JP2001086939A - ビタミンｋ２高含有鶏肉の生産方法 - Google Patents

ビタミンｋ２高含有鶏肉の生産方法

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Abstract

(57)【要約】 【解決手段】 家禽にビタミンＫ1または／およびビタ
ミンＫ3を単独または合計で１０〜１０００ppm含有する
飼料を与えて飼育するビタミンＫ2高含有鶏肉の生産方
法。 【効果】 安価なビタミンＫ1およびＫ3を使用して、人
体に活性の高いビタミンＫ2を多量に含む鶏肉を得るこ
とができ、しかも鶏肉中のビタミンＫ3濃度を低く維持
することができるので、本発明で得られる鶏肉はビタミ
ンＫ欠乏症の予防食品として極めて有用である。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明はビタミンＫ2を高濃
度に含有する鶏肉の生産方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】ビタミンＫは肝臓においてプロトロンビ
ンの合成を促進する作用を有し、ビタミンＫの欠乏は血
液凝固能の低下をもたらすので、抗出血性ビタミンとも
よばれる。ビタミンＫはブタ肝臓やキャベツに含まれて
いるといわれるが、その含有量は個体により異なり、こ
れら天然の食物から充分量摂取するのは困難である。
【０００３】一方、ビタミンＫの中でもビタミンＫ3は
ビタミンＫ1およびビタミンＫ2に比べて強力なビタミン
Ｋ作用を有するが、肝障害の毒性の問題がある。またビ
タミンＫ2は、ビタミンＫ1およびビタミンＫ3に比べて
かなり高価であり、これを直接摂取するのには問題があ
る。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】従って、本発明の目的
はビタミンＫ2を個体差なく、高濃度に含有する安全性
の高い食品の生産方法を提供することにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】そこで本発明者は鋭意研
究を行った結果、家禽にビタミンＫ1またはＫ3を給餌さ
せるとビタミンＫ2に変化し、ビタミンＫ2が鶏肉中に移
行すること、さらに飼料中にビタミンＫ1またはＫ3を１
０００ppmを超えて配合するとビタミンＫ3の肝臓への移
行量が高くなるため好ましくないことを見出し、本発明
を完成するに至った。
【０００６】すなわち、本発明は、家禽にビタミンＫ1
または／およびビタミンＫ3を単独または合計で１０〜
１０００ppm含有する飼料を与えて飼育することを特徴
とするビタミンＫ2高含有鶏肉の生産方法を提供するも
のである。
【０００７】
【発明の実施の形態】本発明においては、ビタミンＫ1
または／およびビタミンＫ3を単独または合計で１０〜
１０００ppm含有する飼料を給餌することが必要であ
る。飼料中のビタミンＫ1またはビタミンＫ3の含量が１
０ppm未満では充分に鶏肉中にビタミンＫ2を移行させる
ことができず、一方ビタミンＫ3の含量が１０００ppmを
超えると、鶏肉、特に肝臓中のビタミンＫ3の残留量が
多くなるので安全性の面から好ましくない。また、ビタ
ミンＫ1に比べてビタミンＫ3は、安価であり、より好ま
しい。また、飼料中のより好ましいビタミンＫ1または
ビタミンＫ3の濃度は５０〜１０００ppmであり、特に好
ましくは５０〜５００ppmである。
【０００８】また、ビタミンＫ1またはビタミンＫ3を家
禽に給餌すると家禽卵中にビタミンＫ2が移行すること
が知られている（特公平７−１６３６５号公報）。しか
し、ビタミンＫ3を大量に給餌しても卵中のビタミンＫ3
残留量はあまり増加しないのに対し、鶏肉、特に肝臓中
のビタミンＫ3残留量は飼料中濃度が１０００ppmを超え
ると顕著に増加する。この点から、ビタミンＫ3の卵中
の残留性と鶏肉中の残留性は明らかに異なるものと考え
られる。
【０００９】ビタミンＫ3としては、メナジオン亜硫酸
水素ナトリウム、メナジオン重亜硫酸ジメチルピリミジ
ノール等が挙げられる。
【００１０】ビタミンＫ1または／およびビタミンＫ3の
給与方法は、通常の家禽用飼料中にビタミンＫ1または
／およびビタミンＫ3を前記の濃度になるように添加
し、得られた飼料を通常の手段により与えればよい。
【００１１】本発明の方法によりビタミンＫ3を家禽に
与えると、ビタミンＫ3はその大部分が家禽体内でビタ
ミンＫ2に変化し、給与約１〜２週間後にはビタミンＫ2
として鶏肉中に移行する。従って、給与期間は１〜２週
間でよく、また対象となる家禽は、成鶏でもブロイラー
でもよい。
【００１２】
【実施例】次に実施例を挙げて更に本発明を説明する
が、本発明はこれにより何ら制限されるものではない。
【００１３】実施例１ ブロイラー用鶏チャンキー１群１０羽を使用し、表１に
示す鶏飼料にビタミンＫ3（メナジオン亜硫酸水素ナト
リウム）を０〜１０００ppmの濃度に添加したものを給
与した。なお、５区は基礎飼料を２週間、その後ビタミ
ンＫ3１００ppm添加飼料を１週間給与した。また６区は
基礎飼料を１週間、その後ビタミンＫ3１００ppm添加飼
料を２週間給与した。給与後３週間目に屠殺しモモ肉お
よび肝臓中のビタミンＫ2およびビタミンＫ3濃度を測定
した。その結果を表２に示す。
【００１４】
【表１】
【００１５】
【表２】
【００１６】その結果、表２から明らかなように、ビタ
ミンＫ3を１０〜１０００ppm配合した飼料を添加すると
高濃度ビタミンＫ2含有鶏肉が得られるが、ビタミンＫ3
の配合濃度が１０００ppmを超えると肝臓へビタミンＫ3
が残留する傾向にあった。また、８区および９区の成績
から、ビタミンＫ2高含有鶏肉を得るには、ビタミンＫ1
または／およびビタミンＫ3含有飼料を１〜２週間給与
すればよいことがわかる。一方、別途採卵用鶏にビタミ
ンＫ3含有飼料を給与し、産卵した卵黄中のビタミンＫ2
およびＫ3濃度を測定したところ、ビタミンＫ3を大量に
給与しても卵黄中へのビタミンＫ3残留は変化しなかっ
た。
【００１７】
【発明の効果】本発明によれば、安価なビタミンＫ1お
よびビタミンＫ3を使用して、人体に活性の高いビタミ
ンＫ2を多量に含む鶏肉を得ることができ、しかも鶏肉
中のビタミンＫ3濃度を低く維持することができるの
で、本発明で得られる鶏肉はビタミンＫ欠乏症の予防食
品として極めて有用である。

Claims (2)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 家禽にビタミンＫ1または／およびビタ
    ミンＫ3を単独または合計で１０〜１０００ppm含有する
    飼料を与えて飼育することを特徴とするビタミンＫ2高
    含有鶏肉の生産方法。
  2. 【請求項２】 家禽にビタミンＫ3を１０〜１０００ppm
    含有する飼料を与えて飼育することを特徴とするビタミ
    ンＫ2高含有鶏肉の生産方法。
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