JP2002059171A - 冷海水の製造法及びその装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 魚介類の鮮度を保持するための冷海水を、大
量に、しかも効率的に製造するための製造法と、その装
置を提供する。 【解決手段】 砂などの固形物をろ過装置２で除去した
海水を、オゾン処理槽６内に導入し、注入されたオゾン
によって海水に含まれる微生物を殺菌したのち、分離槽
８内において、死滅した微生物などの有機物を気泡によ
って泡沫状とすると共に、系外に除去し、海水中に含ま
れる残留オキシダントを活性炭ろ過槽11内において除去
し、貯水槽15に一定量のろ過殺菌された海水が溜まる
と、自動的に貯冷水槽17に送り、上部の冷却槽17ａで所
定の温度に冷却し、下部の冷海水貯水槽17ｂにおいて貯
蔵し、必要に応じて系外に供給する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は、魚介類の鮮度を
保持するための冷海水の製造法と、その装置に関するも
のである。

【０００２】

【従来の技術】漁場で捕獲された魚介類は、その鮮度を
保持するため、水揚げ後直ちに真水を氷で冷却した氷水
が張られた魚槽内に入れられ沖締めされたのち、水揚げ
され、魚の種類別や大きさ等によって選別されて出荷さ
れるが、その際、魚の洗浄や、出荷する魚の鮮度を保持
する目的などあらゆる用途において、海水又は真水に氷
を投入することにより得られる冷海水が使用されてい
る。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】このような広範な用途
に使用される冷海水の調製は、具体的には、船舶の魚槽
あるいは漁港などに設置されている水槽への海水又は真
水の張り込みと、氷の投入作業の殆どを人手によって行
っているため、作業者は重労働を強いられ、冷海水の温
度も作業者の勘に頼っているので、一定した温度を得る
ことが困難であるという問題を有している。

【０００４】一方、氷を含んだ冷海水を使用した場合、
氷が直接魚体に接触し、魚体を損傷するとともに、長時
間魚体と氷とが接触することによって、魚体に「氷や
け」といわれる現象が生じ、魚体の一部が変色し、魚自
体の見栄えを悪くして商品価値を下げるだけでなく、氷
により海水中の塩分の低下をきたし、その面からも魚体
の変色を招き、鮮度を低下させることがある。

【０００５】この発明はかゝる現状に鑑み、魚介類の鮮
度を保持するための冷海水を、大量に、しかも効率的に
製造するための製造法と、その装置を提供せんとするも
のである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】前記の目的を達成するた
め、この発明の請求項１に記載の発明は、オゾンで殺菌
処理した海水に気泡を注入し、前記殺菌処理によって死
滅した微生物を泡とともに除去したのち、活性炭によっ
て、海水中に含まれる残存オキシダントを除去し、つい
で所定の温度に冷却保持することを特徴とする冷海水の
製造法である。

【０００７】この発明の請求項５に記載の発明は、ろ過
された海水の取入口及びオゾン供給のための導入口とを
具備したオゾン処理槽と、前記オゾン処理槽と連通し、
注入された気泡によって、オゾン処理された海水中の死
滅微生物を気泡とともに系外に排出する死滅微生物の分
離槽と、この分離槽から供給されるオゾン処理された海
水中に含まれる残留オキシダントを除去するための活性
炭ろ過槽と、ろ過された海水を一時的に貯留する貯水槽
と、貯水槽から供給されるろ過海水を所要の温度に冷却
し、かつ冷却したろ過海水を貯留するための貯冷水槽と
からなることを特徴とする冷海水の製造装置である。

【０００８】

【発明の実施の形態】以下、この発明の冷海水の製造法
と、その装置の好ましい実施の形態を、添付の図面に基
づいてより具体的に説明する。

【０００９】図１は、この発明の冷海水の製造装置の一
態様を示すもので、海水はポンプ１によって汲み上げら
れ、ろ過装置２に供給されるが、海水は、取水部に設け
られた過酸化水素注入ポンプ４と連動するストレーナ３
によって、海水中に含まれる砂やヘドロなどの粗い固形
物が除去されると同時に、取水せんとする海水中に必要
に応じて過酸化水素を注入することができる。

【００１０】ろ過装置２は、内部に充填したフィルター
２ａによって、海水中に含まれる微小な浮遊物などを除
去するもので、このフィルター２ａの汚染を解消するた
め、所要の時間が経過すると、自動的にオゾンを含んだ
海水によって逆洗浄することが可能なように構成されて
いる。

【００１１】ろ過装置２によって、微小な浮遊物などが
濾過された海水は、ついでオゾンによる殺菌処理が可能
なオゾン処理槽６に送られる。

【００１２】このオゾン処理槽６は、ろ過装置２からの
海水を受け入れるための取入口を上部に有するととも
に、オゾン発生機５で生成されたオゾンの導入口５ａを
下部に有し、同時に、このオゾン処理槽６内でオゾンと
混合した海水を、ポンプ７を介して前記ろ過装置２に供
給する導出口を有している。

【００１３】オゾン処理槽６に供給された海水は、前記
導入口５ａから供給されるオゾンと混合され、海水中に
含まれる微生物が殺菌され、分離槽８に送られるが、オ
ゾン処理槽６内の海水を前記ポンプ７を使用して強制的
に循環させることによって、オゾンと海水の攪拌混合を
効率的に実施することができる。

【００１４】分離槽８は、底部において前記オゾン処理
槽６と連通するとともに、エアブロー９と連動する気泡
発生部９ａを下部に有し、この気泡発生部９ａから海水
中に送り込まれた気泡が、海水中に含まれる微生物の死
骸などの有機物を泡沫状に分離させると同時に補足しな
がら、上部に移動し、上部に集積した気泡は、有機物と
ともにオーバーフローによって分離槽８外へ除去され
る。

【００１５】この気泡と混合され、微生物の死骸などが
除去された海水は、パイプ１０を通じて活性炭ろ過槽１
１に送られ、海水中に含まれる残留オキシダントが除去
されるが、残留オキシダントは、製品の海水を取り扱う
に際し、環境衛生の面で問題が発生するおそれの無い濃
度まで低下させるよう設計、管理される。

【００１６】使用する活性炭は粒状のものであってもよ
いが、海水の流量の低下、汚れなどを考慮すると、布状
物で包装したものを使用するのが好ましく、この分離槽
８で残留オキシダントを除去した海水は、ポンプ１２に
よって系外に直接引き出すことが可能なように構成する
ことによって、オゾン殺菌された海水を、漁船などの洗
浄水として活用することができる。

【００１７】なお、前記したオゾン処理槽６と、分離槽
８及び活性炭ろ過槽１１は、それぞれ独立したものとし
て形成してもよいが、図１に示すように、１つの槽内
を、隔壁によって分離することによって形成してもよ
く、要は冷却を実施するための事前の海水処理として、
海水中に含まれる微生物をオゾン処理することによって
殺菌し、死滅した微生物などの有機物を気泡と共に系外
に除去し、かつ海水中に含まれる残留オキシダントを除
去できれば、その形態には特段の制限はないものであ
る。

【００１８】前記の活性炭ろ過槽１１において、海水中
に含まれる残留オキシダントの除去された海水は、ポン
プ１３及び紫外線による殺菌装置１４を介して貯水槽１
５に送られる。

【００１９】この発明においては、海水は、オゾン処理
槽６において有害な微生物はほとんど殺菌処理されるの
で、紫外線による殺菌は必ずしも必要でないが、この発
明によって得られた冷海水が適用されるものが、食品と
しての魚介類であるため、二重三重に殺菌処理し、完全
を期することが好ましいので設けるものである。

【００２０】紫外線による照射によってほぼ完全に殺菌
処理が行われた海水は、貯水槽１５に送られ、一時的に
貯蔵するものであるが、この貯水槽１５は、必ずしも必
要とされるものではないが、装置運転時の海水貯蔵の緩
衝部分とし、ゆとりを持たせるために、装置全体を考慮
して、しかも充分な容量を有するものを設置するのが好
ましい。

【００２１】貯水槽１５に貯留されたろ過殺菌ずみの海
水は、貯水槽１５内において一定量が溜まると、ポンプ
１６によって貯冷水槽１７に自動的に送られる。

【００２２】この貯冷水槽１７は、上部を冷却槽１７ａ
をとし、下部を冷海水貯水槽１７ｂとしたもので、ポン
プ１６を介して前記貯水槽１５から送られた、ろ過殺菌
ずみの海水は、上部の冷却槽１７ａにおいて、冷水機１
９によって所定の温度まで冷却され、所定の温度に達す
ると、バルブ１８が自動的に作動し、冷却された海水が
下部の冷海水貯水槽１７ｂに送られ、貯蔵される。

【００２３】貯冷水槽１７において、ろ過殺菌された海
水は温度３℃に冷却されるが、この温度は低い方がよい
が、あまり低いと凍りつく場合も生ずるので、温度３〜
５℃前後が好ましく、下部の冷海水貯水槽１７ｂ内に貯
蔵された冷海水が、外気温などによって設定温度から上
昇した場合には、ポンプ２０を自動的に作動させ、冷却
機２１によって常時一定の温度に保持するよう構成する
ことが好ましい。

【００２４】この場合、冷却機は前記のろ過殺菌された
海水を冷却するための冷却機１９を使用することも可能
であるが、冷却槽１７ａ内のろ過殺菌された海水を冷却
している場合もあり得るので、冷却機を２台とし、他方
の冷却機２１を冷却槽１７ａに連動させ、必要に応じて
２台をろ過殺菌された海水の冷却に使用することもでき
る。

【００２５】かくして貯冷水槽１７内に蓄えられた、ろ
過殺菌処理された冷海水は、必要に応じてポンプ２２を
作動させ、槽外に送り出し、魚槽への張り込み水とし
て、魚を選別ときに使用されるシャワー水や魚の洗浄水
として、あるいは出荷する魚と一緒に包装用容器に詰め
込む出荷水として、使用するものである。

【００２６】

【作用】この発明の冷海水の製造法及びその装置は、漁
港や魚市場などにおいて活用されるもので、それらの現
場において、殺菌され一定の温度に冷却された海水を常
時安定的に供給できるため、魚介類の選別、洗浄に、あ
るいは出荷水として使用される際、常に一定の温度のも
のが使用されるため、魚介類の鮮度維持に抜群の効果を
発揮する一方、魚艙への張り込み水として供給した場
合、航行時間が長くなると氷を併用しなければならない
こともあるが、氷の使用量は少なくてすみ、温度調整な
ど冷海水を得るための作業を大幅に減少させることがで
きる。

【００２７】

【実施例】図１に示された冷海水の製造装置において、
オゾン発生量２１．６ｇ／Ｈｒのオゾン発生機を用いて
２５ｔ／Ｈｒの海水を殺菌し、温度３℃まで冷却して、
殺菌され冷却された冷海水を連続的に調製した。得られ
た冷海水を用いて、断熱された包装容器内にスルメイカ
と一緒に充填して放置したところ、包装容器内に氷と水
を一緒にして入れたものと比べ、図２示すようにスルメ
イカの比完全硬直率は、８時間を経過した後もほぼ８０
％に維持することができた。

【００２８】一方、図１に示す冷海水の製造装置を使用
し、２５ｔ／Ｈｒの海水（温度１０．２℃；ｐＨ７．
８）を取水し、オゾンの最大発生量 ３６．０ｇ／ｍ³ ×１０ＮＬ／ｍｉｎ＝２１．６ｇ／Ｈ
ｒ で、オゾンによる殺菌処理をしたときの、海水の殺菌状
態及び残留オキシダントの量を下記の表１に示す。

【００２９】この表１から明らかなように、この発明の
冷海水の製造法及びその装置を使用して冷海水を製造し
た場合、海水中に含まれる有機物はほとんど殺菌され、
残留オキシダントがほとんど除去されていることが分か
る。

【００３０】

【表１】

【００３１】

【発明の効果】この発明の冷海水の製造法は、海水中に
オゾンを注入することによって、海水中に含まれる微生
物を死滅させるとともに、海水中に含まれる微生物の死
骸などの有機物を、気泡で泡沫状に分離させ、同時に系
外に除去したのち、活性炭ろ過槽において残留オキシダ
ントをほぼ完全に除去し、得たろ過殺菌ずみの海水のみ
を冷却保持することによって、魚介類の鮮度保持等に使
用する冷海水を大量に製造することができる。

【００３２】この発明の冷海水の製造装置は、オゾンに
よるオゾン処理槽に併設して分離槽を設け、この分離槽
においてオゾン処理された海水中に気泡を注入し、この
気泡によって海水中に含まれる微生物の死骸などの有機
物を、気泡で泡沫状に分離させ、同時に系外に除去し、
活性炭ろ過槽において残留オキシダントをほぼ完全に除
去して得たろ過殺菌された海水のみを、冷却保存するこ
とができるため、魚介類の鮮度保持等に使用する冷海水
を簡単かつ容易に、連続して製造することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】この発明の冷海水の製造装置の一例を示す概念
図である。

【図２】この発明によって得た冷海水による魚介類の鮮
度保持効果を示す図である。

【符号の説明】

１ 海水取入用のポンプ ２ ろ過装置 ３ ストレーナ ５ オゾン発生機 ６ オゾン処理槽 ７ ポンプ ８ 分離槽 ９ エアブロー １０ パイプ １１ 活性炭ろ過槽 １４ 紫外線による殺菌装置 １５ 貯水槽 １７ 貯水冷却槽 １７ａ 冷却槽 １７ｂ 冷海水貯水槽 ２２ ポンプ

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ｃ０２Ｆ 1/50 ５５０ Ｃ０２Ｆ 1/50 ５５０Ｈ ５５０Ｌ ５６０ ５６０Ｂ ５６０Ｃ ５６０Ｚ Ａ０１Ｋ 63/04 Ａ０１Ｋ 63/04 Ｚ Ｃ０２Ｆ 1/24 Ｃ０２Ｆ 1/24 Ｂ Ａ 1/28 1/28 Ｄ 1/32 1/32 1/78 1/78 9/00 ５０２ 9/00 ５０２Ｄ ５０２Ｈ ５０２Ｎ ５０２Ｒ ５０２Ｚ ５０３ ５０３Ａ ５０４ ５０４Ｂ ５０４Ｃ ５０４Ｅ // Ｃ０２Ｆ 1/00 1/00 Ｌ Ｆターム(参考） 2B104 AA01 EF13 4D024 AA05 AB14 BA02 BB01 BC01 CA01 DB03 DB06 DB08 DB10 DB23 4D037 AA06 AB03 BA03 BA18 BB05 CA01 CA02 CA06 CA11 CA12 4D050 AA06 AB06 BB02 CA04 CA06 CA07 CA15

Claims (14)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 オゾンで殺菌処理した海水に気泡を注入
   し、 前記殺菌処理によって死滅した微生物を泡とともに除去
   したのち、 活性炭によって、海水中に含まれる残存オキシダントを
   除去し、 ついで所定の温度に冷却保持することを特徴とする冷海
   水の製造法。
2. 【請求項２】 前記オゾンで殺菌した海水は、 ろ過処理によって、海水中に含まれる砂や微小な浮遊物
   などを、あらかじめ除去したものであることを特徴とす
   る請求項１に記載の冷海水の製造法。
3. 【請求項３】 前記残留オキシダントを除去した海水
   は、 紫外線の照射によって、二次的に殺菌処理することを特
   徴とする請求項１又は２に記載の冷海水の製造法。
4. 【請求項４】 前記残留オキシダントを除去した海水
   は、 温度５℃以下に冷却し、 その状態を保持することを特徴とする請求項１乃至３の
   いずれかに記載の冷海水の製造法。
5. 【請求項５】 ろ過された海水の取入口及びオゾン供給
   のための導入口とを具備したオゾン処理槽と、 前記オゾン処理槽と連通し、注入された気泡によって、
   オゾン処理された海水中の死滅微生物を気泡とともに系
   外に排出する死滅微生物の分離槽と、 この分離槽から供給されるオゾン処理された海水中に含
   まれる残留オキシダントを除去するための活性炭ろ過槽
   と、 ろ過された海水を一時的に貯留する貯水槽と、 貯水槽から供給されるろ過海水を所要の温度に冷却し、
   かつ冷却したろ過海水を貯留するための貯冷水槽とから
   なることを特徴とする冷海水の製造装置。
6. 【請求項６】 前記オゾン処理槽は、 海水中の砂や微小な浮遊物などを、あらかじめ除去する
   ためのろ過装置を付設していることを特徴とする請求項
   ５に記載の冷海水の製造装置。
7. 【請求項７】 前記オゾン処理槽は、 オゾンが混合された海水を系外に取り出し、 新たにオゾンを混合して系内に戻すことができるよう構
   成したことを特徴とする請求項５又は６に記載の冷海水
   の製造装置。
8. 【請求項８】 前記オゾン処理槽は、 前記死滅微生物の分離槽と、活性炭ろ過槽とが一体化し
   ていることを特徴とする請求項５乃至７のいずれかに記
   載の冷海水の製造装置。
9. 【請求項９】 前記死滅微生物の分離槽と、活性炭ろ過
   槽とが一体化したオゾン処理槽は、 殺菌ろ過した海水を漁船などの洗浄水として供給できる
   よう構成されたことを特徴とする請求項８に記載の冷海
   水の製造装置。
10. 【請求項１０】 前記ろ過装置は、 前記オゾン処理された海水による洗浄装置を有すること
    を特徴とする請求項５に記載の冷海水の製造装置。
11. 【請求項１１】 前記活性炭ろ過槽と貯水槽との間に
    は、 殺菌ろ過された海水を、二次的に殺菌処理するための紫
    外線殺菌装置を設けたことを特徴とする請求項５に記載
    の冷海水の製造装置。
12. 【請求項１２】 前記貯水槽は、 一定量の殺菌ろ過された海水が溜まると、溜まった海水
    を自動的に前記貯冷水槽に移送するための移送ポンプを
    具備していることを特徴とする請求項５に記載の冷海水
    の製造装置。
13. 【請求項１３】 前記貯冷水槽は、 上部を冷却槽とし、下部を冷水貯水槽とし、 前記冷却槽において、殺菌ろ過された海水を所要の温度
    まで冷却し、 所定の温度に達すると、自動的に冷水貯水槽に供給する
    よう構成されたことを特徴とする請求項５に記載の冷海
    水の製造装置。
14. 【請求項１４】 前記冷水貯水槽は、 貯留する冷却された殺菌ろ過ずみの海水の温度が所定の
    温度より上昇すると、自動的に冷却機が作動し、 常時所定の温度に維持できるよう構成されたことを特徴
    とする請求項１３に記載の冷海水の製造装置。