ITMI951456A1 - Metodo di confezionamento di frutti climaterici e confezione ottenuta con detto metodo - Google Patents
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Abstract
Sono stati sviluppati metodo di confezionamento e una confezione per frutti climaterici (2), in cui uno o più frutti acerbi (2) vengono chiusi in un sacchetto (3) di adatto materiale, avente una prescelta permeabilità a gas e vapor d'acqua, e chiuso ermeticamente; il sacchetto (3) viene riempito di atmosfera modificata composta da ossigeno in quantità compresa fra 2% e 20% in volume, anidride carbonica in quantità compresa fra 0% e 20% in volume, etilene in quantità compresa fra 0% e 3% in volume, il restante essendo costituito da azoto.
Description
DESCRIZIONE
dell'invenzione industriale dal titolo:
"Metodo di confezionamento di frutti climaterici e confezione ottenuta con detto metodo"
La presente invenzione riguarda un metodo di confezionamento di frutti climaterici ed una confezione ottenuta con detto metodo.
Nella presente descrizione e nelle rivendicazioni l'espressione "frutti climaterici" è utilizzata per indicare i frutti la cui maturazione comprende una fase caratterizzata dalla comparsa di un picco di respirazione (picco climaterico) e da un aumento della produzione di etilene (C H ). Esempi di frutti climaterici sono banane, mele, pere, pesche, susine, nettarine, pomodori.
E' noto che le banane arrivano sui mercati di distribuzione molto tempo dopo La loro raccolta. Le banane vengono raccolte ancora acerbe dalla pianta e trasportate mediante mezzi di trasporto quali navi (bananiere), vagoni o containers, verso i paesi dei mercati di distribuzione. Nei mezzi di trasporto. Le banane acerbe vengono tenute in frigorifero e quando vengono scaricate vanno in altre celle frigorifere dalle quali vengono tolte in funzione della domanda del mercato, quando devono essere fatte maturare. La loro maturazione viene provocata creando, in celle di maturazione, adatte condizioni di temperatura, grado di umidità relativa, e, soprattutto, fornendo Loro un'a-datta quantità di etilene che ne inneschi il processo di maturazione. In particolare, nelle celle di maturazione viene immessa aria (circa 20% di ossigeno (O2) e 80% di azoto (N2)) addittivata con circa 0,1% di etilene; L'umidità relativa viene regolata al 90-95% e la temperatura a 20-22°C. Le banane vengono tenute nelle celle di maturazione per circa quarantotto ore. Periodicamente, si procede a ricambi di aria per evitare un accummulo di anidride carbonica (CO2) che produrrebbe fermentazione delle banane.
<Q>uando le banane hanno raggiunto il grado di maturazione desiderato, vengono distribuite nei centri di vendita al pubblico. Una volta messe in vendita, le banane devono essere consumate nell'arco di una settimana, al massimo.
Oltre ad essere complesso e costoso per la necessità di ricorrere a celle di maturazione, questo procedimento è anche piuttosto rigido per il fatto che, una volta iniziato il processo di maturazione nelle celle, le banane devono essere vendute e consumate in un periodo di tempo piuttosto breve.
Analoghi problemi si presentano anche per altri frutti climaterici.
Scopo della presente invenzione è un metodo di confezionamento di frutti climaterici e una confezione contenente gli stessi frutti che consentano di semplificare e rendere flessibile ed economico il loro ciclo distributivo.
Raggiunge il suddetto scopo, in accordo con l'invenzione, un metodo di confezionamento e una confezione di frutti climaterici mediante i quali i frutti acerbi (verdi) sono conservati, a temperatura ambiente e per un determinato periodo di tempo, in sacchetti con determinate caratteristiche di permeabilità a gas e vapor d'acqua, riempiti di atmosfera modificata. Al momento desiderato, i frutti vengono fatti maturare semplicemente aprendo il relativo sacchetto e lasciando i frutti in condizioni ambientali per un altro determinato periodo di tempo.
Costituisce un aspetto dell'invenzione un metodo di confezionamento di frutti climaterici comprendente le seguenti fasi: a) inserimento di almeno un frutto acerbo in un sacchetto di adatto materiale;
b) riempimento di detto sacchetto con atmosfera modificata; e c) chiusura ermetica di detto sacchetto;
caratterizzato dal fatto che
d) detto materiale ha una prescelta permeabilità a gas e vapor d'acqua e
e) detta atmosfera modificata è composta da ossigeno in quantità compresa fra 2% e 20% in volume, anidride carbonica in quantità compresa fra 0% e 20% in volume, etilene in quantità compresa fra 0% e 3% in volume, il restante essendo costituito da azoto (N2).
Costituisce un secondo aspetto dell'invenzione una confezione per frutti climaterici comprendente almeno un sacchetto di adatto materiale, contenente aLmeno un frutto acerbo, riempito di atmosfera modificata e chiuso ermeticamente, caratterizzata dal fatto che detto materiale ha una prescelta permeabilità a gas e vapor d'acqua e detta atmosfera modificata è composta da ossigeno in quantità compresa fra 2% e 20% in volume, anidride carbonica in quantità compresa fra 0% e 20% in volume, etilene in quantità compresa fra 0% e 3% in volume, il restante essendo costituito da azoto.
Preferibilmente, Le caratteristiche di permeabilità ai gas ed al vapor d'acqua di detto materiale costituente detto sacchetto vengono scelte in modo da mantenere sostanzialmente costante la composizione dell'atmosfera modificata all'interno di detto sacchetto.
Con il metodo di confezionamento e la confezione realizzati secondo l'invenzione è possibile conservare i frutti acerbi a temperatura ambiente per periodi di circa due, tre mesi. Dopodiché, per innescare il processo di maturazione, è sufficiente aprire il sacchetto. Circa un giorno e mezzo, due giorni, dopo l'apertura del sacchetto, i frutti raggiungono la completa maturazione e presentano qualità organolettiche comparabili a quelle dei frutti maturati nelle celle di maturazione. La maturazione dei frutti secondo la presente invenzione può essere attivata in qualunque momento, aprendo il sacchetto che li contiene, dopo circa due, tre giorni dal confezionamento.
Il metodo di confezionamento e la confezione secondo l'invenzione presentano numerosi vantaggi. Semplificano il ciclo di distribuzione dei frutti, ne riducono i costi e lo rendono più flessibile. Infatti, consentono di eliminare le usuali celle di maturazione e anche le celle frigorifere, se si confezionano i frutti subito dopo lo scarico dai mezzi di trasporto. Inoltre, permettono al consumatore di conservare i frutti senza particolari precauzioni fino alla scadenza del periodo di conservazione (circa due, tre mesi) e, soprattutto, gli consentono di consumarli nel momento che ritiene più opportuno.
Caratteristiche e vantaggi dell'invenzione verranno ora illustrati con riferimento ad una forma di realizzazione rappresentata a titolo di esempio, non limitativo, nella figura allegata in cui è mostrata una confezione per frutti climaterici, particolarmente banane, realizzata secondo l'invenzione.
Nella figura è visibile una confezione 1 per una banana 2, comprendente un sacchetto 3 formato da una pellicola di adatto materiale avente una prescelta permeabilità ai gas e al vapor d'acqua. Il sacchetto 3 è chiuso ermeticamente Lungo bordi 4.
Il materiale del sacchetto 3 è scelto dal gruppo comprendete: polietilene a bassa densità (LDPE), polietilene (PE), polietilene ad alta densità (HDPE), polipropilene (PP), polipropilene orientato (OPP), polivinilcloruro (PVC), polistirene orientato (OPS), polietilene tereftalato (PET), poiiviniLacetato (ÈVA), alcool polivinilico (EVOH).
La pellicola del sacchetto 3 ha spessore compreso fra 20 e 50 micron, preferibilmente 35 micron.
Il sacchetto 3 è riempito di atmosfera modificata composta da ossigeno in quantità compresa fra 27. e 20% in volume, preferibilmente fra 27. e 6% in volume, anidride carbonica in quantità compresa fra 07. e 207. in volume, preferibilmente fra 67. e 13% in volume, etilene in quantità compresa fra 0% e 37. in volume, preferibilmente fra 0,1% e 1,5% in volume, il restante essendo costituito da azoto.
Tipicamente, il sacchetto 3 è formato da una pellicola di LPDE spessa 35 micron avente permeabilità all'ossigeno pari a 6.800 cm /m 24 h atm, all'anidride carbonica pari a 25.000 cm /m 24 h atm, all'etilene pari a 22.000 cm /m 24 h atm, do-ve la permeabilità viene determinata con il metodo ASTM-D 1434. La permeabilità al vapor d'acqua è pari a 10 g/m 24 h, determinata secondo il metodo ASTM 38983. Il sacchetto contiene atmosfera modificata composta dal 27. in volume di ossigeno, dall'8% in volume di anidride carbonica, dallo 0,1% di etilene e dall'89,9% di azoto.
La confezione 1 viene preparata quando Le banane sono ancora acerbe (verdi), dopo essere state scaricate dalle bananiere oppure dopo permanenza in celle frigorifere. Si procede inserendo nel sacchetto 3 una banana 2 ancora acerba, o due o più banane. Poi il sacchetto 3 viene riempito con l'atmosfera modificata avente la composizione indicata sopra e viene chiuso ermeticamente mediante termosigillatura. Il riempimento del sacchetto 3 con atmosfera modificata e La termosigillatura vengono effettuati con macchine confezionatrici tradizionali, dotate di bombole per l'erogazione dei gas richiesti. La confezione 1 può essere conservata a temperatura ambiente per circa due, tre mesi. Nel sacchetto 3 la composizione dell'atmosfera modificata rimane sostanzialmente costante. In questo arco di tempo, a partire dal secondo, terzo giorno circa dal confezionamento, la banana può essere fatta maturare in qualunque momento aprendo il sacchetto 3 e Lasciandola in condizioni ambientali per un giorno e mezzo, due giorni.
Prove effettuate su banane, conservate con il metodo delta presente invenzione e maturate dopo apertura dei sacchetti che le contenevano, presentano caratteristiche analoghe a quelle dei frutti maturati nelle celle di maturazione: calo peso uguale a circa 1%, residuo refrattometrico (percentuale di zuccheri) uguale a circa 20%. Inoltre, esse presentano i seguenti parametri Cie-Lab del colore: "a" (viraggio dal verde al rosso) uguale a circa 2%, "b" (viraggio verso il giallo) uguale a circa 45%, "L" (luminosità) uguale a circa 65%.
Claims (1)
- RIVENDICAZIONI 1. Un metodo di confezionamento di frutti climaterici (2) comprendente le seguenti fasi: a) inserimento di almeno un frutto acerbo (2) in un sacchetto (3) di adatto materiale; b) riempimento di detto sacchetto (3) con atmosfera modificata; e c) chiusura ermetica di detto sacchetto (3); caratterizzato dal fatto che d) detto materiale ha una prescelta permeabilità a gas e vapor d'acqua e e) detta atmosfera modificata è composta da ossigeno in quantità compresa fra 2% e 20% in volume, anidride carbonica in quantità compresa fra 0% e 20% in volume, etilene in quantità compresa fra 0% e 3% in volume, il restante essendo costituito da azoto (Ν2)· 2. Un metodo secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che le caratteristiche di permeabilità ai gas ed al vapor d'acqua di detto materiale costituente detto sacchetto (3) vengono scelte in modo da mantenere sostanzialmente costante la composizione dell'atmosfera modificata all'interno di detto sacchetto (3). 3. Un metodo secondo la rivendicazione 1 o 2, caratterizzato dal fatto che detta atmosfera modificata è composta da ossigeno in quantità compresa fra 2% e 20% in volume, anidride cai— borvica -in quantità compresa fra 0% e 20% in volume, etilene in quantità compresa fra 0% e 3% in volume e restante azoto. 4. Un metodo secondo la rivendicazione 3, caratterizzato dal fatto che detto ossigeno è compreso fra 2% e 6% in volume, detta anidride carbonica è compresa fra 6% e 13% in volume e detto etilene è compreso fra 0,1% e 1,5% in volume. 5. Un metodo secondo La rivendicazione 4, caratterizzato dal fatto che detto ossigeno è uguale a 2% in volume, detta anidride carbonica è uguale a 8% in volume e detto etilene è uguale a 0,1%. 6. Un metodo secondo una qualsiasi delle precedenti rivendicazioni da 1 a 5, caratterizzato dal fatto che detto sacchetto è formato da una pellicola in materiale plastico scelto fra i seguenti: LDPE, PE, HDPE, PP, 0ΡΡ, PVC, 0PS, PET, ÈVA, EV0H. 7. Un metodo secondo una qualsiasi delle precedenti rivendicazioni da 1 a 6, caratterizzato dal fatto che detto sacchetto è formato da una pellicola di LPDE avente permeabilità al l ' oss igeno pari a 6.800 cm<3>/m<2 >24 h atm, al l ' anidr i de ca rbonica pari a 25.000 cm /m 24 h atm, all'etilene pari a 22.000 cm<3>/m<2>24 h atm e al vapor d'acqua pari a 10 g/m<2 >24 h. 8. Un metodo secondo le rivendicazioni 6 e 7, caratterizzato dal fatto che detta pellicola ha spessore compreso fra 20 e 50 micron. 9. Un metodo secondo le rivendicazioni 6 e 7, caratterizzato dal fatto che detta pellicola è una pellicola di LDPE spessa 35 micron. 10. Una confezione (1) per frutti climaterici (2) comprendente almeno un sacchetto (3) di adatto materiale, contenente almeno un frutto acerbo (2), riempito di atmosfera modificata e chiuso ermeticamente, caratterizzata dal fatto che detto materiale ha una prescelta permeabilità a gas e vapor d'acqua e detta atmosfera modificata è composta da ossigeno in quantità compresa fra 2% e 20% in volume, anidride carbonica in quantità compresa fra 0% e 20% in volume, etilene in quantità compresa fra 0% e 3% in volume, il restante essendo costituito da azoto. 11. Una confezione (1) secondo la rivendicazione 10, caratterizzata dal fatto che Le caratteristiche di permeabilità ai gas ed al vapor d'acqua di detto materiale costituente detto sacchetto (3) vengono scelte in modo da mantenere sostanzialmente costante la composizione dell'atmosfera modificata all'interno di detto sacchetto (3). 12. Una confezione CD secondo la rivendicazione 10 o 11, caratterizzata dal fatto che detta atmosfera modificata è composta da ossigeno in quantità compresa fra 2% e 20% in volume, anidride carbonica in quantità compresa fra 0% e 20% in volume, etilene in quantità compresa fra 0% e 3% in volume e restante azoto. 13. Una confezione CD secondo la rivendicazione 12, caratterizzata dal fatto che detto ossigeno è compreso fra 2% e 6% in volume, detta anidride carbonica è compresa fra 6% e 13% in volume e detto etilene è compreso fra 0,1% e 1,5% in volume. 14. Una confezione (1) secondo La rivendicazione 13, caratterizzata dal fatto che detto ossigeno è uguale a 2% in volume, detta anidride carbonica è uguale a 8% in volume e detto etilene è uguale a 0,1%. 15. Una confezione (1) secondo una qualsiasi delle precedenti rivendicazioni da 10 a 14, caratterizzata dal fatto che detto sacchetto (3) è formato da una pellicola in materiale plastico scelto fra i seguenti: LDPE, PE, HDPE, PP, OPP, PVC, OPS, PET, EVA, EVOH. 16. Una confezione (1) secondo una qualsiasi delle precedenti rivendicazioni da 10 a 15, caratterizzata dal fatto che detto sacchetto (3) è formato da una pellicola di LPDE avente permeabilità all'ossigeno pari a 6.800 cm<3>/m<2>24 h atm, all'anidride carbonica pari a 25.000 cm<3>/m<2 >24 h atm, all'etilene pari a 22.000 cm<3>/m<2 >24 h atm e al vapor d'acqua pari a 10 g/m 24 h. 17. Una confezione (1) secondo le rivendicazioni 15 e 16, caratterizzata dal fatto che detta pellicola ha spessore compreso fra 20 e 50 micron. 18. Una confezione (1) secondo le rivendicazioni 15 e 16, caratterizzato dal fatto che detta pellicola è una pellicola di LPDE spessa 35 micron.
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