JP2002171907A - （ｚ）−４−デセナールからなる茶飲料用添加剤 - Google Patents
（ｚ）−４−デセナールからなる茶飲料用添加剤Info
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- JP2002171907A JP2002171907A JP2000374029A JP2000374029A JP2002171907A JP 2002171907 A JP2002171907 A JP 2002171907A JP 2000374029 A JP2000374029 A JP 2000374029A JP 2000374029 A JP2000374029 A JP 2000374029A JP 2002171907 A JP2002171907 A JP 2002171907A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 茶類が本来持つリーフィーでしっかりとした
コクのあるグリーン香を持った茶飲料を提供することを
目的とする。 【解決手段】 （Ｚ）−４−デセナールを１０-3〜１０
3ppbの濃度添加した茶飲料用香味料組成物を茶飲料に添
加することにより、茶類が本来持つリーフィーでしっか
りとしたコクのあるグリーン香を持った茶飲料を得るこ
とができる。２−アミノアセトフェノン、２−メトキシ
−４−ビニルフェノール、５−オクタノライド、マルト
ール、メチオナールおよびβ−ダマスコンからなる群か
ら選ばれる１種または２種以上を添加することによりさ
らに上記の効果が向上する。
コクのあるグリーン香を持った茶飲料を提供することを
目的とする。 【解決手段】 （Ｚ）−４−デセナールを１０-3〜１０
3ppbの濃度添加した茶飲料用香味料組成物を茶飲料に添
加することにより、茶類が本来持つリーフィーでしっか
りとしたコクのあるグリーン香を持った茶飲料を得るこ
とができる。２−アミノアセトフェノン、２−メトキシ
−４−ビニルフェノール、５−オクタノライド、マルト
ール、メチオナールおよびβ−ダマスコンからなる群か
ら選ばれる１種または２種以上を添加することによりさ
らに上記の効果が向上する。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、茶類が本来持つリ
ーフィーでしっかりとしたコクのあるグリーン香をもつ
茶飲料用添加剤、該添加剤を添加した茶飲料用香味組成
物および該組成物を添加した茶飲料に関する。
ーフィーでしっかりとしたコクのあるグリーン香をもつ
茶飲料用添加剤、該添加剤を添加した茶飲料用香味組成
物および該組成物を添加した茶飲料に関する。
【０００２】
【従来の技術】緑茶に代表される茶類は、日々の生活に
潤いを与え、日本人の生活にはなくてはならないもので
ある。最近では茶類の持つ抗酸化性が注目を集めてお
り、健康的な飲み物として、茶飲料は無糖飲料の代表的
なものとなってきている。しかしながら、従来の茶飲料
の持つ欠点としては、茶類が本来持っていた入立の馥郁
とした香りが消費者の手に渡る前に失われるという問題
点があった。この問題を解決する手段として、入立の茶
の香気を得るために、茶葉に短時間に蒸気を通ずる方法
（特開平８−１１６８８２）、酸化防止剤の存在下に茶
から香気成分を蒸留する方法（特開平８−７３８８６）
等が提案されている。しかしながら、上記方法で得られ
た香気も経時的に劣化が進行し、問題の解決とはならな
かった。
潤いを与え、日本人の生活にはなくてはならないもので
ある。最近では茶類の持つ抗酸化性が注目を集めてお
り、健康的な飲み物として、茶飲料は無糖飲料の代表的
なものとなってきている。しかしながら、従来の茶飲料
の持つ欠点としては、茶類が本来持っていた入立の馥郁
とした香りが消費者の手に渡る前に失われるという問題
点があった。この問題を解決する手段として、入立の茶
の香気を得るために、茶葉に短時間に蒸気を通ずる方法
（特開平８−１１６８８２）、酸化防止剤の存在下に茶
から香気成分を蒸留する方法（特開平８−７３８８６）
等が提案されている。しかしながら、上記方法で得られ
た香気も経時的に劣化が進行し、問題の解決とはならな
かった。
【０００３】茶飲料自体の香味を増強する手段として、
茶の香気は茶葉に存在するカロチン類の分解によるとの
考えから、茶飲料にカロチン類の熱分解物を加える方法
が提案されている（特公平７−９９９９５）が、これに
より得られる香味は主として花香調であり、茶本来の持
つ香りではなかった。
茶の香気は茶葉に存在するカロチン類の分解によるとの
考えから、茶飲料にカロチン類の熱分解物を加える方法
が提案されている（特公平７−９９９９５）が、これに
より得られる香味は主として花香調であり、茶本来の持
つ香りではなかった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、茶類が本来
持つリーフィーでしっかりとしたコクのあるグリーン香
を持った茶飲料を提供することを目的とする。
持つリーフィーでしっかりとしたコクのあるグリーン香
を持った茶飲料を提供することを目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
に本発明者らは鋭意検討した結果、微量の（Ｚ）−４−
デセナールを茶飲料に添加することにより、茶類が本来
持つリーフィーでしっかりとしたコクのあるグリーン香
を持った茶飲料が得られることを発見し、本発明を完成
させた。
に本発明者らは鋭意検討した結果、微量の（Ｚ）−４−
デセナールを茶飲料に添加することにより、茶類が本来
持つリーフィーでしっかりとしたコクのあるグリーン香
を持った茶飲料が得られることを発見し、本発明を完成
させた。
【０００６】従って、本発明は（Ｚ）−４−デセナール
よりなる茶飲料用添加剤からなる。さらに本発明は
（Ｚ）−４−デセナールを１０-3〜１０3ppbの濃度添加
したことを特徴とする茶飲料用香味料組成物からなる。
本発明はさらに（Ｚ）−４−デセナールを１０-5〜１０
ppbの濃度添加したことを特徴とする茶飲料からなる。
またさらに本発明は、さらに２−アミノアセトフェノ
ン、２−メトキシ−４−ビニルフェノール、５−オクタ
ノライド、マルトール、メチオナールおよびβ−ダマス
コンからなる群から選ばれる１種または２種以上を添加
したことを特徴とする茶飲料用香味料組成物または該茶
飲料用香味料組成物を添加した茶飲料からなる。
よりなる茶飲料用添加剤からなる。さらに本発明は
（Ｚ）−４−デセナールを１０-3〜１０3ppbの濃度添加
したことを特徴とする茶飲料用香味料組成物からなる。
本発明はさらに（Ｚ）−４−デセナールを１０-5〜１０
ppbの濃度添加したことを特徴とする茶飲料からなる。
またさらに本発明は、さらに２−アミノアセトフェノ
ン、２−メトキシ−４−ビニルフェノール、５−オクタ
ノライド、マルトール、メチオナールおよびβ−ダマス
コンからなる群から選ばれる１種または２種以上を添加
したことを特徴とする茶飲料用香味料組成物または該茶
飲料用香味料組成物を添加した茶飲料からなる。
【０００７】本発明で使用される（Ｚ）−４−デセナー
ルは、リン脂質の酸化物や加熱したチキンなどから見い
だされており、快いシトラス、ミューゲ、橙花様香気を
もつ無色の液体であり、シトラスタイプの調合香料およ
びフレーバーに用いられることが知られている（合成香
料，印藤元一著，化学工業日報社，1996年３月６日）。
また（Ｚ）−４−デセナールは、緑茶の揮発画分に含ま
れ、グリーンな香気を有することがJournal of Agricul
tural and Food Chemistry, Vol.4, Number 12, Pages
5169？5172に報告されている。しかしながら、（Ｚ）−
４−デセナールを茶飲料に添加したときに茶類が本来持
つリーフィーでしっかりとしたコクのあるグリーン香を
もたらすことは知られていなかった。（Ｚ）−４−デセ
ナールの香気は強く、水溶液中での閾値は１０-4ppbと
され、１００ppm以上の濃度ではシトラス／フローラル
な香調であるが、１０-5〜１０ppb、より好ましくは１
０-4〜１ppb、更に好ましくは１０-3〜１０-1ppbの範囲
で茶飲料に含有されたときに限り、茶類が本来持つリー
フィでしっかりとしたコクのあるグリーン香を持った茶
飲料が得られる。含有量が１０-5ppb未満であれば、他
のいかなる成分との相乗効果によってしても茶類が本来
持つリーフィでしっかりとしたコクのあるグリーン香は
得られず、含有量が１０ppbを越えると、異臭として感
じられ茶飲料に適さない。したがって、（Ｚ）−４−デ
セナールを香味料組成物の中に添加する場合は、当該香
味料を茶飲料中に１％添加するものとして、１０-3〜１
０3ppb、より好ましくは１０-2〜１０2ppb、更に好まし
くは１０-1〜１０ppbの範囲で添加されなければならな
い。（Ｚ）−４−デセナールは微量で使用されるため、
好ましくはエタノールやプロピレングリコール等の溶剤
の希釈液として、そのまま或いは他の香味料との併用で
用いられる。
ルは、リン脂質の酸化物や加熱したチキンなどから見い
だされており、快いシトラス、ミューゲ、橙花様香気を
もつ無色の液体であり、シトラスタイプの調合香料およ
びフレーバーに用いられることが知られている（合成香
料，印藤元一著，化学工業日報社，1996年３月６日）。
また（Ｚ）−４−デセナールは、緑茶の揮発画分に含ま
れ、グリーンな香気を有することがJournal of Agricul
tural and Food Chemistry, Vol.4, Number 12, Pages
5169？5172に報告されている。しかしながら、（Ｚ）−
４−デセナールを茶飲料に添加したときに茶類が本来持
つリーフィーでしっかりとしたコクのあるグリーン香を
もたらすことは知られていなかった。（Ｚ）−４−デセ
ナールの香気は強く、水溶液中での閾値は１０-4ppbと
され、１００ppm以上の濃度ではシトラス／フローラル
な香調であるが、１０-5〜１０ppb、より好ましくは１
０-4〜１ppb、更に好ましくは１０-3〜１０-1ppbの範囲
で茶飲料に含有されたときに限り、茶類が本来持つリー
フィでしっかりとしたコクのあるグリーン香を持った茶
飲料が得られる。含有量が１０-5ppb未満であれば、他
のいかなる成分との相乗効果によってしても茶類が本来
持つリーフィでしっかりとしたコクのあるグリーン香は
得られず、含有量が１０ppbを越えると、異臭として感
じられ茶飲料に適さない。したがって、（Ｚ）−４−デ
セナールを香味料組成物の中に添加する場合は、当該香
味料を茶飲料中に１％添加するものとして、１０-3〜１
０3ppb、より好ましくは１０-2〜１０2ppb、更に好まし
くは１０-1〜１０ppbの範囲で添加されなければならな
い。（Ｚ）−４−デセナールは微量で使用されるため、
好ましくはエタノールやプロピレングリコール等の溶剤
の希釈液として、そのまま或いは他の香味料との併用で
用いられる。
【０００８】本発明の茶飲料用添加剤が添加される茶飲
料の例としては、緑茶、紅茶、ウーロン茶などの茶葉を
常法により熱水、温水または冷水で抽出して得られる茶
抽出液、茶の香味成分を適宜調合して得られる茶香味を
有する調合飲料などがあげられ、茶飲料用香味料組成物
の例としては、上記茶抽出液を蒸留して得られる茶溜出
液または茶の香味成分を調合して得られる添加用組成物
などがあげられる。調合に使用される茶の香味成分には
特に制限はなく、（Ｚ）−３−へキセノール、β−イオ
ノン、ヘキサナール、リナロールオキシド、ヘキサノー
ル、オクタノール、ベンジルアルコール、（Ｅ）−２−
のネナール、リナロール等、公知の茶用香味成分が目的
に応じて適宜混合して用いられるが、最も好ましくは、
２−アミノアセトフェノン、２−メトキシ−４−ビニル
フェノール、５−オクタノライド、マルトール、β−ダ
マスコンおよびメチオナールからなる群から選ばれる１
種または２種以上とを組み合わせて用いられる。
料の例としては、緑茶、紅茶、ウーロン茶などの茶葉を
常法により熱水、温水または冷水で抽出して得られる茶
抽出液、茶の香味成分を適宜調合して得られる茶香味を
有する調合飲料などがあげられ、茶飲料用香味料組成物
の例としては、上記茶抽出液を蒸留して得られる茶溜出
液または茶の香味成分を調合して得られる添加用組成物
などがあげられる。調合に使用される茶の香味成分には
特に制限はなく、（Ｚ）−３−へキセノール、β−イオ
ノン、ヘキサナール、リナロールオキシド、ヘキサノー
ル、オクタノール、ベンジルアルコール、（Ｅ）−２−
のネナール、リナロール等、公知の茶用香味成分が目的
に応じて適宜混合して用いられるが、最も好ましくは、
２−アミノアセトフェノン、２−メトキシ−４−ビニル
フェノール、５−オクタノライド、マルトール、β−ダ
マスコンおよびメチオナールからなる群から選ばれる１
種または２種以上とを組み合わせて用いられる。
【０００９】
【実施例】以下、本発明を実施例により更に具体的に説
明するが、本発明はこれらにより限定されるものではな
い。
明するが、本発明はこれらにより限定されるものではな
い。
【００１０】実施例１ 緑茶抽出液１００重量部に対し、（Ｚ）−４−デセナー
ルの１００ppbエタノール溶液を０.１重量部加え、
（Ｚ）−４−デセナールを０.１ppb含有する本発明の緑
茶飲料を得た。このものは緑茶が本来持つしっかりとし
コクのあるグリーン香を持ったものであった。
ルの１００ppbエタノール溶液を０.１重量部加え、
（Ｚ）−４−デセナールを０.１ppb含有する本発明の緑
茶飲料を得た。このものは緑茶が本来持つしっかりとし
コクのあるグリーン香を持ったものであった。
【００１１】実施例２ 緑茶抽出液を蒸留して得られた緑茶香味料１００重量部
に対し、（Ｚ）−４−デセナールの１０ppbエタノール
溶液を０.１重量部加え、（Ｚ）−４−デセナールを０.
０１ppb含有する本発明の緑茶飲料用香味料を得た。こ
のものを緑茶抽出物１００重量部に対し、１重量部添加
したところ、緑茶が本来持つしっかりとしたコクのある
グリーン香を持った緑茶飲料が得られた。
に対し、（Ｚ）−４−デセナールの１０ppbエタノール
溶液を０.１重量部加え、（Ｚ）−４−デセナールを０.
０１ppb含有する本発明の緑茶飲料用香味料を得た。こ
のものを緑茶抽出物１００重量部に対し、１重量部添加
したところ、緑茶が本来持つしっかりとしたコクのある
グリーン香を持った緑茶飲料が得られた。
【００１２】実施例３ 表１のウーロン茶香味料組成物１００重量部に、（Ｚ）
−４−デセナールの１０ppbエタノール溶液を５重量部
加え、（Ｚ）−４−デセナールを０.５ppb含有する本発
明のウーロン茶飲料用香味料を得た。このものをウーロ
ン茶抽出物１００重量部に対し、１重量部加え、（Ｚ）
−４−デセナールを０.００５ppb含有するウーロン茶飲
料を調製した。
−４−デセナールの１０ppbエタノール溶液を５重量部
加え、（Ｚ）−４−デセナールを０.５ppb含有する本発
明のウーロン茶飲料用香味料を得た。このものをウーロ
ン茶抽出物１００重量部に対し、１重量部加え、（Ｚ）
−４−デセナールを０.００５ppb含有するウーロン茶飲
料を調製した。
【００１３】
【表１】 表１ 成 分 名 重量部 (Ｚ)−３−へキセノール ０.０１ オイゲノール ０.０２ ゲラニオール ０.０２ δ−デカラクトン ０.０２ リナロール ０.０４ メチル ジャスモネート ０.１ フェニルエチル アセテート ０.２ フェニルエチル アルコール ０.４ ジャスミンラクトン ２.０ インドール ０.０２ ９５％アルコール 残量 水 ４００ １０００
【００１４】比較例１ 表１のウーロン茶香味料組成物１００重量部に、（Ｚ）
−４−デセナールの１０００ppmエタノール溶液を２重
量部加え、（Ｚ）−４−デセナールを２０ppm含有する
ウーロン茶飲料用香味料を得た。このものをウーロン茶
抽出物１００重量部に対し、１重量部を加え、（Ｚ）−
４−デセナールを２００ppb含有するウーロン茶飲料を
調製した。
−４−デセナールの１０００ppmエタノール溶液を２重
量部加え、（Ｚ）−４−デセナールを２０ppm含有する
ウーロン茶飲料用香味料を得た。このものをウーロン茶
抽出物１００重量部に対し、１重量部を加え、（Ｚ）−
４−デセナールを２００ppb含有するウーロン茶飲料を
調製した。
【００１５】試験例 実施例３及び比較例１のウーロン茶飲料を、８名のパネ
ルで７段階評価を行い、その結果を表２に示した。
ルで７段階評価を行い、その結果を表２に示した。
【００１６】
【表２】
【００１７】実施例４ 緑茶抽出液を蒸留して得られた緑茶香味料１００重量部
に対し、（Ｚ）−４−デセナールの１０ppbエタノール
溶液を０.１重量部、２−アミノアセトフェノンの１０p
pbエタノール溶液を０.１重量部、２−メトキシ−４−
ビニルフェノールの１０ppbエタノール溶液を０.１重量
部、５−オクタノライドの１０ppbエタノール溶液を０.
１重量部、マルトールの１０ppbエタノール溶液を０.１
重量部、メチオナールの０.１ppbエタノール溶液を０.
１重量部、β−ダマスコンの０.１ppbエタノール溶液を
０.１重量部それぞれ加え、（Ｚ）−４−デセナールを
０.０１ppb、２−アミノアセトフェノンを０.０１ppb、
２−メトキシ−４−ビニルフェノールを０.０１ppb、５
−オクタノライドを０.０１ppb、マルトールを０.０１p
pb、メチオナールを０.０００１ppb、β−ダマスコンを
０.０００１ppb含有する本発明の緑茶飲料用香味料を得
た。このものを緑茶抽出物１００重量部に対し、１重量
部添加したところ、緑茶が本来持つしっかりとしたリー
フィでコクのあるグリーン香をもち、且つ馥郁とした香
ばしさと豊かなボディ感をもった緑茶飲料が得られた。
に対し、（Ｚ）−４−デセナールの１０ppbエタノール
溶液を０.１重量部、２−アミノアセトフェノンの１０p
pbエタノール溶液を０.１重量部、２−メトキシ−４−
ビニルフェノールの１０ppbエタノール溶液を０.１重量
部、５−オクタノライドの１０ppbエタノール溶液を０.
１重量部、マルトールの１０ppbエタノール溶液を０.１
重量部、メチオナールの０.１ppbエタノール溶液を０.
１重量部、β−ダマスコンの０.１ppbエタノール溶液を
０.１重量部それぞれ加え、（Ｚ）−４−デセナールを
０.０１ppb、２−アミノアセトフェノンを０.０１ppb、
２−メトキシ−４−ビニルフェノールを０.０１ppb、５
−オクタノライドを０.０１ppb、マルトールを０.０１p
pb、メチオナールを０.０００１ppb、β−ダマスコンを
０.０００１ppb含有する本発明の緑茶飲料用香味料を得
た。このものを緑茶抽出物１００重量部に対し、１重量
部添加したところ、緑茶が本来持つしっかりとしたリー
フィでコクのあるグリーン香をもち、且つ馥郁とした香
ばしさと豊かなボディ感をもった緑茶飲料が得られた。
【００１８】
【発明の効果】本発明によれば、茶類が本来持つリーフ
ィーなしっかりとしたコクのあるグリーン香を持った茶
飲料用香味料並びに当該香味を持った茶飲料を提供する
ことができる。
ィーなしっかりとしたコクのあるグリーン香を持った茶
飲料用香味料並びに当該香味を持った茶飲料を提供する
ことができる。
Claims (6)
- 【請求項１】 （Ｚ）−４−デセナールからなる茶飲料
用添加剤。 - 【請求項２】 （Ｚ）−４−デセナールを１０-3〜１０3
ppbの濃度添加したことを特徴とする茶飲料用香味料組
成物。 - 【請求項３】 （Ｚ）−４−デセナールを１０-5〜１０p
pbの濃度添加したことを特徴とする茶飲料。 - 【請求項４】 さらに２−アミノアセトフェノン、２−
メトキシ−４−ビニルフェノール、５−オクタノライ
ド、マルトール、メチオナールおよびβ−ダマスコンか
らなる群から選ばれる１種または２種以上を添加したこ
とを特徴とする請求項２記載の茶飲料用香味料組成物。 - 【請求項５】 ２−アミノアセトフェノンの添加濃度が
１０-3〜１０3ppb、２−メトキシ−４−ビニルフェノー
ルの添加濃度が１０-3〜１０3ppb、５−オクタノライド
の添加濃度が１０-3〜１０3ppb、マルトールの添加濃度
が１０-3〜１０3ppb、メチオナールの添加濃度が１０-5
〜１０ppb、およびβ−ダマスコンの添加濃度が１０-5
〜１０ppbであることを特徴とする請求項４記載の茶飲
料用香味料組成物。 - 【請求項６】 請求項５記載の茶飲料用香味料組成物を
０.１〜１０％の濃度添加したことを特徴とする茶飲
料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000374029A JP2002171907A (ja) | 2000-12-08 | 2000-12-08 | （ｚ）−４−デセナールからなる茶飲料用添加剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000374029A JP2002171907A (ja) | 2000-12-08 | 2000-12-08 | （ｚ）−４−デセナールからなる茶飲料用添加剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002171907A true JP2002171907A (ja) | 2002-06-18 |
Family
ID=18843306
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2000374029A Pending JP2002171907A (ja) | 2000-12-08 | 2000-12-08 | （ｚ）−４−デセナールからなる茶飲料用添加剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2002171907A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2013123404A (ja) * | 2011-12-15 | 2013-06-24 | Ogawa & Co Ltd | ピーナッツ風味を有する飲食品の香味改善剤 |
| JP2016015924A (ja) * | 2014-07-09 | 2016-02-01 | 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 | 茶飲料用組成物、茶飲料用組成物の製造方法、茶飲料の製造方法、及び茶飲料の風味改善方法 |
| JP6807483B1 (ja) * | 2019-12-27 | 2021-01-06 | サントリーホールディングス株式会社 | オフフレーバーが低減された緑茶飲料 |
| WO2021132441A1 (ja) * | 2019-12-27 | 2021-07-01 | サントリーホールディングス株式会社 | オフフレーバーが低減された緑茶飲料 |
| CN113755245A (zh) * | 2021-09-08 | 2021-12-07 | 云南中烟工业有限责任公司 | 一种鳄梨香型香精及其制备方法和包含其的卷烟 |
-
2000
- 2000-12-08 JP JP2000374029A patent/JP2002171907A/ja active Pending
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2013123404A (ja) * | 2011-12-15 | 2013-06-24 | Ogawa & Co Ltd | ピーナッツ風味を有する飲食品の香味改善剤 |
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| CN113755245A (zh) * | 2021-09-08 | 2021-12-07 | 云南中烟工业有限责任公司 | 一种鳄梨香型香精及其制备方法和包含其的卷烟 |
| CN113755245B (zh) * | 2021-09-08 | 2023-11-24 | 云南中烟工业有限责任公司 | 一种鳄梨香型香精及其制备方法和包含其的卷烟 |
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