ITAL20040001U1 - Il medaglione salume custodito in lonza di maiale - Google Patents
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Description
DESCRIZIONE
Quanto proposto è un salume di tipo innovativo il cui nome è legato alla storia e al comune di PONZONE dove nel medioevo, all’epoca dei marchesi di PONZONE venivano coniate alcune monete d’argento, da cui ho derivato il nome del salume.
Il procedimento di fabbricazione è il seguente: si prende la lonza di maiale disossata e si prepara in modo da avere un salume dall’aspetto rotondo do podichè viene messa in salamoia per alcuni giorni. A questo punto si prende la lonza e con cura viene svuotato, la parte interna viene tritata con l'aggiunta del 30% circa di pancetta nonché l'aggiunta di sale, pepe, E250, E252, aglio e vino e il tutto viene messo nell'impastatrice.
Dopodiché l’impasto viene messo nell'insaccatrice e iniettato all’interno della lonza di maiale precedentemente svuotata. A questo punto il MEDAGLIONE viene avvolto nel budello naturale, legato a mano e messo in asciugatura per otto giorni, dopodiché viene posto a stagionare in cantina nel particolare microclima di PONZONE per almeno sessanta giorni. Affettandolo si presenta con l’aspetto di un medaglione in quanto il cuore di pasta di salame risulta avvolto da un anello di lonza di maiale. [Fig-2 )
Claims (1)
- RIVENDICAZIONI La novità consiste nella disposizione degli ingredienti che prevedono la lonza di maiale svuotata con all’interno impasto di salame .
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2004
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