ITPE20100015A1 - Dispositivo di cottura alla brace - Google Patents

Description

Descrizione a corredo della domanda di brevetto per invenzione industriale dal titolo: DISPOSITIVO DI COTTURA ALLA BRACE

Dispositivo di cottura alla brace

La presente invenzione si riferisce ad un dispositivo di cottura per alimenti che impiega brace di carbone o legna.

Sfondo dell'invenzione

La cottura di spiedini di carne o altri cibi alla brace ? ad oggi effettuata disponendo la brace stessa sul fondo di un contenitore orizzontale normalmente metallico. Il cibo in cottura viene collocato in genere al di sopra della brace mediante una graticola metallica o in particolare nella cottura di spiedini, poggiando le parti terminali dello spiedo normalmente in legno sui bordi pi? vicini del contenitore della brace

Durante la cottura degli alimenti vengono espulse grandi quantit? di acqua e grassi in essi contenuti.

Tale liquido percolando verso il basso provoca sia lo spegnimento della brace sottostante per l'effetto dell'acqua in esso presente, che l'innesco di fiamma per la combustione dei grassi in esso contenuti.

Si verifica di conseguenza un flusso verso l'alto di vapore e fumo che investe il cibo in cottura provocandone alterazione nel sapore ed anche la formazione di zone carbonizzate.

Inoltre tale flusso trascina residui di combustione che aderiscono sul cibo in cottura, anche in questo caso alterandone le caratteristiche organolettiche e d? salubrit?.

Lo spegnimento della brace, inoltre, produce grandi quantit? di cenere che a loro volta impediscono all'ossigeno presente nell'aria di tenere viva la combustione provocando una riduzione della temperatura con conseguente allungamento dei tempi di cottura.

Nel caso particolare di cottura di spiedini, che sono normalmente posti direttamente sul bordo del contenitore della brace, i residui di cottura hanno anche l'effetto di sporcare detti bordi che tipicamente risultano ossidati e incrostati da depositi carboniosi, pertanto la parte terminale degli spiedini risulta anch'essa annerita per il contatto con tali depositi.

La presente invenzione risolve i summenzionati problemi fornendo un dispositivo di cottura che permette di eliminare la cenere in eccesso, di evitare l'esposizione diretta alle fiamme sprigionate per la combustione rapida dei grassi contenuti nel cibo in cottura e, nel caso di cottura di spiedini, di poter lavare facilmente le superfici di appoggio degli stessi.

Sommario dell'invenzione

La presente invenzione si riferisce ad un dispositivo di cottura alla brace che consiste in un vano brace avente il fondo mobile e la parte alta chiudibile con una rete frangi-fiamma posizionata su un telaio mobile. Inoltre, nel caso di cottura di spiedini, i bordi del contenitore della brace sono resi facilmente amovibili e lavabili.

Un telaio solidale con il vano brace provvede al sostegno di un sottogruppo su ci ? disposto il fondo mobile, del vano cenere eventualmente amovibile nonch? del sottogruppo di movimentazione della rete frangifiamma .

Il fondo mobile ? consiste in una griglia costituita da profilati metallici a geometria cilindrica.

Tali profilati, mediante opportune sedi, sono incernierati sul sottogruppo di sostegno del fondo mobile e possono ruotare mediante un azionamento manuale o motorizzato con moto alternato o unidirezionale rispetto al loro asse longitudinale.

Tale sottogruppo, inoltre, pu? scorrere su guide nella direzione orizzontale pertanto mediante una apposita maniglia l'intera griglia, che ? fondo del vano brace, pu? essere scossa.

La rotazione dei profilati o la traslazione del sottogruppo di sostegno degli stessi o una loro qualsiasi combinazione provoca la caduta per gravit? della cenere presente nel vano brace nell'apposito vano cenere fisso o amovibile, permettendo alla combustione di rimanere viva per tempi pi? lunghi.

Una rete frangi-fiamma normalmente posta esternamente al vano brace pu? essere posizionata in modo da frapporsi tra la brace e il cibo in cottura mediante degli opportuni meccanismi, anch'essi azionati da un operatore o mediante motori, in modo da coprire integralmente o parzialmente la parte superiore del vano brace.

Detta rete si frappone tra la brace e il cibo in cottura solo qualora dalla brace scaturiscano fiamme in presenza di sostanze infiammabili percolanti dal cibo in cottura, evitando l'esposizione diretta degli alimenti alla fiamma.

I bordi del contenitore della brace, dove normalmente vengono appoggiate le estremit? di spiedini durante la cottura, sono costituite da lamiera eventualmente inossidabile opportunamente ripiegata a ricoprire detto bordo.

Tale lamiera ? suddivisa in parti in modo da poter essere facilmente lavate anche in lavastoviglie.

La presente invenzione verr? qui di seguito descritta secondo un suo esempio di realizzazione preferita, fornito a scopo esemplificativo e non limitativo con riferimento ai disegni annessi in cui:

la figura 1 mostra una vista assonometrica di assieme secondo la presente invenzione;

la figura 2 mostra una vista in esploso del dispositivo in figura 1;

La figura 3 mostra una vista assonometrica parziale del sistema di movimentazione del fondo del contenitore della brace secondo la presente invenzione;

La figura 4 mostra la vista di figura 3 nella quale, per chiarezza, sono state nascoste alcune parti;

la figura 5 mostra una vista assonometrica di assieme in sezione trasversale secondo la presente invenzione in una particolare configurazione operativa;

la figura 6 mostra quanto in figura 5 in un altra particolare configurazione operativa;

la figura 7 mostra una vista assonometrica di assieme in sezione e una relativa vista parziale ingrandita della parte superiore del vano brace secondo la presente invenzione.

Con riferimento alle figure 1 e 2 un esempio di realizzazione di un dispositivo per la cottura alla brace per alimenti ? indicato nel suo complesso con 1.

Esso consiste in un telaio (2) che comprende il vano brace (3)e nel quale si inseriscono il vano cenere amovibile (4) e il sottogruppo (5) che costituisce un fondo-mobile anch'esso amov?bile.

Il telaio (2) sostiene inoltre il sottogruppo (6) di movimentazione della rete frangi-fiamma (7).

Il sottogruppo - fondo mobile (5) Pu? scorrere longitudinalmente all'interno del telaio (2) al di sotto del vano brace mediante delle guide di scorrimento non rappresentate, per mezzo della maniglia (9) di esso ? parte nel bordo in lamiera (13).

Il sottogruppo - fondo mobile (5) contiene dei profilati cil?ndrici (10) sorretti in posizione rispettivamente dal profilo interno metallico (11) ed esterno (12) resi solidali al bordo in lamiera (13) mediante degli agganci in esso ricavati. Il profilo pi? interno (11)reca dei fori circolari (14) nei quali sono inseriti i profilati cilindrici (10). Il profilo (12) ha la funzione di evitare ai profilati cilindrici (10) di scorrere longitudinalmente verso l'esterno. Essendo l'estremo opposto del sottogruppo - fondo mobile (5) costruito simmetricamente, i profilati cilindrici (10) rispetto al sottogruppo - fondo mobile sono liberi alla sola rotazione intorno al proprio asse longitudinale.

All'estremit? dei profilati cilindrici (10) sono ricavati dei fori nei quali sono inseriti dei perni (14), nell'esempio realizzati e connessi ad essi mediante bulloni e rispettivi dadi, a formare un angolo di 90?all'asse longitudinale dei profili. Ognuno di questi perni (14) ? inserito in una asola (16) del glifo (15)a sua volta libero di scorrere sui bordi superiori dei profili metallici (11) e (12).

Uno di detti perni (14) reca una leva di comando (17) il cui azionamento provoca la rotazione simultanea di tutti i profilati cilindrici (10) per effetto dei vincoli imposti dal glifo (15).

L'operatore pu? pertanto porre in rotazione alternata i profilati cilindrici (10) azionando la maniglia (17) e contemporaneamente o separatamente agitare longitudinalmente l'intero sottogruppo - fondo mobile attraverso l'uso della maniglia (9), tale moto premette alla cenere di cadere rapidamente nell'apposito fondo amovibile (4).

In riferimento alle fig. 5 e 6 la rete frangi fiamma (7) ? posta sulla sommit? del sottogruppo (6) di movimentazione della rete frangi-fiamma costituito da una lamiera opportunamente sagomata a formare un rimando meccanico a pedale che pone in rotazione rispetto all'albero (18) l'intero sottogruppo di sostegno della rete frangi fiamma (6).

Tale rotazione permette di passare da una configurazione aperta visibile in figura 5 ad una configurazione chiusa rappresentata in figura 6, nella quale la rete frangi fiamma (7) si frappone tra la brace e il cibo in cottura.

La posizione di apertura ? la condizione di normale funzionamento, ma l'operatore pu?, in caso scaturiscano fiamme dal vano brace, azionare detto meccanismo per evitare l'esposizione diretta a queste degli alimenti in cottura.

Le figura 7 mostra una possibile realizzazione di una lamiera metallica di protezione (8) dei bordi superiori del vano di cottura (3). Dette lamiere sono conformate ad esempio ad "U" in modo da coprire detti bordi ed essere amovibili per sottoporli a pulizia.

Ognuna di dette lamiere (8) ha una lunghezza adeguata a che siano facilmente manipolabili dall'utente nonch? siano lavabili in lavastoviglie.

Claims (1)

1. Rivendicazioni 1. Dispositivo di cottura alla brace per alimenti caratterizzato dal fatto che il fondo del contenitore della brace ? costituito da un telaio libero di traslare in almeno una direzione 2. dispositivo secondo la rivendicazione 1 caratterizzato dal fatto che detto fondo ? costruito con profilati di geometria cilindrica, liberi di ruotare intorno il loro asse longitudinale con moto alternato o unidirezionale, 3. dispositivo di cottura alla brace per alimenti caratterizzato dal fatto che i bordi del contenitore della brace sono ricoperti da lamiere amovibili. 4. Dispositivo d? cottura alla brace per alimenti, caratterizzata dal fatto che la parte alta del contenitore della brace ? chiudibile tramite un telaio mobile, 5. Dispositivo secondo rivendicazione 4, caratterizzata dal fatto che detto telaio mobile, che chiude la parte alta del contenitore della brace, ? costituito da una rete frangi-fiamma. bordi del contenitore della brace sono resi facilmente amovibili e lavabili.