JP2000210014A - 未変性ラクトフェリン入り滅菌豆乳及びその製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 栄養価の高い豆乳に、未変性のラクトフェリ
ンを添加することにより、豆乳の機能性をさらに高める
ことを課題とし、ラクトフェリンの有するビフィズス菌
増殖効果、及び豆乳中のラフィノ−ス、スタキオ−ス等
の有するビフィズス菌増殖効果の相乗効果により、腸内
フロ−ラの改善をより一層高める未変性ラクトフェリン
入り滅菌豆乳、及びその製造方法を提供する。 【解決手段】 豆乳豆乳に対して０．１〜５．０％の割
合で、加熱滅菌され、かつ未変性のラクトフェリンを含
量する未変性ラクトフェリン入り滅菌豆乳、及びその製
造法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、加熱滅菌され、か
つ未変性のラクトフェリンを含量する滅菌豆乳、及びそ
の製造法に関する。詳しくは、本発明は、豆乳中に含ま
れている炭水化物のラフィノ−ス、スタキオ−ス等のビ
フィズス菌増殖因子、及び未変性のラクトフェリンの相
乗効果により腸内フロ−ラの異常を改善可能にするため
に、加熱滅菌され、かつラクトフェリンの生理活性を損
なうことのない未変性のラクトフェリンを添加した滅菌
豆乳、及びその製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】豆乳は、我が国において昔から豆腐及び
ゆばの原料として使用され、大豆の大部分の成分が含ま
れている。牛乳と比較しても栄養価が劣らないばかりで
はなく、近年生活習慣病に効果があることが判明し、我
が国のみならず海外においても注目され、「畑の乳」と
呼ばれる程栄養価の高い食品である。

【０００３】豆乳に含有される炭水化物のラフィノ−
ス、及びスタキオ−スは、ショ糖よりも高級な少糖類で
あり、母乳にもこの様な高級少糖類が含まれていること
から特に注目され、ビフィズス菌の栄養源となることが
見い出され［本間道、光岡知足編、「ビフィズス菌」、
第８３ページ、ヤクルト本社、１９７８年］、ラクチュ
ロ−ス、ガラクトシルラクト−ス及びフラクトオリゴ糖
とともにビフィズス増殖因子として注目されている。

【０００４】一方、ラクトフェリンは、生体内では、
涙、唾液、末梢血、乳等に含まれている鉄結合性蛋白質
であり、有害細菌に対する抗菌作用［ジャーナル・オブ
・デイリー・サイエンス(Journal of Dairy Science)、
第６７巻、第３ページ、１９８４年］、腸管からの鉄の
吸収促進作用［ジャーナル・オブ・ペディアトリック・
ガストロエンテロロジー・アンド・ニュートリション(J
ournal of Paediatric Gastroenterlogy and Nutitio
n)、第２巻、第６９３ページ、１９８３年］、免疫賦活
作用（山内邦男、今村経明、守田哲朗編、「牛乳成分の
特性と健康」、第１０１ページの表IV−７、光生館、１
９９３年）、細胞増殖作用［島村ら、「ラクトフェリン
の構造及び作用」(Lactoferrin stracture and Functio
n)、第１回国際シンポジウム、ハワイ、１９９２年］、
抗炎症作用［ビオキミカ・エト・ビオフィジカ・アクタ
(Biochimica et Biophysica Acta) 、第７１５巻、第１
１６ページ、１９８２年］、ビフィズス菌増殖効果［特
公平７−７９６８４公報、日本小児科学学会雑誌、第８
７巻、第６号、第１０００〜１０１３ｐＨ、１９８３
年、ペディアトリック・リサーチ(Pediatric Researc
h)、第２９巻、第２号、第２０８〜２１３ページ、１９
９１年］等、種々の生理活性を有していることが報告さ
れている。

【０００５】また、ラクトフェリンは種々の食品、加工
食品、医薬品等に配合され、近年ラクトフェリン入りの
育児・幼児用ミルクも発売されている。

【０００６】従来、ラクトフェリンは中性において熱に
不安定であり、６２．５℃で３０分間の加熱によりほぼ
失活し、７０℃で１５分間の加熱により完全に失活する
ことが知られており［ジャーナル・オブ・ペディアトリ
ックス(Journal of Pediatrics) 、第９０巻、第２９ペ
ージ、１９７７年］、ラクトフェリン溶液を予め酸によ
りｐＨを１．０〜６．５に調整することによりラクトフ
ェリンの熱安定性が増加し、加熱の最高温度が、１３０
℃で１〜２分の処理でラクトフェリンの未変性率が６０
％以上であることが開示されている（特許第２６８８０
９８号）。

【０００７】しかしながら、豆乳中には、原料の大豆由
来の一般細菌及び耐熱性芽胞菌が混在し、１００〜１３
０℃の温度での加熱処理では高温菌は耐熱性胞子を形成
するために完全に死滅させることができず、保存中に耐
熱性胞子が発芽し、増殖する場合もある。

【０００８】従って、長期保存可能な滅菌豆乳を製造す
るためには、豆乳中の耐熱性芽胞菌を死滅させクロスト
リジウム・ボツリナム(Clostridium boturinum) を完全
に滅菌できる最低滅菌条件であるＦ_０＝３．１（Ｚ＝１
８とする）以上を満たす加熱条件で滅菌する必要がある
が、このような加熱条件では、ラクトフェリンの活性は
失われる。尚、Ｆ_０は、加熱殺菌の致死値であり、一定
温度で一定数の細菌を死滅させるのに要する加熱時間
（分）を意味し、Ｚは微生物の熱死滅時間を１／１０に
短縮させるのに要する華氏の温度増加量であり、この値
が大きい程微生物の耐熱性が高いことを意味する（乳業
技術講座編集委員会編、「乳業技術講座第１巻牛乳」、
第２５０〜２５２ページ、朝倉書店、昭和３８年）。

【０００９】また、ラクトフェリン分解物は、ラクトフ
ェリンと同様にビフィズス菌増殖促進効果、有害細菌の
静菌及び殺菌効果を有することも知られている（例え
ば、日本栄養・食糧学会誌、第４２巻、第１号、第１３
〜１９ページ、１９８９年、特開平５−３２００６８号
公報等）。

【００１０】

【発明が解決しようとする課題】前記従来技術に鑑み
て、本発明者らは鋭意研究の結果、１５０℃〜１５５℃
で２秒間（Ｆ_０＝２５〜８１、Ｚ＝１８とする）の滅菌
処理した豆乳に、同様に１５０℃〜１５５℃で２秒間以
上の滅菌処理したラクトフェリン溶液を無菌的に添加す
ることによりラクトフェリンの生理活性を損なうこと無
く、０．１〜５．０％（重量）の割合で未変性のラクト
フェリンを含有する滅菌豆乳、及びその滅菌豆乳を製造
し得ることを見い出し、本発明を完成した。

【００１１】本発明は、栄養価の高い豆乳に、未変性の
ラクトフェリンを添加することにより、豆乳の機能性を
さらに高めることを目的とし、ラクトフェリンの有する
ビフィズス菌増殖効果、及び豆乳中のラフィノ−ス、ス
タキオ−ス等の有するビフィズス増殖効果の相乗効果に
より、腸内フロ−ラの改善をより一層高める未変性ラク
トフェリン入り滅菌豆乳、及びその製造方法を提供す
る。

【００１２】

【課題を解決するための手段】前記課題を解決する本発
明の第一の発明は、豆乳に０．１〜５．０％（重量）の
割合で、加熱滅菌され、かつ未変性のラクトフェリンを
含量する未変性ラクトフェリン入り滅菌豆乳であり、加
熱滅菌されたラクトフェリンが、８０〜１００％（重
量）の割合で活性を残存していることを望ましい態様と
してもいる。

【００１３】前記課題を解決する本発明の第二の発明
は、次のａ）〜ｃ）工程、 ａ）豆乳を滅菌し、冷却する工程、 ｂ）酸性に調整されたラクトフェリン溶液に酸を添加
し、溶液を酸性に調整し、加熱滅菌する工程、及び ｃ）加熱滅菌された未変性のラクトフェリンを、豆乳に
０．１〜５．０％（重量）の割合で前記滅菌された豆乳
に添加する工程、 からなることを特徴とする未変性ラクトフェリン入り滅
菌豆乳の製造法であり、加熱殺菌したラクトフェリン
が、８０〜１００％（重量）の割合で活性を残存してい
ること、加熱殺菌が、１５０〜１５５℃の温度で２〜５
秒間加熱して行われること、及びラクトフェリン溶液
が、ｐＨ２．０〜５．５の範囲に調整されることを望ま
しい態様としてもいる。

【００１４】

【発明の実施の形態】次に本発明について詳細に説明す
るが、本発明の理解を容易にするため、最初に本発明の
第二の発明について説明する。

【００１５】本発明の方法における豆乳は、常法により
製造することができる。即ち、大豆を水洗し、流水に浸
漬（例えば、１２時間等。）し、浸漬した大豆を水とと
もにグラインダ−で磨砕し、生呉を調製する。この生呉
を連続式煮釜により蒸煮（例えば、１００℃で４分間
等。）し、絞り機により豆乳及びおからに分離し、豆乳
を得る。

【００１６】本発明の方法においては、この豆乳を公知
の方法により滅菌（例えば、ＵＨＴ滅菌法等。）し、例
えば、均質機等により均質化する。

【００１７】本発明の方法におけるラクトフェリンは、
市販品であってもよく、牛乳から公知の方法（例えば、
特開昭６３−１５２４００号公報記載の方法等。）によ
り調製することもできる。ラクトフェリンは、通常牛乳
から分離されたものが安価であるが、本発明において
は、牛乳由来のラクトフェリンに限定されるものではな
い。

【００１８】ラクトフェリンの豆乳への添加量は、後記
する試験例から明らかなとおり、豆乳に対して０．１％
以上であり、特に１．０〜５．０％の範囲が望ましい。

【００１９】本発明の方法におけるラクトフェリン分解
物は、市販品であってもよく、ウシラクトフェリンから
公知の方法（例えば、特開平５−３２００６８号公報記
載の方法等。）により調製することもできる。ラクトフ
ェリン分解は、通常牛乳から分離されたラクトフェリン
から得られるものが安価であるが、本発明においては、
牛乳由来のラクトフェリン分解物に限定されるものでは
ない。

【００２０】本発明の方法においては、このラクトフェ
リン分解物をラクトフェリンと併用して豆乳に添加する
ことができる。ラクトフェリン分解物の添加量は、前記
ラクトフェリンの添加割合の範囲内であることが望まし
い。具体的には、未変性ラクトフェリンとラクトフェリ
ン分解物を併用添加する場合、そのらの合計の添加量
が、０．１％以上、望ましくは１．０〜５．０％の範囲
である。

【００２１】ラクトフェリン溶液は次のとおり調製され
る。即ち、ラクトフェリン単独、又はラクトフェリン及
びラクトフェリン分解物を、水に１０〜２５％の濃度で
溶解し、酸を添加してｐＨを２．０〜５．５の範囲に調
整する。ｐＨ調整に使用する酸は、乳酸、塩酸、酢酸、
クエン酸等を例示することができるが、乳酸が風味の点
から望ましい。

【００２２】ｐＨを調整したラクトフェリン液を、前記
豆乳と同一の機械により、１５０〜１５５℃の温度で２
〜５秒間加熱して滅菌する。後記試験例から明らかなと
おり、ｐＨを前記の範囲に調整することにより、加熱滅
菌後のラクトフェリンは、８０％以上が未変性のまま残
存する。従って、本発明の方法においては、加熱滅菌し
たにもかかわらず、ラクトフェリンの生理的活性は維持
されているのである。

【００２３】次に、前記滅菌豆乳に、加熱滅菌した未変
性ラクトフェリン溶液の所定量を添加し、均一に混合
し、以下公知の方法により容器に無菌的に充填し、密封
し、最終製品を得る。

【００２４】尚、未変性ラクトフェリン入り滅菌豆乳に
は、必要に応じてビタミン、果汁、香料等を添加するこ
ともできる。添加するビタミンとしては、ビタミンＡ、
ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミン
Ｂ１２、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ナイア
シン、パントテン酸、葉酸、ビタミンＫ、βカロテン等
を例示することができ、また、これらの混合物を適宜使
用することもできる。また、果汁としては、リンゴ果
汁、ミカン果汁、バナナ果汁等を適宜使用することがで
きる。

【００２５】更に、香料としては、バニラフレーバー、
ヨーグルトフレーバー等を適宜使用することができる。

【００２６】以上の方法により製造された本発明の未変
性ラクトフェリン入り滅菌豆乳は、少なくとも食品衛生
法に基づき加熱滅菌されているので、保存、輸送が容易
であり、かつ、直ちに飲用に供することができ、後記試
験例から明らかなとおり、長期間の保存によってもラク
トフェリンの凝集沈殿の生成が生成せず、製造直後と変
わらない良好な品質を維持している。

【００２７】更に、本発明の未変性ラクトフェリン入り
滅菌豆乳は、後記試験例から明らかなとおり、ラクトフ
ェリンの有するビフィズス菌増殖効果、及び豆乳中のラ
フィノ−ス、スタキオ−ス等の有するビフィズス増殖効
果の相乗効果により、腸内フロ−ラの改善をより一層高
める優れた効果を有している。また、この効果は、ラク
トフェリン分解物を併用することにより、一層顕著に発
揮されるのである。

【００２８】次に、試験例を示して本発明について詳細
に説明する。尚、以下の記載において、百分率は検出率
を除き特に断りのない限り重量による値である。

【００２９】試験例１この試験は、加熱によるラクトフ
ェリン活性の残存を調べるために行った。

【００３０】１）試料の調製 市販のラクトフェリン（ベルギーのオレオフィナ社製）
を１％の濃度で精製水に溶解し、９０％の第一乳酸（ナ
カライテスク社製）の１０％溶液を添加し、ｐＨを表１
に示す値に調整した。

【００３１】２）試験方法 前記ｐＨ調整ラクトフェリン溶液を二等分し、一方を加
熱せず、他方を直接加熱式殺菌機（森永乳業社製）によ
り１５５℃、２秒間加熱処理（Ｆ_０＝８１、Ｚ＝１８と
する）し、のち室温に冷却した。

【００３２】室温に冷却した各試料について、ロケット
法［アナリティカル・バイオケミストリー(Analitycal
Biochemistry) 、第１５巻、第４５〜５２ページ、１９
６６年］によりラクトフェリン残存量を測定し、各ｐＨ
の未加熱試料のラクトフェリン残存量に対する各加熱試
料のラクトフェリン残存量の比率から残存率（％）を算
出した。

【００３３】３）試験結果 この試験の結果は、表１に示すとおりである。表１から
明らかなとおり、ｐＨ２．０〜５．５の範囲に調整した
ラクトフェリン溶解液は、１５５℃、２秒間加熱処理を
行った場合、残存率は８０％以上であった。

【００３４】この試験結果から、ｐＨ２．０〜５．５の
ラクトフェリン溶液を高温で加熱しても、高い割合でラ
クトフェリンの活性が残存すること、即ち、未変性のラ
クトフェリンが存在することが判明した。

【００３５】尚、ラクトフェリン、ラクトフェリンの濃
度、ｐＨ、及び加熱温度を変更して試験したが、ほぼ同
様の結果が得られた。

【００３６】

【表１】

【００３７】試験例２ この試験は、本発明の未変性ラクトフェリン入り滅菌豆
乳の効果を調べるために行った。

【００３８】１）試料の調製 投与試料の調製 実施例１と同一の方法により未変性ラクトフェリン入り
滅菌豆乳を調製した。 試験動物 田中の方法（治療学、第１４巻、第５号、第５９４〜５
９７ページ、１９８５年）により、新生児の初期感染時
期及び未熟児の腸内フロ−ラに近似した異常な腸内フロ
−ラを安定して保有するマウスを作成した。

【００３９】２）試験方法 前記の方法により作成した５週齢のＳＰＦマウス（ＳＬ
Ｃ）Ｂａｌｂ／ｃ雌１０匹を、５匹ずつ２群に分けて糞
食防止ネットをいれたケージに入れ、１群（対照）を通
常の固形食で１週間飼育し、次に牛乳のみを自由摂取さ
せて１週間飼育した。他の１群を通常の常時固形食で１
週間飼育し、次に前記未変性ラクトフェリン入り滅菌豆
乳のみを自由摂取させて１週間飼育した。尚、両群とも
水を自由に摂取させた。

【００４０】牛乳及び未変性ラクトフェリン入り滅菌豆
乳を投与後、１、３、５及び７日目の各マウスの新鮮糞
便を経時的に採取し、光岡の方法（「腸内細菌の世
界」、叢文社、１９８０年。以下に常法と記載する。）
により糞便中の有害細菌数を測定し、各群の平均値を算
出して試験した。

【００４１】３）試験結果 その結果、各試料投与後の経時的な糞便中のエンテロバ
クテリアッセ−、ストレプトコッカス、スタフィロコッ
カス、及びクロストリジウムの有害細菌数は、対照群で
は、９．０±０．２（第１日目）、８．２±０．２（第
３日目）、８．１±０．２（第５日目）、９．８±０．
９（第７日目。検出率６０％）であった。

【００４２】これに対して、未変性ラクトフェリン入り
滅菌豆乳投与群では、それぞれ対数値で６．２±０．２
（第１日目）、６．１±０．２（第３日目）、５．２±
０．３（第５日目）、７．０（第７日目。検出限界）以
下であった。

【００４３】また、糞便中のこれら有害細菌数は、飼育
条件を変更しない限り数週間にわたりほぼ安定に維持さ
れていた。これらの結果から、本発明の未変性ラクトフ
ェリン入り滅菌豆乳により飼育したマウスの有害細菌数
は、牛乳で飼育したマウスのそれと比較して１００〜１
０００分の１以下に低減し、倍以上多い異常な腸内フロ
−ラを安定して長期間保有するマウス（以下牛乳飼育マ
ウスと記載する）を作成することが可能となった。

【００４４】試験例３ この試験は、未変性ラクトフェリンの添加量による効果
を調べるために行った。

【００４５】１）試料の調製 ウシラクトフェリンを０、０．１、０．５、１．０、
２．０、５．０、及び７．０％の割合で豆乳に添加した
ことを除き、実施例１と同一の方法により７種類の試料
を調製した。

【００４６】２）試験方法 前記試験例１と同一の方法により作成したマウス３５匹
を、５匹ずつ７群に分け、試験例１と同一の方法により
試験を行った。

【００４７】３）試験結果 この試験の結果、０．１％以上の未変性ラクトフェリン
添加試料の投与によって、糞便中の有害細菌数は急激に
低下し、投与３日以降安定して低い水準に維持された。
また、１．０〜５．０％の未変性ラクトフェリン添加試
料投与群の糞便中のクロストリジウムの細菌数は検出限
界以下に低下し、７．０％未変性ラクトフェリン添加試
料投与群では、５．０％の未変性ラクトフェリン添加試
料投与群との差異が認められ無かった。

【００４８】この結果から、０．１％以上、望ましくは
１．０〜５．０％の未変性ラクトフェリン添加により、
異常な腸内フロ−ラを保有するマウスの糞便中の有害細
菌数を短期間に低下させ、異常な腸内フロ−ラを改善す
る作用があることが判明した。尚、この試験に使用した
ラクトフェリンは、天然のラクトフェリンである。

【００４９】試験例４ この試験は、鉄不飽和ラクトフェリン（アポラクトフェ
リン）の効果を調べるために行った。

【００５０】１）試料の調製 参考例２と同一の方法により調製した鉄不飽和ラクトフ
ェリンを使用したことを除き、実施例１と同一の方法に
より未変性鉄不飽和ラクトフェリン入り滅菌豆乳を調製
した。尚、鉄不飽和ラクトフェリンを添加しないことを
除き、実施例１と同一の方法により対照試料を調製し
た。

【００５１】２）試験方法 未変性鉄不飽和ラクトフェリン入り滅菌豆乳及び対照試
料により２週間飼育したことを除き、試験例１と同一の
方法により試験を行った。

【００５２】３）試験結果 この試験の結果は、表２に示すとおりである。表２から
明らかなとおり、２％の未変性鉄不飽和ラクトフェリン
を添加した豆乳は、未添加の豆乳（対照）と比較して、
糞便中の有害細菌が顕著に低下した。

【００５３】尚、鉄飽和ラクトフェリンについても同様
の試験を行ったが、腸内フロ−ラを改善する同様の作用
があることが判明した。

【００５４】

【表２】

【００５５】試験例５ この試験は、ラクトフェリン分解物併用効果を調べるた
めに行った。

【００５６】１）試料の調製 豆乳中のラクトフェリン含量及びラクトフェリン分解物
含量を、それぞれ１％に調整したことを除き、実施例２
と同一の方法により、未変性ラクトフェリン及びラクト
フェリン分解物を添加した滅菌豆乳を調製した。尚、ラ
クトフェリン及びラクトフェリン分解物を添加しないこ
とを除き、実施例２と同一の方法により対照試料を調製
した。

【００５７】２）試験方法 未変性ラクトフェリン入り滅菌豆乳により２週間飼育し
たことを除き、試験例１と同一の方法により試験を行っ
た。

【００５８】３）試験結果 この試験の結果は表３に示すとおりである。表３から明
らかなとおり、１％の未変性ラクトフェリン及び１％ラ
クトフェリン分解物を添加した滅菌豆乳は、未添加の滅
菌豆乳と比較して、糞便中の有害細菌は低下し、前記試
験例４よりも糞便中の有害細菌の低下は顕著であった。
この結果から、ラクトフェリン分解物の併用は、要項で
あることが判明した。

【００５９】尚、ラクトフェリン分解物の種類を変更し
て同様の試験を行ったが、腸内フロ−ラを改善する同様
の作用があることが判明した。

【００６０】

【表３】

【００６１】参考例１ ラクトフェリン分解物を次のとおり調製した。市販のラ
クトフェリン（ベルギ−のオレオフィナ社製）５０ｇを
５％の濃度で精製水に溶解し、１モルの塩酸を添加して
ｐＨを３に調整した。次いでこの溶液を７０℃の温度で
２０分間加熱し、加水分解し、のち１モル苛性ソ−ダ溶
液でｐＨを７に調整し、凍結乾燥し、分解率が２０％の
ラクトフェリン分解物２０ｇを得た。

【００６２】参考例２ 鉄不飽和ラクトフェリン（アポラクトフェリン）を次の
とおり調製した。市販の牛ラクトフェリン（ベルギ−の
オレオフィナ社製）３０ｇを精製水２９７０ｌに溶解
し、得られた１％ラクトフェリン水溶液１ｌを２０倍量
の０．０５％ＥＤＴＡを含む０．１モルのクエン酸溶液
（ｐＨ２．２）に対して４℃以下で３０時間透析し、更
に脱イオン水に対して２４時間透析し、凍結乾燥し、約
１０ｇのアポラクトフェリンを得た。

【００６３】次に実施例を示して本発明を更に詳細に説
明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものでは
ない。

【００６４】

【実施例】実施例１ 米国産大豆（三井物産輸入品）６０ｋｇを水洗し、流水
に１２時間浸漬し、浸漬した大豆及び水１７０ｋｇをグ
ラインダ−（長沢機械製作所製）に供給して磨砕し、生
呉約２２０ｋｇを調製した。この生呉を連続式煮釜（長
沢機械製作所製）により１００℃、４分間蒸煮し、絞り
機（荒井鉄工所製）により豆乳及びおからに分離し、豆
乳約１９０ｋｇを得た。得られた豆乳の固形分を常法に
より測定した結果１２％であった。

【００６５】前記豆乳８０ｋｇをスチ−ムインジェクシ
ョン式滅菌機（森永乳業社製）を使用して１５５℃で２
秒間滅菌処理し、均質機（三丸機械工業社製）を使用
し、１段目２０ＭＰａ、２段目２ＭＰａの圧力で無菌的
に均質化処理し、無菌タンクに貯蔵した。

【００６６】これとは別に、１４ｋｇの常温水に、ウシ
ラクトフェリン（森永乳業社製。ラクトフェリン含量９
５％）２ｋｇを添加し、ＴＫホモミクサー（特殊機化工
業社製）を用いて溶解させ、ラクトフェリン液を調製
し、このラクトフェリン液に第一乳酸（ナカライテスク
社製。純度９０％）を添加してｐＨを４．０に調整し、
のち水を添加して総量２０ｋｇに調整し、１０％ラクト
フェリン液を得た。

【００６７】ラクトフェリン液をスチ−ムインジェクシ
ョン式滅菌機（森永乳業社製）により１５５℃で２秒間
滅菌処理し、均質機（三丸機械工業社製）を使用して１
段目２０ＭＰａ、２段目２ＭＰａの圧力で無菌的に均質
化処理し、前記無菌タンクに貯蔵した豆乳と混合し、２
％の未変性ウシラクトフェリンを含有する滅菌豆乳約１
００ｋｇを得た。

【００６８】外層から紙、アルミ箔、ポリエチレンのラ
ミネート材より構成された容器（テトラパック社製）
に、前記未変性ウシラクトフェリン入り滅菌豆乳をアセ
プティック包装機械（テトラパック社製）を使用して２
００ｍｌずつ無菌的に充填し、未変性ウシラクトフェリ
ン入り滅菌豆乳４００個を製造した。

【００６９】得られた未変性ウシラクトフェリン入り滅
菌豆乳は、未変性のウシラクトフェリンを１．９％含有
し、細菌汚染もなく、室温で６か月間保存後においても
沈殿の生成が無く、良好な状態を維持していた。

【００７０】実施例２ 実施例１と同一の方法により調製した豆乳９０ｋｇを、
スチ−ムインジェクション式滅菌機（森永乳業社製）に
より１５０℃で５秒間滅菌処理し、均質機（三丸機械工
業社製）を使用して１段目２０ＭＰａ、２段目２ＭＰａ
の圧力で無菌的に均質化処理し、無菌タンクに貯蔵し
た。

【００７１】これとは別に、ウシラクトフェリン（ベル
ギーのオレオフィナ社製）を使用して実施例１と同一の
方法により調製した１０％ウシラクトフェリン液５ｋｇ
及び参考例１と同一の方法により調製した１０％ウシラ
クトフェリン分解物液５ｋｇを、実施例１と同一の方法
によりスチ−ムインジェクション式滅菌機（森永乳業社
製）を使用して１５０℃で５秒間滅菌処理し、均質機
［エー・ピー・ブイ・ラニー(APV Rannie)社製］により
１段目２０ＭＰａ、２段目２ＭＰａの圧力で無菌的に均
質化処理し、前記無菌タンクに貯蔵した豆乳と混合し、
２％の未変性ウシラクトフェリン及びウシラクトフェリ
ン分解物を含有する滅菌豆乳約１００ｋｇを得た。

【００７２】外層から紙、アルミ箔、ポリエチレンのラ
ミネート材より構成された容器（テトラパック社製）
に、前記未変性ウシラクトフェリン入り滅菌豆乳をアセ
プティック包装機械（テトラパック社製）を使用して２
００ｍｌずつ無菌的に充填し、未変性ウシラクトフェリ
ン入り滅菌豆乳４００個を製造した。

【００７３】得られた未変性ウシラクトフェリン入り滅
菌豆乳は、未変性のウシラクトフェリンを１．０％含有
し、細菌汚染もなく、室温で６か月間保存後においても
沈殿の生成が無く、良好な状態を維持していた。

【００７４】実施例３ 未変性のウシラクトフェリン含量を０．１％に調整した
ことを除き、実施例１と同一の方法により、未変性ウシ
ラクトフェリン入り滅菌豆乳４００個を製造した。

【００７５】得られた未変性ウシラクトフェリン入り滅
菌豆乳は、細菌汚染もなく、室温で６か月間保存後にお
いても沈殿の生成が無く、良好な状態を維持していた。

【００７６】実施例４ 未変性のウシラクトフェリン含量を５．０％に調整した
ことを除き、実施例１と同一の方法により、未変性ウシ
ラクトフェリン入り滅菌豆乳４００個を製造した。

【００７７】得られた未変性ウシラクトフェリン入り滅
菌豆乳は、細菌汚染もなく、室温で６か月間保存後にお
いても沈殿の生成が無く、良好な状態を維持していた。

【００７８】実施例５ 未変性のウシラクトフェリン含量を３．０％に調整した
こと、及びウシラクトフェリン分解物含量を１．０％に
調整したことを除き、実施例２と同一の方法により、未
変性ウシラクトフェリン入り滅菌豆乳４００個を製造し
た。

【００７９】得られた未変性ウシラクトフェリン入り滅
菌豆乳は、細菌汚染もなく、室温で６か月間保存後にお
いても沈殿の生成が無く、良好な状態を維持していた。

【００８０】

【発明の効果】以上詳しく説明したとおり、本発明は、
豆乳に対して０．１〜５．０％の割合で、加熱滅菌さ
れ、かつ未変性のラクトフェリンを含量する未変性ラク
トフェリン入り滅菌豆乳、及びその製造法であり、本発
明により奏せられる効果は次のとおりである。 １）未変性のラクトフェリンと豆乳中のビフィズス菌増
殖因子との相乗効果により、ヒト又は動物の異常な腸内
フローラの細菌構成を改善する。 ２）前記効果のある本発明の未変性ラクトフェリン入り
滅菌豆乳は、加熱滅菌されているので、長期間保存が可
能であり、容器から直ちに飲用することが可能である。 ３）本発明の未変性ラクトフェリン入り滅菌豆乳は、保
存による品質の劣化がない。

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【手続補正書】

【提出日】平成１１年２月２日（１９９９．２．２）

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】請求項３

【補正方法】変更

【補正内容】

【手続補正２】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００１３

【補正方法】変更

【補正内容】

【００１３】前記課題を解決する本発明の第二の発明
は、次のａ）〜ｃ）工程、 ａ）豆乳を滅菌し、冷却する工程、 ｂ）酸性に調整されたラクトフェリン溶液に酸を添加
し、溶液を酸性に調整し、加熱滅菌する工程、及び ｃ）加熱滅菌された未変性のラクトフェリンを、前記滅
菌された豆乳に０．１〜５．０％（重量）の割合で添加
する工程、 からなることを特徴とする未変性ラクトフェリン入り滅
菌豆乳の製造法であり、加熱殺菌したラクトフェリン
が、８０〜１００％（重量）の割合で活性を残存してい
ること、加熱殺菌が、１５０〜１５５℃の温度で２〜５
秒間加熱して行われること、及びラクトフェリン溶液
が、ｐＨ２．０〜５．５の範囲に調整されることを望ま
しい態様としてもいる。

【手続補正書】

【提出日】平成１１年２月３日（１９９９．２．３）

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】請求項３

【補正方法】変更

【補正内容】

【手続補正２】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００１３

【補正方法】変更

【補正内容】

【００１３】前記課題を解決する本発明の第二の発明
は、次のａ）〜ｃ）工程、 ａ）豆乳を滅菌し、冷却する工程、 ｂ）ラクトフェリン溶液に酸を添加し、溶液を酸性に調
整し、加熱滅菌する工程、及び ｃ）加熱滅菌された未変性のラクトフェリンを、前記滅
菌された豆乳に０．１〜５．０％（重量）の割合で添加
する工程、 からなることを特徴とする未変性ラクトフェリン入り滅
菌豆乳の製造法であり、加熱殺菌したラクトフェリン
が、８０〜１００％（重量）の割合で活性を残存してい
ること、加熱殺菌が、１５０〜１５５℃の温度で２〜５
秒間加熱して行われること、及びラクトフェリン溶液
が、ｐＨ２．０〜５．５の範囲に調整されることを望ま
しい態様としてもいる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 工藤 力 神奈川県座間市東原五丁目１番83号 森永 乳業株式会社食品総合研究所内 (72)発明者 田村 吉隆 神奈川県座間市東原五丁目１番83号 森永 乳業株式会社栄養科学研究所内 (72)発明者 武田 安弘 神奈川県座間市東原五丁目１番83号 森永 乳業株式会社栄養科学研究所内 Ｆターム(参考） 4B001 AC05 AC08 BC08 BC13 EC05 4B018 LB08 MD20 MD58 MD71 ME11 MF04 4B020 LB18 LC05 LG01 LK07 LP03

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 豆乳に対して０．１〜５％（重量）の割
   合で、加熱滅菌され、かつ未変性のラクトフェリンを含
   量する未変性ラクトフェリン入り滅菌豆乳。
2. 【請求項２】 加熱滅菌されたラクトフェリンが、８０
   〜１００％（重量）の割合で活性を残存している請求項
   １に記載の未変性ラクトフェリン入り滅菌豆乳。
3. 【請求項３】 次のａ）〜ｃ）工程、 ａ）豆乳を滅菌し、冷却する工程、 ｂ）酸性に調整されたラクトフェリン溶液に酸を添加
   し、溶液を酸性に調整し、加熱滅菌する工程、及び ｃ）加熱滅菌された未変性のラクトフェリンを、豆乳１
   ００ｇ当たり０．１〜５．０％（重量）の割合で前記滅
   菌された豆乳に添加する工程、 からなることを特徴とする未変性ラクトフェリン入り滅
   菌豆乳の製造法。
4. 【請求項４】 加熱滅菌したラクトフェリンが、８０〜
   １００％（重量）の割合で活性を残存している請求項３
   に記載の未変性ラクトフェリン入り滅菌豆乳の製造法。
5. 【請求項５】 加熱滅菌が、１５０〜１５５℃の温度で
   ２〜５秒間加熱して行われる請求項３又は請求項４のい
   ずれかに記載の未変性ラクトフェリン入り滅菌豆乳の製
   造法。
6. 【請求項６】 ラクトフェリン溶液が、ｐＨ２．０〜
   ５．５の範囲に調整される請求項３乃至請求項５のいず
   れかに記載の未変性ラクトフェリン入り滅菌豆乳の製造
   法。