JP2001178441A

JP2001178441A - 清澄な酒類の製造方法

Info

Publication number: JP2001178441A
Application number: JP37413199A
Authority: JP
Inventors: Kazuhiko Shimada; 和彦島田; Fumihiko Yokoyama; 文彦横山; Yoshiyuki Tateishi; 佳之立石
Original assignee: Kirin Brewery Co Ltd
Current assignee: Kirin Brewery Co Ltd
Priority date: 1999-12-28
Filing date: 1999-12-28
Publication date: 2001-07-03

Abstract

(57)【要約】【課題】珪藻土濾過剤に含まれる鉄分等の品質安定性
に影響を与える不純物のビール等の酒類への溶出をより
低減させると同時に、より安定な珪藻土濾過層を形成さ
せて、優れた清澄性を有するビール等の酒類の製造方法
を提供すること。【解決手段】常法により調製した酒類発酵液を珪藻土
濾過剤を用いて濾過処理するに際し、かかる珪藻土濾過
剤を酸性水で処理した後水洗浄を施し、その後乾燥させ
ることなく、水に懸濁した状態又は湿潤した状態で使用
して、酒類発酵液を濾過処理することにより、特に酒類
発酵液の濾過処理の直前に珪藻土濾過剤の酸性水での上
記処理を行い、酸性水で処理した珪藻土濾過剤を濾過担
体に送り、濾過担体表面に濾過層を形成させた後、水を
送って該濾過層を洗浄し、然る後に酒類醗酵液を濾過す
ることにより、品質の安定した優れた清澄性を有するビ
ール等の酒類を得る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は酒類発酵液を濾過処
理することによる、より清澄化した酒類の製造方法に関
し、より詳しくは、酸性水処理後水洗浄したした珪藻土
濾過剤を用いて、ビール発酵液等の酒類発酵液を濾過処
理するビールや発泡酒等の酒類の製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】酒類発酵液等の濾過剤として用いられる
珪藻土は鉄分などの不純物を含み、通常洗浄処理・乾燥
処理された後に濾過剤又は濾過助剤として用いられてい
るが、ビール発酵液の濾過剤として珪藻土を用いる場
合、ビール中に鉄分が存在するとビールの安定性や保存
性が著しく低下することから、珪藻土を没食子酸やタン
ニン酸で洗浄することにより、特に鉄分を除去すること
（特開昭５５−７５７１６号公報）や、その逆に酸処理
条件を選択して珪藻土中の可溶性鉄分を不溶化すること
（特開昭５４−７７３７６号公報）や、珪藻土を予め有
機酸で処理し、珪藻土中の鉄分等の不純金属を可溶性金
属キレート化合物として固液分離により除去すること
（特開平１１−５５４号公報）が知られているが、これ
ら従来の珪藻土を酸処理するいずれの公知方法において
も、珪藻土を酸処理した後に乾燥処理を施すことにより
珪藻土濾過剤を調製していた。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】酒類、特にビールは、
上記のように、その品質安定性に影響を与える鉄分を嫌
う。一般に酒類発酵液は酸性であり、例えばビールはｐ
Ｈ４程度の酸性を呈し、かかる酸性のビールを珪藻土濾
過剤を用いて濾過処理する場合、ビール中に鉄分が溶出
するという問題があった。そこで従来、この問題を解決
するために酸性水を用いて鉄分等の不純物の除去処理が
施された珪藻土を用いることが行われていたが、これら
は酸処理後乾燥した珪藻土を用いるものであり、ビール
中への鉄分の溶出の多くの部分は回避することができる
ものの、なお微量の鉄分がビール中へ溶出することがあ
るという問題があった。本発明の課題は、珪藻土濾過剤
に含まれる鉄分等の品質安定性に影響を与える不純物の
ビール等の酒類への溶出をより低減させると同時に、よ
り安定な珪藻土濾過層を形成させて、優れた清澄性を有
するビール等の酒類の製造方法を提供することにある。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題
を解決するために鋭意研究し、常法により調製した酒類
発酵液を珪藻土濾過剤を用いて濾過処理するに際し、か
かる珪藻土濾過剤を酸性水で処理した後水洗浄を施し、
その後乾燥させることなく、水に懸濁した状態又は湿潤
した状態で使用して、酒類発酵液を濾過処理することに
より、特に酒類発酵液の濾過処理の直前に珪藻土濾過剤
の酸性水での上記処理を行い、酸性水で処理した珪藻土
濾過剤を濾過担体に送り、濾過担体表面に濾過層を形成
させた後、水を送って該濾過層を洗浄し、然る後に酒類
醗酵液を濾過することにより、品質の安定した優れた清
澄性を有するビール等の酒類を得ることができることを
見い出し、本発明を完成するに至った。

【０００５】すなわち本発明は、常法により調製した酒
類発酵液を珪藻土濾過剤を用いて濾過処理する酒類の製
造方法であって、前記珪藻土濾過剤を酸性水で処理した
後、水洗浄を施し、その後乾燥させることなく、水に懸
濁した状態又は湿潤した状態で使用して酒類発酵液を濾
過処理し、清澄な酒類を得ることを特徴とする酒類の製
造方法（請求項１）や、珪藻土濾過剤の酸性水での処理
が、酒類発酵液の濾過処理の直前に行われることを特徴
とする請求項１記載の酒類の製造方法（請求項２）や、
珪藻土濾過剤を酸性水で処理した後の水洗浄が、酸性水
で処理した珪藻土濾過剤を濾過担体に送り、濾過担体表
面に濾過層を形成させた後、水を送って該濾過層を洗浄
する水洗浄であることを特徴とする請求項１又は２記載
の酒類の製造方法（請求項３）や、珪藻土濾過剤を処理
する酸性水のｐＨが５〜１であることを特徴とする請求
項１〜３のいずれか記載の酒類の製造方法（請求項４）
や、濾過処理前の酒類発酵液に、酸性水で処理した珪藻
土濾過剤又は酸性水で処理していない珪藻土濾過剤を注
入することを特徴とする請求項１〜４のいずれか記載の
酒類の製造方法（請求項５）や、酒類がビール又は発泡
酒であることを特徴とする請求項１〜５のいずれか記載
の酒類の製造方法（請求項６）に関する。

【０００６】

【発明の実施の形態】本発明における酒類としては、常
法により調製された酒類発酵液から、珪藻土又は珪藻土
を主体とした濾過剤を用いて濾過処理することにより得
ることができる酒類であればどのようなものでもよく、
ビール、発泡酒、清酒、ワイン等を具体的に例示するこ
とができる。また、本発明において酒類発酵液とは、か
かる酒類の濾過前の発酵液をいい、ビール発酵液、発泡
酒発酵液、清酒発酵液、ワイン発酵液等を具体的に例示
することができる。

【０００７】本発明において珪藻土濾過剤としては、珪
藻土からなる濾過剤や、珪藻土を主体とした濾過剤をい
い、珪藻土を主体とした濾過剤としては、珪藻土にシリ
カゲル、パーライト、セルロース等の濾過助剤が混合さ
れている濾過剤を挙げることができる。また、本発明に
おける珪藻土としては、珪藻土の原鉱を粉砕・乾燥処理
したものや、この粉砕・乾燥処理したものに更に焼成又
は融剤焼成処理を施したもの等の市販の珪藻土を例示す
ることができる。

【０００８】本発明における酸性水としては、酸性を呈
する水溶液であれば特に制限されるものではないが、ク
エン酸、乳酸、酢酸等の有機酸や、燐酸、硝酸等の無機
酸の水溶液を具体的に例示することができる。かかる酸
性水のｐＨとしては、ｐＨ７．０未満であればよいが、
鉄分の溶出効率からするとｐＨ５．０以下が好ましく、
使用した酸を洗い流すための洗浄水の使用量を考慮する
とｐＨ１．０以上が実用的である。また、各酸性水の使
用に際しては、それぞれの酸性水における最も効果的な
ｐＨ領域で珪藻土濾過剤を処理することが好ましい。

【０００９】本発明における濾過担体としては、その表
面に厚さ数ｍｍの珪藻土濾過層（プリコート）を形成さ
せることができる濾過層保持体であればどのようなもの
でもよく、金属製の網(ｌｅａｆ)、厚手濾紙（ｆｉｌｔ
ｅｒｐａｄ）、積層金属環（ｃａｎｄｌｅ）、セラミ
ック筒（ｃａｎｄｌｅ）などの保持体を具体的に例示す
ることができる。また、濾過担体表面への珪藻土濾過層
（プリコート）の形成は、通常珪藻土濾過剤の懸濁液を
濾過装置に送ることにより、珪藻土濾過剤を濾過担体表
面に捕捉させ、保持させることにより行うことができ
る。

【００１０】本発明における珪藻土濾過剤の酸性水の処
理方法としては、珪藻土濾過剤と酸性水とを接触させ得
る方法であればどのような処理方法でもよく、例えば、
混合槽に珪藻土濾過剤と酸性水とを投入した後攪拌する
方法や、混合槽中の珪藻土濾過剤と水との混合物に酸を
添加した後攪拌する方法を挙げることができる。この珪
藻土濾過剤の酸性水による処理は、酒類発酵液の濾過処
理の直前に行うことが、これ以降の工程である水洗浄工
程や濾過工程を含めて連続工程とし、水懸濁状態又は湿
潤状態での珪藻土濾過剤使用を簡便に達成することがで
きる点で好ましい。また、酸性水で処理された珪藻土濾
過剤は、次工程である水洗浄に先立って、固液分離して
おくことが好ましい。固液分離は沈降分離法、遠心分離
法又は膜分離法によってもよいが、酸性水中に懸濁され
た珪藻土濾過剤をセラミック筒等の濾過担体に送り、濾
過することによって珪藻土濾過層（プリコート）を形成
することによっても行うことができる。この場合のプリ
コート量は０．２〜２ｋｇ／ｍ²程度とすることができ
る。また、この固液分離をも含めた珪藻土濾過剤の酸性
水による処理は、複数回繰り返し行うこともできる。

【００１１】珪藻土濾過剤の酸性水による処理後の本発
明における水洗浄する方法としては、珪藻土濾過剤中に
残存する使用した酸を洗い流すことができる方法であれ
ば特に制限されないが、例えば、上記酸性水による処理
後の固液分離により得られるスラリー状又はケーキ状の
珪藻土濾過剤に洗浄水を添加しながら、あるいは洗浄水
を添加した後固液分離する方法や、酸性水中に懸濁され
た珪藻土濾過剤をセラミック筒等の濾過担体に送り、濾
過することによって形成された珪藻土濾過層（プリコー
ト）に、洗浄水を送り洗浄・濾過する方法を挙げること
ができる。また洗浄水としては、清水でもよいが、酒類
がビールや発泡酒の場合、炭酸ガスをビールと同程度溶
解させた水を用いる方が好ましい。

【００１２】本発明においては、上記水洗浄後、好まし
くは酸性水による処理後をも含めて、珪藻土濾過剤を乾
燥させることなく、水懸濁状態又は湿潤状態の珪藻土濾
過剤を用いて濾過処理が行われる。かかる水懸濁状態又
は湿潤状態の珪藻土濾過剤を用いることにより、珪藻土
濾過剤中に残存する鉄分をより低減させることができ
る。特に、珪藻土濾過剤を乾燥させることなく、水懸濁
状態又は湿潤状態の珪藻土濾過剤が、水洗浄処理された
珪藻土濾過層（プリコート）の場合、プリコートの嵩密
度が大きくなり、締まった状態のプリコートを形成させ
ることができ、多少の濾過圧の変動に対しても濾過層を
安定的に維持することができるとともに、ビール等酒類
の混濁成分や微生物の除去能力が上昇し、より清澄性に
優れた酒類を製造することができる。

【００１３】水洗浄処理が終了した珪藻土濾過層（プリ
コート）には酒類発酵液が送られ、濾過が開始される。
濾過開始当初の濾液は酸を含む洗浄水であり、かかる洗
浄水により酸が洗い出された後の濾液は清水と酒類発酵
液との混合液からなり、その後酒類発酵液が濾過され
る。また、必要に応じて、珪藻土濾過剤を酒類発酵液に
注入（ボディフィード）しながら濾過機に送ることもで
きる。このボディフィードの場合、当然のことながら濾
過層の厚みが増していき、より一層濾過層の安定化を図
ることができる。ボディフィードに用いられる珪藻土濾
過剤としては、酸性水で処理していないものも使用する
ことができるが、酸性水で処理した後水洗浄した水懸濁
状態又は湿潤状態の珪藻土濾過剤を用いることが好まし
い。

【００１４】次に、本発明の濾過処理、特にプリコート
処理について、図１に示される濾過装置を参照しながら
以下詳細に説明する。図１に示される濾過装置の濾過機
本体１は、竪型の略円筒形状の缶体２を備え、この缶体
２内には、その上部に隔壁３が設置されており、隔壁３
の下方が原液（未濾過液）側Ｃ、上方が濾液（濾過液）
側Ｆになっている。隔壁３には、多数個の円筒状の濾過
担体４（図１では１個のみ示す）が略鉛直に吊り下げら
れており、濾過担体４の内部は濾液側Ｆに連通されてい
る。また、缶体２の底部２ａは頂角約１２０゜の逆円錘
形をなし、その最底部にはブローノズル８備えた突起部
５が設けられ、この突起部５内に未濾過液供給管６の供
給部７が開口している。未濾過液供給管６にはバルブＶ
１、ポンプＰ１、バルブＶ５が設置されている。また、
未濾過液供給管６は途中から分岐してバルブＶ４及びポ
ンプＰ２を介して珪藻土濾過剤と酸性水との混合槽９に
接続されており、スラリー状の濾過助剤が混合槽９から
ポンプＰ２によって缶体２内に供給されるようになって
いる。さらに、未濾過液供給管６は、バルブＶ７を有す
る水供給管１０に接続されている。一方、缶体２の濾過
側Ｆには、缶体２内から濾液を回収するための濾液回収
管１１が接続されている。濾液回収管１１には、ビール
濃度を測定するための濃度計１２、濾液濁度を測定する
ための濁度計１３、濾過流量を測定するための流量計１
５及びバルブＶ６が設置されている。また、濾液回収管
１１は途中で分岐し、この分岐部にドレンバルブＶ２が
設置されている。なお、濾液回収管１１と未濾過液供給
管６とは、バルブＶ３を有する接続管１４によって接続
されている。

【００１５】次に、珪藻土濾過剤を用いた濾過処理につ
いて説明する。（１）珪藻土濾過剤の酸性水による処理工程バルブＶ１，Ｖ２，Ｖ３，Ｖ５，及びＶ６を閉じ、バル
ブＶ４及びＶ７を開け、ポンプＰ１及びＰ２を駆動し、
珪藻土濾過剤が投入されている混合槽９に水を導入し、
バルブＶ４及びＶ７を閉じて混合攪拌した後、酸を添加
してｐＨを調整しながら混合攪拌する。次いで、バルブ
Ｖ１，Ｖ３及びＶ４を開け、ポンプＰ１及びＰ２を駆動
し、酸性水で処理した珪藻土濾過剤の懸濁液を、未濾過
液供給管６及び供給部７を介して缶体２内に供給する。
供給部７の噴出孔から噴出する際、濾過剤は激しく混合
され、鉄分等の不純物の溶出が一層促進される。缶体２
内では、珪藻土濾過剤の懸濁液は濾過担体４によって濾
過され、濾過剤は濾過担体４の外周表面に次第に堆積し
ていき、他方鉄分が溶出されている濾液は濾過担体４の
内部を通って隔壁３の上方にある濾過側Ｆに到達する。
この濾過側Ｆの濾液は、濾過回収管１１、接続管１４を
経て未濾過液供給管６に戻り、ここで混合槽９から供給
されている珪藻土濾過剤の懸濁液と合流し、再び缶体２
内に供給される。上述の循環を繰り返す間に、濾過担体
４に均一な厚みの所望のプレコート層が形成される。所
望のプレコート層が形成された後、バルブＶ３が閉じら
れ、ドレンバルブＶ２が開けられて、濾過側Ｆの濾液は
ドレンバルブＶ２を介して排水される。

【００１６】（２）水洗浄工程バルブＶ４を閉じ、バルブＶ７を開け、この状態でポン
プＰ１を駆動し、洗浄水を水供給管１０から未濾過液供
給管６を介して缶体２内に供給する。缶体２内では、洗
浄水は濾過担体４によって濾過され、珪藻土濾過剤中の
酸成分や残存鉄分等の不純物が溶出されている濾液は濾
過担体４の内部を通って隔壁３の上方にある濾過側Ｆに
到達し、この濾過側Ｆの濾液はドレンバルブＶ２を介し
て排水される。

【００１７】（３）洗浄水と酒類発酵液との置換工程バルブＶ４，Ｖ６及びＶ７を閉じ、バルブＶ１，Ｖ２及
びＶ５を開け、この状態でポンプＰ１を駆動し、ビール
発酵液等の酒類発酵液を未濾過液供給管６及び供給部７
を介して突起部５内に供給すると、酒類発酵液が突起部
５内に充満してから次ぎに缶体２内を静かに上昇してい
き残存する酸洗い出し後の洗浄水を押し出すことにな
る。当初は洗浄水のみが濾過担体４を通過するが、酒類
発酵液の液面の上昇につれて濾過担体の上部からは洗浄
水、下部からは酒類発酵液が濾過される結果、濾過担体
４の内部で水と酒類発酵液との混合液、すなわち水で希
釈された酒類発酵液が濾液回収管１１を介して排出され
る。そして、缶体２内で洗浄水が酒類発酵液と置換され
るまで濾過を続行し、置換されたことを、濾液回収管１
１にある濃度計１２が検知した時点で、酒類発酵液の定
常的な濾過運転が開始される。

【００１８】（４）酒類発酵液の濾過工程バルブＶ２を閉じ、バルブＶ６を開け、ポンプＰ１を引
き続き駆動する。このとき、バルブＶ１及びＶ４を開
け、ポンプＰ２を運転し、珪藻土濾過剤をビールに注入
（ボディーフィード）することもできる。酒類発酵液又
は濾過剤が注入・分散された酒類発酵液は、未濾過液供
給管６及び供給部７を介して缶体２内に供給される。缶
体２内に導入された酒類発酵液は濾過担体４によって濾
過され、濾液回収管１１を介して次工程へ送られる。

【００１９】

【実施例】以下に本発明を実施例によりさらに詳細に説
明するが、本発明はこれらの実施例によって限定される
ものではない。実施例１（各種酸性水の各種ｐＨにおける鉄分の溶出
量）珪藻土からなる濾過剤を種々の酸性水で洗浄するラボ試
験を実施した。乳酸、クエン酸、グルコン酸、燐酸、硝
酸の５種類の酸を用い、各々ｐＨ５、ｐＨ３、ｐＨ２と
なる様に調整された１５種類の酸性水を調製した。かか
る調製した各酸性水５００ｍｌのそれぞれに珪藻土（セ
ライト社製「Standard Super Cel」）５００mgを添加混
合し、浸漬温度２０℃で、０．５時間、１時間、３時間
浸漬し、濾紙で濾過した濾液の鉄イオンを測定した。鉄
イオン含量の測定には原子吸光光度計（日立製作所社製
「原子吸光計Ｚ−５７６０型」）を用いた。結果を表１
に示す。表１中、浸漬時間０時間は、混合後直ちに濾過
したものを意味する。表１に示される結果から、酸性水
のｐＨが同じであっても、使用する酸の種類により鉄分
溶出の挙動は異なるが、ｐＨが５より低下すると溶出が
始まり、ｐＨが低い程溶出量は増える傾向にあることが
わかる。

【００２０】

【表１】

【００２１】実施例２（無機酸プリコート法による鉄分
の低減効果）濾過機として、缶体（２２０ｍｍφ×１６００ｍｍＨ）
のキャンドル（積層金属環）型濾過機（濾過面積０．２
ｍ²）を用い、１００Ｌ／ｈｒの流量で濾過処理した。
珪藻土（セライト社製「Standard Super Cel」）と水と
を混合槽で混合攪拌し、８５％燐酸溶液を添加してｐＨ
２に調整した。この混合攪拌液を、２回に分けて、上記
濾過機に送り、プリコート層を形成させた。このときの
プリコート量は１．０ｋｇ／ｍ²とした。次に、炭酸ガ
スをビールと同程度溶解させた水で押し出してｐＨ５を
超え、かつｐＨが安定するまで水洗浄を行った。水洗浄
の終了後、酸性水での処理がなされていない珪藻土を濾
過流量に対して２．２％の割合で注入（ボディフィー
ド）したビール発酵液を缶体に導入し、缶体内の水を押
し出しながら、ビール発酵液に置換していった。濾液に
含まれる鉄イオン量の経時変化を図２に示す。

【００２２】実施例３（有機酸プリコート法による鉄分
の低減効果）実施例２におけるｐＨ２の燐酸水溶液に代えてｐＨ３の
乳酸水溶液を用いる他は、実施例２と同様に行った。ま
た、酸性水で処理していない珪藻土をプリコート用とし
て用いる他は、実施例２と同様に行ったものを実施例２
及び実施例３の対照とした。これらの結果も図２に示
す。

【００２３】図２から、燐酸プリコート処理のものは、
水洗浄処理の濾液中には溶出した鉄イオンが見い出され
るが、濾過後のビール中には鉄イオンはなく、乳酸プリ
コート処理のものは、水洗浄処理の濾液中には溶出した
鉄イオンが見い出されるが、濾過後のビール中にはその
初流に鉄イオンが幾分見い出されるにすぎない。他方、
対照である酸性水で処理していない通常プリコート処理
のものでは、水洗浄処理の濾液中には溶出した鉄イオン
が見い出されず、濾過後のビール中にはその初流にかな
りの量の鉄イオンが見い出された。このビール初流部分
に残る鉄イオンは、ビール全体に混合希釈されることに
なるものの、鉄イオンレベルを上昇させることとなる。

【００２４】実施例４（酸処理プリコート層による清澄
化）小型珪藻土濾過機（缶体８０ｍｍφ×５００ｍｍＨ、濾
過面積０．０２ｍ²）を流量１０Ｌ／ｈｒで用い、また
珪藻土はセライト社製ＨＳＣ（Hyfro Super Cel）を用
いる以外は、ｐＨ２の燐酸水溶液を用いて処理する実施
例１と同様の条件でビール発酵液を濾過し、約５時間分
の濾液（約５０Ｌ）の濁度を濁度計（モニテック社「Ｍ
ｏｄｅｌ２１０／ＴＴ６」）を用いて測定した。また、
酸性水による処理を施さなかったものを対照とした。結
果を表２に示す。表２に示される結果から、酸性水によ
る処理をした方が濁度は低く、混濁成分の除去能が良い
ことがわかった。

【００２５】

【表２】

【００２６】実施例５（プリコート層の安定化）実施例４における酸処理プリコート層による清澄化は、
珪藻土からなる濾過層が締まった状態になるためと考え
られたので、実施例４と同様な条件でｐＨ２〜５の４種
類の燐酸水溶液を用いて燐酸処理プリコート層を形成さ
せ、プリコート層の透過率を測定した。また、燐酸水溶
液の代わりに水を用いた場合を対照とした。なお、透過
率（単位Ｄａｒｃｙ）における単位Ｄａｒｃｙは、濾過
層の水の通りやすさを表し、透過層の面積が１ｃｍ
²で、厚さ１ｃｍの濾過層に２０℃の水を１ａｔｍの差
圧で透過させた時の流量が１ｃｍ³／ｓｅｃを示したと
きの透過率が１Ｄａｒｃｙである。透過率測定結果を図
３に示す。図３より、燐酸酸性プリコートした濾過層は
透過率が低く、締まりの良い濾過層を形成することが分
かった。また、このときの濾過層の嵩密度を測定する
と、プリコート燐酸処理（ｐＨ２）の濾過層の嵩密度
は、０．３６ｇ／ｃｃであるのに対して、対照（燐酸処
理なし）は０．３４ｇ／ｃｃであったことから、濾過層
が締まっていることが明らかとなった。

【００２７】

【発明の効果】本発明によると、珪藻土濾過剤に含まれ
る鉄分等の品質安定性に影響を与える不純物のビール等
の酒類への溶出をより低減させることができると同時
に、より安定な珪藻土濾過層を形成させて、優れた清澄
性を有するビール等の酒類を製造することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に用いることができる濾過装置の概略断
面図である。

【図２】酸性水で処理した珪藻土からなるプリコート濾
過処理での溶出する鉄イオンの経時変化を示す図であ
る。

【図３】各種ｐＨの燐酸水溶液を用いて処理したプリコ
ート層の透過率を示す図である。

【符号の説明】

１濾過機本体２缶体３隔壁４濾過担体５突起部６未濾過液供給管７未濾過液の供給部８ブローノズル９混合槽１０水供給管１１濾液回収管１２濃度計１３濁度計１４接続管１５流量計

フロントページの続き (72)発明者立石佳之神奈川県横浜市鶴見区生麦１丁目17番１号麒麟麦酒株式会社技術研究所内Ｆターム(参考） 4B028 AC12 AG01 AG05 AG06 AG09 AP17 AP20 AS04 AT07

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】常法により調製した酒類発酵液を珪藻土
濾過剤を用いて濾過処理する酒類の製造方法であって、
前記珪藻土濾過剤を酸性水で処理した後、水洗浄を施
し、その後乾燥させることなく、水に懸濁した状態又は
湿潤した状態で使用して酒類発酵液を濾過処理し、清澄
な酒類を得ることを特徴とする酒類の製造方法。
【請求項２】珪藻土濾過剤の酸性水での処理が、酒類
発酵液の濾過処理の直前に行われることを特徴とする請
求項１記載の酒類の製造方法。
【請求項３】珪藻土濾過剤を酸性水で処理した後の水
洗浄が、酸性水で処理した珪藻土濾過剤を濾過担体に送
り、濾過担体表面に濾過層を形成させた後、水を送って
該濾過層を洗浄する水洗浄であることを特徴とする請求
項１又は２記載の酒類の製造方法。
【請求項４】珪藻土濾過剤を処理する酸性水のｐＨが
５〜１であることを特徴とする請求項１〜３のいずれか
記載の酒類の製造方法。
【請求項５】濾過処理前の酒類発酵液に、酸性水で処
理した珪藻土濾過剤又は酸性水で処理していない珪藻土
濾過剤を注入することを特徴とする請求項１〜４のいず
れか記載の酒類の製造方法。
【請求項６】酒類がビール又は発泡酒であることを特
徴とする請求項１〜５のいずれか記載の酒類の製造方
法。