JP2004141191A

JP2004141191A - 業務用調理装置

Info

Publication number: JP2004141191A
Application number: JP2002306269A
Authority: JP
Inventors: Kenji Kiriyama; 桐山　券二; Hideo Nakamura; 中村　英夫
Original assignee: KIRIYAMA KOGYO KK
Current assignee: KIRIYAMA KOGYO KK
Priority date: 2002-10-21
Filing date: 2002-10-21
Publication date: 2004-05-20
Anticipated expiration: 2022-10-21
Also published as: JP3809137B2

Abstract

【課題】業務用調理装置の設置作業性、及び、設置スペース効率を高め、且つ、排気による汚染を防止する。
【解決手段】内釜２と外釜３によって構成される調理釜５が両端を支持枠体８，２１に軸支されて傾倒自在に設置されると共に、インバータ１１，１２に接続されたＩＨ加熱のための加熱リッツ線４が該内釜２の外側に配設されて該内釜２を加熱するように構成されて成る業務用調理装置２０に於て、一方の前記支持枠体２１の上方に立設部２２を設け、該立設部２２の上部に、前記調理釜５の上方に臨み、且つ、該調理釜５の加熱排気と調理排気を排出するための排気ファン３４を備えた排気装置２３を設けると共に、該排気装置２３内の隔壁２４，２５，２９によって区画された区画室（左室３０）内に前記インバータ１１，１２を内装した業務用調理装置を提供する。
【選択図】　図１

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、業務用調理装置に関するものであり、特に、ＩＨ（電磁）加熱方式で調理釜を発熱させ、且つ、火加減をインバータによってコントロールできるように構成された業務用調理装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
本出願人は此種業務用調理装置を既に出願している（特許文献１参照。）。該出願の業務用調理装置は調理釜を有し、該調理釜は内釜と外釜によって構成され、且つ、傾倒自在に形成されると共に、前記内釜を発熱させるためのＩＨ加熱のための加熱リッツ線が該内釜の外側面に配設されている。そして、前記内釜の外側面に沿って複数の加熱リッツ線固定金具が該内釜の底面中心部位より上方へ向かって放射状に配設されて該内釜又は外釜に固定され、且つ、該加熱リッツ線固定金具には加熱リッツ線の嵌挿用長孔が長手方向に開穿されており、該嵌挿用長孔に該加熱リッツ線が渦巻状に嵌挿されている。又、該加熱リッツ線の出力を調節するためのインバータが別途、別構成で設けられている。
【０００３】
図３は前記出願に基づき実施された業務用調理装置１を示し、該業務用調理装置１は内釜２の外側に所定間隙を有して外釜３が配設され、該所定間隙内の該内釜２の外側にＩＨ加熱のための加熱リッツ線４が配設された調理釜５を備え、該調理釜５は該調理釜５の左右外周に突設された支軸６，７が該調理釜５の左右側方に立設された支持枠体８，９に軸支され、右支持枠体９に設けられたハンドル１０によって図示しないウオーム及びウオームホィールを介して傾倒自在に構成されている。
【０００４】
又、前記右支持枠体９は略箱状に形成され、該右支持枠体９内には前記加熱リッツ線４の出力を調節するためのインバータ１１，１２が収納され、該インバータ１１，１２の近傍には該インバータ１１，１２の接続線に発生するノイズをカットするためのノイズフィルター１３，１４が配置されている。従って、該右支持枠体９は横幅が比較的大きくなり、そのため、前記業務用調理装置１の間口Ｈ１は比較的広くなっている。
【０００５】
尚、図に於て、１５は前記内釜２及び外釜３の上蓋を示し、１６は該内釜１に水を供給するための蛇口、１７は前記内釜１にお湯を供給するための蛇口であり、更に、１８は該内釜１に開穿された排出弁体であり、１９は該排出弁体１８の開閉操作をするための操作ロッドである。
【０００６】
一方、バーナーを用いた調理装置に排気フードを一体に設けた排気フード一体型調理装置も知られている（例えば、特許文献２参照。）。該排気フード一体型調理装置はバーナーによる燃焼排気と、油分を含む調理排気を前記排気フードで捕集できると共に、前記調理排気の油分は前記排気フード近傍に設けたグリスフィルターによって捕捉することが可能である。
【０００７】
【特許文献１】
特開２００１−２６９９０９号公報　（第１−７頁、第１−４図）
【０００８】
【特許文献２】
特許第３２７２１６２号明細書　（第１−４頁、第１−２図）
【０００９】
【発明が解決しようとする課題】
上述した特許文献１記載の発明の業務用調理装置は調理釜を備え、該調理釜は内釜の外側に所定間隙を有して外釜が配設され、該所定間隙内の該内釜の外側にＩＨ加熱のための加熱リッツ線が配設されている。
【００１０】
そして、該調理釜は該調理釜の左右側方に立設された支持枠体に軸支されて傾倒自在に構成されている。
然しながら、前記業務用調理装置は前記加熱リッツ線の出力を調節するためのインバータ等が別途、別構成で設けられているため、該業務用調理装置の設置工事の作業性が極めて悪くなるという問題がある。
【００１１】
そのため、特許文献１記載の発明に基づき実施されている業務用調理装置に於ては、右支持枠体にインバータ及びノイズフィルターを一体に収納しており、これによって、設置工事の作業性は改善されている。
【００１２】
然しながら、該業務用調理装置は右支持枠体内にインバータが収納されているため、該右支持枠体の横幅が大となり、従って、前記業務用調理装置の間口が広くなり、該業務用調理装置の設置スペース効率が悪いという欠点がある。
【００１３】
又、上述した特許文献２記載の発明の排気フード一体型調理装置はバーナーによる燃焼排気と、油分を含む調理排気を排気フードで捕集し、該調理排気の油分はグリスフィルターで捕捉されるように構成されている。
【００１４】
然しながら、該排気フード一体型調理装置はバーナーを使用するため、排気が汚染される等の問題がある。
そこで、業務用調理装置の設置作業性、及び、設置スペース効率を高め、且つ、排気による汚染を防止するために解決すべき技術的課題が生じてくるのであり、本発明はこの課題を解決することを目的とする。
【００１５】
【課題を解決するための手段】
本発明は上記目的を達成するために提案されたものであり、内釜と外釜によって構成される調理釜が両端を支持枠体に軸支されて傾倒自在に設置されると共に、インバータに接続されたＩＨ加熱のための加熱リッツ線が該内釜の外側に配設されて該内釜を加熱するように構成されて成る業務用調理装置に於て、前記支持枠体の上方に延設させて、前記調理釜の上方に臨み、且つ、該調理釜の加熱排気と調理排気を排出するための排気装置を設けると共に、該排気装置内の隔壁によって区画された区画室内に前記インバータを内装した業務用調理装置、
及び、上記区画室の上記加熱排気と調理排気とが流入しない位置に吸入口を開穿し、且つ、該区画室を上記排気ファンと連通し、該排気ファンによって該吸入口から外気を吸入して該区画室内のインバータを冷却し、該インバータを冷却した冷却排気は上記加熱排気及び調理排気と合流させて排出するように構成した業務用調理装置を提供するものである。
【００１６】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の一実施の形態を図１及び図２に従って詳述する。尚、説明の都合上、従来例と同一構成部分については同一符号を付してその説明を省略する。図１に於て、２０は業務用調理装置であり、該業務用調理装置２０は従来例のインバータ（図３に於て１１，１２）を内装する右支持枠体（図３に於て９）に代えて、インバータを内装しない右支持枠体２１が設けられると共に、該右支持枠体２１の上方に該右支持枠体２１の右側面と右側面を一致させて立設部２２が設けられ、該立設部２２の上部に、調理釜５の上方に臨み、且つ、該調理釜５の加熱排気と調理排気を排出するための排気装置２３が右側面を前記立設部２２の右側面と一致させて設けられている。
【００１７】
該排気装置２３は略箱状体に形成され、隔壁２４，２５によって前後に第１室２６、第２室２７及び第３室２８の３室に区画され、該第２室２７は更に隔壁２９によって左室３０及び右室３１に区画され、該右室３１は該左室３０及び第３室２８に連通するように形成されている。そして、該排気装置２３の底板３２は右上斜め方向に斜設され、該底板３２の外周部には排気フード３３が垂設されている。
【００１８】
そして、前記第１室２６内にはノイズフィルター１３，１４及びその他の電気部品（図示せず）が収納され、前記左室３０にはインバータ１１，１２が内装され、前記第３室には排気ファン３４が配設されている。そして、前記左室３０には前記調理釜５から排出する加熱排気及び調理排気を吸入しない部位である例えば該左室３０の上部に吸入口３５が形成されている。
【００１９】
又、前記立設部２２の内部には前記調理釜５の内釜２と外釜３間の間隙と連通する排気通路３６が形成され、該排気通路３６は前記排気フード３４内と連通すると共に、前記右室３１と連通し、又、該立設部２２の前記調理釜５に面する左側面には該排気通路３６と連通する樋状の複数の油滴及び水滴収集部３７，３７…が形成されている。
【００２０】
而して、前記業務用調理装置２０に於て、前記内釜２の外側に配設された前記加熱リッツ線４が加熱されると該加熱リッツ線４の加熱排気は前記排気ファン３４に吸引されることにより該内釜２と外釜３の間隙から前記排気通路３６を介して前記右室３１及び前記第３室２８に流入し、前記排気装置２３から外部の屋外等に排出される。
【００２１】
一方、前記排気ファン３４の吸引によって前記吸入口３５から吸引された空気は前記左室３０内の前記インバータ１１，１２を冷却した後、前記右室３１内に流入し、前記加熱排気と合流して該加熱排気を冷却しながら前記第３室２８に入り、前記排気装置２３から外部に排出される。
【００２２】
更に、前記排気ファン３４の吸引によって前記排気フード３３に吸引された調理排気は前記排出通路３６に流入し、前記加熱排気と合流し、前記右室３１で前記インバータ１１，１２を冷却した空気と合流し、前記第３室２８を介して前記排気装置２３から外部に排出される。
【００２３】
そして、前記油滴及び水滴収集部３７，３７…で収集された油滴又は水滴は前記排気通路３６内に流入し、該排気通路３６の下部に貯留し、適宜、排出される。
【００２４】
斯くして、前記業務用調理装置２０は前記調理釜５の加熱排気及び調理排気を吸入しない吸入口３５から吸入される空気で前記インバータ１１，１２を冷却することができ、且つ、該冷却した空気と前記調理釜５の加熱排気及び調理排気とを合流させて該加熱排気及び調理排気を冷却し排出することができる。又、前記業務用調理釜２０は前記加熱リッツ線４によって加熱されるため、バーナー等のように排気を汚染させることもない。
【００２５】
更に、前記業務用調理装置２０は前記インバータ１１，１２を前記排気装置２３内に内装するため、インバータを、別途、別構成で設ける構成に比較して設置作業性が良くなると共に、前記右支持枠体２１の横幅を従来例に比較して小さくすることができ、従って、前記業務用調理装置２０の間口Ｈ２を狭くすることが可能となり、該業務用調理装置２０の設置スペース効率を高めることができる。
【００２６】
図２（ａ）、（ｂ）は、従来例の業務用調理装置１を６台並置した状態を示し、同図（ｃ）、（ｄ）は、本発明の業務用調理装置２０を同じく６台並置した状態を示している。
【００２７】
このように、業務用調理装置１，２０は並置されて設置されるが、本発明の業務用調理装置２０の１台の間口Ｈ２は従来例の業務用調理装置１の１台の間口Ｈ１に比較して狭くなるため、本発明の６台の業務用調理装置２０の横方向寸法Ｓ２は従来例の６台の業務用調理装置１の横方向寸法Ｓ１に比較して大幅に小となり、従って、設置スペース効率を高めることができる。
【００２８】
尚、本発明は、本発明の精神を逸脱しない限り種々の改変を為すことができ、そして、本発明が該改変されたものに及ぶことは当然である。
【００２９】
【発明の効果】
本発明は上記一実施の形態に詳述したように、請求項１記載の発明はＩＨ加熱によって調理釜を加熱するように構成されて成る業務用調理装置に於て、前記調理釜の一方の支持枠体の上方に立設部を設け、該立設部の上部に、該調理釜の上方に臨み、且つ、該調理釜の加熱排気と調理排気を排出するための排気ファンを備えた排気装置を設けると共に、該排気装置内の隔壁によって区画された区画室内にインバータを内装したので、従来、上記支持枠体内に内装していたインバータを前記排気装置内に内装することにより該支持枠体の横幅を小さくすることができ、従って、前記業務用調理装置の間口を狭くすることができ、設置スペース効率を高めることができる。又、前記業務用調理装置は前記インバータが前記排気装置内に収納されるので、該インバータを別途、別構成で設ける構成に比較して設置作業性が良くなると共に、該業務用調理装置はバーナーを使用しないので、空気を汚染させることもない。
【００３０】
又、請求項２記載の発明は、上記区画室の上記加熱排気と調理排気とが流入しない位置に吸入口を開穿し、且つ、該区画室を上記排気ファンと連通し、該排気ファンによって該吸入口から外気を吸入して該区画室内のインバータを冷却し、該インバータを冷却した冷却排気は上記加熱排気及び調理排気と合流させて排出するように構成したので、請求項１記載の発明の効果に加え、インバータを効率良く冷却することが可能になると共に、加熱排気及び調理排気を冷却することができる等、正に著大なる効果を奏する発明である。
【図面の簡単な説明】
【図１】（ａ）本発明の一実施の形態を示し、業務用調理装置の正面縦断面図。
（ｂ）本発明の一実施の形態を示し、上蓋を取り外した状態の業務用調理装置の平面図。
（ｃ）本発明の一実施の形態を示し、業務用調理装置の側面図。
【図２】（ａ）上蓋を取り外した従来例の業務用調理装置を６台並置した状態を示す平面図。
（ｂ）従来例の業務用調理装置を６台並置した状態を示す正面縦断面図。
（ｃ）本発明の一実施の形態を示し、上蓋を取り外した状態の業務用調理装置を６台並置した状態を示す平面図。
（ｄ）本発明の一実施の形態を示し、業務用調理装置を６台並置した状態を示す正面縦断面図。
【図３】（ａ）従来例を示し、業務用調理装置の正面縦断面図。
（ｂ）従来例を示し、上蓋を取り外した状態の業務用調理装置の平面図。
（ｃ）従来例を示し、業務用調理装置の側面図。
【符号の説明】
１　　　　　業務用調理装置
２　　　　　内釜
３　　　　　外釜
４　　　　　加熱リッツ線
５　　　　　調理釜
８，９　　支持枠体
１１，１２　　インバータ
２２　　　　　立設部
２３　　　　　排気装置
２４，２５　　隔壁
３４　　　　　排気ファン
３５　　　　　吸入口

Claims

内釜と外釜によって構成される調理釜が両端を支持枠体に軸支されて傾倒自在に設置されると共に、インバータに接続されたＩＨ加熱のための加熱リッツ線が該内釜の外側に配設されて該内釜を加熱するように構成されて成る業務用調理装置に於て、一方の前記支持枠体の上方に立設部を設け、該立設部の上部に、前記調理釜の上方に臨み、且つ、該調理釜の加熱排気と調理排気を排出するための排気ファンを備えた排気装置を設けると共に、該排気装置内の隔壁によって区画された区画室内に前記インバータを内装したことを特徴とする業務用調理装置。
上記区画室の上記加熱排気と調理排気とが流入しない位置に吸入口を開穿し、且つ、該区画室を上記排気ファンと連通し、該排気ファンによって該吸入口から外気を吸入して該区画室内のインバータを冷却し、該インバータを冷却した冷却排気は上記加熱排気及び調理排気と合流させて排出するように構成したことを特徴とする請求項１記載の業務用調理装置。