ITBO20120306A1 - Pasta alimentare per l'alimentazione di esseri umani - Google Patents
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Description
PASTA ALIMENTARE PER L'ALIMENTAZIONE DI ESSERI UMANI
DESCRIZIONE DELL’INVENZIONE
La presente invenzione si inquadra nel settore tecnico relativo alle paste alimentari per l'alimentazione di esseri umani.
I metodi di realizzazione delle paste alimentari comprendono una prima fase cosiddetta di impastamento, nella quale avviene la miscelazione delle farine e dei liquidi (tra cui acqua), cui segue una seconda fase cosiddetta di gramolatura, in cui si provvede ad amalgamare l'impasto di farine e liquidi così ottenuto.
Successivamente si procede ad una terza fase cosiddetta di trafilatura, nella quale si procede alla formatura della desiderata tipologia di pasta alimentare, cui segue una quarta fase cosiddetta di incartamento, in cui si procede alla ventilazione della pasta alimentare ottenuta, con conseguente pre-essicazione.
Al termine del processo produttivo si procede con la quinta fase di essicazione vera e propria, nella quale si procede all'estrazione definitiva dell'umidità per ottenere pasta secca.
Le paste alimentari comunemente reperibili nel mercato presentano un sapore che nel tempo si è sostanzialmente uniformato.
Ciò ha comportato un appiattimento dei canoni di selezione da parte dei consumatori, che si sono adattati a tale uniformità di sapore, senza apprezzare un'eventuale differenza di sapore, seppur lieve.
In linea generale il pasto medio della cosiddetta dieta mediterranea prevede la preparazione di un primo piatto a base di pasta alimentare, e di un secondo piatto comprendente un contorno accompagnato da carne o pesce.
Per una dieta equilibrata il pasto medio richiede pertanto la preparazione di due piatti, con consistente impegno di tempo sia nella fase di ricerca ingredienti, che nella fase di realizzazione vera e propria.
Scopo della presente invenzione è quello di ovviare alle suddette problematiche proponendo una pasta alimentare per l'alimentazione di esseri umani, in grado di fornire un sapore stimolante per i canoni di scelta e selezione dei consumatori, derogando all'odierna uniformità di sapore.
Un ulteriore scopo dell'invenzione è quello di proporre una pasta alimentare in grado di fornire un apporto nutritivo equilibrato che consenta di soddisfare il pasto medio, evitando quindi la preparazione di un secondo piatto.
Gli scopi sopra indicati vengono ottenuti mediante una pasta alimentare realizzata in accordo con il contenuto della rivendicazione 1.
Secondo particolari forme di realizzazione la pasta alimentare oggetto dell'invenzione comprende una o più delle caratteristiche seguenti, considerate singolarmente o in combinazione :
• può essere prevista una, o una pluralità, di sostanze aromatiche scelte tra le sostanze aromatiche a base di frutta, frutta secca e spezie;
• le sostanze aromatiche a base di frutta comprendono almeno : ananas, anguria, arancia, arancia rossa, banana, ciliegia, cocco, fragola, fragoline di bosco, frutti di bosco, lampone, limone, mango, mandarino, mela, mela cotogna, melone, mirtillo, mirtillo rosso, kiwi, pesca, pera, uva;
• le sostanze aromatiche a base di frutta secca comprendono almeno : noce, nocciola, mandorla, pistacchio, pinolo, arachide;
• le sostanze aromatiche a base di spezie comprendono almeno : basilico, cannella, finocchietto, menta, origano, rosmarino, salvia, zenzero, erba cipollina, timo, maggiorana;
• la miscela amalgamata comprende una miscela di farine scelte tra la farina di mais, la farina di riso e la farina derivante dalle proteine isolate di soia;
• le farine di mais e di riso sono preferibilmente del tipo precotte;
• la miscela di farine di comprende una percentuale del 30%-50% di farina di mais, una percentuale del 30-50% di farina di riso, ed una percentuale del 10-30% di farina derivante dalle proteine isolate di soia;
• la miscela di farine di comprende il 40% di farina di mais, il 40% di farina di riso, il 20% di farina derivante dalle proteine isolate di soia.
Le caratteristiche dell'invenzione saranno evidenziate nel seguito in cui vengono descritte a titolo esemplificativo alcune preferite, ma non esclusive, forme di realizzazione.
Secondo modalità note una pasta alimentare per l'alimentazione di esseri umani comprende una miscela amalgamata di acqua ed una, o più, farine.
In modo innovativo la proposta pasta alimentare comprende inoltre una, o più, sostanze aromatiche scelte tra le sostanze aromatiche a base di frutta, frutta secca e spezie. A titolo puramente semplificativo tra le sostanze aromatiche a base di frutta si possono prendere in considerazione : ananas, anguria, arancia, arancia rossa, banana, ciliegia, cocco, fragola, fragoline di bosco, frutti di bosco, lampone, limone, mango, mandarino, mela, mela cotogna, melone, mirtillo, mirtillo rosso, kiwi, pesca, pera, uva.
Resta sottointeso che possono essere previste ulteriori sostanze aromatiche a base di frutta, frutta secca e spezie non previste negli elenchi suindicati, forniti ad esclusivo titolo esemplificativo, pertanto non limitativo.
A titolo puramente semplificativo tra le sostanze aromatiche a base di frutta secca si possono prender in considerazione: noce, nocciola, mandorla, pistacchio, pinolo, arachide.
Allo stesso modo, tra le sostanze aromatiche a base di spezie si possono prendere in considerazione: basilico, cannella, finocchietto, menta, origano, rosmarino, salvia, zenzero, erba cipollina, timo, maggiorana.
Resta sottointeso che possono essere previste ulteriori sostanze aromatiche a base di frutta, frutta secca e spezie non previste negli elenchi suindicati, forniti ad esclusivo titolo esemplificativo, pertanto non limitativo.
In fase di realizzazione della proposta pasta alimentare, la sostanza aromatica può essere inserita nella fase di impastamento, nella quale avviene la miscelazione delle farine e dell'acqua, e/o eventualmente anche nella fase di gramolatura, in cui si provvede ad amalgamare l'impasto di farine e liquidi (tra cui acqua) così ottenuto.
Nelle fasi di impastamento e gramolatura la sostanza aromatica può essere inserita allo stato liquido o polverulento.
In taluni casi si può prevedere l'inserimento della sostanza aromatica, ad esempio a spruzzo, nella fase di trafilatura in cui si procede alla formatura della desiderata tipologia di pasta alimentare.
La presenza nella pasta alimentare di una, o più, sostanze aromatiche scelte tra le sostanze aromatiche a base di frutta, frutta secca e spezie, consente vantaggiosamente di ottenere un sapore stimolante per i canoni di scelta e selezione dei consumatori, derogando all'uniformità di sapore propria delle paste alimentari sino ad oggi presenti sul mercato.
Secondo una preferita variante realizzativa, nella miscela amalgamata la proposta pasta alimentare comprende una miscela di farine scelte tra la farina di mais, la farina di riso e la farina derivante dalle proteine isolate di soia.
Tali farine di mais e di riso, preferite nella tipologia precotta, consentono in modo vantaggioso di realizzare ed ottenere paste alimentari senza glutine.
Per consentire un apporto nutritivo equilibrato, è stato verificato come la miscela di farine debba comprendere vantaggiosamente una percentuale del 30%-50% di farina di mais precotta, una percentuale del 30-50% di farina di riso precotta, ed una percentuale del 10-30% di farina derivante dalle proteine isolate di soia.
La miscela che presenta le caratteristiche nutritive più performanti comprende, nel dettaglio, circa il 40% di farina di mais precotta, circa il 40% di farina di riso precotta, e circa il 20% di farina derivante dalle proteine isolate di soia.
Claims (10)
- RIVENDICAZIONI 1) Pasta alimentare per l'alimentazione di esseri umani, comprendente una miscela amalgamata composta almeno da acqua ed una farina, caratterizzata dal fatto di comprendere inoltre almeno una sostanza aromatica scelta tra le sostanze aromatiche a base di frutta, frutta secca e spezie.
- 2) Pasta alimentare secondo la rivendicazione 1 , caratterizzato dal fatto che la sostanza aromatica inserita è allo stato liquido o polverulento.
- 3) Pasta alimentare secondo la rivendicazione 1 o 2, caratterizzato dal fatto di comprendere una pluralità di sostanze aromatiche scelte tra le sostanze aromatiche a base di frutta, frutta secca e spezie.
- 4) Pasta alimentare secondo una delle rivendicazioni da 1 a 3, caratterizzato dal fatto che le sostanze aromatiche a base di frutta comprendono almeno : ananas, anguria, arancia, arancia rossa, banana, ciliegia, cocco, fragola, fragoline di bosco, frutti di bosco, lampone, limone, mango, mandarino, mela, mela cotogna, melone, mirtillo, mirtillo rosso, kiwi, pesca, pera, uva.
- 5) Pasta alimentare secondo una delle rivendicazioni da 1 a 3, caratterizzato dal fatto che le sostanze aromatiche a base di frutta secca comprendono almeno : noce, nocciola, mandorla, pistacchio, pinolo, arachide.
- 6) Pasta alimentare secondo una delle rivendicazioni da 1 a 3, caratterizzato dal fatto che le sostanze aromatiche a base di spezie comprendono almeno : basilico, cannella, finocchietto, menta, origano, rosmarino, salvia, zenzero, erba cipollina, finocchietto, timo, maggiorana.
- 7) Pasta alimentare secondo una delle rivendicazioni da 1 a 6, caratterizzato dal fatto che la miscela amalgamata comprende una miscela di farine scelte tra la farina di mais, la farina di riso e la farina derivante dalle proteine isolate di soia.
- 8) Pasta alimentare secondo la rivendicazione 7, caraterizzato dal fato che le farine di mais e di riso sono del tipo precotte.
- 9) Pasta alimentare secondo la rivendicazione 7 o 8, caraterizzato dal fato che la miscela di farine di comprende : una percentuale del 30%-50% di farina di mais, una percentuale del 30-50% di farina di riso, una percentuale del 10-30% di farina derivante dalle proteine isolate di soia.
- 10) Pasta alimentare secondo la rivendicazione 9, caraterizzato dal fato che la miscela di farine di comprende il 40% di farina di mais, il 40% di farina di riso, il 20% di farina derivante dalle proteine isolate di soia.
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| ITBO20120306A1 true ITBO20120306A1 (it) | 2013-12-06 |
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ID=46690556
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| IT000306A ITBO20120306A1 (it) | 2012-06-05 | 2012-06-05 | Pasta alimentare per l'alimentazione di esseri umani |
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| Country | Link |
|---|---|
| IT (1) | ITBO20120306A1 (it) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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-
2012
- 2012-06-05 IT IT000306A patent/ITBO20120306A1/it unknown
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