JP2002034587A - 可溶性分岐α−グルカンの製造方法、可溶性分岐α−グルカンおよびα−グルカンの老化抑制処理剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 ハイアミロース澱粉およびアミロースなどの
直鎖α−グルカンを反応基質として用いて、澱粉枝付け
酵素による直鎖α−グルカンの切り出しおよび転移を行
うことにより、可溶性でかつ低老化性であり、しかも澱
粉本来の消化性および粘性を保持した可溶性分岐α−グ
ルカンを容易に効率よく製造する。 【解決手段】 澱粉枝付け酵素をα−グルカンに作用さ
せ、グルカン鎖の分子内および／または分子間転移を行
って可溶性分岐α−グルカンの製造する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、澱粉枝付け酵素
（ＳＢＥ：starch branching enzyme）の反応様式を利
用した可溶性分岐α−グルカンの製造方法、この製造方
法により得られる可溶性分岐α−グルカン、および澱粉
枝付け酵素を含むα−グルカンの老化抑制処理剤に関す
る。

【０００２】

【従来技術】澱粉およびグリコーゲンに代表されるα−
グルカンは自然界に広く存在し、人間をはじめ動植物お
よび微生物のエネルギー源として利用されている。澱粉
にはグルコースが直鎖状にα−１，４−結合したアミロ
ースと、短いα−グルカン鎖がα−１，６−結合で数多
く分岐したアミロペクチンとがあるが、どちらも溶解性
が低い。また、グリコーゲンは蛋白質と結合した分岐α
−グルカンであるが、動物起源によって溶解性が異な
る。

【０００３】α−グルカンの溶解性を高める技術として
は、主に下記３つの方法がある。 （１） 乾式分解法：加熱処理による分解と再重合反応
とを促し、低分子分岐α−グルカンを製造する方法 （２） 分解酵素を併用した湿式分解法：加水した澱粉
を加熱糊化し、α−アミラーゼを作用させることによっ
て低分子分岐オリゴ糖を製造する方法 （３） 酸化処理法：次亜塩素酸ナトリウムをアルカリ
性澱粉溶液に添加して分子内にカルボキシル基（−ＣＯ
ＯＨ）とカルボニル基（−ＣＯ）とを有する分岐オリゴ
糖を製造する方法

【０００４】しかし、前記従来の方法で得られるα−グ
ルカン調製物は、アルカリ糊化または加熱糊化によって
可溶化しても時間が経過するに従って不溶化しやすい。
この不溶化現象は老化と呼ばれており、澱粉を食品に利
用する場合には食品の保存中に沈殿が生じるため好まし
くない。また前記従来の方法で得られる溶解性α−グル
カン調製物は結合様式の変化、官能基の導入および分子
量の低下などを伴うので、澱粉が本来有する消化性およ
び／または粘性を失うという問題点がある。このよう
に、これまで、老化しにくく、しかも澱粉本来の消化性
および粘性を損なわない可溶性分岐α−グルカンの製造
方法は確立されていない。また、構造が明らかで、溶解
性の異なる分岐α−グルカンの製造は実施されていな
い。

【０００５】ところで、α−グルカンのα−１，４−結
合を切り離し、６位に転移して分岐を作る澱粉枝付け酵
素が知られている。この酵素はα−１，４−グルカン分
岐転移酵素（α-1,4-Glucan branching enzyme）とも呼
ばれているが、この酵素を利用することによって低老化
性のα−グルカンが得られることは知られていない。な
お澱粉枝付け酵素は動植物や微生物に広く存在している
ことが知られているが、大麦由来のものについては特性
解析はなされていない。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】本発明の課題は、ハイ
アミロース澱粉およびアミロースなどの直鎖α−グルカ
ンを反応基質として用いて、澱粉枝付け酵素による直鎖
α−グルカンの切り出しおよび転移を行うことにより、
可溶性でかつ低老化性であり、しかも澱粉本来の消化性
および粘性を保持した分岐α−グルカンを容易に効率よ
く製造することができる可溶性分岐α−グルカンの製造
方法を提案することである。本発明の他の課題は、可溶
性でかつ低老化性であり、しかも澱粉本来の消化性およ
び粘性を保持しており、このため新規素材として利用す
ることができる可溶性分岐α−グルカンを提供すること
である。本発明のさらに他の課題は、可溶性でかつ低老
化性であり、しかも澱粉本来の消化性および粘性を保持
した可溶性分岐α−グルカンを容易に効率よく製造する
ことができるα−グルカンの老化抑制処理剤を提供する
ことである。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題
を解決するため、大麦未熟種子の胚乳抽出液からカラム
クロマトグラフィー法を用いて高純度な澱粉枝付け酵素
を調製するとともに、α−シクロデキストリンを共存さ
せることによって酵素の安定保持を図った。次いで、こ
の酵素をトウモロコシのアミロース（分子量１０万以
上）に作用させ、この時反応時間を調整することによ
り、多様な溶解性を有する分岐α−グルカンを合成する
ことに成功した。

【０００８】すなわち、本発明は次の可溶性分岐α−グ
ルカンの製造方法、可溶性分岐α−グルカンおよびα−
グルカンの老化抑制処理剤である。 （１） 澱粉枝付け酵素をα−グルカンに作用させ、グ
ルカン鎖の分子内および／または分子間転移を行う可溶
性分岐α−グルカンの製造方法。 （２） 澱粉枝付け酵素が大麦種子に含まれている澱粉
枝付け酵素である上記（１）記載の方法。 （３） α−グルカンが澱粉またはアミロースである上
記（１）または（２）記載の方法。 （４） 上記（１）ないし（３）のいずれかに記載の方
法により得られる可溶性分岐α−グルカン。 （５） 澱粉枝付け酵素を含むα−グルカンの老化抑制
処理剤。

【０００９】本発明で使用する澱粉枝付け酵素は、α−
グルカンのα−１，４−結合を切り離し、切り離したα
−グルカン鎖を分子内および／または分子間で糖の６位
に転移して分岐を作る酵素であり、α−１，４−グルカ
ン分岐転移酵素と称されることもある酵素である。

【００１０】澱粉枝付け酵素としては植物、動物または
微生物に含まれているものが制限なく使用できる。例え
ば、大麦、トウモロコシ、米、じゃがいも、ほうれん草
などに含まれている澱粉枝付け酵素が使用できる。植物
の品種などは制限されない。これらの中では大麦の種子
に含まれている澱粉枝付け酵素（以下、大麦澱粉枝付け
酵素という）が好ましい。大麦澱粉枝付け酵素にはＳＢ
Ｅ−ＩおよびＳＢＥ−IIの２種類が知られているが、ど
ちらを使用することもできる。

【００１１】澱粉枝付け酵素は、例えば次のような方法
により精製することができる。すなわち、開花後３週目
の大麦未熟種子の胚乳を調製し、緩衝液（ｐＨ７．２）
で酵素蛋白質を抽出する。抽出した粗酵素液に硫酸アン
モニウムを添加することにより、粗酵素蛋白質を沈殿分
画する。この分画物を緩衝液に再溶解したのち透析し、
次にイオン交換クロマトグラフィーおよびアフィニティ
ークロマトグラフィーなどのカラムクロマトグラフィー
法によって精製し、高純度な澱粉枝付け酵素を得ること
ができる。精製操作を行う際には、α−シクロデキスト
リンなどの安定剤を共存させることによって酵素の安定
性を保持するのが好ましい。本発明の方法ではこのよう
にして精製した高純度な酵素を使用するのが好ましい
が、粗酵素を使用することもできる。

【００１２】本発明の製造方法では、前記澱粉枝付け酵
素をα−グルカンに作用させて可溶性分岐α−グルカン
を製造する。この場合、ホスホリラーゼなどの他の酵素
を併用する必要はない。原料となるα−グルカンは澱粉
枝付け酵素の基質となり得るものであれば制限されない
が、通常直鎖α−グルカンが使用され、好ましくは澱粉
またはアミロースが使用される。澱粉としてはハイアミ
ロース澱粉が好ましい。澱粉およびアミロースとして
は、種々の穀類またはイモなどから得られるものが使用
できる。

【００１３】前記澱粉枝付け酵素を作用させて可溶性分
岐α−グルカンを製造するには、例えば次のような方法
があげられる。澱粉枝付け酵素を、反応基質であるα−
グルカンの緩衝溶液または分散液（以下原料液という場
合がある）に添加し、ｐＨ６〜９、温度２０〜４０℃下
で１〜８時間反応を行う。好ましくは、ｐＨ７〜８、温
度２５〜３５℃下で１〜３時間反応を行う。澱粉枝付け
酵素の添加量は精製された酵素として０．０１〜１ユニ
ット、好ましくは０．０５〜０．０８ユニットとするの
が望ましい。ここで１ユニットは、分岐α−グルカンを
イソアミラーゼ処理して直鎖状α−１，４−グルカンを
遊離させ、その還元末端量を改良パークジョンソン法に
準拠して測定し、１マイクロモルの分岐を生成する酵素
量である。また原料液の濃度は０．１〜２重量％、好ま
しくは０．２５〜１重量％であるのが望ましい。

【００１４】酵素反応が進行するに従って、グルコース
鎖が転位して基質の主鎖が短くなり、短い分岐鎖が増加
してくる。この結果、完全に溶解性を保持し、老化性が
低下した高分子量の分岐α−グルカンが生成する。この
場合、転位するグルコース鎖は短いものほど溶解性は高
くなる。

【００１５】本発明の方法において、澱粉枝付け酵素と
して大麦種子に含まれている大麦澱粉枝付け酵素ＳＢＥ
−Ｉを使用した場合は、酵素反応が進行するに従って、
分岐鎖としてグルコース重合度９〜１３量体、グルコー
ス重合度１６〜２０量体およびグルコース重合度２９〜
３３量体が増加し、これらの中でもグルコース重合度９
〜１３量体、特にグルコース重合度１１〜１２量体を中
心とする短い分岐鎖が増加する。そして、反応を十分進
行させた場合、分岐鎖全体に占めるグルコース重合度９
〜１３量体の割合は１２．７重量％または２５．４モル
％にまで達する。また得られる可溶性分岐α−グルカン
は、反応に使用する基質の分子量を維持しており、しか
もグルコース重合度６量体より短い分岐を有しないとい
う特徴がある。なお、澱粉枝付け酵素としてトウロモコ
シ澱粉枝付け酵素ＳＢＥ−Ｉを使用した場合はグルコー
ス重合体１３〜１４量体を中心とする分岐鎖が増加す
る。このため、澱粉枝付け酵素として大麦澱粉枝付け酵
素を使用する方が、トウロモコシ澱粉枝付け酵素を使用
するよりも溶解性のより高い可溶性分岐α−グルカンを
得ることができる。大麦澱粉枝付け酵素ＳＢＥ−IIを使
用する場合はグルコース重合度６付近を中心とする短い
分岐鎖が増加し、溶解性は高くなる。トウモロコシ澱粉
枝付け酵素ＳＢＥ−IIを使用する場合はグルコース重合
度９付近の分岐鎖が増加し、大麦澱粉枝付け酵素ＳＢＥ
−IIの場合に比べて溶解性は劣る。

【００１６】本発明の方法では、反応を十分進行させる
ことにより、完全に溶解性を保持する耐老化性に優れた
可溶性分岐α−グルカンを得ることができる。反応を十
分に進行させるには、反応時間を長くする方法、使用す
る酵素量を多くする方法などがあげられる。また本発明
の方法では反応の終点を選択することにより、得られる
可溶性分岐α−グルカンの溶解性および老化性を任意に
調節することができる。

【００１７】本発明の方法では、生成物の分子量は基質
の分子量とほぼ同じであり、大きな低下はない。反応終
了後は、酵素を失活させた後、反応液を真空凍結乾燥法
によって粉末化することにより、目的とする可溶性分岐
α−グルカンを得ることができる。

【００１８】本発明の方法を澱粉に適用することによ
り、可溶性分岐澱粉が得られる。また本発明の方法をア
ミロースに適用することにより、可溶性分岐アミロース
が得られる。これらの可溶性分岐澱粉および可溶性分岐
アミロースは、反応を十分に進行させて得られるものは
耐老化性、特に低温耐老化性に優れており、水溶液の状
態で長時間放置しても沈殿は生じない。例えば、４℃で
２４時間放置しても沈殿は生じない。

【００１９】本発明の可溶性分岐α−グルカンは上記本
発明の方法により得られるグルカンである。本発明の可
溶性分岐α−グルカンは、分岐を有する。また分子量は
原料のα−グルカンとほぼ同じであり、分子量の大きな
低下はない。さらに、消化性および粘性も原料とほぼ同
じであり、大きな変化はない。

【００２０】本発明の可溶性分岐α−グルカンの分岐鎖
長に関する構造的特徴については、以下の方法で解析す
ることができる。すなわち、本発明の可溶性分岐α−グ
ルカンの水溶液に対してイソアミラーゼを作用させた
後、遊離した直鎖状α−１，４−グルカン鎖の長さを液
体クロマトグラフィーによって解析する。なお、イソア
ミラーゼは分岐α−グルカンの分岐点となるα−１，６
−グルコシド結合を分解して直鎖状α−１，４−グルカ
ンを生じる酵素であり、例えばＰｓｅｕｄｏｍｏｎｕｓ
属に由来するものなどが使用できる。さらにヨウ素呈色
反応法により澱粉溶液を有色化し、鎖長に依存して現れ
る色調の判定および分光光度計による最大吸収波長の測
定を行う。これらの分析方法によって、本発明の製造方
法により得られた分岐α−グルカンは澱粉枝付け酵素の
反応時間に依存して分岐鎖長の長い（ヨウ素呈色：青色
系）ものから短い（ヨウ素呈色：茶色系）ものまで、多
様な分岐α−グルカンであることが確認される。反応時
間が短いと分岐鎖長の長いものが得られ、反応時間が長
くなると分岐鎖長の短いものが得られる。

【００２１】本発明の製造方法は、多様な分岐構造をも
つ溶解性の異なるα−グルカンを容易に効率よく製造す
ることができる。また本発明の製造方法で製造した可溶
性分岐α−グルカンは耐老化性に優れているので、低温
下における溶解性を保持しており、このため食品の添加
剤および食品素材などとして利用することができる。例
えば、冷菓および飲用食品などの増粘剤、安定化剤また
は保水剤；離乳食用の食品素材；嚥下機能が低下した患
者の医用食材等の広い分野において好適に利用できる。

【００２２】本発明の老化抑制処理剤は澱粉枝付け酵素
を含むものであり、この老化抑制処理剤をα−グルカン
に作用させることにより、溶解性および老化性を任意に
調節することができ、しかも澱粉本来の消化性および粘
性を保持した可溶性分岐α−グルカンを容易に効率よく
製造することができる。このため、本発明の老化抑制処
理剤はウルチ性澱粉の老化の抑制または遅延処理などに
利用することができる。

【００２３】

【発明の効果】以上の通り、本発明の製造方法は、澱粉
枝付け酵素をα−グルカンに作用させているので、可溶
性でかつ低老化性であり、しかも澱粉本来の消化性およ
び粘性を保持した分岐α−グルカンを容易に効率よく製
造することができる。本発明の可溶性分岐α−グルカン
は、上記の方法により得られるので、可溶性でかつ低老
化性であり、しかも澱粉本来の消化性および粘性を保持
しており、このため新規素材として好適に利用すること
ができる。本発明のα−グルカンの老化抑制処理剤は、
澱粉枝付け酵素を含んでいるので、可溶性でかつ低老化
性であり、しかも澱粉本来の消化性および粘性を保持し
た可溶性分岐α−グルカンを容易に効率よく製造するこ
とができる。

【００２４】

【発明の実施の形態】次に本発明の実施例について説明
する。なお、％は特に断らない限り重量基準である。ま
た略号および酵素の活性測定方法は次の通りである。 ＥＤＴＡ：エチレンジアミン四酢酸（Ethylenediamine-
N,N,N',N'-tetraacetic acid） ＤＴＴ：ジチオスレイトール（Dithothreitol） ＰＭＳＦ：フェニルメチルスルホニルフルオリド（Phen
ylmethylsulfonylfluoride） ＰＶＰＰ：ポリビニルポリピロリドン（Polyvinylpolyp
yrrolidone） ＣＨＡＰＳ：３−［（３−コルアミドプロピル）−ジメ
チルアンモニオ］−１−プロパンスルホネート（3-[(3-
Cholamidepropyl)-dimethylammonio]-1-propanesulfona
te）

【００２５】酵素蛋白質の精製過程における澱粉枝付け
酵素の活性測定は、ホスホリラーゼ附活化法による定法
（Yamauchi, H and Nakamura, Y., Plant Cell Physio
l., 33, 985-991, 1992）に準拠して行い、測定波長５
４０ｎｍにおける吸光度を１分間あたり１．０上昇させ
る酵素量を１ユニットとした。また精製した澱粉枝付け
酵素の活性は、分岐α−グルカンをイソアミラーゼ処理
して遊離させ、その還元末端量を改良パークジョンソン
法に準拠して測定し、１マイクロモルの分岐を生成する
酵素量を１ユニットとした。

【００２６】（１）澱粉枝付け酵素の抽出および硫安塩
析による分画 二条大麦（四国裸９７号）の開花後３週目の大麦未熟種
子から調製した胚乳４ｋｇを８Ｌの酵素抽出用緩衝液に
懸濁し、ホモジナイサーで粉砕抽出処理を行った。この
時使用した酵素抽出用緩衝液の組成は、２５ｍＭ−トリ
ス／塩酸緩衝液（ｐＨ７．２）、１Ｍ−塩化ナトリウ
ム、５ｍＭ−ＥＤＴＡ、１ｍＭ−ＰＭＳＦ、５ｍＭ−Ｄ
ＴＴ、および１．５％ＰＶＰＰである。次いで、遠心分
離操作（１７，０００×ｇ、２０分）により上清を採
り、この上清に硫酸アンモニウムを４０％濃度になるま
で添加、溶解した。この塩析操作により不溶化した酵素
蛋白質を遠心分離操作（１７，０００×ｇ、２０分）に
よって集め、硫安塩析物（粗酵素）とした。

【００２７】（２）澱粉枝付け酵素の精製 上記（１）で得られた硫安塩析物（粗酵素）を１００ｍ
１の脱イオン水に溶解し、セルロース系透析膜（排除分
子量：１０，０００以下）に入れ、２５ｍＭ−トリス／
塩酸緩衝液を透析外液として用いて２４時間透析処理を
行った。次に、透析内液を遠心分離操作（４６，０００
×ｇ、２０分）により上清と沈殿物とに分画し、上清を
粗酵素液として精製に供した。この粗酵素液を、陰イオ
ン交換樹脂（Ｑ−ＳｅｐｈａｒｏｓｅＦＦ：ファルマシ
ア社製、商標）を充填したカラムに導入して吸着させた
後、５０ｍＭ濃度の塩化ナトリウムを含む２５ｍＭ−ト
リス／塩酸緩衝液を用いて溶出した。溶出されてくる澱
粉枝付け酵素（以下、ＳＢＥ−Ｉと略記する場合があ
る）の活性は１７，３８１ユニットであった。

【００２８】次に、市販のγ−シクロデキストリンをセ
ファロース系樹脂（Ｅｐｏｘｙ−活性化Ｓｅｐｈａｒｏ
ｓｅ６Ｂ：アマシャム・ファルマシアバイテク社製、商
標）に結合させ、それを充填したカラムを用意した。こ
のカラムに上記で得たＳＢＥ−Ｉ画分を導入し、充填樹
脂にＳＢＥ−Ｉを特異的に結合させた。次いで、０．１
％濃度のＣＨＡＰＳおよび５ｍＭ濃度のγ−シクロデキ
ストリンを含む２５ｍＭ−トリス／塩酸緩衝液（ｐＨ
７．２）を溶出用緩衝液として用い、特異的に結合した
澱粉枝付け酵素を溶出させた（酵素回収量：８４９８ユ
ニット）。ここで得られた高純度な澱粉枝付け酵素を以
下の可溶性分岐α−グルカンの合成に用いた。

【００２９】（３）可溶性分岐α−グルカンの合成 上記（２）で得られた澱粉枝付け酵素を０．２５％アミ
ロース溶液１００ｍｌに添加して、ｐＨ７．５、３０℃
で１８０分間の反応を行った。酵素の使用量は改良パー
クジョンソン法による活性量として０．５ユニットとし
た。反応停止は１００℃で５分間加熱することによって
行った。また上記反応時間を０分（コントロール）、１
５分、３０分、６０分または９０分に変更し、合計６種
類の分岐α−グルカンを製造した。反応を停止した反応
液を４℃で２４時間放置した後、６１０ｎｍで吸光度を
測定し、濁度の指標とした。結果を表１に示す。また吸
光度を測定した時のセルの写真を図１に示す。

【００３０】

【表１】 注：吸光度が小さいほど分岐α−グルカンの溶解性が高
いことを示す。

【００３１】（４）可溶性分岐α−グルカンの分子構造
および溶解性の解析 上記（３）の６種類の反応液（４℃、２４時間放置後の
反応液）を真空凍結乾燥法によって粉末化し、可溶性分
岐α−グルカンを得た。この６種類の分岐α−グルカン
各０．５ｍｇを脱イオン水９４０μｌ中で加熱溶解し、
枝切り酵素反応を３５℃で２４時間行い、α−１，６−
結合を切断して側鎖を遊離させた。反応液組成は、２５
ｍＭ酢酸緩衝液（ｐＨ４．７）、イソアミラーゼ（１
ｕｎｉｔ、Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎｕｓ属起源、生化学工業
製）、および０．０２％アジ化ナトリウムとした。

【００３２】次に、上記イソアミラーゼ処理により遊離
したマルトオリゴ糖（α−グルカンオリゴマー）をアル
カリ条件下で１％水素化ホウ素ナトリウム（５０μｌ）
を添加することにより室温で２４時間還元処理した後、
真空凍結乾燥を行った。得られた人工澱粉の調製物を陰
イオン交換カラム（ＣａｒｂｏｐａｃＰＡ１０、ダイオ
ネクス社製、商標）およびバルストアンベロメトリック
検出器（ダイオネクス社製）を用いた液体クロマトグラ
フィー法により分析した。結果を図２に示す。なお反応
時間が３０分および９０分のものについては、図示は省
略した。

【００３３】また、分岐鎖長に依存したヨウ素呈色反応
による色調判定と最大吸収波長（λｍａｘ）の測定を以
下の方法で行った。すなわち、前記（３）の６種類の反
応液（４℃、２４時間放置後の反応液）１ｍｌに対して
１Ｍ−塩酸（０．１ｍｌ）、ジメチルスルホキシド
（０．５ｍｌ）および０．０５％ヨウ素／０．５％ヨウ
化カリウム（０．７ｍｌ）を添加、撹拌後呈色させ、そ
の色調の判定と分光光度計によるスペクトルスキャンを
行い、最大吸収波長を検出した。結果を図２のグラフの
右側に示す。

【００３４】上記の分析を行った結果、澱粉枝付け酵素
の反応時間が１５〜３０分の分岐α−グルカンの溶液
は、グルコース重合度１１〜１２量体の分岐が若干増加
するものの溶解性は低く、４℃下、２４時間放置後では
沈殿が生じた。６０〜９０分の反応では、溶解性が高ま
り（老化性が低下）、４℃下、２４時間放置後で生じる
沈殿が少なくなった。１８０分の反応では１１〜１２量
体の分岐がさらに増加し、４℃下、２４時間放置後でも
完全に溶解性を保持した（老化性が無い、耐老化性に優
れる）。

【００３５】上記の反応時間の条件で合成された分岐α
−グルカンのヨウ素呈色反応と最大吸収波長（λｍａ
ｘ）は以下の通りであった。 １５分＝青色・５５７．８ｎｍ ３０分＝青色・５５１．８ｎｍ ６０分＝紫色・５４５ｎｍ １２０分＝こげ茶色・５４１．２ｎｍ １８０分＝茶色・５３８．４ｎｍ

【００３６】図２の結果から、澱粉枝付け酵素の反応時
間が長くなるにしたがって短鎖長の分岐が増加し、澱粉
の溶解性が高まるとともに、老化性が低くなることがわ
かる。

【図面の簡単な説明】

【図１】可溶性分岐α−グルカンを製造した反応液の吸
光度を測定した時のセルのカラー写真である。反応液は
４℃、２４時間放置後のものであり、反応時間が０分、
１５分、３０分、６０分、９０分または１８０分のもの
である。

【図２】可溶性分岐α−グルカンの側鎖長分布を液体ク
ロマトグラフィー法により分析した結果を示すグラフで
あり、反応時間が０分、１５分、６０分または１８０分
の結果が示されている。またグラフの右側には、ヨウ素
呈色反応による色調判定と最大吸収波長（λｍａｘ）が
示されている。グラフにおいて、α−ＣＤのピーク矢印
は澱粉枝付け酵素の安定化のために添加したα−シクロ
デキストリンが検出された結果を示す。また下向き矢印
で示した数字はグルコース重合度の数を示す。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Ｆターム(参考） 4B064 AF12 CA21 CB07 CB28 DA01 DA10 4C090 AA02 AA05 BA06 BA07 BA14 BB03 BD03 BD41 CA35 CA42 DA27

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 澱粉枝付け酵素をα−グルカンに作用さ
   せ、グルカン鎖の分子内および／または分子間転移を行
   う可溶性分岐α−グルカンの製造方法。
2. 【請求項２】 澱粉枝付け酵素が大麦種子に含まれてい
   る澱粉枝付け酵素である請求項１記載の方法。
3. 【請求項３】 α−グルカンが澱粉またはアミロースで
   ある請求項１または２記載の方法。
4. 【請求項４】 請求項１ないし３のいずれかに記載の方
   法により得られる可溶性分岐α−グルカン。
5. 【請求項５】 澱粉枝付け酵素を含むα−グルカンの老
   化抑制処理剤。