JP2001245608A

JP2001245608A - 家禽肉の色調改善用飼料及び色調改善方法

Info

Publication number: JP2001245608A
Application number: JP2000061922A
Authority: JP
Inventors: Masaaki Toyomizu; 正昭豊水; Hiroyuki Tarouda; 博之太郎田; Toshimitsu Kato; 敏光加藤; Akiko Sekiya; 亜紀子関谷; Sachiko Nagatsuka; 佐智子長塚
Original assignee: Dainippon Ink and Chemicals Co Ltd
Current assignee: DIC Corp
Priority date: 2000-03-07
Filing date: 2000-03-07
Publication date: 2001-09-11

Abstract

(57)【要約】【課題】家禽成長率の低下なしに、好ましい色調に改
善した家禽肉、特に鶏肉を、食品素材を用いて得る方法
の提供を課題とする。【解決手段】スピルリナを０．０１〜３．５重量％配
合した飼料を家禽に投与し、飼育することで、好ましい
色調に改善した家禽肉、特に、拡散照明垂直受光方式に
よるＬ^*ａ^*ｂ^*表色系において、スピルリナを投与しな
かった場合に比べ、肉部のａ^*値を２．０以上に増加さ
せ、かつｂ^*値の増加を２．０以下に抑え、脂肪部のａ^*
値及びｂ^*値の増加を２．０以下に抑えた家禽肉の創出
を可能とした。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、スピルリナを配合
した家禽用飼料、該飼料を家禽へ投与し飼育することに
よって色調を改善した家禽肉を得る方法、及び該方法で
得られる家禽肉に関する。

【０００２】

【従来の技術】今日、食生活の多様化を背景として、鶏
肉に代表される家禽肉について消費者の「価格」と「品
質」への要求はますます高まっている。これに対して、
生産者は家禽の成長率向上・飼育日数短縮による価格の
低減に努力してきたが、飼育日数の短縮は肉の色調を薄
くする結果を招き、今度は商品価値の低い、いわゆる
「白抜け肉」の発生に悩まされるようになってきた。

【０００３】肉の色調は「品質」の中で最も重要な項目
であって、消費者、特に、見た目を重視する一般的な日
本人消費者は、肉部については色が濃く、黄色の増加を
低く抑えつつ赤色を増加させた色調を、また脂肪部につ
いては、黄色と赤色の増加を低く抑えた白色系の色調を
要望しており（山梨県畜産試験場研究報告，４１巻，４
３頁，（１９９４年））、これに対応するべく数々の研
究がなされている。

【０００４】例えば、欧米では以前からルテインやゼア
キサンチン等のキサントフィルを配合した飼料の投与に
よって肉の色調を黄色くすることが行なわれてきた（Ｐ
ｏｕｌｔｒｙＳｃｉｅｎｃｅ，５６巻，１５０４頁、
１９７７年）。しかし、脂肪部も黄色くなるため敬遠さ
れ、特に日本ではその傾向が高く、飼料中のキサントフ
ィル含有量はむしろ低減されつつある。

【０００５】また、紅茶・緑茶・コーヒー豆あるいはそ
れらの粕を飼料に配合する方法（特開平６−２０９７２
０号公報）があるが、この方法では成長率が低下する。
また、カプサンチンはパプリカから抽出される赤いキサ
ントフィルで卵黄着色剤として広く用いられているが、
家禽肉の色調改善効果は小さい（奈良県畜産試験場研究
報告，２４巻，５７頁，１９９７年）。

【０００６】更に、赤色のキサントフィルであるアスタ
キサンチンは、とても高価なうえ、脂肪部も赤く着色す
る（山梨県畜産試験場研究報告，４２巻，６６頁，（１
９９５年））。

【０００７】そして、本発明者等は日本家禽学会１９９
９年度春季大会で、スピルリナを４乃至１２％配合した
飼料を家禽に投与し飼育する方法を報告したが、該方法
により生産される家禽肉は肉部が赤色のみならず黄色く
着色され、更に、脂肪部が黄色く着色されてしまい、必
ずしも好ましい結果は得られていなかった。

【０００８】一方、本願発明で使用されるスピルリナは
微細藻類に属し、その豊富な蛋白質、各種ビタミン、ミ
ネラル、植物性色素を含み、かつその消化吸収率が高い
ことから、近年、栄養補助食品として利用されている
（特開昭５２−２１３５５号公報、特開昭６１−１４６
１７３号公報）。また、飼料としても様々な用途に利用
されており、赤色系魚類用飼料及び当該飼料による赤色
系魚類の色揚げ方法として有用であることが知られ（特
開昭５３−７５０９５号公報等）、また栄養的・生理的
意味の大きいベータカロチンを鶏卵に蓄積させることを
目的としてスピルリナとドゥナリエラとを飼料に配合し
（特開平６−１５３８１３号公報）、さらに栄養的・生
理的意味がより大きくスピルリナが豊富に含有するゼア
キサンチンを、家禽卵の卵黄に高濃度に蓄積させる方法
としてスピルリナを家禽用飼料に配合する（特開平１０
−１５５４３０号公報）例等が知られている。また、ス
ピルリナを家禽肉に応用する方法については、例えば飼
料原料であるフィッシュミールおよびビタミンミネラル
の代替に関する報告（ＢｒｉｔｉｓｈＰｏｕｌｔｒｙ
Ｓｃｉｅｎｃｅ，３５巻，３７３頁，１９９４年）が
ある。しかしながら、家禽肉、特に鶏肉の色調に改善に
関する具体的な記述は一切ない。

【０００９】

【発明が解決しようとする課題】本発明が解決しようと
する課題は、色調を改善した家禽肉を家禽成長率の低下
なしに得る飼料、該家禽を得る食品素材を用いた方法、
及び該方法で得られる該家禽肉を提供することにある。

【００１０】

【課題を解決するための手段】本発明者等は鋭意研究の
結果、特定量のスピルリナを配合した飼料を家禽に投与
すると、家禽成長率を低下させることなく、色調を改善
した家禽肉を得る食品素材を用いた方法を見出し、本発
明を完成するに至った。すなわち本発明は、

【００１１】（１）０．０１〜３．５重量％のスピル
リナを配合した家禽肉の色調改善用飼料、

【００１２】（２）家禽が鶏である、（１）に記載の
飼料、

【００１３】（３）色調改善が、ＪＩＳＺ８７２
２定義の拡散照明垂直受光方式によるＬ^*ａ^*ｂ^*表色系
において、肉部のａ^*値を２．０以上に増加させ、かつ
ｂ^*値の増加を２．０以下に抑え、脂肪部のａ^*値及びｂ
^*値の増加を２．０以下に抑えること、である（１）又
は（２）に記載の飼料、

【００１４】（４）０．０１〜３．５重量％のスピル
リナを配合した飼料を家禽に投与することを特徴とす
る、家禽肉の色調改善方法、

【００１５】（５）家禽飼育中に合計で０．１５〜３
５ｇ（と殺時の家禽単位体重（ｋｇ）当たり）のスピル
リナを家禽に投与することを特徴とする、家禽肉の色調
改善方法、

【００１６】（６）家禽が鶏である、（４）又は（５）
である色調改善方法、

【００１７】（７）色調改善が、ＪＩＳＺ８７２２
定義の拡散照明垂直受光方式によるＬ ^*ａ^*ｂ^*表色系に
おいて、肉部のａ^*値を２．０以上に増加させ、かつｂ^*
値の増加を２．０以下に抑え、脂肪部のａ^*値及びｂ^*値
の増加を２．０以下に抑えること、である（４）〜
（６）の何れか一項に記載の方法、を提供するものであ
る。

【００１８】

【発明の実施の形態】本発明で言う色調改善とは、スピ
ルリナを投与しなかった場合に比べ、肉部の黄色の増加
を低く抑えつつ赤色を著しく増加させた色調に、脂肪部
の黄色と赤色の増加を低く抑えた白色系の色調にするこ
とを言う。具体的には、ＪＩＳＺ８７２２定義の拡散
照明垂直受光方式によるＬ^*ａ^*ｂ^*表色系において、ス
ピルリナを投与しなかった場合に比べ、肉部の赤色を表
すａ^*値を２．０以上、好ましくは２．５以上、更に好
ましくは３．０以上に増加させ、黄色を表すｂ^*値の増
加を２．０以下、好ましくは１．０以下、更に好ましく
は０．５以下に抑え、脂肪部のａ^*値及びｂ^*値の増加を
２．０以下、好ましくは１．０以下、更に好ましくは
０．５以下に抑えることを言う。

【００１９】本発明で言う家禽とは、鶏、鶉、七面鳥、
ホロホロ鳥、鳩、アヒル、ガチョウ等の総称である。家
禽肉としては、鶏肉・七面鳥肉が一般的である。

【００２０】また、家禽の肉部とは、モモ肉、ムネ肉、
ササミ等の横紋筋繊維を主体として構成された組織群及
び平滑筋繊維を主体とする内蔵組織を指し、脂肪部とは
皮下や腹腔内などの脂肪組織を指し、単に肉又は家禽肉
と言ったときは、家禽の肉部及び脂肪部を指すものとす
る。

【００２１】スピルリナ（Spirulina）とは、藍藻類ネ
ンジュモ目ユレモ科スピルリナ属の微細なラセン藻であ
り、例えばスピルリナ・プラテンシス（Spirulina plat
ensis）、スピルリナ・マキシマ（Spirulina maxim
a）、スピルリナ・ゲイトレリ（Spirulina geitler
i）、スピルリナ・サイアミーゼ（Spirulina siames
e）、スピルリナ・メイヤー（Spirulina major）、スピ
ルリナ・サブサルサ（Spirulina subsalsa）、スピルリ
ナ・プリンセプス（Spirulina princeps）、

【００２２】スピルリナ・ラキシシマ（Spirulina laxi
ssima）、スピルリナ・クルタ（Spirulina curta）、ス
ピルリナ・スピルリノイデス（Spirulina spirulinoide
s）等が挙げられ、特に人工的に培養でき、入手容易で
好ましいスピルリナは、スピルリナ・プラテンシス、ス
ピルリナ・マキシマ、スピルリナ・ゲイトレリ、スピル
リナ・サイアミーゼ等である。

【００２３】本発明で用いられるスピルリナは、湿藻
体、又は凍結乾燥藻体或いはスプレー乾燥藻体等の乾燥
藻体でも良いが、飼料の安定性やコスト面からスプレー
乾燥藻体が好ましい。スピルリナスプレー乾燥藻体の成
分的特徴は例えば、表１に示したとおりである。

【００２４】

【表１】

【００２５】飼育開始からと殺時までの飼育期間中、家
禽へのスピルリナの投与量は合計で、と殺時の家禽の単
位体重（ｋｇ）当たり０．１５〜３５ｇ（乾燥藻体換
算）、生産コストとの兼ね合いから好ましくは０．１５
〜２０ｇ、さらに好ましくは１．５〜１５ｇを投与すれ
ばよい。これを１〜６週間の間に毎日または１〜数日間
隔で飼料に配合し投与する。但し、３５ｇを超えると肉
部あるいは脂肪部の黄色が増すため好ましくない。しか
し、肉部の赤色の改善効果が十分であれば、０．１５ｇ
未満であっても良い。

【００２６】一方、本発明で用いるスピルリナを飼料に
配合する際、該飼料は基本組成が食肉家禽用であればど
のようなタイプでも良く、例えば表２に示したものが一
般的に用いられる。また、飼料の形状もどのようなタイ
プでも良く、例えば市販のマッシュタイプの飼料に後か
らスピルリナを配合し混合することができる。

【００２７】

【表２】

【００２８】食肉家禽用基本飼料当たりに換算した場合
のスピルリナ配合量は、乾燥藻体換算で０．０１〜３．
５重量％である。至適な配合量は、スピルリナの投与期
間及び投与間隔によって異なる。家禽に２週齢からと殺
時まで継続して毎日投与する場合の配合量は０．０１〜
２．３重量％、好ましくは０．０５〜１．５重量％、更
に好ましくは０．１〜１．０重量％であるが、投与期間
が短くあるいは投与間隔が長くなるにつれて至適な配合
量は多くなる。

【００２９】しかし、投与期間や投与間隔に関係なく、
３．５重量％を超えると肉部あるいは脂肪部の黄色が著
しく増加するため、好ましくない。一方、肉部の赤色の
改善効果が十分であれば、０．０１重量％未満であって
も良い。

【００３０】本発明によれば、スピルリナを配合した飼
料を家禽に投与することにより、肉部の色が濃く、黄色
の増加を低く抑えつつ赤みを増し、しかも脂肪部は白色
系で黄色及び赤色の増加を低く抑えた色調に改善された
好ましい、特に日本人にとって好ましい家禽肉を、該家
禽の成長率を低下させることなく得ることができる。

【００３１】

【実施例】次に実例により本発明を詳細に説明するが、
もとより本実施例の範囲に本発明の範囲が限定されるも
のではない。なお、文中の「％」は重量基準である。

【００３２】（実施例１）表３に示した基礎飼料（ＣＰ
１９．５％、ＭＥ３．１０ｋｃａｌ／ｋｇ）に、スプレ
ー乾燥したスピルリナを外割で０、０．１、０．４、及
び１．４％配合した試験飼料を作成した。平均体重４６
０ｇの２週齢雄ブロイラー各区８羽毎に、これらの試験
飼料を４２日間給与した。各区から無作為に４羽を抽出
し、平均の体重増加量と飼料要求率を測定した。表４に
示したように、スピルリナ配合区は平均の体重増加量及
び飼料要求率ともに対照区と同等以上の成績が得られ、
ブロイラーの成長率を低下させなかった。

【００３３】

【表３】

【００３４】

【表４】

【００３５】次にそれらをと殺解体し、肉の色調をＪＩ
ＳＺ８７２２定義の拡散照明垂直受光方式に準拠す
る色彩色差計（ミノルタ（株）、ＣＲ−２００型）で測
定した。モモ肉と腹腔内脂肪のＬ^*ａ^*ｂ^*表色系での測
定結果を表５に示した。

【００３６】

【表５】

【００３７】実施例１より、スピルリナ 0.1％、 1.0
％、 1.4％投与区におけるモモ肉は、ａ^*値に係る対照
区と各投与区との差異が各々 3.2、 5.0、 4.1 であ
り、赤色は著しく増加する傾向を示した。これに対し
て、ｂ^*値に係る対照区と各投与区との差異は、各々 −
0.9、 −0.6、 0.2 であり、黄色の増加を極めて低く抑
えられる傾向を示した。

【００３８】また、腹腔内脂肪の赤色（ａ^*値）と黄色
（ｂ^*値）の増加も対照区に比べ低く抑えられる傾向を
示した。なお、ムネ肉、ササミ等の他の肉部も、同様の
結果を示した。

【００３９】（比較例１）表６に示した組成の、スプレ
ー乾燥したスピルリナを０、４、及び８％配合した試験
飼料（ＣＰ２２．０％、ＭＥ３．２０ｋｃａｌ／ｋｇ）
を作成した。なお、スピルリナの配合割合が多い為、ス
ピルリナ中の成分を勘案し大豆粕、菜種粕、動物性油
脂、セルロース、スレオニン、リジン、メチオニン、Ca
HPO₄・2H₂O、炭酸カルシウム、及び食塩の添加割合をＣ
ＰやＭＥが同一となるよう調整した。平均体重６７５ｇ
の３週齢雄ブロイラー各区８羽毎に、これらの試験飼料
を１６日間給与した。

【００４０】各区から無作為に４羽を抽出し、平均の体
重増加量と飼料要求率を測定した。実施例１と同様に
４、及び８％配合区のと殺時単位体重（ｋｇ）当たりス
ピルリナ摂取量を求めたところ、表７に示したように各
々４１．８、８５．１ｇであった。

【００４１】

【表６】

【００４２】

【表７】

【００４３】次にそれらをと殺解体し、肉の色調を実施
例１と同様に測定し、結果を表８に示した。

【００４４】

【表８】

【００４５】比較例１より、スピルリナ 4％、 8％投
与区におけるモモ肉は、ａ^*値に係る対照区と各投与区
との差異が各々 3.0、 2.0 であり、赤色が増加する傾
向を示した。しかしながら、ｂ^*値の対照区と各投与区
との差異が各々 4.7、 8.5 であり、黄色も著しく増加
する傾向を示した。

【００４６】また、腹腔内脂肪については、対照区に比
べ、赤色（ａ^*値）は低く抑えられたものの、黄色（ｂ^*
値）が著しく増加する傾向を示した。なお、ムネ肉、サ
サミ等の他の肉部も、同様の結果を示した。

【００４７】

【発明の効果】本発明によれば、スピルリナを乾燥藻体
として０．０１〜３．５重量％の割合で配合した飼料を
家禽に投与することにより、色調を改善した家禽肉を、
該家禽の成長率を低下させることなく得ることができ
る。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者長塚佐智子千葉県袖ヶ浦市蔵波台６−34−15 Ｆターム(参考） 2B005 DA01 2B150 AA05 AB05 DD50

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】０．０１〜３．５重量％のスピルリナを
配合した家禽肉の色調改善用飼料。
【請求項２】家禽が鶏である、請求項１に記載の飼
料。
【請求項３】色調改善が、ＪＩＳＺ８７２２定義
の拡散照明垂直受光方式によるＬ^*ａ^*ｂ^*表色系におい
て、肉部のａ^*値を２．０以上に増加させ、かつｂ^*値の
増加を２．０以下に抑え、脂肪部のａ^*値及びｂ^*値の増
加を２．０以下に抑えること、である請求項１又は２に
記載の飼料。
【請求項４】０．０１〜３．５重量％のスピルリナを
配合した飼料を家禽に投与することを特徴とする、家禽
肉の色調改善方法。
【請求項５】家禽飼育中に合計で０．１５〜３５ｇ
（と殺時の家禽単位体重（ｋｇ）当たり）のスピルリナ
を家禽に投与することを特徴とする、家禽肉の色調改善
方法。
【請求項６】家禽が鶏である、請求項４又は５である
色調改善方法。
【請求項７】色調改善が、ＪＩＳＺ８７２２定義
の拡散照明垂直受光方式によるＬ^*ａ^*ｂ^*表色系におい
て、肉部のａ^*値を２．０以上に増加させ、かつｂ^*値の
増加を２．０以下に抑え、脂肪部のａ^*値及びｂ^*値の増
加を２．０以下に抑えること、である請求項４〜６の何
れか一項に記載の方法。