JP2000078965A

JP2000078965A - 培地用滅菌卵黄含有液の製造法

Info

Publication number: JP2000078965A
Application number: JP10267248A
Authority: JP
Inventors: Mamoru Tomita; 守冨田; Kazuyoshi Toyama; 一吉外山; Kenji Mizuguchi; 建治水口; Kenji Kiyotaki; 兼司清瀧; Kenichiro Kano; 健一郎狩野
Original assignee: Morinaga Milk Industry Co Ltd
Current assignee: Morinaga Milk Industry Co Ltd
Priority date: 1998-09-04
Filing date: 1998-09-04
Publication date: 2000-03-21

Abstract

(57)【要約】【課題】培地成分として前処理の必要がなく、簡便に
使用することが可能である無菌状態の卵黄の調製方法を
提供する。【解決手段】液状卵黄を５５〜６７℃の温度で１〜３
０分間加熱殺菌し、殺菌液状卵黄を配合した卵黄含有液
を容器に充填し、密封し、密封した容器を０〜１５℃の
温度で１２時間〜７日間保管し、のち２〜４０ｋＧｙの
照射量で電離放射線を照射することを特徴とする培地用
滅菌卵黄含有液の製造法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、各種微生物の増
殖、試験等に使用する培地のための滅菌卵黄含有液の製
造法に関する。更に詳しくは、本発明は、液状卵黄を５
５〜６５℃の温度で１〜２０分間加熱殺菌し、殺菌液状
卵黄を配合した卵黄含有液を容器に充填し、密封し、密
封した容器を０〜１５℃の温度で１２時間〜７日間保存
し、のち１〜４０ｋＧｙの照射量で電離放射線を照射す
ることを特徴とする培地用滅菌卵黄含有液の製造法であ
る。

【０００２】本明細書において、百分率は、特に断りの
ない限り重量による値である。また、液状卵黄は、割卵
した全卵から卵黄を分離し、撹拌して液状となし、カラ
ザ、卵黄膜等を濾別したものを意味する。

【０００３】

【従来の技術】卵黄は、全卵の３１％を占め、水分４８
％、タンパク質１７．５％、脂質３２．５％、及び灰分
２．０％から構成されており［ニュー・フード・インダ
ストリー(New Food Industry) 、第２４巻、第１号、第
８５ページ、１９８２年］、約７０℃に加熱することに
より凝固することが知られている（食の科学、第１６
号、第４３ページ、１９７４年）。

【０００４】また、卵黄は、微生物試験における重要な
培地成分であり、特にスタフィロコッカス・アウレウス
（Staphylococcus aureus 。以下、黄色ブドウ球菌と記
載する。）、バシラス・セレウス（Bacillus cereus 。
以下、セレウス菌と記載する。）、クロストリジウム・
パーフリンジェンス（Clostridium perfringens 。以
下、ウェルシュ菌と記載する。）等の増殖による卵黄反
応［レシトビテリン反応(lecitho-vitellin reaction)
］から、これらの微生物を特定するために使用されて
いる（厚生省生活衛生局監修、「食品衛生検査指針微
生物編」、第１６１ページ、第１８０ページ、及び第１
９５ページ、社団法人日本食品衛生協会、１９９０
年）。

【０００５】卵黄を微生物試験用培地に使用する場合、
卵黄を滅菌する必要があるが、前記のとおり卵黄は約７
０℃でゲル化するので、７０℃未満の低温により加熱す
ることが必須である。しかしながら、このような低温加
熱では、大腸菌等の非耐熱性微生物の殺菌又は滅菌は可
能であるが、耐熱性微生物の滅菌はできないのである。

【０００６】従って、従来、微生物の試験現場では、無
菌環境下で割卵し、無菌的な操作により卵黄のみを摘出
し、培地に使用する操作が行われていた。しかしなが
ら、従来の操作は、微生物汚染に対する厳重な注意が必
要であること、大量に卵黄を調製するには、長時間を要
すること等の不都合があった。

【０００７】一方、物品を加熱せずに殺菌又は滅菌する
方法として、物品に電離放射線を照射する方法が知られ
ている。例えば、リン脂質又はリン脂質水性分散液にガ
ンマ線、電子線、エックス線等を１〜５０ｋＧｙ照射す
る方法（特開平５−１５５７４号公報）、タンパク質粉
末にガンマ線、電子線、エックス線等を１〜５０ｋＧｙ
照射する方法（特開平７−１６０８５号公報）等が開示
されている。

【０００８】しかしながら、これらの方法は、それらの
発明の要旨から、人体に無害な程度に微生物を減少させ
ることが主たる目的であり、完全に無菌状態を必要とす
る培地成分の滅菌方法としては不十分であった。また、
耐熱性微生物を完全に死滅させるためには、大量の照射
を行う必要があり、異臭の発生が認められている（太陽
化学株式会社編、「卵−その化学と加工技術−」、第１
９８〜１９９ページ、光琳、昭和６０年）。

【０００９】その他、全卵及び卵黄の一般的な殺菌技術
としては、卵の紫外線による殺菌方法も知られている
が、殺菌後に異臭の発生が認められており［フード・テ
クノロジー(Food Technology) 、第１８巻、第１０号、
第１６２８ページ、１９６４年］、卵黄低密度リポタン
パク及び少なくとも１．９重量％の食塩を含有する動物
細胞培養用栄養剤の製造法において、６０〜７０℃の加
熱殺菌処理とマイクロフィルター濾過処理とを併用する
方法も開示されている（特許第２５９２１４４号）。

【００１０】

【発明が解決しようとする課題】本発明者らは、前記従
来技術に鑑みて、培地成分として簡便に使用し得る液状
卵黄の調製方法について鋭意研究を行い、低温加熱殺菌
と電離放射線照射とを組み合わせることにより、完全に
無菌状態の卵黄含有液を調製し得ることを見い出し、本
発明を完成した。

【００１１】本発明は、培地成分として前処理の必要が
なく、簡便に使用することが可能である無菌状態の卵黄
含有液の調製方法を提供することを目的としている。

【００１２】

【課題を解決するための手段】前記課題を解決する本発
明は、液状卵黄を５５〜６７℃の温度で１〜３０分間加
熱殺菌し、殺菌液状卵黄を配合した卵黄含有液を容器に
充填し、密封し、密封した容器を０〜１５℃の温度で１
２時間〜７日間保存し、のち２〜４０ｋＧｙの照射量で
電離放射線を照射することを特徴とする培地用滅菌卵黄
含有液の製造法であり、卵黄含有液が、２０〜１００％
（重量）の液状卵黄、０〜１０％（重量）の塩化ナトリ
ウム、及び０〜８０％（重量）の精製水からなること、
照射量が、２〜２５ｋＧｙであること、及び保存が、５
〜１０℃の温度で１〜５日間行われることを望ましい態
様としてもいる。

【００１３】次に本発明について詳細に説明する。

【００１４】

【発明の実施の形態】本発明の方法においては、後記試
験例から明らかなとおり、最初に液状卵黄を５５〜６７
℃の温度で１〜３０分間、望ましくは６０〜６７の温度
で３〜２０分間、加熱殺菌する。加熱殺菌の方法は、公
知の方法であり、バッチ式、連続式等を例示することが
できる。

【００１５】本発明の方法に使用する卵黄含有液は、殺
菌した液状卵黄そのもの、殺菌した液状卵黄を精製水で
希釈したもの、又は殺菌した液状卵黄若しくは前記液状
卵黄希釈液に塩化ナトリウムを添加したものである。殺
菌液状卵黄の希釈は、殺菌液状卵黄が２０％及び精製水
８０％の割合が最大であり、これ以上の希釈は卵黄含量
が低くなりすぎて、培地に使用するのに望ましくない。
また、本発明の方法において精製水による希釈は、必須
の要件ではなく、低濃度の卵黄を必要とする培地の場
合、必要とする濃度に合わせて適宜希釈することができ
る。

【００１６】塩化ナトリウムは、卵黄を使用する培地に
おいて、等張性を必要とする培地の浸透圧を調整するた
めの成分（この場合は０．４２％添加する。）、又は培
地の一成分（この場合は５〜１０％添加する。）として
添加する場合があり、添加する割合は最大１０％である
が、本発明の方法においては、塩化ナトリウムの添加が
必須の要件ではない。

【００１７】前記のとおり調製した卵黄含有液を電離放
射線照射に耐える容器に充填し、密封する。容器への充
填は、公知のシリンダー式充填機、ロータリー式充填機
等により実施され、容器への充填容量は任意である。

【００１８】容器の材質としては、ポリプロピレン、ポ
リエチレン、ポリエチレンテレフタレート（以下、ＰＥ
Ｔと記載する。）、ポリアクリロニトリル等の合成樹
脂、パウチ、ガラス、紙等を例示することができ、適宜
の容量の容器に成形される。尚、容器は予め滅菌された
ものが望ましい。

【００１９】容器の密封は公知の方法で実施され、具体
的には合成樹脂フィルムを用いたヒートシール方式、キ
ャップにパッキングを配設して密封する方法等を例示す
ることができる。

【００２０】密封後、後記試験例から明らかなとおり、
卵黄含有液を０〜１５℃、望ましくは５〜１０℃、に冷
却し、同温度で１２時間〜７日間、望ましくは１〜５
日、保存する。この保存により、前記加熱殺菌において
死滅しなかった耐熱性微生物の芽胞を発芽させ、次の電
離放射線照射による滅菌効果を増加させることが可能と
なる。また、この前記加熱殺菌は、芽胞菌胞子を高率で
発芽させるための活性化処理の役割も果たしている。

【００２１】次いで本発明の方法においては、保存した
容器入り卵黄含有液に電離放射線を照射する。電離放射
線は、ガンマー線、エックス線、電子線等であり、公知
の装置を使用し、後記試験例から明らかなとおり２〜４
０ｋＧｙ、望ましくは２〜２５ｋＧｙの線量を常法のバ
ッチ式又は連続式により照射する。この電離放射線照射
により、前記低温殺菌により死滅させ得なかった耐熱性
の微生物を完全に死滅させることが可能であり、得られ
た滅菌卵黄含有液は、色調の変化が少なく、異臭もな
く、ゲル化、凝固等の組織の変化も生じていない。

【００２２】以上の方法により得られた滅菌卵黄含有液
の所定量を、滅菌した公知の培地、例えば、黄色ブドウ
球菌選択培地のマンニット食塩寒天培地、セレウス菌選
択培地のＮＧＫＧ(NaCl Glycine Kim and Goepfert) 寒
天培地、ウエルシュ菌選択培地のＣＷ(Clostoridium we
lchii)寒天培地等に添加する。具体的には、前記培地を
調製し、滅菌し、例えば５０℃の温度で液状に保存し、
滅菌卵黄含有液が充填された密封容器を開封し、無菌的
に所定量を添加し、均一に混合し、滅菌卵黄を含有する
培地を調製する。滅菌卵黄の添加量は培地の種類により
異なるが、通常４〜１０％の範囲である。

【００２３】得られた滅菌卵黄を含有する培地を使用
し、以下常法により微生物の試験を実施することができ
る。

【００２４】次に試験例を示して本発明を更に詳細に説
明する。

【００２５】試験例１この試験は、容器に密封した卵黄含有液において、滅菌
前の卵黄含有液の汚染菌数レベルの高い場合における適
性な保存温度、期間及び照射量を調べるために行った。

【００２６】１）試料の調製バシラス・セレウス[Bacillus cereus:JCM(Japan Colle
ction of Microorganisms)2152。理化学研究所から入
手。以下、JCM について同じ。] を液状卵黄１ｍｌ当た
り５０×１０⁷添加したこと、及び表１に示す保存温
度、保存期間において保管したこと、照射量を５から５
０ｋＧｙまで５ｋＧｙ間隔にごとに条件を変えて試験を
行ったことを除き、実施例１と同一の方法により、４８
０種類の試料を調製した。尚、各試料とも１０本を試験
に供した。

【００２７】２）試験方法各保存温度、各保存期間、各照射量の試料１０本におい
て、各試料について、チオグリコレート培地を用いた公
知の方法（厚生省生活衛生局監修、「食品衛生検査指針
微生物編」、第７７ページ、社団法人日本食品衛生協
会、１９９０年）により無菌試験を行った。また、各試
料の外観上の異常について肉眼で観察した。

【００２８】３）試験結果この試験の結果は、表１に示すとおりである。尚、表１
には、各保存温度及び各保存期間において、試料１０本
のすべてを完全に滅菌するために必要な最低照射量のみ
を示した。

【００２９】表１から明らかなとおり、０〜１５℃に１
２時間〜７日間保存することにより、卵黄含有液を完全
に滅菌するために必要な照射量は１０〜４０ｋＧｙであ
り、その他の条件における照射量４５〜５０ｋｇｙより
も低減できることが認められた。更に、５℃及び１０℃
に２４時間〜５日間保存することにより、滅菌に要する
照射量は１０〜２５ｋＧｙで十分であり、より一層照射
量を低減し得ることが判明した。

【００３０】また、５ｋＧｙの照射量では、すべてのサ
ンプルにおいて菌が残存し、４５ｋＧｙ以上の照射量で
は、卵黄含有液の色調が著しく退色し、沈殿物も著しく
増加し、望ましくないことが判明した。

【００３１】尚、微生物及び卵黄含有液の種類を変更し
て試験したが、ほぼ同様の結果が得られた。

【００３２】

【表１】

【００３３】試験例２この試験は、容器に密封した卵黄含有液において、滅菌
前の卵黄含有液の汚染菌数レベルの低い場合における適
性な保存温度、保存期間及び照射量を調べるために行っ
た。

【００３４】１）試料の調製表２に示す各保存温度、各保存期間において保管したこ
と、照射量を２から３４ｋＧｙまで４ｋＧｙ間隔で変更
したことを除き、実施例１と同一の方法により、４３２
種類の試料を調製した。尚、各試料とも１０本を試験に
供し、滅菌前の卵黄含有液の一般生菌数は１４×１０³
／ｍｌであった。

【００３５】２）試験方法試験例１と同様に、各保存温度、各保存期間、各照射量
の試料１０本について、試験例１と同一の方法により無
菌試験を行い、滅菌性について試験した。また、各試料
の外観上の異常について肉眼により観察した。

【００３６】３）試験結果この試験の結果は、表２に示すとおりである。尚、表２
には、各保存温度及び各保存期間において、試料１０本
のすべてを完全に滅菌するために必要な最低照射量のみ
を示した。

【００３７】表２から明らかなとおり、０〜１５℃に１
２時間〜７日間保存することにより、卵黄含有液を完全
に滅菌するために必要な照射量は１８〜２６ｋＧｙであ
り、その他の条件における照射量３０〜３４ｋｇｙより
も低減できることが認められた。更に、５℃及び１０℃
に２４時間〜５日間保存することにより、滅菌に要する
照射量は２〜１４ｋＧｙで十分であり、より一層照射量
を低減し得ることが判明した。

【００３８】また、照射量が３０ｋＧｙ以上の試料は、
照射量が２６ｋＧｙ以下の試料と比較して、色調がやや
退色し、沈殿物もやや多く認められた。

【００３９】尚、微生物及び卵黄含有液の種類を変更し
て試験したが、ほぼ同様の結果が得られた。

【００４０】

【表２】

【００４１】試験例３この試験は、卵黄含有液の主要成分である液状卵黄の適
性な加熱殺菌条件を調べるために行った。

【００４２】１）試料の調製バシラス・セレウス(Bacillus cereus:JCM2152) の胞子
を無菌的に作成した液状卵黄に、１ｍｌ当たり５０×１
０⁵の割合で添加したこと、プレート式連続殺菌機（Ａ
ＰＶ社製）及びバッチ式殺菌機（ヤスダファインテ社
製）を用いて殺菌条件を表３及び表４に示したとおり設
定したことを除き、実施例２と同一の方法により、４８
種類の試料を調製した。尚、各試料とも殺菌卵黄液５試
料、及び電子線照射卵黄含有液１０本を試験に供した。

【００４３】２）試験方法表３及び表４に示した殺菌条件で液状卵黄を殺菌し、の
ち１ｍｌを標準寒天培地に接種し、所定の時間培養し、
集落数を計数し、発芽率（集落数／５０×１０⁵）を測
定したことを除き、実施例２と同一の方法により、電子
線を照射し、試験例１と同一の方法により無菌試験を行
った。

【００４４】尚、この試験における液状卵黄の加熱殺菌
条件ではバシラス・セレウス(Bacillus cereus:JCM215
2) 胞子数が減少しないことを予め確認した。

【００４５】３）試験結果この試験の結果は、表３及び表４に示すとおりである。
表３及び表４から明らかなとおり、バシラス・セレウス
胞子の発芽率は、プレート式殺菌方法の場合６０〜６７
℃の温度で１〜５分間、バッチ式殺菌方法の場合５５〜
６５℃の温度で１０〜３０分間保持することにより８０
％以上、特にプレート式殺菌方法の場合６０〜６７℃の
温度で３〜５分間、バッチ式殺菌方法の場合６０〜６５
℃の温度で１０〜２０分間保持することにより９０％以
上の高い発芽率であった。一方、プレート式殺菌方法の
場合６０〜７０℃の温度で０．５分間、バッチ式殺菌方
法の場合５０℃の温度で１０〜３５分間の条件では７０
％未満の低い発芽率であった。

【００４６】また、表３及び表４の無菌試験結果を示す
増菌試料数から、プレート式殺菌方法の場合６０〜７０
℃の温度で０．５分間、バッチ式殺菌方法の場合５０℃
の温度で１０〜３５分間、及び５５〜６５℃の温度で３
５分間以上の殺菌条件では、照射により完全に滅菌され
ないことが認められた。

【００４７】また、これらの試験結果から、発芽率が低
い試料ほど滅菌されず、胞子が残存する確率が高い傾向
が認められた。

【００４８】更に、最初に実施したプレート式殺菌方法
において、７０℃の殺菌温度では著しく粘度が増加し、
一部凝固が発生したので、以後この温度における試験を
中止した。

【００４９】尚、微生物及び卵黄含有液の種類を変更し
て試験したが、ほぼ同様の結果が得られた。

【００５０】

【表３】

【００５１】

【表４】

【００５２】試験例４この試験は、卵黄含有液の液状卵黄、塩化ナトリウム、
精製水の適性な配合を調べるために行った。

【００５３】１）試料の調製液状卵黄を表５乃至表７の第１欄に示すとおり配合した
ことを除き、実施例１と同一の方法により卵黄含有液の
試料を調製した。これとは別に市販の培地から、常法に
よりマンニット食塩寒天培地（極東製薬社製。表４）、
ＣＷ寒天培地（栄研科学社製。表５）及びＮＧＫＧ寒天
培地（ニッスイ社製。表６）を調製し、滅菌し、約５０
℃に冷却した。表５の第９欄、表６の第７欄及び表７の
第７欄に示した配合割合により前記卵黄含有液を各培地
に添加し、塩化ナトリウムを各表に示す割合で各培地に
配合し、４２種類の試験用卵黄含有培地を調製した。
尚、卵黄含有液の各培地への配合割合は、卵黄含有液中
の液状卵黄の含量（各表の第１欄）に基づき、マンニッ
ト食塩培地及びＣＷ寒天培地は５％に、ＮＧＫＧ寒天培
地では２％に調整した。

【００５４】マンニット食塩培地で培養するスタフィロ
コッカス・アウレウス(Staphylococcus aureus:JCM241
3) 、ＣＷ寒天培地で培養するクロストリジウム・パー
フリンジェンス(Clostridium perfringens:JCM3816) 、
及びＮＧＫＧ寒天培地で培養するバシラス・セレウス(B
acillus cereus:JCM2152) を予め１ｍｌ当たり約３００
の菌数に調整した菌液を調製した。

【００５５】２）試験方法前記各試験用卵黄含有培地をシャーレに分注し、前記各
菌液０．１ｍｌを、常法により、それぞれの前記各試験
用卵黄含有培地に接種し、培養し、培地の状態、菌の発
育状態、卵黄反応について肉眼で観察し、次の基準によ
り評価した。Ａ：菌の発育が良好であり、卵黄反応を示す。Ｂ：菌の発育が不良であり、卵黄反応を示さない。Ｃ：培地のゲル化が脆弱であり、培地として不適当であ
る。

【００５６】３）試験結果この試験の結果は、表５乃至表７に示すとおりである。
表５乃至表７から明らかなとおり、マンニット食塩培地
（表５）では卵黄含有液中の液状卵黄の割合が４０〜１
００％、塩化ナトリウムの割合が０〜１０％、ＣＷ寒天
培地（表６）では卵黄含有液中の液状卵黄の割合が４０
〜１００％、塩化ナトリウムの割合が０〜１％、ＮＧＫ
Ｇ寒天培地では卵黄含有液中の液状卵黄の割合が２０〜
１００％、塩化ナトリウムの割合が０〜１％、において
培地として使用可能であることが認められた。

【００５７】一方、マンニット食塩培地及びＣＷ寒天培
地では卵黄含有液中の液状卵黄の割合が２０％以下、Ｎ
ＧＫＧ寒天培地では卵黄含有液中の液状卵黄の割合が１
０％以下の場合、所定量の卵黄が培地に含有させるため
には、培地に対して添加する卵黄含有液が多くなり（２
０％以上添加する必要がある。）、培地のゲル化力が著
しく低下し、培地として不適であることが判明した。

【００５８】また、ＣＷ寒天培地及びＮＧＫＧ寒天培地
では塩化ナトリウムの割合が１．５％以上の場合、すべ
ての卵黄含有液配合において菌の発育が阻害され、マン
ニット食塩培地では、塩化ナトリウムの割合が１２％以
上の場合、同様にすべての卵黄含有液配合において菌の
発育が阻害された。

【００５９】尚、卵黄含有液の種類を変更して試験した
が、ほぼ同様の結果が得られた。

【００６０】

【表５】

【００６１】

【表６】

【００６２】

【表７】

【００６３】参考例１市販のＮＧＫＧ寒天培地（ニッスイ社製）を常法にによ
り滅菌し、約５０℃に冷却し、実施例１の培地用滅菌卵
黄含有液を培地に対して４％の割合で添加して混合し、
シャーレに分注した。予め１ｍｌ当たり約３００の菌数
に調製したバシラス・セレウス(Bacillus cereus:JCM21
52) の菌液０．１ｍｌを常法により前記培地に接種し、
培養した結果、集落周辺に所定の卵黄反応を呈した。

【００６４】参考例２市販のＣＷ寒天培地（栄研科学社製）を常法により滅菌
し、約５０℃に冷却し、実施恵２の培地用滅菌卵黄含有
液を培地に対して３％の割合で添加して混合し、シャー
レに分注した。予め１ｍｌ当たり約３００の菌数に調製
したクロストリジウム・パーフリンジェンス(Clostridi
um perfringens:JCM3816) の菌液０．１ｍｌを常法によ
り前記培地に接種し、培養した結果、集落周辺に所定の
卵黄反応を呈した。

【００６５】参考例３市販のマンニット食塩寒天培地（極東製薬社製）を常法
により滅菌し、約５０℃に冷却し、実施例３の培地用滅
菌卵黄含有液を培地に対して１０％の割合で添加して混
合し、シャーレに分注した。予め１ｍｌ当たり約３００
の菌数に調製したスタフィロコッカス・アウレウス(Sta
phylococcus aureus:JCM2413) の菌液０．１ｍｌを常定
により前記培地に接種し、培養した結果、集落周辺に所
定の卵黄反応を呈した。

【００６６】次に実施例を示して本発明を更に詳細に説
明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものでは
ない。

【００６７】

【実施例】実施例１市販の液状卵黄（キューピー社製）５０００ｇを、加熱
タンクで６０℃の温度で１０分間加熱殺菌し、精製水４
９６０ｇ及び塩化ナトリウム（和光純薬工業社製）４０
ｇを添加し、均一に混合した。６０ｍｌ容ポリアクリロ
ニトリル製容器（中部硝子社製）に５０ｍｌを充填し、
合成樹脂製キャップにより密封し、４℃で４日間保存
し、のちガンマ線照射装置（三菱加工機社製。ＲＩＣ−
２型式）により２０ｋＧｙの線量でガンマ線を照射し、
培地用滅菌卵黄含有液１９０本を得た。

【００６８】得られた培地用滅菌卵黄含有液を前記試験
例１と同一の方法により試験した結果、微生物は検出さ
れなかった。

【００６９】実施例２市販の液状卵黄（太陽化学社製）７０ｋｇを、プレート
殺菌機（ＡＰＶ社製）を用いて６５℃の温度で２分間加
熱殺菌し、精製水２９ｋｇ及び塩化ナトリウム（和光純
薬工業社製）１ｋｇを添加し、均一に混合し、２．２ｌ
容ＰＥＴ製容器（吉野工業所社製）に２ｌを充填し、ア
ルミ製キャップにより密封し、１０℃で２日間保存し、
のち電子線照射装置（日新ハイボルテージ社製。ＥＰＳ
５型式）により１５ｋＧｙの線量で電子線を照射し、培
地用滅菌卵黄含有液４５本を得た。

【００７０】得られた培地用滅菌卵黄含有液を前記試験
例１と同一の方法により試験した結果、微生物は検出さ
れなかった。

【００７１】実施例３市販の液状卵黄（キューピー社製）５０ｋｇを、加熱タ
ンク（ヤスダファインテ社製）で６３℃の温度で２０分
間加熱殺菌し、精製水４５ｋｇ及び塩化ナトリウム（和
光純薬工業社製）５ｋｇを添加し、均一に混合した。
４．２ｌ容ＰＥＴ製容器（吉野工業所社製）に４ｌを充
填し、アルミ製キャップにより密封し、１０℃で２日間
保存し、のち電子ビーム変換エックス線照射装置（日新
ハイボルテージ社製。ＥＰＳ５型式）により１５ｋＧｙ
の線量でガンマ線を照射し、培地用滅菌卵黄含有液２３
本を得た。

【００７２】得られた培地用滅菌卵黄含有液を前記試験
例１と同一の方法により試験した結果、微生物は検出さ
れなかった。

【００７３】

【発明の効果】以上記載したとおり本発明は、液状卵黄
を５５〜６７℃の温度で１〜３０分間加熱殺菌し、殺菌
液状卵黄を配合した卵黄含有液を容器に充填し、密封
し、密封した容器を０〜１５℃の温度で１２時間〜７日
間保存し、のち２〜４０ｋＧｙの照射量で電離放射線を
照射することを特徴とする培地用滅菌卵黄含有液の製造
法であり、本発明により奏せられる効果は次のとおりで
ある。１）色調及び組織が変化せず、異臭が発生しない滅菌卵
黄含有液を得ることができる。２）微生物試験用培地に、直接混合できる滅菌卵黄含有
液を得ることができる。３）従来、微生物試験の前に実施していた滅菌卵黄の調
製が不要であり、直ちに試験を実施することができる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者水口建治神奈川県座間市東原五丁目１番83号森永乳業株式会社食品総合研究所内 (72)発明者清瀧兼司神奈川県座間市東原五丁目１番83号森永乳業株式会社食品総合研究所内 (72)発明者狩野健一郎神奈川県座間市東原五丁目１番83号森永乳業株式会社食品総合研究所内Ｆターム(参考） 4B065 BB02 BB03 BB23 4C058 AA15 AA21 AA22 BB02 BB06 DD04 DD05 DD07 KK03

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】液状卵黄を５５〜６７℃の温度で１〜３
０分間加熱殺菌し、殺菌液状卵黄を配合した卵黄含有液
を容器に充填し、密封し、密封した容器を０〜１５℃の
温度で１２時間〜７日間保存し、のち２〜４０ｋＧｙの
照射量で電離放射線を照射することを特徴とする培地用
滅菌卵黄含有液の製造法。
【請求項２】卵黄含有液が、２０〜１００％（重量）
の液状卵黄、０〜１０％（重量）の塩化ナトリウム、及
び０〜８０％（重量）の精製水からなる請求項１に記載
の培地用滅菌卵黄含有液の製造法。
【請求項３】照射量が、２〜２５ｋＧｙである請求項
１又は請求項２のいずれかに記載の培地用滅菌卵黄含有
液の製造法。
【請求項４】保存が、５〜１０℃の温度で１〜５日間
行われる請求項１乃至請求項３のいずれかに記載の培地
用滅菌卵黄含有液の製造法。