JP2002183314A - 給食受注システム - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 発注された献立や数量を間違えることがない
ようにする。 【解決手段】 給食受注システム１０は、給食センタ２
０に設置した給食受注管理装置２４と、病院５０の患者
の手元に配置した個人端末装置５２とを有する。給食受
注管理装置２４は、献立表５４を作成してＥメールとし
て送信し、個人端末装置５２に表示する。給食受注管理
装置２４は、個人端末装置５２によって選択された献立
について患者別献立データを作成して保管し、この患者
別献立データと料理レシピマスタファイルとに基づい
て、食材別集計データを作成して仕込部署に与え、また
調理別集計データを作成して調理部署に与える。さら
に、給食受注管理装置２４は、患者別献立データと配送
エリア区分マスタファイルとから配送エリア別指示デー
タを作成し、この配送エリア別指示データに基づいて積
載容器盛付指示データ、配送指示データを作成する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、オンラインで給食
の受注を行なう給食受注システムに係り、特に病院の入
院患者などの食事の内容に制限のある献立を受注するの
に好適な給食受注システムに関する。

【０００２】

【従来の技術】近年、大きな病院においても、入院患者
の好みに合った食事を提供することが可能などのため、
入院患者に提供する食事を外部の給食センタなどに委託
するようになってきている。入院患者に提供する食事
は、入院患者の病気の内容や症状によって内容が大きく
異なる。そして、従来は、入院患者の食事を外部に発注
する場合、予め配布してある印刷した献立表に基づい
て、個人（患者）の希望を聞いて人手によって集計し、
電話やファクシミリ（ＦＡＸ）等で給食センタに連絡す
るようにしていた。また、給食センタにおいては、多く
の病院や事業所などから受けた注文が集まったのち、人
手によって献立、料理品目の集計を行ない、さらに食品
材料（食材）の集計や食材の手配を行なっていた。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】上記のように、従来
は、献立の発注や集計などを人手によって行なってお
り、多くの人手と時間とを要し、非効率であるととも
に、受注した料理の内容を誤ったり、数量を間違えたり
することがあった。また、献立表を印刷して予め配布し
ておき、献立表に記載した献立から選択させるようにし
ているため、献立の更新を随時行なったり頻繁に行なっ
たりすることが難しく、内容の変化に乏しいものとな
り、利用者を充分に満足させることができなかった。さ
らに、料理を配送する場合、料理の配送先を１つ１つ人
手によって確認し、配送用ワゴンへの積み込み順序や、
ワゴンを搭載する車両の選択などを行なっており、配送
作業が非常に面倒で手間がかかった。

【０００４】本発明は、前記従来技術の欠点を解消する
ためになされたもので、発注された献立や数量を間違え
ることがないようにすることを目的としている。また、
本発明は、発注された献立の集計や、食材の手配などを
迅速に行なえるようにすることを目的としている。

【０００５】そして、本発明は、利用者に提供する献立
表の内容を容易に変更できるようにすることを目的とし
ている。さらに、本発明は、給食の配送作業を効率的、
迅速に行なえるようにすることを目的としている。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めに、本発明に係る給食受注システムは、複数の献立を
記載した献立表を文字情報として受け取り、選択した献
立を通信網に出力する個人端末手段と、個人ごとに対応
させた複数の献立を記載した前記献立表を、前記通信網
を介して複数の前記個人端末手段に送信し、各個人端末
手段が出力した発注献立を受信する給食管理手段とを備
え、前記給食管理手段に設けられ、前記受信した発注献
立を発注者の名前と配送場所とに対応させて記憶する受
注データ保管部と、前記給食管理手段に設けられ、前記
受信した発注献立を品目別に集計する料理集計部と、こ
の料理集計部が集計した料理集計データを記憶する料理
集計データ管理部と、有することを特徴としている。

【０００７】給食管理手段は、料理集計部が求めた料理
集計データと、予め与えられた各料理の調理法とに基づ
いて、食材の仕込み量と仕入れ量とを求める食材別所要
量算出部を有するように構成できる。また、給食管理手
段は、受注データ保管部に記憶されている配送場所に基
づいて、予め与えられた処理手順に従って各注文献立の
配送順を求める配送指示データ作成部を設けてよい。

【０００８】

【作用】上記のごとく構成した本発明は、給食センタに
設けたパーソナルコンピュータ（パソコン）などから構
成した給食管理手段が、電子メール（Ｅメール）などに
よって、例えば入院患者や在宅療養者などの個人の手元
にある携帯電話などの個人端末手段に献立表を表示し、
各個人の個人端末手段から直接献立（給食）の注文を受
ける。そして、給食管理手段は、注文された献立を注文
者の名前と配送場所とに対応させて受注データ保管部に
記憶するようになっているため、発注された献立を間違
えるのを防ぐことができる。さらに、給食管理手段は、
発注献立を献立ごとに集計して料理集計データ管理部に
記憶するため、人手による集計作業がなくなって数量を
間違えるようなことがなく、集計を迅速に行なえて大幅
に効率が向上し、集計作業の時間を短縮することができ
る。

【０００９】そして、本発明においては、食材別所要量
算出部が受注した献立を作るのに必要な食材の量を求め
るようにしているため、献立を構成する料理の仕込みや
食材の仕入れに必要な食材の数量を容易、正確に求める
ことができ、作業の効率化を図ることができる。さら
に、配送指示データ作成部が注文献立と対応させてある
配送場所に基づいて、予め与えられている処理手順に従
って、注文献立の配送順序を求めるようになったいるた
め、配送用ワゴンへの献立の積み込み順序やワゴンを搭
載する車両の選択などを容易、迅速に行なうことができ
る。

【００１０】

【発明の実施の形態】本発明に係る給食受注システムの
好ましい実施の形態を、添付図面に従って詳細に説明す
る。図１は、本発明の実施の形態に係る給食受注システ
ムの構成説明図である。図１において、給食受注システ
ム１０は、給食センタ２０の管理室２２に設置した給食
管理手段である給食受注管理装置２４と、病院５０の図
示しない患者の手元に配置してある個人端末装置（個人
端末手段）５２とを備えている。

【００１１】給食受注管理装置２４は、パソコンなどか
ら構成してあって、外部記憶装置２６、プリンタ２８が
接続してある。また、給食受注管理装置２４は、ＬＡＮ
（Ｌｏｃａｌ Ａｒｅａ Ｎｅｔｗｏｒｋ）を形成して
いる構内通信回線３０を介して盛付室３２に設置した盛
付用表示装置３４と、配送場３６に設置した配送指示用
表示装置３８とが接続してある。さらに、給食受注管理
装置２４は、モデム４０を介して通信網を形成している
一般電話回線４２に接続してある。この一般通信回線４
２には、プロバイダ４４のメールサーバ４６が接続して
ある。そして、給食受注管理装置２４は、モデム４０、
一般通信回線４２を介してメールサーバ４６に詳細を後
述する献立表を文字情報である電子メール（Ｅメール）
で送信できるようになっている。さらに、メールサーバ
４６には、通信網を形成しているＰＨＳ（Ｐｅｒｓｏｎ
ａｌ Ｈａｎｄｙ−ｐｈｏｎｅ Ｓｙｓｔｅｍ）電話回
線４８を介して文字電話端末などからなる個人端末装置
５２が接続され、給食受注管理装置２４が送信した献立
表５４を個人端末装置５２に転送できるようになってい
る。

【００１２】上記のごとくなっている給食受注システム
１０の作用は、次の通りである。まず、給食センタ２０
の給食受注管理装置２４は、ハードディスクなどの外部
メモリ装置２６に予め登録してあるメニューマスタファ
イル６０と患者名簿マスタファイル６２とを読み込む
（図２参照）。メニューマスタファイル６０には、各献
立に付されたメニュー番号（Ｎｏ.）、このメニュー番
号に対応させた例えば焼き魚定食などの献立名（メニュ
ー名）、献立（メニュー）を盛り付ける盛付容器の種
類、メニューを構成する料理名と、その盛付量、さらに
メニューに対する病気の適否、すなわちそのメニューの
提供を受けられる病名が登録してある。また、患者名簿
マスタファイル６２には、患者ＩＤ、Ｅメールアドレ
ス、患者名、病院名、フロア名、病室番号、病歴名など
が登録してある。

【００１３】また、給食受注管理装置２４は、読み出し
たメニューマスタファイル６０と患者名簿マスタファイ
ル６２とに基づいて、各患者ごとに患者の病名からその
患者に不適切な献立を除外し、各患者に対応した献立表
となる当日メニューデータ６４を作成する。この当日メ
ニューデータ６４には、複数のメニュー番号と、メニュ
ー番号に対応させたメニュー名とからなっている。この
作成された当日メニューデータ６４は、各患者ごとに当
日の献立表５４としてモデム４０、一般電話回線４２を
介してプロバイダ４４のメールサーバ４６に当日メニュ
ーメール６６としてＥメールで送信される。そして、メ
ールサーバ４６内の当日メニューは、病院５０に入院し
ている患者の個人端末装置５２がＰＨＳ電話回線４８を
介して文字情報として受信し、図１に示したように、個
人端末装置５２に表示される。当日メニューを受け取っ
た患者は、当日メニュー（献立表）に表示された献立名
から希望の献立を選択し、Ｅメールアドレスを付加した
給食発注メール６８としてＥメールによって個人端末装
置５２からＰＨＳ電話回線４８に出力する。

【００１４】給食受注管理装置２４は、個人端末装置５
２が送信した給食発注メール６８を、メールサーバ４６
を介して受注メールデータ７０として受信する。そし
て、給食受注管理装置２４は、締め切り時刻になると、
複数の患者から受信した受注メールデータ７０に基づい
て、患者別献立変換処理７２を行なう。この患者別献立
変換処理７２は、図３のようにして行われる。

【００１５】給食注文管理装置２４は、ステップ２００
に示したように、通信データ変換スタートが入力される
と、受注メールデータ７０から最初の受注データ（Ｅメ
ールアドレスとメニュー番号と）を読み込む（ステップ
２０１）。そして、最後のメニュー番号まで読み込んだ
か否かを判断し（ステップ２０２）、最後まで読み込ん
でない場合は、ステップ２０３に進み、患者名簿マスタ
ファイル６２からデータ（患者ＩＤ、Ｅメールアドレ
ス、患者名、病院名、フロア名、病室番号）を読み込
む。さらに、給食受注管理装置２４は、発注メールデー
タ７０から読み込んだＥメールアドレスと患者名簿マス
タファイル６２のＥメールアドレスとの引き当てを行な
い（ステップ２０４）、両方のＥメールアドレスが一致
しない場合、ステップ２０３に戻って次の患者のＥメー
ルアドレスを患者名簿マスタ６２から読み込む。また、
ステップ２０４において両方のＥメールアドレスが一致
したならば、病院別のソートをかけて受注データ保管部
である患者別献立データ７４に患者名、病院名、フロア
名、病室番号、メニュー番号を書き込む（ステップ２０
５）。

【００１６】一人の患者について、患者別献立データ７
４を作成したならば、ステップ２０１に戻って受注メー
ルデータ７０から次のＥメールアドレスとメニュー番号
とを読み込み、前記したステップ２０２〜２０５の処理
を行なう。そして、ステップ２０２においてすべてのメ
ニュー番号についての処理が終了している場合には、こ
の患者別献立データ７４の作成処理を終了する。さら
に、給食受注管理装置２４は、患者別献立データ７４に
基づいて、材料（食材）手配データと料理データとを作
成するために、図２に示したように、料理別所要量算出
処理７６を行なう。この料理別所要量算出処理７６は、
図４に示した手順によって行なう。

【００１７】まず、給食受注管理装置２４は、ステップ
２１０に示したように、集計スタート命令が入力される
と、ハードディスクなどの外部記憶装置２６に登録して
ある料理レシピマスタファイル７８から最初の料理名を
読み込む（ステップ２１１）。そして、給食受注管理装
置２４は、最初の料理名に対応させて料理量の欄を設
け、その料理名と料理量とを料理別集計データ８０に書
き込む（ステップ２１２〜２１５）。最初の料理名につ
いて料理別集計データ８０への書き込みが終了したなら
ば、ステップ２１１に戻って次の料理名を読み取り、ス
テップ２１２〜２１５の処理を繰り返し、料理名ごとの
料理量の欄を設ける。

【００１８】給食受注管理装置２４は、ステップ２１２
において、料理レシピマスタファイル７８に記載されて
いるすべての料理名に対して料理別集計データ８０への
書き込みが終了したならば、ステップ２１２からステッ
プ２１６に進み、患者別献立データ７４に最初に書き込
んであるデータ（患者名、病院名、フロア名、病室番
号、メニュー番号）を読み込む。そして、ステップ２１
７において、患者別献立データ７４に記載してあるすべ
ての患者に対しての読み込みが終了しているか否かを判
断し、終了していない場合、メニューマスタファイル６
０からデータ（メニュー番号、メニュー名、積載容器
（盛付容器）番号、料理名、盛付量）を読み込む（ステ
ップ２１８）。その後、給食受注管理装置２４は、患者
別献立データ７４から読み出したメニュー番号につい
て、メニューマスタファイル６０内のメニュー番号に対
して引当てを行ない（ステップ２１９）、メニュー番号
が一致しないときはステップ２１８に戻ってメニューマ
スタファイル６０から次のメニュー番号を読み出し、一
致するメニュー番号を探し出す。

【００１９】給食受注管理装置２４は、メニュー番号が
一致すると、ステップ２２０に示したように、料理別集
計データ（料理集計データ）８０から料理名と料理量と
を読み出し、メニューマスタファイル６０から読み出し
た料理名と一致するかを判断する（ステップ２２１）。
一致しない場合は、ステップ２２０に戻って料理別集計
データ８０から次の料理名を読み出し、料理名が一致す
ると、その料理名の料理量の欄に記載されている数量に
新たな数量を加算し、料理名とその料理数量とを料理別
集計データ８０に書き込む（ステップ２２２、２２
３）。最初の患者別献立データ７４について上記の処理
が終了したならばステップ２１６に戻り、患者別献立デ
ータから次の患者のデータを読み出し、前記したステッ
プ２１７〜２２３の処理を行ない、料理量を加算してい
く。そして、給食受注管理装置２４は、ステップ２１７
において、患者別献立データに格納してある患者のすべ
てについて上記の処理を終了したと判断すると、この料
理別所要量算出処理のプログラムを終了する。

【００２０】さらに、給食受注管理装置２４は、料理別
集計データ８０と料理レシピマスタファイル７８とから
食材別所要量算出処理８２を行ない、料理に必要な食材
の必要数量を集計して食材別集計データ８４を作成し、
食材別の所要量を仕込指示書８６としてプリンタ２８か
ら出力する。ハードコピーとして出力された仕込指示書
８６は、仕入部署９０に送られ、仕入部署８８が仕込指
示書８６に基づいて食材を発注し、仕入れた食材を調理
部署９０に送る。

【００２１】また、給食受注管理装置２４は、料理別集
計データ８０と料理レシピマスタファイル７８とから調
理指示データ作成処理９２を行い、調理集計データ９４
を作成する。すなわち、給食受注管理装置２４は、料理
別集計データ８０から料理名を順次読み出し、その料理
名によって料理レシピマスタファイル７８を検索し、料
理ごとの製造量を集計し、数量と製造方法（調理方法）
とを対応させ、調理指示書９６をハードコピーとしてプ
リンタ２８から出力する。この調理指示書９６は、調理
部署９０に与えられ、調理部署９０が仕入部署８８から
届けられた食材を用いて調理指示書９６に基づいて調理
を行なう。なお、料理別集計データ８０は、さらに盛付
指示書９８として出力され、調理部署９０が調理した料
理を受け取る盛付部署１１０に与えられる。盛付部署１
１０は、調理された料理をメニュー内容に応じて盛付容
器（積載容器）に盛り付ける。

【００２２】上記のようにして、料理名をキーとした料
理別集計データ８０の数量に基づいた食材別集計データ
の作成処理、仕込指示書の作成処理、調理指示書の作成
処理、盛付指示書の作成処理などが行われる。

【００２３】さらに、給食受注管理装置２４は、患者別
献立データ７４に基づいて、配送エリア分類処理１１２
を行なう。この配送エリア分類処理１１２は、入院場所
に基づいて配送エリアごとにソートし、料理の盛り付け
られた容器を搬送用トレーに乗せる順であるトレーメー
ク順、出荷順を決めるためのもので、図５に示した手順
によって行なわれる。すなわち、給食受注管理装置２４
は、ステップ２５０のように集計スタート命令が入力さ
れると、患者別献立データ７４から最初の患者に関する
データ（患者名、病院名、フロア名、病室番号、メニュ
ー番号）を読み出す（ステップ２５１）。その後、患者
名のすべてについて読み出しを終了したかを判断する
（ステップ２５２）。給食受注管理装置２４は、ステッ
プ２５２において、患者別献立データ７４からすべての
患者名の読み込みを終了していない場合、配送エリア区
分マスタファイル１１４から最初の配送エリアに関する
データ（病院名、フロア名、病室番号、配送エリアＩ
Ｄ）を読み出す（ステップ２５３）。

【００２４】次に、給食受注管理装置２４は、ステップ
２５４に示したように、患者別献立データ７４から読み
込んだ病院名、フロア名、病室番号が配送エリア区分マ
スタから読み出したものと一致するか否かを判断し、一
致しない場合、配送エリア区分マスタファイル１１４か
ら次のデータを読み出して同様に比較する。患者別献立
データ７４と配送エリア区分マスタファイル１１４との
データが一致した場合、患者名に配送エリアＩＤ、病院
名、フロア名、病室番号、メニュー番号を対応させ（ス
テップ２５５）、ステップ２５６に示したように、配送
エリア別指示データ１１６を作成して保管する。そし
て、患者別献立データ７４の最初の患者に対して上記の
処理が終了すると、ステップ２５１に戻って患者別献立
データ７４から次のデータを読み込み、ステップ２５２
〜ステップ２５６の処理を繰り返す。また、給食受注管
理装置２４は、ステップ２５２において患者別献立デー
タ７４のすべての患者名に対して上記の処理が終了した
と判断すると、この配送エリア分類処理１１２を終了す
る。

【００２５】給食受注管理装置２４は、配送エリア分類
処理１１２が終了すると、盛付作業別分類処理１１８を
図６に示した手順に従って行なう。給食受注管理装置２
４は、図６のステップ２６０に示したように、集計スタ
ート命令が入力されると、配送エリア別指示データ１１
６から最初のデータ（患者名、配送エリアＩＤ、病院
名、フロア名、病室番号、メニュー番号）を読み込む
（ステップ２６１）。そして、配送エリア別指示データ
１１６の最後のデータまで読み出したかを判断し（ステ
ップ２６２）、最後まで終了していないときにはメニュ
ーマスタファイル６０から最初のメニューデータ（メニ
ュー番号、メニュー名、積載容器（盛付容器）番号、料
理名、積載量（盛付量）など）を読み出し（ステップ２
６３）、配送エリア別指示データ１１６から読み出した
メニュー番号と、メニューマスタファイル６０から読み
出したメニュー番号とが一致するか否かを判断する（ス
テップ２６４）。

【００２６】両者が一致しない場合、ステップ２６３に
戻ってメニューマスタファイル６０から次のデータを読
み出して比較する（ステップ２６４）。配送エリア別指
示データ１１６のメニュー番号とメニューマスタファイ
ル６０から読み出したメニュー番号とが一致すると、ス
テップ２６５に示したように、配送するエリアにおける
積載容器の数量をクリアしたのち積載容器の数量を１に
する（ステップ２６６）。そして、その積載容器に配送
エリアＩＤを与え積載容器を配送エリアごとに振り分
け、この配送エリアＩＤに患者名、料理名、積載量など
を対応させ（ステップ２６７）、積載容器盛付指示デー
タ１２０を作成して保管する（ステップ２６８）。

【００２７】その後、給食受注管理装置２４は、配送エ
リアＩＤを付した積載容器（盛付容器）のメニュー番号
が、配送エリアごとに作成された配送エリア別指示デー
タ１１６から読み取ったメニュー番号と一致するかを確
認し（ステップ２６９）、一致しない場合にはステップ
２６６に戻って積載容器の数量に１を加え（ステップ２
６６）、ステップ２６７〜２６９の処理を繰り返す。そ
して、ステップ２６９においてメニュー番号が一致する
と、ステップ２６１に戻って配送エリア別指示データ１
１６から次のデータを読み出し、ステップ２６２〜ステ
ップ２６９の処理を繰り返し、配送エリアＩＤ単位ごと
に患者順に並べる。また、ステップ２６２において患者
別献立データ７４に保管してあるデータについて上記の
処理が終了したときは、この盛付作業分類処理１１８を
終了する。これにより、配送エリアごと、すなわち出荷
時刻ごとの盛付指示データを作成することができる。こ
のようにして作成した積載容器盛付指示データ１２０
は、プリンタ２８によってトレーメーク指示書１２２と
して出力され、トレーメーク部署１２４に与えられると
ともに、トレーメーク部署１２４の表示装置３４に表示
される。

【００２８】さらに、給食受注管理装置２４は、配送作
業分類処理１２６を行なう。この配送作業分類処理１２
６は、図７、図８に示したようにして行なわれる。ま
ず、給食受注管理装置２４は、図７のステップ２８０に
示したように、集計スタート指令が入力すると、配送エ
リア別区分マスタファイル１１４に登録されているデー
タ（病院名、フロア名、病室番号、配送エリアＩＤ）か
ら、最初の配送エリアＩＤを読み込む（ステップ２８
１）。そして、すべての配送エリアＩＤについての読み
込みを行なっていない場合、配送エリア別指示データ１
１６に保管してある最初のデータ（患者名、配送エリア
ＩＤ、病院名、フロア名、病室番号、メニュー番号）の
配送エリアＩＤを読み出す（ステップ２８２、２８
３）。さらに、給食受注管理装置２４は、配送エリア別
区分マスタファイル１１４から読み出した配送エリアＩ
Ｄが、配送エリア別指示データ１１６から読み出した配
送エリアＩＤと一致しているかを比較する（ステップ２
８４）。

【００２９】両者が一致している場合、配送エリアＩＤ
に患者名、病院名、フロア名、病室番号、メニュー番号
を関連付けたデータを作成し（ステップ２８５）、その
データを配送エリア順一次データ１２８としてファイル
に書き込み保管する（ステップ２８６）。その後、給食
受注管理装置２４は、配送エリア別指示データ１１６内
に保管してあるデータについて、すべての配送エリアＩ
Ｄに対する読み出しを行なったかを判断する（ステップ
２８７）。全部読み出してない場合には、ステップ２８
３に戻って配送エリア別指示データ１１６の次の配送エ
リアＩＤのデータを読み出し、ステップ２８４〜ステッ
プ２８７の処理を繰り返し、配送エリア別区分マスタフ
ァイル１１４から読み出した配送エリアＩＤと一致する
と、配送エリア順一次データ１２８を作成して保管す
る。

【００３０】また、ステップ２８４において配送エリア
別区分マスタファイル１１４から読み取った配送エリア
ＩＤと配送エリア別指示データ１１６から読み出した配
送エリアＩＤとが一致しなかった場合、ステップ２８４
からステップ２８７にスキップし、配送エリア別指示デ
ータ１１６に保管してあるすべてのデータについて、配
送エリアＩＤを読み出したか否かを判断する。そして、
ステップ２８７において配送エリア別指示データ１１６
に保管してあるデータのすべてを読み出したと判断した
ときには、ステップ２８１に戻って配送エリア区分マス
タファイル１１４から次のデータを読み込み、ステップ
２８２〜ステップ２８７の処理を繰り返し、配送エリア
ＩＤごとの配送エリア順一次データ１２８を作成する。

【００３１】給食受注管理装置２４は、ステップ２８２
において、配送エリア別区分マスタファイル１１４に保
管してあるデータのすべての配送エリアＩＤを読み出し
て処理したと判断すると、ステップ２８２から図８のス
テップ２８８に進んで搬送カートへの積載数量をクリア
する。その後、給食受注管理装置２４は、配送エリア順
一次データ１２８の最初のデータ（配送エリアＩＤ、患
者名、病院名、フロア名、病室番号、メニュー番号）を
読み出す（ステップ２８９）。この際、配送エリアの隣
接する場所への給食を集めるため、配送エリア順一次デ
ータ１２８に対して配送エリアＩＤに基づいたソートを
かける。そして、給食受注管理装置２４は、配送エリア
順一次データ１２８に保管してある患者のすべてについ
て読み出しをしたかを判断し（ステップ２９０）、すべ
ての読み出しをしていない場合、配送エリアＩＤが所定
の車両が配送する方面の配送エリアであるか否かを判断
する（ステップ２９１）。

【００３２】給食受注管理装置２４は、配送エリア順一
次データ１２８から読み出した配送エリアＩＤが所定の
車両が配送する方面であると判断した場合、ステップ２
９２に示したように、その車両の積載可能数以下である
かを判断する。積載可能である場合、ステップ２９５に
示したように、配送エリア順一次データ１２８から読み
出したデータに車両ＩＤを付すとともに、この車両ＩＤ
を有する車両に積載する積載容器（トレー）の数を１つ
だけカウントアップし、配送指示データ１３２として書
き込み（ステップ２９６）、保管する。

【００３３】一方、ステップ２９１において配送エリア
順一次データ１２８から読み出した配送エリアＩＤが所
定の車両の配送方面でない場合、またはステップ２９２
において所定の車両への積載トレー数量が積載可能数量
を超えていると判断した場合、搬送カートマスタファイ
ル１３０からデータ（車両ＩＤ、積載トレー数、配送可
能エリアＩＤ）を読み込む（ステップ２９３）。さら
に、給食受注管理装置２４は、配送エリア順一次データ
１２８から読み出した配送エリアＩＤを有するデータを
配送可能とする車両に配置し（ステップ２９４）、ステ
ップ２９５、２９６の処理を経て配送指示データ１３２
として保管する。

【００３４】このようにして配送エリア順一次データ１
２８の最初のデータ（給食）に対する配送指示データ１
３２を作成したならば、ステップ２８９に戻って再び配
送エリア順一次データ１２８から次のデータを読み込
み、ステップ２９０〜２９６の処理を行なう。以下、同
様にして配送エリア順一次データ１２８に保管してある
すべてのデータに対して配送指示データ１３２を作成し
て保管する。そして、給食受注管理装置２４は、ステッ
プ２９０においてすべてのデータの処理が終了したこと
を確認すると、盛付作業別分類処理１２６を終了する。

【００３５】盛付作業別分類処理１２６によって作成さ
れた配送指示データ１３２は、配送指示書１３４として
プリンタ２８から出力され、配送部署１３６に与えられ
るとともに、配送指示用表示装置３８に表示される。そ
して、配送部署１３６は、配送指示書１３４に記しされ
た指示に従ってトレーを配送用カートに積載し、配送車
両に積み込んで各病院５０に配当する。

【００３６】このように、実施の形態においては、献立
の発注から受注した献立の集計、食材の集計、盛付の指
示や配送指示などの処理をオンライン上で処理するよう
になっているため、発注された献立やその数量の間違い
を防止することができるとともに、発注された献立の集
計や食材の手配などを迅速、正確に行なうことができ
る。また、複数の献立を記載した献立表５４をＥメール
によって各個人の個人端末処理装置５２に送って表示す
るようにしているため、献立表の内容の変更を容易に行
なえ、利用者の満足度を高めることができる。しかも、
盛り付ける料理を配送順に行なうことができ、配送作業
を円滑に、かつ迅速に行なうことが可能となる。

【００３７】なお、前記実施の形態においては、病院の
給食について説明したが、工場や事務所などの事業所や
一般の家庭に対する給食、弁当の受注などにも適用する
ことができる。また、上記したシステムは、給食の受注
のみならず、広く受注を受け、製造工程、配送工程へ流
れる処理全般について、製造工程への指示、配送工程へ
の指示を行ない、その効率化を図る目的で運用されるシ
ステム全般について適用することができる。

【００３８】図９は、他の実施形態の概略説明図であ
る。図９において、病院５０には、構内ＰＨＳサーバ１
５０が設置してあり、この構内ＰＨＳサーバ１５０に構
内ＰＨＳ回線１５２を介して文字電話端末などの複数の
個人端末装置５２が接続してある。また、構内ＰＨＳサ
ーバ１５０は、一般通信回線４２を介して給食センタ２
０に設置した給食受注管理装置２４に接続してある。給
食受注管理装置２４は、前記実施形態と同様にして給食
メニューメールを作成し、一般通信回線４２を介して構
内ＰＨＳサーバ１５０に送信する。構内ＰＨＳサーバ１
５０は、構内ＰＨＳ回線１５２を介して給食受注管理装
置２４から受け取った給食メニューメールを個人端末装
置５２に送る。そして、構内ＰＨＳサーバ１５０は、個
人端末５２から受け取った発注メールを給食センタ２０
の給食受注管理装置２４に送る。

【００３９】給食受注管理装置２４は、前記と同様にし
てメニュー番号やＥメールアドレスとを対応させた受注
データ１５４を作成し、これに基づいて製造データ１５
６と配送データ１５８とを作成する。これらの製造デー
タ１５６と配送データとは、それぞれ調理部署などの製
造部署、配送部署に与えられる。このように構成した本
実施形態においても、前記と同様の効果を得ることがで
きる。

【００４０】

【発明の効果】以上に説明したように、本発明によれ
ば、給食管理手段が、個人の手元にある個人端末手段に
献立表を表示し、各個人の個人端末手段から直接献立
（給食）の注文を受け、注文された献立を注文者の名前
と配送場所とに対応させて受注データ保管部に記憶する
ようになっているため、発注された献立を間違えるのを
防ぐことができる。さらに、給食管理手段は、発注献立
を献立ごとに集計して料理集計データ管理部に記憶する
ため、人手による集計作業がなくなって数量を間違える
ようなことがなく、集計を迅速に行なえて大幅に効率が
向上し、集計作業の時間を短縮することができる。

【００４１】そして、本発明においては、食材別所要量
算出部が受注した献立を作るのに必要な食材の量を求め
るようにしているため、献立を構成する料理の仕込みや
食材の仕入れに必要な食材の数量を容易、正確に求める
ことができ、作業の効率化を図ることができる。さら
に、配送指示データ作成部が注文献立と対応させてある
配送場所に基づいて、予め与えられている処理手順に従
って、注文献立の配送順序を求めるようになったいるた
め、配送用ワゴンへの献立の積み込み順序やワゴンを搭
載する車両の選択などを容易、迅速に行なうことができ
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施の形態に係る給食受注システムの
構成説明図である。

【図２】実施の形態に係る給食受注システムの作用を説
明する図である。

【図３】実施の形態に係る患者別献立変換処理を説明す
るフローチャートである。

【図４】実施の形態に係る料理別所要量算出処理を説明
するフローチャートである。

【図５】実施の形態に係る配送エリア分類処理を説明す
る示すフローチャートである。

【図６】実施の形態に係る盛付作業別分類処理を説明す
るフローチャートである。

【図７】実施の形態に係る配送作業別分類処理の一部を
説明するフローチャートである。

【図８】実施の形態に係る配送作業別分類処理の一部を
説明するフローチャートである。

【図９】他の実施形態の概略説明図である。

【符号の説明】

１０………給食受注システム、２０………給食センタ、
２４………給食管理手段（給食受注管理装置）、４２、
４８………通信網（一般通信回線、ＰＨＳ電話回線）、
４６………メールサーバ、５０………病院、５２………
個人端末手段（個人端末装置）、５４………献立表、６
０………メニューマスタファイル、６２………患者名簿
マスタファイル、７０………受注メールデータ、７４…
……受注データ管理部（患者別献立データ）、７８……
…料理レシピマスタファイル、８０………料理別集計デ
ータ、８４………食材別集計データ、８６………仕入指
示書、９４………調理別集計データ、９６………調理指
示書、９８………盛付指示書、１１４………配送エリア
区分マスタファイル、１１６………配送エリア別指示デ
ータ、１２０………積載容器盛付指示データ、１２２…
……トレーメーク指示書、１３０………搬送カートマス
タファイル、１３２………配送指示データ、１３４……
…配送指示書。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 複数の献立を記載した献立表を文字情報
   として受け取り、選択した献立を通信網に出力する個人
   端末手段と、 個人ごとに対応させた複数の献立を記載した前記献立表
   を、前記通信網を介して複数の前記個人端末手段に送信
   し、各個人端末手段が出力した発注献立を受信する給食
   管理手段とを備え、 前記給食管理手段に設けられ、前記受信した発注献立を
   発注者の名前と配送場所とに対応させて記憶する受注デ
   ータ保管部と、 前記給食管理手段に設けられ、前記受信した発注献立を
   品目別に集計する料理集計部と、 この料理集計部が集計した料理集計データを記憶する料
   理集計データ管理部と、 有することを特徴とする給食受注システム。
2. 【請求項２】 前記給食管理手段は、前記料理集計部が
   求めた料理集計データと、予め与えられた各料理の調理
   法とに基づいて、食材の仕込み量と仕入れ量とを求める
   食材別所要量算出部を有することを特徴とする請求項１
   に記載の給食受注システム。
3. 【請求項３】 前記給食管理手段は、前記受注データ保
   管部に記憶されている配送場所に基づいて、予め与えら
   れた処理手順に従って各注文献立の配送順を求める配送
   指示データ作成部を有することを特徴とする請求項１ま
   たは２に記載の給食受注システム。