IT1264492B - Procedimento di produzione di una composizione di un alimento dietetico sotto forma di pasta alimentare a elevato contenuto di fibre alimentari e a ridotto apporto calorico - Google Patents

Procedimento di produzione di una composizione di un alimento dietetico sotto forma di pasta alimentare a elevato contenuto di fibre alimentari e a ridotto apporto calorico

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IT1264492B
IT1264492B ITRM920650A ITRM920650A IT1264492B IT 1264492 B IT1264492 B IT 1264492B IT RM920650 A ITRM920650 A IT RM920650A IT RM920650 A ITRM920650 A IT RM920650A IT 1264492 B IT1264492 B IT 1264492B
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Gianfranco Caramelli
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Dicofarm Spa
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Procedimento per la produzione di una composizione di un alimento dietetico sotto forma di pasta alimentare a elevato contenuto di fibre alimentari e ridotto apporto calorico per persone in dieta ipocalorica contenente glucomannano, come apportatore di fibre alimentari, cruschello di grano duro tostato, semola e acqua comprendente le operazioni di: a) aggiungere il cruschello di glucomannano b) aggiungere gradualmente la semola alla miscela di glucomannano e cruschello miscelando fino a omogeneizzazione; d) aggiungere l'acqua a una temperatura compresa fra 45° e 55°C, in modo che l'impasto abbia un contenuto di umidità del 33-34%, impastando per circa 20'; d) travasare l'impasto nella tramoggia di carico dell'estrusore trafilandolo a una pressione di 110 Bar; e) passare l'estruso ottenuto in tunnel di essiccamento a 60°-75°C circa per un primo periodo di 30'; f) quindi terminare l'essiccazione per un secondo periodo di 12h a 55°-65°C.
ITRM920650A 1992-09-04 1992-09-04 Procedimento di produzione di una composizione di un alimento dietetico sotto forma di pasta alimentare a elevato contenuto di fibre alimentari e a ridotto apporto calorico IT1264492B (it)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP2153735A1 (en) 2008-07-28 2010-02-17 Nestec S.A. Pasta composition for dehydrated food matrices

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EP2153735A1 (en) 2008-07-28 2010-02-17 Nestec S.A. Pasta composition for dehydrated food matrices

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