JP2003169643A

JP2003169643A - 高エネルギー飲料

Info

Publication number: JP2003169643A
Application number: JP2002282612A
Authority: JP
Inventors: Hiroko Fujita; 浩子藤田; Masaaki Kitahara; 正明北原; Hiroyuki Inagaki; 宏之稲垣; Ryoichi Ito; 良一伊藤; Mariko Yoshikawa; 真理子吉川
Original assignee: Morinaga and Co Ltd
Current assignee: Morinaga and Co Ltd
Priority date: 2001-09-28
Filing date: 2002-09-27
Publication date: 2003-06-17
Anticipated expiration: 2022-09-27
Also published as: JP4053395B2

Abstract

(57)【要約】【課題】非常に高カロリーでありながら、適度な甘味
を有して飲みやすく、少量で充分なカロリーを摂取で
き、より効果的に持久力の向上が期待できる高エネルギ
ー飲料を提供する。【解決手段】マルトオリゴ糖とデキストリンと酸味料
とを含む飲料において、その糖質組成を、グルコース重
合度１〜２の糖質が１５質量％以下、グルコース重合度
３〜９の糖質が５０〜７５質量％、グルコース重合度１
０以上の糖質が２５〜５０質量％、糖度を５０〜７０と
し、飲料１００ｇ当たりのカロリー値を２００ｋｃａｌ
以上の飲料とする。前記デキストリンのＤＥは６〜１４
であることが好ましく、前記酸味料としてクエン酸を
０．２〜３．０質量％含むことが好ましい。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、適度な甘味を有し
て飲みやすく、かつ少量で充分なカロリーを摂取できる
飲料に関する。

【０００２】

【従来の技術】スポーツ飲料は、運動時に摂取され、汗
で失われた水分や電解質等をすみやかに補給し、疲労を
快復するのに適した飲料である。

【０００３】また、マラソンやトライアスロン等の持久
力を要するスポーツにおいては、高い運動パフォーマン
スを持続的に発揮する必要があるため、エネルギー源の
補給を目的として、糖質を主なエネルギー源とする高カ
ロリー飲料が摂取されている。

【０００４】しかし、上記のような高カロリー飲料にお
いて、カロリー値をより高めるために糖質の量を増やす
と、甘味が強くなりすぎたり、粘度が高くなって喉ごし
が悪くなり、飲みにくくなってしまうという問題があっ
た。

【０００５】上記のような高カロリー飲料の問題点を解
決するために、例えば、特許文献１には、澱粉加水分解
物から、単糖類と２糖類の大部分を分画処理によって除
去して得られる糖質をエネルギー源の主成分とするスポ
ーツ飲料が開示されている。

【０００６】また、特許文献２には、糖質組成が、マル
トテトラオースとマルトトリオースの合計で４０〜７０
重量％であり、かつ二糖類と単糖類の合計で２０〜５０
重量％であり、カロリー値が飲料１００ｇあたり７０ｋ
ｃａｌ以上、糖度が１５度以上である飲料が開示されて
いる。

【０００７】

【特許文献１】特開平８−１７３１１３号公報

【特許文献２】特開平１０−５７０２８号公報

【０００８】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記特
許文献１に開示されたスポーツ飲料は、充分なカロリー
を得るためには比較的多く摂取する必要があるため、例
えば競技中等に短時間で高カロリーを摂取しなければな
らない場合にはあまり適しているものとは言えなかっ
た。

【０００９】一方、上記特許文献２に開示された飲料
は、単糖類と二糖類の含量が高く、甘味が強いため飲み
にくく、また、エネルギー源の補給を目的とする場合に
は、カロリー的にも充分満足できるものとは言えなかっ
た。更に、グルコース重合度の低い糖質を主成分とする
ため、糖質が短時間で消費されてしまい、持久力の向上
という点ではあまり期待できなかった。

【００１０】したがって、本発明の目的は、非常に高カ
ロリーでありながら、適度な甘味を有して飲みやすく、
少量で充分なカロリーを摂取でき、より効果的に持久力
の向上が期待できる高エネルギー飲料を提供することに
ある。

【００１１】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明の高エネルギー飲料は、マルトオリゴ糖とデ
キストリンと酸味料とを含み、糖質組成において、グル
コース重合度１〜２の糖質が１５質量％以下、グルコー
ス重合度３〜９の糖質が５０〜７５質量％、グルコース
重合度１０以上の糖質が２５〜５０質量％であり、糖度
が５０〜７０、飲料１００ｇ当たりのカロリー値が２０
０ｋｃａｌ以上であることを特徴とする。

【００１２】本発明によれば、飲料中の糖質組成におい
て、グルコース重合度１〜２の糖質を１５質量％以下、
グルコース重合度３〜９の糖質を５０〜７５質量％とす
ることにより、低甘味で飲みやすい飲料とすることがで
きる。また、グルコース重合度１０以上の糖質を２５〜
５０質量％とすることにより、摂取した糖質がエネルギ
ー源として持続的に利用されるので、効果的に持久力を
向上できる飲料とすることができる。更に、糖度を５０
〜７０とすることにより、飲料１００ｇ当たりのカロリ
ー値を２００ｋｃａｌ以上とすることができ、少量で充
分なカロリーを補給できる飲料とすることができる。更
にまた、酸味料を含むことにより、甘味を抑え、さっぱ
りとした風味の飲みやすい飲料とすることができる。

【００１３】本発明の高エネルギー飲料においては、前
記デキストリンのＤＥが６〜１４であることが好まし
い。この態様によれば、より低甘味で、非常に飲みやす
い飲料を提供できる。

【００１４】また、前記酸味料として、クエン酸を０．
２〜３．０質量％含むことが好ましい。この態様によれ
ば、より甘味を抑え、さっぱりとした風味の飲料を得る
ことができると共に、クエン酸の有する抗疲労効果を付
与できる。

【００１５】

【発明の実施の形態】以下の説明において、グルコース
をＧ１、グルコース重合度２の糖質（マルトース）をＧ
２、グルコース重合度３の糖質（マルトトリオース）を
Ｇ３、グルコース重合度４の糖質（マルトテトラオー
ス）をＧ４、グルコース重合度５の糖質（マルトペンタ
オース）をＧ５等と表現する。また、本発明において、
特にことわりのない限り、「質量％」は固形分当たりの
「質量％」を意味する。

【００１６】本発明の高エネルギー飲料は、エネルギー
源用の糖質として、マルトオリゴ糖及びデキストリンを
含む。

【００１７】マルトオリゴ糖は、グルコースがα−１，
４結合で重合したオリゴ糖であり、本発明においては、
グルコース重合度の異なる各種マルトオリゴ糖の精製品
を適宜組合わせて用いてもよく、グルコース重合度の異
なる各種マルトオリゴ糖を含有するシラップを用いても
よい。

【００１８】また、デキストリンは、各種澱粉を酸及び
／又は酵素で加水分解したものであり、本発明において
は、ＤＥ値が６〜１４のものが好ましく、ＤＥ値が８〜
１２のものがより好ましく用いられる。ＤＥ値が６未満
であると、飲料の風味が悪くなると共に粘度が高くな
り、１４超であると甘味が強くなり過ぎると共にエネル
ギー源として持続的に利用される糖質が少なくなるため
好ましくない。

【００１９】上記の各糖質は、飲料中の糖質組成におい
て、Ｇ１〜Ｇ２が１５質量％以下、Ｇ３〜Ｇ９が５０〜
７５質量％、Ｇ１０以上が２５〜５０質量％となるよう
に適宜配合して用いられる。より好ましくは、Ｇ１〜Ｇ
２が１０質量％以下、Ｇ３〜Ｇ９が５０〜７０質量％、
Ｇ１０以上が３０〜５０質量％となるように配合して用
いられる。このような糖質組成とすることで、飲料の甘
味や粘度が必要以上に上昇するのを抑えることができる
と共に、エネルギー源として持続的に利用される糖質を
充分に配合することができる。

【００２０】また、本発明の高エネルギー飲料は、酸味
料を含む。酸味料としては、通常食品に使用可能な有機
酸であれば特に制限なく用いることができる。例えば、
クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、コハク
酸、リン酸、グルコン酸等が挙げられる。本発明におい
ては、抗疲労効果を有するクエン酸が特に好ましく用い
られる。本発明の飲料における酸味料の添加量は０．２
〜３．０質量％が好ましく、０．３〜２．０質量％がよ
り好ましい。酸味料を含むことにより、糖質の甘味を抑
え、さっぱりとした風味の飲みやすい飲料にすることが
できる。

【００２１】本発明の高エネルギー飲料は、上記基本的
成分の他に、脂質、ビタミン類、ミネラル類、香料、タ
ンパク質、ペプチド、アミノ酸、ｐＨ調整剤、ゲル化剤
等を適宜含むことができる。

【００２２】脂質としては、消化吸収性及びエネルギー
源としての利用されやすさなどの点から、中鎖脂肪酸ト
リグリセリドが好ましく用いられる。中鎖脂肪酸トリグ
リセリドは、長鎖脂肪酸トリグリセリドに比べて吸収が
早く、また、エネルギー源として利用されやすい。本発
明の飲料における脂質の添加量は１０質量％以下が好ま
しい。

【００２３】本発明の高エネルギー飲料は、例えば以下
のようにして製造できる。すなわち、本発明で規定する
所定の糖質組成となるように上記の各糖質原料を適宜配
合したものに、酸味料及び必要に応じて脂質等の他の原
料を加えて、糖度が５０〜７０となるように水を加え、
均一に溶解、混合して、容器に充填した後、殺菌すれば
よい。殺菌条件は、６５℃、１０分間又はそれと同等以
上の条件で行なうことが好ましい。

【００２４】上記のようにして得られる高エネルギー飲
料は、飲料１００ｇ当たりのカロリー値が２００ｋｃａ
ｌ以上と、非常に高カロリーであるため、少量で充分な
カロリーを摂取できる。また、グルコース、マルトース
の含有量が低いので低甘味であり、グルコース重合度の
比較的高い糖質を含むので、これらの糖質がエネルギー
源として持続的に利用されることにより、持久力の向上
が期待できる。

【００２５】飲料を充填する容器としては、特に制限は
なく、吸い口を有する可撓性容器、瓶、缶、紙パック、
ペットボトル等を用いることができる。本発明において
は、吸い口を有する可撓性容器を用いることが特に好ま
しい。このような容器に充填することにより、競技中に
エネルギー補給が必要とされるようなスポーツ、例えば
マラソンやトライアスロン等においても、手軽に、かつ
短時間で充分な量のカロリーを補給することができる。

【００２６】なお、本発明の高エネルギー飲料は、摂取
しやすさの点から溶液状であることが好ましいが、ゲル
化剤等により飲料のようにして飲むことのできる流動性
を有するゼリー状にしたものであってもよい。

【００２７】

【実施例】以下、実施例を挙げて本発明を具体的に説明
する。なお、各例において、マルトオリゴ糖（固形分７
５質量％）及びデキストリン（固形分９６質量％）とし
て、表１に示す糖質組成のものを用いた。

【００２８】

【表１】

【００２９】実施例１〜３、比較例１、２表２に示す割合で各原材料を混合して常法にしたがって
飲料を調製し、専門パネラー１０名による官能評価を行
なった。官能評価は、０点：甘さが足りない、２．５
点：やや甘さが足りない、５点：適度な甘さである、
７．５点やや甘過ぎる、１０点：甘過ぎる、という評価
基準で行ない、その平均点を求めた。表３に各飲料中の
糖質組成と官能評価の結果を併せて示す。

【００３０】

【表２】

【００３１】

【表３】

【００３２】表３から、本願で規定する所定の糖質組成
とした実施例１〜３の飲料は、非常に高カロリーであり
ながら、甘味が低く、飲みやすいことが分かる。

【００３３】試験例表１に示す糖質組成のマルトオリゴ糖とデキストリンを
用い、表４に示す配合で各被験サンプルを調製した。具
体的には、マルトオリゴ糖と水を混合し、次に残りの原
料（デキストリン、クエン酸、クエン酸ナトリウム、香
料等）を加え、均一になるまで混合した。この混合物を
９０℃まで加温し、ストロー付アルミパウチに２００ｇ
ずつ充填した後、９０℃以上の熱湯中に５分間浸漬して
殺菌した。得られた各被験サンプルの糖組成を表５に示
す。

【００３４】

【表４】

【００３５】

【表５】

【００３６】これらの被験サンプルを用いて、以下の方
法により遊泳持久力増強効果について検討した。

【００３７】・予備飼育・遊泳訓練・群分け６週齢の雄BALB/cマウスを日本クレア（株）より購入
し、検疫と遊泳訓練をかねた予備飼育を３週間行った。
飼育室の照明は明暗逆転とし（明期：18:00〜6:00、暗
期：6:00〜18:00）、飼料は商品名「ＣＥ−２」（日本
クレア（株）製）を自由摂取させた。

【００３８】遊泳訓練は、予備飼育期間中３〜４日ごと
に、マウスを遊泳水槽（流量：６Ｌ／分、水温：３４
℃）に入れて１日２０分間、４回遊泳させた。そして、
本試験前に、遊泳開始から自力遊泳力の低下により顔面
が水面下に７秒間沈んだ時点までの遊泳時間（限界遊泳
時間）を測定し、限界遊泳時間と体重により有意差が生
じないように８匹ずつ２群に分けた。

【００３９】・遊泳本試験上記限界遊泳時間の測定後２日間の休息を与え、本試験
を行った。具体的には、本験前４時間の絶食を行った
後、遊泳水槽（流量：７Ｌ／分、流速：１９ｃｍ／秒、
水温：３４℃）に各群のマウス４匹ずつを入れて１０分
間遊泳させた後、引き揚げて２分間の休息を与えた。休
息時間中、試験群のマウスには試験サンプル、対照群の
マウスには対照サンプルを、それぞれ５．８５ｇ／ｋｇ
・マウス体重となるようにステンレス経口ゾンデにより
経口投与した。なお、投与量算出体重は、本試験当日の
平均体重を基準とした。

【００４０】休息時間終了後、再度遊泳を開始し、自力
遊泳力の低下により顔面が水面下に７秒間沈んだ時点ま
でを遊泳時間として記録して各群の平均遊泳時間を求め
た。その結果を表６に示す。

【００４１】

【表６】

【００４２】表６に示されるように、試験群のマウスの
平均遊泳時間は、対照群に比べて長くなっており（stud
ent's t-testにより有意差検定を行ったところ、有意差
（p=0.049）が認められた。）、本発明の高エネルギー
飲料を摂取することにより、持久力増強効果が認められ
ることが分かる。

【００４３】

【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
飲料中の糖質組成を所定の糖質組成とすると共に、酸味
料を含有させることにより、非常に高カロリーであるに
もかかわらず、適度な甘味を有して飲みやすい飲料を提
供できる。この高エネルギー飲料は、少量で充分なカロ
リーを摂取でき、また、エネルギー源として持続的に利
用されるグルコース重合度の比較的高い糖質を含んでい
るので、マラソンやトライアスロン等の持久力を要する
スポーツにおいて、エネルギー源の補給のために摂取す
るのに適している。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者稲垣宏之神奈川県横浜市鶴見区下末吉２−１−１森永製菓株式会社研究所内 (72)発明者伊藤良一神奈川県横浜市鶴見区下末吉２−１−１森永製菓株式会社研究所内 (72)発明者吉川真理子神奈川県横浜市鶴見区下末吉２−１−１森永製菓株式会社研究所内Ｆターム(参考） 4B017 LC03 LK08 LK12 LK13 LL02 4B041 LC10 LD10 LH04 LK07 LK10

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】マルトオリゴ糖とデキストリンと酸味料
とを含み、糖質組成において、グルコース重合度１〜２
の糖質が１５質量％以下、グルコース重合度３〜９の糖
質が５０〜７５質量％、グルコース重合度１０以上の糖
質が２５〜５０質量％であり、糖度が５０〜７０、飲料
１００ｇ当たりのカロリー値が２００ｋｃａｌ以上であ
ることを特徴とする高エネルギー飲料。
【請求項２】前記デキストリンのＤＥが６〜１４であ
る、請求項１に記載の高エネルギー飲料。
【請求項３】前記酸味料として、クエン酸を０．２〜
３．０質量％含む、請求項１又は２に記載の高エネルギ
ー飲料。