ITTV20110142A1

ITTV20110142A1 - Sistema di cottura multisonda in un apparecchiatura di cottura per alimenti

Info

Publication number: ITTV20110142A1
Application number: IT000142A
Authority: IT
Inventors: Natalino Lazzer
Original assignee: Lainox Ali Spa
Priority date: 2011-10-18
Filing date: 2011-10-18
Publication date: 2013-04-19
Also published as: EP2584416A3; EP2584416A2

Description

SISTEMA DI COTTURA MULTISONDA IN UN APPARECCHIATURA DI

COTTURA PER ALIMENTI

[0001] II presente trovato ha per oggetto un sistema di cottura multisonda, applicabile ai forni per la cottura dei cibi per la collettività, come i forni per la ristorazione e le grandi cucine, che comprende un forno elettrico o a gas del tipo a convezione o misto per la cottura d'alimenti.

Campo di applicazione

[0002] Nel settore della ristorazione collettiva, vi è la provata necessità di ricorrere ad apparecchiature per cuocere gli alimenti, quali ad esempio i forni, provvisti da un lato d'una buona resa termica per una cottura più rapida ed uniforme minimizzando i consumi, ma dall'altro soprattutto in grado di assicurare in un unico forno integrato, una buona versatilità d'utilizzo in funzione delle crescenti e variabili necessità dello chef, come ad esempio il fatto di poter optare per arrostire, brasare, grigliare, rosolare o dorare, il cibo in cottura, e quant'altro, non esclusa la possibilità di trattare contemporaneamente diverse specie di alimenti, per natura e pezzatura.

[0003] In linea di principio queste funzioni sono affidate all'unità logica del forno, la quale opera in modo tale da far interagire alcuni valori rilevati all'interno della camera di cottura con tal'altri valori, selezionati dal fabbricante, ciò che permette di conseguire delle preordinate modalità di cottura con una buona qualità. A ciò si aggiunga che i forni attualmente esistenti, integrano o si avvalgono di dispositivi ausiliari in grado di offrire anche contemporaneamente altre modalità di cottura, come ad esempio la funzione di cottura a vapore.

[0004] Attualmente l'apparecchiatura forno lavora in modo da terminare la cottura una volta raggiunta la temperatura al cuore del prodotto da cuocere, temperatura che è stata precedentemente impostata attraverso l'interfaccia del pannello di controllo e che viene ad essere rilevata attraverso una sonda di controllo predisposta dall'utilizzatore del forno.

[0005] Normalmente la sonda di controllo è costituita da un corpo a guisa di spillone unico con un sistema di rilevazione del tipo monopunto e multipunto. Lo spillone monopunto contiene una termocoppia o una termoresistenza che si interfaccia al sistema di controllo del forno, lo spillone multipunto contiene più termocoppie di acquisizione distribuite lungo il suo stelo in modo da avere una lettura più precisa della temperatura al cuore del prodotto ed eventualmente correlare le temperature tra di loro per analisi più approfondite.

[0006] Nota è anche la cottura/rigenerazione multilivello. Si tratta d'una particolare opzione che consente di gestire il tempo o la temperatura di cottura/rigenerazione al cuore dei cibi di ciascuna singola teglia, posta a livelli diversi l'uno dall'altro, sulla rastrelliera del forno. Notoriamente, un forno per la ristorazione collettiva, come quelli a gas-convezione, vapore, misti od anche elettrici, comprende una capiente camera di cottura/rigenerazione, all'interno della quale, per il tramite d'una porta d'accesso, risultano posizionate l'una sopra l'altra delle teglie, ove ciascuna teglia posizionata ad un livello diverso dall'altra rispetto al fondo della camera di cottura/rigenerazione, è atta a contenere il cibo da cuocere o rigenerare. Tale cottura/rigenerazione sarà subordinata e vincolata dall'impostazione del tipo di cottura/rigenerazione, che dovrà essere omogeneo per i cibi inseriti nei vari livelli. In questo caso è previsto l'impiego d'una sonda di modo tale che il sensore sia in grado di rilevare la temperatura al cuore del cibo da cuocere/rigenerare.

[0007] Attualmente l'impiego d'una sola sonda, non permette un controllo puntuale di tutti gli alimenti, a prescindere dalla natura e dimensione, contenuti in camera di cottura, a maggior ragione in quelle apparecchiature che consentono una cottura multilivello.

Al momento non è ragionevolmente noto al richiedente alcun documento anteriore che illustri una soluzione in grado di risolvere l'inconveniente menzionato.

Descrizione sommaria dell'oggetto del trovato

[0008] Questo ed altri scopi vengono raggiunti con la presente innovazione secondo le caratteristiche di cui alle annesse rivendicazioni mediante un sistema di cottura multisonda in un apparecchiatura di cottura per alimenti, in cui all'interno della camera di cottura vi sono almeno due spilloni di controllo, ciascuno contrassegnato, e ad una prima estremità collegati al sistema di controllo dell'apparecchiatura di cottura e con la seconda estremità infilati all'interno dell'alimento da cuocere, di modo tale che le temperature rilevate da ogni spillone vengano elaborate dal detto sistema di controllo dell'apparecchiatura in modo da segnalare all'utente, attraverso l'interfaccia, il raggiungimento della temperatura al cuore impostata per i detti alimenti, potendo cuocere contemporaneamente più prodotti con temperature di cottura al cuore diverse o più pezzi dello stesso prodotto, aventi stessa temperatura di cottura al cuore, ma di diverse dimensioni.

Vantaggi

[0009] Questi, ed altri vantaggi appariranno dalla successiva particolareggiata descrizione d'una soluzione preferenziale di realizzazione con l'aiuto dei disegni schematici allegati i cui particolari d'esecuzione non sono da intendersi limitativi ma solo esemplificativi. Più in particolare, uno scopo consiste nel potere impostare le temperature di cottura al cuore dei vari prodotti o la stessa temperatura per le varie pezzature.

In pratica, nella stessa cottura, con le stesse modalità e la stessa temperatura di lavoro in camera di cottura, possono essere cotti contemporaneamente più prodotti con temperature di cottura al cuore diverse o più pezzi dello stesso prodotto (stessa temperatura di cottura al cuore) di diverse dimensioni.

Contenuto dei disegni

Fig. 1 interfaccia d'impostazione delle temperature di cottura al cuore dei vari alimenti

Fig. 2 interfaccia d'impostazione della stessa temperatura di cottura al cuore per le varie pezzature;

Fig. 3 interfaccia d'impostazione delle temperature per cottura multilivello.

Pratica realizzazione del trovato

[00010] Nel sistema di cottura multisonda, oggetto del presente trovato, che è utilizzato in un apparecchio per la cottura d'alimenti, del tipo provvisto di camera di cottura, il numero dei prodotti da cuocere è legato al numero di sonde sotto forma di spilloni (110, 120, 130, 140), presenti ed utilizzate per essere collegate e dialogare con il sistema di controllo dell'apparecchiatura. Dette sonde, (110, 120, 130, 140) possono essere contrassegnate da un numero o da un colore e visualizzate dal sistema di controllo dell'apparecchiatura di cottura attraverso una interfaccia ad esempio grafica (100).

[00011] In una possibile soluzione, (Fig. 1 e Fig. 2) vengono previste n. 4 sonde (110, 120, 130, 140), quindi si potranno cuocere o controllare fino a quattro prodotti diversi o quattro pezzature diverse dello stesso prodotto.

[0001 2] Le temperature rilevate da ogni sonda al cuore (110, 120, 130, 140) vengono elaborate in modo da segnalare all'utente, attraverso l'interfaccia (100), il raggiungimento della temperatura al cuore impostata per i vari prodotti o per le differenti pezzature.

[0001 3] Nella cottura tradizionale, una volta impostate le modalità di cottura e la temperatura di lavoro in camera di cottura, possono essere impostate le temperature di cottura al cuore dei vari prodotti (Fig. 1 ) o la stessa temperatura per le varie pezzature (Fig. 2) fino ad un numero corrispondente a quello delle sonde collegate.

L'apparecchiatura, attraverso l'interfaccia (100), comunicherà in sequenza all'utente il raggiungimento della temperatura per i vari prodotti o per le varie pezzature in modo da consentirne il prelevamento.

Al raggiungimento della temperatura dell'ultimo prodotto/pezzatura l'apparecchiatura farà terminare il ciclo di cottura.

[00014] L'utilizzo del sistema descritto è duplice, come più sopra descritto riferito nel caso delle cotture tradizionali o in abbinamento al sistema multilivello.

In abbinamento con il multilivello, potranno essere impostati con il controllo del tipo "a sonda al cuore" un numero di livelli quante sono le sonde (110, 120, 130, 140) collegabili al sistema di controllo dell'apparecchiatura.

I livelli verranno controllati singolarmente e verrà segnalato per ciascuno l'arrivo in temperatura al cuore del prodotto (fig. 3).

In questo caso l'apparecchiatura funzionerà in continuo con le modalità e la temperatura in camera preselezionate, mentre i vari livelli potranno essere gestiti a tempo o a sonda secondo le esigenze.

Legenda

I 00 interfaccia grafica di visualizzazione del sistema multisonda I1 O sonda1

120 sonda 2

130 sonda 3

140 sonda 4

Claims

RIVENDICAZIONI 1. Un sistema di cottura multisonda in un'apparecchiatura di cottura per alimenti, caratterizzato dal fatto che all'interno della camera di cottura vi sono almeno due spilloni di controllo (110, 120, 130, 140), ciascuno contrassegnato, e ad una prima estremità collegati al sistema di controllo dell'apparecchiatura di cottura e con la seconda estremità infilati all'interno dell'alimento da cuocere, di modo tale che le temperature rilevate da ciascun spillone (110, 120, 130, 140) vengano elaborate dal detto sistema di controllo dell'apparecchiatura in modo da segnalare all'utente, attraverso l'interfaccia (100), il raggiungimento della temperatura al cuore impostata per i detti alimenti, potendo cuocere contemporaneamente più prodotti con temperature di cottura al cuore diverse o più pezzi dello stesso prodotto, aventi stessa temperatura di cottura al cuore, ma di diverse dimensioni. 2. Un sistema di cottura multisonda come da rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che sono impostati con il controllo del tipo a sonda al cuore, un numero di livelli quanti sono gli spilloni (110, 120, 130, 140) collegabili al sistema di controllo dell'apparecchiatura, ciascun livello controllato singolarmente di modo tale da segnalare per ciascuno l'arrivo in temperatura al cuore del prodotto. 3. Un sistema di cottura multisonda come da rivendicazione 2, caratterizzato dal fatto che l'apparecchiatura di cottura funziona in continuo con le modalità e la temperatura in camera di cottura preselezionate, mentre i livelli possono essere gestiti a tempo o alternativamente con gli spilloni (110, 120, 130, 140) secondo le esigenze. RIVENDICAZIONI 1. A cooking system in a multiprobe cooking equipment for food, characterized by thè fact that within thè cooking chamber, there are at least two contrai pins (110, 120, 130, 1 40), each marked, in which a first end connected thè contro! System of cooking equipment and thè second end tucked into thè food to be cooked, so that thè temperatures recorded by each pin (110, 120, 130, 140) are processed by said contro! System equipment to alert thè user through thè interface (100), thè achievement of core temperature set for those foods, being able to cook multiple products with different firing temperatures to thè heart or more of thè same product, with thè same cooking temperature to thè heart, but of different sizes.
2. A cooking system as in claim 1, characterized in that are set with thè control-type probe to thè heart, a number of levels as there are pins (110, 120, 130, 140) connected to thè system of control 'equipment, each individually controlied level so as to indicate for each arrivai in thè core temperature of thè product.
3. A cooking system as in claim 2, characterized by thè fact that thè cooking equipment runs continuously in thè manner and thè preset temperature in thè cooking chamber, while thè levels can be managed at thè time or alternately with thè pins (110, 120, 130, 140) as required.