ITRM970475A1 - Base-forno salata per trancini alla crema - Google Patents

Description

DESCRIZIONE

a corredo di una domanda di Brevetto per Invenzione Industriale

avente per titolo: "Base forno salata per trancini alla crema"

La presente invenzione si riferisce al campo dei prodotti alimentari.

Più specificamente, essa si riferisce ad una base forno in particolare per trancini, con il termine di trancino intendendosi quel tipo di prodotto alimentare costituito da due fette di pan di Spagna contenenti tra esse una farcitura di crema.

Tradizionalmente i trancini sono prodotti alimentari dolci. In particolare, sono di gusto dolce le basi forno che contengono la crema di farcitura.

Scopo della presente invenzione è quello di fornire, per contrapposto, una base forno per trancini che sia di tipo salato, con la quale fornire tramezzini da farcire con una crema corrispondentemente preferibilmente di tipo salato. Una crema tale è esposta e rivendicata in una domanda di brevetto dal titolo "Crema di farcitura per trancini salati" contemporaneamente in corso, a nome della medesima Richiedente della presente domanda.

Tale scopo viene raggiunto, secondo l'insegnamento della presente invenzione, sostituendo nella composizione di una base forno prodotta secondo la tecnologia del pan di Spagna parte della componente zuccherina con una componente salina.

Pertanto, oggetto della presente invenzione una composizione di base forno del tipo pan di Spagna, comprendente farina, uova e zucchero, caratterizzata dal fatto di comprendere ulteriormente sale a sostituzione di parte di detto zucchero, per trancini alla crema.

inoltre oggetto della presente invenzione anche una composizione di base,forno del tipo pan di Spagna secondo come esposto, ulteriormente comprendente agenti aromatizzanti.

È in particolare contemplato che tale composizione di base forno del tipo pan di Spagna comprendente agenti aromatizzanti abbia la seguente formulazione

Farina 20 35% Farina integrale 5 10% Fecola 2 10% Uova 20 35%

Sale 1 2% Sciroppo di glucosio 0,5 10% Olio di arachidi 5 10%

. Erbe aromatiche 0,2 5% Agenti lievitanti 0,2 -1% Emulsionanti 0,2 2% Coadiuvanti 0,2 2% le percentuali essendo tutte espresse in peso.

È infine oggetto della presente invenzione un trancino comprendente la base forno del tipo pan di Spagna avente la composizione come sopra esposto.

La presente invenzione è vantaggiosa in relazione al fatto che con essa si può fornire un gradevole prodotto del tipo trancino dalla nota salata, a tutt'oggi merceologicamente sconosciuto.

La presente invenzione verrà compresa nel modo migliore in base al seguente esempio non limitativo.

Viene preparata a freddo una pastella per pan di Spagna comprendente farina, uova e sciroppo di glucosio sostituendo sale a parte dello sciroppo di glucosio e aggiungendo erbe aromatiche secondo la seguente formulazione:

Farina 20 - 35%

Farina integrale 5 - 10%

Fecola 2 - 10%

Uova 20 - 35%

Sale 1 - 2%

Sciroppo di glucosio 0,5 - 10%

Olio di arachidi 5 - 10%

Erbe aromatiche 0,2 - 5%

Agenti lievitanti 0,2 - 1%

Emulsionanti 0,2 - 2%

Coadiuvanti 0,2 - 2%

tutte le percentuali essendo espresse in peso.

Tale pastella alimenta un nastro continuo di spessore variabile da 5 a 15 mm. Questo nastro dopo l'entrata in un forno viene raffreddato e consolidato sino a T = 25 °C, tagliato longitudinalmente a strisce parallele di larghezza variabile da 25 a 65 mm; sulle strisce, così risultanti, con un numero d'ordine pari (2, 4, 6, 8 ...) viene estrusa una crema - in particolare, una crema non dolce secondo la domanda di brevetto per invenzione industriale contemporaneamente in corso a nome della medesima Richiedente della presente, sopra citata - proveniente da un tubo emulsore continuo; le strisce con un numero d'ordine dispari (1, 3, 5, 7 ...) vengono, con guide opportune, sovrapposte a quelle pari in modo da ottenere tramezzini continui e paralleli che passano,in una galleria di raffreddamento che consente l’indurimento della crema che passa da 20-20 °C a 5-10 °C in un tempo di permanenza nella galleria variabile da 1 a 5 minuti; le strisce continue così indurite vengono tagliate trasversalmente con un passo variabile da 80 a 120 mm; si sostengono in tale modo i tramezzini composti da due strati di base forno ed una farcitura intermedia di crema comunque caratterizzata.

I trancini vengono avviluppati in pellicola e successivamente raggruppati in confezioni di tipo circolare o rettangolare, con un numero di pezzi idoneo al segmento di mercato cui sono destinati.

La presente invenzione è stata esposta in riferimento ad uno specifico esempio, ma deve essere espressamente inteso che aggiunte, variazioni e/o omissioni possono essere apportate, senza per questo uscire dal suo ambito di protezione, secondo come definito dalle rivendicazioni allegate.

Claims (4)

1. RIVENDICAZIONI 1. Composizione di base forno del tipo pan di Spagna, comprendente farina, uova zucchero, caratterizzata dal fatto di comprendere ulteriormente sale a sostituzione di parte di detto zucchero, per trancini alla crema.
2. 2. Composizione di base forno del tipo pan di Spagna secondo la rivendicazione 1 ulteriormente comprendente agenti aromatizzanti.
3. 3. Composizione di base forno del tipo del pan di Spagna secondo la rivendicazione 2 avente la formulazione: Farina 20 35% Farina integrale 5 10% Fecola 2 10% Uova 20 35% Sale 1 - 2% Sciroppo di glucosio 0,5 - 10% Olio di arachidi 5 - 10% Erbe aromatiche 0,2 - 5% Agenti lievitanti 0,2 - 1% Emulsionanti 0,2 - 2% Coadiuvanti 0,2 - 2% le percentuali essendo tutte espresse in peso.
4. 4. Trancino alla crema comprendente la base forno del tipo pan di Spagna avente la composizione secondo còme rivendicato nella rivendicazione 1.