JP2000004782A

JP2000004782A - 食材料の殺菌方法及び殺菌装置

Info

Publication number: JP2000004782A
Application number: JP17456398A
Authority: JP
Inventors: Takanao Matsuoka; 孝尚松岡
Original assignee: Yanmar Agricultural Equipment Co Ltd
Current assignee: Yanmar Co Ltd
Priority date: 1998-06-22
Filing date: 1998-06-22
Publication date: 2000-01-11

Abstract

(57)【要約】【課題】低いオゾン濃度で食材料を効率良く殺菌す
る。【解決手段】載置棚３ａに殺菌すべき農産物２を適宜
散開させて載置した棚装置３を密閉室１内に収納し、オ
ゾン発生器８及びブロア９を起動させ、密閉室１に供給
する空気中のオゾンガス濃度が５ｐｐｍ〜５０ｐｐｍの
範囲の適宜濃度に設定し、また、アクチュエータ１５に
よりダンパー１４の開閉度を調節して混合空気の流速
（流量）を増減調整して設定し、供給パイプ１０から密
閉室１内にオゾンガスを含む混合空気を供給し、棚装置
３を通過するとき、混合空気に各農産物２の表面の略全
体が晒されるようにする。混合空気は帰路パイプ１３を
介して循環させる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、農産物等の食材料
を殺菌して、鮮度を保持できるようにする殺菌方法及び
殺菌装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来から、例えば、紫外線ランプを点灯
させると、短い波長の紫外線が空気中の酸素を反応させ
てＯ₂→Ｏ₃（オゾン）を生成することを利用し、冷蔵
庫内に備えた紫外線ランプ装置を点灯させることによ
り、冷蔵庫内に貯蔵する食品（食材料）を殺菌しようと
することが試みられている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、冷蔵庫
のように、密閉した庫内の空気が静止している場合、食
品（食材料）を効果的に殺菌するには、比較的オゾン
（ガス）の濃度を高くしなければならず、オゾン濃度を
高くするには、装置が大型化し、コストが高くなるとい
う問題があった。

【０００４】本発明は、比較的低濃度のオゾンガスによ
り、農産物等の食材料を効果的に殺菌する方法及び殺菌
装置を提供することを目的とするものである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】前記目的を達成するた
め、請求項１に記載の発明の食材料の殺菌方法は、密閉
室内に収納した農産物等の食材料を、オゾンガスを含む
適宜流速の空気にて晒すことを特徴とするものである。
請求項２に記載の発明は、請求項１に記載の食材料の殺
菌方法において、湿度の高い環境の元で前記空気を食材
料に吹きつけることを特徴とするものである。

【０００６】そして、請求項３に記載の発明の食材料の
殺菌装置は、食材料を適宜散開させて収納する密閉室
と、該密閉室にオゾンガスを含む混合空気を循環させて
供給するガス供給手段と、前記密閉室内の食材料に前記
混合空気を適宜流速にて照射するための整流手段とを備
えたものである。また、請求項４に記載の発明は、請求
項３に記載の食材料の殺菌装置において、前記整流手段
もしくはガス供給手段から密閉室へのガス通路中には、
前記混合空気の流速を調整する調整手段を備えたもので
ある。

【０００７】さらに、請求項５に記載の発明は、請求項
３または請求項４に記載の食材料の殺菌装置において、
空調装置により前記混合空気の湿度を高くなるように設
定するものである。

【０００８】

【発明の実施の形態】次に、本発明を具体化した実施形
態について説明する。図１は本発明に係る殺菌装置の概
略図であって、貯蔵庫等の密閉室１には図示しない開閉
扉を備え、農産物などの食材料２を密閉室１内にて散開
的に配置するため、キャスタ４を備えた棚装置３を前記
密閉室１に対して出入りできるよう構成されている。

【０００９】後述するようにオゾンガスを含む混合空気
を所定の流速で前記密閉室１内の食材料２に当てるた
め、当該密閉室１の一側壁板１ａには上下に多段に吹出
孔５が穿設されている。各吹出孔５には、空気流の向き
を上下及び左右方向に変更させることのできる整流板６
を備える。また、密閉室１の他側壁板１ｂには、前記吹
出孔５から吹き出した混合空気を密閉室１外に吸い出す
ための排気孔７が穿設され、前記混合空気（混合ガス）
の供給手段としてのオゾン発生器８及びブロア９を介し
て供給パイプ１０から分散室１１を経て吹出孔５に混合
空気を供給し、密閉室１から排気孔７を介して集合室１
２を経て帰路パイプ１３内を通る混合空気がブロア９に
戻る循環経路としてのガス通路を構成する。

【００１０】前記ブロア９の出口側には、オゾン発生器
８の供給口が接続されていると共に、混合空気の流速及
び流量を増減調整するための調整手段としてのダンパー
１４を備え、駆動モータ等のアクチュエータ１５により
ダンパー１４の開閉度が調節可能に構成され、また、開
閉度センサ１６によりダンパー１４の開き度を検出でき
るように構成されている。

【００１１】前記帰路パイプ１３もしくは供給パイプ１
０には、エアコンディショナー（空調装置）１７が接続
され、密閉室１内の適宜箇所に設けられた温度センサ１
９及び湿度センサ２０の検出値をコントローラ２１に送
り、供給すべき混合空気の温度と湿度を所定の値に保持
するように調節する。マイクロコンピュータ式等の電子
式のコントローラ２１には、制御プログラムを記憶させ
たＲＯＭ（読み出し専用メモリ）及び各種データを記憶
するためのＲＡＭ（随時読み書き可能メモリ）等を備
え、前記ブロア９、オゾン発生器８、アクチュエータ１
５、空調装置１７及び前記各センサ１６，１９，２０が
インターフェイスを介して接続されていると共に、前記
センサの検出値や制御履歴等のデータを表示し、または
紙等に出力する出力装置２２が接続されている。

【００１２】次に、上記構成の殺菌装置による農産物の
殺菌方法について説明する。密閉室１外において、前記
棚装置３の載置棚３ａに殺菌すべき農産物２を適宜散開
させて載置する。隣接する農産物２同士の左右及び上下
方向に適宜隙間を設けておくことにより、後述するオゾ
ンガスを含んだ混合空気が通過（流通）するとき、この
混合空気に各農産物２の表面の略全体が晒され得るよう
にしておく。そして、棚装置３を密閉室１内に挿入し扉
を閉じる。

【００１３】次いで、コントローラ２１を作動させて、
オゾン発生器８及びブロア９を起動させ、密閉室１に供
給する空気中のオゾンガス濃度が５ｐｐｍ〜５０ｐｐｍ
の範囲の適宜濃度に設定し、また、アクチュエータ１５
によりダンパー１４の開閉度を調節して混合空気の流速
（流量）を増減調整して設定する。所定時間作動させ
て、所定濃度で、且つ所定流速のオゾンガス含有の混合
空気を農産物２に照射すると、後述するように、低濃度
のオゾンガスを含む混合空気の照射にて、農産物を効率
良く殺菌することができる。

【００１４】図２は風速（ｍ／sec.) と殺菌効率との関
係を示す図である。条件として、オゾン濃度１０ｐｐ
ｍ、温度１０℃、湿度（ＲＨ：相対湿度）７５％、処理
時間１８０分とする。ここで、殺菌効率（ｅ）＝log
(No/N) であって、Noは初発菌数、N はオゾン殺菌処理
後の菌数を示す（以下同じ）。図２から理解できるよう
に、風速が大きい程、殺菌効率が比例的に高くなること
が判る。図３は、相対湿度（％）と殺菌効率との関係を
示す。条件として、オゾン濃度１０ｐｐｍ、風速1.3(m/
sec.) 、温度１０℃、処理時間１８０分とする。相対湿
度を１０％、５０％、７５％、９５％と変えてみた。こ
れから理解できるように、７５％以下では余り殺菌効果
が認められなかった。

【００１５】また、図４はオゾン濃度（ｐｐｍ）及び処
理時間と殺菌効率との関係を示す。、条件として、オゾ
ン濃度１０ｐｐｍ、風速1.3(m/sec.) 、温度１０℃、相
対湿度７５％とした。処理時間１８０min 〜1800min で
有為な差異は認められなかった。しかして、湿度が低い
状態で、風速の高い箇所に農産物を長時間晒すと、当該
農産物の葉、根、等の表面が乾燥しすぎてしまい、萎凋
するから、これらの条件での殺菌処理は避けるべきであ
る。

【００１６】農産物の鮮度の低下の原因となるエチレン
ガスが、前記オゾンガスにより分解する反応を起こすこ
とから、図５は、種々の湿度環境におけるエチレンガス
濃度の経時的変化を調べた結果を示す。横軸に経過時間
（ｍin) 、縦軸にエチレン濃度( ％）で示す。条件とし
て、オゾン濃度１０ppm 、温度１０℃であり、相対湿度
１０％、６５％、９５％の三種類について測定した。相
対湿度が高い程、経時的にエチレンガス濃度の低下率が
大きいことが判る。

【００１７】以上の実施例から、オゾン濃度10ppm 〜50
ppm 程度の混合空気を、風速1.3(m/sec.) 、温度１０
℃、相対湿度７５％程度で、殺菌の処理時間１８０min
程度実行すれば、殺菌効果が高く、また、密閉室１内で
のエチレンガスの分解も促進され、その濃度も低下する
から、品質の悪化も防止できる効果を奏する。

【００１８】

【発明の効果】以上に詳述したように、請求項１に記載
の発明の食材料の殺菌方法は、密閉室内に収納した農産
物等の食材料を、オゾンガスを含む適宜流速の空気にて
晒すことを特徴とするものであるから、オゾンガス濃度
が同じ場合であっても、密閉室内において、オゾンガス
を含んだ静止的な混合空気に食材料を晒する殺菌方法に
比べて、食材料を効果的に殺菌することができるという
効果を奏するのである。

【００１９】また、実験の結果、請求項２に記載の発明
のように、湿度の高い環境の元で前記オゾンガスを含ん
だ空気を食材料に吹きつけると、殺菌効果が一層向上す
ることがわかった。そして、請求項３に記載の発明の食
材料の殺菌装置は、食材料を適宜散開させて収納する密
閉室と、該密閉室にオゾンガスを含む混合空気を循環さ
せて供給するガス供給手段と、前記密閉室内の食材料に
前記混合空気を適宜流速にて照射するための整流手段と
を備えたものである。

【００２０】このように、密閉室にオゾンガスを含む混
合空気を循環させて供給するから、所定の濃度のオゾン
ガスを殺菌作用のために再利用することができて、オゾ
ン発生器を大型化する必要がなく、コストを低減できる
という効果を奏する。また、整流手段により、密閉室内
への混合空気の向きを任意に調節できるから、密閉室内
に散開させた食材料に対して低い濃度のオゾンガスを含
む混合空気を効率的に且つ適宜の流速にて照射でき、殺
菌効果を向上させることができるという効果を奏するの
である。

【００２１】また、請求項４に記載の発明は、請求項３
に記載の食材料の殺菌装置において、前記整流手段もし
くはガス供給手段から密閉室へのガス通路中には、前記
混合空気の流速を調整する調整手段を備えたものであ
る。このように、調整手段にて流速を調整すれば、密閉
室内にに配置した食材料の量に対応して殺菌効果を減少
させないないようにする制御が容易となるという効果を
奏するのである。

【００２２】さらに、請求項５に記載の発明は、請求項
３または請求項４に記載の食材料の殺菌装置において、
空調装置により前記混合空気の湿度を高くなるように設
定するものであり、これにより、湿度の低い混合空気に
食材料を晒した場合よりも、殺菌効果が高くなるという
効果を奏することができるのである。

【図面の簡単な説明】

【図１】殺菌装置の側断面図である。

【図２】混合空気の風速と殺菌効率との関係を示す図で
ある。

【図３】混合空気の相対湿度と殺菌効率との関係を示す
図である。

【図４】混合空気のオゾン濃度（ｐｐｍ）及び処理時間
と殺菌効率との関係を示す図である。

【図５】種々の湿度環境におけるエチレンガス濃度の経
時的変化を調べた結果を示す図である。

【符号の説明】１密閉室２食材料３棚装置３ａ載置棚５吹出孔６整流板７排気孔８オゾン発生器９ブロア１０供給パイプ１３帰路パイプ１４ダンパー１５アクチュエータ

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】密閉室内に収納した農産物等の食材料
を、オゾンガスを含む適宜流速の空気にて晒すことを特
徴とする食材料の殺菌方法。
【請求項２】湿度の高い環境の元で前記空気を食材料
に吹きつけることを特徴とする請求項１に記載の食材料
の殺菌方法。
【請求項３】食材料を適宜散開させて収納する密閉室
と、該密閉室にオゾンガスを含む混合空気を循環させて
供給するガス供給手段と、前記密閉室内の食材料に前記
混合空気を適宜流速にて照射するための整流手段とを備
えたことを特徴とする食材料の殺菌装置。
【請求項４】前記整流手段もしくはガス供給手段から
密閉室へのガス通路中には、前記混合空気の流速を調整
する調整手段を備えたことを特徴とする請求項３に記載
の食材料の殺菌装置。
【請求項５】空調装置により前記混合空気の湿度を高
くなるように設定することを特徴とする請求項３または
請求項４に記載の食材料の殺菌装置。