JP2002537862A - 優れたビタミン安定性を有する飲料製品 - Google Patents
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-
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- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/68—Acidifying substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
(57)【要約】
開示されたものは、改善されたビタミン安定性を有する飲料製品である。飲料製品は、実効量のリン酸塩に加えて、実効量のアミンポリカルボン酸も含有し、および１つまたは複数のビタミン、または他の栄養素で強化されることが可能である。１つの実施形態において、飲料製品は、添加水、果物果汁、アスコルビン酸、エチレン四アセチル酸（ＥＤＴＡ）、ヘキサメタリン酸ナトリウム、およびソルビン酸カリウムを含む。飲料は、一般的に酸素透過性であり、比較的安価であるＨＤＰＥ−タイプの容器に充填されることが可能であり、およびビタミンおよびフレーバーオイルを酸化から保護する特別な酸素のバリア包装の使用を必要としない。
Description
【０００１】 （発明の分野） 本発明は、果汁を含有し、ならびに優れたビタミンおよび風味安定性を有する
炭酸飲料および無炭酸飲料のような飲料製品に関連する。
炭酸飲料および無炭酸飲料のような飲料製品に関連する。
【０００２】 （発明の背景） 希釈した果汁飲料のビタミンおよび風味安定性を制御することは、飲料製造者
の間で継続した関心事である。長期の貯蔵期間の後でさえ、飲料がその意図され
た風味特性および栄養特性を維持することが重要である。
の間で継続した関心事である。長期の貯蔵期間の後でさえ、飲料がその意図され
た風味特性および栄養特性を維持することが重要である。
【０００３】 風味の低下の１つの原因は、微生物の増殖である。風味の低下のその他の原因
は、ある種の不飽和化合物の酸化である。そのうえ、さらに酸化はビタミン化合
物の分解の原因である可能性がある。例えば、飲料容器中に溶存酸素が存在する
場合、ある種の水溶性ビタミン、油溶性ビタミン、フレーバーオイル、およびフ
レーバーエッセンスは、酸化によって分解される可能性がある。
は、ある種の不飽和化合物の酸化である。そのうえ、さらに酸化はビタミン化合
物の分解の原因である可能性がある。例えば、飲料容器中に溶存酸素が存在する
場合、ある種の水溶性ビタミン、油溶性ビタミン、フレーバーオイル、およびフ
レーバーエッセンスは、酸化によって分解される可能性がある。
【０００４】 微生物分解は、製造または包装の間の飲料製品の偶発的な接種に起因する可能
性がある。次に食品の腐敗微生物は、無炭酸の希釈果汁飲料の果物果汁成分によ
って供給される栄養を餌とすることによって急速に繁殖することができる。溶解
した酸素および金属イオンのような触媒が包装された飲料中に存在するとき、ま
たは比較的安価なプラスチックの包装（高密度のポリエチレン（ＨＤＰＥ）包装
のようなもの）の場合のような、飲料の包装が比較的酸素透過性であるときに、
酸化に帰因する風味低下およびビタミン分解が発生する可能性がある。そのよう
なプラスチック容器は、ガラスまたは金属からなる容器と比較したとき、酸素に
対して比較的劣ったバリアを提供する可能性がある。容器を通過する酸素は、ビ
タミンおよびフレーバーオイルを含有する風味成分を含有する水および油溶性成
分を含む飲料の材料の酸化を引き起こす可能性がある。この酸化は、ビタミン含
有量の損失、および望ましくない風味および／または臭気の形成を引き起こす可
能性がある。
性がある。次に食品の腐敗微生物は、無炭酸の希釈果汁飲料の果物果汁成分によ
って供給される栄養を餌とすることによって急速に繁殖することができる。溶解
した酸素および金属イオンのような触媒が包装された飲料中に存在するとき、ま
たは比較的安価なプラスチックの包装（高密度のポリエチレン（ＨＤＰＥ）包装
のようなもの）の場合のような、飲料の包装が比較的酸素透過性であるときに、
酸化に帰因する風味低下およびビタミン分解が発生する可能性がある。そのよう
なプラスチック容器は、ガラスまたは金属からなる容器と比較したとき、酸素に
対して比較的劣ったバリアを提供する可能性がある。容器を通過する酸素は、ビ
タミンおよびフレーバーオイルを含有する風味成分を含有する水および油溶性成
分を含む飲料の材料の酸化を引き起こす可能性がある。この酸化は、ビタミン含
有量の損失、および望ましくない風味および／または臭気の形成を引き起こす可
能性がある。
【０００５】 包装の間の加熱低温殺菌（加熱包装）によって、または完全に無菌の条件下で
の包装（無菌包装）によって、希釈飲料製品中の微生物安定性をある程度まで提
供することが可能である。さらに、大気中の酸素および飲料の間にバリアを提供
する特別な包装構造を使用して、時のたつにつれて該飲料に入ってくる酸素の量
を減少させることが可能である。しかしながら、一般的にそのような加工または
包装方法は、費用および複雑性の見地から望ましくない。さらに、消費者により
人気があるようになった高密度ポリエチレンのような、高分子材料から作られる
柔軟性のある容器は、加熱包装動作の間に利用される低温殺菌温度にさらされる
べきではない。
の包装（無菌包装）によって、希釈飲料製品中の微生物安定性をある程度まで提
供することが可能である。さらに、大気中の酸素および飲料の間にバリアを提供
する特別な包装構造を使用して、時のたつにつれて該飲料に入ってくる酸素の量
を減少させることが可能である。しかしながら、一般的にそのような加工または
包装方法は、費用および複雑性の見地から望ましくない。さらに、消費者により
人気があるようになった高密度ポリエチレンのような、高分子材料から作られる
柔軟性のある容器は、加熱包装動作の間に利用される低温殺菌温度にさらされる
べきではない。
【０００６】 Ｃａｌｄｅｒａｓらに対する米国特許第５，４３１，９４０号は、実質的な微
生物の繁殖なしに少なくとも約１０日間にわたって常温で貯蔵されるべき飲料製
品のために、ポリリン酸塩および防腐剤を含有する飲料を開示している。米国特
許第５，４３１，９４０号において開示されているポリリン酸塩に関連する１つ
の欠点は、時のたつにつれて、キレート化剤としてのポリリン酸塩の効果が低下
する可能性があることである。理論によって制限されることなしに、加水分解に
よるように、時のたつにつれてポリリン酸塩の鎖長が減少する可能性があること
が信じられている。
生物の繁殖なしに少なくとも約１０日間にわたって常温で貯蔵されるべき飲料製
品のために、ポリリン酸塩および防腐剤を含有する飲料を開示している。米国特
許第５，４３１，９４０号において開示されているポリリン酸塩に関連する１つ
の欠点は、時のたつにつれて、キレート化剤としてのポリリン酸塩の効果が低下
する可能性があることである。理論によって制限されることなしに、加水分解に
よるように、時のたつにつれてポリリン酸塩の鎖長が減少する可能性があること
が信じられている。
【０００７】 （発明の概略） したがって、ポリリン酸塩および防腐剤の組み合わせの殺菌性の効果を有し、
さらにポリリン酸塩によって提供されるよりも、著しく長い期間にわたって飲料
中のキレート活性を維持する飲料製品を提供することが望ましいことを、出願人
は見出した。
さらにポリリン酸塩によって提供されるよりも、著しく長い期間にわたって飲料
中のキレート活性を維持する飲料製品を提供することが望ましいことを、出願人
は見出した。
【０００８】 出願人は、ビタミンで強化された希釈果汁飲料が、ポリリン酸塩および防腐剤
の組み合わせの使用にもかかわらず、少なくともいくらかのビタミン含有量を、
酸化して失う可能性があることを発見してきた。理論によって制限されることな
しに、飲料中の痕跡量の金属イオンは微生物に対する食物源である可能性があり
、およびさらにビタミンおよびフレーバーオイルのような化合物の酸化のための
触媒として働く可能性があることが信じられている。
の組み合わせの使用にもかかわらず、少なくともいくらかのビタミン含有量を、
酸化して失う可能性があることを発見してきた。理論によって制限されることな
しに、飲料中の痕跡量の金属イオンは微生物に対する食物源である可能性があり
、およびさらにビタミンおよびフレーバーオイルのような化合物の酸化のための
触媒として働く可能性があることが信じられている。
【０００９】 本発明の１つの実施形態に従って、飲料組成物はエチレンジアミン四酢酸（Ｅ
ＤＴＡ）のようなアミノポリカルボン酸を含むことができる第１のキレート化剤
、およびポリリン酸塩を含むことができる第２キレート化剤を有して提供される
。第１のキレート化剤は、第２キレート化剤と比較して長い時間にわたってキレ
ート化特性を供給し、およびビタミンおよびフレーバーオイルの酸化の速度を低
下させるのに有効な量において存在する。第２キレート化剤は、第１キレート化
剤と比較して比較的より短い期間にわたってキレート化特性を供給する。第２の
キレート化剤は、第１のキレート化剤の加水分解による分解速度よりも大きい加
水分解による分解速度を有することができる。
ＤＴＡ）のようなアミノポリカルボン酸を含むことができる第１のキレート化剤
、およびポリリン酸塩を含むことができる第２キレート化剤を有して提供される
。第１のキレート化剤は、第２キレート化剤と比較して長い時間にわたってキレ
ート化特性を供給し、およびビタミンおよびフレーバーオイルの酸化の速度を低
下させるのに有効な量において存在する。第２キレート化剤は、第１キレート化
剤と比較して比較的より短い期間にわたってキレート化特性を供給する。第２の
キレート化剤は、第１のキレート化剤の加水分解による分解速度よりも大きい加
水分解による分解速度を有することができる。
【００１０】 防腐剤と組み合わさる第２のキレート化剤は、飲料の初期の包装の間に存在す
る可能性がある微生物を殺すのに有効な量において存在する。第２のキレート化
剤の存在は、飲料の貯蔵寿命の初期部分の間に微生物活性を弱めることにおいて
効果的であり、一方第１のキレート化剤は飲料中のビタミンおよび風味化合物を
より長い期間にわたって保護する持続的キレート化活性を提供する。
る可能性がある微生物を殺すのに有効な量において存在する。第２のキレート化
剤の存在は、飲料の貯蔵寿命の初期部分の間に微生物活性を弱めることにおいて
効果的であり、一方第１のキレート化剤は飲料中のビタミンおよび風味化合物を
より長い期間にわたって保護する持続的キレート化活性を提供する。
【００１１】 本発明の実施形態に従って、無炭酸のビタミン豊富な飲料組成物は、添加水、
アスコルビン酸、フレーバーオイル、約２０から約３０ｐｐｍの間のＥＤＴＡ、
ソルビン酸カリウムのような防腐剤、および約３００から約３０００ｐｐｍの以
下の式を以下の式を有するポリリン酸塩を含む：
アスコルビン酸、フレーバーオイル、約２０から約３０ｐｐｍの間のＥＤＴＡ、
ソルビン酸カリウムのような防腐剤、および約３００から約３０００ｐｐｍの以
下の式を以下の式を有するポリリン酸塩を含む：
【００１２】
【化３】
【００１３】 （式中、ｎは平均して約１７から約６０である）。
【００１４】 （発明の詳細な説明） 本明細書において用いられる際の「微生物の増殖」は、約１０ｃｆｕ／ｍｌの
初期汚染レベルの後に、無炭酸の飲料中の飲料の腐敗微生物の数における１００
倍以上の増加を意味する。「微生物的安定」として記述される飲料製品は、１０
ｃｆｕ／ｍｌの腐敗微生物の初期汚染レベルに続いて、華氏７３度で少なくとも
２８日にわたって貯蔵される際に、微生物のレベルにおける１００倍未満の増殖
を表す。「微生物的不安定」として記述される飲料は、１０ｃｆｕ／ｍｌの腐敗
微生物の初期汚染レベルに続いて華氏７３度で少なくとも２８日にわたって貯蔵
される際に、微生物のレベルにおける１００倍を上回る増殖を表す。
初期汚染レベルの後に、無炭酸の飲料中の飲料の腐敗微生物の数における１００
倍以上の増加を意味する。「微生物的安定」として記述される飲料製品は、１０
ｃｆｕ／ｍｌの腐敗微生物の初期汚染レベルに続いて、華氏７３度で少なくとも
２８日にわたって貯蔵される際に、微生物のレベルにおける１００倍未満の増殖
を表す。「微生物的不安定」として記述される飲料は、１０ｃｆｕ／ｍｌの腐敗
微生物の初期汚染レベルに続いて華氏７３度で少なくとも２８日にわたって貯蔵
される際に、微生物のレベルにおける１００倍を上回る増殖を表す。
【００１５】 本明細書に用いられる際には、用語「無炭酸の飲料製品」は、１体積未満の炭
酸飽和を有する飲料製品に関連する。
酸飽和を有する飲料製品に関連する。
【００１６】 本明細書に用いられる際には、用語「含むこと」は、本発明の無炭酸飲料製品
の調製において併合して使用されることが可能な種々の成分を意味する。
の調製において併合して使用されることが可能な種々の成分を意味する。
【００１７】 本明細書に用いられる際には、「脂溶性」は、植物または動物組織が無極性溶
媒（例えば、クロロホルム、ベンゼン、またはアルカンのいずれか）で抽出され
た時に溶解する植物または動物組織の一部を指す。脂溶性成分は、カルボン酸（
すなわち脂肪酸）、グリセリルトリアルカノエート（すなわち中性脂肪）、リン
脂質、糖脂質、ワックス、テルペン、ステロイド、およびプロスタグランジンを
含有する。
媒（例えば、クロロホルム、ベンゼン、またはアルカンのいずれか）で抽出され
た時に溶解する植物または動物組織の一部を指す。脂溶性成分は、カルボン酸（
すなわち脂肪酸）、グリセリルトリアルカノエート（すなわち中性脂肪）、リン
脂質、糖脂質、ワックス、テルペン、ステロイド、およびプロスタグランジンを
含有する。
【００１８】 本明細書で用いられる全ての重量、部およびパーセンテージは他に明記されな
い限りは重量に基づく。
い限りは重量に基づく。
【００１９】 Ｃａｌｄｅｒａｓらに対する米国特許５，４３１，９４０号およびＳｍｉｔｈ
らの名前のもとに１９９７年７月１４日に出願された米国特許明細書シリアル番
号０８／８９２，６７４は、参照することによって本明細書の一部を構成するも
のとする。
らの名前のもとに１９９７年７月１４日に出願された米国特許明細書シリアル番
号０８／８９２，６７４は、参照することによって本明細書の一部を構成するも
のとする。
【００２０】 本発明の飲料組成物は、第１のキレート化剤および第２のキレート化剤を含む
。第１のキレート化剤は、エチレンジアミン四酢酸（ＥＤＴＡ）のようなアミノ
ポリカルボン酸を含むことが可能である。第２のキレート化剤は、ヘキサメタリ
ン酸ナトリウムのような食品銘柄のポリリン酸塩を含むことが可能である。第１
のキレート化剤は、第２キレート化剤と比較して長い時間にわたってキレート化
特性を提供し、およびビタミンおよびフレーバーオイルの酸化を妨げるのに有効
な量において存在する。第２のキレート化剤は、第１のキレート化剤と比較して
比較的より短い時間の期間にわたってキレート化特性を提供する。第２のキレー
ト化剤は第１のキレート化剤の加水分解による分解速度よりも大きい加水分解に
よる分解速度を有することができる。
。第１のキレート化剤は、エチレンジアミン四酢酸（ＥＤＴＡ）のようなアミノ
ポリカルボン酸を含むことが可能である。第２のキレート化剤は、ヘキサメタリ
ン酸ナトリウムのような食品銘柄のポリリン酸塩を含むことが可能である。第１
のキレート化剤は、第２キレート化剤と比較して長い時間にわたってキレート化
特性を提供し、およびビタミンおよびフレーバーオイルの酸化を妨げるのに有効
な量において存在する。第２のキレート化剤は、第１のキレート化剤と比較して
比較的より短い時間の期間にわたってキレート化特性を提供する。第２のキレー
ト化剤は第１のキレート化剤の加水分解による分解速度よりも大きい加水分解に
よる分解速度を有することができる。
【００２１】 防腐剤と組み合わせられる第２のキレート化剤は、飲料の初期包装の間に存在
する可能性がある微生物を殺すのに有効な量において存在する。第２のキレート
化剤の存在は、飲料の貯蔵寿命の初期部分の間に微生物活性を弱めることにおい
て効果があり、一方第１のキレート化剤は、より長い期間にわたって飲料中のビ
タミンおよび風味化合物を保護する持続的キレート化活性を提供する。
する可能性がある微生物を殺すのに有効な量において存在する。第２のキレート
化剤の存在は、飲料の貯蔵寿命の初期部分の間に微生物活性を弱めることにおい
て効果があり、一方第１のキレート化剤は、より長い期間にわたって飲料中のビ
タミンおよび風味化合物を保護する持続的キレート化活性を提供する。
【００２２】 本発明の実施形態にしたがって、無炭酸のビタミン豊富な飲料組成物は、添加
水；１つまたは複数の水溶性または油溶性ビタミン；フレーバーオイルなどの風
味成分；カルシウム二ナトリウムＥＤＴＡ；ヘキサメタリン酸ナトリウム、およ
びソルビン酸カリウムのような防腐剤を含む。
水；１つまたは複数の水溶性または油溶性ビタミン；フレーバーオイルなどの風
味成分；カルシウム二ナトリウムＥＤＴＡ；ヘキサメタリン酸ナトリウム、およ
びソルビン酸カリウムのような防腐剤を含む。
【００２３】 １つの特有の実施形態において、本発明にしたがう無炭酸のビタミン豊富な果
汁飲料は、少なくとも約８０％の添加水；約１％から約２０％の果物果汁；８フ
ルイドオンス一杯あたり少なくとも５０％、よりとりわけ少なくとも約１００％
、さらによりとりわけ少なくとも約１５０％のＵＳＲＤＩ(U. S. Recommended D
aily Intake)のビタミンＣを供給するのに十分なアスコルビン酸；約２ｐｐｍお
よび約３０ｐｐｍの間のカルシウム二ナトリウムＥＤＴＡ；約１００ｐｐｍおよ
び約４００ｐｐｍの間のソルビン酸カリウム；および約１００から約３０００ｐ
ｐｍのヘキサメタリン酸ナトリウムのようなポリリン酸を含む。例として、本明
細書に記述される飲料組成物のために、８フルイドオンス一杯あたりビタミンＣ
のための５０％のＵＳＲＤＩは、８フルイドオンス一杯あたり約３０ミリグラム
と等価である。
汁飲料は、少なくとも約８０％の添加水；約１％から約２０％の果物果汁；８フ
ルイドオンス一杯あたり少なくとも５０％、よりとりわけ少なくとも約１００％
、さらによりとりわけ少なくとも約１５０％のＵＳＲＤＩ(U. S. Recommended D
aily Intake)のビタミンＣを供給するのに十分なアスコルビン酸；約２ｐｐｍお
よび約３０ｐｐｍの間のカルシウム二ナトリウムＥＤＴＡ；約１００ｐｐｍおよ
び約４００ｐｐｍの間のソルビン酸カリウム；および約１００から約３０００ｐ
ｐｍのヘキサメタリン酸ナトリウムのようなポリリン酸を含む。例として、本明
細書に記述される飲料組成物のために、８フルイドオンス一杯あたりビタミンＣ
のための５０％のＵＳＲＤＩは、８フルイドオンス一杯あたり約３０ミリグラム
と等価である。
【００２４】 包装されたままの飲料中のアスコルビン酸の初期量、および飲料の包装の酸素
浸透性に依存して、ＥＤＴＡおよびポリリン酸塩の組み合わせは、４ヶ月を上回
る貯蔵寿命期間にわたって、所望されるビタミンＣのレベルを維持する飲料組成
物を提供することができる。
浸透性に依存して、ＥＤＴＡおよびポリリン酸塩の組み合わせは、４ヶ月を上回
る貯蔵寿命期間にわたって、所望されるビタミンＣのレベルを維持する飲料組成
物を提供することができる。
【００２５】 （第１のキレート化剤） 第１のキレート化剤はアミノポリカルボン酸を含むことができる。本発明の飲
料は少なくとも約１ｐｐｍ、よりとりわけ少なくとも２ｐｐｍ、さらによりとり
わけ少なくとも約５ｐｐｍ、さらによりとりわけ少なくとも約１０ｐｐｍ、およ
びさらによりとりわけ約２０ｐｐｍおよび約３０ｐｐｍの間のアミノポリカルボ
ン酸を含む。１つの実施形態において、本発明の飲料は、約２０ｐｐｍおよび約
３０ｐｐｍの間のカルシウム二ナトリウムＥＤＴＡを含む。適当なＵＳＰエデト
酸カルシウム二ナトリウム／食品銘柄のＥＤＴＡは、Dow Chemical Companyから
ＶＥＲＳＥＮＥという名前の下の粉末形態において入手可能である。
料は少なくとも約１ｐｐｍ、よりとりわけ少なくとも２ｐｐｍ、さらによりとり
わけ少なくとも約５ｐｐｍ、さらによりとりわけ少なくとも約１０ｐｐｍ、およ
びさらによりとりわけ約２０ｐｐｍおよび約３０ｐｐｍの間のアミノポリカルボ
ン酸を含む。１つの実施形態において、本発明の飲料は、約２０ｐｐｍおよび約
３０ｐｐｍの間のカルシウム二ナトリウムＥＤＴＡを含む。適当なＵＳＰエデト
酸カルシウム二ナトリウム／食品銘柄のＥＤＴＡは、Dow Chemical Companyから
ＶＥＲＳＥＮＥという名前の下の粉末形態において入手可能である。
【００２６】 （果物果汁成分） 本発明の飲料製品は果物果汁を含有することが可能であり、風味および栄養を
提供することができる。本発明の飲料製品は、少なくとも約０．１質量％、およ
びよりとりわけ０．１質量％から約４０質量％の果物果汁を含む。１つの実施形
態において、飲料組成物は、約０．１質量％から約２０質量％、よりとりわけ約
１質量％から約２０質量％、さらによりとりわけ約１質量％から約１０質量％、
およびさらによりとりわけ約１質量％から約６質量％の１つまたは複数の果物果
汁を含有する（単濃度２〜１６°のブリックスの果物果汁に基づいた質量パーセ
ント）。該果物果汁はピューレ、微粉砕として、または単濃度もしくは濃縮果汁
として飲料製品へ組み込まれてもよい。
提供することができる。本発明の飲料製品は、少なくとも約０．１質量％、およ
びよりとりわけ０．１質量％から約４０質量％の果物果汁を含む。１つの実施形
態において、飲料組成物は、約０．１質量％から約２０質量％、よりとりわけ約
１質量％から約２０質量％、さらによりとりわけ約１質量％から約１０質量％、
およびさらによりとりわけ約１質量％から約６質量％の１つまたは複数の果物果
汁を含有する（単濃度２〜１６°のブリックスの果物果汁に基づいた質量パーセ
ント）。該果物果汁はピューレ、微粉砕として、または単濃度もしくは濃縮果汁
として飲料製品へ組み込まれてもよい。
【００２７】 適当な果汁は、飲料製品において用いられるために知られるいかなる柑橘類の
果汁、非柑橘類の果汁、またはそれらの混合物を含む。そのような果物果汁の例
は、リンゴ果汁、ブドウ果汁、洋ナシ果汁、ネクタリン果汁、スグリ果汁、ラズ
ベリー果汁、グズベリー果汁、ブラックベリー果汁、ブルーベリー果汁、イチゴ
果汁、カスタードアップル果汁、ザクロ果汁、グアバ果汁、キウイ果汁、マンゴ
ー果汁、パパイヤ果汁、スイカ果汁、カンタループ果汁、チェリー果汁、クラン
ベリー果汁、モモ果汁、アンズ果汁、プラム果汁、およびそれらの混合物のよう
な非柑橘類の果汁、およびオレンジ果汁、レモン果汁、ライム果汁、グレープフ
ルーツ果汁、タンジェリン果汁、およびそれらの混合物のような柑橘類の果汁を
包含するがこれらに制限されない。その他の果物果汁（例えばパイナップル）お
よび野菜または植物果汁のような果物でない果汁を、本発明の無炭酸の飲料製品
の果物果汁成分と共に用いてもよい。
果汁、非柑橘類の果汁、またはそれらの混合物を含む。そのような果物果汁の例
は、リンゴ果汁、ブドウ果汁、洋ナシ果汁、ネクタリン果汁、スグリ果汁、ラズ
ベリー果汁、グズベリー果汁、ブラックベリー果汁、ブルーベリー果汁、イチゴ
果汁、カスタードアップル果汁、ザクロ果汁、グアバ果汁、キウイ果汁、マンゴ
ー果汁、パパイヤ果汁、スイカ果汁、カンタループ果汁、チェリー果汁、クラン
ベリー果汁、モモ果汁、アンズ果汁、プラム果汁、およびそれらの混合物のよう
な非柑橘類の果汁、およびオレンジ果汁、レモン果汁、ライム果汁、グレープフ
ルーツ果汁、タンジェリン果汁、およびそれらの混合物のような柑橘類の果汁を
包含するがこれらに制限されない。その他の果物果汁（例えばパイナップル）お
よび野菜または植物果汁のような果物でない果汁を、本発明の無炭酸の飲料製品
の果物果汁成分と共に用いてもよい。
【００２８】 （水溶性ビタミン） 本発明の飲料製品を、１つまたは複数の水溶性ビタミンで強化してもよい。該
水溶性ビタミンはビタミンＣおよびＢ１を含有するが、これに制限されない。飲
料製品を、８フルイドオンス一杯あたり少なくとも約５０％、よりとりわけ少な
くとも約１００％、さらによりとりわけ少なくとも約１５０％のビタミンＣに対
するＵＳＲＤＩ要求量を供給するのに十分な量のアスコルビン酸で強化すること
ができる。さらに飲料製品を、８フルイドオンス一杯あたり少なくとも約１０％
のビタミンＢ１に対するＵＳＲＤＩ要求量で強化することができる。
水溶性ビタミンはビタミンＣおよびＢ１を含有するが、これに制限されない。飲
料製品を、８フルイドオンス一杯あたり少なくとも約５０％、よりとりわけ少な
くとも約１００％、さらによりとりわけ少なくとも約１５０％のビタミンＣに対
するＵＳＲＤＩ要求量を供給するのに十分な量のアスコルビン酸で強化すること
ができる。さらに飲料製品を、８フルイドオンス一杯あたり少なくとも約１０％
のビタミンＢ１に対するＵＳＲＤＩ要求量で強化することができる。
【００２９】 （脂溶性成分） 本発明の飲料製品は、不飽和有機化合物を含む脂溶性成分を含有することが可
能である。そのような不飽和有機化合物は、１つまたは複数の二重結合を有する
脂肪酸を組み込んでいるモノ−、ジ−、およびトリグリセリド；およびリモネン
、α−ピネン、シトラール、シトロネラール、およびｐ−シメンのような不飽和
テルペンを包含するがこれに制限されない。そのような不飽和有機化合物は飲料
材料の成分であってもよく、該飲料材料の成分は植物油（例えば綿実油）、増量
油、フレーバーオイル、エッセンスオイル、および果物の果肉の風味成分のよう
な不飽和油を包含するがこれに制限されない。
能である。そのような不飽和有機化合物は、１つまたは複数の二重結合を有する
脂肪酸を組み込んでいるモノ−、ジ−、およびトリグリセリド；およびリモネン
、α−ピネン、シトラール、シトロネラール、およびｐ−シメンのような不飽和
テルペンを包含するがこれに制限されない。そのような不飽和有機化合物は飲料
材料の成分であってもよく、該飲料材料の成分は植物油（例えば綿実油）、増量
油、フレーバーオイル、エッセンスオイル、および果物の果肉の風味成分のよう
な不飽和油を包含するがこれに制限されない。
【００３０】 本発明の飲料を、８フルイドオンスあたり少なくとも１０％、よりとりわけ少
なくとも２５％、およびさらによりとりわけ少なくとも５０％のＵＳＲＤＩの１
つまたは複数の油溶性ビタミンで強化してもよく、該油溶性ビタミンは、βカロ
チンの形態におけるビタミンＡを含有するが、これに制限されない。例として、
本発明の飲料は、８フルイドオンスあたり約５００ＩＵのビタミンＡに相当する
、８フルイドオンスあたり少なくとも約１０％のＵＳＲＤＩのビタミンＡを含有
することができる。
なくとも２５％、およびさらによりとりわけ少なくとも５０％のＵＳＲＤＩの１
つまたは複数の油溶性ビタミンで強化してもよく、該油溶性ビタミンは、βカロ
チンの形態におけるビタミンＡを含有するが、これに制限されない。例として、
本発明の飲料は、８フルイドオンスあたり約５００ＩＵのビタミンＡに相当する
、８フルイドオンスあたり少なくとも約１０％のＵＳＲＤＩのビタミンＡを含有
することができる。
【００３１】 （添加水成分） さらに本明細書の飲料は添加水成分を含むことができる。本明細書の飲料製品
を定義する目的のために、添加水成分は、例えば果物果汁成分のような他の添加
された材料により付随的に飲料製品に添加される水を含まない。典型的に本発明
の飲料製品は、少なくとも約５０質量％の添加水、より典型的には水の重量の約
８０質量％から約９９質量％、およびさらにより典型的には約８０質量％から約
９５質量％の水を含む。
を定義する目的のために、添加水成分は、例えば果物果汁成分のような他の添加
された材料により付随的に飲料製品に添加される水を含まない。典型的に本発明
の飲料製品は、少なくとも約５０質量％の添加水、より典型的には水の重量の約
８０質量％から約９９質量％、およびさらにより典型的には約８０質量％から約
９５質量％の水を含む。
【００３２】 本明細書に用いられる際には、用語「硬度」は一般的に水中のカルシウムおよ
びマグネシウム陽イオンの存在を指す。本発明の目的のために、添加水の成分の
硬度は、Association of Official Analytical Chemists（ＡＯＡＣ）標準（Ａ
ＯＡＣ(Arlington, Virginia)によって出版される pp. 627〜628(14th ed. 1984
)に説明されており、その記述を参照することによって本明細書の一部を構成す
るものとする）にしたがって計算される。ＡＯＡＣ標準の下で、硬度は水中のＣ
ａＣＯ３当量（ｍｇ／Ｌ）の合計であり、その合計は水中に見出される以下の陽
イオンの濃度（ｍｇ／Ｌ）に係数を乗算することによって得られる。
びマグネシウム陽イオンの存在を指す。本発明の目的のために、添加水の成分の
硬度は、Association of Official Analytical Chemists（ＡＯＡＣ）標準（Ａ
ＯＡＣ(Arlington, Virginia)によって出版される pp. 627〜628(14th ed. 1984
)に説明されており、その記述を参照することによって本明細書の一部を構成す
るものとする）にしたがって計算される。ＡＯＡＣ標準の下で、硬度は水中のＣ
ａＣＯ３当量（ｍｇ／Ｌ）の合計であり、その合計は水中に見出される以下の陽
イオンの濃度（ｍｇ／Ｌ）に係数を乗算することによって得られる。
【００３３】
【表１】
【００３４】 水に硬度を与える化合物は、主としてマグネシウムおよびカルシウムの炭酸塩
、重炭酸塩、硫酸塩、および硝酸塩であるが、さらに水に対して多価の陽イオン
を与えることができる他の化合物も硬度を与えることができる。硬度に基づいて
、水は軟質（０〜６０ｐｐｍ）、中程度に硬質（６１〜１２０ｐｐｍ）、硬質（
１２１〜１８０ｐｐｍ）および極めて硬質（１８０ｐｐｍを上回る）のように分
類される。好ましくは、添加水の成分の硬度は０から約２２０ｐｐｍまで変動す
る。１つの実施形態において、水の硬度は０から約１８０ｐｐｍ、よりとりわけ
０から約６０ｐｐｍ、およびさらによりとりわけ０から約３０ｐｐｍまでに及ぶ
。
、重炭酸塩、硫酸塩、および硝酸塩であるが、さらに水に対して多価の陽イオン
を与えることができる他の化合物も硬度を与えることができる。硬度に基づいて
、水は軟質（０〜６０ｐｐｍ）、中程度に硬質（６１〜１２０ｐｐｍ）、硬質（
１２１〜１８０ｐｐｍ）および極めて硬質（１８０ｐｐｍを上回る）のように分
類される。好ましくは、添加水の成分の硬度は０から約２２０ｐｐｍまで変動す
る。１つの実施形態において、水の硬度は０から約１８０ｐｐｍ、よりとりわけ
０から約６０ｐｐｍ、およびさらによりとりわけ０から約３０ｐｐｍまでに及ぶ
。
【００３５】 添加水は約３００ｐｐｍ未満のアルカリ度を有することが可能である。本明細
書に用いられる際には、用語「アルカリ度」は一般的に水中の炭酸塩、重炭酸塩
の陰イオンの存在を指す。本発明の目的のために、添加水の成分のアルカリ度は
、ＡＯＡＣ標準（ＡＯＡＣ(Arlington, Virginia)によって出版される pp. 618
〜619(14th. ed. 1984)に説明されており、その記述を参照することによって本
明細書の一部を構成するものとする）にしたがって測定される。硬度を測定する
ための標準ＡＯＡＣ滴定法は、適当に較正された自動滴定装置およびｐＨメータ
ーまたは視覚による滴定を伴うことが可能である。次にアルカリ度は計算され、
添加水成分におけるＣａＣＯ３（ｍｇ／Ｌ）当量として示される。水にアルカリ
度を与える化合物は、カリウム、ナトリウム、カルシウムおよびマグネシウムの
炭酸塩、重炭酸塩、リン酸塩、水酸化物および珪酸塩を含有する。
書に用いられる際には、用語「アルカリ度」は一般的に水中の炭酸塩、重炭酸塩
の陰イオンの存在を指す。本発明の目的のために、添加水の成分のアルカリ度は
、ＡＯＡＣ標準（ＡＯＡＣ(Arlington, Virginia)によって出版される pp. 618
〜619(14th. ed. 1984)に説明されており、その記述を参照することによって本
明細書の一部を構成するものとする）にしたがって測定される。硬度を測定する
ための標準ＡＯＡＣ滴定法は、適当に較正された自動滴定装置およびｐＨメータ
ーまたは視覚による滴定を伴うことが可能である。次にアルカリ度は計算され、
添加水成分におけるＣａＣＯ３（ｍｇ／Ｌ）当量として示される。水にアルカリ
度を与える化合物は、カリウム、ナトリウム、カルシウムおよびマグネシウムの
炭酸塩、重炭酸塩、リン酸塩、水酸化物および珪酸塩を含有する。
【００３６】 本明細書の飲料製品を定義する目的のために、添加水成分は、例えば果物果汁
成分のような他の添加された材料を通じて飲料製品へ付随的に添加水を含有しな
い。
成分のような他の添加された材料を通じて飲料製品へ付随的に添加水を含有しな
い。
【００３７】 （第２のキレート化剤を含有する防腐剤システム） 好ましくは、本発明の飲料製品は、防腐剤、および食品銘柄のポリリン酸塩を
含む第２のキレート化剤を含有する防腐剤システムを含有する。
含む第２のキレート化剤を含有する防腐剤システムを含有する。
【００３８】 Ａ．（防腐剤） 本明細書の飲料製品は、約１００ｐｐｍから約１０００ｐｐｍ、よりとりわけ
約２００ｐｐｍから約５００ｐｐｍ、およびよりとりわけ約２００から約４００
ｐｐｍの防腐剤を含み、該防腐剤はソルビン酸、安息香酸、それらのアルカリ金
属塩、およびそれらの混合物からなる群から選択される。防腐剤はソルビン酸、
ソルビン酸カリウム、ソルビン酸ナトリウム、およびそれらの混合物からなる群
から選択されてもよい。一般的に、そのような防腐剤が食物製品中の微生物の増
殖を阻害する機構と同様に、飲料製品におけるソルビン酸塩、安息香酸塩、およ
びその混合物の防腐剤としてのその使用はよく知られている。ソルビン酸塩およ
び安息香酸塩は、例えばＤａｖｉｄｓｏｎおよびＢｒａｎｅｎによって記述され
(Antimicrobials in Foods, Marcel Dekker, Inc., pp.11〜94(2nd ed. 1993))
、その記述を参照することによって本明細書の一部を構成するものとする。
約２００ｐｐｍから約５００ｐｐｍ、およびよりとりわけ約２００から約４００
ｐｐｍの防腐剤を含み、該防腐剤はソルビン酸、安息香酸、それらのアルカリ金
属塩、およびそれらの混合物からなる群から選択される。防腐剤はソルビン酸、
ソルビン酸カリウム、ソルビン酸ナトリウム、およびそれらの混合物からなる群
から選択されてもよい。一般的に、そのような防腐剤が食物製品中の微生物の増
殖を阻害する機構と同様に、飲料製品におけるソルビン酸塩、安息香酸塩、およ
びその混合物の防腐剤としてのその使用はよく知られている。ソルビン酸塩およ
び安息香酸塩は、例えばＤａｖｉｄｓｏｎおよびＢｒａｎｅｎによって記述され
(Antimicrobials in Foods, Marcel Dekker, Inc., pp.11〜94(2nd ed. 1993))
、その記述を参照することによって本明細書の一部を構成するものとする。
【００３９】 さらに、食物製品中の微生物の増殖を阻害するために、直鎖ポリリン酸塩の、
単独または防腐剤と組み合わせた使用もよく知られている。ポリリン酸塩は、例
えばHandbook of Food Additives, CRC Press, pp.643〜780(2nd ed. 1972)中に
よって記述され、その記述を参照することによって本明細書の一部を構成するも
のとする。さらに、食物製品における防腐剤（例えばソルビン酸塩、安息香酸塩
、有機酸）と組み合わされたリン酸塩からの相乗作用または付加的な抗菌効果は
、Ｋｏｏｉｓｔｒａらに対する米国特許第３，４０４，９８７号に開示されてい
る。
単独または防腐剤と組み合わせた使用もよく知られている。ポリリン酸塩は、例
えばHandbook of Food Additives, CRC Press, pp.643〜780(2nd ed. 1972)中に
よって記述され、その記述を参照することによって本明細書の一部を構成するも
のとする。さらに、食物製品における防腐剤（例えばソルビン酸塩、安息香酸塩
、有機酸）と組み合わされたリン酸塩からの相乗作用または付加的な抗菌効果は
、Ｋｏｏｉｓｔｒａらに対する米国特許第３，４０４，９８７号に開示されてい
る。
【００４０】 Ｂ．（食品銘柄のポリリン酸塩） 飲料製品は、約１００ｐｐｍから約３０００ｐｐｍ、よりとりわけ約５００ｐ
ｐｍから約２５００ｐｐｍ、さらによりとりわけ約９００から約２０００ｐｐｍ
、およびさらによりとりわけ約１２００ｐｐｍから約１８００ｐｐｍの、以下の
構造によって特徴付けられるポリリン酸塩を含む：
ｐｍから約２５００ｐｐｍ、さらによりとりわけ約９００から約２０００ｐｐｍ
、およびさらによりとりわけ約１２００ｐｐｍから約１８００ｐｐｍの、以下の
構造によって特徴付けられるポリリン酸塩を含む：
【００４１】
【化４】
【００４２】 （式中、ｎは平均して約３から約１００であり、および各々のＭはナトリウムお
よびカリウム原子からなる群から独立的に選択される）。
よびカリウム原子からなる群から独立的に選択される）。
【００４３】 １つの実施形態において、飲料組成物は、約１２００から約１８００の以下の
式を有するポリリン酸塩を含む
式を有するポリリン酸塩を含む
【００４４】
【化５】
【００４５】 （式中、ｎは平均して約１７から約６０である）。
【００４６】 より好ましくは、ｎは約２０から約３０まで変動し、および１つの実施形態に
おいてｎは平均して約２１である。
おいてｎは平均して約２１である。
【００４７】 理論によって制限されることなしに、直鎖高分子リン酸塩は、本発明の無炭酸
の飲料製品において他の食品銘柄のリン酸塩よりも良好な抗菌活性を示すことが
可能であることが信じられている。よく知られている食品銘柄のリン酸塩は、例
えばオルトリン酸塩、環状ポリリン酸塩、リン酸一カルシウム、リン酸二カリウ
ム、リン酸二ナトリウム、リン酸ナトリウム、ピロリン酸ナトリウム、メタリン
酸ナトリウム、およびピロリン酸四ナトリウムを含有する。
の飲料製品において他の食品銘柄のリン酸塩よりも良好な抗菌活性を示すことが
可能であることが信じられている。よく知られている食品銘柄のリン酸塩は、例
えばオルトリン酸塩、環状ポリリン酸塩、リン酸一カルシウム、リン酸二カリウ
ム、リン酸二ナトリウム、リン酸ナトリウム、ピロリン酸ナトリウム、メタリン
酸ナトリウム、およびピロリン酸四ナトリウムを含有する。
【００４８】 本明細書の無炭酸の飲料製品において用いられるためのポリリン酸塩および同
様に本明細書の飲料製品において用いられるための防腐剤が、相乗的に、または
少なくとも付加的に作用し、本発明の飲料製品中の微生物の増殖を阻害する。本
明細書の飲料製品におけるこの組み合わせは、防腐剤抵抗性であるZygosaccharo myces bailiiを包含する酵母、および耐酸性、防腐剤に抵抗性のバクテリアを阻
害することにおいて効果的である。
様に本明細書の飲料製品において用いられるための防腐剤が、相乗的に、または
少なくとも付加的に作用し、本発明の飲料製品中の微生物の増殖を阻害する。本
明細書の飲料製品におけるこの組み合わせは、防腐剤抵抗性であるZygosaccharo myces bailiiを包含する酵母、および耐酸性、防腐剤に抵抗性のバクテリアを阻
害することにおいて効果的である。
【００４９】 とりわけ本明細書に記述される直鎖高分子リン酸ナトリウム（例えば約１７か
ら約６０まで変動する平均鎖長を有するもの）は、約１７から約６０まで以外の
平均鎖長を有する直鎖高分子リン酸塩と比較して、特に飲料の添加水の水の硬度
（下記に記述される）が６１ｐｐｍから約２２０ｐｐｍまで変動するときに、そ
れらを含む飲料に対して優れた微生物安定性を提供する。とりわけ約１７から約
３０まで変動する平均鎖長を有する直鎖高分子リン酸ナトリウムを含有する本明
細書の無炭酸飲料は、１０ｃｆｕ／ｍｌの腐敗微生物の初期汚染レベルの後、華
氏７３度で少なくとも２８日にわたって貯蔵されるとき、微生物のレベルにおい
て１００倍未満の増加を示すことができる。好ましくは、１０ｃｆｕ／ｍｌの腐
敗微生物の初期汚染レベルの後、華氏７３度で少なくとも６０日、より好ましく
は少なくとも１００日にわたって貯蔵されるとき、微生物のレベルにおいて１０
０倍未満の増加を示すであろう。一般的に、添加水の水の硬度が低いほど、飲料
は長く微生物的に安定なままであるだろう。
ら約６０まで変動する平均鎖長を有するもの）は、約１７から約６０まで以外の
平均鎖長を有する直鎖高分子リン酸塩と比較して、特に飲料の添加水の水の硬度
（下記に記述される）が６１ｐｐｍから約２２０ｐｐｍまで変動するときに、そ
れらを含む飲料に対して優れた微生物安定性を提供する。とりわけ約１７から約
３０まで変動する平均鎖長を有する直鎖高分子リン酸ナトリウムを含有する本明
細書の無炭酸飲料は、１０ｃｆｕ／ｍｌの腐敗微生物の初期汚染レベルの後、華
氏７３度で少なくとも２８日にわたって貯蔵されるとき、微生物のレベルにおい
て１００倍未満の増加を示すことができる。好ましくは、１０ｃｆｕ／ｍｌの腐
敗微生物の初期汚染レベルの後、華氏７３度で少なくとも６０日、より好ましく
は少なくとも１００日にわたって貯蔵されるとき、微生物のレベルにおいて１０
０倍未満の増加を示すであろう。一般的に、添加水の水の硬度が低いほど、飲料
は長く微生物的に安定なままであるだろう。
【００５０】 約１７から約６０の平均鎖長を有する直鎖高分子リン酸ナトリウムを含有する
本明細書の無炭酸飲料の改良された微生物安定性は、使用される直鎖高分子リン
酸ナトリウムの独特の特徴に帰因することができることが信じられる。加水分解
時に、約１７から約６０の平均鎖長を有する直鎖高分子リン酸ナトリウムは、あ
る期間にわたってそれらを含有する飲料に微生物安定性を提供することに依然と
して有効である直鎖高分子リン酸ナトリウムに分解し、該分解の後にＥＤＴＡが
飲料中でキレート作用を提供することに有効であることができると信じられる。
それに反して、約２１未満の平均鎖長を有する直鎖高分子リン酸塩は、それらを
含有する飲料に微生物安定性を提供することにおいて、効果的でない直鎖高分子
リン酸塩へ加水分解するだろう。約６０を上回る平均鎖長を有する直鎖高分子リ
ン酸塩は、本明細書に記述される飲料製品において必ずしも可溶性ではない。
本明細書の無炭酸飲料の改良された微生物安定性は、使用される直鎖高分子リン
酸ナトリウムの独特の特徴に帰因することができることが信じられる。加水分解
時に、約１７から約６０の平均鎖長を有する直鎖高分子リン酸ナトリウムは、あ
る期間にわたってそれらを含有する飲料に微生物安定性を提供することに依然と
して有効である直鎖高分子リン酸ナトリウムに分解し、該分解の後にＥＤＴＡが
飲料中でキレート作用を提供することに有効であることができると信じられる。
それに反して、約２１未満の平均鎖長を有する直鎖高分子リン酸塩は、それらを
含有する飲料に微生物安定性を提供することにおいて、効果的でない直鎖高分子
リン酸塩へ加水分解するだろう。約６０を上回る平均鎖長を有する直鎖高分子リ
ン酸塩は、本明細書に記述される飲料製品において必ずしも可溶性ではない。
【００５１】 本発明の直鎖高分子リン酸ナトリウムのその他の利点は、飲料の添加水成分が
中程度に硬質から硬質の水を含むときでさえ、それらが本明細書の飲料に対して
、微生物安定性を提供することが可能なことである。それゆえに、しばしばそれ
が飲料中へ組み込まれる前に水を軟化する必要がない。
中程度に硬質から硬質の水を含むときでさえ、それらが本明細書の飲料に対して
、微生物安定性を提供することが可能なことである。それゆえに、しばしばそれ
が飲料中へ組み込まれる前に水を軟化する必要がない。
【００５２】 （甘味料） 本発明の無炭酸の飲料製品は、人口のまたは天然の、カロリーのあるまたはノ
ンカロリーの甘味料を含有することが可能であり、および典型的に含有するであ
ろう。好ましいものは炭水化物の甘味料であり、より好ましくは単糖類または二
糖類の糖である。
ンカロリーの甘味料を含有することが可能であり、および典型的に含有するであ
ろう。好ましいものは炭水化物の甘味料であり、より好ましくは単糖類または二
糖類の糖である。
【００５３】 特に、無炭酸の飲料製品は、典型的に飲料製品の重量の約０．１質量％から約
２０質量％、より好ましくは約６質量％から約１４質量％の糖固体を含むであろ
う。適した甘味料は、マルトース、スクロース、グルコース、フルクトース、転
化糖およびその混合物を含有する。これらの糖は、固形または液体の形で飲料製
品に組み込まれることが可能であるが、典型的には、および好ましくはシロップ
として、より好ましくは高フルクトースのコーンシロップのような濃縮されたシ
ロップとして組み込まれる。本発明の飲料製品を調製する目的のために、これら
の任意選択の甘味料は、果物果汁成分、任意選択の風味剤など、飲料製品の他の
成分によってある程度まで提供されることが可能である。
２０質量％、より好ましくは約６質量％から約１４質量％の糖固体を含むであろ
う。適した甘味料は、マルトース、スクロース、グルコース、フルクトース、転
化糖およびその混合物を含有する。これらの糖は、固形または液体の形で飲料製
品に組み込まれることが可能であるが、典型的には、および好ましくはシロップ
として、より好ましくは高フルクトースのコーンシロップのような濃縮されたシ
ロップとして組み込まれる。本発明の飲料製品を調製する目的のために、これら
の任意選択の甘味料は、果物果汁成分、任意選択の風味剤など、飲料製品の他の
成分によってある程度まで提供されることが可能である。
【００５４】 飲料製品における使用のために好ましい炭水化物甘味料は、スクロース、フル
クトースおよびその混合物である。フルクトースは液体フルクトース、高フルク
トースコーンシロップ、乾燥フルクトースまたはフルクトースシロップとして得
られ、または提供されることが可能である。しかし好ましくは高フルクトースコ
ーンシロップとして提供される。高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ）は
、ＨＦＣＳ−４２、ＨＦＣＳ−５５およびＨＦＣＳ−９０（それぞれその中に４
２質量％、５５質量％および９０質量％の糖固体（フルクトースとして）を含む
）として商業的に入手できる。
クトースおよびその混合物である。フルクトースは液体フルクトース、高フルク
トースコーンシロップ、乾燥フルクトースまたはフルクトースシロップとして得
られ、または提供されることが可能である。しかし好ましくは高フルクトースコ
ーンシロップとして提供される。高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ）は
、ＨＦＣＳ−４２、ＨＦＣＳ−５５およびＨＦＣＳ−９０（それぞれその中に４
２質量％、５５質量％および９０質量％の糖固体（フルクトースとして）を含む
）として商業的に入手できる。
【００５５】 ノンカロリーの飲料製品における使用のための任意選択の人工の、またはノン
カロリーの甘味料は、例えばサッカリン、シクラマート、スクラロース、アセト
サルファム、アセスルファム−Ｋ、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン低
級アルキルエステル甘味料（例えばアスパルターム）、Ｌ−アスパルチル−Ｄ−
アラニンアミド（Ｂｒｅｎｎａｎらに対する米国特許第４，４１１，９２５号に
おいて開示されている）、Ｌ−アスパルチル−Ｄ−セリンアミド（Ｂｒｅｎｎａ
ｎらに対する米国特許第４，３９９，１６３号において開示されている）、Ｌ−
アスパルチル−Ｌ−１−ヒドロキシメチル−アルカンアミド甘味料（Ｂｒａｎｄ
に対する米国特許第４，３３８，３４６号において開示されている）、Ｌ−アス
パルチル−１−ヒドロキシエチルアルカンアミド甘味料（Ｒｉｚｚｉに対する米
国特許第４，４２３，０２９号において開示されている）、Ｌ−アスパルチル−
Ｄ−フェニルグリシンエステルおよびアミド甘味料（１９８６年１月１５日に公
開されたＪ．Ｍ．Ｊａｎｕｓｚに対する欧州特許公開第１６８，１１２号公報に
開示されている）などである。とりわけ好ましい甘味料はアスパルテームである
。
カロリーの甘味料は、例えばサッカリン、シクラマート、スクラロース、アセト
サルファム、アセスルファム−Ｋ、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン低
級アルキルエステル甘味料（例えばアスパルターム）、Ｌ−アスパルチル−Ｄ−
アラニンアミド（Ｂｒｅｎｎａｎらに対する米国特許第４，４１１，９２５号に
おいて開示されている）、Ｌ−アスパルチル−Ｄ−セリンアミド（Ｂｒｅｎｎａ
ｎらに対する米国特許第４，３９９，１６３号において開示されている）、Ｌ−
アスパルチル−Ｌ−１−ヒドロキシメチル−アルカンアミド甘味料（Ｂｒａｎｄ
に対する米国特許第４，３３８，３４６号において開示されている）、Ｌ−アス
パルチル−１−ヒドロキシエチルアルカンアミド甘味料（Ｒｉｚｚｉに対する米
国特許第４，４２３，０２９号において開示されている）、Ｌ−アスパルチル−
Ｄ−フェニルグリシンエステルおよびアミド甘味料（１９８６年１月１５日に公
開されたＪ．Ｍ．Ｊａｎｕｓｚに対する欧州特許公開第１６８，１１２号公報に
開示されている）などである。とりわけ好ましい甘味料はアスパルテームである
。
【００５６】 （その他の材料） さらに本明細書の無炭酸の飲料製品は、いかなる他の材料、または任意選択の
飲料材料として典型的に用いられる材料をさらに含むことができる。そのような
任意の材料は、防腐剤（例えば有機酸）、着色料などを包含する。
飲料材料として典型的に用いられる材料をさらに含むことができる。そのような
任意の材料は、防腐剤（例えば有機酸）、着色料などを包含する。
【００５７】 無炭酸の飲料製品は、ゴム、乳化剤および油をさらに含んで質感および不透明
度に作用することが可能である。典型的な材料は、ガーゴム、キサンタン、アル
ギナート、モノ−およびジ−グリセリド、レシチン、カルボメチルセルロース（
ＣＭＣ）、ペクチン、果肉、綿実油、ヒマワリ油、植物油、食物でんぷんおよび
増量油／剤を包含する。さらに、エステルおよび他のフレーバーならびにエッセ
ンスオイルを、飲料製品に組み込むことが可能である。
度に作用することが可能である。典型的な材料は、ガーゴム、キサンタン、アル
ギナート、モノ−およびジ−グリセリド、レシチン、カルボメチルセルロース（
ＣＭＣ）、ペクチン、果肉、綿実油、ヒマワリ油、植物油、食物でんぷんおよび
増量油／剤を包含する。さらに、エステルおよび他のフレーバーならびにエッセ
ンスオイルを、飲料製品に組み込むことが可能である。
【００５８】 （酸性度） 本発明の無炭酸の飲料製品は、約２．５から約４．５、とりわけ約２．５から
約３．５、よりとりわけ約２．７から約３．３、およびさらによりとりわけ約２
．９から約３．１のｐＨを有する。飲料の酸性度を、既知の、および従来の方法
（例えば食品等級の酸緩衝液の使用）によって要求される範囲内に調整および維
持することが可能である。
約３．５、よりとりわけ約２．７から約３．３、およびさらによりとりわけ約２
．９から約３．１のｐＨを有する。飲料の酸性度を、既知の、および従来の方法
（例えば食品等級の酸緩衝液の使用）によって要求される範囲内に調整および維
持することが可能である。
【００５９】 （調製） 本発明の無炭酸の飲料製品は、無炭酸の希釈果汁飲料を形成するための従来の方
法によって調製されることが可能である。そのような従来の方法は、高温包装ま
たは無菌包装の操作を伴うことができるが、そのような操作は前記の長期の常温
の陳列時間を達成するために必ずしも必要でない。
法によって調製されることが可能である。そのような従来の方法は、高温包装ま
たは無菌包装の操作を伴うことができるが、そのような操作は前記の長期の常温
の陳列時間を達成するために必ずしも必要でない。
【００６０】 希釈果汁飲料作製のための方法は、例えばＮａｋｅｌらに対する米国特許第４
，７３７，３７５号において記述されており、これを参照することによって本明
細書の一部を構成するものとする。さらに飲料製品を作製するための方法は、Ｗ
ｏｏｄｒｏｏｆおよびＰｈｉｌｌｉｐｓによって(Beverages: Carbonated & Non carbonated , AVI Publishing Co.(rev.ed.1981))、およびＴｈｏｒｎｅｒおよび
Ｈｅｒｚｂｅｒｇによって(Non-alcoholic Food Service Beverage Handbook, A
VI Publishing Co. (2nd ed. 1978))記述されている。
，７３７，３７５号において記述されており、これを参照することによって本明
細書の一部を構成するものとする。さらに飲料製品を作製するための方法は、Ｗ
ｏｏｄｒｏｏｆおよびＰｈｉｌｌｉｐｓによって(Beverages: Carbonated & Non carbonated , AVI Publishing Co.(rev.ed.1981))、およびＴｈｏｒｎｅｒおよび
Ｈｅｒｚｂｅｒｇによって(Non-alcoholic Food Service Beverage Handbook, A
VI Publishing Co. (2nd ed. 1978))記述されている。
【００６１】 本発明の飲料製品を調製するための１つの方法は、飲料ベースを作製する工程
、ポリリン酸塩を含有する砂糖シロップへそれを添加する工程、および次にその
混合物を水、砂糖シロップおよび飲料濃縮物を用いて調整して必須の酸性度およ
び材料組成を得る工程を伴う。
、ポリリン酸塩を含有する砂糖シロップへそれを添加する工程、および次にその
混合物を水、砂糖シロップおよび飲料濃縮物を用いて調整して必須の酸性度およ
び材料組成を得る工程を伴う。
【００６２】 そのような方法において、水に酸味料（例えばクエン酸）、水溶性ビタミン、
脂溶性ビタミン、果汁濃縮物を含有する風味剤、ＥＤＴＡ、および防腐剤を混合
することによって、飲料ベースを調製することが可能である。飲料製品に不透明
度および質感を提供する水中油型乳剤をベースに添加することが可能である。飲
料製品を調製することにおいて用いられるための砂糖シロップは、水に砂糖シロ
ップ（例えば高フルクトースのコーンシロップ）を添加すること、および次にシ
ロップにアスコルビン酸、ポリリン酸塩、および増粘剤を添加することによって
別個に調製される。付加的な防腐剤を、結果として砂糖シロップに添加すること
が可能である。砂糖シロップおよびベースを組み合わせて、無炭酸の飲料製品を
形成する。無炭酸の飲料製品を、少量の添加水、砂糖シロップおよび飲料ベース
で調整して、本発明の無炭酸の飲料製品の不可欠な酸性度および組成物を達成す
ることが可能である。それを次に低温殺菌し、包装しおよび貯蔵することが可能
である。
脂溶性ビタミン、果汁濃縮物を含有する風味剤、ＥＤＴＡ、および防腐剤を混合
することによって、飲料ベースを調製することが可能である。飲料製品に不透明
度および質感を提供する水中油型乳剤をベースに添加することが可能である。飲
料製品を調製することにおいて用いられるための砂糖シロップは、水に砂糖シロ
ップ（例えば高フルクトースのコーンシロップ）を添加すること、および次にシ
ロップにアスコルビン酸、ポリリン酸塩、および増粘剤を添加することによって
別個に調製される。付加的な防腐剤を、結果として砂糖シロップに添加すること
が可能である。砂糖シロップおよびベースを組み合わせて、無炭酸の飲料製品を
形成する。無炭酸の飲料製品を、少量の添加水、砂糖シロップおよび飲料ベース
で調整して、本発明の無炭酸の飲料製品の不可欠な酸性度および組成物を達成す
ることが可能である。それを次に低温殺菌し、包装しおよび貯蔵することが可能
である。
【００６３】 それゆえに、上記の飲料形成技術の他のよく知られ、かつ慣用のバリエーショ
ンを用いて、本明細書の無炭酸の飲料製品を調製することが可能である。
ンを用いて、本明細書の無炭酸の飲料製品を調製することが可能である。
【００６４】 飲料組成物を調製する他の方法は、飲料ベースを作成する工程、引き続く飲料
のシロップを形成する工程、引き続くシロップに水を添加することにより完成し
た飲料製品（単濃度）を形成する工程を含む。
のシロップを形成する工程、引き続くシロップに水を添加することにより完成し
た飲料製品（単濃度）を形成する工程を含む。
【００６５】 （実験方法） （実験方法：微生物安定性） 本明細書に用いられる際には、用語「微生物の増殖」は、約１０ｃｆｕ／ｍｌ
の初期接種レベルの後、無炭酸の飲料製品中の飲料腐敗微生物の数における１０
０倍以上の増加を意味する。「微生物的安定性」として記述される飲料製品は、
１０ｃｆｕ／ｍｌの腐敗微生物の初期汚染レベルに引き続いて華氏７３度で少な
くとも２８日間にわたって貯蔵されるときに、微生物のレベルにおいて１００倍
未満の増加を示す。「微生物的不安定」として記述される飲料は、１０ｃｆｕ／
ｍｌの腐敗微生物の初期汚染レベルに引き続いて華氏７３度で２８日間にわたっ
て貯蔵されるときに、微生物のレベルにおいて１００倍を上回る増加を示す。
の初期接種レベルの後、無炭酸の飲料製品中の飲料腐敗微生物の数における１０
０倍以上の増加を意味する。「微生物的安定性」として記述される飲料製品は、
１０ｃｆｕ／ｍｌの腐敗微生物の初期汚染レベルに引き続いて華氏７３度で少な
くとも２８日間にわたって貯蔵されるときに、微生物のレベルにおいて１００倍
未満の増加を示す。「微生物的不安定」として記述される飲料は、１０ｃｆｕ／
ｍｌの腐敗微生物の初期汚染レベルに引き続いて華氏７３度で２８日間にわたっ
て貯蔵されるときに、微生物のレベルにおいて１００倍を上回る増加を示す。
【００６６】 無炭酸の飲料製品の微生物安定性を、以下の方法によって測定することが可能
である。飲料製品は、Zygosaccharomyces bailiiを包含する少なくとも４つの別
個の酵母の隔離集団を含有する防腐剤抵抗性酵母の混合群およびAcetobacter種
を包含する防腐剤抵抗性、酸耐性バクテリアの混合された群で接種される。接種
において使用される全ての酵母およびバクテリアは、貯蔵された果物果汁飲料か
ら予め分離されている。接種された飲料製品は、２０℃で少なくとも６０日間維
持され、および好気性プレート培養を定期的に実施した。酵母およびバクテリア
集団双方の好気性プレートの計数値を、食物の微生物試験のための方法の概論(C
. VanderzantおよびD. F. Splittstoesser, American Public Health Associati
on (Washington, D. C.)、この記述を参照することによって本明細書の一部を構
成するものとする)において記述されているように実施する。次にこれらのプレ
ートの計数値を用いて接種された飲料製品中の微生物増殖の程度を同定する。
である。飲料製品は、Zygosaccharomyces bailiiを包含する少なくとも４つの別
個の酵母の隔離集団を含有する防腐剤抵抗性酵母の混合群およびAcetobacter種
を包含する防腐剤抵抗性、酸耐性バクテリアの混合された群で接種される。接種
において使用される全ての酵母およびバクテリアは、貯蔵された果物果汁飲料か
ら予め分離されている。接種された飲料製品は、２０℃で少なくとも６０日間維
持され、および好気性プレート培養を定期的に実施した。酵母およびバクテリア
集団双方の好気性プレートの計数値を、食物の微生物試験のための方法の概論(C
. VanderzantおよびD. F. Splittstoesser, American Public Health Associati
on (Washington, D. C.)、この記述を参照することによって本明細書の一部を構
成するものとする)において記述されているように実施する。次にこれらのプレ
ートの計数値を用いて接種された飲料製品中の微生物増殖の程度を同定する。
【００６７】 （実験方法：ポリリン酸ナトリウムの平均鎖長） （試薬および装置） 重水（Ｄ２Ｏ） ＮＭＲチューブ 5mmOD, Wilmad Glass, 507PP 10mmOD, Wilmad Glass, 513-5PP ＮＭＲチューブ圧力キャップ 5mmOD, Wilmad Glass, 521 10mmOD, Wilmad Glass, 521-C 使い捨てホールピペット Curtin Matheson, 355-123 ＡＣ−３００のためのプローブ 5または10mm パイレックス(登録商標)ウール Corning Glass 使い捨てワイパー Kimberly-Clark, Kim-Wipes スピナータービン 5mm, Bruker 10mm, Bruker 分光計 5mmまたは10mmのプローブが装備された Bruker AC-300
【００６８】 （手順） １． 重水（Ｄ２Ｏ）中に約１００ｍｇの試料を溶解し、試料の重量の約１２質
量％の濃度を有する溶液を調製する。溶質の溶解を促進するために必要ならば、
緩やかに加熱する。いかなる固体の粒子を除去するために必要ならば、圧縮され
たパイレックスガラスウールに溶液を通してろ過する。 ２． 使い捨てピペットを用いて清潔なＭＮＲチューブに溶液を移す。 ３． ＮＭＲチューブにキャップを付ける。使い捨てワイパーで、ＮＭＲチュー
ブから全ての汚れおよびほこりの粒子をふき取る。 ４． 使用者のイニシャルを含むバーコードラベル、分光計、マイクロプログラ
ムおよび試料溶剤を準備し、およびバーコードラベルホルダーにラベルを接着す
る。 ５． 文字を書きこんだＮＭＲチューブにおけるバーコードラベルホルダーを付
け、ホルダーの下にスピナーを取り付ける。 ６． 深さゲージを用いて試料を置く。 ７． 試料チューブ／スピナー／バーコードホルダーの集成装置を、分光計試料
変換機上の適当な落とし口に置く。 ８． 装置およびバーコードラベル上に明記された溶媒の情報に基づいて、スペ
クトルは自動的に得られ、処理され、およびプロットされるであろう。
量％の濃度を有する溶液を調製する。溶質の溶解を促進するために必要ならば、
緩やかに加熱する。いかなる固体の粒子を除去するために必要ならば、圧縮され
たパイレックスガラスウールに溶液を通してろ過する。 ２． 使い捨てピペットを用いて清潔なＭＮＲチューブに溶液を移す。 ３． ＮＭＲチューブにキャップを付ける。使い捨てワイパーで、ＮＭＲチュー
ブから全ての汚れおよびほこりの粒子をふき取る。 ４． 使用者のイニシャルを含むバーコードラベル、分光計、マイクロプログラ
ムおよび試料溶剤を準備し、およびバーコードラベルホルダーにラベルを接着す
る。 ５． 文字を書きこんだＮＭＲチューブにおけるバーコードラベルホルダーを付
け、ホルダーの下にスピナーを取り付ける。 ６． 深さゲージを用いて試料を置く。 ７． 試料チューブ／スピナー／バーコードホルダーの集成装置を、分光計試料
変換機上の適当な落とし口に置く。 ８． 装置およびバーコードラベル上に明記された溶媒の情報に基づいて、スペ
クトルは自動的に得られ、処理され、およびプロットされるであろう。
【００６９】 （分光計パラメーター） マイクロプログラム PHG 掃引周波数 121.39MHz 掃引幅 50KHz スペクトルサイズ 64K パルス幅 2usec=45° パルスリサイクル 10.0秒 逆ゲートされる広帯域Ｈ−１のデカップリング ポリリン酸ナトリウムの平均鎖長は以下のように計算される：
【００７０】
【数１】
【００７１】 −５から−１０ｐｐｍまでの領域Ｔは、２以上の鎖長を有する線状ポリリン酸塩
中の末端のリン酸塩単位に帰属されるピークを包含する。 −１８から−２４ｐｐｍまでの領域Ｉは、内部リン酸塩に帰属されるピークを含
有する。試料中に不純物として存在する環状リン酸塩も、同様に領域Ｉ中にピー
クを有し、および計算に包含される。 化学シフトは外部のリン酸を基準とする。
中の末端のリン酸塩単位に帰属されるピークを包含する。 −１８から−２４ｐｐｍまでの領域Ｉは、内部リン酸塩に帰属されるピークを含
有する。試料中に不純物として存在する環状リン酸塩も、同様に領域Ｉ中にピー
クを有し、および計算に包含される。 化学シフトは外部のリン酸を基準とする。
【００７２】 （実施例） 以下の実施例は、本発明の飲料製品の説明を提供する。ポリリン酸ナトリウム
（ヘキサメタリン酸ナトリウム）を高剪断混合の下で混合し、溶解度を保証する
。本実施例は本発明を例証するものであり、および本発明を制限することを意図
しない。ビタミンＣが強化され、約３．０のｐＨおよび１２．４ブリックスを有
する無炭酸の果汁含有飲料を以下の材料を組み合わせることによって形成する。
（ヘキサメタリン酸ナトリウム）を高剪断混合の下で混合し、溶解度を保証する
。本実施例は本発明を例証するものであり、および本発明を制限することを意図
しない。ビタミンＣが強化され、約３．０のｐＨおよび１２．４ブリックスを有
する無炭酸の果汁含有飲料を以下の材料を組み合わせることによって形成する。
【００７３】
【表２】
【手続補正書】特許協力条約第３４条補正の翻訳文提出書
【提出日】平成１３年１月１１日（２００１．１．１１）
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項１０
【補正方法】変更
【補正の内容】
【化２】 （式中、ｎは平均して約３から約１００であり、および各々のＭはナトリウムお
よびカリウム原子からなる群から独立的に選択される）
よびカリウム原子からなる群から独立的に選択される）
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１４】 （発明の詳細な説明） 本明細書において用いられる際の「微生物の増殖」は、約１０ｃｆｕ／ｍｌの
初期汚染レベルの後に、無炭酸の飲料中の飲料の腐敗微生物の数における１００
倍以上の増加を意味する。「微生物的安定」として記述される飲料製品は、１０
ｃｆｕ／ｍｌの腐敗微生物の初期汚染レベルに続いて、華氏７３度（２３℃）で
少なくとも２８日にわたって貯蔵される際に、微生物のレベルにおける１００倍
未満の増殖を表す。「微生物的不安定」として記述される飲料は、１０ｃｆｕ／
ｍｌの腐敗微生物の初期汚染レベルに続いて華氏７３度（２３℃）で少なくとも
２８日にわたって貯蔵される際に、微生物のレベルにおける１００倍を上回る増
殖を表す。
初期汚染レベルの後に、無炭酸の飲料中の飲料の腐敗微生物の数における１００
倍以上の増加を意味する。「微生物的安定」として記述される飲料製品は、１０
ｃｆｕ／ｍｌの腐敗微生物の初期汚染レベルに続いて、華氏７３度（２３℃）で
少なくとも２８日にわたって貯蔵される際に、微生物のレベルにおける１００倍
未満の増殖を表す。「微生物的不安定」として記述される飲料は、１０ｃｆｕ／
ｍｌの腐敗微生物の初期汚染レベルに続いて華氏７３度（２３℃）で少なくとも
２８日にわたって貯蔵される際に、微生物のレベルにおける１００倍を上回る増
殖を表す。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２３】 １つの特有の実施形態において、本発明にしたがう無炭酸のビタミン豊富な果
汁飲料は、少なくとも約８０％の添加水；約１％から約２０％の果物果汁；８フ
ルイドオンス（２３７ミリリットル）一杯あたり少なくとも５０％、よりとりわ
け少なくとも約１００％、さらによりとりわけ少なくとも約１５０％のＵＳＲＤ
Ｉ(U. S. Recommended Daily Intake)のビタミンＣを供給するのに十分なアスコ
ルビン酸；約２ｐｐｍおよび約３０ｐｐｍの間のカルシウム二ナトリウムＥＤＴ
Ａ；約１００ｐｐｍおよび約４００ｐｐｍの間のソルビン酸カリウム；および約
１００から約３０００ｐｐｍのヘキサメタリン酸ナトリウムのようなポリリン酸
を含む。例として、本明細書に記述される飲料組成物のために、８フルイドオン
ス（２３７ミリリットル）一杯あたりビタミンＣのための５０％のＵＳＲＤＩは
、８フルイドオンス（２３７ミリリットル）一杯あたり約３０ミリグラムと等価
である。
汁飲料は、少なくとも約８０％の添加水；約１％から約２０％の果物果汁；８フ
ルイドオンス（２３７ミリリットル）一杯あたり少なくとも５０％、よりとりわ
け少なくとも約１００％、さらによりとりわけ少なくとも約１５０％のＵＳＲＤ
Ｉ(U. S. Recommended Daily Intake)のビタミンＣを供給するのに十分なアスコ
ルビン酸；約２ｐｐｍおよび約３０ｐｐｍの間のカルシウム二ナトリウムＥＤＴ
Ａ；約１００ｐｐｍおよび約４００ｐｐｍの間のソルビン酸カリウム；および約
１００から約３０００ｐｐｍのヘキサメタリン酸ナトリウムのようなポリリン酸
を含む。例として、本明細書に記述される飲料組成物のために、８フルイドオン
ス（２３７ミリリットル）一杯あたりビタミンＣのための５０％のＵＳＲＤＩは
、８フルイドオンス（２３７ミリリットル）一杯あたり約３０ミリグラムと等価
である。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２８】 （水溶性ビタミン） 本発明の飲料製品を、１つまたは複数の水溶性ビタミンで強化してもよい。該
水溶性ビタミンはビタミンＣおよびＢ１を含有するが、これに制限されない。飲
料製品を、８フルイドオンス（２３７ミリリットル）一杯あたり少なくとも約５
０％、よりとりわけ少なくとも約１００％、さらによりとりわけ少なくとも約１
５０％のビタミンＣに対するＵＳＲＤＩ要求量を供給するのに十分な量のアスコ
ルビン酸で強化することができる。さらに飲料製品を、８フルイドオンス（２３
７ミリリットル）一杯あたり少なくとも約１０％のビタミンＢ１に対するＵＳＲ
ＤＩ要求量で強化することができる。
水溶性ビタミンはビタミンＣおよびＢ１を含有するが、これに制限されない。飲
料製品を、８フルイドオンス（２３７ミリリットル）一杯あたり少なくとも約５
０％、よりとりわけ少なくとも約１００％、さらによりとりわけ少なくとも約１
５０％のビタミンＣに対するＵＳＲＤＩ要求量を供給するのに十分な量のアスコ
ルビン酸で強化することができる。さらに飲料製品を、８フルイドオンス（２３
７ミリリットル）一杯あたり少なくとも約１０％のビタミンＢ１に対するＵＳＲ
ＤＩ要求量で強化することができる。
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３０
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３０】 本発明の飲料を、８フルイドオンス（２３７ミリリットル）あたり少なくとも
１０％、よりとりわけ少なくとも２５％、およびさらによりとりわけ少なくとも
５０％のＵＳＲＤＩの１つまたは複数の油溶性ビタミンで強化してもよく、該油
溶性ビタミンは、βカロチンの形態におけるビタミンＡを含有するが、これに制
限されない。例として、本発明の飲料は、８フルイドオンスあたり約５００ＩＵ
のビタミンＡに相当する、８フルイドオンス（２３７ミリリットル）あたり少な
くとも約１０％のＵＳＲＤＩのビタミンＡを含有することができる。
１０％、よりとりわけ少なくとも２５％、およびさらによりとりわけ少なくとも
５０％のＵＳＲＤＩの１つまたは複数の油溶性ビタミンで強化してもよく、該油
溶性ビタミンは、βカロチンの形態におけるビタミンＡを含有するが、これに制
限されない。例として、本発明の飲料は、８フルイドオンスあたり約５００ＩＵ
のビタミンＡに相当する、８フルイドオンス（２３７ミリリットル）あたり少な
くとも約１０％のＵＳＲＤＩのビタミンＡを含有することができる。
【手続補正７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００４９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００４９】 とりわけ本明細書に記述される直鎖高分子リン酸ナトリウム（例えば約１７か
ら約６０まで変動する平均鎖長を有するもの）は、約１７から約６０まで以外の
平均鎖長を有する直鎖高分子リン酸塩と比較して、特に飲料の添加水の水の硬度
（下記に記述される）が６１ｐｐｍから約２２０ｐｐｍまで変動するときに、そ
れらを含む飲料に対して優れた微生物安定性を提供する。とりわけ約１７から約
３０まで変動する平均鎖長を有する直鎖高分子リン酸ナトリウムを含有する本明
細書の無炭酸飲料は、１０ｃｆｕ／ｍｌの腐敗微生物の初期汚染レベルの後、華
氏７３度（２３℃）で少なくとも２８日にわたって貯蔵されるとき、微生物のレ
ベルにおいて１００倍未満の増加を示すことができる。好ましくは、１０ｃｆｕ
／ｍｌの腐敗微生物の初期汚染レベルの後、華氏７３度（２３℃）で少なくとも
６０日、より好ましくは少なくとも１００日にわたって貯蔵されるとき、微生物
のレベルにおいて１００倍未満の増加を示すであろう。一般的に、添加水の水の
硬度が低いほど、飲料は長く微生物的に安定なままであるだろう。
ら約６０まで変動する平均鎖長を有するもの）は、約１７から約６０まで以外の
平均鎖長を有する直鎖高分子リン酸塩と比較して、特に飲料の添加水の水の硬度
（下記に記述される）が６１ｐｐｍから約２２０ｐｐｍまで変動するときに、そ
れらを含む飲料に対して優れた微生物安定性を提供する。とりわけ約１７から約
３０まで変動する平均鎖長を有する直鎖高分子リン酸ナトリウムを含有する本明
細書の無炭酸飲料は、１０ｃｆｕ／ｍｌの腐敗微生物の初期汚染レベルの後、華
氏７３度（２３℃）で少なくとも２８日にわたって貯蔵されるとき、微生物のレ
ベルにおいて１００倍未満の増加を示すことができる。好ましくは、１０ｃｆｕ
／ｍｌの腐敗微生物の初期汚染レベルの後、華氏７３度（２３℃）で少なくとも
６０日、より好ましくは少なくとも１００日にわたって貯蔵されるとき、微生物
のレベルにおいて１００倍未満の増加を示すであろう。一般的に、添加水の水の
硬度が低いほど、飲料は長く微生物的に安定なままであるだろう。
【手続補正８】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００６５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００６５】 （実験方法） （実験方法：微生物安定性） 本明細書に用いられる際には、用語「微生物の増殖」は、約１０ｃｆｕ／ｍｌ
の初期接種レベルの後、無炭酸の飲料製品中の飲料腐敗微生物の数における１０
０倍以上の増加を意味する。「微生物的安定性」として記述される飲料製品は、
１０ｃｆｕ／ｍｌの腐敗微生物の初期汚染レベルに引き続いて華氏７３度（２３
℃）で少なくとも２８日間にわたって貯蔵されるときに、微生物のレベルにおい
て１００倍未満の増加を示す。「微生物的不安定」として記述される飲料は、１
０ｃｆｕ／ｍｌの腐敗微生物の初期汚染レベルに引き続いて華氏７３度（２３℃
）で２８日間にわたって貯蔵されるときに、微生物のレベルにおいて１００倍を
上回る増加を示す。
の初期接種レベルの後、無炭酸の飲料製品中の飲料腐敗微生物の数における１０
０倍以上の増加を意味する。「微生物的安定性」として記述される飲料製品は、
１０ｃｆｕ／ｍｌの腐敗微生物の初期汚染レベルに引き続いて華氏７３度（２３
℃）で少なくとも２８日間にわたって貯蔵されるときに、微生物のレベルにおい
て１００倍未満の増加を示す。「微生物的不安定」として記述される飲料は、１
０ｃｆｕ／ｍｌの腐敗微生物の初期汚染レベルに引き続いて華氏７３度（２３℃
）で２８日間にわたって貯蔵されるときに、微生物のレベルにおいて１００倍を
上回る増加を示す。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＣＹ， ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，Ｉ Ｔ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＧＷ，ＭＬ， ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，ＧＭ，Ｋ Ｅ，ＬＳ，ＭＷ，ＳＤ，ＳＬ，ＳＺ，ＴＺ，ＵＧ，ＺＷ )，ＥＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，ＭＤ，ＲＵ， ＴＪ，ＴＭ)，ＡＥ，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ， ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，Ｃ Ｒ，ＣＵ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＤＭ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ ，ＧＢ，ＧＤ，ＧＥ，ＧＨ，ＧＭ，ＨＲ，ＨＵ，ＩＤ， ＩＬ，ＩＮ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，Ｋ Ｚ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＡ ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ， ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，Ｓ Ｋ，ＳＬ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ，ＴＺ，ＵＡ，ＵＧ ，ＵＺ，ＶＮ，ＹＵ，ＺＡ，ＺＷ (72)発明者 サンフォード セオドア カークシー ジ ュニア アメリカ合衆国 45240 オハイオ州 シ ンシナティー オデッサ コート 11423 Ｆターム(参考） 4B017 LC03 LC10 LG04 LK01 LK08 LK10 LK16 LL01 LL07
Claims (10)
- 【請求項１】 少なくとも２ｐｐｍのアミノポリカルボン酸と、 ポリリン酸塩 とによって特徴付けられる飲料組成物。
- 【請求項２】 少なくとも約５ｐｐｍのＥＤＴＡによってさらに特徴付けら
れる請求項１に記載の飲料組成物。 - 【請求項３】 カルシウム二ナトリウムＥＤＴＡによってさらに特徴付けら
れる前記の請求項のいずれかに記載の飲料組成物。 - 【請求項４】 以下の式を有するポリリン酸塩によってさらに特徴付けられ
る前記の請求項のいずれかに記載の飲料組成物。 【化１】 （式中、ｎは平均約３から約１００までであり、および各々のＭは、ナトリウム
およびカリウム原子からなる群から独立的に選択される） - 【請求項５】 ソルビン酸、安息香酸、それらのアルカリ金属塩およびそれ
らの混合物からなる群から選択される防腐剤によってさらに特徴付けられる前記
の請求項のいずれかに記載の飲料組成物。 - 【請求項６】 水溶性ビタミン、油溶性ビタミン、フレーバーオイルおよび
その組み合わせの群から選択されるビタミン化合物によってさらに特徴付けられ
る前記の請求項のいずれかに記載の飲料組成物。 - 【請求項７】 少なくとも約８０パーセントの添加水によってさらに特徴付
けられ、該添加水は約６０ｐｐｍ未満の硬度を有する前記の請求項のいずれかに
記載の飲料組成物。 - 【請求項８】 約２．５および約３．５の間のｐＨによって特徴付けられる
前記の請求項のいずれかに記載の飲料組成物。 - 【請求項９】 （ａ）第１のキレート化剤と、 （ｂ）第１のキレート化剤と異なる第２のキレート化剤と によって特徴付けられ、第２のキレート化剤は第１のキレート化剤の加水分解速
度よりも高い加水分解速度を有する飲料組成物。 - 【請求項１０】 第１のキレート化剤はアミノポリカルボン酸によって特徴
付けられ、および第２のキレート化剤は以下の式を有するポリリン酸塩によって
特徴付けられる請求項９に記載の飲料組成物。 【化２】 （式中、ｎは平均して約３から約１００であり、および各々のＭはナトリウムお
よびカリウム原子からなる群から独立的に選択される）
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