JP2003250493A - Anticavity food comprising granulated substance of barley young leaf - Google Patents

Anticavity food comprising granulated substance of barley young leaf

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JP2003250493A
JP2003250493A JP2002041941A JP2002041941A JP2003250493A JP 2003250493 A JP2003250493 A JP 2003250493A JP 2002041941 A JP2002041941 A JP 2002041941A JP 2002041941 A JP2002041941 A JP 2002041941A JP 2003250493 A JP2003250493 A JP 2003250493A
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Japan
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leaf powder
young
powder
food
water
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JP2002041941A
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Japanese (ja)
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Kinya Takagaki
欣也 高垣
Shinjiro Maruyama
真二郎 丸山
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Toyo Shinyaku Co Ltd
Original Assignee
Toyo Shinyaku Co Ltd
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Publication date
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Abstract

<P>PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a granulated substance of barley young leaf powder having anticavity effect. <P>SOLUTION: The granulated substance of barley young leaf powder is obtained by adding water or both of water and ethanol to barley young leaf powder, kneading the mixture, subjecting the kneaded mixture to extrusion molding, and drying the molded mixture. The food is edible as it is, and excellent in palate feeling such as chewiness. The barley young leaf powder contains much dietary fibers and thereby has salivation promoting effect and also excellent anticavity effect. Such anticavity effect is enhanced by adding an anticavity component such as lactobacillus to the barley young leaf powder before granulation. <P>COPYRIGHT: (C)2003,JPO

Description

【発明の詳細な説明】Detailed Description of the Invention

【0001】[0001]

【発明の属する技術分野】本発明は、麦若葉末の造粒物
を虫歯予防食品として提供することに関する。
TECHNICAL FIELD The present invention relates to the provision of granules of young barley leaf powder as a food for preventing dental caries.

【0002】[0002]

【従来の技術】キシリトールが食品に使用されるように
なって、ガム、キャンデー、清涼菓子などを中心に虫歯
予防効果を謳った食品が増加している。
2. Description of the Related Art As xylitol has been used in foods, gums, candy, refreshing confectionery and the like have been increasing in number of foods having a caries preventive effect.

【0003】これらの中でも、キシリトールを配合した
ガムは、虫歯菌がキシリトールを利用できないことに加
えて、良く噛むことで分泌されるだ液が、食後に酸性に
傾いた口中を中和することによって、虫歯予防効果を発
揮する。しかしながら、小型であり、かつ噛んだ後に捨
てるガムの形態では、虫歯予防や口臭防止のように口腔
内での作用にとどまる。
Of these, gums containing xylitol are not only available to the dental caries, but also the saliva secreted by chewing well neutralizes the acidified mouth after eating. , Effective in preventing tooth decay. However, in the form of gum that is small and is thrown away after chewing, it has only an action in the oral cavity such as preventing tooth decay and bad breath.

【0004】一方、健康食品素材として知られる麦若葉
の乾燥粉末(以下、麦若葉末という)は、食物繊維に富
み、有害物質の吸着、腸内環境の改善、コレステロール
の吸収抑制、食後血糖値の急上昇防止、スーパーオキシ
ドディスムターゼの活性化などの効果を有することが知
られている。
On the other hand, dry powder of young barley leaf (hereinafter referred to as young barley leaf powder) known as a health food material is rich in dietary fiber, adsorbs harmful substances, improves intestinal environment, suppresses absorption of cholesterol, postprandial blood glucose level. It is known to have the effects of preventing a rapid increase in the activity and activating superoxide dismutase.

【0005】麦若葉末に関しては、その製法、用途が種
々提案されている。例えば、特開2000-300209号公報、
特開2001-29401号公報には、麦若葉末の製造方法と、こ
の麦若葉末を水あるいはお湯に溶かして飲用するほか、
麦若葉末に乳糖、麦芽糖、セルロース、デキストリンな
どの賦形剤、結合剤、または増粘剤を加えて形状を整
え、顆粒、錠剤に成形して、飲用に供されることが示唆
されている。しかしながら、顆粒は、水、お湯、ミルク
などに溶解して飲用することを前提に、溶解性を考慮し
て成形され、また、錠剤は、そのまま嚥下することを前
提に成形されており、麦若葉自体を咀嚼する目的で成形
されたものはない。噛めるほどの硬さおよび大きさに造
粒することには困難性があり、未だ、飲用ではなく、咀
嚼できる硬度および大きさに成形する方法が提供されて
いないのが現状である。
[0005] Regarding wheat barley powder, various production methods and uses have been proposed. For example, JP 2000-300209 A,
JP-A-2001-29401 discloses a method for producing young barley leaf powder and drinking the barley leaf powder dissolved in water or hot water,
It has been suggested that excipients such as lactose, maltose, cellulose, dextrin, etc., binders, or thickeners are added to young wheat leaf powder to adjust the shape, and then the granules or tablets are molded and used for drinking. . However, the granules are formed by taking into consideration their solubility on the assumption that they will be dissolved in water, hot water, milk, etc. for drinking, and the tablets are formed on the assumption that they will be swallowed as they are. Nothing was molded to chew itself. It is difficult to granulate to a hardness and size that can be chewed, and the present situation is that a method for molding into a hardness and size that can be chewed is not provided yet, not for drinking.

【0006】[0006]

【発明が解決しようとする課題】本発明は、機能性素材
である麦若葉末を用いて、虫歯予防食品を提供すること
を目的とする。
SUMMARY OF THE INVENTION It is an object of the present invention to provide a food for preventing dental caries by using young barley leaf powder which is a functional material.

【0007】[0007]

【課題を解決するための手段】本発明者らは、虫歯予防
食品について鋭意検討した結果、種々の機能性を有する
健康食品素材である麦若葉末について、咀嚼を誘発する
ように一定以上の大きさの造粒物を製造する方法を開発
し、麦若葉末の豊富な食物繊維とその他の成分が、造粒
物の形状により誘発される咀嚼性と相俟って、相乗的な
虫歯予防効果が得られることを見出し、虫歯予防食品を
完成させた。
[Means for Solving the Problems] As a result of intensive studies on foods for preventing dental caries, the present inventors found that wheat powder, which is a health food material having various functionalities, has a certain size or more so as to induce chewing. We developed a method for producing granules of Sasa, and the fact that dietary fiber rich in young wheat powder and other ingredients, combined with the chewability induced by the shape of the granules, has a synergistic caries preventive effect. Was found to be obtained, and a tooth decay prevention food was completed.

【0008】本発明は、麦若葉末と、水とを混合し、捏
和して得られた混練物を押出し成形し、乾燥して得られ
る、麦若葉末の造粒物からなる虫歯予防食品を提供す
る。
[0008] The present invention is a food for preventing dental caries, which comprises a granulated product of young barley powder obtained by extruding a kneaded product obtained by mixing young barley powder and water and kneading the mixture and drying. I will provide a.

【0009】本発明は、また、麦若葉末と、水と、エタ
ノールとを混合し、捏和して得られた混練物を押出し成
形し、乾燥して得られる、麦若葉末の造粒物からなる虫
歯予防食品を提供する。
The present invention also provides a granulated product of young barley leaf powder, which is obtained by mixing kneaded young barley powder, water and ethanol, kneading the mixture, extrusion-molding the mixture, and drying. To provide a caries preventive food consisting of.

【0010】好ましい実施態様においては、上記混練物
は、さらに結合剤を含む。
In a preferred embodiment, the kneaded product further contains a binder.

【0011】また、好ましい実施態様においては、上記
混練物は、さらに虫歯予防効果を有する他の成分を含
む。
Further, in a preferred embodiment, the kneaded product further contains other components having a caries preventive effect.

【0012】さらに、好ましい実施態様においては、上
記虫歯予防効果を有する他の成分は、乳酸菌またはキシ
リトールである。
Further, in a preferred embodiment, the other component having the above-mentioned caries preventive effect is lactic acid bacteria or xylitol.

【0013】[0013]

【発明の実施の形態】本発明に使用される麦若葉末は、
その製法を問わず、乾燥された麦若葉末であればよい。
麦類としては、大麦、小麦、ライ麦、えん麦などが挙げ
られるがこれらに限定されない。麦類の若葉は、成熟期
前、すなわち、分けつ開始期から出穂開始期前(背丈が
20〜40cm程度)に収穫されることが好ましい。こ
れらの麦類の中でも、大麦若葉がより好ましく用いられ
る。
BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION
Regardless of the manufacturing method, dried barley leaf powder may be used.
Examples of barley include, but are not limited to, barley, wheat, rye, oats, and the like. The young barley leaves are preferably harvested before the maturation stage, that is, before the heading start stage (height is about 20 to 40 cm) from the splitting start stage. Among these wheats, young barley leaves are more preferably used.

【0014】麦若葉は収穫後、直ちに処理することが好
ましい。処理までに時間を要する場合、変質を防ぐため
に、低温貯蔵などの、当業者が通常用いる貯蔵手段によ
り貯蔵される。
The young barley leaves are preferably treated immediately after harvesting. When it takes a long time to process, it is stored by a storage means commonly used by those skilled in the art, such as low temperature storage, in order to prevent deterioration.

【0015】上記麦若葉を、必要に応じて、水(好まし
くは25℃以下の冷水)で洗浄し、泥などを洗い落と
し、水気を切った後、さらに必要に応じて、適当な長さ
(例えば、約10cm)に切断する。
If necessary, the above-mentioned young barley leaves are washed with water (preferably cold water at 25 ° C. or lower) to remove mud and the like, and then drained, and then, if necessary, further to a suitable length (eg, , About 10 cm).

【0016】次に、麦若葉のブランチング処理を行う。
ブランチング処理は、熱水処理、水蒸気処理などの高温
処理をいう。熱水を用いる場合について説明すると、麦
若葉を、例えば、80〜110℃、好ましくは90〜1
05℃の熱水中に、30秒〜10分間、好ましくは1〜
5分間浸漬することにより行われる。ブランチングに用
いる熱水には、0.001〜1重量%の食塩、または重
曹、炭酸カルシウム、水酸化カルシウムのようなアルカ
リ剤あるいはその両方を含んでいてもよい。炭酸カルシ
ウムとしては、市販の炭酸カルシウム粉末が用いられる
が、卵殻カルシウム、ホタテ殻カルシウム、サンゴカル
シウム(ドロマイト)なども用いられ得る。
Next, a blanching process is performed on the young barley leaves.
The blanching treatment refers to high temperature treatment such as hot water treatment and steam treatment. Explaining the case of using hot water, young wheat leaves are, for example, 80 to 110 ° C., preferably 90 to 1
In hot water at 05 ° C., for 30 seconds to 10 minutes, preferably 1 to
It is performed by soaking for 5 minutes. The hot water used for blanching may contain 0.001 to 1% by weight of sodium chloride, an alkaline agent such as baking soda, calcium carbonate, calcium hydroxide, or both. As the calcium carbonate, commercially available calcium carbonate powder is used, but egg shell calcium, scallop shell calcium, coral calcium (dolomite) and the like can also be used.

【0017】このブランチング処理により、麦若葉を乾
燥粉末にしたときに、褪色の原因となる酵素は完全に失
活するので、乾燥粉末が鮮やかな緑色を保持する。ま
た、嗜好性も保持される。
By this blanching treatment, when young wheat leaves are made into a dry powder, the enzyme that causes fading is completely inactivated, so that the dry powder retains a bright green color. Also, the preference is retained.

【0018】ブランチング処理に代えて、例えば、特開
2000-300209号公報に記載のようにマイクロウエーブ処
理を行うこともできる。この処理により得られた麦若葉
末は、ブランチング処理された麦若葉末に比べて、造粒
性に優れている。
Instead of the branching process, for example, Japanese Patent Laid-Open No.
Microwave treatment can also be performed as described in 2000-300209. The young barley leaf powder obtained by this treatment is superior in granulation property to the barley young barley leaf powder.

【0019】なお、ブランチング処理の前に、麦若葉中
に含まれる、血圧降下作用を有するγ−アミノ酪酸(以
下、GABAという)の量を増加させる処理(GABA
富化処理)を行うことが好ましい。GABA富化処理に
は、特開2001-29041号公報に記載の方法が採用される。
Before the blanching treatment, a treatment for increasing the amount of γ-aminobutyric acid (hereinafter referred to as GABA) contained in young wheat leaves and having a blood pressure lowering action (GABA).
Enrichment treatment) is preferable. For the GABA enrichment treatment, the method described in JP 2001-29041 A is adopted.

【0020】GABA富化処理は、また、グルタミン酸
またはその塩(例えば、グルタミン酸ナトリウム)を含
有する液に麦若葉を浸漬することによっても行われる。
グルタミン酸またはその塩は、好ましくは麦若葉に対し
て0.01〜40重量%、より好ましくは0.02〜2
0重量%、より好ましくは0.05〜10重量%添加さ
れる。グルタミン酸処理は、通常約10〜55℃で行わ
れ、好ましくは20〜50℃で、より好ましくは25〜
45℃で行われる。pHは通常3.5〜9.0、好まし
くは4.0〜8.0、より好ましくは4.5〜7.0、
最も好ましくは5.0〜6.0である。GABA富化処
理の時間は、10分〜24時間行うのがよい。30分以
上行えば、GABA含有量は飛躍的に増加する。
The GABA enrichment treatment is also carried out by immersing the young barley leaves in a liquid containing glutamic acid or a salt thereof (for example, sodium glutamate).
Glutamic acid or a salt thereof is preferably 0.01 to 40% by weight, more preferably 0.02 to 2% by weight based on young wheat leaves.
0 wt%, more preferably 0.05 to 10 wt% is added. Glutamic acid treatment is usually carried out at about 10 to 55 ° C, preferably 20 to 50 ° C, more preferably 25 to 50 ° C.
It is carried out at 45 ° C. The pH is usually 3.5 to 9.0, preferably 4.0 to 8.0, more preferably 4.5 to 7.0,
Most preferably, it is 5.0 to 6.0. The GABA enrichment treatment time is preferably 10 minutes to 24 hours. If it is carried out for 30 minutes or more, the GABA content will increase dramatically.

【0021】GABAは、ブランチング処理により損失
するので、予めGABA富化処理を行うことにより、ブ
ランチング処理後も、GABAがかなりの量残存するの
で好ましい。
Since GABA is lost by the blanching treatment, it is preferable to carry out the GABA enrichment treatment beforehand so that a considerable amount of GABA remains after the blanching treatment.

【0022】続いて、上記ブランチング処理あるいはマ
イクロウエーブ処理された麦若葉は、水分含量が10%
以下、好ましくは5%以下となるように乾燥される。乾
燥方法としては、例えば、熱風乾燥、高圧蒸気乾燥、電
磁波乾燥、凍結乾燥などの、当業者が通常用いる任意の
方法により行われ得る。乾燥は、好ましくは、50〜9
0℃、より好ましくは55〜65℃で、麦若葉が変色し
ない時間、行われる。
Subsequently, the above-mentioned blanching-treated or microwave-treated young barley leaf has a water content of 10%.
Hereafter, it is dried to preferably 5% or less. As a drying method, for example, hot-air drying, high-pressure steam drying, electromagnetic wave drying, freeze-drying and the like can be performed by any method commonly used by those skilled in the art. Drying is preferably 50 to 9
It is carried out at 0 ° C., more preferably 55 to 65 ° C., for a time during which the young barley leaves do not discolor.

【0023】乾燥された麦若葉は、例えば、クラッシャ
ー、ミル、ブレンダー、石臼などの、当業者が通常用い
る機械または道具により粉砕され、麦若葉末が得られ
る。
The dried young barley leaf is crushed by a machine or a tool commonly used by those skilled in the art, for example, a crusher, a mill, a blender, a stone mill, etc., to obtain a young barley leaf powder.

【0024】麦若葉末の大きさには、特に制限はない
が、メジアン径が20μm前後の微粉末から、メジアン
径が250μm程度の粗粉末、あるいは、片面の面積が
5mm 程度の大きさの砕片までの、種々の大きさの麦
若葉末が用いられる。
There is no particular limitation on the size of the young wheat leaf powder.
However, from a fine powder with a median diameter of around 20 μm,
Coarse powder with a diameter of about 250 μm, or the area of one side
5 mm TwoWheat of various sizes, up to small pieces
Young leaf powder is used.

【0025】以下、麦若葉末を造粒する方法について説
明する。一般的に食品素材を造粒する方法としては、攪
拌造粒、流動層造粒、押出し造粒、転動造粒などがある
が、本発明では押出し成形を用いて造粒を行う。押出し
造粒装置を用いることにより、麦若葉末を、咀嚼を誘発
する硬度および大きさに造粒できる。押出し成形機を用
いる造粒方法では、粉末を大きな塊にする捏和工程を行
うことが必要であるのに対して、他の造粒方法では、捏
和に相当する混合(混和)と造粒工程を同時に行うとい
う相違がある。押出し造粒装置を選択することにより、
結合剤あるいは賦形剤を添加しなくとも、あるいは少量
の結合剤の添加で、麦若葉末を造粒できる。
The method for granulating young wheat leaf powder will be described below. Generally, as a method for granulating a food material, there are stirring granulation, fluidized bed granulation, extrusion granulation, tumbling granulation and the like. In the present invention, extrusion molding is used for granulation. By using the extrusion granulator, the young barley leaf powder can be granulated to have a hardness and size that induce chewing. In the granulation method using an extrusion molding machine, it is necessary to carry out a kneading step for making powder into a large mass, whereas in other granulation methods, mixing (mixing) and granulation corresponding to kneading are carried out. The difference is that the steps are performed simultaneously. By selecting the extrusion granulator,
The wheat leaf powder can be granulated without adding a binder or an excipient or by adding a small amount of a binder.

【0026】本発明の虫歯予防食品は、麦若葉末と、水
とを混合し、捏和して得られた混練物を押出し成形し、
乾燥することにより得られる。
The dental caries preventive food of the present invention is obtained by mixing young wheat powder and water and kneading the mixture, and extruding the kneaded product.
Obtained by drying.

【0027】造粒物の食感を調整するために、水に加え
てエタノールを添加することができる。
In addition to water, ethanol can be added to adjust the texture of the granulated product.

【0028】麦若葉末と、水との混合割合は、好ましく
は、麦若葉末100重量部に対して、水が10〜50重
量部、好ましくは10〜30重量部である。そして必要
に応じて添加するエタノールは1〜40重量部、好まし
くは1〜20重量部である。水とエタノールを併用する
場合には、麦若葉末100重量部に対して、合計で10
〜50重量部、好ましくは、10〜30重量部添加す
る。
The mixing ratio of the young barley leaf powder and water is preferably 10 to 50 parts by weight, preferably 10 to 30 parts by weight, relative to 100 parts by weight of the young barley leaf powder. And the ethanol added as needed is 1 to 40 parts by weight, preferably 1 to 20 parts by weight. When water and ethanol are used together, a total of 10 parts by weight to 100 parts by weight of young barley leaf powder is used.
.About.50 parts by weight, preferably 10 to 30 parts by weight.

【0029】咀嚼回数を多くさせるため、あるいは食感
を硬くするためには、エタノールの添加量を抑え、そし
てさらに圧縮時にかかる圧力を大きくする。他方、咀嚼
により造粒物が口の中で崩れやすくするためには、エタ
ノール含量を上げる。ただし、エタノール含量を上げる
場合にも、水:エタノールの比が、重量比で1:3程度
までに抑えることが好ましい。
In order to increase the number of times of chewing or to make the texture hard, the amount of ethanol added is suppressed, and the pressure applied during compression is further increased. On the other hand, in order to make the granulated material easily break in the mouth due to chewing, the ethanol content is increased. However, even when the ethanol content is increased, it is preferable to control the water: ethanol ratio to about 1: 3 by weight.

【0030】本発明の虫歯予防食品は、水または水とエ
タノール以外に、特に結合剤を必要としない。しかし、
一般に使用する麦若葉末の大きさが大きくなるに従って
造粒しにくくなるので、造粒し易くするために、結合剤
を添加してもよい。結合剤としては、天然の素材が好ま
しく、糊剤として作用するα化デンプン、難消化性デキ
ストリン、オリゴ糖、糖アルコールなどが好ましく用い
られる。
The dental caries preventive food of the present invention does not require any binder other than water or water and ethanol. But,
Granulation becomes more difficult as the size of the young barley leaf powder generally used increases, so a binder may be added to facilitate granulation. As the binder, a natural material is preferable, and pregelatinized starch that acts as a sizing agent, indigestible dextrin, oligosaccharide, sugar alcohol and the like are preferably used.

【0031】α化デンプンを使用することにより、結合
剤の使用量を抑えた状態で、硬度を上げることができ
る。
By using the pregelatinized starch, the hardness can be increased while the amount of the binder used is suppressed.

【0032】難消化性デキストリンは、糊の役割を果た
すと同時に、その素材自身が機能を有している。難消化
性デキストリンが有する機能としては、例えば、整腸作
用や食後血糖値の急上昇抑制などが挙げられる。
The indigestible dextrin plays a role of glue and at the same time, the material itself has a function. The functions of the indigestible dextrin include, for example, intestinal regulating action and suppression of rapid increase in postprandial blood glucose level.

【0033】オリゴ糖としては、例えば、乳果オリゴ
糖、ガラクトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖が好ましく用
いられる。その他のオリゴ糖としては、ラクチュロー
ス、パラチノース、ラフィノース、スタキオース、キシ
ロオリゴ糖、マルトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、キ
チンオリゴ糖、キトサンオリゴ糖、トレハロースなどを
選択することができる。
As the oligosaccharide, for example, milk fruit oligosaccharide, galactooligosaccharide and fructooligosaccharide are preferably used. As other oligosaccharides, lactulose, palatinose, raffinose, stachyose, xylooligosaccharides, maltooligosaccharides, isomaltooligosaccharides, chitin oligosaccharides, chitosan oligosaccharides, trehalose and the like can be selected.

【0034】これらのオリゴ糖は、腸内の善玉菌により
資化されて整腸作用をもたらし、麦若葉の食物繊維と相
俟って相乗的な整腸効果が得られる。さらに、パラチノ
ース、トレハロース、フラクトオリゴ糖、キシロオリゴ
糖、乳果オリゴ糖などの非う蝕性のオリゴ糖を用いるこ
とは、虫歯予防食品として有用である。
These oligosaccharides are assimilated by the beneficial bacteria in the intestine to bring about an intestinal regulating action, and in combination with dietary fiber of young wheat leaves, a synergistic intestinal regulating effect is obtained. Furthermore, the use of non-cariogenic oligosaccharides such as palatinose, trehalose, fructooligosaccharides, xylooligosaccharides and milk fruit oligosaccharides is useful as a food for preventing dental caries.

【0035】糖アルコールとしては、キシリトール、マ
ルチトール、エリスリトール、ラクチトール、ソルビト
ールなどが挙げられる。これらの中で、キシリトール
は、抗う蝕性を有し、好ましく用いられる。
Examples of sugar alcohols include xylitol, maltitol, erythritol, lactitol, sorbitol and the like. Among these, xylitol has an anti-cariogenic property and is preferably used.

【0036】これらの結合剤は、100重量部の麦若葉
末に対して1〜30重量部添加される。また、結合剤は
単独か、あるいは2以上を組合わせて用いられてもよ
い。硬度を上げる場合には、結合剤の添加量を増やせば
良い。さらに硬度を増したいときは、上記30重量部以
上の範囲で添加して硬度を増すことができる。また、結
合剤は、あらかじめ麦若葉末に混合しておいてもよく、
水またはエタノールまたはその混液に溶いたものを添加
してもよい。そして、本発明の造粒物は、例えば、以下
の配合例を有する(数字は重量部である): 麦若葉末:α化デンプン=98:2 麦若葉末:難消化デキストリン=90:10 麦若葉末:マルチトール=90:10 そして、これらの混合物100重量部に対して、例え
ば、水を20重量部、エタノールを2重量部添加する。
These binders are added in an amount of 1 to 30 parts by weight based on 100 parts by weight of young barley leaf powder. The binder may be used alone or in combination of two or more. To increase the hardness, the amount of the binder added may be increased. When it is desired to further increase the hardness, the hardness can be increased by adding it in the range of 30 parts by weight or more. Also, the binder may be mixed in advance with young barley leaf powder,
You may add what melt | dissolved in water or ethanol or its mixed liquid. Then, the granulated product of the present invention has, for example, the following formulation examples (the numbers are parts by weight): Young barley leaf powder: pregelatinized starch = 98: 2 Young barley leaf powder: indigestible dextrin = 90:10 Wheat Young leaf powder: maltitol = 90: 10 Then, for example, 20 parts by weight of water and 2 parts by weight of ethanol are added to 100 parts by weight of the mixture.

【0037】また、カルシウムを添加することにより、
造粒性が増し、造粒物の表面が整うだけでなく、歯ごた
えが良くなることから、咀嚼の回数も多くなり、さらな
る虫歯予防効果も期待できる。添加するカルシウムとし
ては、卵殻カルシウム、ホタテ殻カルシウム、サンゴカ
ルシウム(ドロマイト)などの天然物由来のカルシウム
が好ましく用いられる。
Further, by adding calcium,
Not only the granulation property is improved and the surface of the granulated product is adjusted, but also the chewy texture is improved, so that the number of times of chewing is increased, and a further caries preventive effect can be expected. As calcium to be added, calcium derived from natural products such as egg shell calcium, scallop shell calcium and coral calcium (dolomite) is preferably used.

【0038】水とエタノールとを使用する場合、麦若葉
末と水とエタノールとの添加に特に順序はなく、水、エ
タノールの順に、もしくはその逆の順に加えても良く、
あるいは水とエタノールとを混ぜた混液を添加しても良
い。混合機中にこれらの素材、および必要に応じて結合
剤を投入し、混合、捏和する。混合機は、押出し成形機
に備え付けられていてもよい。
When water and ethanol are used, there is no particular order of addition of the young barley leaf powder, water and ethanol, and they may be added in the order of water, ethanol or vice versa.
Alternatively, a mixed solution of water and ethanol may be added. These materials and, if necessary, a binder are put into a mixer and mixed and kneaded. The mixer may be installed in the extruder.

【0039】本発明の虫歯予防食品は、麦若葉末の造粒
物からなる。麦若葉末には、豊富な食物繊維が含まれて
おり、上記造粒物の咀嚼要求性によって虫歯予防効果が
得られる。すなわち、従来の顆粒や錠剤では、咀嚼され
ることなく嚥下されていたため、麦若葉末の食物繊維
が、歯と接触することなく食されていた。これに対し
て、本発明の虫歯予防食品は、咀嚼するため、麦若葉末
の食物繊維が歯とからみつき、歯垢や食べ物のかすをま
きこみ、吸着しながら、嚥下される。さらに、咀嚼する
ることで唾液の分泌を促進させるため、虫歯予防効果に
優れている。
The dental caries preventive food of the present invention comprises granules of young barley leaf powder. The young barley leaf powder contains abundant dietary fiber, and a tooth decay preventive effect can be obtained due to the requirement for mastication of the granulated product. That is, in the conventional granules and tablets, since they were swallowed without being chewed, the dietary fiber of young wheat leaf powder was eaten without contact with the teeth. On the other hand, since the food for preventing dental caries of the present invention is chewed, the dietary fiber of the young barley leaf powder is entangled with the teeth, and the dental plaque and food waste are swallowed while being absorbed and adsorbed. Furthermore, chewing promotes saliva secretion, which is excellent in preventing tooth decay.

【0040】このように、本発明の虫歯予防食品は、麦
若葉末のみで構成されても良いが、他の食品素材を含ん
でいても良い。例えば、本発明の虫歯予防食品は、必要
に応じて、さらに虫歯予防効果を有する他の成分を含ん
でいてもよい。これにより、虫歯予防効果を増強するこ
とができる。
As described above, the dental caries preventive food of the present invention may be composed of only wheat barley powder, but may contain other food materials. For example, the dental caries preventive food of the present invention may further contain other components having a dental caries preventive effect, if necessary. This can enhance the caries preventive effect.

【0041】虫歯予防効果を有する他の成分としては、
乳酸菌、抗う蝕剤、抗菌剤、他の不溶性食物繊維などが
挙げられる。この中で好適なものは、乳酸菌、および抗
う蝕剤であり、結合剤としても用いられるキシリトール
は、特に好ましい。
Other components having a caries preventive effect include:
Examples include lactic acid bacteria, anticaries agents, antibacterial agents, and other insoluble dietary fibers. Among these, preferable are lactic acid bacteria and anticaries agents, and xylitol, which is also used as a binder, is particularly preferable.

【0042】乳酸菌は、歯周病菌の増殖を抑えると同時
に、歯周を破壊する酵素の活性を抑え、虫歯予防効果を
増強することができる。
Lactic acid bacteria can suppress the growth of periodontal disease bacteria and at the same time suppress the activity of enzymes that destroy the periodontium, thereby enhancing the caries preventive effect.

【0043】抗う蝕剤としては、例えば、生薬タンニン
類、エラグ酸、緑茶ポリフェノール、烏龍茶抽出物、果
実ポリフェノールなどが挙げられる。これらの抗う蝕剤
は、う蝕の原因となるグルカンを合成する酵素であるグ
ルコシルトランスフェラーゼの活性を阻害して虫歯の発
生を防ぐ作用があり、これらを添加することにより虫歯
予防効果を増強することができる。
Examples of the anticaries agents include crude drug tannins, ellagic acid, green tea polyphenols, oolong tea extract, fruit polyphenols and the like. These anti-caries agents have the effect of preventing the development of caries by inhibiting the activity of glucosyltransferase, which is an enzyme that synthesizes glucan that causes caries, and the addition of these agents enhances the caries preventive effect. You can

【0044】抗菌剤としては、例えば、コバイシ、サイ
シン、サンショ、シソ、ショウキョウ、ディル、タイ
ム、ローズマリー、油溶性天草エキスなどの抽出物、ア
スコルビン酸、ムタステイン、フミン酸、リノール酸、
リノレン酸などが挙げられる。これらの抗菌剤は、歯周
病菌の増殖を阻害する。これらを添加することで虫歯予
防効果を増強することができる。
As the antibacterial agent, for example, extracts such as kobishi, saishin, salmon, perilla, ginger, dill, thyme, rosemary, oil-soluble Amakusa extract, ascorbic acid, mutasteine, humic acid, linoleic acid,
Examples thereof include linolenic acid. These antibacterial agents inhibit the growth of periodontal disease bacteria. By adding these, the caries preventive effect can be enhanced.

【0045】他の不溶性食物繊維としては、例えば、小
麦ふすま、ビートファイバー、コーンファイバー、アッ
プルファイバー、リグニン、キチン、キトサン、アルギ
ン酸カルシウム、酵母細胞壁などが挙げられる。これら
の不溶性食物繊維は、咀嚼時に麦若葉末の食物繊維と相
俟って、虫歯予防効果を増強させる。すなわち、歯とか
らみつき、歯垢や食べ物のかすをまきこみ、吸着しなが
ら、嚥下される食物繊維量が増加し、虫歯予防効果を増
強することができる。
Examples of the other insoluble dietary fiber include wheat bran, beet fiber, corn fiber, apple fiber, lignin, chitin, chitosan, calcium alginate, yeast cell wall and the like. These insoluble dietary fibers, in combination with dietary fiber of young wheat leaf powder during chewing, enhance the caries preventive effect. That is, the amount of dietary fiber swallowed is increased while being entangled with the teeth, plaque and dusts of food are absorbed and adsorbed, and the effect of preventing dental caries can be enhanced.

【0046】このような虫歯予防効果を有する他の成分
は、粉末、液体などの形態であり得、100重量部の麦
若葉末に対して、0.01〜30重量部添加され得る。
The other components having such a caries preventive effect may be in the form of powder, liquid or the like, and may be added in an amount of 0.01 to 30 parts by weight based on 100 parts by weight of young barley leaf powder.

【0047】さらに咀嚼を誘発するために、本発明の虫
歯予防食品には、きなこ、ピーナッツ、ゴマ、酵母(酵
母エキスを含む)などを添加することが好ましく、ピー
ナッツ、ゴマなどの場合は、ペースト状のものを使用す
ることが好ましい。ペースト状のピーナッツあるいはゴ
マについては、押出し成形時の粘度を調整できる。例え
ば、結合剤である難消化デキストリンを機能を目的とし
て多量に添加して、粘性が上がりすぎた場合には、これ
らを添加して粘度を調整すればよい。
In order to further induce mastication, it is preferable to add mushrooms, peanuts, sesame, yeast (including yeast extract), etc. to the dental caries preventive food of the present invention. In the case of peanuts, sesame, etc., paste It is preferable to use the shape. For paste-like peanuts or sesame, the viscosity during extrusion can be adjusted. For example, if a large amount of indigestible dextrin, which is a binder, is added for the purpose of functioning and the viscosity becomes too high, these may be added to adjust the viscosity.

【0048】なお、麦若葉末以外の他の素材を配合する
場合には、水もしくはエタノールまたはその混合液の添
加量は、他の素材と麦若葉末との合計量を固形分量とみ
なしてその100重量部に対して、上記と同様の添加量
である。
When a material other than the young wheat leaf powder is blended, the addition amount of water or ethanol or a mixed solution thereof is calculated by considering the total amount of the other materials and the young wheat leaf powder as the solid content. The addition amount is the same as above with respect to 100 parts by weight.

【0049】上記のように捏和して得られた混練物は、
次いで、押出し成形機にかけて造粒する。押出し成形に
は、食品、医薬品などの製造に用いられる押出し成形機
が好ましく用いられ、スクリュー型、ロール型、ブレー
ド型、自己成形型、ラム型などの押出し成形機が用いら
れる。スクリュー型押出成形機、ブレード型のバスケッ
ト式押出し造粒機が好ましく用いられる。
The kneaded product obtained by kneading as described above is
Then, the mixture is granulated by using an extrusion molding machine. For the extrusion molding, an extrusion molding machine used for producing foods, pharmaceuticals and the like is preferably used, and an extrusion molding machine such as a screw type, a roll type, a blade type, a self-forming type and a ram type is used. A screw type extruder and a blade type basket type extruder are preferably used.

【0050】スクリュー型押出し成形機を用いて造粒す
る場合、ダイの形状を円形、矩形などの形状とすること
により、種々の形状の造粒が可能である。この型の押出
し成形機は、混練物を送り部で圧縮混練しながら、ダイ
スの孔から押出し成形する。このような型の押出し造粒
装置としては、例えば、不二パウダル(株)のEXDシ
リーズの装置(例えば、EXDS−60)が挙げられ
る。この押出装置は、孔径が7〜10mm程度の比較的
大きい造粒物を得る場合に、好ましく用いられるが、造
粒後、カットが必要となる。
When granulation is carried out using a screw type extrusion molding machine, granulation of various shapes is possible by making the shape of the die circular, rectangular or the like. The extrusion molding machine of this type extrudes the kneaded material from the hole of the die while compressing and kneading the kneaded material in the feeding section. Examples of such an extrusion granulating apparatus include an EXD series apparatus (for example, EXDS-60) manufactured by Fuji Paudal Co., Ltd. This extruder is preferably used when obtaining a relatively large granulated product having a pore size of about 7 to 10 mm, but it requires cutting after granulation.

【0051】また、不二パウダル(株)のFシリーズの
ディスクぺレッター装置(例えば、F−5)も好ましく
用いられる。この装置は、孔径が7〜10mm程度の比
較的大きい造粒物を得る場合に、好ましく用いられる。
また、この装置は、圧縮熱を発生するので、造粒性が向
上し、さらに、カッターを備えているので、寸法が整っ
た造粒物が得られる。特に、結合剤としてデンプンを用
いる場合は、加熱により、結合性を向上させることがで
きて便利である。
Further, an F series disc pelleter device (for example, F-5) manufactured by Fuji Paudal Co., Ltd. is also preferably used. This device is preferably used when obtaining a relatively large granulated product having a pore size of about 7 to 10 mm.
Further, since this apparatus generates heat of compression, the granulating property is improved, and further, since the apparatus is equipped with a cutter, a granulated product having a regular size can be obtained. Particularly, when starch is used as the binder, it is convenient because the binding property can be improved by heating.

【0052】また、バスケット式押出し造粒機を用いて
も、スクリーンの孔径を変えることにより、種々の大き
さの、麦若葉末の造粒物が得られる。バスケット式押出
し造粒機を用いる場合、まず、麦若葉末に、水およびエ
タノール、必要に応じて、結合剤を添加し、捏和して麦
若葉末を塊状とし、スクリーンから圧力をかけて押出
し、造粒する。スクリーンの孔径は特に制限されない
が、3〜10mmなど、目的に従って、大きさを変えれ
ばよい。例えば、不二パウダル(株)のBRシリーズの
装置が挙げられる。
Even if a basket-type extrusion granulator is used, granules of young barley leaf powder having various sizes can be obtained by changing the pore size of the screen. When using a basket-type extrusion granulator, first, water and ethanol, if necessary, a binder is added to the wheat barley powder, and the mixture is kneaded to form the barley grass powder into a lump, and the mixture is extruded under pressure from a screen. , Granulate. The hole diameter of the screen is not particularly limited, but the size may be changed according to the purpose, such as 3 to 10 mm. For example, a device of the BR series of Fuji Paudal Co., Ltd. may be mentioned.

【0053】得られた麦若葉の造粒物は、次いで、乾燥
される。乾燥は、70℃以下、好ましくは65℃で行わ
れる。温度を70℃以下に保つことにより、麦若葉の栄
養分を損なうことなく、適度な硬さの造粒物が得られ
る。少し硬い造粒物を得るには、70℃で行うとよい。
また、造粒物の硬度を上げるためには、結合剤の添加量
を上げておいてもよい。さらに、初発温度を例えば70
℃とし、徐々に温度を下げて65℃にすることなど、初
発温度を比較的高く設定し、徐々に低下させていくこと
によって、表面を硬くすることもできる。このように、
乾燥条件により、食感を変えることができる。
The obtained green barley leaf granules are then dried. Drying is performed at 70 ° C. or lower, preferably 65 ° C. By maintaining the temperature at 70 ° C. or lower, a granulated product having an appropriate hardness can be obtained without impairing the nutrient content of young wheat leaves. In order to obtain a slightly hard granulated product, it is advisable to carry out at 70 ° C.
Further, in order to increase the hardness of the granulated product, the amount of the binder added may be increased. Furthermore, the initial temperature is, for example, 70
It is also possible to harden the surface by setting the initial temperature to a relatively high value such as by gradually lowering the temperature to 65 ° C. by setting the initial temperature to 65 ° C. in this way,
The texture can be changed depending on the drying conditions.

【0054】乾燥時間は、乾燥温度および造粒物の大き
さに依存して変動する。例えば、5mmのスクリーンを
有するバスケット式押出し造粒機を用いて得られた造粒
物を乾燥する場合、65℃で15時間行えば十分であ
り、乾燥の程度を見ながら、適宜決定すればよい。
The drying time varies depending on the drying temperature and the size of the granulated product. For example, when the granulated product obtained using a basket type extrusion granulator having a 5 mm screen is dried, it is sufficient to perform the granulation at 65 ° C. for 15 hours, and it may be appropriately determined while checking the degree of drying. .

【0055】得られた造粒物は、用いる麦若葉末の大き
さにより、食感が異なる。例えば、メジアン径が20μ
m前後の微粉末から得られる造粒物は、口中で軽く何度
か噛めば全体が崩れるような食感があり、メジアン径が
250μm程度の粗粉末を用いた場合は、やや強く噛ん
で崩れるような食感があり、微粉末よりも咀嚼を誘発す
る。砕片から造粒された造粒物は、噛み応えのある食感
を有している。なお、麦若葉粉末が、上記微粉末〜砕片
までの間の大きさであれば、造粒できることは言うまで
もない。なお、大きめの麦若葉末を造粒する場合は、上
記微粉末あるいは粗粉末を適宜混合することが、造粒の
点から好ましい。これらの配合割合は、造粒の程度を観
察しながら、適宜、調整すればよい。
The obtained granules have different textures depending on the size of the young barley leaf powder used. For example, the median diameter is 20μ
Granules obtained from fine powder of around m have a texture that the whole will collapse if you chew it lightly several times in the mouth, and if you use coarse powder with a median diameter of about 250 μm, it will chew slightly and crumble. It has such a texture and induces chewing more than fine powder. The granulated product granulated from the crushed pieces has a chewy texture. Needless to say, the barley leaf powder can be granulated if it has a size between the fine powder and the crushed pieces. In addition, in the case of granulating a large barley leaf powder, it is preferable to appropriately mix the fine powder or the coarse powder from the viewpoint of granulation. The blending ratio of these may be appropriately adjusted while observing the degree of granulation.

【0056】造粒物の形状、大きさには制限がないが、
好ましくは、ブロック状、ペレット状である。大きさ
は、咀嚼できる大きさで、その形状の最短部分の大きさ
2mm以上、4mm以上、5mm以上、7mm以上、あ
るいは10mm以上であり得、目的、用途に応じて、好
ましい範囲を決定すればよい。造粒物は食べやすい大き
さに成形されており、好ましくは、15mm以上の体
積を有している。
The shape and size of the granulated product are not limited,
The block shape and the pellet shape are preferable. The size is a size that can be chewed, and the size of the shortest part of the shape can be 2 mm or more, 4 mm or more, 5 mm or more, 7 mm or more, or 10 mm or more. If a preferable range is determined according to the purpose and application. Good. The granulated product is formed into a size that is easy to eat, and preferably has a volume of 15 mm 3 or more.

【0057】このようにして得られた麦若葉末の造粒物
は、そのまま、アルミパックなどに充填し、保存され
る。保存状態は良好で、40℃、湿度70〜75%のイ
ンキュベーター中で1ヶ月静置した場合、あるいは冷暗
所(10℃)に1ヶ月保存した場合でも、風味と緑色は
変化しない。
The thus-obtained granules of young barley leaf powder are directly stored in an aluminum pack or the like. The storage condition is good, and the flavor and green color do not change even when left in an incubator at 40 ° C and a humidity of 70 to 75% for 1 month or stored in a cool dark place (10 ° C) for 1 month.

【0058】本発明の麦若葉末の造粒物からなる虫歯予
防食品は、そのまま食品として、お菓子の感覚で食する
ことができる。また、口当たりがよく、何度も咀嚼する
ことによって頭脳の働きが良好になる、麦若葉の成分が
体調を整える、便通がよくなるなどの優れた効果を発揮
する。虫歯予防効果のある成分を添加して造粒すると、
虫歯予防効果がさらに増強される。
The dental caries preventive food of the present invention, which comprises the granulated product of young barley powder, can be eaten as a food as if it were a sweet. In addition, it has an excellent effect such that it has a pleasant mouthfeel, and the function of the brain is improved by chewing it many times, the components of the young barley leaves adjust the physical condition, and the bowel movement is improved. When granulating by adding ingredients with a caries preventive effect,
The tooth decay prevention effect is further enhanced.

【0059】[0059]

【実施例】以下、実施例を挙げて本発明を説明するが、
本発明がこの実施例に限定されないことは言うまでもな
い。
The present invention will be described below with reference to examples.
It goes without saying that the invention is not limited to this embodiment.

【0060】(麦若葉末の製造例)背丈が約30cmで
刈り取った二条大麦の若葉を水洗いし、付着した泥など
を除去した。この麦若葉を、約10cm程度に切断し、
その100kgを1トンの水に投入、浸漬し、90〜1
00℃にて3分間加熱(ブランチング処理)した。ブラ
ンチング処理した麦若葉を、直ちに4℃の冷水にて1分
間浸漬し、冷却した。続いて、冷却した麦若葉を30秒
間遠心分離して脱水した。脱水した麦若葉を、水分量が
5%以下となるように乾燥機中、60℃にて10時間温
風乾燥した後、粉砕機によって、種々の大きさに粉砕〜
破砕した。 試料1:メジアン径が約20μmの麦若葉末(微粉末) 試料2:メジアン径が約300μmの麦若葉末(粗粉
末) 試料3:1mmの篩上の麦若葉末
(Production Example of Young Barley Leaf Powder) The young leaves of Nijo barley cut at a height of about 30 cm were washed with water to remove mud and the like adhering thereto. This barley leaf is cut into about 10 cm,
100 kg of it is put into 1 ton of water and immersed, and 90 to 1
It was heated (branching treatment) at 00 ° C. for 3 minutes. The blanching-treated young barley leaf was immediately immersed in cold water at 4 ° C. for 1 minute and cooled. Subsequently, the cooled young barley leaves were dehydrated by centrifugation for 30 seconds. The dehydrated barley leaf is dried in a dryer at a moisture content of 5% or less at 60 ° C. for 10 hours with hot air, and then pulverized into various sizes by a pulverizer.
Crushed. Sample 1: Young barley leaf powder having a median diameter of about 20 μm (fine powder) Sample 2: Young barley leaf powder having a median diameter of about 300 μm (coarse powder) Sample 3: Young barley leaf powder on a sieve of 1 mm

【0061】(麦若葉末を含む造粒物の製造例) (実施例1〜10)試料1、試料2、および試料3のサ
ンプルを用い、表1に示す組成のサンプルを作成した
(実施例1〜10)。各サンプルを、それぞれ捏和し、
粉末を大きな塊に成形し、混練物を得た。この混練物を
押出し造粒装置(スクリュー型押出造粒機:不二パウダ
ル(株)製)を用いて押出した。押出し機の孔径は7m
mとし、押出された成形物をほぼ10mmの長さとなる
ようにカッターでカットした。ついで、棚式乾燥機を用
いて、造粒成形物を65℃で15時間、乾燥し、造粒物
を得た。造粒物の水分含量は3%以下であった。なお、
実施例10は、ブランチング処理の代わりに、麦若葉1
000g(湿重量)あたり、2450MHz、500W
のマイクロウエーブを10分照射処理した以外は、上記
麦若葉末の製造例と同様に処理して、試料2に相当する
粗粉末としたものである。
(Production Example of Granules Containing Young Wheat Leaf Powder) (Examples 1 to 10) Samples having the compositions shown in Table 1 were prepared using the samples of Sample 1, Sample 2 and Sample 3 (Examples). 1-10). Knead each sample,
The powder was molded into a large mass to obtain a kneaded product. This kneaded product was extruded by using an extrusion granulator (screw type extrusion granulator: manufactured by Fuji Paudal Co., Ltd.). Extruder hole diameter is 7m
m, and the extruded molded product was cut with a cutter to have a length of about 10 mm. Then, the granulated product was dried at 65 ° C. for 15 hours using a shelf dryer to obtain a granulated product. The water content of the granulated product was 3% or less. In addition,
In Example 10, instead of the blanching treatment, the young barley leaf 1 was used.
2450MHz, 500W per 000g (wet weight)
Was treated in the same manner as in the above-mentioned wheat barley leaf powder production example except that the microwave was irradiated for 10 minutes to obtain a coarse powder corresponding to sample 2.

【0062】(比較例1および2)試料1および2を用
い、水の代わりにエタノールを用いた以外は、それぞれ
実施例1および2と同様に造粒物を得て、評価を行った
(表1を参照のこと)。
(Comparative Examples 1 and 2) Granules were obtained and evaluated in the same manner as in Examples 1 and 2 except that Samples 1 and 2 were used and ethanol was used in place of water. 1).

【0063】(比較例3および4)試料1および試料2
を用い、流動層造粒機(フローコーター:フロイント産
業)を用いて流動造粒を試みた。すなわち、100kg
の各試料1および2それぞれに対して、給気温度120
℃、排気温度45℃にて、1分間あたり1リットルの水
を噴霧して造粒した。造粒には40分間を要し、乾燥に
は20分間を要した。乾燥終了時の排気温度は40℃で
あった。次いで、10分間冷却して、麦若葉乾燥末の造
粒物を得た。得られたそれぞれの造粒物の性状(造粒
性、食感、取扱性)を評価した。
(Comparative Examples 3 and 4) Sample 1 and Sample 2
Was tried using a fluidized bed granulator (Flow Coater: Freund Sangyo). That is, 100 kg
For each of Samples 1 and 2 of
At 1 ° C and an exhaust temperature of 45 ° C, 1 liter of water was sprayed for 1 minute for granulation. Granulation required 40 minutes and drying required 20 minutes. The exhaust temperature at the end of drying was 40 ° C. Then, the mixture was cooled for 10 minutes to obtain a dry powdered barley leaf granule. The properties (granulation, texture, handleability) of each of the obtained granules were evaluated.

【0064】(1)造粒性は、以下の基準で評価した。 良:造粒がしやすく、造粒物の外観(大きさ)が良好; やや良:ややまとまりにくいが、造粒できる; 不良:造粒しにくく、造粒物の外観(大きさ)が良くな
い。
(1) Granulation property was evaluated according to the following criteria. Good: Easy to granulate and good appearance (size) of the granulated product; Fair: Good but not agglomerated, but capable of granulation; Poor: Difficult to granulate, good appearance (size) of the granulated product Absent.

【0065】(2)食感は以下の基準で評価した。 良:歯ごたえがよく、噛むとさくっと崩壊する; やや不良:歯ごたえがよくない; 不良:歯ごたえが悪く、口に入れるとすぐに崩壊する。(2) Texture was evaluated according to the following criteria. Good: Chewy, crunchy when chewed; Slightly poor: chewy; Poor: It has a crunchy texture and immediately disintegrates when placed in the mouth.

【0066】(3)取扱性は以下の基準で評価した。 良:アルミパックへの充填に際し、粉が飛散せずに充填
が容易である; やや不良:粉が若干飛散した; 不良:粉が飛散し、スムーズに充填しにくい。
(3) The handleability was evaluated according to the following criteria. Good: Easy to fill the aluminum pack without scattering the powder; Slightly poor: Some powder was scattered; Poor: Powder was scattered and it was difficult to fill smoothly.

【0067】結果を表1に併せて示す。The results are also shown in Table 1.

【0068】[0068]

【表1】 [Table 1]

【0069】表1の結果から、押し出し成形により造粒
した本発明の虫歯予防食品は、優れた造粒性を示し、歯
ごたえがよく、食感に優れ、取扱性にも優れることがわ
かる。また、本発明の虫歯予防食品は、咀嚼に必要な硬
度を有しており、十分な咀嚼が得られた。なお、実施例
10の場合が、造粒性が最もよかった。
From the results shown in Table 1, it can be seen that the dental caries preventive food of the present invention granulated by extrusion molding has excellent granulation properties, has a good texture, has a good texture, and is easy to handle. Further, the dental caries preventive food of the present invention has a hardness necessary for chewing, and sufficient chewing was obtained. In the case of Example 10, the granulation property was the best.

【0070】(実施例11)試料1の麦若葉末(3k
g)および150gのα化デンプンを混合した後、水6
00mlを添加して混合捏和した。次いで、混練物を実
施例1〜10と同様にして押出造粒した。得られた造粒
物を約10mm間隔で切断し、棚式乾燥機にて60℃、
15時間乾燥して不溶性食物繊維を含有する造粒物を得
た。なお、使用したダイスの孔径は、5mmであり、得
られた造粒物の平均重量は約150mg/個であった。
(Example 11) Young barley leaf powder (3 k) of sample 1
g) and 150 g of pregelatinized starch and then water 6
00 ml was added and mixed and kneaded. Next, the kneaded product was extrusion-granulated in the same manner as in Examples 1-10. The obtained granulated product is cut at intervals of about 10 mm, and the shelf dryer dries at 60 ° C.
It was dried for 15 hours to obtain a granulated product containing insoluble dietary fiber. The diameter of the die used was 5 mm, and the average weight of the obtained granulated product was about 150 mg / piece.

【0071】(比較例5)試料1の麦若葉末の代わり
に、同量の結晶セルロース(3kg)を用いる以外は、
実施例11と同様に混合捏和、押出し造粒、および乾燥
を行った。得られた造粒物の平均重量は約150mg/
個であった。
(Comparative Example 5) The same amount of crystalline cellulose (3 kg) was used in place of the young barley leaf powder of Sample 1, except that
Mixing and kneading, extrusion granulation, and drying were carried out in the same manner as in Example 11. The average weight of the obtained granules is about 150 mg /
It was an individual.

【0072】(虫歯予防効果の評価)実施例11および
比較例5で得られた造粒物を用いて、以下のようにして
虫歯予防効果を評価した。20人の被験者に朝食前に十
分に歯磨きをさせ、朝食後、昼食後、および夕食後にそ
れぞれ実施例11の造粒物を5g摂取させた。夕食後の
造粒物摂取後に水のみでうがいをした後、プラスチック
の板および糸ようじで歯の表面および隙間に付着、堆積
した歯垢を採取した。また、次の日に同じ被験者に、同
様の手順で実施例11の造粒物の代わりに比較例5の造
粒物を摂取させ、歯垢を採取し、評価を行った。
(Evaluation of dental caries preventive effect) Using the granules obtained in Example 11 and Comparative Example 5, the dental caries preventive effect was evaluated as follows. Twenty subjects were thoroughly brushed before breakfast, and ingested 5 g of the granulated product of Example 11 after breakfast, after lunch, and after dinner. After ingesting the granulated product after dinner, gargle was performed only with water, and then the plaque deposited and deposited on the tooth surface and the gap with a plastic plate and a toothpick was collected. Further, on the next day, the same test subject was made to ingest the granulated product of Comparative Example 5 instead of the granulated product of Example 11 in the same procedure, and plaque was collected and evaluated.

【0073】評価は、採取した歯垢の量について、どち
らの歯垢の量が少なかったか、あるいはいずれも変わら
なかったかを被験者が自己評価することで行った。
The evaluation was carried out by the subject self-evaluating which plaque amount was small, or which plaque amount was not changed.

【0074】結果を表2に示す。なお、表2中の数字は
そう思うと回答した被験者の人数である。
The results are shown in Table 2. The numbers in Table 2 are the numbers of subjects who answered that they think so.

【0075】[0075]

【表2】 [Table 2]

【0076】表2に示すように、20人中15人が比較
例5の造粒物よりも実施例11の造粒物を摂取した方が
歯垢の生成が少ないと感じており、本発明の食品が虫歯
予防効果を有することがわかる。また、上記効果を有す
ると答えた被験者のほとんどから、比較例5の造粒物に
比べ、実施例11の造粒物を摂取した方が、口中がすっ
きりするという回答が得られた。
As shown in Table 2, 15 out of 20 people felt that the ingestion of the granules of Example 11 produced less plaque than the granules of Comparative Example 5. It can be seen that these foods have a caries preventive effect. In addition, most of the subjects who answered that they have the above-mentioned effect, the ingestion of the granules of Example 11 was clearer in the mouth than the granules of Comparative Example 5.

【0077】(実施例12)試料2の麦若葉末(3k
g)および150gのα化デンプンを混合した後、水6
00mlを添加して混合捏和し、実施例11と同様にし
て造粒、乾燥した。得られた造粒物の平均重量は約12
0mg/個であった。
(Example 12) Young barley leaf powder of sample 2 (3 k
g) and 150 g of pregelatinized starch and then water 6
00 ml was added and mixed and kneaded, and then granulated and dried in the same manner as in Example 11. The average weight of the obtained granules is about 12
It was 0 mg / piece.

【0078】(実施例13)試料1の麦若葉末(3k
g)、50gのキシリトール、および150gのα化デ
ンプンを混合した後、水600mlを添加して混合捏和
し、実施例11と同様にして造粒、乾燥した。得られた
造粒物の平均重量は約150mg/個であった。
(Example 13) Young barley leaf powder of sample 1 (3 k
g), 50 g of xylitol, and 150 g of pregelatinized starch were mixed, 600 ml of water was added and the mixture was kneaded, and granulated and dried in the same manner as in Example 11. The average weight of the obtained granules was about 150 mg / piece.

【0079】(実施例14)試料1の麦若葉末(3k
g)、50gのカテキン、および150gのα化デンプ
ンを混合した後、水600mlを添加して混合捏和し、
実施例11と同様にして造粒、乾燥した。得られた造粒
物の平均重量は約150mg/個であった。
Example 14 Young barley leaf powder (3 k) of sample 1
g), 50 g of catechin, and 150 g of pregelatinized starch were mixed, and then 600 ml of water was added and mixed and kneaded,
Granulation and drying were carried out in the same manner as in Example 11. The average weight of the obtained granules was about 150 mg / piece.

【0080】(実施例15)試料1の麦若葉末(3k
g)、50gのリンゴポリフェノール(商品名:アップ
ルフェノン)、および150gのα化デンプンを混合し
た後、水600mlを添加して混合捏和し、実施例11
と同様にして造粒、乾燥した。得られた造粒物の平均重
量は約150mg/個であった。
(Example 15) Young wheat powder powder (3 k) of sample 1
g), 50 g of apple polyphenol (trade name: Applephenone), and 150 g of pregelatinized starch were mixed, and then 600 ml of water was added and mixed and kneaded.
It was granulated and dried in the same manner as in. The average weight of the obtained granules was about 150 mg / piece.

【0081】(実施例16)試料1の麦若葉末(3k
g)、30gの乳酸菌末(ストレプトコッカス・フェカ
リス)、および150gのα化デンプンを混合した後、
水600mlを添加して混合捏和し、実施例11と同様
にして造粒、乾燥した。得られた造粒物の平均重量は約
150mg/個であった。
(Example 16) Wheat young leaf powder (3 k) of sample 1
g), 30 g of lactic acid bacteria powder (Streptococcus faecalis), and 150 g of pregelatinized starch,
600 ml of water was added and mixed and kneaded, and then granulated and dried in the same manner as in Example 11. The average weight of the obtained granules was about 150 mg / piece.

【0082】実施例12〜16および比較例5で得られ
た造粒物を用いて、虫歯予防効果の評価により歯垢の量
についての評価を行った。その結果、実施例12〜16
の造粒物を摂取した場合はいずれも、比較例5の造粒物
を摂取した場合よりも歯垢の量が少なく、虫歯予防効果
に優れていた。
Using the granules obtained in Examples 12 to 16 and Comparative Example 5, the amount of dental plaque was evaluated by evaluating the preventive effect against caries. As a result, Examples 12 to 16
In all cases, the amount of plaque was smaller than that in the case of ingesting the granulated product of Comparative Example 5, and the dental caries preventive effect was excellent.

【0083】[0083]

【発明の効果】本発明の麦若葉末の造粒物からなる虫歯
予防食品は、麦若葉末に含有される食物繊維が、咀嚼時
に歯垢や食べ物のかすを吸着するため、虫歯予防効果を
有している。同時に咀嚼は唾液分泌も促進させるため、
虫歯予防効果をさらに増強させる。本発明の虫歯予防食
品は、咀嚼による頭脳の働きを良好にする効果なども有
する。
EFFECTS OF THE INVENTION The dental caries preventive food comprising the granulated product of young barley leaf powder of the present invention has a dental caries preventive effect because the dietary fiber contained in the young barley powder powder adsorbs plaque and food residue during mastication. Have At the same time, chewing also promotes saliva secretion,
To further enhance the caries preventive effect. The dental caries preventive food of the present invention also has an effect of improving the function of the brain by chewing.

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 FI テーマコート゛(参考) A61P 1/02 A61P 1/02 Fターム(参考) 4B018 LE02 MD32 MD48 MD61 MD86 ME14 MF08 4C087 AA01 AA02 BC56 CA09 MA02 MA41 MA52 NA14 ZA67 4C088 AB73 AC05 BA07 CA01 MA02 MA41 MA52 NA14 ZA67 4C206 AA01 AA02 CA05 KA18 KA19 MA01 MA02 MA04 MA11 MA61 MA72 NA14 ZA67 ─────────────────────────────────────────────────── ─── Continuation of front page (51) Int.Cl. 7 Identification code FI theme code (reference) A61P 1/02 A61P 1/02 F term (reference) 4B018 LE02 MD32 MD48 MD61 MD86 ME14 MF08 4C087 AA01 AA02 BC56 CA09 MA02 MA41 MA52 NA14 ZA67 4C088 AB73 AC05 BA07 CA01 MA02 MA41 MA52 NA14 ZA67 4C206 AA01 AA02 CA05 KA18 KA19 MA01 MA02 MA04 MA11 MA61 MA72 NA14 ZA67

Claims (5)

【特許請求の範囲】[Claims] 【請求項1】 麦若葉末と、水とを混合し、捏和して得
られた混練物を押出し成形し、乾燥して得られる、麦若
葉末の造粒物からなる虫歯予防食品。
1. A dental caries preventive food comprising a granulated product of young barley powder obtained by mixing a kneaded young barley powder with water, kneading the mixture, extruding the kneaded product, and drying.
【請求項2】 麦若葉末と、水と、エタノールとを混合
し、捏和して得られた混練物を押出し成形し、乾燥して
得られる、麦若葉末の造粒物からなる虫歯予防食品。
2. Prevention of dental caries consisting of a granulated product of young barley powder obtained by extruding a kneaded product obtained by mixing young wheat powder, water and ethanol, kneading the mixture, and drying. Food.
【請求項3】 前記混練物が、さらに結合剤を含む、請
求項1または2に記載の虫歯予防食品。
3. The dental caries preventive food according to claim 1, wherein the kneaded product further contains a binder.
【請求項4】 前記混練物がさらに虫歯予防効果を有す
る他の成分を含む、請求項1から3のいずれかの項に記
載の虫歯予防食品。
4. The dental caries preventive food according to any one of claims 1 to 3, wherein the kneaded product further contains another component having a dental caries preventive effect.
【請求項5】 前記虫歯予防効果を有する他の成分が乳
酸菌またはキシリトールである、請求項4に記載の虫歯
予防食品。
5. The caries preventive food according to claim 4, wherein the other component having a caries preventive effect is lactic acid bacteria or xylitol.
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