JP2002010915A - 調理用攪拌装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 食材の侵入及び詰まりを抑制し、洗浄を簡素
化することを可能とする。 【解決手段】 球面状の底部３５の上側に上壁部３７を
備えた調理釜１と、調理釜１内に作用部が挿入配置され
た攪拌軸３３と、攪拌軸３３に取り付けられ攪拌軸３３
の回転により底部３５内面を掻き取り摺動する複数の掻
取羽根４７を備えた支持桿４５と、調理釜１外に配置さ
れ攪拌軸３３を回転駆動する攪拌モータ４９とを備え、
攪拌軸３３を調理釜１に対し斜めに配置し、攪拌軸３３
の一側先端を、底部３５内面に球面支持の第１の軸受け
手段５１により回転自在に支持し、攪拌軸３３の他側
を、第２の軸受け手段５３により上壁部３７に回転自在
に支持すると共に上壁部３７を貫通させ、攪拌モータ４
９に連動連結したことを特徴とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、食材を主に加熱し
ながら攪拌する調理用攪拌装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来のこの種の撹拌装置としては、例え
ば特開平７−０６７５７０号公報に記載されたものがあ
る。この調理用攪拌装置は、炊きあげた小豆に砂糖など
を加え攪拌しつつ加熱し、煮詰め練り上げ調理などを行
うものである。そして、この従来の調理用攪拌装置で
は、攪拌軸が水平に支持され、該攪拌軸が調理釜の左右
側壁に軸受けよって貫通支持され、軸受けには軸封部が
設けられ、加熱攪拌調理中に攪拌軸全体が食材中に位置
するように構成されていた。

【０００３】かかる構成において、水平な攪拌軸の回転
により、攪拌羽根が上下に回転して調理釜の底部内面を
掻き取り摺動し、且つ食材を効率よく攪拌することがで
き、粘性の高い食材でも十分に攪拌することができる。
そして、この攪拌中に攪拌軸の軸受け部では軸封部が水
密性を保つことになる。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】ところで、上記のよう
に攪拌軸が水平な構造では、効率よい攪拌が可能な反
面、衛生維持のために軸封部等での食材の侵入及び詰ま
りに対する洗浄を頻繁に行わなければならず、その洗浄
作業が極めて煩雑となる恐れがあった。

【０００５】本発明は、洗浄作業を少なくし、洗浄作業
を簡素化することのできる調理用攪拌装置の提供を課題
とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】請求項１の発明は、少な
くとも底部内面が球面状に形成されると共に、該球面状
の底部の上側に上壁部を備えた調理釜と、該調理釜内に
作用部が挿入配置された攪拌軸と、該攪拌軸に取り付け
られ前記攪拌軸の回転により前記少なくとも底部内面を
掻き取り摺動する複数の掻取羽根を備えた支持桿と、前
記調理釜外に配置され前記攪拌軸を回転駆動する回転駆
動部とを備え、前記攪拌軸を前記調理釜に対し斜めに配
置し、該攪拌軸の一側先端を、前記底部内面に球面支持
の第１の軸受け手段により回転自在に支持し、前記攪拌
軸の他側を、第２の軸受け手段により前記上壁部に回転
自在に支持すると共に該上壁部を貫通させ、前記回転駆
動部に連動連結したことを特徴とする。

【０００７】請求項２の発明は、請求項１記載の調理用
攪拌装置であって、前記第１の軸受け手段は、前記調理
釜の底部内面側に設けた球状凸面部を有する凸状支持部
と、前記攪拌軸側に設けた球状凹面部を有する凹状支持
部とよりなることを特徴とする。

【０００８】請求項３の発明は、請求項１記載の調理用
攪拌装置であって、前記第２の軸受け手段は、軸封部を
備えたことを特徴とする。

【０００９】請求項４の発明は、請求項１記載の調理用
攪拌装置であって、前記調理釜は、少なくとも底部を加
熱する加熱手段を備えたことを特徴とする。

【００１０】

【発明の効果】請求項１の発明では、少なくとも底部内
面が球面状に形成されると共に、該球面状の底部の上側
に上壁部を備えた調理釜と、該調理釜内に作用部が挿入
配置された攪拌軸と、該攪拌軸に取り付けられ前記攪拌
軸の回転により前記少なくとも底部内面を掻き取り摺動
する複数の掻取羽根を備えた支持桿と、前記調理釜外に
配置され前記攪拌軸を回転駆動する回転駆動部とを備
え、前記攪拌軸を前記調理釜に対し斜めに配置し、該攪
拌軸の一側先端を前記底部内面に球面支持の第１の軸受
け手段により回転自在に支持し、前記攪拌軸の他側を第
２の軸受け手段により前記上壁部に回転自在に支持する
と共に該上壁部を貫通させ、前記回転駆動部に連動連結
したため、攪拌軸を回転させ、掻取羽根によって調理釜
の底部内面を掻き取り摺動しながら食材を攪拌調理する
とき、攪拌軸の一側先端を食材中に位置させ、他側は食
材外に位置させることが可能となる。そして、食材中に
位置する攪拌軸の一側先端は球面支持の第１の軸受け手
段により回転自在に支持されているため、食材の侵入及
び詰まり等を大幅に抑制することができる。又、攪拌軸
の他側は上壁部を貫通するように回転自在に支持されて
いるが、食材外に位置させることができるため食材の侵
入及び詰まりを大幅に抑制することができる。従って、
全体として攪拌軸の軸支持部分に食材の侵入及び詰まり
を起こすことを大幅に抑制することができ、洗浄作業の
回数を減らし、洗浄作業を大幅に簡素化することができ
る。

【００１１】請求項２の発明では、請求項１の発明の効
果に加え、第１の軸受け手段は調理釜の底部内面側に設
けた球状凸面部を有する凸状支持部と、攪拌軸側に設け
た球状凹面部を有する凹状支持部とよりなるため、球状
凸面部を上向きにすることができ、第１の軸受け手段で
の食材の侵入及び詰まりをより確実に抑制することがで
きる。

【００１２】請求項３の発明では、請求項１の発明の効
果に加え、第２の軸受け手段は軸封部を備えたため、食
材外に位置する第２の軸受け手段でも水密性を保持する
ことができる。

【００１３】請求項４の発明では、請求項１の発明の効
果に加え、調理釜は少なくとも底部を加熱する加熱手段
を備えたため、食材を加熱攪拌することができる。

【００１４】

【発明の実施の形態】図１，図２は本発明の一実施形態
を適用した調理用攪拌装置を示し、図１は正面図、図２
は側面図である。この図１，図２のように、調理釜１は
フレーム３に対して回転自在に支持され、図２の二点鎖
線図示のように、前方へ傾動できるようになっている。

【００１５】すなわちフレーム３には支柱５，７が立設
され、該支柱５，７の上端に支持軸９によって調理釜１
が回転自在に支持されている。又、フレーム３と調理釜
１との間には油圧シリンダ装置１１が取り付けられてい
る。従って、調理釜１は油圧シリンダ装置１１が伸びる
ことによって支持軸９を中心に図２の実線図示から二点
鎖線図示のように傾動することができる。又、前記支持
軸９の周囲には、中空部１３が形成されている。そし
て、支柱７側では、蒸気供給源と中空部１３との間に蒸
気供給配管１５が接続され、中空部１３と調理釜１との
間に蒸気配管１７が接続されている。また支柱５側で
は、中空部１３と調理釜１側との間にドレン側配管１９
が接続され、さらに中空部１３にドレン配管２１が接続
されている。配管１５，１７から蒸気ジャケット４１内
へ蒸気を供給し、配管１９，２１から適宜排出すること
により、調理釜１の底部を加熱することができ、蒸気ジ
ャケット４１及び配管１７等は本実施形態において調理
釜１の少なくとも底部を加熱する加熱手段を構成してい
る。

【００１６】さらに調理用攪拌装置は、前記油圧シリン
ダ装置１１の油圧を発生させる油圧ユニット２５、加熱
攪拌状態等を操作、制御する操作盤２７を備えている。

【００１７】図１〜図３のように、前記調理釜１の上面
には左右の割蓋２９が設けられている。但し図３の平面
図においては右側の割蓋を省略している。さらに調理釜
１の上端開口には割蓋２９の下側において水切り用のメ
ッシュ蓋３１が設けられている。メッシュ蓋３１は調理
釜１の傾動方向の手前側に配置されている。

【００１８】そして、本発明の実施形態では特に、図４
で示す攪拌軸３３の配置構成に特徴を有している。この
図４は、調理釜１の断面図を示したもので、この図４の
ように調理釜１は、底部３５と該底部３５の上側に上壁
部３７とを一体に備えた構成となっている。底部３５は
少なくとも内面が球面状であり、本実施形態において
は、球面状に形成されている。ただし、底部３５は、半
割のドラム形状に形成して底部内面を球面状に形成する
こともできる。

【００１９】前記上壁部３７は底部３５の上方周縁から
略垂直に立ち上がっており、円筒状の胴部として構成さ
れている。調理釜１の上端部３９は上方へ広がるホッパ
ー状に形成されている。

【００２０】前記底部３５の外側には、底部３５を覆う
ように蒸気ジャケット４１が設けられている。蒸気ジャ
ケット４１には、前記配管１７，１９が接続されてい
る。また、調理釜１には、底部３５の温度を検出する温
度センサ４３が設けられ、加熱攪拌調理の温度制御がで
きるようになっている。

【００２１】この調理釜１内に、前記攪拌軸３３の作用
部が挿入配置されている。攪拌軸３３は調理釜１に対し
斜めに配置され、その軸心が底部３５の曲率中心Ｃを通
る配置構成となっている。この攪拌軸３３の傾斜角度
は、１５°〜３５°、望ましくは２５°に設定されてい
る。この攪拌軸３３は、一側先端が底部３５内面に球面
支持の第１の軸受け手段５１により回転自在に支持さ
れ、攪拌軸３３の他側は第２の軸受け手段５３により上
壁部３７に回転自在に支持されると共に、上壁部３７を
貫通し、回転駆動部である攪拌モータ４９に連動連結さ
れている。

【００２２】前記攪拌軸３３には、半円弧状の支持桿４
５が、コネクタキャップ６７を介して着脱自在に取り付
けられている。支持桿４５には所定間隔で複数の掻取羽
根４７が備えられている。掻取羽根４７は攪拌軸３３の
回転により少なくとも底部３５内面を掻き取り摺動する
ものである。前記調理釜１外には前記攪拌モータ４９が
取り付けられている。

【００２３】前記第１の軸受け手段５１は、図５のよう
に構成されている。すなわち、第１の軸受け手段５１
は、凸状支持部５５と凹状支持部５７とからなってい
る。凸状支持部５５は先端に球状凸面部５９を有し、前
記調理釜１の底部３５内面に溶接などによって固定され
ている。この固定に際しては、凸状支持部５５の周囲に
ボス部６１を設け、取付状態の安定を図っている。

【００２４】前記凹状支持部５７は、球状凹面部６３を
有し、前記球状凸面部５９に嵌合している。凹状支持部
５７は、攪拌軸３３側に取り付けたソケット６５内に支
持されている。

【００２５】前記第２の軸受け手段５３は、図６のよう
に構成されている。すなわち、上壁部３７に軸受ソケッ
ト６９が溶接などによって固定されている。軸受ソケッ
ト６９には、軸受メタル７１が支持され、前記攪拌軸３
３を回転自在に支持すると共に上壁部３７を貫通させて
いる。軸受メタル７１は、支持メタル７２にビス７０で
固定され、支持メタル７２は、軸受ソケット６９に調理
釜１外側から挿入され、段部７４で係合している。

【００２６】この第２の軸受け手段５３は、軸封部７３
と蒸気供給手段７５とを備えている。軸封部７３は、軸
受けメタル７１、及び支持メタル７２の背後に設けら
れ、軸封部押さえ７７によって保持されている。

【００２７】前記蒸気供給手段７５は、配管７９と、配
管７９に連通する蒸気孔８１とを備えている。蒸気孔８
１は、軸受けソケット６９、支持メタル７２、及び軸受
メタル７１を貫通し、放射状に複数本備えられている。
蒸気孔８１には、支持メタル７２の外周において周方向
の溝８３が連通し、一側の配管７９から供給された蒸気
が周方向へも行き渡り、且つ、放射状に配置された各蒸
気孔８１に行き渡るようになっている。

【００２８】前記攪拌羽根４７は、前記支持桿４５に取
り付けられているが、支持桿４５は図７、図８のよう
に、攪拌軸３３に対し１２０°開き、或いは９０°開き
の角度をもって、一対備えられている。

【００２９】次に作用を説明する。本実施形態の調理用
攪拌装置は、佃煮、各種練り餡、つぶし餡、カスタード
クリーム、ジャム、ゼリーなどの攪拌調理に適用するこ
とができる。

【００３０】このような佃煮、各種練り餡等の加熱攪拌
調理においては、図４のような状態において、調理釜１
内に食材が投入されており、攪拌モータ４９の駆動によ
って攪拌軸３３が回転されると、攪拌軸３３を中心に支
持桿４５が回転し、掻取羽根４７が底部３５内面を掻き
取り摺動することになる。攪拌軸３３の回転と共に、蒸
気ジャケット４１には蒸気が供給され、調理釜１内の食
材は加熱攪拌調理されることになる。

【００３１】このとき第１の軸受け手段５１は、食材中
に位置することになるが、第２の軸受け手段５３側は主
に食材外に位置することになる。このように、軸封部７
３を備えた第２の軸受け手段５３が主に食材外に位置す
ることによって、軸封部７３を概ね機能させる必要がな
く、第２の軸受け手段５３側に食材の侵入及び詰まりを
招くこともない。但し、第２の軸受け手段５３側に、万
が一食材が入り込んだ場合には、軸封部７３が機能す
る。

【００３２】そして、第２の軸受け手段５３側に食材が
詰まり込んだときには、配管７９に蒸気配管を適宜接続
し、蒸気を圧送することによって蒸気孔８１に蒸気を送
り込み、軸受メタル７１や軸封部７３の蒸気による清掃
を容易に行うことができる。また、第１の軸受け手段５
１側では、攪拌軸３３が球状凸面部５９と球状凹面部６
３との嵌合によって支持されることになるから、軸封部
などが必要なく、食材の侵入及び詰まり込みが殆どな
い。また、球状凸面部５９が上向き傾向となるため、球
状凸面部５９と球状凹面部６３との間は、入り込んだ食
材が自然排出される傾向となり易く、かかる点からも詰
まり込みを抑制することができる。

【００３３】第１の軸受け手段５１側の清掃の際には、
球状凸面部５９から球状凹面部６３を軸方向に引き離す
ことによって、容易に清掃することができ、洗浄作業が
極めて簡単なものになる。

【００３４】従って、全体として洗浄回数を大幅に減少
させることができ、また洗浄作業も極めて簡単に行うこ
とができ、洗浄のためのメンテナンスが極めて容易とな
り、簡素化することができる。

【００３５】かかる調理釜１内で、各種練り餡、ゼリ
ー、カスタードクリーム、佃煮などを加熱攪拌調理する
場合に、攪拌軸３３の傾斜角度は、１５°〜３５°、望
ましくは２５°に設定されているので、攪拌羽根４７の
上下攪拌効果は水平軸と変わらず、加えて若干傾斜した
ことで食材の軸方向左右の動きが加わり、より大きな攪
拌効果が生ずる。従って、攪拌羽根４７によって掻き取
り、手返し効果を得ることができ、特に粘性の高い食品
や粒餡のようなデリケートな製品を傷めることなく攪拌
調理することができる。さらに保型性にこだわる惣菜等
に威力を発揮することができる。

【００３６】また、本実施形態のように、支持桿４５
は、図７、図８のように、攪拌軸３３に対し１２０°開
き、或いは９０°開きの角度を有しているので、１８０
°の場合と比較して、攪拌軸３３回りでの食材の共回り
を防止することができる。又、粒餡などの場合に、攪拌
軸３３を停止させて煮るとき、支持桿４５が１２０°、
９０°などであると、支持桿４５を含めて攪拌羽根４７
を食材の上部外へ退避させることができ、食材に均等に
熱を通すことができる。さらに、支持桿４５の２４０
°、２７０°側では、食材を調理釜１に長く接するよう
にすることができ、伝熱性能を向上させることができ
る。

【００３７】さらに、調理形態によっては、中間工程に
おいて図２のピストンシリンダ装置１１を伸張させて調
理釜１を二点鎖線図示のように傾動させ、メッシュ蓋３
１によって水切りを容易に行うことができる。

【００３８】なお、凸状支持部５５を攪拌軸３３側に支
持させ、凹状支持部５７を調理釜１の底部３５側に支持
させる構成にすることもできる。上記実施形態では、攪
拌調理に際して蒸気ジャケット４１内に蒸気を供給し加
熱するが、加熱を伴わない攪拌調理を行うことができる
ことは勿論である。加熱手段は、蒸気によるものに限ら
ず、ガス加熱、電気加熱、高周波加熱、電磁誘導加熱な
どを用いることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施形態に係る調理用攪拌装置の正
面図である。

【図２】一実施形態に係り、調理用攪拌装置の側面図で
ある。

【図３】一実施形態に係り、調理用攪拌装置の平面図で
ある。

【図４】一実施形態に係り、調理釜の概略断面図であ
る。

【図５】一実施形態に係り、第１の軸受け手段の拡大断
面図である。

【図６】一実施形態に係り、第２の軸受け手段の拡大断
面図である。

【図７】一実施形態に係り、支持桿が１２０°開きの場
合の側面図である。

【図８】一実施形態に係り、支持桿が９０°開きの場合
の側面図である。

【符号の説明】

１ 調理釜 ３３ 攪拌軸 ３５ 底部 ３７ 上壁部 ４１ 蒸気ジャケット（加熱手段） １５，１７，１９，２１ 配管（加熱手段） ４５ 支持桿 ４７ 掻取羽根 ４９ 攪拌モータ（回転駆動部） ５５ 凸状支持部 ５７ 凹状支持部 ５９ 球状凸面部 ６３ 球状凹面部 ７３ 軸封部 ７５ 蒸気供給手段

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 少なくとも底部内面が球面状に形成され
   ると共に、該球面状の底部の上側に上壁部を備えた調理
   釜と、 該調理釜内に作用部が挿入配置された攪拌軸と、 該攪拌軸に取り付けられ前記攪拌軸の回転により前記少
   なくとも底部内面を掻き取り摺動する複数の掻取羽根を
   備えた支持桿と、 前記調理釜外に配置され前記攪拌軸を回転駆動する回転
   駆動部とを備え、 前記攪拌軸を前記調理釜に対し斜めに配置し、該攪拌軸
   の一側先端を、前記底部内面に球面支持の第１の軸受け
   手段により回転自在に支持し、前記攪拌軸の他側を、第
   ２の軸受け手段により前記上壁部に回転自在に支持する
   と共に該上壁部を貫通させ、前記回転駆動部に連動連結
   したことを特徴とする調理用攪拌装置。
2. 【請求項２】 請求項１記載の調理用攪拌装置であっ
   て、 前記第１の軸受け手段は、前記調理釜の底部内面側に設
   けた球状凸面部を有する凸状支持部と、前記攪拌軸側に
   設けた球状凹面部を有する凹状支持部とよりなることを
   特徴とする調理用攪拌装置。
3. 【請求項３】 請求項１記載の調理用攪拌装置であっ
   て、 前記第２の軸受け手段は、軸封部を備えたことを特徴と
   する調理用攪拌装置。
4. 【請求項４】 請求項１記載の調理用攪拌装置であっ
   て、 前記調理釜は、少なくとも底部を加熱する加熱手段を備
   えたことを特徴とする調理用攪拌装置。