、ババス核油、パーム油、パーム核油、パラグアイパーム核油、ヒドノカルプス油、プラカキー脂、ブラジルパーム油、ブラジルパーム核油、ボルネオ脂、マフラ脂、マラベル脂、ムスクリオ脂、ムルムル脂、モクロウ、モーラー脂、ヤシ油、ヤブニッケイ油、ヤボチ核油、ヤマウルシロウ、ヤマハゼロウ、ヤマモモ脂、ルクラボ油等がある。その中でも特に、融点が６７℃以上の植物油脂で被覆するのが更に好ましい態様である。例えば、菜種極度硬化油脂などが挙げられる。ところで、この油脂の被覆層の厚みであるが特に限定されない。しかし、好ましい範囲は０．０１ｍｍ〜２．０ｍｍの範囲で、より好ましい範囲は０．０１ｍｍ〜０．５ｍｍである。油脂の離水材能を低下させずに、かつ食感や味がトータルの菓子のそれに影響を及ぼさないことが重要である。
【００１６】
【実施例】
次に実施例によって本発明を更に詳細に説明するが、本発明の趣旨はこれらの実施例によってなんら限定されるものではない。
【００１７】
（実施例１）
砂糖２４０．０ｇ、酵素処理水飴（日本コーンスターチ社製）８０．０ｇを水分２．５％になるまで炊き上げ、酸味料としてクエン酸３．５ｇ、ｐＨ調整剤として乳酸ナトリウム０．６ｇ、香料としてメロン香料０．５ｍｌ、着色料としてクチナシ及びフラボノイドを１．０ｇ添加し、本発明品のセンターとなるキャンディを魚の骨の形に成型した。
次に、砂糖２００．０ｇ、酵素処理水飴（日本コーンスターチ社製）２３０．０ｇ、果糖ブドウ糖液糖１８０．０ｇをＢｒｉｘ９２．１になるまで炊き上げ、水で膨潤した ゼラチン溶液（ゼラチン：水＝１．０：１．０）７８．５ｇと混合した後、１／７濃縮りんご果汁９．０ｇ、酸味料としてクエン酸１０．５ｇ、香料としてソーダ香料３．０ ｍｌ、着色料としてクチナシ０．１ｇを添加し、これを魚の形のトレーに５分目まで充填した。その上にセンターキャンディを設置した後、更にグミ溶液を上記トレー一杯まで充填した。これを、約一日放置し、落ち着かせた。こうして、骨の見える魚の形をしたトキメキのあるグミキャンディが完成した。このグミキャンディを３０℃の恒温層にて保存し、１ヶ月後の食感差を官能試験により測定したところ、１ヶ月前と比較しても大きな変化は感じられなかった。
【００１８】
（実施例２）
被覆したキャンディを用いる以外は実施例１と同様にグミをつくった。被覆には、８０℃の湯煎にて溶解した菜種極度硬化油脂を、キャンディに対して５重量％の分量をコーティングした。上記グミキャンディと、コーティングを施していないキャンディ含有グミキャンディとを、３０℃の恒温槽に放置しておき、１ヶ月後の食感差を官能試験により測定したところ、センターグミキャンディにコーティングを施したものが１ヶ月前とほとんど変わらない食感であった。
【００１９】
（実施例３）
センターキャンディにソフトキャンディを用いる以外は実施例２と同様にしてグミキャンディをつくった。ソフトキャンディ生地は、砂糖２６０．０ｇ、水飴４００．０ｇ、セオラスクリーム（旭化成株式会社製）１２．０ｇ、濃縮ヨーグルト８０．０ｇ、油脂７０．０ｇ、乳化剤としてレシチン５．０ｇを真空クッカーで水分５％まで煮詰めた。次いで、ゼラチン２４．０ｇ、酸味料としてクエン酸７．０ｇ、香料としてソーダ香料４．０ｇを加圧ミキサーで混合した。さらに、フラッペ３７．５ｇ、フォンダント３０．０ｇをニーダーで捏和して製造した。上記グミキャンディと、コーティングを施していないキャンディ含有グミキャンディとを、常温で放置しておき、１ヶ月後の食感差を官能試験により測定したところ、センターグミキャンディにコーティングを施したものが１ヶ月前とほとんど変わらない食感であった。
【００２０】
（実施例４）
グミキャンディ生地に、ゲル化剤としてアラビアガムを用い、トレーを恐竜型にする以外は、実施例２と同様にグミキャンディをつくった。グミキャンディ生地は、砂糖２００．０ｇ、酵素処理水飴（日本コーンスターチ社製）２３０．０ｇ、果糖ブドウ糖液糖１８０．０ｇをＢｒｉｘ９２．１になるまで炊き上げ、水で膨潤したゼラチン溶液（ゼラチン：水＝１．０：１．０）７８．５ｇ、ゲル化剤（ゲル化剤：水＝１．０：１．０）８．０ｇとを混合した後、１／７濃縮りんご果汁９．０ｇ、酸味料としてクエン酸１０．５ｇ、香料としてソーダ香料３．０ｍｌ、着色料としてクチナシ０．１ｇを添加した。上記グミキャンディと、コーティングを施していないキャンディ含有グミキャンディとを、常温で放置しておき、１ヶ月後の食感差を官能試験により測定したところ、センターグミキャンディにコーティングを施したものが１ヶ月前とほとんど変わらない食感であった。
【００２１】
【発明の効果】
本発明の新規なグミキャンディは、見た目にもトキメキがあり、新しい食感を有するセンター入りグミキャンディを提供するものである。[0001]
TECHNICAL FIELD OF THE INVENTION
The present invention relates to a gummy candy in which one or two of hard candy and soft candy are embedded in a center.
[0002]
[Prior art]
Gummy candy consisting of gelatin and sugar has been widely consumed. Gummy candies were mainly children because of their chewy texture and flavor. However, gummy sales have been declining in recent years. The inability to meet the demands of the times in this way is largely due to the lack of taste and pleasure as sweets, and solutions have been sought.
[0003]
To increase the level of taste, proposals have been made to add jams, chocolates, fruits, etc. to the center.For example, a center-in-shell structure gummy production in which the center part containing liquid food is covered with a shell film (See, for example, Patent Document 1). In addition, gummy candy having a texture different from that of a conventional one has been proposed (for example, see Patent Literature 2 and Patent Literature 3). Furthermore, various new things have been provided by trying to make the shape a cute animal type, adding a bonus, or making it a character product. However, the tendency of the sales volume to decrease as described above means that the above proposal is limited by the characteristics of gummy itself.
[0004]
Even with the animal types mentioned above, the fact is that gummy can not be raised to a three-dimensional cuteness because it can not be molded into a precise shape at the time of molding. In addition, the bonus and the character simply transfer the problem of the characteristics of the gummy itself to another place. Surprisingly, a three-dimensional gummy candy containing a hard candy or a soft candy has never been proposed. Because the moisture value of gummy candy (generally 8.0 to 18.0%) is higher than the moisture value of hard candy and soft candy (generally 0 to 20.0%). This is because it was thought that the texture was awakened and the texture became the same over time, and became the same as that obtained by simply adding juice.
[0005]
Gummy candies containing candy can easily be integrated and need to be refrigerated when stored for a long time at room temperature or higher.However, this is because the moisture values of gummy candy and the candy embedded in it are significantly different. Easy to happen when As means for preventing such migration of moisture, it has been proposed to use an enzyme-treated starch or the like as a moisture migration preventing layer when the moisture content of the core material is 8% or more (for example, see Patent Document 4). It has also been proposed to prevent the water separation by adding trehalose to the dough candy (for example, see Patent Document 5). There are proposals to use oils and fats as a coating layer on the surface of powdered sugar (for example, see Patent Document 6) and proposals to bury nuts and the like in a fat-based coating (for example, see Patent Document 7).
[0006]
[Patent Document 1]
JP-A-5-304906 [Patent Document 2]
JP 2002-315510 A [Patent Document 3]
Japanese Patent Publication No. 2002-281906 [Patent Document 4]
JP 2002-45119 A [Patent Document 5]
JP 2002-45116 A [Patent Document 6]
JP-A-11-56290 [Patent Document 7]
Japanese Patent Application Laid-Open No. 2002-34461
[Problems to be solved by the invention]
In order to recover from the sluggish demand for gummy candy, it has been a problem to provide a three-dimensional gummy candy with a change in the shape of the gummy candy itself.
[0008]
[Means for Solving the Problems]
The present inventors have conducted intensive studies and found that the difference in texture between gummy candy, hard candy, and soft candy can be enjoyed.Furthermore, if the transparency of gummy candy is used, the shape of the candy put in the center is unique. By finding a shape, it was found that a gummy candy with a fluffy taste could be made, and the present invention was completed. That is, it is a gummy candy characterized in that one or two kinds of hard candy and soft candy are buried in the center, and it is preferable that the hard candy and the soft candy are covered with fat.
[0009]
BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION
The main components of the gummy candy according to the present invention are gelatin and sugar. As a raw material of gelatin, beef bone gelatin, pork skin gelatin, fish gelatin and the like can be used. Further, the texture changes depending on the treatment method such as acid treatment and alkali treatment. In the present invention, various kinds of gelatins having different treatments can be used. It is also possible to use a gelling agent other than gelatin. For example, pectin, gum arabic, starch, carrageenan, tamarind and the like can be mentioned. Gummy texture also varies with residual moisture. That is, as the amount of water decreases, the material becomes harder.
[0010]
The method for producing the gummy candy is not particularly limited, and the gummy candy can be produced by a general method. That is, gummy candy is generally made as follows. First, gelatin having an appropriate strength, for example, gelatin having a jelly strength of 200 bloom is dissolved in water to swell, and is kept at an appropriate temperature, for example, 60 ° C. Separately, a sugar solution composed of sugar and starch syrup is prepared, and stirred and mixed with the gelatin solution that has been kept warm. At the time of this mixing, it is common to add a fragrance, a dye, and the like. When only gummy candy is manufactured, it is poured (filled) into a starch mold from which many molds have been removed in advance and dried in a drying cabinet. Thereafter, the attached starch is removed (depowder), and oil is applied to the surface (oiling) to make gummy candy so that more gummy does not adhere to each other.
[0011]
In the case of the present invention, the gummy candy solution is filled at about 70 ° C. in a tray in the form of fish, animals, plants, etc., and the hard candy and soft candy prepared in advance before the temperature decreases and gels are formed. Press one or two of them to make a gummy containing one or two of hard candy and soft candy. In this case, it is preferable that each of the hard candy and the soft candy has an interesting shape in advance.
[0012]
The hard candy and the soft candy that can be used in the present invention can be applied not only to those containing sugar and starch syrup as main components, but also to sugar-free candy called sugarless candy. In the case of a candy mainly composed of sugar and starch syrup, the ratio of starch syrup in the dough (weight ratio, the same applies hereinafter) can be used in a range of about 10.0 to 70.0%, but preferably 20.0 to 40%. 0.0%. Sugar is the most common ingredient other than syrup. The sugar ratio can be used at 30.0 to 90.0%, but is preferably 60.0 to 80.0%. An embodiment in which a part of sugar is converted to brown sugar is a so-called black candy, which is also included in the present invention. An embodiment in which part of the sugar is replaced with dairy products such as condensed milk is a so-called milk candy, which is also included in the present invention. Any sugarless material such as reduced palatinose, sorbitol, maltitol, multitriitol, reduced starch saccharified carbohydrate, such as sugarless candy, can be used. The hard candy and the soft candy used in the present invention may contain an antifoaming agent, a fragrance, a pigment, and the like in addition to the above-mentioned materials. It is also possible to put jams and chocolates using fruit juice and fruits in the center. The soft candy that can be used in the present invention is obtained by using the material of the hard candy and having a water value of 6.0 to 20.0%.
[0013]
According to the present invention, hard candy is a more preferable embodiment in that it can enjoy the difference in texture between the gummy candy and the hard candy and soft candy contained therein, and can clearly show the shape.
[0014]
As described above, gummy candy with candy obtained as described above may be easily integrated and need to be refrigerated when stored for a long time at room temperature or higher. This is likely to occur when the moisture values of the gummy candy and the candy buried therein are significantly different. As a proposal for using oils and fats as a coating layer as a means for preventing the transfer of water, there is a proposal to use as a coating layer on the surface of powdered sugar, and a proposal to bury nuts or the like in a fat-based coating. However, no proposal has been made such that the core candy is covered with oil or fat and embedded in gummy candy as in the present invention.
[0015]
Therefore, it is a more preferable embodiment that the hard candy and the soft candy are covered with fat. Examples of fats and oils include vegetable fats and oils, mammalian fats and oils, marine animal fats and oils, and waxes are particularly preferable for the present invention in terms of taste. For example, ajab fat, arawa palm oil, iripe fat, uauasu fat, ukufuba fat, urushiro, oba catechu fat, otoba fat, cacao fat, canari oil, garcinia fat, gourakuju fat, kusu fruit fat, kusum fat, keikei fat, keikeiju Oil, coffin kernel oil, goruri fat, sour fat, shea butter, shimarowaba fat, palm oil, shuurumugra oil, wrinkle fat, lily of the valley, tucan oil, tucan kernel oil, deca fat, towaze fat, tonka bean fat, nikuzuku fat , Nikkei butter, Nurde butter, Bakley oil, Babas kernel oil, palm oil, palm kernel oil, Paraguay palm kernel oil, Hydnocalps oil, Prakaki oil, Brazilian palm oil, Brazilian palm kernel oil, Borneo oil, muffler oil, Mallabel oil, Muskuri butter, murmur butter, mokuro, molar butter, coconut oil, yab nikkei oil, yam Ji kernel oil, Yamaurushirou, Yamahazerou, bayberry fat, there is Rukurabo oil. Among them, it is particularly preferable to coat with vegetable oil having a melting point of 67 ° C. or more. For example, rapeseed extremely hardened fats and the like can be mentioned. By the way, the thickness of the oil / fat coating layer is not particularly limited. However, a preferred range is from 0.01 mm to 2.0 mm, and a more preferred range is from 0.01 mm to 0.5 mm. It is important that the oil and fat's water-releasing ability is not reduced and that the texture and taste do not affect that of the total confectionery.
[0016]
【Example】
Next, the present invention will be described in more detail by way of examples, but the gist of the present invention is not limited by these examples.
[0017]
(Example 1)
240.0 g of sugar and 80.0 g of enzyme-treated syrup (manufactured by Nippon Cornstarch Co., Ltd.) are cooked until the water content becomes 2.5%, 3.5 g of citric acid as an acidulant, 0.6 g of sodium lactate as a pH adjuster, and as a fragrance. 0.5 ml of a melon flavor and 1.0 g of a gardenia and a flavonoid as coloring agents were added, and a candy serving as a center of the product of the present invention was formed into a fish bone shape.
Next, 200.0 g of sugar, 230.0 g of enzyme-treated syrup (manufactured by Nippon Cornstarch), and 180.0 g of fructose-glucose liquid sugar were cooked until Brix 92.1, and a gelatin solution (gelatin: water = 1) swollen with water. After mixing with 78.5 g, 9.0 g of 1/7 concentrated apple juice, 10.5 g of citric acid as an acidulant, 3.0 ml of soda flavor as a flavor, and 0.1 g of gardenia as a colorant Was added to a fish-shaped tray for up to 5 minutes. After the center candy was set thereon, the gummy solution was further filled up to the full tray. This was left for about one day and calmed down. In this way, a gummy candy with a bone-like fish-like tokimeki was completed. This gummy candy was stored in a thermostat at 30 ° C., and the difference in texture after one month was measured by a sensory test. As a result, no significant change was felt as compared to one month ago.
[0018]
(Example 2)
Gummies were prepared in the same manner as in Example 1 except that the coated candy was used. For the coating, extremely hardened rapeseed oil and fat dissolved in a water bath at 80 ° C. was coated in an amount of 5% by weight based on the candy. The above gummy candy and the uncoated candy-containing gummy candy were left in a thermostat at 30 ° C., and the difference in texture after one month was measured by a sensory test. The texture was almost the same as one month ago.
[0019]
(Example 3)
A gummy candy was prepared in the same manner as in Example 2 except that a soft candy was used as the center candy. The soft candy dough is composed of 260.0 g of sugar, 400.0 g of starch syrup, 12.0 g of Theolas cream (manufactured by Asahi Kasei Corporation), 80.0 g of concentrated yogurt, 70.0 g of fats and oils, and 5.0 g of lecithin as an emulsifier in a vacuum cooker with a water content of 5 g. %. Next, 24.0 g of gelatin, 7.0 g of citric acid as an acidulant, and 4.0 g of soda flavor as a flavor were mixed by a pressure mixer. Further, 37.5 g of a frappe and 30.0 g of a fondant were kneaded with a kneader to produce. The above gummy candy and the uncoated candy-containing gummy candy were allowed to stand at room temperature, and the difference in texture after one month was measured by a sensory test. The texture was almost the same as a month ago.
[0020]
(Example 4)
A gummy candy was prepared in the same manner as in Example 2, except that gum arabic was used as a gelling agent for the gummy candy dough and the tray was made dinosaur-shaped. Gummy candy dough is prepared by baking 200.0 g of sugar, 230.0 g of enzyme-treated syrup (manufactured by Nippon Cornstarch) and 180.0 g of fructose-glucose liquid sugar until Brix 92.1, and swelling with water (gelatin: water). = 1.0: 1.0) 78.5 g and a gelling agent (gelling agent: water = 1.0: 1.0) 8.0 g, and then 1/7 concentrated apple juice 9.0 g, 10.5 g of citric acid as an acidulant, 3.0 ml of soda flavor as a flavor, and 0.1 g of gardenia as a colorant were added. The above gummy candy and the uncoated candy-containing gummy candy were allowed to stand at room temperature, and the difference in texture after one month was measured by a sensory test. The texture was almost the same as a month ago.
[0021]
【The invention's effect】
The novel gummy candy of the present invention provides a centered gummy candy having a new texture as well as having a tokimeki appearance.