【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、被調理物の加熱調理を行う加熱調理器に関する。特に１００°Ｃ以上の過熱蒸気により被調理物の加熱調理を行う加熱調理器に関する。
【０００２】
【従来の技術】
飽和水蒸気を更に加熱した１００°Ｃ以上の過熱蒸気によって、食品等の被調理物の加熱調理を行う加熱調理器がよく知られている。この加熱調理器においては、給水タンク等から供給された水を飽和水蒸気発生装置にて加熱して飽和水蒸気を生成し、この飽和水蒸気を過熱蒸気発生装置にて更に加熱して、過熱蒸気を生成する。この過熱蒸気を、被調理物を収容した加熱室内に供給して、加熱調理を行う。加熱室内の温度が、被調理物に応じた所定の温度になり、被調理物に適した加熱時間が経過すると、過熱蒸気の供給が停止され、調理が完了する。
【０００３】
過熱蒸気を使用することにより、被調理物内の水分の蒸発を防止して、しっとりとした仕上りに調理することが可能である。また、過熱蒸気は空気よりも熱伝達率が高いので、調理時間を短縮することができるとともに、加熱室内が無酸素状態に近くなり、被調理物の酸化を低減することが可能である。
【０００４】
また、加熱調理器においては、従来加熱調理の自動化が行われている。この自動加熱の手法としては様々な手法が利用されている。例えば、加熱室内の蒸気量を検知して、必要に応じて加熱室内の蒸気の排気を制御しながら自動加熱するものが提案されている（特許文献１参照）。
【０００５】
【特許文献１】
特開平５−２９６４５６号公報
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
特許文献１記載の加熱調理器では、加熱室内の被調理物から発生した水蒸気量を検出して加熱手段および排気ファンを制御し、加熱調理の自動制御を実行している。しかしながら、供給蒸気によって調理を行う場合、蒸気量を検知するセンサでは供給蒸気と被調理物から発生した蒸気との区別がつかず、自動制御加熱を実行することができない。また、調理される被調理物の大きさや、温め、蒸し、焼き等の調理法は様々であり、最適な加熱調理を実行することは困難である。
【０００７】
本発明は上記の点に鑑みなされたものであり、供給蒸気により被調理物の加熱調理を行う加熱調理器において、排気路にて検知した蒸気圧に基づいて蒸気発生装置、庫内空気循環ファンの駆動制御や蒸気発生装置に水を供給する給水装置の水が無くなったことを検知制御する等の様々な制御を行い、自動制御加熱を実行することが可能な加熱調理器を提供することを目的とする。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
上記の課題を解決するため、本発明は、被調理物が収容される加熱室に、蒸気を供給して被調理物の加熱調理を行う加熱調理器において、前記加熱室内の気体を加熱室外に排気する排気路と、蒸気の圧力を検知する蒸気圧検知手段と、該蒸気圧検知手段の検知圧力に基づいて各種制御を行う制御手段とを備え、前記排気路に前記蒸気圧検知手段を配置することとした。
【０００９】
この構成によれば、必要な時に必要な蒸気が供給されているかどうかを、加熱室内の蒸気の圧力によって判別することができる。さらに、蒸気が被調理物表面で凝縮されることなどによる、加熱室内の蒸気の圧力変動を把握することができる。その結果、検知された蒸気圧に基づいて加熱調理の自動制御を行うことができるので、好適な自動制御加熱を実行することが可能となる。
【００１０】
また、前記蒸気圧検知手段を、前記加熱室と排気路の接続部近傍に配置することとした。
【００１１】
この構成によれば、加熱室内の気体の排気に伴う圧力変動を容易に把握することができる。その結果、排気する蒸気量や供給する蒸気量の制御を、圧力変動に対応して迅速に行うことが可能である。これにより、蒸気を必要以上に排気したり、供給したりすることがないので、蒸気を利用した高効率の加熱調理を行うことが可能となる。さらに、消費エネルギーを低減することが可能となる。
【００１２】
また、前記蒸気圧検知手段の検知圧力に基づいて、供給蒸気量を制御することとした。
【００１３】
この構成によれば、加熱室を所定の蒸気圧に調節するために、供給蒸気量を増減することによって迅速に対応することができる。その結果、仕上りバラツキの少ない加熱調理が可能となる。さらに、必要以上に蒸気を供給することがないので、消費エネルギーを低減することが可能となる。
【００１４】
また、前記蒸気圧検知手段の検知圧力に基づいて、庫内空気循環ファンの回転数を制御することとした。
【００１５】
この構成によれば、加熱室の蒸気圧に応じてファンの回転数を上下することによって被調理物表面の乾燥を調整することができる。例えば、初期段階のいわゆる供給蒸気＜凝縮蒸気の状態（低蒸気圧状態）では、回転数を低くして被調理物の表面が乾燥し焦げるのを防止しながら被調理物の中心部が昇温するように加熱調理し、終盤段階の高蒸気圧状態では、回転数を高くして被調理物の表面を乾燥させ、ぱりっとした仕上げに加熱調理することが可能となる。
【００１６】
また、加熱開始から所定時間経過するまでは前記蒸気圧検知手段の検知圧力を無視して蒸気を庫内に供給し、所定時間経過してから供給蒸気量を制御することとした。
【００１７】
この構成によれば、調理開始から所定時間は、検知圧力を無視して蒸気を供給し庫内空気を蒸気に置換してやることで、庫内が無酸素状態となり酸化防止やビタミンの破壊等を抑えることができる。
【００１８】
また、前記蒸気圧検知手段の検知圧力に基づいて、蒸気発生装置に水を供給する給水装置の水が無くなったことを検知することとした。
【００１９】
この構成によれば、給水装置に検知手段を設けることなくして水切れを検知することができ、水切れを使用者に報知して加熱調理の失敗を防止したり、水蒸気発生装置を停止して空焚きによる発火等のトラブルを防ぐことができる。
【００２０】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施形態を図に基づき説明する。
【００２１】
図１は、本発明の実施形態に係る加熱調理器の正面図にして、透視図法で表現したものである。図２は、図１に示す加熱調理器を正面から見た概略断面図である。図３は、図１に示す加熱調理器を右側面から見た概略断面図である。加熱調理器１は、直方体状の筐体１０を有する。筐体１０の内部には、直方体状の加熱室１１が設けられる。加熱室１１の上下は、天井壁１２及び底面壁１３で構成され、四周のうち三方は、奥内側壁１４、左内側壁１５、及び右内側壁１６で構成される。四周の残り一方は、開閉自在な扉１７により構成される。加熱室１１の各壁部及び扉１７には、断熱対策が施されている。
【００２２】
奥内側壁１４の外側には、送風装置２０が設置される。送風装置２０は、ファンケーシング２１の中に庫内空気循環ファン（以下、循環ファンと称す）２２を配置し、この循環ファン２２をモータ（図示せず）で回転させる。ファンケーシング２１は、天井壁１２の外側に設けた熱風発生装置２３に接続する。
【００２３】
熱風発生装置２３は、加熱室１１に向かって開口する熱風吹き出し部３０を有する。また、加熱室１１の奥内側壁１４には、送風装置２０の吸い込み部３１が設けられる。熱風吹き出し部３０及び吸い込み部３１は、小孔の集合からなる。
【００２４】
熱風発生装置２３の中には、ヒータ４０が配置される。熱風発生装置２３の外側でヒータ４０の上方には、過熱蒸気発生装置４１が配置される。過熱蒸気発生装置４１は、過熱蒸気吐出ノズル４２と蒸気バルブ４３を有する。過熱蒸気吐出ノズル４２は、熱風発生装置２３内に過熱蒸気を吐出するように、熱風発生装置２３の上方から下方に向けて配設されている。その先端には、過熱蒸気吐出口４２ａが設けられている。なお、過熱蒸気吐出ノズル４２は、熱風発生装置２３の側面壁から横方向に向けて配設されても構わない。また、過熱蒸気発生装置４１には、飽和水蒸気を発生させる飽和水蒸気発生装置４５が蒸気供給パイプ４４を介して接続されている。前述の蒸気バルブ４３は、飽和水蒸気発生装置４５からの飽和水蒸気の量を調節する。飽和水蒸気発生装置４５には、給水装置４７が給水パイプ４６を介して接続されており、給水バルブ４８によってその給水量を調節する。
【００２５】
奥内側壁１４の上方外側には、加熱室１１と筐体１０の外側の外気とを繋ぐ気体流路である排気路５０が設けられている。加熱室１１と排気路５０の接続部、すなわち排気路５０の奥内側壁１４側の先端には、排気口５１が設けられている。排気路５０の中には、開閉可能なダンパ５２と排気ファン５３が設けられている。ダンパ５２を開放して、排気ファン５３を回転することにより、加熱室１１内の気体を筐体１０の外に排気可能である。排気の必要がないときには、ダンパ５２を閉じる。なお、排気路５０は、左内側壁１５、或いは右内側壁１６に排気口５１を設けるように配置しても構わない。
【００２６】
また、排気路５０内の排気口５１近傍の、ダンパ５２よりも加熱室１１に近い箇所には、蒸気圧を検知する蒸気圧検知手段８０が配置されている。ダンパ５２を閉鎖している時には、加熱室１１内の蒸気圧を検知することができる。また、ダンパ５２を開放し排気をしている時には、排気に伴う加熱室１１内の圧力変動を検知することができる。この蒸気圧検知手段８０が検知する加熱室１１内の蒸気圧に基づいて、加熱室１１に送る蒸気量およびダンパ５２の開閉や循環ファン２２の回転数を制御することが可能である。
【００２７】
右内側壁１６の外側には、送風装置２０、熱風発生装置２３、過熱蒸気発生装置４１、飽和水蒸気発生装置４５、給水装置４７、及び加熱調理器１全体の運転制御を行う制御部（図示せず）が配置されている。右内側壁１６の外側前面には、この制御部に対する指示を入力する操作パネル１８が配置されている。表示部１８ａには、加熱時間、加熱温度などの情報が表示される。
【００２８】
底面壁１３には、被調理物７０を載置するためのターンテーブル６０が配置される。ターンテーブル６０の上には、被調理物７０の種類に応じ、グリルやラック等の支持手段（図示せず）が載置される。
【００２９】
加熱調理器１の基本的な動作は次の通りである。まず、扉１７を開き、ターンテーブル６０にグリルやラック等の支持手段の中から被調理物７０の種類に適合したものを載置する。その上に被調理物７０を直接、或いは容器に入れた状態で置き、扉１７を閉じる。
【００３０】
扉１７を閉じた後、操作パネル１８より調理条件を入力する。制御部（図示せず）は、入力された調理条件に基づき、予めプログラムされている複数の調理法の中から最適のものを選択する。そして、送風装置２０、循環ファン２２、熱風発生装置２３、過熱蒸気発生装置４１、飽和水蒸気発生装置４５、給水装置４７、ダンパ５２、排気ファン５３を駆動し、加熱調理を開始する。
【００３１】
送風装置２０は、吸い込み部３１から加熱室１１内の空気を吸い込み、熱風発生装置２３に送り出す。熱風発生装置２３に設けられたヒータ４０により、送風装置２０から吐出された空気が熱風と化して、熱風吹き出し部３０から加熱室１１に向かって吹き出す。また、過熱蒸気発生装置４１の過熱蒸気吐出ノズル４２から、必要に応じて過熱蒸気が吐出される。過熱蒸気が熱風気流中に吐出されることにより、熱風と効率良く混合されるので、加熱室１１内に送り込まれても高温が維持される。
【００３２】
次に、蒸気圧検知手段８０や循環ファン２２等の動作については、図４を用いて加熱室１１内の状態変化とともに説明する。図４は、被調理物の表面温度と、加熱室内の蒸気量及び蒸気圧との関係を示すグラフである。
【００３３】
通常、被調理物７０の初期温度はキッチンの室温以下である。したがって、加熱調理開始後、加熱室１１内に過熱蒸気を供給した時、過熱蒸気が低温の被調理物７０の表面で凝縮されて水滴となり、加熱室１１内の圧力が低下する（図４の時間Ａ）。
【００３４】
その後、調理が進むにつれて被調理物７０の表面温度が上昇し、凝縮作用が低下すると、供給する蒸気が凝縮する蒸気よりも多くなり、これにより加熱室１１内の圧力が上昇する（同Ｂ）。この圧力変動を蒸気圧検知手段８０にて検知し、常に供給蒸気量が凝縮蒸気量と等しくなるように、過熱蒸気発生装置４１、飽和水蒸気発生装置４５及び給水装置４７を制御する。
【００３５】
加熱室１１内の圧力が上昇すれば、これらの装置の出力を下げて供給蒸気量を減少させる、或いは供給を停止する。そして、さらに過剰な蒸気を減少させるためには、ダンパ５２を開け排気ファン５３にて排気動作を実行させる。逆に、加熱室１１内の圧力が低下した場合は、前記過熱蒸気発生装置４１の出力を上げて供給蒸気量を増加させる。図４の時間Ｂにおいて、供給蒸気量を示す線が階段状になっているのはこのためである。この結果、必要な蒸気を排気したり、不必要な蒸気を供給してしまったりすることがないので、消費エネルギーの低減を図ることができ、過熱蒸気を利用した高効率の加熱調理を行うことが可能となる。
【００３６】
図４の時間Ｃとそれ以降については、入力された調理条件をもとに選択された調理法によって加熱調理が自動的に実行される。なお、蒸気圧検知手段８０にて検知された加熱室１１内の圧力に基づいて、蒸気の供給やダンパ５２及び循環ファン２２の制御が行われる。即ち、初期段階のいわゆる供給蒸気＜凝縮蒸気の状態（低蒸気圧状態）では蒸気の供給を増やすと共にダンパ５２を閉め、循環ファン２２の回転数を低くして被調理物の表面が乾燥し焦げるのを防止しながら被調理物の中心部が昇温するように加熱調理し、終盤段階の高蒸気圧状態では蒸気の供給を減らすと共にダンパ５２を開け、循環ファン２２の回転数を高くして被調理物の表面を乾燥させ、ぱりっとした仕上げに加熱調理する。
【００３７】
また、前述のように、常に供給蒸気量が凝縮蒸気量と等しくなるよう制御をしている間、供給蒸気量が減少すると、加熱室１１内の圧力が低下するので、この圧力低下を蒸気圧検知手段８０が検知し、さらに供給蒸気量を増加しようとする。しかしながら、給水装置４７の残水量がゼロになると蒸気を供給できないので、加熱室１１内の圧力は上昇せず、さらに低下を続ける。このような圧力低下に基づいて、給水装置４７の残水量がゼロになったことを把握することができる。
【００３８】
そして、給水装置４７の残水が所定値、すなわちゼロになり、給水装置４７への水の補充を使用者に指示するため、操作パネル１８の表示部１８ａにその旨の情報を表示する。また、音声などによっても報知する。それと同時に、加熱調理器１の運転を停止する。これにより、飽和水蒸気発生装置４５の空焚きを防止することができるので、安全性を高めることが可能となる。
【００３９】
上記のように本発明の実施形態では過熱蒸気を利用した熱風循環加熱調理器を示したが過熱蒸気とはいえないところの蒸気を利用したものにも適用でき、この他、発明の主旨を逸脱しない範囲で種々の変更を加えて実施することができる。例えば、本発明に誘電加熱手段を組み合わせることも可能である。
【００４０】
【発明の効果】
本発明の上記の構成によれば、供給された蒸気が被調理物表面で凝縮したり、加熱室外に排出されたりすることなどによる、加熱室内の蒸気の圧力変動を容易に把握することができる。その結果、検知された蒸気圧に基づいて、供給する蒸気量などの制御をより迅速に対応することが可能である。これにより、仕上りバラツキの少ない自動制御加熱を実行することが可能となる。さらに、必要以上に蒸気を供給することもないので、消費エネルギーを低減することが可能となる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施形態に係る加熱調理器の正面図にして、透視図法で表現したもの
【図２】図１に示す加熱調理器を正面から見た概略断面図
【図３】図１に示す加熱調理器を右側面から見た概略断面図
【図４】被調理物の表面温度と、蒸気量及び蒸気圧との関係を示すグラフ
【符号の説明】
１ 加熱調理器
１１ 加熱室
２０ 送風装置
２２ 庫内空気循環ファン
２３ 熱風発生装置
３０ 熱風吹き出し部
３１ 吸い込み部
４０ ヒータ
４１ 過熱蒸気発生装置
４２ 過熱蒸気吐出ノズル
４５ 飽和水蒸気発生装置
４７ 給水装置
５０ 排気路
５２ ダンパ
５３ 排気ファン
８０ 蒸気圧検知手段[0001]
TECHNICAL FIELD OF THE INVENTION
The present invention relates to a heating cooker for cooking an object to be cooked. In particular, the present invention relates to a heating cooker for cooking an object to be cooked with superheated steam of 100 ° C. or more.
[0002]
[Prior art]
2. Description of the Related Art A heating cooker that cooks an object to be cooked, such as food, using superheated steam of 100 ° C. or higher, which is obtained by further heating saturated steam, is well known. In this heating cooker, water supplied from a water supply tank or the like is heated by a saturated steam generator to generate saturated steam, and the saturated steam is further heated by a superheated steam generator to generate superheated steam. I do. The superheated steam is supplied into a heating chamber containing the food to be cooked. When the temperature in the heating chamber reaches a predetermined temperature corresponding to the object to be cooked and the heating time suitable for the object to be cooked has elapsed, the supply of the superheated steam is stopped, and the cooking is completed.
[0003]
By using the superheated steam, it is possible to prevent evaporation of water in the object to be cooked, and to cook with a moist finish. Further, since the superheated steam has a higher heat transfer coefficient than air, the cooking time can be shortened, and the heating chamber becomes almost oxygen-free, so that the oxidation of the object to be cooked can be reduced.
[0004]
Further, in a heating cooker, automation of heating cooking has been conventionally performed. Various methods have been used as the automatic heating method. For example, a method has been proposed in which the amount of steam in a heating chamber is detected, and automatic heating is performed while controlling the exhaust of the steam in the heating chamber as necessary (see Patent Document 1).
[0005]
[Patent Document 1]
JP-A-5-296456
[Problems to be solved by the invention]
In the heating cooker described in Patent Literature 1, the amount of water vapor generated from an object to be cooked in the heating chamber is detected to control the heating means and the exhaust fan, thereby executing automatic control of the heating cooking. However, when cooking is performed using supplied steam, a sensor that detects the amount of steam cannot distinguish between supplied steam and steam generated from the object to be cooked, and cannot perform automatic control heating. In addition, there are various cooking methods such as the size of the object to be cooked, warming, steaming, baking, and the like, and it is difficult to execute optimal heating cooking.
[0007]
The present invention has been made in view of the above points, and in a heating cooker that heats and cooks an object to be cooked by using supplied steam, a steam generator and an air circulation fan in a refrigerator based on a steam pressure detected in an exhaust passage. To provide a heating cooker that can perform automatic control heating by performing various controls such as drive control of the water supply and detecting and controlling that the water supply device that supplies water to the steam generator has run out of water. Aim.
[0008]
[Means for Solving the Problems]
In order to solve the above-described problems, the present invention provides a heating cooker for heating and cooking an object to be cooked by supplying steam to a heating chamber in which the object to be cooked is accommodated. An exhaust path for exhausting, steam pressure detecting means for detecting the pressure of steam, and control means for performing various controls based on the detected pressure of the steam pressure detecting means, wherein the steam pressure detecting means is arranged in the exhaust path. It was decided to.
[0009]
According to this configuration, it is possible to determine whether or not the necessary steam is supplied when necessary, based on the pressure of the steam in the heating chamber. Further, it is possible to grasp pressure fluctuation of the steam in the heating chamber due to condensation of the steam on the surface of the object to be cooked. As a result, it is possible to perform automatic control of heating and cooking based on the detected vapor pressure, and thus it is possible to perform suitable automatic control heating.
[0010]
Further, the vapor pressure detecting means is arranged near the connection between the heating chamber and the exhaust path.
[0011]
According to this configuration, it is possible to easily grasp the pressure fluctuation caused by the exhaust of the gas in the heating chamber. As a result, it is possible to quickly control the amount of steam to be exhausted and the amount of steam to be supplied in response to pressure fluctuations. Thereby, since steam is not exhausted or supplied more than necessary, it is possible to perform highly efficient heating cooking using steam. Further, energy consumption can be reduced.
[0012]
Further, the supply steam amount is controlled based on the detection pressure of the steam pressure detection means.
[0013]
According to this configuration, in order to adjust the heating chamber to a predetermined vapor pressure, it is possible to quickly respond by increasing or decreasing the amount of supplied steam. As a result, it is possible to perform cooking with less variation in finish. Furthermore, since steam is not supplied more than necessary, energy consumption can be reduced.
[0014]
Further, the number of rotations of the internal air circulation fan is controlled based on the pressure detected by the vapor pressure detecting means.
[0015]
According to this configuration, it is possible to adjust the drying of the surface of the object to be cooked by increasing or decreasing the rotation speed of the fan according to the vapor pressure of the heating chamber. For example, in the state of so-called supply steam <condensed steam (low vapor pressure state) in the initial stage, the center of the object is heated while the number of revolutions is reduced to prevent the surface of the object from drying and scorching. In the high vapor pressure state at the end stage, the number of rotations is increased to dry the surface of the object to be cooked, and the food can be cooked to a crisp finish.
[0016]
Further, the steam is supplied into the refrigerator ignoring the pressure detected by the steam pressure detecting means until a predetermined time has elapsed from the start of the heating, and the amount of the supplied steam is controlled after the predetermined time has elapsed.
[0017]
According to this configuration, for a predetermined time from the start of cooking, by ignoring the detected pressure, the steam is supplied and the air in the refrigerator is replaced with steam, so that the refrigerator becomes anoxic and the prevention of oxidation and the destruction of vitamins are suppressed. be able to.
[0018]
Further, based on the detection pressure of the steam pressure detecting means, it is determined that the water supply device that supplies water to the steam generation device has run out of water.
[0019]
According to this configuration, it is possible to detect the water shortage without providing the water supply device with the detection means, to notify the user of the water shortage to prevent the heating cooking from failing, or to stop the steam generating device to dry the water. This can prevent troubles such as ignition caused by the fire.
[0020]
BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION
Hereinafter, embodiments of the present invention will be described with reference to the drawings.
[0021]
FIG. 1 is a front view of a cooking device according to an embodiment of the present invention, which is represented by a perspective view. FIG. 2 is a schematic sectional view of the cooking device shown in FIG. 1 as viewed from the front. FIG. 3 is a schematic sectional view of the cooking device shown in FIG. 1 as viewed from the right side. The heating cooker 1 has a rectangular parallelepiped housing 10. A rectangular parallelepiped heating chamber 11 is provided inside the housing 10. The upper and lower portions of the heating chamber 11 are constituted by a ceiling wall 12 and a bottom wall 13, and three of the four circumferences are constituted by a back inner wall 14, a left inner wall 15, and a right inner wall 16. The other one of the four circumferences is constituted by a door 17 that can be opened and closed. Each wall of the heating chamber 11 and the door 17 are provided with heat insulation measures.
[0022]
A blower 20 is installed outside the inner wall 14. The blower 20 arranges an in-compartment air circulation fan (hereinafter, referred to as a circulation fan) 22 in a fan casing 21 and rotates the circulation fan 22 with a motor (not shown). The fan casing 21 is connected to a hot air generator 23 provided outside the ceiling wall 12.
[0023]
The hot-air generator 23 has a hot-air blowing unit 30 that opens toward the heating chamber 11. Further, a suction portion 31 of the blower 20 is provided on the inner wall 14 at the back of the heating chamber 11. The hot-air blowing unit 30 and the suction unit 31 are formed of a group of small holes.
[0024]
A heater 40 is arranged in the hot air generator 23. A superheated steam generator 41 is arranged outside the hot air generator 23 and above the heater 40. The superheated steam generator 41 has a superheated steam discharge nozzle 42 and a steam valve 43. The superheated steam discharge nozzle 42 is disposed downward from above the hot air generator 23 so as to discharge superheated steam into the hot air generator 23. A superheated steam discharge port 42a is provided at the tip. In addition, the superheated steam discharge nozzle 42 may be disposed laterally from the side wall of the hot air generator 23. Further, a saturated steam generator 45 for generating saturated steam is connected to the superheated steam generator 41 via a steam supply pipe 44. The aforementioned steam valve 43 adjusts the amount of saturated steam from the saturated steam generator 45. A water supply device 47 is connected to the saturated steam generator 45 via a water supply pipe 46, and the amount of water supply is adjusted by a water supply valve 48.
[0025]
An exhaust path 50, which is a gas flow path connecting the heating chamber 11 and the outside air outside the housing 10, is provided above and outside the inner wall 14. An exhaust port 51 is provided at a connection portion between the heating chamber 11 and the exhaust path 50, that is, at a distal end of the exhaust path 50 on the inner wall 14 side. An openable / closable damper 52 and an exhaust fan 53 are provided in the exhaust path 50. By opening the damper 52 and rotating the exhaust fan 53, the gas in the heating chamber 11 can be exhausted out of the housing 10. When there is no need for exhaust, the damper 52 is closed. Note that the exhaust path 50 may be arranged such that the exhaust port 51 is provided on the left inner wall 15 or the right inner wall 16.
[0026]
Further, at a position near the exhaust port 51 in the exhaust path 50 and closer to the heating chamber 11 than the damper 52, a vapor pressure detecting means 80 for detecting a vapor pressure is arranged. When the damper 52 is closed, the vapor pressure in the heating chamber 11 can be detected. Further, when the damper 52 is opened and the exhaust is performed, the pressure fluctuation in the heating chamber 11 due to the exhaust can be detected. Based on the steam pressure in the heating chamber 11 detected by the steam pressure detecting means 80, it is possible to control the amount of steam sent to the heating chamber 11, the opening and closing of the damper 52, and the rotation speed of the circulation fan 22.
[0027]
Outside the right inner wall 16, a control unit (shown in the figure) that controls the operation of the blower 20, the hot air generator 23, the superheated steam generator 41, the saturated steam generator 45, the water supply device 47, and the entire cooking device 1. Zu) are arranged. An operation panel 18 for inputting an instruction to the control unit is arranged on the outer front surface of the right inner wall 16. Information such as the heating time and the heating temperature is displayed on the display 18a.
[0028]
On the bottom wall 13, a turntable 60 on which the object 70 is placed is arranged. On the turntable 60, support means (not shown) such as a grill or a rack is placed according to the type of the object 70 to be cooked.
[0029]
The basic operation of the cooking device 1 is as follows. First, the door 17 is opened, and a support means such as a grill or a rack suitable for the type of the object 70 is placed on the turntable 60. The object to be cooked 70 is placed thereon or directly in a container, and the door 17 is closed.
[0030]
After the door 17 is closed, cooking conditions are input from the operation panel 18. The control unit (not shown) selects an optimal one from a plurality of preprogrammed cooking methods based on the input cooking conditions. Then, the blower 20, the circulation fan 22, the hot air generator 23, the superheated steam generator 41, the saturated steam generator 45, the water supply device 47, the damper 52, and the exhaust fan 53 are driven to start heating and cooking.
[0031]
The blower 20 sucks the air in the heating chamber 11 from the suction part 31 and sends it out to the hot air generator 23. The air discharged from the blower 20 is turned into hot air by the heater 40 provided in the hot air generator 23, and is blown out from the hot air blowout unit 30 toward the heating chamber 11. Further, superheated steam is discharged from the superheated steam discharge nozzle 42 of the superheated steam generator 41 as necessary. The superheated steam is efficiently mixed with the hot air by being discharged into the hot air stream, so that the high temperature is maintained even if the superheated steam is sent into the heating chamber 11.
[0032]
Next, the operation of the vapor pressure detecting means 80, the circulation fan 22, and the like will be described with reference to FIG. FIG. 4 is a graph showing the relationship between the surface temperature of the object to be cooked, the amount of steam in the heating chamber, and the steam pressure.
[0033]
Usually, the initial temperature of the object 70 is equal to or lower than the room temperature of the kitchen. Therefore, when the superheated steam is supplied into the heating chamber 11 after the start of the heating cooking, the superheated steam is condensed on the surface of the low-temperature cooked object 70 to form water droplets, and the pressure in the heating chamber 11 decreases (FIG. 4). Time A).
[0034]
Thereafter, as the cooking proceeds, the surface temperature of the object 70 increases, and when the condensing action decreases, the supplied steam becomes larger than the condensed steam, whereby the pressure in the heating chamber 11 increases (B). . This pressure fluctuation is detected by the steam pressure detecting means 80, and the superheated steam generator 41, the saturated steam generator 45, and the water supply device 47 are controlled so that the supplied steam amount is always equal to the condensed steam amount.
[0035]
If the pressure in the heating chamber 11 increases, the output of these devices is reduced to reduce the amount of supplied steam, or the supply is stopped. Then, in order to further reduce excessive steam, the damper 52 is opened and the exhaust fan 53 performs an exhaust operation. Conversely, when the pressure in the heating chamber 11 decreases, the output of the superheated steam generator 41 is increased to increase the amount of supplied steam. It is for this reason that the line indicating the amount of supplied steam is stepped at time B in FIG. As a result, since unnecessary steam is not exhausted or unnecessary steam is not supplied, energy consumption can be reduced, and highly efficient heating cooking using superheated steam can be performed. Becomes possible.
[0036]
At time C in FIG. 4 and thereafter, heating cooking is automatically executed by the selected cooking method based on the input cooking conditions. The supply of steam and the control of the damper 52 and the circulation fan 22 are performed based on the pressure in the heating chamber 11 detected by the steam pressure detecting means 80. That is, in the state of so-called supply steam <condensed steam (low steam pressure state) in the initial stage, the supply of steam is increased, the damper 52 is closed, the rotation speed of the circulation fan 22 is reduced, and the surface of the object is dried and burnt. In the high vapor pressure state at the end stage, the supply of steam is reduced, the damper 52 is opened, and the rotation speed of the circulation fan 22 is increased. The surface of the object is dried and cooked to a crisp finish.
[0037]
Further, as described above, if the supply steam amount decreases while the supply steam amount is always controlled to be equal to the condensed steam amount, the pressure in the heating chamber 11 decreases. The detecting means 80 detects and attempts to further increase the supplied steam amount. However, if the residual water amount in the water supply device 47 becomes zero, steam cannot be supplied, so that the pressure in the heating chamber 11 does not increase and continues to decrease. Based on such a pressure drop, it can be grasped that the residual water amount of the water supply device 47 has become zero.
[0038]
Then, the remaining water in the water supply device 47 becomes a predetermined value, that is, zero, and information to that effect is displayed on the display section 18a of the operation panel 18 in order to instruct the user to refill the water supply device 47 with water. The notification is also made by voice or the like. At the same time, the operation of the cooking device 1 is stopped. As a result, it is possible to prevent the saturated steam generator 45 from being idled, and it is possible to enhance safety.
[0039]
As described above, in the embodiment of the present invention, a hot air circulation heating cooker using superheated steam is shown, but the present invention can also be applied to a device using steam that cannot be said to be superheated steam. Various changes can be made without departing from the scope of the present invention. For example, it is possible to combine dielectric heating means with the present invention.
[0040]
【The invention's effect】
ADVANTAGE OF THE INVENTION According to the said structure of this invention, the pressure fluctuation of the steam in a heating chamber by the supplied steam condensing on the surface of a to-be-cooked material, being discharged | emitted out of a heating chamber, etc. can be grasped | ascertained easily. . As a result, it is possible to respond more quickly to the control of the amount of steam to be supplied and the like based on the detected steam pressure. Thereby, it is possible to execute automatic control heating with less variation in finish. Furthermore, since steam is not supplied more than necessary, energy consumption can be reduced.
[Brief description of the drawings]
FIG. 1 is a front view of a heating cooker according to an embodiment of the present invention, expressed in a perspective view. FIG. 2 is a schematic sectional view of the heating cooker shown in FIG. 1 as viewed from the front. FIG. 4 is a schematic cross-sectional view of the cooking device shown in FIG. 1 as viewed from the right side. FIG. 4 is a graph showing the relationship between the surface temperature of the object to be cooked, the amount of steam and the steam pressure.
DESCRIPTION OF SYMBOLS 1 Heating cooker 11 Heating room 20 Blower 22 Air circulation fan in a warehouse 23 Hot air generator 30 Hot air blowout part 31 Suction part 40 Heater 41 Superheated steam generator 42 Superheated steam discharge nozzle 45 Saturated steam generator 47 Water supply device 50 Exhaust path 52 Damper 53 Exhaust fan 80 Steam pressure detecting means
