JP2001245660A - 生きた細胞または組織を包含するカプセル - Google Patents
生きた細胞または組織を包含するカプセルInfo
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- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 食品に利用可能な、内部で細胞が増殖できる
カプセルを提供する。 【解決手段】 生きた細胞または組織を充填物として含
み、これらの細胞または組織が増殖できるカプセルが提
供される。カプセル内で増殖させ得るので、細胞密度を
極めて高くすることができ、食品などに使用される。
カプセルを提供する。 【解決手段】 生きた細胞または組織を充填物として含
み、これらの細胞または組織が増殖できるカプセルが提
供される。カプセル内で増殖させ得るので、細胞密度を
極めて高くすることができ、食品などに使用される。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、生きた細胞または
組織を含むカプセル及びその応用に関する。より詳しく
は、本発明は、微生物、植物もしくは動物由来の生きた
細胞または組織を充填物として含み、かつその細胞また
は組織が生育可能なカプセル、そのカプセルを含有する
食品に関する。
組織を含むカプセル及びその応用に関する。より詳しく
は、本発明は、微生物、植物もしくは動物由来の生きた
細胞または組織を充填物として含み、かつその細胞また
は組織が生育可能なカプセル、そのカプセルを含有する
食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】古来、微生物を食品に作用させた発酵食
品が食されている。代表的な発酵食品であるヨーグルト
は、牛乳に乳酸菌、ビフィズス菌など（以下、乳酸菌等
という）を作用させて得られ、これを食すると、乳酸菌
等が腸内に入り、腸内で活発に活動し、整腸作用を活発
に行う。しかし、生きたまま腸にたどり着ける乳酸菌等
は、ごく一部であり、そのほとんどは、胃の強い酸性の
ために、死滅している。
品が食されている。代表的な発酵食品であるヨーグルト
は、牛乳に乳酸菌、ビフィズス菌など（以下、乳酸菌等
という）を作用させて得られ、これを食すると、乳酸菌
等が腸内に入り、腸内で活発に活動し、整腸作用を活発
に行う。しかし、生きたまま腸にたどり着ける乳酸菌等
は、ごく一部であり、そのほとんどは、胃の強い酸性の
ために、死滅している。
【０００３】この問題を解決すべく、乳酸菌等を腸溶性
のカプセルに入れて、腸内まで運ぶことが検討されてい
る（例えば、特開平８−２４２７６３号公報）。しか
し、この技術に用いられている乳酸菌等は、凍結乾燥し
たものであり、凍結乾燥乳酸菌等が水分を吸収して再度
活性を表すまでにはかなりの時間を要する。
のカプセルに入れて、腸内まで運ぶことが検討されてい
る（例えば、特開平８−２４２７６３号公報）。しか
し、この技術に用いられている乳酸菌等は、凍結乾燥し
たものであり、凍結乾燥乳酸菌等が水分を吸収して再度
活性を表すまでにはかなりの時間を要する。
【０００４】そこで、生きた細胞を腸内に送達できれ
ば、活性を直ちにかつ十分に発揮することができるた
め、生きた細胞を腸内に到達させる技術が望まれてい
る。
ば、活性を直ちにかつ十分に発揮することができるた
め、生きた細胞を腸内に到達させる技術が望まれてい
る。
【０００５】他方、バイオテクノロジーのめざましい進
歩は、医薬品の開発あるいは植物の改良など様々な分野
に影響を与えている。特に、遺伝子組換えなどの技術に
より、生理活性物質、例えば、インスリンなどを微生物
に生産させる技術が実用化されており、このようなイン
スリン生産微生物を生きたままカプセル化し、糖尿病患
者の生体に埋め込むことにより、糖尿病の治療が可能に
なることも考えられる。
歩は、医薬品の開発あるいは植物の改良など様々な分野
に影響を与えている。特に、遺伝子組換えなどの技術に
より、生理活性物質、例えば、インスリンなどを微生物
に生産させる技術が実用化されており、このようなイン
スリン生産微生物を生きたままカプセル化し、糖尿病患
者の生体に埋め込むことにより、糖尿病の治療が可能に
なることも考えられる。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】そこで、食品としての
利用のみならず、医薬用途などの広範囲な利用が可能と
なる、生きている細胞を閉じ込め、かつ、生育させる技
術が求められている。
利用のみならず、医薬用途などの広範囲な利用が可能と
なる、生きている細胞を閉じ込め、かつ、生育させる技
術が求められている。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明は、液体に懸濁さ
れた生きた細胞または組織を包含するカプセルであっ
て、該液体内で細胞または組織が増殖し得るカプセル、
に関する。
れた生きた細胞または組織を包含するカプセルであっ
て、該液体内で細胞または組織が増殖し得るカプセル、
に関する。
【０００８】より好ましい実施態様においては、前記カ
プセルがシームレスソフトカプセルである。
プセルがシームレスソフトカプセルである。
【０００９】好ましい実施態様においては、前記細胞ま
たは組織が食品用途に使用されている細胞または植物組
織である。
たは組織が食品用途に使用されている細胞または植物組
織である。
【００１０】好ましい実施態様においては、前記細胞ま
たは組織が、乳酸菌（ビフィズス菌を含む）、納豆菌、
パン酵母、醸造用酵母、醸造用糸状菌、単細胞藻類、多
細胞藻類、食用植物および食用植物組織からなる群から
選択される１または２以上の細胞である。
たは組織が、乳酸菌（ビフィズス菌を含む）、納豆菌、
パン酵母、醸造用酵母、醸造用糸状菌、単細胞藻類、多
細胞藻類、食用植物および食用植物組織からなる群から
選択される１または２以上の細胞である。
【００１１】本発明は、また、前記カプセルを含有する
食品に関し、好ましくは、前記カプセルを含有する食品
が、果汁飲料、野菜ジュース、健康ドリンク、加工乳、
豆乳、ゼリー、ヨーグルト、乳酸菌飲料、発酵乳、炭酸
飲料、ニアウォーターおよびプリンである。
食品に関し、好ましくは、前記カプセルを含有する食品
が、果汁飲料、野菜ジュース、健康ドリンク、加工乳、
豆乳、ゼリー、ヨーグルト、乳酸菌飲料、発酵乳、炭酸
飲料、ニアウォーターおよびプリンである。
【００１２】
【発明の実施の形態】従来、水系物質のカプセル化が困
難であったため、乾燥細胞しかカプセル化されておら
ず、カプセル内に閉じ込められた細胞を増殖させること
は不可能と考えられ、全く試みられることもなかった。
しかし、本発明者らが、初めて、水系物質のカプセル化
に成功し、細胞がカプセル内に閉じ込められているにも
係わらず、死滅せず、かつ増殖が可能であることを見出
したことにより、本発明が完成されたものである。
難であったため、乾燥細胞しかカプセル化されておら
ず、カプセル内に閉じ込められた細胞を増殖させること
は不可能と考えられ、全く試みられることもなかった。
しかし、本発明者らが、初めて、水系物質のカプセル化
に成功し、細胞がカプセル内に閉じ込められているにも
係わらず、死滅せず、かつ増殖が可能であることを見出
したことにより、本発明が完成されたものである。
【００１３】本発明によって、例えば、従来、凍結乾燥
した乳酸菌、ビフィズス菌などしか送達できず、緩慢な
整腸作用しか得られなかったものが、生きた乳酸菌、ビ
フィズス菌などを送達することにより、即効かつ強力な
整腸作用を得ることができるなどの効果がもたらされ
る。さらに、カプセル内で細胞または組織が増殖できる
ことから、より高い菌体密度（例えば、約１０１０個〜
１０１１個／ｇカプセル）を有するカプセルを得ること
ができるため、上記の食品用途以外にも、バイオリアク
ター用途、医薬用途、医療用途、人工種子用途などの用
途が広がる。
した乳酸菌、ビフィズス菌などしか送達できず、緩慢な
整腸作用しか得られなかったものが、生きた乳酸菌、ビ
フィズス菌などを送達することにより、即効かつ強力な
整腸作用を得ることができるなどの効果がもたらされ
る。さらに、カプセル内で細胞または組織が増殖できる
ことから、より高い菌体密度（例えば、約１０１０個〜
１０１１個／ｇカプセル）を有するカプセルを得ること
ができるため、上記の食品用途以外にも、バイオリアク
ター用途、医薬用途、医療用途、人工種子用途などの用
途が広がる。
【００１４】なお、好ましい場合、カプセルに含まれる
液体（内容液）の割合は約３０％程度であるので、菌体
密度が高い場合には、内容液の菌体密度は３．３×１０
１１個／ｍｌにもなる。カプセル化しないフリーの菌で
はこのような高密度までの培養は困難である。また、菌
体を培養した後、濃縮してこのような高密度にすると懸
濁液の粘性が非常に高くなるため、カプセル化すること
は現在の技術では至難であり、本発明の有用性がより明
らかとなる。
液体（内容液）の割合は約３０％程度であるので、菌体
密度が高い場合には、内容液の菌体密度は３．３×１０
１１個／ｍｌにもなる。カプセル化しないフリーの菌で
はこのような高密度までの培養は困難である。また、菌
体を培養した後、濃縮してこのような高密度にすると懸
濁液の粘性が非常に高くなるため、カプセル化すること
は現在の技術では至難であり、本発明の有用性がより明
らかとなる。
【００１５】本発明において「カプセル」とは、外皮膜
を有する構造を有し、中に細胞または組織を含有する懸
濁液または培養液を封入できる構造のものをいい、おも
に球状であるが、球状以外の形状も可能である。
を有する構造を有し、中に細胞または組織を含有する懸
濁液または培養液を封入できる構造のものをいい、おも
に球状であるが、球状以外の形状も可能である。
【００１６】カプセルの外皮膜としては、従来からカプ
セルに用いられているものであればどのようなものでも
よく、天然高分子からなる皮膜、あるいは合成高分子皮
膜が用いられる。食品用途に用いる場合は、天然高分子
からなる皮膜が好ましい。
セルに用いられているものであればどのようなものでも
よく、天然高分子からなる皮膜、あるいは合成高分子皮
膜が用いられる。食品用途に用いる場合は、天然高分子
からなる皮膜が好ましい。
【００１７】カプセルの形状は、２層構造であってもよ
く、３層構造またはそれ以上の層構造であってもよい
が、好ましくは３層構造である。
く、３層構造またはそれ以上の層構造であってもよい
が、好ましくは３層構造である。
【００１８】３層構造の場合、生きた細胞または組織を
有する液体が最内層であり、この液体を被覆する中間層
が親油性の膜であり、最外層が、用途に応じて、可食
性、易崩壊性（生分解性）、腸溶性、水不溶性、生体適
合性などの１または２以上の性質を有する外皮膜である
ことが好ましい。
有する液体が最内層であり、この液体を被覆する中間層
が親油性の膜であり、最外層が、用途に応じて、可食
性、易崩壊性（生分解性）、腸溶性、水不溶性、生体適
合性などの１または２以上の性質を有する外皮膜である
ことが好ましい。
【００１９】最内層（内容物）は、水、生理食塩水、緩
衝液、培養液もしくは、細胞の生命の維持に必要な成分
と細胞とを含有する液状物質である。
衝液、培養液もしくは、細胞の生命の維持に必要な成分
と細胞とを含有する液状物質である。
【００２０】食品用途に使用する場合、中間層の親油性
の膜としては、食用に供される各種油脂類、脂肪酸類、
糖の脂肪酸エステル類などが用いられるが、好ましく
は、動物性油脂、植物性油脂、それらの生物学的もしく
は化学的処理された油脂などが用いられる。具体的には
各種天ぷら油、サラダ油、融点が３５℃以下の硬化油、
ビタミンＥ、小麦胚芽油、ごま油、カカオバター、バタ
ー、マーガリン、ショートニング、ショ糖脂肪酸エステ
ルなどが例示できるが、これらに限定されない。これら
の親油性材料を用いることにより、水系の物質を包括す
るカプセルが得られる。
の膜としては、食用に供される各種油脂類、脂肪酸類、
糖の脂肪酸エステル類などが用いられるが、好ましく
は、動物性油脂、植物性油脂、それらの生物学的もしく
は化学的処理された油脂などが用いられる。具体的には
各種天ぷら油、サラダ油、融点が３５℃以下の硬化油、
ビタミンＥ、小麦胚芽油、ごま油、カカオバター、バタ
ー、マーガリン、ショートニング、ショ糖脂肪酸エステ
ルなどが例示できるが、これらに限定されない。これら
の親油性材料を用いることにより、水系の物質を包括す
るカプセルが得られる。
【００２１】本発明のカプセルを食品用途に用いる場
合、可食性の外皮膜としては、天然高分子皮膜、例え
ば、ゼラチン、寒天、ペクチン、アルギン酸、カラギー
ナン、カードラン、デンプン、ジェランガム、グルコマ
ンナンあるいはこれらの混合物、または、必要に応じ
て、これらにタンパク質、糖蛋白、ムコ多糖、糖、糖ア
ルコール、多価アルコール等を添加した物質から得られ
る高分子皮膜が好ましい。添加する天然高分子の具体例
としては、アラビアガム、プルラン、デキストラン、キ
サンタンガム、ローカストビーンガム、コラーゲン、カ
ゼインなどが挙げられる。
合、可食性の外皮膜としては、天然高分子皮膜、例え
ば、ゼラチン、寒天、ペクチン、アルギン酸、カラギー
ナン、カードラン、デンプン、ジェランガム、グルコマ
ンナンあるいはこれらの混合物、または、必要に応じ
て、これらにタンパク質、糖蛋白、ムコ多糖、糖、糖ア
ルコール、多価アルコール等を添加した物質から得られ
る高分子皮膜が好ましい。添加する天然高分子の具体例
としては、アラビアガム、プルラン、デキストラン、キ
サンタンガム、ローカストビーンガム、コラーゲン、カ
ゼインなどが挙げられる。
【００２２】さらに、必要に応じて、口中溶解性の外皮
膜、胃溶解性の外皮膜、小腸溶解性の外皮膜、大腸溶解
性の外皮膜、不溶性の排出される外皮膜等を選ぶことが
できる。腸溶性の外皮膜としては、例えば、ゼラチンま
たは寒天とペクチンとを組合せて得られる外皮膜が挙げ
られる。外皮膜には、成形性などを考慮して、グリセリ
ンなどが添加されても良い。
膜、胃溶解性の外皮膜、小腸溶解性の外皮膜、大腸溶解
性の外皮膜、不溶性の排出される外皮膜等を選ぶことが
できる。腸溶性の外皮膜としては、例えば、ゼラチンま
たは寒天とペクチンとを組合せて得られる外皮膜が挙げ
られる。外皮膜には、成形性などを考慮して、グリセリ
ンなどが添加されても良い。
【００２３】好ましい組み合わせとしては、三層構造の
場合、中間層（内皮膜）−外皮膜として表すと、ビタミ
ンＥオイル−寒天、小麦胚芽油−アルギン酸ナトリウ
ム、ショ糖脂肪酸エステル−ゼラチン、グリセリン中鎖
脂肪酸エステル−カラギーナンなどが挙げられる。中で
も、ビタミンＥオイル−２〜４％寒天、小麦胚芽油−２
〜４％アルギン酸ナトリウムが、得られるカプセルの物
性の面から好ましい。
場合、中間層（内皮膜）−外皮膜として表すと、ビタミ
ンＥオイル−寒天、小麦胚芽油−アルギン酸ナトリウ
ム、ショ糖脂肪酸エステル−ゼラチン、グリセリン中鎖
脂肪酸エステル−カラギーナンなどが挙げられる。中で
も、ビタミンＥオイル−２〜４％寒天、小麦胚芽油−２
〜４％アルギン酸ナトリウムが、得られるカプセルの物
性の面から好ましい。
【００２４】また、内容物と内皮膜と外皮膜との構成比
は、カプセルの粒径によっても異なるが、体積比で１０
〜７０：１０〜５０：５〜５０が好ましく、３０〜５
０：２５〜４０：２５〜４０がより好ましい。
は、カプセルの粒径によっても異なるが、体積比で１０
〜７０：１０〜５０：５〜５０が好ましく、３０〜５
０：２５〜４０：２５〜４０がより好ましい。
【００２５】本発明のカプセルは、シームレスソフトカ
プセルであることが好ましい。シームレスソフトカプセ
ルとすることにより、重層構造の場合、親油性膜および
外皮膜をそれぞれ薄くすることができる。このことによ
り、細胞または組織の増殖に必要な物質がカプセル内部
と外部の間を、より容易に移動することができ、カプセ
ル内の細胞または組織が増殖し得ると考えられる。さら
に、増殖した細胞が外部に漏れ出ることはない。
プセルであることが好ましい。シームレスソフトカプセ
ルとすることにより、重層構造の場合、親油性膜および
外皮膜をそれぞれ薄くすることができる。このことによ
り、細胞または組織の増殖に必要な物質がカプセル内部
と外部の間を、より容易に移動することができ、カプセ
ル内の細胞または組織が増殖し得ると考えられる。さら
に、増殖した細胞が外部に漏れ出ることはない。
【００２６】さらに、必要に応じて外皮膜の孔径が大き
く物質移動に抵抗が少ない透過性の良いカプセル外皮膜
を用いるか、逆に孔径の小さな物質移動抵抗の大きなバ
リアー性の高いカプセル皮膜を用いて、それぞれの用途
に応じた外皮膜とすることができる。また、皮膜に電荷
を持たせることにより、荷電物質の透過に選択性を持た
せることもでき、より多様な機能を持ったカプセルとす
ることができる。
く物質移動に抵抗が少ない透過性の良いカプセル外皮膜
を用いるか、逆に孔径の小さな物質移動抵抗の大きなバ
リアー性の高いカプセル皮膜を用いて、それぞれの用途
に応じた外皮膜とすることができる。また、皮膜に電荷
を持たせることにより、荷電物質の透過に選択性を持た
せることもでき、より多様な機能を持ったカプセルとす
ることができる。
【００２７】カプセル内に封入できる細胞または組織
に、特に制限はなく、細菌、酵母、カビ、藻類、植物の
細胞、植物または動物の組織が挙げられ、それぞれの用
途に応じて、用いれば良い。
に、特に制限はなく、細菌、酵母、カビ、藻類、植物の
細胞、植物または動物の組織が挙げられ、それぞれの用
途に応じて、用いれば良い。
【００２８】食品用途に使用される細胞または植物組織
としては、乳酸菌（ビフィズス菌を含む）、納豆菌、パ
ン酵母、醸造用酵母（ワイン酵母、清酒酵母、味噌酵
母、醤油酵母など）、醸造用糸状菌（麹菌など）、単細
胞藻類（例えば、クロレラ、スピルリナなど）、多細胞
藻類（ワカメ、昆布など）、食用植物および食用植物組
織（例えば、高麗人参など）が挙げられる。
としては、乳酸菌（ビフィズス菌を含む）、納豆菌、パ
ン酵母、醸造用酵母（ワイン酵母、清酒酵母、味噌酵
母、醤油酵母など）、醸造用糸状菌（麹菌など）、単細
胞藻類（例えば、クロレラ、スピルリナなど）、多細胞
藻類（ワカメ、昆布など）、食用植物および食用植物組
織（例えば、高麗人参など）が挙げられる。
【００２９】これらの細胞または組織を有するカプセル
は、当業者が通常用いる方法で製造される。三層構造を
有する場合、シームレスソフトカプセルとするのがもっ
とも好ましい。シームレスソフトカプセルの製造方法
は、例えば、食品加工技術、第１５巻、ｐ２８−３３、
１９９５、あるいは、特開平５−３１３５２号公報に記
載されている。特に、三重ノズルを用いた滴下法で、中
間層に油状物質（例えば、硬化油）を介在させて作成す
ることがより好ましい。
は、当業者が通常用いる方法で製造される。三層構造を
有する場合、シームレスソフトカプセルとするのがもっ
とも好ましい。シームレスソフトカプセルの製造方法
は、例えば、食品加工技術、第１５巻、ｐ２８−３３、
１９９５、あるいは、特開平５−３１３５２号公報に記
載されている。特に、三重ノズルを用いた滴下法で、中
間層に油状物質（例えば、硬化油）を介在させて作成す
ることがより好ましい。
【００３０】カプセルに封入する細胞または組織の量
は、生存もしくは増殖できる最小量から、ろ過もしくは
遠心分離により集めた細胞または組織を充填することで
達成される高密度量まで可能であるが、本発明の特徴は
カプセル内で細胞または組織の培養を行い、高密度まで
増殖させることが可能であることから、カプセルに封入
する細胞または組織の濃度は、通常、継代培養する時の
細胞または組織の濃度で十分である。
は、生存もしくは増殖できる最小量から、ろ過もしくは
遠心分離により集めた細胞または組織を充填することで
達成される高密度量まで可能であるが、本発明の特徴は
カプセル内で細胞または組織の培養を行い、高密度まで
増殖させることが可能であることから、カプセルに封入
する細胞または組織の濃度は、通常、継代培養する時の
細胞または組織の濃度で十分である。
【００３１】得られるシームレスソフトカプセルの平均
粒径は、用途によっても異なるが、０．１ｍｍ〜１０ｍ
ｍである。より好ましくは、０．２〜８ｍｍである。食
用に用いる場合は、平均粒径は４ｍｍ以下が好ましく、
０．１ｍｍ〜２ｍｍがさらに好ましい。このようなシー
ムレスソフトカプセルは、食品に使用する場合、のど越
しがよく、このまま用いられるが、カプセル表面にデン
プン、デンプン分解物、ペクチンなどの糊剤あるいは増
粘剤をコーティングしてもよい。
粒径は、用途によっても異なるが、０．１ｍｍ〜１０ｍ
ｍである。より好ましくは、０．２〜８ｍｍである。食
用に用いる場合は、平均粒径は４ｍｍ以下が好ましく、
０．１ｍｍ〜２ｍｍがさらに好ましい。このようなシー
ムレスソフトカプセルは、食品に使用する場合、のど越
しがよく、このまま用いられるが、カプセル表面にデン
プン、デンプン分解物、ペクチンなどの糊剤あるいは増
粘剤をコーティングしてもよい。
【００３２】得られた、生きた細胞または組織を含有す
るシームレスソフトカプセルは、適切な培地に懸濁して
培養することにより増殖できる。特にアルギン酸ゲルの
ように、ゲル形成に多価の金属イオンが必要である皮膜
素材のものは、ゲル強度を維持するために必要濃度の多
価の金属イオンを培地に加えるのが好ましい。そのため
に、アルギン酸ゲルの場合、塩化カルシウムや塩化スト
ロンチウムや塩化バリウムや塩化アルミニウムを培地量
に対して０．０１〜５重量％加えると良いが、好ましく
は、０．５〜３重量％である。
るシームレスソフトカプセルは、適切な培地に懸濁して
培養することにより増殖できる。特にアルギン酸ゲルの
ように、ゲル形成に多価の金属イオンが必要である皮膜
素材のものは、ゲル強度を維持するために必要濃度の多
価の金属イオンを培地に加えるのが好ましい。そのため
に、アルギン酸ゲルの場合、塩化カルシウムや塩化スト
ロンチウムや塩化バリウムや塩化アルミニウムを培地量
に対して０．０１〜５重量％加えると良いが、好ましく
は、０．５〜３重量％である。
【００３３】例えば、ビフィズス菌を封入したカプセル
を培養した場合、カプセル内でビフィズス菌を培養増殖
させることができるため、カプセル内の生きたビフィズ
ス菌の数が数百億個／ｇカプセル以上と極めて多くなる
ことに加え、カプセル内で生細胞を培養するため、洗浄
菌体では失われてしまうような代謝産物（バクテリオシ
ンや多糖等）もカプセル内に蓄えている。そのため、カ
プセル内で増殖させたビフィズス菌を力プセルごと摂取
することにより、凍結乾燥菌末よりも即効かつより強力
な整腸作用が示され、さらに皮膚、関節を滑らかにする
効果を奏する。
を培養した場合、カプセル内でビフィズス菌を培養増殖
させることができるため、カプセル内の生きたビフィズ
ス菌の数が数百億個／ｇカプセル以上と極めて多くなる
ことに加え、カプセル内で生細胞を培養するため、洗浄
菌体では失われてしまうような代謝産物（バクテリオシ
ンや多糖等）もカプセル内に蓄えている。そのため、カ
プセル内で増殖させたビフィズス菌を力プセルごと摂取
することにより、凍結乾燥菌末よりも即効かつより強力
な整腸作用が示され、さらに皮膚、関節を滑らかにする
効果を奏する。
【００３４】また、生きた乳酸菌を封入したカプセル
は、カプセル内で乳酸菌を培養増殖させることができる
ため、乳酸発酵バイオリアクターに用いることにより、
高効率で乳酸を生成し、菌体の混入のない培養液が得ら
れ、乳酸の回収も容易である。
は、カプセル内で乳酸菌を培養増殖させることができる
ため、乳酸発酵バイオリアクターに用いることにより、
高効率で乳酸を生成し、菌体の混入のない培養液が得ら
れ、乳酸の回収も容易である。
【００３５】本発明では、カプセル内に封入された細胞
または組織を、所望の培地中で、増殖させることができ
る。そして、その増殖した細胞または組織を含むカプセ
ルは食品などの用途に使用される。例えば、乳酸菌（ビ
フィズス菌）、高麗人参組織などをカプセルに封入し、
増殖後、果汁飲料、野菜ジュース、健康ドリンク、豆
乳、ゼリー、加工乳、ヨーグルト、乳酸菌飲料、発酵
乳、炭酸飲料、ニアウオーター、プリンなどに添加し
て、本発明のカプセル入り食品が製造される。なお、本
発明において、ゼリーというときにはジェルタイプの食
品を含む。また、カプセルが添加される食品は、これら
に限定されない。
または組織を、所望の培地中で、増殖させることができ
る。そして、その増殖した細胞または組織を含むカプセ
ルは食品などの用途に使用される。例えば、乳酸菌（ビ
フィズス菌）、高麗人参組織などをカプセルに封入し、
増殖後、果汁飲料、野菜ジュース、健康ドリンク、豆
乳、ゼリー、加工乳、ヨーグルト、乳酸菌飲料、発酵
乳、炭酸飲料、ニアウオーター、プリンなどに添加し
て、本発明のカプセル入り食品が製造される。なお、本
発明において、ゼリーというときにはジェルタイプの食
品を含む。また、カプセルが添加される食品は、これら
に限定されない。
【００３６】食品に添加するカプセルの量は特に制限は
ないが、食品１００ｇに対して、０．１〜１０ｇが好ま
しく、０．５ｇ〜３ｇがより好ましい。
ないが、食品１００ｇに対して、０．１〜１０ｇが好ま
しく、０．５ｇ〜３ｇがより好ましい。
【００３７】
【実施例】以下に本発明を、実施例によってさらに具体
的に説明するが、これらは本発明の範囲を限定するもの
ではない。
的に説明するが、これらは本発明の範囲を限定するもの
ではない。
【００３８】実施例１（生ビフィズス菌カプセル入り果
汁飲料） ビフィドバクテリウム・ロンガムＪＣＭ７０５０のコロ
ニー２白金耳をスキムミルク１５％、イーストエキス
０．４％、グルコース３％、ｐＨ ６．５の液体のスキ
ムミルク培地１００ｍＬに植菌し、３７℃、１５時間、
アネロパック（三菱瓦斯化学株式会社製）を用いて嫌気
状態にした容器中で、６０ｒｐｍでゆっくり振盪培養し
た。途中ｐＨが下がってくるので、ｐＨ自動調節機を用
いて、５Ｍ−ＮａＯＨ水溶液でｐＨを５．５に保った。
１５時間培養後の菌数は、ＢＬ寒天培地（日水製薬
（株）製）上で２４時間、嫌気培養し、コロニーを計数
することで求めたところ、２×１０９個／ｍｌであっ
た。この菌液を、１５％スキムミルク水溶液を０．０１
％パンクレアチンＦ（天野製薬（株）製）で４５℃、１
５時間処理して用いた以外は、同じ組成の上記スキムミ
ルク培地（以下、「パンクレアチン処理スキムミルク培
地」という）で１００倍に希釈し、カプセルの内容液と
した。
汁飲料） ビフィドバクテリウム・ロンガムＪＣＭ７０５０のコロ
ニー２白金耳をスキムミルク１５％、イーストエキス
０．４％、グルコース３％、ｐＨ ６．５の液体のスキ
ムミルク培地１００ｍＬに植菌し、３７℃、１５時間、
アネロパック（三菱瓦斯化学株式会社製）を用いて嫌気
状態にした容器中で、６０ｒｐｍでゆっくり振盪培養し
た。途中ｐＨが下がってくるので、ｐＨ自動調節機を用
いて、５Ｍ−ＮａＯＨ水溶液でｐＨを５．５に保った。
１５時間培養後の菌数は、ＢＬ寒天培地（日水製薬
（株）製）上で２４時間、嫌気培養し、コロニーを計数
することで求めたところ、２×１０９個／ｍｌであっ
た。この菌液を、１５％スキムミルク水溶液を０．０１
％パンクレアチンＦ（天野製薬（株）製）で４５℃、１
５時間処理して用いた以外は、同じ組成の上記スキムミ
ルク培地（以下、「パンクレアチン処理スキムミルク培
地」という）で１００倍に希釈し、カプセルの内容液と
した。
【００３９】
【表１】
【００４０】次に、表１に示す処方で、三重管ノズルの
シームレスソフトカプセル製造機を用いて液中滴下法に
より、この内容液入り三層構造のカプセル（平均粒径
１．８ｍｍ）を製造した。外皮膜は寒天とし、カプセル
滴形成と固化は、硬化液中で行った。
シームレスソフトカプセル製造機を用いて液中滴下法に
より、この内容液入り三層構造のカプセル（平均粒径
１．８ｍｍ）を製造した。外皮膜は寒天とし、カプセル
滴形成と固化は、硬化液中で行った。
【００４１】このカプセル１００ｇをパンクレアチン処
理スキムミルク培地１Ｌに入れ、窒素８５％、水素１０
％、炭酸ガス５％の混合ガス（住友精化（株）製）を１
００ｍｌ／分の流量で吹き込み、撹拌翼を用いて５０ｒ
ｐｍでゆっくり攪拌し、ｐＨを５．５に調節しながら３
７℃、３０時間培養した。培養後のカプセル内の生菌数
は３×１０１０個／ｇカプセル（湿重量）であった。
理スキムミルク培地１Ｌに入れ、窒素８５％、水素１０
％、炭酸ガス５％の混合ガス（住友精化（株）製）を１
００ｍｌ／分の流量で吹き込み、撹拌翼を用いて５０ｒ
ｐｍでゆっくり攪拌し、ｐＨを５．５に調節しながら３
７℃、３０時間培養した。培養後のカプセル内の生菌数
は３×１０１０個／ｇカプセル（湿重量）であった。
【００４２】このカプセル表面を滅菌蒸留水で洗浄後、
透明なマスカットジュース１００ｍｌに２ｇ添加し、マ
スカットジュース１００ｍｌ当たり、生きたビフィズス
菌数が６００億個と極めて多いカプセル入りマスカット
果汁飲料を調製した。この生のビフィズス菌入りカプセ
ルを添加したマスカット果汁飲料は、ビフィズス菌特有
の不味さがないため風味は低下せず、透明を保っており
美味しく飲めるものであった。このカプセルを含む果汁
飲料は生のビフィズス菌の数が多く、整腸作用が期待さ
れる。
透明なマスカットジュース１００ｍｌに２ｇ添加し、マ
スカットジュース１００ｍｌ当たり、生きたビフィズス
菌数が６００億個と極めて多いカプセル入りマスカット
果汁飲料を調製した。この生のビフィズス菌入りカプセ
ルを添加したマスカット果汁飲料は、ビフィズス菌特有
の不味さがないため風味は低下せず、透明を保っており
美味しく飲めるものであった。このカプセルを含む果汁
飲料は生のビフィズス菌の数が多く、整腸作用が期待さ
れる。
【００４３】実施例２（生乳酸菌カプセル入り野菜ジュ
ース） 乳酸菌ラクトコッカス ラクティス ＪＣＭ７６３８を
ＣＭＧ寒天培地（イーストエキス０．５％、ポリぺプト
ン０．５％、ＮａＣｌ ０．５％、グルコース１％、寒
天２％）で培養したコロニー１白金耳をスキムミルク１
２％、イーストエキス０．４％、グルコース３％、ｐＨ
６．５の液体のスキムミルク培地２０ｍｌに植菌し、
３７℃、１５時間、静置培養した。１５時間培養後の菌
数は、２×１０９個／ｍｌであった。この菌液を、同じ
スキムミルク培地で５００倍に希釈し、カプセルの内容
液とした。
ース） 乳酸菌ラクトコッカス ラクティス ＪＣＭ７６３８を
ＣＭＧ寒天培地（イーストエキス０．５％、ポリぺプト
ン０．５％、ＮａＣｌ ０．５％、グルコース１％、寒
天２％）で培養したコロニー１白金耳をスキムミルク１
２％、イーストエキス０．４％、グルコース３％、ｐＨ
６．５の液体のスキムミルク培地２０ｍｌに植菌し、
３７℃、１５時間、静置培養した。１５時間培養後の菌
数は、２×１０９個／ｍｌであった。この菌液を、同じ
スキムミルク培地で５００倍に希釈し、カプセルの内容
液とした。
【００４４】次に、実施例１と同様に、この内容液入り
の三層構造のカプセル（平均粒径１．８ｍｍ）を調製し
た。
の三層構造のカプセル（平均粒径１．８ｍｍ）を調製し
た。
【００４５】得られたカプセル１００ｇを１２％スキム
ミルク水溶液を０．０１％プロテアーゼＰ（天野製薬
（株）製）で４０℃、１５時間処理して用いた以外は、
同じ組成の上記スキムミルク培地（以下、「プロテアー
ゼＰ処理乳酸菌用スキムミルク培地」という）５００ｍ
ｌに入れ、５Ｍ−ＮａＯＨ水溶液でｐＨを５．２に調節
しながら、３７℃、２日間５０ｒｐｍで振盪培養した。
培養後のカプセル内の生菌数は６×１０１０個／ｇカプ
セル（湿重量）であり、カプセル内で乳酸菌が著しく増
殖したことが示された。
ミルク水溶液を０．０１％プロテアーゼＰ（天野製薬
（株）製）で４０℃、１５時間処理して用いた以外は、
同じ組成の上記スキムミルク培地（以下、「プロテアー
ゼＰ処理乳酸菌用スキムミルク培地」という）５００ｍ
ｌに入れ、５Ｍ−ＮａＯＨ水溶液でｐＨを５．２に調節
しながら、３７℃、２日間５０ｒｐｍで振盪培養した。
培養後のカプセル内の生菌数は６×１０１０個／ｇカプ
セル（湿重量）であり、カプセル内で乳酸菌が著しく増
殖したことが示された。
【００４６】この培養して得られたカプセルを滅菌蒸留
水で洗浄後、野菜ジュースに１ｇ／１００ｍｌの割で加
えた。この野菜ジュースは、生の乳酸菌を多量含んでい
るにも関わらず、それらの不味さがなく、カプセルのの
ど越しもよく、美味しく飲めるものであった。これによ
り、従来考えられなかった野菜ジュースを飲むことで、
多くの乳酸菌を摂取できるようになった。
水で洗浄後、野菜ジュースに１ｇ／１００ｍｌの割で加
えた。この野菜ジュースは、生の乳酸菌を多量含んでい
るにも関わらず、それらの不味さがなく、カプセルのの
ど越しもよく、美味しく飲めるものであった。これによ
り、従来考えられなかった野菜ジュースを飲むことで、
多くの乳酸菌を摂取できるようになった。
【００４７】実施例３（高麗人参培養細胞カプセル入り
健康ドリンク） シュークロース３％とインドール−３−酢酸（ＩＡＡ）
１ｍｇ／ｌ含むＭｕｒａｓｈｉｇｅ−Ｓｋｏｏｇ液体培
地（ｐＨ５．６）中で継代培養している高麗人参（Ｐａ
ｎａｘ ｇｉｎｓｅｎｇ Ｃ．Ａ． Ｍｅｙｅｒ）の細
胞５ｇ（湿重量）を、５００ｍｌ容三角フラスコに入
れ、同じ培地１００ｍｌを添加して、２５℃、１２０ｒ
ｐｍで２週間振盪培養し、遊離細胞集塊を得た。更に、
この遊離細胞集塊を８０μｍの目のナイロン網で濾過
し、それを通った細かい細胞集塊を、更に２０μｍの目
のナイロン網で濾過し、網上に残った細胞集塊を集め
た。この細胞集塊５ｇ（湿重量）を上記と同じ組成のＭ
ｕｒａｓｈｉｇｅ−Ｓｋｏｏｇ液体培地１００ｍｌに懸
濁し、カプセルの内容液とした。
健康ドリンク） シュークロース３％とインドール−３−酢酸（ＩＡＡ）
１ｍｇ／ｌ含むＭｕｒａｓｈｉｇｅ−Ｓｋｏｏｇ液体培
地（ｐＨ５．６）中で継代培養している高麗人参（Ｐａ
ｎａｘ ｇｉｎｓｅｎｇ Ｃ．Ａ． Ｍｅｙｅｒ）の細
胞５ｇ（湿重量）を、５００ｍｌ容三角フラスコに入
れ、同じ培地１００ｍｌを添加して、２５℃、１２０ｒ
ｐｍで２週間振盪培養し、遊離細胞集塊を得た。更に、
この遊離細胞集塊を８０μｍの目のナイロン網で濾過
し、それを通った細かい細胞集塊を、更に２０μｍの目
のナイロン網で濾過し、網上に残った細胞集塊を集め
た。この細胞集塊５ｇ（湿重量）を上記と同じ組成のＭ
ｕｒａｓｈｉｇｅ−Ｓｋｏｏｇ液体培地１００ｍｌに懸
濁し、カプセルの内容液とした。
【００４８】シームレスソフトカプセル化は、内容液で
ある細胞懸濁液をバイブレーターで振動させながら行っ
た以外は、実施例１と同様に行った。得られた高麗人参
細胞入りカプセルの１０ｇをとり、５００ｍｌ容三角フ
ラスコに入れ、同じ組成のＭｕｒａｈｓｉｇｅ−Ｓｋｏ
ｏｇ液体培地１００ｍｌを添加し、２５℃、５０ｒｐｍ
で３週間培養した。カプセル内で高麗人参細胞は増殖
し、カプセル内に充満していた。この培養して得られた
カプセル２ｇを滅菌蒸留水で洗浄後、カプセルを浮遊さ
せるためにペクチンを０．０５ｇ添加した健康ドリンク
（森下仁丹（株）製の商品名「スーパー力源」と同じ組
成で、高麗人参エキスを添加していないもの）５０ｍｌ
に加え、生の高麗人参細胞入り健康ドリンクを調製し
た。この健康ドリンクは、生の高麗人参の細胞を含んで
いるにも関わらず、その苦さや不味さがなく、のどごし
がよく、美味しく飲めるものであった。
ある細胞懸濁液をバイブレーターで振動させながら行っ
た以外は、実施例１と同様に行った。得られた高麗人参
細胞入りカプセルの１０ｇをとり、５００ｍｌ容三角フ
ラスコに入れ、同じ組成のＭｕｒａｈｓｉｇｅ−Ｓｋｏ
ｏｇ液体培地１００ｍｌを添加し、２５℃、５０ｒｐｍ
で３週間培養した。カプセル内で高麗人参細胞は増殖
し、カプセル内に充満していた。この培養して得られた
カプセル２ｇを滅菌蒸留水で洗浄後、カプセルを浮遊さ
せるためにペクチンを０．０５ｇ添加した健康ドリンク
（森下仁丹（株）製の商品名「スーパー力源」と同じ組
成で、高麗人参エキスを添加していないもの）５０ｍｌ
に加え、生の高麗人参細胞入り健康ドリンクを調製し
た。この健康ドリンクは、生の高麗人参の細胞を含んで
いるにも関わらず、その苦さや不味さがなく、のどごし
がよく、美味しく飲めるものであった。
【００４９】実施例４（納豆菌カプセル入り豆乳飲料） 粉砕した大豆粉１００ｇに、シュークロース５ｇ、Ｎａ
Ｃｌ １ｇ、および水５００ｍｌを加えて、１２１℃、
３０分間オートクレーブし、その遠心上清を得た（以
下、大豆粉抽出培地という）。５０ｍｌ容に三角フラス
コにこの大豆粉抽出培地１０ｍｌを入れ、納豆菌（バチ
ルス スブチルス ＩＦＯ１３１６９）のコロニーを１
白金耳接種した。これを３０℃、１５時間、１２０ｒｐ
ｍで振盪培養した。この培養液全量を、大豆粉抽出培地
９０ｍｌに加え、均一に懸濁後、カプセル化の内容液と
した。
Ｃｌ １ｇ、および水５００ｍｌを加えて、１２１℃、
３０分間オートクレーブし、その遠心上清を得た（以
下、大豆粉抽出培地という）。５０ｍｌ容に三角フラス
コにこの大豆粉抽出培地１０ｍｌを入れ、納豆菌（バチ
ルス スブチルス ＩＦＯ１３１６９）のコロニーを１
白金耳接種した。これを３０℃、１５時間、１２０ｒｐ
ｍで振盪培養した。この培養液全量を、大豆粉抽出培地
９０ｍｌに加え、均一に懸濁後、カプセル化の内容液と
した。
【００５０】実施例１と同様にカプセル化して、得られ
たカプセル１００ｇを大豆粉抽出培地４００ｍｌに加
え、３０℃、１００ｒｐｍで２４時間培養した。培養後
のカプセル内で納豆菌は増殖し、粘質物を作っていた。
菌数は３×１０９個／ｇカプセル（湿重量）であった。
このカプセル３ｇを蒸留水で洗浄後豆乳１００ｍｌに添
加した。これは、納豆菌の臭いも少なく美味しく飲め、
豆乳と一緒に納豆菌と粘質物を摂取できるものであっ
た。
たカプセル１００ｇを大豆粉抽出培地４００ｍｌに加
え、３０℃、１００ｒｐｍで２４時間培養した。培養後
のカプセル内で納豆菌は増殖し、粘質物を作っていた。
菌数は３×１０９個／ｇカプセル（湿重量）であった。
このカプセル３ｇを蒸留水で洗浄後豆乳１００ｍｌに添
加した。これは、納豆菌の臭いも少なく美味しく飲め、
豆乳と一緒に納豆菌と粘質物を摂取できるものであっ
た。
【００５１】実施例５（カプセル化ビフィズス菌の培養
方法） 実施例１と同様にして調製したビフィドバクテリウム
ロンガムＪＣＭ７０５０のカプセルを保温ジャケット付
きの１００ｍｌの円筒形のカラムに充填した。外部の培
地槽にパンクレアチン処理スキムミルク培地を１Ｌ入
れ、培地をカプセル充填カラムの下方から上方に１０ｍ
ｌ／分で流し、再び培地槽に戻して循環させた。培地槽
はｐＨ自動調節機を用いて１０Ｍのアンモニア水でｐＨ
を５．５に保ち、嫌気状態を保つために、窒素８５％、
水素１０％、炭酸ガス５％の混合ガス（住友精化（株）
製）を吹き込んだ。混合気は、最初の１２時間は１００
ｍｌ／分、１２時間目から３０時間目までは２０ｍｌ／
分で吹き込んだ。３７℃で３０時間培養したところ、カ
ラム内のカプセルの生菌数は５×１０１０個／ｇカプセ
ルと極めて多かった。
方法） 実施例１と同様にして調製したビフィドバクテリウム
ロンガムＪＣＭ７０５０のカプセルを保温ジャケット付
きの１００ｍｌの円筒形のカラムに充填した。外部の培
地槽にパンクレアチン処理スキムミルク培地を１Ｌ入
れ、培地をカプセル充填カラムの下方から上方に１０ｍ
ｌ／分で流し、再び培地槽に戻して循環させた。培地槽
はｐＨ自動調節機を用いて１０Ｍのアンモニア水でｐＨ
を５．５に保ち、嫌気状態を保つために、窒素８５％、
水素１０％、炭酸ガス５％の混合ガス（住友精化（株）
製）を吹き込んだ。混合気は、最初の１２時間は１００
ｍｌ／分、１２時間目から３０時間目までは２０ｍｌ／
分で吹き込んだ。３７℃で３０時間培養したところ、カ
ラム内のカプセルの生菌数は５×１０１０個／ｇカプセ
ルと極めて多かった。
【００５２】このカラムを用いる培養方法は、カプセル
に物理的なダメージを与えることもなく、カプセル内に
高密度にビフィズス菌を培養することができる上、雑菌
汚染の機会を減少させることができる。また、カプセル
を集めるときにカプセルが壊れることもなく、食品に混
合する場所にカラムごと搬送することができる。従っ
て、培養時および培養後のハンドリングが極めて容易と
なり、工業的レベルでのカプセル内でのビフィズス菌の
培養に適している。
に物理的なダメージを与えることもなく、カプセル内に
高密度にビフィズス菌を培養することができる上、雑菌
汚染の機会を減少させることができる。また、カプセル
を集めるときにカプセルが壊れることもなく、食品に混
合する場所にカラムごと搬送することができる。従っ
て、培養時および培養後のハンドリングが極めて容易と
なり、工業的レベルでのカプセル内でのビフィズス菌の
培養に適している。
【００５３】実施例６（凍結乾燥菌体のカプセル化と培
養） ビフィドバクテリウム ロンガムＪＣＭ７０５０を実施
例１と同様にしてスキムミルク培地で嫌気培養し、得ら
れた菌体を４℃、８０００ｒｐｍ、２０分間遠心分離し
て集め、菌体の１０倍量の蒸留水を加えて攪拌分散さ
せ、凍結乾燥した。この凍結乾燥菌体を、アネロパック
を入れて嫌気状態にした密閉容器中で冷蔵保存したとこ
ろ、極めて安定であった。この凍結乾燥菌体を０．１ｇ
とりスキムミルク培地１Ｌに懸濁し、カプセルの内容液
とした。この懸濁液の生菌数は、５×１０７個／ｍｌで
あった。
養） ビフィドバクテリウム ロンガムＪＣＭ７０５０を実施
例１と同様にしてスキムミルク培地で嫌気培養し、得ら
れた菌体を４℃、８０００ｒｐｍ、２０分間遠心分離し
て集め、菌体の１０倍量の蒸留水を加えて攪拌分散さ
せ、凍結乾燥した。この凍結乾燥菌体を、アネロパック
を入れて嫌気状態にした密閉容器中で冷蔵保存したとこ
ろ、極めて安定であった。この凍結乾燥菌体を０．１ｇ
とりスキムミルク培地１Ｌに懸濁し、カプセルの内容液
とした。この懸濁液の生菌数は、５×１０７個／ｍｌで
あった。
【００５４】次に、以下の表２に示す処方で、空中滴下
法でこの内容液入りのシームレスソフトカプセル（平均
粒径３．５ｍｍ）を調製した。
法でこの内容液入りのシームレスソフトカプセル（平均
粒径３．５ｍｍ）を調製した。
【００５５】
【表２】
【００５６】得られたカプセル１００ｇをパンクレアチ
ン処理スキムミルク培地１Ｌに入れ、アネロパックを用
いて嫌気状態にした容器中で、５ＭのＮａＯＨ水溶液で
ｐＨを５．５に調整しながら３７℃、２日間振盪培養し
た。培養後のカプセル内の生菌数は２×１０１０個／ｇ
カプセル（湿重量）であり、カプセル内での増殖が認め
られた。
ン処理スキムミルク培地１Ｌに入れ、アネロパックを用
いて嫌気状態にした容器中で、５ＭのＮａＯＨ水溶液で
ｐＨを５．５に調整しながら３７℃、２日間振盪培養し
た。培養後のカプセル内の生菌数は２×１０１０個／ｇ
カプセル（湿重量）であり、カプセル内での増殖が認め
られた。
【００５７】実施例７（生ビフィズス菌カプセル入り乳
酸菌飲料） 乳酸菌ラクトコッカス ラクティス ＪＣＭ７６３８を
ＣＭＧ寒天培地（イーストエキス０．５％、ポリペプト
ン０．５％、ＮａＣｌ ０．５％、グルコース１％、寒
天２％）で培養し、コロニーを得た。この１白金耳をス
キムミルク１２％、イーストエキス０．４％、乳糖３
％、ｐＨ６．５に調整した液体スキムミルク培地２０ｍ
ｌに植菌し、３７℃、１５時間静置培養したところ、菌
数は６×１０９個／ｍｌであった。
酸菌飲料） 乳酸菌ラクトコッカス ラクティス ＪＣＭ７６３８を
ＣＭＧ寒天培地（イーストエキス０．５％、ポリペプト
ン０．５％、ＮａＣｌ ０．５％、グルコース１％、寒
天２％）で培養し、コロニーを得た。この１白金耳をス
キムミルク１２％、イーストエキス０．４％、乳糖３
％、ｐＨ６．５に調整した液体スキムミルク培地２０ｍ
ｌに植菌し、３７℃、１５時間静置培養したところ、菌
数は６×１０９個／ｍｌであった。
【００５８】この培養液全量を、４℃、８，０００×ｇ
で２０分間遠心し、上清を捨てて菌体に生理食塩水４０
ｍｌを加え、ボルテックスを用いて攪拌し、再度８，０
００×ｇで２０分間遠心し、菌体を集めた。もう一度同
じ操作を繰り返して洗浄菌体を得た。この洗浄菌体全量
に透明なリンゴジュース４０ｍｌを加え ボルテックス
で均一に分散させた。得られた菌体を懸濁したリンゴジ
ュース０．５ｍｌを透明リンゴジュース１００ｍｌに添
加した。この乳酸菌懸濁リンゴジュース中の生菌数は１
×１０７個／ｍｌであり、ほぼ透明であった。
で２０分間遠心し、上清を捨てて菌体に生理食塩水４０
ｍｌを加え、ボルテックスを用いて攪拌し、再度８，０
００×ｇで２０分間遠心し、菌体を集めた。もう一度同
じ操作を繰り返して洗浄菌体を得た。この洗浄菌体全量
に透明なリンゴジュース４０ｍｌを加え ボルテックス
で均一に分散させた。得られた菌体を懸濁したリンゴジ
ュース０．５ｍｌを透明リンゴジュース１００ｍｌに添
加した。この乳酸菌懸濁リンゴジュース中の生菌数は１
×１０７個／ｍｌであり、ほぼ透明であった。
【００５９】他方、実施例１と同様にカプセル化し、培
養したビフィズス菌入りカプセル２ｇを調製し、これを
上記で得られた乳酸菌懸濁リンゴジュース１００ｍｌに
添加した。この生ビフィズス菌入りカプセルのビフィズ
ス菌の生菌数は、３００億個／ｇカプセルであった。こ
の生ビフィズス菌入りカプセルを含有する生きた乳酸菌
入りリンゴジュースは「乳等省令」の規格基準における
乳酸菌飲料となるが、従来の乳酸菌飲料とは全く異な
り、ほぼ透明でありながら１００ｍｌ当たり、生きたビ
フィズス菌６００億個を摂取できる、口当たりのよい乳
酸菌飲料であった。
養したビフィズス菌入りカプセル２ｇを調製し、これを
上記で得られた乳酸菌懸濁リンゴジュース１００ｍｌに
添加した。この生ビフィズス菌入りカプセルのビフィズ
ス菌の生菌数は、３００億個／ｇカプセルであった。こ
の生ビフィズス菌入りカプセルを含有する生きた乳酸菌
入りリンゴジュースは「乳等省令」の規格基準における
乳酸菌飲料となるが、従来の乳酸菌飲料とは全く異な
り、ほぼ透明でありながら１００ｍｌ当たり、生きたビ
フィズス菌６００億個を摂取できる、口当たりのよい乳
酸菌飲料であった。
【００６０】
【発明の効果】本発明のカプセルは、生きた細胞あるい
は組織がカプセル内部で増殖することができ、胃酸で溶
けないカプセルとすることで、特に、乳酸菌（ビフィズ
ス菌を含む）を用いた場合、大量の生きた菌を腸に送達
できるので、強力な整腸作用が、迅速に現れる。
は組織がカプセル内部で増殖することができ、胃酸で溶
けないカプセルとすることで、特に、乳酸菌（ビフィズ
ス菌を含む）を用いた場合、大量の生きた菌を腸に送達
できるので、強力な整腸作用が、迅速に現れる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ２３Ｌ 1/28 Ａ２３Ｌ 1/28 Ｚ ４Ｂ０３５ 2/02 2/02 Ａ ４Ｂ０４１ 2/38 2/38 Ａ Ｂ Ｇ //(Ｃ１２Ｎ 11/04 (Ｃ１２Ｎ 11/04 Ｃ１２Ｒ 1:225） Ｃ１２Ｒ 1:225） (Ｃ１２Ｎ 11/04 (Ｃ１２Ｎ 11/04 Ｃ１２Ｒ 1:125） Ｃ１２Ｒ 1:125） (Ｃ１２Ｎ 11/04 (Ｃ１２Ｎ 11/04 Ｃ１２Ｒ 1:865） Ｃ１２Ｒ 1:865） (Ｃ１２Ｎ 11/04 (Ｃ１２Ｎ 11/04 Ｃ１２Ｒ 1:69） Ｃ１２Ｒ 1:69） (Ｃ１２Ｎ 11/04 (Ｃ１２Ｎ 11/04 Ｃ１２Ｒ 1:89） Ｃ１２Ｒ 1:89） (Ｃ１２Ｎ 11/04 (Ｃ１２Ｎ 11/04 Ｃ１２Ｒ 1:91） Ｃ１２Ｒ 1:91） (72)発明者 釜口 良誠 大阪府大阪市中央区玉造１丁目１番30号 森下仁丹株式会社内 (72)発明者 春原 秀基 大阪府大阪市中央区玉造１丁目１番30号 森下仁丹株式会社内 Ｆターム(参考） 4B001 AC07 AC20 AC21 AC31 AC32 AC50 BC01 BC05 BC14 EC05 4B017 LC03 LC09 LE05 LG01 LG06 LG08 LK02 LK04 LK18 LK21 LK25 LP10 4B018 LB07 LB08 LB10 LE02 MD48 MD67 MD80 MD81 MD86 MD87 MD88 MD89 ME11 MF08 MF13 4B025 LB17 LG11 LG28 LG41 LG53 LG56 LG58 4B033 NA01 NA12 NA13 NA14 NA17 NA18 NB12 NB13 NB43 NB46 NB48 NB50 NB54 NB58 NC08 ND09 4B035 LC06 LE20 LG20 LG21 LG22 LG25 LG27 LG31 LG32 LG33 LG38 LG44 LG48 LG50 LK14 LP21 LP36 LP42 4B041 LC10 LD02 LK31 LK42 LK43 LP14 LP15
Claims (6)
- 【請求項１】 液体に懸濁された生きた細胞または組織
を包含するカプセルであって、該液体内で細胞または組
織が増殖し得る、カプセル。 - 【請求項２】 前記カプセルがシームレスソフトカプセ
ルである、請求項１に記載のカプセル。 - 【請求項３】 前記細胞または組織が食品用途に使用さ
れている細胞または植物組織である、請求項１または２
に記載のカプセル。 - 【請求項４】 前記細胞または組織が、乳酸菌（ビフィ
ズス菌を含む）、納豆菌、パン酵母、醸造用酵母、醸造
用糸状菌、単細胞藻類、多細胞藻類、食用植物、食用植
物組織およびこれらの凍結乾燥菌体または組織からなる
群から選択される少なくとも１つの細胞または組織であ
る、請求項３に記載のカプセル。 - 【請求項５】 請求項１から４のいずれかの項に記載の
カプセルを含有する食品。 - 【請求項６】 前記カプセルを含有する食品が、果汁飲
料、野菜ジュース、健康ドリンク、加工乳、豆乳、ゼリ
ー、ヨーグルト、乳酸菌飲料、発酵乳、炭酸飲料、ニア
ウォーターおよびプリンである、請求項５に記載の食
品。
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