JP4380619B2 - Soft candy - Google Patents
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Description
本発明は、新規なお菓子に関し、さらに詳しくは、従来のソフトキャンディに較べて歯付きが改善され、かつ新食感を有するソフトキャンディに関する。 The present invention relates to a new confectionery, and more particularly to a soft candy having improved toothing and a new texture compared to conventional soft candy.
本質的に固形分が糖類からなり、水分含有量が６〜２０重量％の飴は、ソフトキャンディとして広く食されてきた。しかし近年、飴の中でもソフトキャンディの販売量は年々下降の一途をたどっている。ソフトキャンディが時代の要請に応えられないのは、いつまでも歯にくっついて離れないことが大きな要因である。そこで、ソフトキャンディの歯付きの解決法が種々提案されてきた。そのうち大部分は添加剤による解決法であった。しかし、添加物による、歯付きの解決法は、ソフトキャンディ自身のおいしさを阻害させる。 A candy having a solid content essentially consisting of sugar and having a water content of 6 to 20% by weight has been widely eaten as a soft candy. However, in recent years, the sales volume of soft candy has been declining year by year. The main reason why soft candy cannot meet the needs of the times is that it sticks to the teeth indefinitely. Therefore, various solutions for soft candy with teeth have been proposed. Most of them were additive solutions. However, the toothed solution with additives inhibits the deliciousness of the soft candy itself.
また、油脂の入ったソフト生地を煮詰めて冷却したものに、ゼリーシロップを煮詰めて冷却固化（セッティング）させたゼリー細片を混合分散させたソフトキャンディや（特許文献１参照。）、さらに、前記ゼリー細片を混合分散させたソフトキャンディに、クッキー類、ナッツ類、ドライフルーツなどをセンター材として、もしくは分散させて含有させたソフトキャンディ（特許文献２参照。）が提案されている。しかし、これらのソフトキャンディに混合分散させたものはゼラチンゼリーであるため、ソフトキャンディ生地との食感差が殆ど出ず、また、前記ゼリー細片は、粒径が１２〜２０ミクロン程度の微小粒であることから、歯付き防止効果もあまり期待できない。また、クッキー類、ナッツ類、ドライフルーツなどには歯付き防止効果は期待できないだけでなく、ソフトキャンディとの食感の差が大きすぎて違和感を感じさせるものとなる。 Also, soft candy obtained by boiled and cooled soft dough containing fats and oils and mixed and dispersed jelly strips boiled with jelly syrup and cooled and solidified (setting) (see Patent Document 1), and further, A soft candy (see Patent Document 2) in which cookies, nuts, dried fruits and the like are contained as a center material or dispersed in a soft candy in which jelly strips are mixed and dispersed has been proposed. However, since the gelatin jelly is mixed and dispersed in these soft candy, there is almost no difference in texture with the soft candy dough, and the jelly strip has a fine particle size of about 12 to 20 microns. Since it is a grain, the anti-toothing effect cannot be expected much. Moreover, not only the anti-toothing effect cannot be expected for cookies, nuts, dried fruits, etc., but also the difference in texture with soft candy is so great that it makes the user feel uncomfortable.
そこで、本発明者らは、従来の、添加剤による歯付きの解決法とは違う解決法を先に提案した。これは、ソフトキャンディ生地中にグミを分散させるというものであり（特許文献３参照。）、さらに結晶セルロースを含有させることで、呈味を向上させたソフトキャンディも提案している（特許文献４参照）。この場合、ソフトキャンディに入れたものは、好ましくは水分含有量がソフトキャンディのそれよりも多いグミである。普通に考えると、水分含有量の異なるものを合わせた場合には、水分含有量の多い方から少ない方へと次第に水分移行が起こり、両者の食感差がなくなることが予想される。しかし、本発明者らの知見によれば、グミとソフトキャンディとの組み合わせの場合には、理由は必ずしも明らかではないが、両者の水分含有量がそのまま保持され、食感差がいつまでも残る。前記グミ入りのソフトキャンディは、このような知見に基づき発明されたものである。
前記のような本発明者らの提案した、グミを分散させた新規なソフトキャンディは、たとえ歯付きしても、グミが残存するのですっきりした食後感を示すことが出来た。しかし、このグミ入りソフトキャンディにあっても、グミが分散していないソフトキャンディ生地部分の歯付きまでは防止しきれない。そこで、本発明は、前記の新食感ソフトキャンディの歯付き防止性を更に向上させることを目的とするものである。 The novel soft candy in which gummy is dispersed as proposed by the present inventors as described above was able to show a clean post-meal feeling because gummy remained even if teethed. However, even with this soft candy containing gummy, it is not possible to prevent the soft candy dough portion where the gummy is not dispersed from being toothed. Then, this invention aims at further improving the anti-toothing property of the said new texture soft candy.
前記目的を達成するため、本発明では、ソフトキャンディの中に添加剤として種々のものを加えるのではなく、前記グミ入りキャンディと同様に、何らかの固形物をソフトキャンディ生地中に混入させることで歯付きを防止するという方法を採用した。勿論、生地中に混入させる前記固形物は、ソフトキャンディ生地の主成分である糖類に溶け込まず、かつソフトキャンディ生地と食感及び味がマッチし、しかもグミよりも分散性もしくは崩壊性の良いものである必要がある。本発明者らは、種々検討した結果、糖などを圧縮成型した打錠物が、キャンディと非常に良いマッチング性を示すことを見いだし、さらに、本発明者らは、予め最終のソフトキャンディの１〜３０重量％の大きさに打錠機等で圧縮成型しておいた打錠物をソフトキャンディの製造工程途中で分散させることにより上記課題を解決できることを見出した。本発明はこれらの知見に基づいて完成されたものである。
In order to achieve the above object, in the present invention, various kinds of additives are not added to the soft candy, but a solid is mixed into the soft candy dough in the same manner as the gummy candy. The method of preventing sticking was adopted. Of course, the solid matter to be mixed in the dough does not dissolve in the saccharides which are the main components of the soft candy dough, matches the texture and taste with the soft candy dough, and has better dispersibility or disintegration than gummy. Need to be. As a result of various studies, the present inventors have found that a tableted product obtained by compression-molding sugar and the like shows a very good matching property with a candy. It has been found that the above-mentioned problems can be solved by dispersing a tableted product which has been compression-molded to a size of ˜30% by weight with a tableting machine or the like during the production process of soft candy. The present invention has been completed based on these findings.
すなわち、本発明は、固形分として１種以上の糖類を含むソフトキャンディ生地中に、水分含有量が０〜６重量％で、糖を主原料とし、結晶セルロースを含有する粉末もしくは微粒状物または顆粒を、最終のソフトキャンディの１〜３０重量％の大きさに打錠機で粒状、棒状または板状に圧縮成型した打錠物が３〜３０重量％の割合で混入されていることを特徴とするソフトキャンディである。
That is, the present invention relates to a soft candy dough containing one or more saccharides as a solid content, a water content of 0 to 6% by weight, a saccharide as a main raw material, and a powder or fine particles containing crystalline cellulose . Or the tablet is compressed into granules, sticks or plates in a size of 1-30% by weight of the final soft candy with a tableting machine, and 3-30% by weight is mixed. It is a soft candy characterized.
また、前記ソフトキャンディ生地中に、水分含有量が１０〜２０重量％のグミが、前記打錠物との合計量が３〜３０重量％となるように分散されていてもよい。 Further, gummy having a water content of 10 to 20% by weight may be dispersed in the soft candy dough so that the total amount with the tableted product is 3 to 30% by weight.
さらに、前記ソフトキャンディ生地中に、結晶セルロースが０．０２〜０．３重量％含有されていてもよい。 Further, the soft candy dough may contain 0.02 to 0.3% by weight of crystalline cellulose.
さらに、前記ソフトキャンディに糖衣を施してもよい。 In addition, the soft candy may be sugar-coated.
本発明に係る新規なソフトキャンディは、ソフトキャンディ生地に打錠物が混入されており、ソフトキャンディと打錠物との味及び食感がマッチングした、おいしくて、しかも歯付きの改良された新しい食感のソフトキャンディである。 The new soft candy according to the present invention is a new soft candy dough mixed with a tablet, and the taste and texture of the soft candy and the tablet are matched with each other. A soft candy with a texture.
また、前記ソフトキャンディ生地にグミを分散させたものは、ソフトキャンディ、打錠物及びグミの３種類の味及び食感がマッチングした、おいしくて、しかも歯付きの改良された新しい食感のソフトキャンディである。 In addition, the soft candy dough dispersed with gummy is a delicious new and improved texture with a taste and texture that matches the three types of taste and texture of soft candy, tablet and gummy. It is a candy.
さらに、前記ソフトキャンディ生地中に少量の結晶セルロースを含有させることで、キャンディの呈味を向上させることができる。 Furthermore, the taste of a candy can be improved by containing a small amount of crystalline cellulose in the soft candy dough.
また、前記ソフトキャンディに糖衣を施すことで、より多彩な味及び食感を付与することができる。 Further, by applying sugar candy to the soft candy, more various tastes and textures can be imparted.
本発明に係るソフトキャンディは、固形分が１種以上の糖類からなるソフトキャンディ生地中に打錠物を混入させてなるものであり、詳細には、粒状、棒状または板状の打錠物を、前記キャンディ生地中に、分散、挿入もしくは埋め込んでなるものである。また、前記打錠物を前記キャンディ生地の表面に付着させてもよい。 The soft candy according to the present invention is obtained by mixing a tableted product in a soft candy dough composed of one or more saccharides having a solid content. Specifically, a granular, bar-shaped or plate-shaped tableted product is used. , Dispersed, inserted or embedded in the candy dough. In addition, the tableted material may be attached to the surface of the candy dough.
前記糖類としては、砂糖、ブドウ糖、果糖、ブドウ糖果糖液糖、果糖ブドウ糖液糖、砂糖混合ブドウ糖果糖液糖、砂糖混合果糖ブドウ糖液糖、乳糖、糖アルコール、水飴及び粉飴などを用いることができ、これらの糖類のなかから選択された１種を単独で使用してもよいし、２種以上を組み合わせて用いてもよい。キャンディ生地中の前記糖類の含有量としては、７０〜９０重量％の範囲が好ましい。 Examples of the saccharide include sugar, glucose, fructose, glucose fructose liquid sugar, fructose glucose liquid sugar, sugar mixed glucose fructose liquid sugar, sugar mixed fructose glucose liquid sugar, lactose, sugar alcohol, starch syrup, and powdered rice cake. These saccharides may be used alone or in combination of two or more. As content of the said saccharides in candy dough, the range of 70 to 90 weight% is preferable.
前記キャンディ生地の水分含有量は、好ましくは６〜２０重量％の範囲内である。生地中の水分含有量が６重量％未満の場合にはソフト食感がなくなり、一方、水分含有量が２０重量％を超えると、生地中への打錠物の分散がうまくいかない。キャンディ生地のより好ましい水分含有量の範囲は６〜１５重量％の範囲である。 The water content of the candy dough is preferably in the range of 6 to 20% by weight. When the moisture content in the dough is less than 6% by weight, the soft texture is lost. On the other hand, when the moisture content exceeds 20% by weight, the tableting material is not well dispersed in the dough. A more preferable range of water content of the candy dough is in the range of 6 to 15% by weight.
また、前記キャンディ生地には、前記のような糖類以外に、ゼラチンを加えて弾力性を増しても良い。前記ゼラチンとしては、豚皮ゼラチン、牛骨ゼラチン、フィッシュゼラチンなどを用いることができる。キャンディ生地中のゼラチン含有量としては、０．２〜１０重量％の範囲が好ましい。 In addition to the sugars as described above, gelatin may be added to the candy dough to increase its elasticity. As the gelatin, pig skin gelatin, beef bone gelatin, fish gelatin or the like can be used. The gelatin content in the candy dough is preferably in the range of 0.2 to 10% by weight.
本発明のソフトキャンディは、前記のようなキャンディ生地中に、粒状、棒状または板状の打錠物が分散、挿入もしくは埋め込まれている。本発明でいう前記打錠物とは、糖を主原料とし、結晶セルロースを含有する粉末もしくは微粒状物または顆粒を打錠機等で圧縮成型したものである。前記打錠物の主原料である糖としては、粉末状のものが適しており、砂糖、ブドウ糖、果糖、乳糖、粉末状の糖アルコールなどが挙げられ、これらは単独で使用してもよいし、２種以上を組み合わせて使用してもよい。
In the soft candy of the present invention, granular, bar-like or plate-like tableting materials are dispersed, inserted or embedded in the candy dough as described above. The said tabletting material in the present invention, a sugar as a main raw material, there is therefore also the powder or particulate material or granulate containing crystalline cellulose was compression-molded by a tableting machine or the like. As the sugar as the main raw material of the tableted product, powdered ones are suitable, and examples thereof include sugar, glucose, fructose, lactose, powdered sugar alcohol, and these may be used alone. Two or more kinds may be used in combination.
また、前記打錠物の水分含有量は、０〜６重量％であることが好ましい。打錠物の水分含有量が６重量％を越えるとソフトキャンディ中での打錠物の保型性がなくなるとともに、打錠物がソフトキャンディと一体になってしまい、打錠物の食感が感じられない。 Moreover, it is preferable that the moisture content of the said tablet is 0 to 6 weight%. If the moisture content of the tableted product exceeds 6% by weight, the tableted product in the soft candy loses its shape retaining property, and the tableted product becomes integrated with the soft candy, resulting in a texture of the tableted product. I can't feel it.
前記キャンディ生地中に混入させる打錠物の量は、３〜３０重量％の範囲が好ましい。打錠物の含有量が３重量％未満の場合には打錠物の食感が出てこないし、歯付き防止性の向上も図れない。また、打錠物の含有量が３０重量％を超えると、ソフトキャンディの食感が出てこないで、打錠物そのものを食する感じが出てしまう。従って、キャンディ生地の組成や香りにもよるが、打錠物の好ましい含有量は３〜３０重量％であり、より好ましくは５〜２０重量％である。 The amount of the tablet to be mixed into the candy dough is preferably in the range of 3 to 30% by weight. When the content of the tableted product is less than 3% by weight, the texture of the tableted product does not appear, and the anti-toothing property cannot be improved. Moreover, when content of a tableting thing exceeds 30 weight%, the feeling of eating a tableting thing itself will come out without the food texture of a soft candy coming out. Therefore, although depending on the composition and fragrance of the candy dough, the preferred content of the tableted product is 3 to 30% by weight, more preferably 5 to 20% by weight.
打錠物の形状としては、例えば球状、円板状、棒状、板状など種々のものを採用でき、また前記棒状、板状の場合の断面形状としても、例えば円形、正方形、長方形、三角形、星型、ハート型など種々のものがあり、特に限定されない。打錠物１つ当たりの大きさは、最終のソフトキャンディの１〜３０重量％であることが好ましい。打錠物が大きすぎるとソフトキャンディに成型するとき著しく外観を損なう。また、１つ当たりの打錠物が小さすぎると打錠物としての存在感がなくなる。従って、打錠物の１つ当たりの大きさは、最終のソフトキャンディの１〜３０重量％であることが好ましく、より好ましい範囲は３〜１０重量％の範囲である。 Various shapes such as a spherical shape, a disc shape, a rod shape, and a plate shape can be adopted as the shape of the tableted material. Also, as a cross-sectional shape in the case of the rod shape and the plate shape, for example, a circle, a square, a rectangle, a triangle, There are various types such as a star shape and a heart shape, which are not particularly limited. The size per tablet is preferably 1 to 30% by weight of the final soft candy. If the tableting material is too large, the appearance is remarkably impaired when it is molded into a soft candy. Moreover, when the tableting thing per one is too small, the presence as a tableting thing will be lost. Therefore, the size per tablet is preferably 1 to 30% by weight of the final soft candy, and more preferably 3 to 10% by weight.
本発明のソフトキャンディにおいては、前記キャンディ生地中に、前記打錠物とともにグミを分散あるいは挿入させてもよい。こうすることによって、ソフトキャンディ、打錠物およびグミの、３つの異なる食感を同時に感じることが出来、歯付き防止性をさらに向上させ、より新しい食感のソフトキャンディとなる。グミは、一般にゼラチン溶液をスターチモールド（型）に充填して乾燥後、表面のスターチを除去して作られる。この場合、後述するように本発明にとって適当な大きさの型を用意して成型してもよいし、また、大きなグミをつくっておき、破砕機などで適当な大きさになるように粉砕するようなやりかたも適用できる。 In the soft candy of the present invention, gummi may be dispersed or inserted into the candy dough together with the tableted material. By doing so, three different textures of soft candy, tableting material, and gummi can be simultaneously felt, and the anti-toothing property is further improved, resulting in a soft candy with a new texture. Gummy is generally made by filling a gelatin mold into a starch mold and drying it, and then removing the surface starch. In this case, as will be described later, a mold having a size suitable for the present invention may be prepared and molded, or a large gummy is prepared and pulverized to a suitable size with a crusher or the like. This way of doing can also be applied.
前記グミの水分含有量は１０〜２０重量％であることが好ましい。グミの水分含有量が１０重量％未満では、グミが固すぎて異物感を感じてしまう。また、グミの水分含量が２０重量％を越えると、ソフトキャンディ中でのグミの保型性がなくなるとともに、ソフトキャンディと一体になってグミの食感が感じられない。 It is preferable that the water content of the gummy is 10 to 20% by weight. If the moisture content of the gummy is less than 10% by weight, the gummy is too hard and feels a foreign matter. If the water content of the gummy exceeds 20% by weight, the shape retention of the gummy in the soft candy is lost, and the texture of the gummy is not felt together with the soft candy.
ソフトキャンディ中に分散させるグミの量は、前記打錠物との合計量で３〜３０重量％である。グミの含有量が、前記打錠物との合計量で３重量％未満の場合には、打錠物やグミの食感が出てこないし、歯付き防止性の向上も図れない。また、前記打錠物とグミの含有量が合計で３０重量％を超えると、ソフトキャンディの食感が出てこないで、打錠物やグミそのものを食する感じが出てしまう。ソフトキャンディ生地の組成や香りにもよるが、グミの好ましい含有量は、前記打錠物との合計量で３〜３０重量％であり、より好ましくは５〜２０重量％である。 The amount of gummy dispersed in the soft candy is 3 to 30% by weight in total with the tablet. When the content of gummy is less than 3% by weight in total with the tableted product, the texture of the tableted product and gummy is not produced, and the anti-toothing property cannot be improved. Moreover, when content of the said tableting thing and gummy exceeds 30 weight% in total, the food texture of a soft candy will not come out but the feeling which eats a tableting thing and gummy itself will come out. Although it depends on the composition and fragrance of the soft candy dough, the preferred content of gummy is 3 to 30% by weight, more preferably 5 to 20% by weight, in total with the tableted product.
前記グミの形状についても特に限定はない。また、グミ１つ当たりの大きさは、最終のソフトキャンディの１〜３０重量％であることが好ましい。前記打錠物の場合と同様に、グミが大きすぎるとソフトキャンディに成型するときに外観を損し、小さすぎるとグミとしての存在感がなくなる。従って、グミの１つ当たりの大きさは、最終のソフトキャンディの１〜３０重量％であることが好ましく、より好ましい範囲は３〜１０重量％の範囲である。 There is no particular limitation on the shape of the gummy. Moreover, it is preferable that the magnitude | size per gummy is 1 to 30 weight% of the last soft candy. As in the case of the tableted product, if the gummy is too large, the appearance is impaired when molded into a soft candy, and if it is too small, the presence as a gummy is lost. Therefore, the size per gummy is preferably 1 to 30% by weight of the final soft candy, more preferably 3 to 10% by weight.
更に、本発明のソフトキャンディのキャンディ生地中には、０．０２〜０．３重量％の結晶セルロースを含有させることができる。結晶セルロースは高純度の木材パルプを酸で加水分解し、非結晶領域を除去して精製・乾燥することによって得られる。このものは乳化安定化、懸濁安定化、粘度調整といった機能を有するので種々の食品に添加されている。例えばアイスクリームの場合には粘度を高めずホエー分離を抑制するため、また、ココア飲料の場合は粘度を高めず懸濁粒子の沈降を防止するため、さらにフルーツゼリーの場合は離水を防止し果肉感を付与するため、といった例が挙げられる。本発明に係る、打錠物を混入させたソフトキャンディに、さらに結晶セルロースを微量添加することで、その呈味を数段レベルアップさせることができる。 Furthermore, 0.02 to 0.3% by weight of crystalline cellulose can be contained in the soft candy dough of the present invention. Crystalline cellulose is obtained by hydrolyzing high-purity wood pulp with acid, removing the non-crystalline region, and refining and drying. Since this has functions such as emulsification stabilization, suspension stabilization, and viscosity adjustment, it is added to various foods. For example, in the case of ice cream, in order to suppress whey separation without increasing the viscosity, in the case of cocoa beverages, to prevent sedimentation of suspended particles without increasing the viscosity, and in the case of fruit jelly, water separation is prevented to prevent pulp. For example, to give a feeling. By adding a small amount of crystalline cellulose to the soft candy mixed with a tableting product according to the present invention, the taste can be improved several levels.
前記結晶セルロースの具体例としては、例えば、旭化成（株）製「アビセル」、「セオラス」、「セオラスクリーム」（いずれも商品名）などを用いることができる。結晶セルロースの含有量が生地中で０．３重量％を超えると、結晶セルロースのざらつき感が増して不都合である。また、結晶セルロースの含有量が生地中で０．０２重量％未満だと全く効果が見られない。結晶セルロースのさらに好適な添加量の範囲は０．０５〜０．１５重量％である。 As specific examples of the crystalline cellulose, for example, “Avicel”, “Theolas”, “Theolas cream” (all trade names) manufactured by Asahi Kasei Corporation can be used. When the content of the crystalline cellulose exceeds 0.3% by weight in the dough, the rough feeling of the crystalline cellulose increases, which is inconvenient. In addition, when the content of crystalline cellulose is less than 0.02% by weight in the dough, no effect is observed. A more preferable range of addition amount of the crystalline cellulose is 0.05 to 0.15% by weight.
上記のような本発明のソフトキャンディには糖衣を施しても良い。これにより、より多彩な味及び食感を同時に感じることができ、また歯付き防止性がさらに向上し、より新しい食感のソフトキャンディとなる。このときの糖衣方法は結晶糖衣でも非結晶糖衣でもよい。 The soft candy of the present invention as described above may be sugar-coated. Thereby, more various tastes and textures can be felt at the same time, and the anti-toothing property is further improved, resulting in a soft candy having a new texture. The sugar coating method at this time may be either a crystalline sugar coating or an amorphous sugar coating.
なお、本発明のソフトキャンディには、上記した打錠物、グミ、結晶セルロース、糖衣以外に、植物性又は動物性の油脂、一般に歯付き防止のために用いられるフォンダント、その他香料、着色料、酸味成分、さらにＰＨ調整のためのカルボン酸塩等を加えることができる。また、前記打錠物、グミ、糖衣層にも上記以外の成分として、これらを適宜加えることができる。 The soft candy of the present invention includes, in addition to the above-mentioned tableted products, gummi, crystalline cellulose and sugar coating, vegetable or animal oils and fats, generally used for preventing toothing, other flavors, and coloring agents. In addition, a sour component, a carboxylate for adjusting pH, and the like can be added. Moreover, these can be suitably added to the tableted product, gummi, and sugar coating layer as components other than those described above.
発明のソフトキャンディを製造するには、例えば、別々に作成したソフトキャンディ生地と打錠物とを混練し、適当な形状に成形する。具体的には、まず、乾式打錠または湿式打錠等、従来公知の製法によって、糖を主原料とする材料を前記所定の大きさに圧縮成型して打錠物を作製する。一方、キャンディ生地は、砂糖と水飴などを混合溶解した後、濃縮し、それに必要に応じてゼラチンを混合し、酸味料や香料などを適宜添加して撹拌し、冷却した後、さらに混合して調製する。このようにして作製した打錠物とキャンディ生地とを用い、例えば図１に示すように、エクストルーダーＡに、前記キャンディ生地と打錠物をそれぞれ送り量を調節しながら供給用コンベアＢ、Ｃにより投入し、混練して所定の断面形状に押出し、それを一定の長さに切断して、本発明の打錠物入りのソフトキャンディを製造する。図２は、このようにして製造したソフトキャンディの１例を示すものである。本実施形態では、ソフトキャンディ１の形状は、縦横２０ｍｍ×高さ８ｍｍの直方体であり、キャンディ生地２の内部に、直径６ｍｍ、厚さ５ｍｍの円板状の打錠物３が分散した形態となっている。なお、予め従来公知の製法によって前記所定の大きさに成形した粒状グミを前記打錠物３と混合して用いても良い。また、エクストルーダーＡにより押出されたキャンディ生地に棒状または板状の打錠物を付着させ、または埋め込み、それを一定の長さに切断しても良い。さらに、図３に示すように、エクストルーダーにより押出され、一定の長さに切断したキャンディ生地２の表面に、打錠物３を押し当てて成型し、キャンディ生地２の表面に打錠物３を付着させて（打錠物３の一部は生地２中に埋め込まれてもよい）もよい。
In order to produce the soft candy of the present invention, for example, separately prepared soft candy dough and tableted material are kneaded and formed into an appropriate shape. Specifically, first, a tableted material is produced by compressing and molding a material mainly composed of sugar into the predetermined size by a conventionally known production method such as dry tableting or wet tableting. On the other hand, the candy dough is prepared by mixing and dissolving sugar and syrup, and then concentrating, mixing gelatin as needed, adding acidulant and flavoring as appropriate, stirring, cooling, and further mixing. Prepare. For example, as shown in FIG. 1, the conveyors B and C for supplying the candy dough and the tablet can be supplied to the extruder A while adjusting the feed amount. , Kneaded, extruded into a predetermined cross-sectional shape, and cut into a predetermined length to produce a soft candy containing a tableted product of the present invention. FIG. 2 shows an example of the soft candy manufactured as described above. In this embodiment, the shape of the soft candy 1 is a rectangular parallelepiped of 20 mm in length and width x 8 mm in height, and a disk-shaped
さらに、糖衣を施したソフトキャンディを製造する場合には、例えば、球状に成型した打錠物入りのソフトキャンディを糖衣パンに入れ、糖衣パンを回転させながら、別に作成したシロップを掛けて被覆した後、乾燥する工程を繰り返し糖衣する。具体的には、図１に示すエクストルーダーＡに、前記キャンディ生地と打錠物をそれぞれ送り量を調節しながら供給用コンベアＢ，Ｃにより投入し、混練して所定の断面形状に押出し、それを球形のスタンピング型により一定の大きさに切断、成型して、打錠物入りのソフトキャンディを製造する。また、エクストルーダーＡにより押出され、一定の長さに切断した打錠物入りのソフトキャンディを丸薬機を用いて球形に成型してもよい。なお、予め従来公知の製法によって前記所定の大きさに成形した粒状グミを前記打錠物と混合して用いてもよい。一方、糖衣液としてのシロップは、糖を主原料とする材料を糖度６０％〜８０％に調整し、酸味料や香料などを適宜混合して作成する。上記のようにして作製した打錠物入りの球形のソフトキャンディを糖衣パンに入れ、糖衣パンを回転させながら前記シロップを掛けて被覆した後、乾燥する工程を繰り返し、多層になるよう糖衣物を形成する。図４は、このようにして製造したソフトキャンディの断面の１例を示すものである。本実施形態では、ソフトキャンディ１の形状は、直径１７ｍｍの球形であり、直径１５ｍｍのソフトキャンディ生地２の内部に直径５ｍｍ、厚さ４ｍｍの円板状の打錠物３が分散しており、ソフトキャンディ生地２の表面に厚さ１ｍｍの糖衣層４が形成された形態となっている。なお、前記打錠物入りの球形のソフトキャンディを糖衣パンに入れ、糖衣パンを回転させながら、水飴を主成分とするシロップと、微粉末状の糖類とを交互に掛け、糖類を結晶化させることなく糖衣層を乾燥する工程を繰り返し、多層になるよう糖衣してもよい。上記、水飴の成分としては、果糖、ブドウ糖、液糖、酵素糖化水飴、酸糖化水飴、麦芽糖、オリゴ糖、高分子水飴、澱粉、還元基を持たない糖アルコールが挙げられる。また、上記、微粉末状の糖類としては、粉糖、トレハロース、キシリトール、エリスリトール、マルチトール、ソルビトール、マルチトリオール、パラチニット、ラクチトール及びそれらの混合物から選ばれる。
Furthermore, when producing a soft candy with a sugar coating, for example, after putting a soft candy containing a tablet formed into a spherical shape into a sugar-coated bread and rotating the sugar-coated bread, it is covered with a separately prepared syrup. Repeat the drying process. Specifically, the candy dough and the tableted material are respectively fed into the extruder A shown in FIG. 1 by feeding conveyors B and C while adjusting the feed amount, kneaded and extruded into a predetermined cross-sectional shape, Is cut into a certain size with a spherical stamping mold and molded to produce a soft candy containing a tablet. Moreover, you may shape | mold the soft candy containing the tableting thing extruded by the extruder A and cut | disconnected by fixed length into a spherical shape using a pill machine. In addition, you may mix and use the granular gummy shape | molded in the said predetermined | prescribed magnitude | size previously by the conventionally well-known manufacturing method with the said tableting thing. On the other hand, a syrup as a sugar coating liquid is prepared by adjusting a material having sugar as a main raw material to a sugar content of 60% to 80%, and appropriately mixing sour and flavoring agents. Put the spherical soft candy containing tableted products prepared as described above into a sugar-coated bread, coat the syrup while rotating the sugar-coated bread, and then repeat the drying process to form a sugar-coated product in multiple layers To do. FIG. 4 shows an example of a cross section of the soft candy manufactured as described above. In this embodiment, the shape of the soft candy 1 is a sphere having a diameter of 17 mm, and a disk-shaped
以下、実施例によって本発明を詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例によりなんら制限されるものではない。なお、実施例の記載中、とくに断らない限り、「％」は「重量％」を、「部」は「重量部」を表す。 EXAMPLES Hereinafter, although an Example demonstrates this invention in detail, this invention is not restrict | limited at all by these Examples. In the description of Examples, “%” represents “% by weight” and “parts” represents “parts by weight” unless otherwise specified.
まず、次のようにして打錠物を作製した。砂糖８０部、酸味料９部、結晶セルロース６部、粉末レモン果汁１部を粉体混合し、流動層造粒機を使用して造粒品を調製した。さらに、前記のように調製した造粒品に、蔗糖脂肪酸エステル３部、香料１部を混合し、打錠機で直径６ｍｍ、厚さ５ｍｍで、１粒あたりの重量が０．２ｇの円板状に圧縮成型した。この打錠物の水分含有量は０．８％であった。 First, a tableted material was prepared as follows. 80 parts of sugar, 9 parts of acidulant, 6 parts of crystalline cellulose, and 1 part of powdered lemon juice were mixed with powder, and a granulated product was prepared using a fluidized bed granulator. Further, 3 parts of sucrose fatty acid ester and 1 part of fragrance are mixed with the granulated product prepared as described above, and the tablet is 6 mm in diameter and 5 mm in thickness with a tableting machine and 0.2 g in weight per grain. It was compression molded into a shape. The tableted product had a water content of 0.8%.
一方、砂糖２４部、水飴３７部、濃縮ヨーグルト８部、油脂６部、乳化剤０．４部を真空クッカーで水分５％まで煮詰めた。ついでゼラチン２部、酸味料０．６部、香料０．３部を加圧ミキサーで混合した。フラッペ３．７部、フォンダント３部をニーダーで混和してから一晩エージングし、ソフトキャンディ生地を得た。この生地の水分含有量は７．５％であった。 On the other hand, 24 parts of sugar, 37 parts of starch syrup, 8 parts of concentrated yogurt, 6 parts of fat and oil, and 0.4 parts of emulsifier were boiled to 5% with a vacuum cooker. Next, 2 parts of gelatin, 0.6 part of acidulant and 0.3 part of flavor were mixed with a pressure mixer. After mixing 3.7 parts of a frappe and 3 parts of a fondant with a kneader, the mixture was aged overnight to obtain a soft candy dough. The water content of this dough was 7.5%.
上記のようにして作製したソフトキャンディ生地と打錠物とを、全量中で打錠物の含有量が１５％となるようにエクストルーダーに供給し、混合しつつ押出、延伸したものをカットして、縦横２０ｍｍ×高さ８ｍｍの直方体に成形して包装した。このようにして得られた打錠物入りソフトキャンディは、歯付きも改善された新しい食感のヨーグルト味のソフトキャンディであった。 Supply the soft candy dough and tableted material prepared as described above to the extruder so that the content of the tableted product is 15% in the total amount, and cut the extruded and stretched product while mixing. Then, it was molded into a rectangular parallelepiped of 20 mm in length and width and 8 mm in height and packaged. The tableted soft candy thus obtained was a yogurt-flavored soft candy with a new texture and improved toothing.
実施例１において、粉末レモン果汁の代わりに粉末グレープ果汁を用いた以外は実施例１と同様にして打錠物を得、ソフトキャンディを製造した。このようにして得られた打錠物入りソフトキャンディは、歯付きも改善され、白地に紫がちらばった、見た目にもきれいな新食感のソフトキャンディであった。 In Example 1, a tablet was obtained in the same manner as in Example 1 except that powdered grape juice was used instead of powdered lemon juice to produce soft candy. The soft candy containing a tableted product thus obtained was a soft candy with a new texture that was improved in teething, with a purple appearance on a white background, and a clean appearance.
実施例１において濃縮ヨーグルトの代わりに生クリームを用いてミルク味のソフトキャンディを生地として用い、それ以外は実施例１と同様にして、実施例１と同じ打錠物を分散させたソフトキャンディを製造した。このようにして得られた打錠物入りソフトキャンディは歯付きも改善された新しい食感のミルク味のソフトキャンディであった。 In Example 1, instead of concentrated yoghurt, a milk-flavored soft candy was used as a dough using fresh cream, and in the same manner as in Example 1, a soft candy in which the same tableting material as in Example 1 was dispersed was used. Manufactured. The tableted soft candy thus obtained was a milky soft candy with a new texture and improved toothing.
実施例２において濃縮ヨーグルトの代わりに生クリームを用いてミルク味のソフトキャンディを生地として用い、それ以外は実施例２と同様にして、実施例２と同じ打錠物を分散させたソフトキャンディを製造した。このようにして得られた打錠物入りソフトキャンディは、歯付きも改善された新しい食感のミルク味のソフトキャンディであった。 A soft candy in which the same tableting product as in Example 2 was dispersed in the same manner as in Example 2 except that milk-flavored soft candy was used as a dough using fresh cream instead of concentrated yogurt. Manufactured. The tableted soft candy thus obtained was a milky soft candy with a new texture and improved toothing.
砂糖２６部、水飴４０部、結晶セルロース（旭化成（株）製、商品名：セオラスクリーム）１．２部、濃縮ヨーグルト８部、油脂７部、乳化剤０．５部を真空クッカーで水分５％まで煮詰めた。ついでゼラチン２．４部、酸味料０．７部、香料０．４部を加圧ミキサーで混合した。さらにフラッペ３．７部、フォンダント３部をニーダーで混和してから一晩エージングし、ソフトキャンディ生地を得た。この生地の水分含有量は７．５％であった。また、生地中の結晶セルロース含有量は０．１２％である。 26 parts of sugar, 40 parts of starch syrup, 1.2 parts of crystalline cellulose (trade name: Theola Cream), 8 parts of concentrated yogurt, 7 parts of fat and oil, 0.5 parts of emulsifier up to 5% water with a vacuum cooker Boiled. Next, 2.4 parts of gelatin, 0.7 parts of acidulant, and 0.4 parts of flavor were mixed with a pressure mixer. Further, 3.7 parts of frappe and 3 parts of fondant were mixed with a kneader and then aged overnight to obtain a soft candy dough. The water content of this dough was 7.5%. The content of crystalline cellulose in the dough is 0.12%.
上記のようにして作成したソフトキャンディ生地と、実施例１と同様にして作製した水分含有量０．８％の円板状の打錠物とを、全量中で打錠物の含有量が１５％となるようにエクストルーダーに供給し、混合しつつ押出、延伸したものをカットして、縦横２０ｍｍ×高さ８ｍｍの直方体に成形して包装した。このようにして得られた打錠物入りソフトキャンディは、歯付きも改善され、新しい食感で、かつ結晶セルロースを配合しない場合と比較してミルク感が向上したヨーグルト味のソフトキャンディであった。 The soft candy dough prepared as described above and a disk-shaped tablet having a water content of 0.8% prepared in the same manner as in Example 1 have a tablet content of 15 in the total amount. %, The extruded and stretched mixture was cut and cut into a rectangular parallelepiped of 20 mm in length and 8 mm in height and packaged. The tableted soft candy thus obtained was a yogurt-flavored soft candy with improved toothing, a new texture, and an improved milk feeling compared to the case where no crystalline cellulose was blended.
砂糖２８部、水飴３７部、結晶セルロース（旭化成（株）製、商品名：セオラスクリーム）１．５部、練乳７部、油脂６部、乳化剤０．４部を真空クッカーで水分５％まで煮詰めた。ついでココアパウダー４部、ゼラチン２部、香料０．３部を加圧ミキサーで混合した。フラッペ３．７部、フォンダント３部をニーダーで混和してから一晩エージングし、ソフトキャンディ生地を得た。この生地の水分含有量は７．２％であった。また、生地中の結晶セルロース含有量は０．１５％である。 28 parts of sugar, 37 parts of starch syrup, 1.5 parts of crystalline cellulose (trade name: Theola Cream), 7 parts of condensed milk, 6 parts of fat and oil, and 0.4 parts of emulsifier are boiled to 5% with a vacuum cooker. It was. Next, 4 parts of cocoa powder, 2 parts of gelatin, and 0.3 part of fragrance were mixed with a pressure mixer. After mixing 3.7 parts of a frappe and 3 parts of a fondant with a kneader, the mixture was aged overnight to obtain a soft candy dough. The water content of this dough was 7.2%. The content of crystalline cellulose in the dough is 0.15%.
上記のようにして作成したソフトキャンディ生地と、実施例１と同様にして作製した水分含有量０．８％の円板状の打錠物とを、全量中で打錠物の含有量が１２％となるようにエクストルーダーに供給し、混合しつつ押出、延伸したものをカットして、縦横２０ｍｍ×高さ８ｍｍの直方体に成形して包装した。このようにして得られた打錠物入りソフトキャンディは、歯付きも改善され、新しい食感で、かつ結晶セルロースを配合しない場合と比較してミルク感が向上したチョコレート味のソフトキャンディであった。 The soft candy dough prepared as described above and a disk-shaped tablet having a water content of 0.8% prepared in the same manner as in Example 1 have a tablet content of 12 in the total amount. %, The extruded and stretched mixture was cut and cut into a rectangular parallelepiped of 20 mm in length and 8 mm in height and packaged. The tableted soft candy thus obtained was a chocolate-like soft candy with improved toothing, a new texture, and an improved milk feeling compared to the case where no crystalline cellulose was blended.
実施例６において、ココアパウダーの代わりにストロベリーパウダーを用いてストロベリー味のソフトキャンディを生地として用い、それ以外は実施例６と同様にして打錠物入りソフトキャンディを製造した。このようにして得られた打錠物入りソフトキャンディは、歯付きも改善され、新しい食感で、かつ結晶セルロースを配合しない場合と比較してミルク感が向上したストロベリー味のソフトキャンディであった。 In Example 6, a candy-flavored soft candy was used as a dough using strawberry powder instead of cocoa powder, and a soft candy containing a tablet was produced in the same manner as in Example 6. The tableted soft candy thus obtained was a strawberry-flavored soft candy with improved toothing, a new texture, and an improved milk feeling compared to the case where no crystalline cellulose was blended.
実施例１において打錠物を直径３ｍｍ、長さ２０ｍｍ、１粒あたりの重量が０．２ｇの棒状になるように打錠した。この棒状の打錠物の水分含有量は１．０％であった。これをエクストルーダーより押出されたソフトキャンディ生地に平行になるように、また、全量中で打錠物の含有量が１２％となるように該ソフトキャンディ生地中に埋め込み、延伸したものをカットして、縦横２０ｍｍ×高さ８ｍｍの直方体に成形して包装した。このようにして得られた打錠物入りソフトキャンディは歯付きも改善された新しい食感のヨーグルト味のソフトキャンディであった。 In Example 1, the tableted product was tableted so as to form a rod having a diameter of 3 mm, a length of 20 mm, and a weight per tablet of 0.2 g. The water content of this rod-like tableting product was 1.0%. This is embedded in the soft candy dough so that it is parallel to the soft candy dough extruded from the extruder and the content of the tableted product is 12% in the total amount, and the stretched product is cut. Then, it was molded into a rectangular parallelepiped of 20 mm in length and width and 8 mm in height and packaged. The tableted soft candy thus obtained was a yogurt-flavored soft candy with a new texture and improved toothing.
実施例８において、前記棒状の打錠物を、図３に示すようにソフトキャンディ生地表面に押し当てて成型し、生地表面に打錠物を付着させる以外は実施例８と同様にして打錠物入りソフトキャンディを製造した。このようにして得られた打錠物入りソフトキャンディは、歯付きも改善された新しい食感のヨーグルト味のソフトキャンディであった。 In Example 8, the bar-like tableting material was pressed into the surface of the soft candy dough as shown in FIG. 3 and molded, and the tableting material was adhered to the surface of the dough as in Example 8. Soft candy containing goods was manufactured. The tableted soft candy thus obtained was a yogurt-flavored soft candy with a new texture and improved toothing.
まず次のようにしてグミを作成した。砂糖３３部、水飴４４部、ゼラチン１３部、アラビアガム４．５部を加熱溶解後、減圧して濃縮した。これに、オレンジ果汁５部、酸味料０．４部、香料少量を添加して均一にした。精密充填機で一定の容量のスターチモールドに充填して乾燥後、デパウダー・オイリングし、粒状のグミを得た。この場合、出来上がりグミの平均単重を０．２ｇに設定して行った。得られた粒状グミの水分含有量は１３％、大きさは、直径７ｍｍ、高さ５ｍｍの砲弾形である。 First, a gummy was made as follows. 33 parts of sugar, 44 parts of starch syrup, 13 parts of gelatin and 4.5 parts of gum arabic were heated and dissolved, and then concentrated under reduced pressure. To this, 5 parts of orange juice, 0.4 part of acidulant and a small amount of flavor were added to make uniform. After filling a fixed capacity starch mold with a precision filling machine and drying, de-powder oiling was performed to obtain granular gummy. In this case, the average weight of the finished gummi was set to 0.2 g. The obtained granular gummy has a water content of 13%, a size of 7 mm in diameter, and a bullet shape with a height of 5 mm.
前記のようにして得られたグミを、実施例１と同様の打錠物と、全量中でグミが１０％、打錠物が８％となるよう混合し、エクストルーダーに供給して、実施例１と同様のソフトキャンディ生地と混合しつつ押出、延伸したものをカットして、縦横２０ｍｍ×高さ８ｍｍの直方体に成形して包装した。このようにして得られたグミ・打錠物入りソフトキャンディは、３つの異なる食感を同時に感じることが出来、歯付き防止性もさらに向上した、より新しい食感のヨーグルト味のソフトキャンディであった。 The gummi obtained as described above was mixed with the tableted material as in Example 1 so that the gummi was 10% and the tableted material was 8% in the total amount, and was supplied to the extruder. Extruded and stretched while being mixed with the same soft candy dough as in Example 1, was cut, molded into a rectangular parallelepiped of 20 mm in length and 8 mm in height, and packaged. The soft candy with gummy / tablet obtained in this way was a soft candy with a new texture, yogurt taste that can feel three different textures at the same time and further improved the prevention of teething. .
糖衣液として、酵素糖化水飴にレモン果汁、レモン香料、クエン酸を少量ずつ加えてシロップを作製した。直径１５ｍｍの球形のスタンピング型により切断、成型した以外は実施例３と同様にして打錠物入りソフトキャンディを得た。得られたソフトキャンディを糖衣パンに入れ、糖衣パンを回転させながら前記シロップと微粉キシリトールで糖衣を施し、表面にキシリトールと水飴からなる糖衣層が形成された打錠物入りソフトキャンディを製造した。このようにして得られた打錠物入りソフトキャンディは、３つの異なる食感を同時に感じることができ、歯付き防止性もさらに向上した、より新しい食感のミルク味のソフトキャンディであった。 As a sugar coating liquid, lemon juice, lemon flavor, and citric acid were added in small amounts to enzyme saccharified starch syrup to prepare a syrup. A soft candy containing a tablet was obtained in the same manner as in Example 3 except that it was cut and molded with a spherical stamping mold having a diameter of 15 mm. The obtained soft candy was put in a sugar-coated bread, and sugar-coated with the syrup and finely powdered xylitol while rotating the sugar-coated bread, and a soft candy containing a tablet with a sugar-coated layer made of xylitol and chickenpox was formed on the surface. The soft candy containing a tableted product thus obtained was a milk-flavored soft candy with a new texture that can feel three different textures at the same time and further improved the anti-toothing property.
実施例１１において、実施例１０と同様のグミを、実施例１と同様の打錠物と、全量中でグミが１０％、打錠物が８％となるよう混合し、エクストルーダーに供給した以外は実施例１１と同様にして、表面にキシリトールと水飴からなる糖衣層が形成されたグミ・打錠物入り糖衣ソフトキャンディを製造した。このようにして得られたグミ・打錠物入りソフトキャンディは、４つの異なる食感を同時に感じることができ、歯付き防止性もさらに向上した、より新しい食感のミルク味のソフトキャンディであった。 In Example 11, the gummy similar to that in Example 10 was mixed with the tableted material similar to that in Example 1 so that the gummi was 10% and the tableted material was 8% in the total amount, and supplied to the extruder. Except for the above, a sugar-coated soft candy containing gummy / tablet with a sugar-coated layer made of xylitol and chickenpox formed on the surface was produced in the same manner as in Example 11. The soft candy with gummy / tablet thus obtained was a milky soft candy with a new texture that can feel four different textures at the same time and has further improved anti-toothing properties. .
実施例１２において、ソフトキャンディ生地を実施例５と同様の結晶セルロース入りソフトキャンディ生地に変更した以外は実施例１２と同様にして、表面にキシリトールと水飴からなる糖衣層が形成されたグミ・打錠物入りソフトキャンディを製造した。このようにして得られたグミ・打錠物入りソフトキャンディは、４つの異なる食感を同時に感じることができ、歯付きも改善され、新しい食感で、かつ結晶セルロースを配合しない場合と比較してミルク感の向上したヨーグルト味のソフトキャンディであった。 In Example 12, except that the soft candy dough was changed to a soft candy dough containing crystalline cellulose similar to that in Example 5, the same as in Example 12, the gummy and hitting on which the sugar coating layer made of xylitol and chickenpox was formed on the surface Soft candy containing tablets was produced. The soft candy with gummy / tablet obtained in this way can feel four different textures at the same time, has improved toothing, has a new texture, and does not contain crystalline cellulose. It was a yogurt-flavored soft candy with an improved milk feeling.
糖衣液として、糖度７０％に調整した砂糖水に澱粉、乳化剤、レモン香料を少量ずつ加えてシロップを作製した。直径１５ｍｍの球形のスタンピング型により切断、成型した以外は実施例３と同様にして打錠物入りソフトキャンディを得た。得られた打錠物入りソフトキャンディを糖衣パンに入れ、糖衣パンを回転させながら前記シロップを掛けて被覆した後、粉末状のビタミンＣを糖衣物総重量に対して１％散布し、乾燥する工程を繰り返し、多層になるよう糖衣層を形成した。このようにして得られた、糖衣層が形成された打錠物入りソフトキャンディは、３つの異なる食感を同時に感じることができ、歯付き防止性もさらに向上した、より新しい食感のミルク味のソフトキャンディであった。 As a sugar coating liquid, starch, an emulsifier, and a lemon flavor were added little by little to sugar water adjusted to a sugar content of 70% to prepare a syrup. A soft candy containing a tablet was obtained in the same manner as in Example 3 except that it was cut and molded with a spherical stamping mold having a diameter of 15 mm. Step of putting the obtained soft candy containing tablets into a sugar-coated bread, coating the syrup while rotating the sugar-coated bread, spraying 1% of powdered vitamin C with respect to the total weight of the sugar-coated material, and drying The sugar coating layer was formed so as to be multilayered. The soft candy containing a tableting product formed with a sugar-coating layer thus obtained can feel three different textures at the same time, and further improve the anti-toothing property. It was a soft candy.
Ａ エクストルーダー
Ｂ キャンディ生地供給用コンベア
Ｃ 打錠物供給用コンベア
１ ソフトキャンディ
２ ソフトキャンディ生地
３ 打錠物
４ 糖衣層
A Extruder B Conveyor for supply of candy dough C Conveyor for supply of tableted product 1
Claims (4)
During a soft candy dough comprising one or more sugars as a solid content, moisture content of 0-6% by weight, a sugar as a main raw material, a powder or particulate material or granulate containing crystalline cellulose, final A soft candy characterized in that a tableted product compressed into a granular, rod-like or plate-like shape by a tableting machine in a size of 1 to 30% by weight of the soft candy is mixed in a proportion of 3 to 30% by weight.
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