JP2003077628A - 電磁調理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 被加熱容器の外周部付近まで有効な加熱領域
を確保でき、揚げ調理、炒め調理などが良好に行える電
磁調理装置を提供する。 【解決手段】 トッププレート２３に載置された被加熱
容器Ｍに誘導加熱する誘導加熱コイル２４の周囲に発熱
体２５を配置する。これにより、発熱体２５からの輻射
熱により被加熱容器Ｍの外周部付近も加熱でき、たとえ
ば中華鍋を使う調理において、前記発熱体２５により中
華鍋Ｍの外周部Ｍｂ付近の油Ｆの温度が上がり、サラサ
ラ状態で食材に良好に絡ませることができとともに、外
周部Ｍｂ付近での熱気対流により不要な水分を除去でき
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は電磁調理装置に関
する。

【０００２】

【従来の技術】周知のように、電磁調理装置は、鍋など
の金属製被加熱容器が載置されるトッププレート下に誘
導加熱コイルを配置し、この誘導加熱コイルに高周波電
流を通電して、それに伴う電磁誘導作用により、トップ
プレートに接触している被加熱容器の底部が加熱される
ようになっており、安全に使用できるうえ、熱効率も比
較的高いことから近年、広く普及しつつある。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところで、一般的なガ
ス式のレンジでは、バーナからの加熱ガスが被加熱容器
の底部から外周部付近にも広がるので、中華鍋のように
逆ドーム形の被加熱容器を使う場合でも、その被加熱容
器の外周部付近も有効に加熱される。

【０００４】これに対して、前記電磁調理装置では、前
記誘導加熱コイルによる電磁誘導加熱が該誘導加熱コイ
ルに対応している被加熱容器の底部付近に限られている
ので、誘導加熱コイルに対向していない被加熱容器の外
周部付近が加熱されにくい。

【０００５】このため、たとえば油を入れた中華鍋を使
って電磁調理による揚げ料理を行う場合、中華鍋の外周
部付近での油の温度が上がりにくく、油の粘度が高いま
まとなる。つまり、油がサラサラ状態にならないので、
食材と油との絡みが悪くなるうえ、揚げ物などの被調理
物に油臭さが残ってしまう。

【０００６】また、中華鍋の外周部付近での油の温度が
上がらないことから、ガス式のレンジに比較して前記外
周部付近での熱気の対流が起きにくい。このため、炒め
料理をする場合、いわゆる不要な水分の飛びが悪く、シ
ャキッとした食感が得られないという欠点もある。

【０００７】また、煮炊きでも対流が悪く、煮くずれし
たり、ガス式のものより味が劣るという現状が確認され
ている。

【０００８】この発明は、被加熱容器の外周部付近まで
有効な加熱領域を確保でき、揚げ調理、炒め調理、煮物
調理などが良好に行える電磁調理装置を提供することを
課題とする。

【０００９】

【課題を解決するための手段】上記課題は、トッププレ
ート上に載置された金属製の被加熱容器を誘導加熱する
誘導加熱コイルの周囲に、該被加熱容器の外周部付近を
加熱するための発熱体が配置されていることを特徴とす
る電磁調理装置によって解決される。

【００１０】この電磁調理装置では、トッププレート上
に被加熱容器を載置すれば、誘導加熱コイルへの通電に
伴う電磁誘導加熱により、該誘導加熱コイルに対向して
いる被加熱容器の底部付近が加熱される一方、誘導加熱
コイルの周囲に配置されている発熱体からの輻射熱によ
り被加熱容器の外周部付近が加熱される。

【００１１】このため、たとえば中華鍋を使う揚げ調理
において、中華鍋の外周部付近の油の温度が上がり、粘
度が低下してサラサラになり、油臭さが取れるととも
に、食材との絡み状態が良好になる。

【００１２】さらに、前記温度上昇によって中華鍋等の
外周部付近での熱気対流が起きるので、炒め料理の際に
も被調理物の不要な水分が蒸発して歯ごたえの良い食感
を得ることができる。

【００１３】また、煮物調理においても、被加熱容器の
外周部付近が加熱されて煮汁の対流が良好に行われ、良
好な味付けが行われる。

【００１４】また、前記発熱体として、電気ヒータを使
用するのが、誘導加熱コイルと同じく電気をエネルギ源
として用いることから、効率が良いし、ヒータの追加に
より調理装置の構造が複雑化することもない。

【００１５】電気ヒータとして、特にハロゲンヒータを
用いるのがよい。ハロゲンヒータの立ち上がりの早い発
熱による輻射熱によって被加熱容器の外周部が短時間の
うちに加熱される。

【００１６】

【発明の実施の形態】以下、この発明の一実施形態を図
面に基づいて説明する。

【００１７】図１は、この発明の一実施形態にかかる電
磁調理装置を示す一部分解斜視図、図２は、同じく電磁
調理装置の平面図、図３は、図２のIII−III線に沿った
断面図である。

【００１８】図１〜図３において、この電磁調理装置Ａ
は、概ね、装置本体１と、加熱部２と、加熱制御部３、
加熱部高さ位置調整機構４とを備えている。

【００１９】前記装置本体１は、箱形の調理台フレーム
部１１と、調理台フレーム部１１の支持壁部１２と、設
置状態傾き補正用のアジャスタ部１３などから構成され
ている。

【００２０】前記調理台フレーム部１１における天板１
４には、鉄製中華鍋などの金属製の被加熱容器Ｍの載置
状態を妨げない開口部１４ａが形成されている。前記天
板１４の内面には、前記開口部１４ａと同軸上に位置し
て、横断面形状が凹形に形成された環状の発熱体設置部
材２１が配設されており、この発熱体設置部材の外周壁
２１ａの上端部が前記天板１４の内面に固定されてい
る。

【００２１】前記環状の発熱体設置部材２１の内周壁部
２１ｂで囲まれた中央空所２２は、誘導加熱コイル（ワ
ークコイル）２４の配置空間として設定されている。こ
の中央空所２２の上部には、被加熱容器Ｍが載置される
トッププレート２３が配置されており、このトッププレ
ート２３は、平面形状が円形の耐熱材からなり、下向き
に凹入された湾曲状に形成されている。

【００２２】なお、このトッププレート２３に被加熱調
理器Ｍを載置すれば、これを機械的センサないしは光学
的センサなどにより検出し、電源が自動的にＯＮされ、
被加熱調理器Ｍをトッププレート２３から取り外すと、
電源が自動的にＯＦＦされるようになっている。もちろ
ん、手動操作で電源をＯＮ、ＯＦＦさせる構成であって
もよい。

【００２３】前記加熱部２は、前記発熱体設置部材２
１、発熱体設置部材２１の中央空所２２、トッププレー
ト２３、誘導加熱コイル２４、発熱体２５およびコイル
ベース２６などから構成されている。

【００２４】前記コイルベース２６は、耐熱性絶縁材か
らなり、その上面は、コイル実装面２６ａとして前記ト
ッププレート２２の底面形状にほぼ倣って凹入状に形成
されており、このコイルベース２６の上面に前記誘導加
熱コイル２４が実装されている。この誘導加熱コイル２
４は、高周波電流が通電されることによって前記トップ
プレート２３を透過する磁束を発生し、被加熱容器Ｍに
おけるトッププレート２３との接触面、つまり被加熱容
器Ｍの底部Ｍａ付近を誘導加熱するようになっている。

【００２５】なお、誘導加熱コイル２４が実装されたコ
イルベース２６は、前記中央空所２２内で上下方向で変
移可能に配置されている。

【００２６】他方、発熱体２５は、たとえば複数個のハ
ロゲンヒータからなる。これらハロゲンヒータ２５は、
図２に示すように、前記発熱体設置部材２１上に周方向
へ等配されて配置されるとともに、それぞれ電源に接続
されており、所定電流の通電により発熱し、輻射熱によ
り前記被加熱容器Ｍの外周部Ｍｂ付近を加熱するように
なっている。

【００２７】なお、前記誘導加熱コイル２４は、定格消
費電力が６ｋｗ程度であり、インバータ制御される。ま
た、発熱体２５は、全体の定格消費電力が９００ｗ程度
であり、ＯＮ・ＯＦＦ制御される。

【００２８】前記加熱制御部３は、たとえば、図３に示
すように、前記コイルベース２６の下面に連結部材３１
を介して連結・保持されたケーシング３２と、このケー
シング３２内に格納されて、インバータ制御回路や高周
波電流発生回路などを構成する回路基板３３とを備えて
いる。

【００２９】また、加熱制御部３は、被加熱容器Ｍの加
熱温度を検出し、サーモスタットなどを利用して加熱温
度を一定に制御する機能も有している。このように構成
することにより、空の状態の被加熱容器Ｍが過度に加熱
されるが防止される。

【００３０】前記加熱部位置調整機構４は、被加熱容器
Ｍの形状に応じて前記誘導加熱コイル２４の高さ位置を
調整するためのものであり、前記調理台フレーム部１１
に固定された水平仕切り壁１１ｂの下側から操作するた
めの調整部４１を有している。

【００３１】前記調理台フレーム部１１における前面壁
部１１ａには、操作部５が設けられており、この操作部
５は、操作表示部５１や電力調整用の可変抵抗器５２な
どを備えている。可変抵抗器５２は、前記誘導加熱コイ
ル２４の電力を適宜可変調整可能とするためのものであ
る。

【００３２】つぎに、上記構成の電磁調理装置Ａの動作
を説明する。

【００３３】電力調整用の可変抵抗器５２を調理に合わ
せて操作して電力を設定する。被加熱容器、たとえば図
４に示すように、油Ｆを入れた中華鍋Ｍを、トッププレ
ート２３上に載置すると、これに応じて自動的に電源が
ＯＮし、誘導加熱コイル２４およびハロゲンヒータ２５
への通電が行われる。

【００３４】誘導加熱コイル２４への通電により前記ト
ッププレート２３を透過して前記中華鍋Ｍの底部Ｍａ内
を通過する磁束が変化し、中華鍋Ｍの底部Ｍａ内に渦電
流が生起する。これにより、中華鍋Ｍの構成材の電気抵
抗に応じて底部Ｍａに発熱が起きるので、中華鍋Ｍ内の
油Ｆが加熱され、油Ｆの温度が上昇する。

【００３５】一方、ハロゲンヒータ２５への通電によ
り、ハロゲンヒータ２５が発熱し、その輻射熱により中
華鍋Ｍの外周部Ｍｂ付近が加熱される。これにより、中
華鍋Ｍの外周部Ｍｂ付近の油Ｆの温度も上昇する。

【００３６】なお、発熱体は前記ハロゲンヒータ２５に
限らないが、ハロゲンヒータ２５は、発熱の立ち上がり
が速く、中華鍋Ｍの外周部Ｍｂ付近の加熱が短時間で行
われる。

【００３７】このように、誘導加熱コイル２４の周囲に
ハロゲンヒータ２５を配置したことにより、中華鍋Ｍで
あっても、その誘導加熱コイル２４に対応していない外
周部Ｍｂ付近も前記ハロゲンヒータ２５の輻射熱で加熱
されるので、この外周部Ｍｂ付近の油Ｆの粘度が低くな
ってサラサラ状態となる。このため、油Ｆと食材との絡
みが良好になるうえ、油臭さが残るおそれも解消され
る。

【００３８】また、中華鍋Ｍの外周部Ｍｂ付近の温度が
上がるので、この外周部Ｍｂ付近での熱気対流が起き
る。このため、炒め調理等を行った場合には、不要な水
分の蒸発、いわゆる水分の飛びが十分になされ、炒め調
理後の食材に歯ごたえの良い食感を得ることができる。

【００３９】なお、前記トッププレート２３が下向き凹
入状に形成されているので、中華鍋のような逆ドーム状
の被加熱容器Ｍを前記トッププレート２３上に載置した
際に、広い接触面が得られて十分な加熱領域を確保でき
る。

【００４０】ところで、被加熱容器Ｍの外形状がトップ
プレート２３の形状に沿わないもの、たとえば、図５に
示すように、被加熱容器Ｍの底部Ｍａと誘導加熱コイル
２４との間の距離が大きくなるようなものを使う場合に
は、前記加熱部位置調整機４を操作して、誘導加熱コイ
ル２４のコイルベース２６を上昇変移させて、誘導加熱
コイル２４とトッププレート２３の下面との間隔ｄが小
さくなるように設定すればよい。

【００４１】以上の実施形態では、トッププレート２３
が下向きに凹入された湾曲状に形成されるとともに、コ
イルベース２６の上面もトッププレート２２の底面形状
にほぼ倣って凹入状に形成されることにより、逆ドーム
状の底部を有する中華鍋等の被加熱容器に好適なものと
なされた電磁調理装置を示したが、トッププレート２３
やコイルベース２６の形状や使用できる被加熱容器の形
状は特に限定されるものではなく、例えばトッププレー
ト２３等を平面状に形成して、底の平坦な被加熱容器に
対しても使用できる構成としても良い。

【００４２】

【発明の効果】以上のように、請求項１に係る発明によ
れば、誘導加熱コイルの周囲に発熱体を配置したから、
発熱体の発熱による輻射熱により被加熱容器の外周部付
近を加熱でき、たとえば中華鍋を使う揚げ調理におい
て、前記発熱体により中華鍋の外周部付近の油の温度が
上がり、油の粘度が低くなり、油臭さを除去できるとと
もに、被調理物に良好に油を絡ませることができる。ま
た、炒め調理を行う場合にも、外周部付近での熱気対流
が起きて、被調理物の不要な水分を蒸発除去できる。
また、煮物調理においても、被加熱容器の外周部付近が
加熱されて煮汁の対流が良好に行われ、良好な味付けが
行われる。また、煮物調理においても、被加熱容器の外
周部付近が加熱されて煮汁の対流が良好に行われ、良好
な味付けを行うことができる。その結果、味覚的にも食
感的にも良好な揚げ調理、炒め調理、煮物調理等の各種
調理を行うことができる電磁調理装置の提供が可能とな
る。

【００４３】請求項２に係る発明によれば、発熱体とし
て電気ヒータを用いるから、誘導加熱コイルと同じく電
気をエネルギ源として用いることができ、効率が良いう
え、ヒータの追加により調理装置の構造が複雑化するの
を防止できる。

【００４４】請求項３に係る発明によれば、電気ヒータ
としてハロゲンヒータを用いるから、ハロゲンヒータの
立ち上がりの早い発熱による輻射熱によって被加熱容器
の外周部を短時間のうちに加熱することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】この発明の一実施形態にかかる電磁調理装置を
示す一部分解斜視図である。

【図２】同じく電磁調理装置を示す平面図である。

【図３】図２のIII−III線に沿った断面図である。

【図４】同じく電磁調理装置の動作説明図である。

【図５】誘導加熱コイルの高さ位置調整の説明図であ
る。

【符号の説明】

２３・・・・・・・・・トッププレート ２４・・・・・・・・・誘導加熱コイル ２５・・・・・・・・・発熱体 ２６ａ・・・・・・・・誘導加熱コイル実装面 Ｍ・・・・・・・・・・被加熱容器 Ｍａ・・・・・・・・・被加熱容器の底部 Ｍｂ・・・・・・・・・被加熱容器の外周部

フロントページの続き (72)発明者 寺田 透 大阪市浪速区桜川１丁目４番４号 株式会 社サミー内 (72)発明者 高木 清也 高槻市美しが丘２丁目11番16号 株式会社 あじおく内 Ｆターム(参考） 3K051 AD03 CD42 CD45 3L087 AA03 CA09 CA12 CB07 DA24

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 トッププレート上に載置された金属製の
   被加熱容器を誘導加熱する誘導加熱コイルの周囲に、該
   被加熱容器の外周部付近を加熱するための発熱体が配置
   されていることを特徴とする電磁調理装置。
2. 【請求項２】 前記発熱体は電気ヒータで構成されてい
   る請求項１に記載の電磁調理装置。
3. 【請求項３】 前記電気ヒータがハロゲンヒータである
   請求項２に記載の電磁調理装置。