JP2000333531A

JP2000333531A - 舞茸の菌床の製造方法及び菌床の成形具

Info

Publication number: JP2000333531A
Application number: JP11174706A
Authority: JP
Inventors: Kunio Higuchi; 國雄樋口
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1999-03-25
Filing date: 1999-06-21
Publication date: 2000-12-05

Abstract

(57)【要約】【課題】作業能率を向上させることができ、しかも失
敗が無い舞茸の菌床の製造方法を提供する。【解決手段】角袋２内に培地材料９を充填して押し固
め、培地上面に複数の空気孔１１、１１を形成すると共
に、培地前面部に角袋前面に接する凹陥部５を形成し、
角袋２及び培地材料９を加熱殺菌して舞茸の種菌を接種
し、フィルター６を凹陥部５に臨ませ、かつ角袋の開口
部を培地上面を覆うように折り畳んで固定する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は、舞茸の袋栽培に
おける菌床の製造方法（以下単に菌床の製造方法とい
う）に係り、特に、作業能率を向上させることができ、
しかも失敗が無い菌床の製造方法及びこの菌床の製造方
法に直接使用する菌床の成形具に関する。

【０００２】

【従来の技術】舞茸の栽培方法は自然栽培と空調栽培と
に大別され、空調栽培は更にビン栽培と袋栽培とに分類
される。

【０００３】この内、ビン栽培は作業性に優れていると
いう利点はあるものの、舞茸本来の株の発生率が低いと
いう欠点があり、袋を用いた袋栽培が主流になってい
る。

【０００４】この袋栽培は、例えば透明なポリプロピレ
ン製の角袋中にオガクズ、コーンプランやフスマ等の栄
養物に水分を加えた培地材料を充填し、これを軽くプレ
スして直方体の培地を形成すると共に、上面に複数の空
気孔を形成し、加熱殺菌及び冷却後培地の上面に種菌を
接種する。

【０００５】接種後、図１に示すように、菌床１の面積
の大きい側面（図１で左側の側面）を正面にして、角袋
２の開口部両側面の鉛直な中心線を内側に谷折りし（図
示せず）、更に左右の隅部を背面側に折り曲げて形成し
た山形又は先細の台形の上端部を、菌床１の上面に略四
角錐の上部空間３を形成しつつ背面側に折り曲げ、端部
を接着テープ４等で固定して菌床を完成させる。

【０００６】なお、図１で符号６はフィルターを示し、
このフィルター６は、害菌（雑菌）が角袋内に侵入する
ことを防止しつつ空気のみを流通させるもので、最も多
く栽培されている２．５Ｋｇ（キロ・グラム）玉（舞茸
の）用の菌床では、このフィルター６を菌床１の表面積
の絶対値の１／４程度（例えば菌床の表面積が２０ｃｍ
²の場合上面から５ｃｍ）上方に設けるのが好適とされ
ている。

【０００７】上述した従来の菌床の製造方法によって製
造された菌床１は、室内の温度、湿度、換気及び光の照
度を適切に設定された培養室に移され、２０〜２３℃で
３５〜６０日程（培養効率と求める玉の大きさに応じて
調節可能）培養を続けると、培地（菌床上面）の上部空
間３に菌糸が集合しマット状に盛り上がってくる。

【０００８】この時期を目安にして光を照射すると、黒
舞茸の場合、一週間程度で盛り上がりが灰色から黒色に
変化し、更にはその一部が塊状に隆起して原基（舞茸の
芽：図示せず）が生成する。

【０００９】以降、菌床を発生室に移し、袋栽培の場合
には２〜３日おいてから原基上部の角袋２の部分をナイ
フで十文字に切込みを入れ、或いはフィルタを除去して
菌床を適切な環境下に置いておくと、図２に示すよう
に、菌床１の上面に舞茸７が発生するのである。

【００１０】

【発明が解決しようとする課題】上記した従来の菌床の
製造方法において、角袋への培地材料の充填、プレス、
空気孔の形成、殺菌及び接種は機械化されており、専用
の充填機等も市販されているので、例えば１ロット７２
０袋程度の菌床は平均１時間半程で製造することができ
る。

【００１１】しかしながら、従来の菌床の製造方法のネ
ックになっているのは培地の上部空間３の形成で、器用
な人とそうではない人とは作業時間で上記１時間半の平
均作業時間に対し３０分位のバラツキがある。

【００１２】加えて、上部空間３（図１参照）の大きさ
も栽培される舞茸の大きさや質に大きく影響を及ぼす。

【００１３】例えば、上部空間３が小さいと充分大きな
原基が生成せず、反対に大き過ぎても小さな原基が多数
培地に散らばるのでこれまた大きな子実体を得ることが
できない。

【００１４】そこで、この発明は、作業能率を向上させ
ることができ、しかも均一な原基を確実に生成させるこ
とができて失敗が無い菌床の製造方法を提供することを
目的としている。

【００１５】

【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
め、請求項１に記載の発明は、前面中央部の所定の高さ
の部分にフィルターを設けた角袋中に培地材料を充填す
る第１工程と、角袋中の培地材料をプレスして押し固め
ると共に、培地上面に少なくとも１個の空気孔を形成す
る第２工程と、培地上面に開口する凹陥部を形成する第
３工程と、角袋及び培地材料を殺菌する第４工程と、培
地材料に舞茸の種菌を接種する第５工程と、フィルター
を凹陥部に臨ませ、かつ角袋の開口部を培地上面を覆う
ように折り畳んで固定する第６工程とを有することを特
徴とする。

【００１６】また、請求項２に記載の発明は、前面中央
部の所定の高さの部分にフィルターを設けた角袋中に培
地材料を充填する第１工程と、角袋中の培地材料をプレ
スして押し固めると共に、培地上面に少なくとも１個の
空気孔を形成する第２工程と、培地上面に開口する凹陥
部を形成する第３工程と、角袋及び培地材料を殺菌する
第４工程と、培地材料に舞茸の種菌を接種する第５工程
と、角袋の開口部をヒートシールする第６工程と、フィ
ルターを凹陥部に臨ませ、かつ角袋の開口部を培地上面
を覆うように折り畳んで固定する第７工程とを有するこ
とを特徴とする。

【００１７】更にまた、請求項３に記載の発明は、前面
中央部の所定の高さの部分にフィルターを設けた角袋中
に培地材料を充填する第１工程と、角袋中の培地材料を
プレスして押し固めると共に、培地上面に複数の空気孔
を形成する第２工程と、培地上面に開口すると共に角袋
前面に接する凹陥部を形成する第３工程と、角袋及び培
地材料を殺菌する第４工程と、培地材料に舞茸の種菌を
接種する第５工程と、フィルターを凹陥部に臨ませ、か
つ角袋の開口部を培地上面を覆うように折り畳んで固定
する第６工程とを有することを特徴とする。

【００１８】請求項４に記載の発明は、前面中央部の所
定の高さの部分にフィルターを設けた角袋中に培地材料
を充填する第１工程と、角袋中の培地材料をプレスして
押し固めると共に、培地上面に複数の空気孔を形成する
第２工程と、培地上面に開口すると共に角袋前面に接す
る凹陥部を形成する第３工程と、角袋及び培地材料を殺
菌する第４工程と、培地材料に舞茸の種菌を接種する第
５工程と、角袋の開口部をヒートシールする第６工程
と、フィルターを凹陥部に臨ませ、かつ角袋の開口部を
培地上面を覆うように折り畳んで固定する第７工程とを
有することを特徴とする。

【００１９】そして、請求項５に記載の発明による菌床
の成形具は、角袋に充填された培地材料の上面をならす
プレス板の下面に、培地上面に空気孔を形成する少なく
とも１本の突き棒と、上記凹陥部を形成するプレスシュ
ーとを突設したことを特徴とする。

【００２０】

【発明の実施の形態】以下、この発明の実施例を図３乃
至図１７を参照して説明する。なお、説明の都合上、最
適の構成を示す請求項３、４に記載の発明を先に説明す
る。図３において符号２は例えばポリプロピレン製の角
袋を示し、この角袋２は従来の菌床の製造方法に用いら
れるものと同じものである。

【００２１】この角袋２の前面中央部の所定の高さの部
分にはフィルター６が設けられている。

【００２２】このフィルター６の取付部分は、従来のも
の（図１参照）より多少下方になるが、その構造は従来
のものと同様に、角袋に形成された丸い開口に、これを
覆うように例えば四角の不織布、或いは紙製のフィルタ
材を接着或いは溶着する。

【００２３】この角袋２中に、充填機のホッパー８から
培地材料９を充填する。この第１工程は、通常、専用の
充填機により高速かつ自動的に行われる。

【００２４】また、培地材料９としては、ブナ、ナラ、
トチ等の広葉樹のオガクズに、トウモロコシ粉、小麦の
フスマ、乾燥オカラ等の栄養源及び水を加えて均一に混
合したもので、従来の菌床の製造方法に用いられるもの
と変るところはない。

【００２５】図４に示すように角袋２中に培地材料を充
填し、第１工程が終了したら、図５に示すように、培地
材料をプレスして押し固めると共に、培地上面に複数個
（図示のものは５個）の空気孔１１、１１を形成する。

【００２６】ちなみに、前記２．５Ｋｇ玉の舞茸の菌床
は、幅約２０ｃｍ、奥行約１２ｃｍ、高さ約１５ｃｍで
ある。

【００２７】なお、図示の実施例では、上記空気孔１
１、１１を形成する第２工程と、培地上面の前面部に角
袋２の前面に接する凹陥部５を形成する第３工程とを同
時に行う。

【００２８】その為、上記充填機に図６及び図７に示す
ような成形具を装着し、図４に示すように培地材料を充
填した角袋をタレット様の運搬装置により当該成形具の
下方に配置し、成形具を下方に押動させることにより本
願発明の第２及び第３工程を同時に行う。

【００２９】すなわち、図６及び図７において符号１２
は駆動板を示し、この駆動板１２は、一対の駆動ロッド
１３、１３を介して、充填機の図示しない昇降装置に装
着されている。

【００３０】上記駆動板１２の下面には、菌床１に形成
すべき空気孔と同数の例えば５本の突き棒１４、１４
が、相互に平行な位置関係を保って垂直に固設されてい
る。

【００３１】一方、駆動板１２の下方には、これと平行
な位置関係で、プレス板１５が配設されており、このプ
レス板１５の上面に装着された５個のフランジ付の案内
筒１０、１０の各々に対応する突き棒１４が摺動可能に
嵌合している。

【００３２】したがって、プレス板１５は、菌床に空気
孔１１を形成するための突き棒１４、１４に沿って、駆
動板１２に対し相対的に上下方向に移動可能である。

【００３３】また、駆動板１２及びプレス板１５の間に
おける突き棒１４、１４には、圧縮コイルばねとしての
プレスばね１６、１６が巻装されているので、プレス板
１５はこのプレスばね１６、１６の弾力により駆動板１
２から離間する方向に付勢されているが、図示しないス
トッパーにより、プレス板１５に外力が作用しない常態
においては、プレス板１５は図示の相対関係位置を保っ
ている。

【００３４】更にまた、図６において中央の突き棒１４
の上端部には、環状のストッパー１７が固定されてい
る。

【００３５】このストッパー１７は、作動時（駆動板１
２の下降時）、押し固められた菌床１の上面に定座した
プレス板１５と駆動板１２との相対位置を定め、空気孔
１１の深さを規定するものである。

【００３６】他方、プレス板１５の下面中央部の前方
（図７で左方）には、断面が円弧状の底板１８ａと、全
体の形状が例えば略半円形の背板１８ｂとを一体に結合
してなるプレスシュー１８が装着されている。

【００３７】このプレスシュー１８の幅（図６における
背板１８ｂの上端の幅）は、前記２．５Ｋｇ玉の菌床の
場合３〜１５ｃｍ、縦寸法は３〜１０ｃｍ、奥行（図７
に示す底板１８ａの左右方向の寸法）は２〜１０ｃｍが
好適である。

【００３８】上記のように構成された成形具は、培地材
料９を充填された角袋２を箱状のバックアップ装置１９
（図６参照）にセットした後、駆動ロッド１３を介して
駆動板１２を押し下げる。

【００３９】このとき成形具と角袋２との相対位置関係
は、プレスシュー１８の前端開口縁が角袋２の前方の内
面にほぼ同じになるように定める。

【００４０】駆動板１２が下降すると、これと一体に下
降する突き棒１４、１４の先端が角袋２に充填された培
地材料９に先ず突き刺さり、空気孔１１、１１を形成し
つつ更に下降する。

【００４１】次いで、プレスシュー１８が培地材料９に
断面半円形の凹陥部５を形成しつつ下降し、最後にプレ
ス板１５の下面が培地材料に接触して培地材料の上面を
平にする。

【００４２】その後前記ストッパー１７（図６参照）が
案内筒１０の開口端縁に当接するに致り駆動板１２が反
転して上昇し、元の待機位置に戻る。

【００４３】上記したように、プレス板１５はプレスば
ね１６を介して駆動板１２に連結されているから、培地
材料を押し固める力はプレスばね１６の弾力を調整する
ことにより適正に設定することができる。

【００４４】そしてバックアップ装置１９（図６参照）
から角袋２を取り出すと、図５に示すように、菌床１の
上面が平にならされ、所定数の空気孔１１、１１が形成
されると共に、上面前方に角袋２の前面に接する断面半
円形の凹陥部５が形成された菌床１を得ることができ
る。

【００４５】言うまでもないことであるが、この凹陥部
５の容積、すなわち菌床１の上面に接する面と角袋２の
内面とで区画される空間部分の容積を、図１における上
部空間３の適正に定められた容積とほぼ同じに定める。

【００４６】上記のようにして本発明の第３工程が終了
したら、以降は従来の菌床の製造方法と同様に、角袋２
及び培地材料９の殺菌を行う。

【００４７】このとき、角袋２の開口部両側面の鉛直な
中心線を内側に谷折りし（図示せず）、図８に示すよう
に、角袋２の開口部分、すなわち培地材料が充填されて
いない空の部分を培地上面を覆うように折り畳んで、例
えば接着テープにより固定する。

【００４８】このとき、角袋２の重合した開口端縁部を
背面側に２回ほど折り曲げ、角袋内に空気が侵入しない
ようにすることが望ましい。

【００４９】本発明による菌床の製造方法が従来のもの
と異なるところは、角袋２内に上部空間を設けず、角袋
２を培地の上面に接触させるようにして覆う点である。

【００５０】なお、上記のように角袋２で培地上面を覆
った状態において、角袋の前面に設けられたフィルター
６の位置は、理想的には、図８に示すように、凹陥部５
の底部（一番深い部分）から３〜１０ｃｍの位置が望ま
しいが、必ずしもこの位置でなくてもよい。

【００５１】例えば、凹陥部５の上面に設けても（図示
せず）、また、角袋２の凹陥部５の上面を覆う部分と前
面を覆う部分との折目部分（図示せず）に設けてもよ
い。

【００５２】但し、何れの場合でも、フィルター６が凹
陥部５に臨む、換言すれば、凹陥部５内に目を置いたと
仮定した場合、凹陥部５内から見える角袋２の部分に設
けることを要する。

【００５３】同様に、フィルタ６を凹陥部５に臨ませる
ため、凹陥部５は角袋２の前面に接する、換言すれば、
前方から見て凹陥部５の全体が見渡せることを要する。

【００５４】図８に示すように角袋２を畳んだら、この
状態で殺菌室に入れ、所定の条件で加熱、殺菌し、殺菌
後、角袋２を少し開いて内部に種菌を接種する。

【００５５】接種後、角袋２を再び閉じ、図８に示すよ
うに培地の上面を覆うように角袋を折り畳み、要すれば
端部を接着テープ等で固定すれば、本発明による菌床の
製造方法の全工程が終了する。

【００５６】なお、この発明によって製造された菌床を
培養すると、フィルター６からの空気は主に凹陥部５の
内面に供給されるので、原基は必ず凹陥部内に発生す
る。

【００５７】請求項４に記載の発明は、最終工程前に角
袋の開口部をシーラーにより熱シールする点が請求項３
に記載のものと異なっている。

【００５８】このように開口部を溶着により封止する
と、角袋内に害菌が侵入することが皆無となり、舞茸の
生成率が格段に向上する、という別の利点が生じる。

【００５９】請求項４に記載の発明においては、殺菌の
ため角袋及び内部の培地材料を加熱すると、角袋の折り
畳み癖が残るので、接種後の熱シール工程を終えた状態
でその折り畳み癖のため角袋が自動的に培地上面を覆う
ように折り畳まれて固定されるので、角袋を接着テープ
で固定する必要が無い。

【００６０】なお、本発明は図示の実施例に限定され
ず、種々に変形して実施することができる。

【００６１】例えば、図示の実施例では凹陥部５の断面
形状を半円形としたが、これは半円形に限定されず、例
えば浅いＶ字形、下すぼまりの台形、Ｕ字形、或いは矩
形でもよい。

【００６２】要するに、培地の上面に接する角袋の開口
部分、及び前面部分によって区画される凹陥部の容積
が、舞茸の原基生成に好適な容積になればよいのであ
る。

【００６３】例えば、本発明者等が凹陥部５の形状を種
々に変えて実験した結果好適な結果を得られたものを図
９及び図１０に示す。

【００６４】この凹陥部５は、図９から明らかなよう
に、横断面が逆三角形の上に矩形を接続した形状で、し
かも、図１０に示すように、中央部を傾斜させている。

【００６５】この様な凹陥部５を形成するための成形具
は、図１１及び図１２に示すように、横断面が逆三角形
に矩形を接続した形状の樋状の板材を斜めに交差させた
ものをプレスシュー１８として用いる。

【００６６】なお、図１１及び図１２において図６及び
図７と同じ符号を付した部分は、図６及び図７と均等な
部分を示す。但し、突き棒１４の数は３本にしてある。

【００６７】図１３及び図１４は更に他の実施例を示
し、この実施例は、凹陥部５の横断面形状を逆三角形と
すると共に、前方ほど深くなるように傾斜させてある。
この実施例による菌床も良好な原基が生成する。

【００６８】図１５及び図１６は別の実施例を示し、こ
の実施例は請求項３、４に記載の発明の範疇から外れ
て、これらの請求項の上位概念としての請求項１、２に
記載の発明に属するものである。

【００６９】この実施例における凹陥部５の形状は、横
断面が一様な矩形であるが、その両端の開口が角袋２の
前面及び背面に夫々接している。

【００７０】図１７は更に別の実施例を示し、この実施
例は、水平面による断面形状が例えば円形の凹陥部５を
形成してあるが、この凹陥部５の内部空間は角袋２の前
面、背面及び両側面の何れにも接していない。

【００７１】本発明者等の実験では、図１５乃至図１７
に示す実施例では図８、図９乃至図１４に示す実施例程
良好な原基が得られなかったが、理論的には同じ結果が
得られるはずであり、未だ確認されていない他の要因の
ため成績が良好でないのかも知れず、未だ研究中であ
る。

【００７２】なお、図示の実施例では専用の成形具を用
い、培地を押し固めると同時に凹陥部を形成するものと
したが、これは、従来の製造方法によって製造された、
すなわち充填機によって押し固められた培地の上面を例
えばスプーンにより彫り込み、凹陥部を形成しても良
い。

【００７３】それは、凹陥部の内面が必ずしも正確な幾
何学形状を有する必要が無いからである。

【００７４】

【発明の効果】以上の説明から明らかなように、この発
明は、培地の上面下方に凹陥部を形成し、この凹陥部の
前面及び上面に角袋が接触するようにしたから、作業者
の手先の器用さや経験の有無に拘らず、凹陥部の容積を
原基生成のために最適な値に設定できるので、作業能率
を格段に向上させることができる。

【００７５】同様の理由により、必ず、と言っても良い
程凹陥部内に充分大きな原基が生成し、作業に失敗が無
い。

【００７６】また、従来必要だった菌床上部の空間が不
用になり、例えば２．５Ｋｇ玉用の菌床の場合、少なく
とも５ｃｍ、率にして２５％高さを減少させることがで
きるので、培養室、発生室の棚の間隔を例えば従来の３
０ｃｍ６段を２５ｃｍ７段にして、一坪２２０〜２４０
個の収容数を少なくとも４０個増加させることができ
る。

【００７７】更にまた、従来の方法と比較して単に培地
に凹陥部を形成する点のみが異なるので、簡単な成形具
を作りこれを従来の充填機に装着し、或いは手で操作す
れば容易に実施できる、等種々の効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

【図１】従来の菌床の製造方法を説明するための角袋の
断面図。

【図２】菌床に発生した舞茸を示す外観斜視図。

【図３】培地材料を充填する工程を示す外観斜視図。

【図４】培地材料を充填した角袋の外観斜視図。

【図５】角袋内の培地材料に空気孔及び凹陥部を形成し
た培地を示す外観斜視図。

【図６】培地に凹陥部を形成するための成形具の一例を
示す正面図。

【図７】その側面図。

【図８】請求項３又は請求項４に記載の発明により製造
された菌床の外観斜視図。

【図９】請求項３又は請求項４に記載の発明の他の実施
例により製造された菌床の正面図。

【図１０】その側断面図。

【図１１】請求項３又は請求項４に記載の発明の他の実
施例に用いられる成形具の正面図。

【図１２】その側面図。

【図１３】請求項３又は請求項４に記載の発明の他の実
施例により製造された菌床の正面図。

【図１４】その側断面図。

【図１５】請求項１又は請求項２に記載の発明の一の実
施例により製造された菌床の正面図。

【図１６】その側断面図。

【図１７】請求項１又は請求項２に記載の発明の他の実
施例により製造された菌床の断面図。

【符号の説明】

１菌床２角袋３上部空間５凹陥部６フィルター９培地材料１１空気孔１８プレスシュー

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】前面中央部の所定の高さの部分にフィル
ターを設けた角袋中に培地材料を充填する第１工程と、
角袋中の培地材料をプレスして押し固めると共に、培地
上面に少なくとも１個の空気孔を形成する第２工程と、
培地上面に開口する凹陥部を形成する第３工程と、角袋
及び培地材料を殺菌する第４工程と、培地材料に舞茸の
種菌を接種する第５工程と、フィルターを凹陥部に臨ま
せ、かつ角袋の開口部を培地上面を覆うように折り畳ん
で固定する第６工程とを有することを特徴とする舞茸の
菌床の製造方法。
【請求項２】前面中央部の所定の高さの部分にフィル
ターを設けた角袋中に培地材料を充填する第１工程と、
角袋中の培地材料をプレスして押し固めると共に、培地
上面に少なくとも１個の空気孔を形成する第２工程と、
培地上面に開口する凹陥部を形成する第３工程と、角袋
及び培地材料を殺菌する第４工程と、培地材料に舞茸の
種菌を接種する第５工程と、角袋の開口部をヒートシー
ルする第６工程と、フィルターを凹陥部に臨ませ、かつ
角袋の開口部を培地上面を覆うように折り畳んで固定す
る第７工程とを有することを特徴とする舞茸の菌床の製
造方法。
【請求項３】前面中央部の所定の高さの部分にフィル
ターを設けた角袋中に培地材料を充填する第１工程と、
角袋中の培地材料をプレスして押し固めると共に、培地
上面に複数の空気孔を形成する第２工程と、培地上面に
開口すると共に角袋前面に接する凹陥部を形成する第３
工程と、角袋及び培地材料を殺菌する第４工程と、培地
材料に舞茸の種菌を接種する第５工程と、フィルターを
凹陥部に臨ませ、かつ角袋の開口部を培地上面を覆うよ
うに折り畳んで固定する第６工程とを有することを特徴
とする舞茸の菌床の製造方法。
【請求項４】前面中央部の所定の高さの部分にフィル
ターを設けた角袋中に培地材料を充填する第１工程と、
角袋中の培地材料をプレスして押し固めると共に、培地
上面に複数の空気孔を形成する第２工程と、培地上面に
開口すると共に角袋前面に接する凹陥部を形成する第３
工程と、角袋及び培地材料を殺菌する第４工程と、培地
材料に舞茸の種菌を接種する第５工程と、角袋の開口部
をヒートシールする第６工程と、フィルターを凹陥部に
臨ませ、かつ角袋の開口部を培地上面を覆うように折り
畳んで固定する第７工程とを有することを特徴とする舞
茸の菌床の製造方法。
【請求項５】角袋に充填された培地材料の上面をなら
すプレス板の下面に、培地上面に空気孔を形成する少な
くとも１本の突き棒と、上記凹陥部を形成するプレスシ
ューとを突設したことを特徴とする菌床の成形具。