HU215031B - Eljárás szállított zsírtartalmú, csomagolt fogyasztói tej előállítására - Google Patents

Description

A találmány tárgya eljárás beállított zsírtartalmú, csomagolt fogyasztói tej előállítására.

A kereskedelemben ma nagyszámú, különböző zsírtartalmú előre csomagolt tejféleség kapható. Svédországban például az úgynevezett minimum tej 0,1 tömeg% zsírt, a sovány tej

0,5 tömeg% zsírt, a „közepes” tej 1,5 tömeg% zsírt, míg az úgynevezett „standard” tej 3,0 tömeg% zsírt tartalmaz. Más országokban ezektől eltérő zsírtartalmú termékek is forgalomban vannak. A csomagoláson feltüntetett zsírtartalmat be kell tartani. Egy meghatározott, garantált zsírtartalmú tej előállítása - amelyet szokásosan a tej szabványosításának (standardizálásának) is neveznek - ezért a tejüzemi gyártásnak igen lényeges eljárási lépése.

A szabványosítási eljárást ez ideig két, egymástól eltérő módszer, nevezetesen egy tankokban történő szakaszos módszer vagy egy közvetlen soros (direct in line) standardizálási módszer alkalmazásával végezték. Mindkét módszer első lépése a teljes tejnek tejszínre (cream) és lefölözött tejre (skimmilk) történő szétválasztása. A „teljes” tej vagy nyerstej kifejezést a tejüzemekbe érkező, körülbelül 4 tömeg% zsírtartalmú tejjel kapcsolatban alkalmazzák.

A szakaszos szabványosítás végrehajtása során két eljárást használnak, nevezetesen az előszabványosítási és az utószabványosítási eljárást alkalmazzák. Az előszab vány osítás azt jelenti, hogy a tejet a pasztőrözés előtt standardizálják. Amikor a tejet a nyerstej zsírtartalmánál nagyobb zsírtartalomra kívánják standardizálni, a tejhez részletekben tejszínt kevernek, s ez biztosítja a kívánt zsírtartalom elérését. Amennyiben a tejet a nyerstej zsírtartalmánál kisebb zsírtartalomra kívánják standardizálni, a nyerstejet lefölözött tejjel keverik össze. A standardizált tej csak zsírtartalom-elemzés és az adott esetben szükséges zsírtartalom-korrekció után kerül pasztőrözésre.

Az utóstandardizálás azt jelenti, hogy pasztőrözött tejet kevernek össze tejszínnel vagy lefölözött tejjel, attól függően, hogy a zsírtartalmat növelni vagy csökkenteni kívánják. Az összekeverés ugyanúgy történik, mint ahogyan azt az előstandardizálással kapcsolatban ismertettük. Ebben az esetben bizonyos mértékig fennáll a visszafertőződés veszélye, tekintettel arra, hogy az utóstandardizálás előzetesen már pasztőrözött termékek összekeverését jelenti. Mindkét módszer egyrészt nagyméretű tartályok alkalmazását teszi szükségessé, másrészt a zsírtartalom elemzése és esetleges korrekciója meglehetősen munkaigényes.

A második módszer, a közvetlen (direct in line) standardizálás évek óta alkalmazott előnyös alternatívát jelent. Ennek a megoldásnak az értelmében a zsírtartalmat úgy állítják be a kívánt szintre, hogy a szeparátorból nyert tejszín bizonyos mennyiségét újra összekeverik az ugyancsak a centrifugális szeparátorból nyert lefölözött tejjel. Az ismételt keverés a centrifugális szeparátor lefölözött-tej-kivezető nyílásához csatlakozó lefölöző tttej csővezetékben történik. (Lásd dr. Balatoni Mihály-dr. Ketting Ferenc: Tejipari kézikönyv, Mezőgazdasági Kiadó, B, 1981., különösen a 309—310. oldalak.)

A pasztőrözés szokásosan a szabványosítással összekapcsolva történik. A teljes tejet előmelegítik egy olyan hőmérsékletre, amely alkalmas a tejszínnek a lefölözött tejtől történő elkülönítésére. A megfelelő mennyiségű tejszínnek és lefölözött tejnek a centrifugális szeparátoron történő áthaladás után végzett összekeverését követőn nyert standardizált tejet ezt követőn melegítik és pasztőrözik.

Napjainkig számos olyan módszert kifejlesztettek már, amelyek lehetővé teszik a tej közvetlen standardizálásának automatizálását. Jelenleg ezeket az eljárásokat nagyszámú tejüzemben alkalmazzák is.

A fentiekben ismertetett módszereket alkalmazzák az előre kiválasztott zsírtartalmú tejek előállítására. Egy adott összetételű tej kívánt mennyiségét állítják elő. Amennyiben eltérő zsírtartalmú termék előállítására van szükség, az egész rendszert át kell állítani az új beállítási értékekre és mennyiségekre.

A fentiekben említett különböző zsírtartalmú különféle fogyasztói tejféleségek előállíthatok soros (in-line) standardizálás segítségével is. A csomagolás nem közvetlenül a szabványosítás után történik, hanem a tejtermékek átmenetileg tárolásra kerülnek a tejüzem nagyméretű tartályaiban. Általában először a különböző típusú fogyasztói tejeket csomagolják, majd a kereskedelemben tevékenykedő elosztók csomagolt formában kiszállítják a megrendelőknek a különféle zsírtartalmú fogyasztói tejek megfelelő mennyiségeit.

A találmány szerinti megoldás előre meghatározott zsírtartalmú, csomagolt fogyasztói tej olyan előállítási eljárására vonatkozik, amelynek segítségével alapvetően lecsökkenthető az előállított tejtermékek tárolásához a korábbiakban alkalmazott tartályok száma. A találmány szerinti eljárás során két, tejtermékekből álló, azonban eltérő zsírtartalmú frakciót keverünk össze. A frakciók egyike az előállítandó fogyasztói tej kívánt zsírtartalmánál kisebb zsírtartalommal rendelkezik, míg a másik frakció zsírtartalma nagyobb, mint az előállítandó fogyasztói tej kívánt zsírtartalma. Az eljárás jellemzője, hogy az összekeverést a fogyasztói tejnek a csomagokba történő betöltését közvetlenül megelőzően vagy a fogyasztói tej csomagokba történő betöltésének ideje alatt végezzük.

A két tej frakciót tartalmazó részleges áramok egymással jól elegyednek.

A találmány szerinti eljárás segítségével lehetőség nyílik arra, hogy eltérő zsírtartalmú fogyasztói tejeket ugyanazzal a berendezéssel és értékes termékek elvesztésének a kockázata nélkül, egyetlen gyors átkapcsolással tudjuk előállítani.

A találmány szerinti eljárás egyik előnye az, hogy az eljárás végrehajtása során a két frakció összekeverését a két frakció előre, ismert módon számított mennyiségeinek a csomagba történő betöltésének útján, a csomagban végezzük.

Amennyiben erre lehetőség nyílik, a két frakció összekeverését egy különálló keverési lépés során a csomagba történő betöltést közvetlenül megelőzően a töltőgépben végezzük, mégpedig úgy, hogy a csomag méretének, illetve ennek többszörösének megfelelő

HU 215 031 Β mennyiségekben összekeverjük a két frakció előre meghatározott mennyiségeit.

Amennyiben az összekeverés a csomagban történik, ezt alkalmasan úgy hajtjuk végre, hogy két adagolóeszköz segítségével a két frakciót egyidejűleg adagoljuk a csomagba. Természetesen arra is lehetőség van, hogy először az egyik frakciót adagoljuk, majd ezt követően a második frakciót mérjük be a csomagba, amelynek során az egyik adagolóeszközt kicseréljük a másikkal.

Az eltérő frakciókat úgy is beadagolhatjuk, hogy először az egyik adagolóeszközt alkalmazzuk az egyik frakció, előnyösen a nagyobb zsírtartalmú frakció számára, majd ezt követőn a csomagot elmozdítjuk egy új helyzetbe és egy másik adagolóeszközhöz, ahol a második frakciót adagoljuk be.

A két frakció összekeverését egy, a töltőgéphez vezető csővezetékben vagy magában a töltőgépben is elvégezhetjük.

A két összekeverendő frakció a tejüzemben szokásosan előállított tej féleségekből állhat. Normális körülmények között a lefölözött tej rendelkezésre áll. A lefölözött tej zsírtartalma - a szeparálóberendezés alkalmazási módjától függően - szokásosan a 0,05-0,08 tömeg⁰/» közötti tartományban van. Amennyiben hozzáférhető, az alacsonyabb zsírtartalmú frakcióként - a lefölözött tej helyett - sovány tejet (0,5 tömeg% zsír) is alkalmazhatunk. Magasabb zsírtartalmú frakcióként hozzávetőleg 12 tömeg% zsírt tartalmazó kávétej színt vagy főzőtejszínt használhatunk, de alkalmas lehet a teljes tej, azaz az előzetesen csak homogenizált, természetes zsírtartalmú tej is. Az adagolást előnyösen úgy végezzük, hogy először a legmagasabb zsírtartalmú frakciót adagoljuk a csomagba. Lehetőség van arra is, hogy az egyik frakciót folyamatosan töltjük, míg a másikat szakaszosan adagoljuk.

Amint azt a fentiekben már említettük, a találmány szerinti eljárás segítségével jelentősen csökkenthető a szabványosításhoz szükséges berendezéssel ellátott tárolótartályok száma, ugyanakkor elkerülhető a csomagolatlan termék alkalmazása. A találmány szerinti eljárás megvalósításához szükséges kiegészítő berendezés mindössze egy további adagolóeszközt jelent.

A tejtermékek csomagokba töltésének műveletét ismert, a kereskedelmi forgalomban hozzáférhető rendszer segítségével végezzük. Valamely termék töltését egy olyan betöltőcső segítségével végezhetjük, amely úgy merül be a csomagba, hogy a töltés a folyadék szintje alatt történik. Amennyiben egy ilyen töltőrendszert használunk, a két frakció összekeveredése közvetlenül a betöltőcsőhöz kapcsolódva, soros elrendezésben történik.

A töltést elvégezhetjük egy állandó áramlást biztosító szabályozószelep segítségével is, majd ezt követőn a csomagot lezárjuk. A frakciók összekeveredése ebben az esetben közvetlenül a csomagba történő betöltést megelőzően történik, előnyösen egy olyan, elkülönített keverőegységben, amely a csomagéval azonos vagy annál valamivel nagyobb térfogatok befogadására alkalmas.

Más töltőrendszerek a termék bizonyos mennyiségét a csomagba töltő adagolódugattyúkat alkalmaznak, amely után a csomagot lezárják. Ilyen esetben a két frakció összekeveredése szokásosan közvetlenül a csomagban történik. A töltőgépet egy további adagolódugattyúval látjuk el, vagy pedig ugyanazt az eszközt használjuk mindkét frakció esetében, hasonló módon, mint ahogyan azt a fentiekben már ismertettük.

Adagolódugattyú alkalmazása helyett pozitív szivattyút is használhatunk az adagolás céljára.

1. példa

Tej csomagolásra szolgáló, 1 liter térfogatú (1005 g) töltendő dobozokat a csomagológépben elhelyezünk. Mindegyik dobozba adagolóeszközök segítségével 121 g kávétejszínt - melynek zsírtartalma 12 tömeg% és 884 g 0,05 tömeg% zsírtartalmú fölözött tejet töltünk. A tejesdobozok leírt módon való megtöltése után azokat zárjuk, és hűtött tárolóhelyre szállítjuk.

2. példa

Tej csomagolására szolgáló, 1 liter térfogatú (1005 g) töltendő dobozokat tej csomagoló gépben elhelyezünk. A fölözött tej vezetéke, mely a tejet a csomagológéphez vezeti, közvetlen kapcsolattal rendelkezik a csomagológép fölözötttej-adagoló eszközéhez. Ebbe az adagolóeszközbe 910,7 g, 1,2 tömeg% zsírtartalmú fölözött tejet juttatunk. Egy második adagolóeszköz segítségével az előbbi térfogathoz 94,3 g 40 tömeg% zsírtartalmú tejszínt adunk. A létrehozott keveréket közvetlenül töltjük be a csomagolásba, melynek eredményeképpen 3,8 tömeg% zsírtartalmú tejet kapunk. A csomagokat ezután lezárjuk, és hűtött tárolóhelyre továbbítjuk.

Ugyanígy járunk el, akár az 1. akár a 2. példa szerinti módon, amennyiben két különböző zsírtartalmú tejből egy harmadik, számított zsírtartalommal rendelkező fogyasztói tejet kívánunk előállítani.

Claims (5)

1. SZABADALMI IGÉNYPONTOK

   1. Eljárás beállított zsírtartalmú, csomagolt fogyasztói tej előállítására, melynek során két, eltérő zsírtartalmú tejből vagy tejből és tejszínből álló frakciót összekeverünk, a frakciók egyikének a zsírtartalma az előállítandó fogyasztói tej kívánt zsírtartalmánál kisebb, és a másik frakció zsírtartalma nagyobb, mint az előállítandó fogyasztói tej kívánt zsírtartalma, azzal jellemezve, hogy az összekeverést a fogyasztói tejnek a csomagokba történő betöltését közvetlenül megelőzően vagy a fogyasztói tej csomagokba történő betöltésének ideje alatt végezzük.
2. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a két frakció összekeverését a két frakció előre meghatározott mennyiségeinek a csomagba történő betöltésével, a csomagban végezzük.
3. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a két frakció összekeverését egy különálló keverési lépés során, a csomagba történő betöltést közvetlenül megelőzően végezzük úgy, hogy a csomag méretének, illetve ennek többszörösének megfelelő mennyiségekben összekeveijük a két frakció előre meghatározott mennyiségeit.

   HU 215 031 Β

   6. Az 1-5. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy alacsonyabb zsírtartalmú frakcióként lefölözött tejet, és nagyobb zsírtartalmú frakcióként tejszínt alkalmazunk.

   5 7. Az 1-5. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy alacsonyabb zsírtartalmú frakcióként lefölözött tejet, nagyobb zsírtartalmú frakcióként pedig teljes tejet alkalmazunk.
4. 4. A 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a két frakciót két adagolóeszköz segítségével egyidejűleg adagoljuk a csomagba.
5. 5. A 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a két frakciót egy olyan közös adagolóeszköz segítségével adagoljuk a csomagba, amely közös adagolóeszköz először az egyik frakciót adagolja, majd ezt követően a másik frakciót méri be.