IT202100006413A1 - PROCEDURE AND EQUIPMENT FOR PRODUCING SHORT PASTA WITH ARRICCIATURE AND THE PASTA OBTAINED THUS - Google Patents
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Description
Descrizione del brevetto per invenzione industriale avente per titolo: Description of the patent for an industrial invention entitled:
?PROCEDIMENTO ED APPARECCHIATURA PER PRODURRE PASTA CORTA ?PROCEDURE AND EQUIPMENT FOR PRODUCING SHORT PASTA
CON ARRICCIATURE E PASTA COSI? OTTENUTA" WITH CURLS AND PASTA LIKE THIS? OBTAINED"
SETTORE TECNICO DELL?INVENZIONE TECHNICAL FIELD OF THE INVENTION
[001] La presente invenzione si riferisce ad un procedimento e ad un?apparecchiatura per produrre pasta corta con arricciature lungo i bordi longitudinali ed, in particolare, ad un procedimento che consente di ottenere pasta corta con una forma molto regolare. L?invenzione ? anche relativa ad un formato di pasta corta avente una forma generale molto regolare e fittamente arricciata lungo i suoi bordi longitudinali laterali. STATO DELLA TECNICA ANTERIORE [001] The present invention relates to a process and to an apparatus for producing short pasta with curls along the longitudinal edges and, in particular, to a process which allows to obtain short pasta with a very regular shape. The invention? also relating to a short pasta shape having a very regular general shape and tightly curled along its lateral longitudinal edges. STATE OF THE PRIOR ART
[002] Sono noti moltissimi formati di pasta per il consumo alimentare sia a livello artigianale che industriale. Alcuni formati hanno semplicemente un carattere estetico, altri, invece, oltre ad avere una forma speciale, sono anche studiati in modo da risolvere problemi tecnici specifici e questo ? il caso tipico delle paste prodotte a livello industriale. [002] Many types of pasta for both artisanal and industrial consumption are known. Some formats simply have an aesthetic character, others, on the other hand, in addition to having a special shape, are also designed to solve specific technical problems and this ? the typical case of industrially produced pasta.
[003] Uno dei problemi tecnici tipici della pasta alimentare industriale ? quella di esaltare il pi? possibile uno o pi? aspetti organolettici legati a questo prodotto. Infatti, la pasta ? un prodotto alimentare oramai divenuto diffusissimo praticamente in ogni parte del mondo in quanto parte fondamentale della dieta cosiddetta mediterranea, la dieta considerata migliore a livello salutistico quando accompagnata da adeguata attivit? fisica. [003] One of the typical technical problems of industrial pasta? to enhance the pi? possible one or more? organoleptic aspects related to this product. In fact, the pasta ? a food product that has now become widespread in practically every part of the world as a fundamental part of the so-called Mediterranean diet, the diet considered best in terms of health when accompanied by adequate activity. physics.
[004] Pertanto, la pasta viene consumata in grandissime quantit? e per questo la ricerca industriale ? mirata ad ottenere sempre di pi? un prodotto con propriet? organolettiche eccellenti. Queste propriet? spaziano dalla masticabilit?, palatabilit?, esaltazione del sugo con cui viene condita, oltre alle propriet? intrinseche delle semole con cui viene prodotta. [004] Therefore, is pasta consumed in very large quantities? and why industrial research? aimed at getting more and more? a product with properties excellent organoleptics. These properties? range from chewiness, palatability, exaltation of the sauce with which it is seasoned, in addition to the properties intrinsic characteristics of the semolina with which it is produced.
[005] In particolare, un formato di pasta industriale che ? stato studiato per le sue capacit? ad essere condito con sughi cremosi o semiliquidi a base di carne ? rappresentato dalla cosiddetta MAFALDA o REGINETTA. Questo formato di pasta ? presente sia in forma lunga che corta: la MAFALDA lunga ? una sorta di fettuccina, cio? una striscia di pasta lunga circa 20-26 cm e larga 1-1,5 cm, la MAFALDA corta ? lunga circa 2-3,5 cm e larga 1-1,5 cm. Entrambe sono caratterizzate da due bordi longitudinali, paralleli e variamente arricciati e due bordi corti. [005] In particular, an industrial pasta format which is been studied for his abilities? to be seasoned with creamy or semi-liquid sauces based on meat? represented by the so-called MAFALDA or REGINETTA. This pasta shape? present both in long and short form: the long MAFALDA? a sort of fettuccina, that is? a strip of pasta about 20-26 cm long and 1-1.5 cm wide, the short MAFALDA? about 2-3.5 cm long and 1-1.5 cm wide. Both are characterized by two longitudinal edges, parallel and variously curled and two short edges.
[006] Mentre la MAFALDA lunga presenta generalmente un aspetto regolare e cio? si estende lungo un asse rettilineo con le arricciature regolarmente distribuite lungo i bordi longitudinali, le MAFALDE corte hanno un aspetto molto irregolare. Queste ultime, infatti, a seconda del produttore industriale, mostrano arricciature irregolari lungo bordi longitudinali non rettilinei, ondulazioni variamente accentuate sui bordi corti e distorsioni lungo l?asse longitudinale, nonch? taglio a 90?. [006] While the long MAFALDA generally has a regular appearance, ie? extending along a rectilinear axis with curls regularly distributed along the longitudinal edges, the short MAFALDE have a very irregular appearance. The latter, in fact, depending on the industrial manufacturer, show irregular curls along non-straight longitudinal edges, variously accentuated undulations on the short edges and distortions along the longitudinal axis, as well as cut at 90?.
[007] Se da un lato la irregolarit? di questo formato di pasta industriale richiama il carattere artigianale, dall?altro lato la regolarit? consente una pi? omogenea distribuzione del condimento ed in generale migliore masticabilit? e tenuta alla cottura. [007] If on the one hand the irregularity? of this industrial pasta format recalls the artisan character, on the other hand the regularity? allows a more homogeneous distribution of the seasoning and in general better chewability? and held for cooking.
[008] E? pertanto desiderabile produrre industrialmente una MAFALDA corta che sia la pi? regolare possibile per mantenere la capacit? di migliore distribuzione del condimento e per una omogenea masticabilit?. Allo stesso tempo, dovrebbe mantenere le caratteristiche tipiche della MAFALDA e cio? un?arricciatura fitta per riscontrare il gradimento che i consumatori ricercano proprio in questo formato di pasta, oltre che a garantire pi? superficie di trattenimento del sugo. [008] And? therefore it is desirable to industrially produce a short MAFALDA that is the most? regular as possible to maintain the capacity? for better distribution of the sauce and for a homogeneous chewability. At the same time, it should maintain the typical characteristics of MAFALDA and that is? a dense curl to find the satisfaction that consumers are looking for in this pasta shape, as well as to guarantee more? gravy retention surface.
RIASSUNTO DELL?INVENZIONE SUMMARY OF THE INVENTION
[009] Il problema tecnico alla base della presente invenzione ? quindi quello di escogitare un procedimento per produrre pasta corta arricciata che sia la pi? regolare possibile e fittamente arricciata lungo i bordi longitudinali. [009] The technical problem underlying the present invention? therefore that of devising a procedure for producing curly short pasta that is the most? regular as possible and thickly curled along the longitudinal edges.
[010] Tale problema ? risolto da un procedimento comprendente fasi di lavorazione opportunamente calibrate per ottenere pasta corta del formato cosiddetto MAFALDA o REGINETTA particolarmente regolare. [010] Such a problem? resolved by a process comprising processing steps suitably calibrated to obtain particularly regular short pasta of the so-called MAFALDA or REGINETTA shape.
[011] Un primo oggetto della presente invenzione ? quindi un procedimento comprendente una serie di fasi di lavorazione tali da produrre una pasta corta comprendente due bordi longitudinali e paralleli fittamente e regolarmente arricciati e priva di distorsioni lungo il suo asse longitudinale. [011] A first object of the present invention ? therefore a process comprising a series of processing steps such as to produce a short pasta comprising two thickly and regularly curled longitudinal and parallel edges free from distortions along its longitudinal axis.
[012] Un secondo oggetto ? un?apparecchiatura per la produzione di pasta corta secondo il suddetto procedimento. [012] A second object? an apparatus for the production of short pasta according to the aforementioned process.
[013] Un ulteriore oggetto ? quello di fornire un formato di pasta corta con le suddette caratteristiche. [013] Another object? that of supplying a short pasta format with the aforementioned characteristics.
BREVE DESCRIZIONE DELLE FIGURE BRIEF DESCRIPTION OF THE FIGURES
[014] Ulteriori caratteristiche e i vantaggi del procedimento dell?invenzione diverranno pi? evidenti dalla seguente descrizione di una forma di realizzazione data a puro titolo di esempio non limitativo con riferimento alle seguenti figure, in cui: [014] Further characteristics and advantages of the process of the invention will become more evident from the following description of an embodiment given purely as a non-limiting example with reference to the following figures, in which:
- la figura 1 rappresenta uno schema di un?apparecchiatura per la produzione della pasta corta secondo la presente invenzione; figure 1 shows a diagram of an apparatus for the production of short pasta according to the present invention;
- la figura 2 rappresenta una vista assonometrica dal basso di una componente di taglio dell?apparecchiatura di figura 1; - figure 2 represents an axonometric view from below of a cutting component of the apparatus of figure 1;
- la figura 3 rappresenta una vista assonometrica di un pezzo di pasta corta ottenuta secondo il procedimento dell?invenzione; - figure 3 represents an isometric view of a piece of short pasta obtained according to the process of the invention;
- la figura 4 rappresenta una vista laterale del pezzo di pasta di figura 3. - figure 4 represents a side view of the piece of dough of figure 3.
DESCRIZIONE DETTAGLIATA DELL?INVENZIONE DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
[015] L?idea alla base della presente invenzione ? quella di ottenere, come detto, una pasta corta molto regolare nonostante una fitta arricciatura che percorre i suoi lati longitudinali e paralleli. [015] The idea behind the present invention ? that of obtaining, as mentioned, a very regular short pasta despite a dense curl that runs along its longitudinal and parallel sides.
[016] Per?, in seguito a numerose prove, ? stato visto che non ? possibile combinare la regolarit? con la fitta arricciatura nel formato di pasta desiderato. Infatti, per mantenere una pasta regolare ? necessario non provocare troppi stress in uscita dalle trafile della pasta; gli stressi provocati da una fitta arricciatura hanno l?effetto di formare distorsioni lungo l?asse longitudinale della pasta estrusa. Quindi, fino ad oggi, l?unica soluzione pensata ? quella di estrudere dalle trafile pasta con arricciature pi? rade [017] Per risolvere questo inconveniente, ? stato pensato di scaricare le tensioni a cui la pasta ? sottoposta all?uscita delle trafile nelle quali ? costretta a subire forti pressioni in percorsi convoluti e idratare adeguatamente l?impasto. [016] However, following numerous tests, ? been seen that not ? is it possible to combine the regularity? with the thick curl in the desired pasta format. In fact, to maintain a regular paste ? necessary not to cause too much stress at the output of the pasta dies; the stresses caused by a thick curl have the effect of forming distortions along the longitudinal axis of the extruded pasta. So, until today, the only solution thought? that of extruding pasta from the dies with curls more? rade [017] To solve this problem, ? been thought to release the tensions to which the pasta? subjected to the output of the dies in which ? forced to undergo strong pressure in convoluted paths and adequately hydrate the dough.
[018] Per scaricare tali tensioni, causa delle suddette distorsioni, ? stata introdotta una fase di allungamento/stiratura della pasta estrusa prima di operare la fase di taglio della pasta corta. Infatti, ? noto che gran parte della pasta corta, soprattutto il formato delle MAFALDE o REGINETTE, viene ottenuto tagliando la pasta estrusa immediatamente in uscita dalle trafile ad una distanza pari alla lunghezza del prodotto desiderato, cio? 2-3,5 cm. [018] To discharge these tensions, the cause of the aforementioned distortions, ? a phase of stretching/stretching of the extruded pasta has been introduced before operating the phase of cutting the short pasta. Indeed, ? It is known that a large part of short pasta, especially the MAFALDE or REGINETTE format, is obtained by cutting the extruded pasta immediately as it comes out of the dies at a distance equal to the length of the desired product, i.e. 2-3.5cm.
[019] Al contrario, in accordo con la presente invenzione, il taglio viene operato dopo una fase di stiratura. [019] On the contrary, according to the present invention, the cutting is performed after a stretching step.
[020] Pertanto, il procedimento per produrre pasta corta con arricciature lungo i bordi longitudinali secondo l?invenzione, comprende le fasi di: [020] Therefore, the process for producing short pasta with curls along the longitudinal edges according to the invention comprises the steps of:
- alimentare una vite di estrusione con un impasto di semola di grano duro avente un contenuto d?acqua compreso tra 28% e 30% in peso per kg di impasto; - attivare l?estrusione in modo da spingere sotto pressione l?impasto all?interno di inserti di una trafila il cui foro passante ha una sezione trasversale al verso del movimento della vite di estrusione composta da una porzione centrale piana sostanzialmente rettangolare e costante, e due porzioni laterali parallele circolari e rastremate verso l?uscita; - feeding an extrusion screw with a durum wheat semolina mixture having a water content between 28% and 30% by weight per kg of mixture; - activate the extrusion in order to push the dough under pressure inside the inserts of a die whose through hole has a cross section in the direction of movement of the extrusion screw made up of a substantially rectangular and constant flat central portion, and two parallel lateral portions circular and tapering towards the exit;
- stirare l?impasto fuoriuscito da dette trafile; - iron the dough that has come out of said dies;
- tagliare l?impasto dopo stiratura. - cut the dough after ironing.
[021] Preferibilmente, la fase di stiratura consiste in una fase di caduta per gravit? dell?impasto per un tratto compreso tra 50 cm e 100 cm. [021] Preferably, the ironing phase consists of a gravity fall phase of the dough for a stretch between 50 cm and 100 cm.
[022] La fase di caduta avviene guidata dall?uscita della trafila fino alla fase di taglio. Preferibilmente, la guida ? realizzata con mezzi quali canali in teflon di invito/allineamento alla fase di taglio. [022] The dropping phase takes place guided by the exit of the extruder up to the cutting phase. Preferably, the guide ? made with means such as Teflon channels for invitation/alignment to the cutting phase.
[023] La fase di alimentazione della vite di estrusione avviene convenzionalmente mediante vasche impastatrici. [023] The step of feeding the extrusion screw takes place conventionally by means of mixing tanks.
[024] La fase di attivazione dell?estrusore avviene anch?essa in modo del tutto convenzionale, e cio? secondo parametri di funzionamento dell?estrusore prestabiliti in base agli impasti caricati. [024] The activation phase of the extruder also takes place in a wholly conventional way, and that is? according to the operating parameters of the extruder pre-established on the basis of the dough loaded.
[025] In particolare, l?estrusione avviene con una velocit? di uscita delle strisce di pasta dalle trafile compresa tra 3 e 4 metri/minuto, ad una pressione nelle trafile 85-95 bar, ma soprattutto con un grado di idratazione complessivo dell?impasto che oscilla tra 28-30% in peso di acqua su kg di impasto. In particolare, una idratazione inferiore rende l?impasto pi? duro e pi? facilmente ?stressabile?, mentre una idratazione maggiore rende l?impasto troppo morbido e quindi le arricciature tendono ad allungarsi e stirarsi eccessivamente. [025] In particular, the extrusion takes place with a speed? output of the pasta strips from the dies between 3 and 4 metres/minute, at a pressure in the dies of 85-95 bar, but above all with an overall degree of hydration of the dough which varies between 28-30% by weight of water on kg of dough. In particular, a lower hydration makes the dough more? hard and more easily ?stressable?, while greater hydration makes the dough too soft and therefore the curls tend to stretch and stretch excessively.
[026] La fase di taglio avviene in maniera non convenzionale, ovvero avviene in modo completamente originale tale da realizzare due tagli contemporanei inclinati rispetto all?asse longitudinale di uscita dalle trafile o rispetto all?asse longitudinale delle strisce di impasto estruso. In particolare, una parte delle strisce di impasto estruse viene tagliata con un angolo compreso tra 10? e 40? e la restante parte viene tagliata con un angolo compreso tra 40? e 10?. In questo modo, l?aspetto finale del prodotto si mantiene sempre molto regolare ma il taglio alle estremit?, non perfettamente ortogonale all?asse longitudinale, impartisce un carattere pi? artigianale e meno industriale. Inoltre, il taglio viene operato in modo da ottenere una lunghezza della pasta corta tra 2,6 e 4 cm. [026] The cutting phase occurs in an unconventional manner, ie it occurs in a completely original manner such as to make two simultaneous cuts inclined with respect to the longitudinal axis of exit from the dies or with respect to the longitudinal axis of the strips of extruded dough. In particular, a part of the extruded dough strips is cut at an angle between 10? and 40? and the remaining part is cut at an angle between 40? and 10?. In this way, the final appearance of the product always remains very regular but the cut at the ends, not perfectly orthogonal to the longitudinal axis, imparts a more elegant character. artisanal and less industrial. Furthermore, the cut is made in such a way as to obtain a length of short pasta between 2.6 and 4 cm.
[027] Il procedimento per produrre pasta corta con il formato specificato pu? essere realizzato con un?apparecchiatura 1 comprendente (figura 1): [027] The process for producing short pasta with the specified format can be made with an apparatus 1 comprising (figure 1):
- una vite di estrusione 2 per estrudere un impasto alimentare; - an extrusion screw 2 for extruding a food dough;
- una trafila 3 collegata all?uscita di detto estrusore per formare una pluralit? di strisce di pasta P sagomata aventi asse X-X longitudinale rettilineo e verticale rispetto al terreno attraverso inserti 11 sagomati; - a die 3 connected to the outlet of said extruder to form a plurality? of strips of shaped dough P having a straight longitudinal axis X-X and vertical with respect to the ground through shaped inserts 11;
- una pluralit? di guide 4 verticali posizionate all?uscita di ogni singolo inserto della trafila in modo da avere asse longitudinale coincidente con detto asse delle strisce di pasta; - a plurality? vertical guides 4 positioned at the exit of each single insert of the extruder so as to have a longitudinal axis coinciding with said axis of the pasta strips;
- una dispositivo di taglio 5 collegato con l?uscita di dette guide opposte all?ingresso delle strisce trafilate, posizionata ad una distanza D dall?uscita delle trafile compresa tra 50 cm e 100 cm. - a cutting device 5 connected to the outlet of said guides opposite the inlet of the drawn strips, positioned at a distance D from the outlet of the extruders comprised between 50 cm and 100 cm.
[028] L?estrusore 2 comprende una convenzionale vite 20 di estrusione azionata da un moto riduttore 21 ad una velocit? variabile secondo le indicazioni del costruttore. La vite di estrusione ? alimentata da una vasca sottovuoto 6 di carico dell?impasto gi? formato proveniente da un?impastatrice areata 7. [028] The extruder 2 comprises a conventional extrusion screw 20 driven by a gearmotor 21 at one speed. variable according to the manufacturer's instructions. The extrusion screw? fed by a vacuum tank 6 for loading the dough already? format coming from an aerated mixer 7.
[029] L?estrusore ? poi azionato con i suddetti parametri di lavoro. [029] The extruder ? then operated with the aforementioned working parameters.
[030] La trafila 3 ? normalmente composta da un massello in bronzo 8 montato all?uscita dell?estrusore 2 in modo da forzare l?impasto all?interno di una pluralit? di inserti 9 cos? da formare una pluralit? di strisce di pasta P aventi la forma desiderata. [030] Mold 3 ? normally composed of a bronze block 8 mounted at the outlet of the extruder 2 so as to force the mixture into a plurality of of inserts 9 cos? to form a plurality? strips of dough P having the desired shape.
[031] In particolare, il massello ? dotato convenzionalmente di una serie di fori (non indicati in figura 1) nei quali vengono inseriti gli inserti, generalmente elementi cilindrici in materiali metallici generalmente fatti di bronzo con fori passanti sagomati. Con questa disposizione, la piastra mostra una faccia 10 di uscita degli inserti generalmente piana, parallela e rivolta verso il pavimento su cui poggia l?intero impianto. [031] In particular, the solid wood ? conventionally equipped with a series of holes (not shown in figure 1) into which the inserts are inserted, generally cylindrical elements in metallic materials generally made of bronze with shaped through holes. With this arrangement, the plate shows a face 10 for the output of the inserts which is generally flat, parallel and facing the floor on which the whole system rests.
[032] Le guide 4 sono ad esempio costituite da cilindri cavi in plastica, come teflon, il cui asse si estende verticalmente al pavimento e si trova in asse con i fori di uscita degli inserti. Le guide sono ciascuna direttamente collegata con uno di detti fori di uscita degli inserti, come mostrato in figura 1, generalmente in un numero di centro, oppure, alternativamente, sono posizionate ad una certa distanza. In ogni caso, deve essere rispettata la suddetta distanza D di stiramento delle strisce di pasta trafilate descritte in precedenza. [032] The guides 4 are for example constituted by hollow plastic cylinders, such as Teflon, the axis of which extends vertically to the floor and is in axis with the outlet holes of the inserts. The guides are each directly connected with one of said insert exit holes, as shown in figure 1, generally in a central number, or, alternatively, they are positioned at a certain distance. In any case, the aforesaid stretching distance D of the extruded pasta strips described above must be respected.
[033] Preferibilmente, il dispositivo di taglio 5 comprende un disco 11 collegato all?uscita delle guide 4 e percorso da una pluralit? di fori 12 passanti (figura 1). Il disco ? preferibilmente composto da un doppio tronco di cono 13 con una porzione centrale 13A ed una periferica 13B in modo che le due porzioni risultino concentriche (figura 2). Le due porzioni centrale e periferica hanno una superficie inclinata rispettivamente di 10?-40? e 40?-10? rispetto all?asse Y-Y del doppio tronco di cono. Inoltre, sull?asse ? montato un braccio 14 rotante portante una lama centrale 15 ed una lama periferica 16. [033] Preferably, the cutting device 5 comprises a disk 11 connected to the exit of the guides 4 and traversed by a plurality of of 12 through holes (figure 1). The disc ? preferably composed of a double truncated cone 13 with a central portion 13A and a peripheral 13B so that the two portions are concentric (figure 2). The two central and peripheral portions have an inclined surface of 10?-40? respectively. and 40?-10? with respect to the Y-Y axis of the double truncated cone. Furthermore, on the axis ? mounted a rotating arm 14 carrying a central blade 15 and a peripheral blade 16.
[034] A monte del dispositivo di taglio 5, un contenitore 17 raccoglie la pasta tagliata (figura 1) e la convoglia ad un convenzionale nastro trasportatore (non mostrato). [034] Upstream of the cutting device 5, a container 17 collects the cut pasta (figure 1) and conveys it to a conventional conveyor belt (not shown).
[035] Come mostrato nelle figure 3 e 4, il risultato del procedimento descritto in precedenza ? un pezzo di pasta corta 100 allungato su un asse rettilineo A-A e comprendente due lati maggiori 101 opposti, paralleli rispetto a detto asse e regolarmente ondulati, e due lati minori 102 rettilinei e paralleli. [035] As shown in figures 3 and 4, the result of the process described above ? a piece of short pasta 100 elongated on a rectilinear axis A-A and comprising two opposite major sides 101, parallel with respect to said axis and regularly wavy, and two rectilinear and parallel minor sides 102.
[036] Vantaggiosamente, grazie al suddetto procedimento ed apparecchiatura di produzione, la pasta corta 100 ? dotata di ondulazioni o arricciature sui lati maggiori 101 che sono non solo perfettamente regolari, ma anche fitte. In altre parole, ciascuna arricciatura ? caratterizzata da un?altezza H di 5 mm ed una larghezza L di 4 mm, uno spazio P tra un?arricciatura e l?altra di 2 mm, tutte le misure essendo prese dal loro bordo esterno. Inoltre, la lunghezza LL del pezzo di pasta corta ? compresa tra 2,6 cm e 4 cm e la larghezza W ? di 1,5-2,0 cm. In particolare, la porzione centrale W1 piana ha una larghezza di 0,9 cm ed i lati minori 102 sono inclinati di 10?-40? ? rispetto all?asse A-A della pasta. In pratica, il numero di arricciature per unit? di lunghezza ? di 2 per 1 cm. [036] Advantageously, thanks to the aforementioned production process and apparatus, the short pasta 100 ? endowed with undulations or curls on the longer sides 101 which are not only perfectly regular, but also dense. In other words, each curl ? characterized by a height H of 5 mm and a width L of 4 mm, a space P between one curl and the other of 2 mm, all measurements being taken from their outer edge. Furthermore, the length LL of the piece of short pasta ? between 2.6 cm and 4 cm and the width W ? of 1.5-2.0 cm. In particular, the flat central portion W1 has a width of 0.9 cm and the smaller sides 102 are inclined by 10?-40? ? with respect to the pasta axis A-A. In practice, the number of curls per unit? of length ? of 2 by 1 cm.
[037] Da quanto appena descritto, ? evidente che il procedimento per la produzione di pasta corta consente di ottenere un formato di pasta corta simile a quello denominato MAFALDE o REGINETTE, molto regolare e cio? con due lati lunghi percorsi da arricciature perfettamente identiche tra loro. In questo modo, si pu? consentire una ottimale ed omogenea distribuzione delle caratteristiche organolettiche della pasta e del suo sugo di condimento. [037] From what has just been described, ? It is evident that the procedure for the production of short pasta allows to obtain a short pasta shape similar to that called MAFALDE or REGINETTE, very regular and that is with two long sides crossed by perfectly identical curls. In this way, you can allow an optimal and homogeneous distribution of the organoleptic characteristics of the pasta and its dressing sauce.
[038] Possono essere realizzate varianti o modifiche al procedimento ed apparecchiatura della presente invenzione tutte alla portata del tecnico del settore, pur tuttavia senza uscire dall?ambito di protezione come definito dalle rivendicazioni allegate. [038] Variants or modifications to the method and apparatus of the present invention can be made, all within the reach of the person skilled in the sector, however without departing from the scope of protection as defined by the attached claims.
Claims (10)
Priority Applications (3)
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| IT102021000006413A IT202100006413A1 (en) | 2021-03-17 | 2021-03-17 | PROCEDURE AND EQUIPMENT FOR PRODUCING SHORT PASTA WITH ARRICCIATURE AND THE PASTA OBTAINED THUS |
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Family Applications (1)
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Citations (2)
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2021
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2022
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- 2022-03-16 EP EP22715323.6A patent/EP4307903A1/en active Pending
Patent Citations (2)
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| ANONYMOUS: "Mafaldine", 18 September 2020 (2020-09-18), pages 1 - 1, XP055867188, Retrieved from the Internet <URL:https://web.archive.org/web/20200918194928/https://www.capo12.com/en/prodotto/bronze-die-n-144-mafaldine/> [retrieved on 20211129] * |
Also Published As
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