ITMI20120308A1

ITMI20120308A1 - DEVICE FOR THE FORMATION OF FILLED REPETITIONED PASTA AND MACHINE FOR THE PRODUCTION OF PASTA AVAILABLE AS THE DEVICE

Info

Publication number: ITMI20120308A1
Application number: IT000308A
Authority: IT
Inventors: Pietro Dominioni
Original assignee: Dominioni Punto & Pasta S A S Di D Ominioni Pietr
Priority date: 2012-02-29
Filing date: 2012-02-29
Publication date: 2013-08-30

Description

Descrizione di un brevetto di invenzione Description of an invention patent

La presente invenzione ha per oggetto un dispositivo per la formazione di pasta ripiena ripiegata ed una macchina per la produzione di pasta avente detto dispositivo. The present invention relates to a device for forming folded filled pasta and a pasta production machine having said device.

Con maggiore dettaglio, la presente invenzione si riferisce alla formazione di pasta ripiena ripiegata a forma di caramella. In greater detail, the present invention relates to the formation of filled pastry folded in the shape of a candy.

Secondo la tecnica nota, nella realizzazione di tale tipo di pasta ripiena si fa uso di un dispositivo che realizza un semilavorato costituito da una porzione di pasta alimentare riempito con un apposito ripieno e richiuso. According to the known art, in the production of this type of filled pasta, use is made of a device which produces a semi-finished product consisting of a portion of pasta filled with a suitable filling and closed again.

In particolare, tale dispositivo comprende un organo di taglio che ritaglia una porzione di sfoglia di pasta di forma sostanzialmente rettangolare ed un erogatore di ripieno che dispone una dose del ripieno in corrispondenza della porzione di sfoglia ritagliata. In particular, this device comprises a cutting member which cuts out a portion of dough sheet of substantially rectangular shape and a filling dispenser which arranges a dose of the filling in correspondence with the cut sheet portion.

La porzione di sfoglia ritagliata e la dose di ripieno vengono quindi spinti tra due rulli controrotanti e sagomati che avvolgono la porzione di sfoglia attorno al ripieno e chiudono la sfoglia, schiacciando la sfoglia ripiegata lateralmente in corrispondenza di estremitÃ opposte. The portion of the cut sheet and the dose of filling are then pushed between two counter-rotating and shaped rollers that wrap the portion of the sheet around the filling and close the sheet, squeezing the sheet folded sideways at opposite ends.

Il semilavorato cosÃ¬ ottenuto viene ulteriormente lavorato per conferirgli la forma a caramella desiderata. The semi-finished product thus obtained is further processed to give it the desired candy shape.

Con maggiore dettaglio, ciascun semilavorato viene schiacciato nuovamente in corrispondenza delle estremitÃ giÃ chiuse. In greater detail, each semi-finished product is pressed again at the ends already closed.

Tale operazione viene eseguita manualmente da appositi operatore specificamente preposti che manipolano ciascun semilavorato uno alla volta. This operation is performed manually by special operators specifically in charge who handle each semi-finished product one at a time.

Svantaggiosamente, questo tipo di lavorazione risulta particolarmente laborioso in quando tutti i semilavorati devono essere manipolati uno alla volta da un operatore. Inoltre, la velocitÃ di produzione Ã ̈ sostanzialmente limitata. Disadvantageously, this type of processing is particularly laborious since all the semi-finished products must be handled one at a time by an operator. Furthermore, the production speed is substantially limited.

In questo contesto, il compito tecnico alla base della presente invenzione Ã ̈ proporre un dispositivo per la formazione di pasta ripiena ripiegata ed una macchina per la produzione di pasta ripiena che superino gli inconvenienti della tecnica nota sopra citati. In this context, the technical task underlying the present invention is to propose a device for the formation of folded filled pasta and a machine for the production of filled pasta which overcome the drawbacks of the known art mentioned above.

In particolare, Ã ̈ scopo della presente invenzione mettere a disposizione un dispositivo per la formazione di pasta ripiena ripiegata ed una macchina per la produzione di pasta ripiena che consentano di ottenere in modo veloce e comodo la pasta ripiena ripiegata. In particular, it is an object of the present invention to provide a device for the formation of folded filled pasta and a machine for the production of filled pasta which allow to obtain the folded filled pasta quickly and conveniently.

Il compito tecnico precisato e lo scopo specificato sono sostanzialmente raggiunti da un dispositivo per la formazione di pasta ripiena ripiegata ed una macchina per la produzione di pasta ripiena comprendente le caratteristiche tecniche esposte in una o piÃ¹ delle unite rivendicazioni. The specified technical task and the specified purpose are substantially achieved by a device for forming folded filled pasta and a machine for producing filled pasta comprising the technical characteristics set out in one or more of the appended claims.

Ulteriori caratteristiche e vantaggi della presente invenzione appariranno maggiormente chiari dalla descrizione indicativa, e pertanto non limitativa, di una forma di realizzazione preferita ma non esclusiva di un dispositivo per la formazione di pasta ripiena ripiegata ed una macchina per la produzione di pasta ripiena, come illustrato negli uniti disegni in cui: Further characteristics and advantages of the present invention will become clearer from the indicative, and therefore non-limiting, description of a preferred but not exclusive embodiment of a device for forming folded filled pasta and a machine for the production of filled pasta, as illustrated. in the accompanying drawings in which:

- la figura 1 Ã ̈ una vista prospettica di un dispositivo per la formazione di pasta ripiena ripiegata in accordo con la presente invenzione; - la figura 2 Ã ̈ una vista prospettica di un primo dettaglio del dispositivo di figura 2; - figure 1 is a perspective view of a device for forming folded filled pasta according to the present invention; Figure 2 is a perspective view of a first detail of the device of Figure 2;

- le figure 3 e 4 sono viste prospettiche di un secondo dettaglio del dispositivo di figura 1 in due diverse condizioni operative; - figures 3 and 4 are perspective views of a second detail of the device of figure 1 in two different operating conditions;

- la figura 5 Ã ̈ una rappresentazione schematica di una vista laterale del dispositivo di figura 1; - le figure 6 e 7 sono viste prospettiche di dettagli di una macchina per la produzione di pasta ripiena in accordo con lâ€™invenzione. Figure 5 is a schematic representation of a side view of the device of Figure 1; - figures 6 and 7 are perspective views of details of a machine for the production of filled pasta according to the invention.

Con riferimento alle allegate figure, con 1 Ã ̈ stato complessivamente indicato un dispositivo per la formazione di pasta ripiena ripiegata, in particolare per pasta ripiena a forma di caramella. Il dispositivo 1 Ã ̈ montato in una macchina â€œMâ€ per la realizzazione di pasta ripiena a forma di caramella che comprende mezzi di alimentazione 25 di una sfoglia di pasta alimentare e mezzi di taglio 20 (che verranno descritti nel seguito) che, agendo sulla sfoglia alimentata, ritagliano una successione di porzioni di sfoglia di pasta. With reference to the attached figures, the reference numeral 1 generally indicates a device for forming folded filled pasta, in particular for filled pasta in the shape of a candy. The device 1 is mounted in a machine â € œMâ € for the production of filled pasta in the shape of a candy which comprises means 25 for feeding a sheet of pasta and cutting means 20 (which will be described below) which, by acting on the sheet fed, they cut out a succession of portions of pastry sheet.

Il dispositivo 1 comprende un organo di erogazione 2 di una dose di un ripieno. Con maggiore dettaglio, tale dose viene erogata in corrispondenza della porzione di sfoglia di pasta ritagliata dai mezzi di taglio. The device 1 comprises a member 2 for delivering a dose of a filling. In greater detail, this dose is dispensed in correspondence with the portion of sheet of dough cut out by the cutting means.

Il dispositivo 1 comprende un organo di avvolgimento 3 disposto immediatamente a valle dellâ€™organo di erogazione 2 che avvolge la porzione di sfoglia attorno alla dose di ripieno. The device 1 comprises a wrapping member 3 disposed immediately downstream of the dispensing member 2 which wraps the pastry portion around the filling dose.

Lâ€™organo di avvolgimento 3 comprende due rulli 4 controrotanti e presentanti ciascuno un incavo 5 atto a contenere la dose di ripieno. The winding member 3 comprises two counter-rotating rollers 4 each having a recess 5 suitable for containing the dose of filling.

Lâ€™organo di erogazione 2 comprende un pistone 6 che spinge la dose di ripieno contro la porzione di sfoglia. Quindi, il pistone 5 spinge ripieno e sfoglia contro i rulli 4 dellâ€™organo di avvolgimento 3 in modo tale che la dose di ripieno alloggi negli incavi 5 e i rulli 4 ripiegano una primo lembo della porzione di sfoglia su un secondo lembo. The dispensing member 2 comprises a piston 6 which pushes the dose of filling against the portion of pastry. Then, the piston 5 pushes the filling and dough sheet against the rollers 4 of the wrapping member 3 in such a way that the dose of filling lodges in the recesses 5 and the rollers 4 fold a first edge of the dough sheet portion onto a second edge.

La porzione di pasta ripiena fuoriesce dai rulli 4 da parte opposta allâ€™organo di erogazione 2 dove viene completata la ripiegatura e la chiusura della porzione di pasta ripiena. The portion of filled pasta emerges from the rollers 4 on the opposite side to the dispensing member 2 where the folding and closing of the portion of filled pasta is completed.

A tale proposito, lâ€™organo di avvolgimento 3 comprende uno spintore 7 ed un riscontro 8 mobili in sincronia per ripiegare un terzo lembo della porzione di sfoglia sul primo e sul secondo lembo, giÃ ripiegati e sovrapposti. In this regard, the winding member 3 comprises a pusher 7 and an abutment 8 movable in synchrony to fold a third flap of the sheet portion onto the first and second flaps, already folded and superimposed.

In dettaglio, lo spintore 7 comprende una lamina 9 avente due sporgenze 9a laterali che si muove in avvicinamento ed allontanamento dal riscontro 8. In detail, the pusher 7 comprises a lamina 9 having two lateral projections 9a which moves towards and away from the abutment 8.

Secondo quanto illustrato, lo spintore 7 si muove lungo una direzione sostanzialmente verticale. As illustrated, the pusher 7 moves along a substantially vertical direction.

Il riscontro 8 comprende una placchetta 10 disposta sostanzialmente orizzontalmente in corrispondenza dei rulli 4. The abutment 8 comprises a plate 10 arranged substantially horizontally in correspondence with the rollers 4.

Il riscontro 8 Ã ̈ mobile tra una prima posizione prossimale ai rulli 4 in cui accoglie la porzione di pasta ripiena parzialmente ripiegata ed una seconda posizione distale dai rulli 4 in cui lascia cadere la porzione di pasta ripiegata. The abutment 8 is movable between a first position proximal to the rollers 4 in which it receives the partially folded portion of filled pasta and a second distal position from the rollers 4 into which it drops the folded portion of pasta.

Con maggiore dettaglio, quando la porzione di pasta ripiena parzialmente ripiegata esce dai rulli 4, essa giace su riscontro 8 che si trova nella prima posizione. In greater detail, when the portion of partially folded filled pasta comes out of the rollers 4, it lies on the abutment 8 which is in the first position.

Successivamente, lo spintore 7 dellâ€™organo di avvolgimento 3 si abbassa in avvicinamento al riscontro 8 fino ad intercettare la porzione di pasta ripiena parzialmente ripiegata. Lâ€™interazione tra lo spintore 7 e il riscontro 8 consente di iniziare una fase di ripiegatura del terzo lembo sui primi due. Subsequently, the pusher 7 of the wrapping member 3 lowers towards the stop 8 until it intercepts the portion of filled pasta partially folded. The interaction between the pusher 7 and the striker 8 allows starting a phase of folding of the third flap on the first two.

Quando lo spintore 7 Ã ̈ in prossimitÃ del riscontro 8 ed inizia la fase di ripiegatura, il riscontro 8 si muove nella seconda posizione, liberando la porzione di pasta. When the pusher 7 is near the stop 8 and the folding phase begins, the stop 8 moves to the second position, freeing the portion of dough.

A tale proposito, mezzi di chiusura 11 sono posti immediatamente sotto il riscontro 8. I mezzi di chiusura 11 comprendono due coppie di rulli 12 che premono la porzione di pasta ripiena, completandone la ripiegatura e chiudendola. In particolare, i rulli 12 dei mezzi di chiusura 11 premono la sfoglia in corrispondenza ancora delle dette estremitÃ opposte laterali della porzione di pasta ripiena, definendo zone di chiusura di pasta compressa. In this regard, closing means 11 are placed immediately below the abutment 8. The closing means 11 comprise two pairs of rollers 12 which press the portion of filled pasta, completing its folding and closing it. In particular, the rollers 12 of the closing means 11 press the sheet still in correspondence with the said opposite lateral ends of the portion of filled pasta, defining closure areas for compressed pasta.

Nella forma realizzativa preferita, un rullo 12 di ciascuna coppia coincide con un rullo 4 dellâ€™organo di avvolgimento 3 di ciascuna coppia. In the preferred embodiment, a roller 12 of each pair coincides with a roller 4 of the winding member 3 of each pair.

Il dispositivo 1 comprende inoltre un organo di ripiegatura 13 disposto a valle dei mezzi di chiusura 11 e, piÃ¹ precisamente, disposto sotto i mezzi di chiusura 11. The device 1 also comprises a folding member 13 arranged downstream of the closing means 11 and, more precisely, arranged under the closing means 11.

Lâ€™organo di ripiegatura 13 consente di ripiegare su se stesse le zone di chiusura, conferendo alla porzione di pasta ripiena una configurazione a caramella. The folding member 13 allows the closure areas to be folded back on themselves, giving the portion of filled pasta a candy configuration.

Lâ€™organo di ripiegatura 13 comprende due coppie di ruote 14 accoppiate a due a due e controrotanti. In uso, la porzione di pasta ripiena viene fatta passare attraverso le copie di ruote 14 in modo tale che le zone di chiusura definite dai mezzi di chiusura 11 vengano ripiegate su se stesse. The folding member 13 comprises two pairs of wheels 14 coupled two by two and counter-rotating. In use, the portion of filled pasta is passed through the copies of wheels 14 in such a way that the closure areas defined by the closure means 11 are folded back on themselves.

A tale proposito, lâ€™organo di ripiegatura 13 comprende inoltre uno spintore 15 che, agendo in prossimitÃ delle ruote 14, spinge la porzione di pasta ripiena dentro le ruote 14. In this regard, the folding member 13 also comprises a pusher 15 which, acting in proximity to the wheels 14, pushes the portion of filled pasta into the wheels 14.

Lo spintore 15 Ã ̈ mobile tra una posizione non operativa in cui giace in allontanamento dalle ruote 14 ed una posizione operativa in cui giace in avvicinamento alle ruote 14. In particolare, lo spintore 15 Ã ̈ mobile su un piano perpendicolare ad un piano contenente gli assi delle ruote 14. The pusher 15 is movable between an inoperative position in which it lies away from the wheels 14 and an operative position in which it lies approaching the wheels 14. In particular, the pusher 15 is movable on a plane perpendicular to a plane containing the wheel axles 14.

Secondo quanto illustrato, lo spintore 15 dellâ€™organo di ripiegatura 13 comprende due posizioni piane 15a unite da una porzione di collegamento 15b. Le porzioni piane 15a agiscono sulla porzione di pasta ripiena proprio in corrispondenza delle zone di chiusura. As illustrated, the pusher 15 of the folding member 13 comprises two flat positions 15a joined by a connecting portion 15b. The flat portions 15a act on the portion of filled pasta precisely in correspondence with the closure areas.

Un canale di collegamento 16 Ã ̈ disposto tra i mezzi di chiusura 11 e lâ€™organo di ripiegatura 13 per consentire una discesa agevole della porzione di pasta ripiena in uscita dai mezzi di chiusura 11 verso lâ€™organo di ripiegatura 13. A connecting channel 16 is arranged between the closing means 11 and the folding member 13 to allow an easy descent of the portion of filled pasta coming out of the closing means 11 towards the folding member 13.

Il canale di collegamento 16 comprende uno scivolo 17 disposto tra i mezzi di chiusura 11 e le ruote 14 dellâ€™organo di ripiegatura 13. PiÃ¹ in dettaglio, lo scivolo 17 Ã ̈ disposto tra i rulli 12 dei mezzi di chiusura 11 e le ruote 14 dellâ€™organo di ripiegatura 13 e risulta sostanzialmente inclinato rispetto ad un piano orizzontale di riferimento. Peraltro, il canale di collegamento 16 comprende una parete di riscontro 18 opposta allo scivolo 17 in modo tale che la porzione di pasta ripiena in arrivo verso lâ€™organo di ripiegatura 13 passi tra lo scivolo 17 e la parete di riscontro 18. The connecting channel 16 comprises a chute 17 arranged between the closing means 11 and the wheels 14 of the folding member 13. More in detail, the chute 17 is arranged between the rollers 12 of the closing means 11 and the wheels 14 of the folding member 13 and is substantially inclined with respect to a horizontal reference plane. Moreover, the connection channel 16 comprises a abutment wall 18 opposite the chute 17 in such a way that the portion of filled pasta arriving towards the folding member 13 passes between the chute 17 and the abutment wall 18.

Ãˆ da notare che le porzioni piane 15a dello spintore 15 sono tra loro distanziate in modo tale che la parete di riscontro 18 possa giacere tra di esse quando lo spintore 15 Ã ̈ nella posizione operativa. It should be noted that the flat portions 15a of the pusher 15 are spaced apart in such a way that the abutment wall 18 can lie between them when the pusher 15 is in the operative position.

Inoltre, una parete di appoggio 19 Ã ̈ disposta sotto i mezzi di chiusura 11 ed in corrispondenza delle ruote 14 dellâ€™organo di ripiegatura 13 in modo tale che la porzione di pasta ripiena in caduta dai mezzi di chiusura 11 possa giacere prima che lo spintore 15 la spinga tra le ruote 14. Furthermore, a supporting wall 19 is arranged under the closing means 11 and in correspondence with the wheels 14 of the folding member 13 so that the portion of filled pasta falling from the closing means 11 can lie before it pusher 15 pushes it between the wheels 14.

Secondo quando rappresentato in figura 5, la parete di appoggio 19 presenta forma concava in sezione in modo da garantire una stabile permanenza della porzione di pasta ripiena e, nello stesso tempo, un agevole trasferimento verso le ruote 14. According to what is represented in Figure 5, the supporting wall 19 has a concave shape in section so as to ensure a stable permanence of the portion of filled pasta and, at the same time, an easy transfer towards the wheels 14.

Ãˆ oggetto della presente invenzione anche una macchina â€œMâ€ per la produzione di pasta ripiena. Tale macchina â€œMâ€ comprende mezzi di alimentazione 25 della sfoglia di pasta che comprendono un mattarello su cui Ã ̈ avvolta la sfoglia. Il mattarello viene collegato alla macchina e la sfoglia viene introdotta in una stazione di finitura dove, attraverso due rulli cilindrici, il suo spessore viene regolato. The subject of the present invention is also a machine â € œMâ € for the production of filled pasta. Said â € œMâ € machine comprises means 25 for feeding the sheet of dough which comprise a rolling pin on which the sheet is wound. The rolling pin is connected to the machine and the sheet is introduced into a finishing station where, through two cylindrical rollers, its thickness is adjusted.

La sfoglia viene dunque alimentata ai mezzi di taglio 20 per la realizzazione delle porzioni di sfoglia di pasta da riempire. The sheet is then fed to the cutting means 20 for the realization of the portions of the sheet of dough to be filled.

I mezzi di taglio 20 comprendono una piastra 21 avente unâ€™apertura 22 sagomata in accordo con la forma della porzione di sfoglia da ottenere ed un punzone 23 controsagomato allâ€™apertura 22. The cutting means 20 comprise a plate 21 having an opening 22 shaped in accordance with the shape of the sheet portion to be obtained and a punch 23 counter-shaped to the opening 22.

La piastra 21 Ã ̈ disposta in modo tale che lâ€™apertura 22 sia posta in corrispondenza dei rulli 4 dellâ€™organo di avvolgimento 3. The plate 21 is arranged in such a way that the opening 22 is placed in correspondence with the rollers 4 of the winding member 3.

La sfoglia alimentata Ã ̈ disposta tra la piastra 21 ed il punzone 23 che viene spinto nellâ€™apertura 22 tagliando cosÃ¬ la porzione di sfoglia. The fed sheet is arranged between the plate 21 and the punch 23 which is pushed into the opening 22 thus cutting the sheet portion.

Secondo quanto illustrato, lâ€™apertura 22 ed il punzone 23 presentano forma rettangolare ed inclinata rispetto ad un riferimento verticale. As illustrated, the opening 22 and the punch 23 have a rectangular shape and are inclined with respect to a vertical reference.

In accordo con la presente invenzione, qualsiasi forma dellâ€™apertura 22 e del punzone 23 Ã ̈ applicabile. Nella forma realizzativa preferita, lâ€™apertura 22 ed il punzone 23 presentano forma rettangolare ed allineata rispetto ad un riferimento verticale. In accordance with the present invention, any shape of the opening 22 and of the punch 23 is applicable. In the preferred embodiment, the opening 22 and the punch 23 have a rectangular shape and aligned with respect to a vertical reference.

Ãˆ da notare che il punzone 23 presenta un foro 24 passante che consente allâ€™organo di erogazione 2 del ripieno di accedere alla porzione di sfoglia tagliata per consegnare la dose di ripieno. It should be noted that the punch 23 has a through hole 24 which allows the filling dispensing organ 2 to access the portion of the cut sheet to deliver the dose of filling.

La macchina comprende inoltre un alimentatore (non illustrato) di ripieno collegato allâ€™organo di erogazione 2. Tale alimentatore comprende un serbatoio ed una coclea per trasferire il ripieno dal serbatoio allâ€™organo di erogazione 2. The machine also includes a filling feeder (not shown) connected to the dispensing organ 2. This feeder includes a tank and an auger for transferring the filling from the tank to the dispensing organ 2.

Lâ€™invenzione cosÃ¬ descritta raggiunge lo scopo previsto. The invention thus described achieves the intended purpose.

Infatti, lâ€™uso dellâ€™organo di ripiegatura a valle dellâ€™organo di avvolgimento consente la creazione di pasta ripiena a forma di caramella in modo veloce e semplice. In fact, the use of the folding organ downstream of the wrapping organ allows the creation of filled candy-shaped pasta in a fast and simple way.

Conseguentemente, non Ã ̈ necessario lâ€™impiego di alcun operatore umano per completare la formazione della pasta. Consequently, it is not necessary to use any human operator to complete the formation of the dough.

Claims

CLAIMS 1. Device for forming folded filled pasta comprising: - a dispensing member (2) of a dose of a filling on a potion of puff pastry; - a wrapping member (3) of said portion of pastry sheet around said dose of filling; said winding member (3) being located downstream of said delivery member (2); - closing means (11) associated with said wrapping member (3) active on said portion of filled pasta in correspondence with closure areas arranged at opposite ends of the portion of filled pasta; - a folding member (13), arranged downstream of the closing means (11), activates on the portion of filled pasta to fold said closing zones on themselves.

2. Device according to claim 1, characterized in that said folding member (13) comprises at least two pairs of wheels (14) coupled two by two and counter-rotating to fold said closing areas.

3. Device according to claim 2, characterized in that said folding member (13) further comprises a pusher (15) for pushing said portion of filled pasta coming from said closing means (11) between said wheels (14).

4. Device according to claim 3, characterized in that said pusher (15) comprises at least two flat portions (15a), each arranged in correspondence with said pair of wheels (14), said flat portions (15a) being movable on a plane perpendicular to a plane containing the wheel axes (14).

5. Device according to any one of the preceding claims, characterized in that it comprises a connecting channel (16) placed between said closing means (11) and said folding member (13) to convey said portion of filled pasta from said means of closure (11) to said folding member (13).

6. Device according to claim 5, characterized in that said connecting channel (16) comprises at least one slide (17) placed between said closing means (11) and said wheels (14).

7. Device according to claim 6, characterized in that said slide (17) is inclined with respect to a horizontal reference plane.

8. Device according to claim 6 or 7, characterized in that said connecting channel (16) further comprises an abutment wall (18) opposite said chute (17); said portion of filled pasta passing between said chute (17) and said abutment wall (18).

9. Device according to claim 8, characterized in that said flat portions (15a) of said pusher (15) are arranged on opposite sides of said abutment wall (18).

10. Device according to any one of the preceding claims, characterized in that it comprises a supporting wall (19) underlying said closing means (11) and in correspondence with said wheels (14).

11. Machine for the production of filled pasta comprising means for feeding a sheet of pasta, means for cutting the sheet (20) to create at least a portion of the sheet of pasta, a device for forming folded filled pasta (1) in agreement with one or more of the preceding claims.