HU208784B - Process for producing of frozen potato products - Google Patents

Description

A találmány tárgya eljárás fagyasztott burgonyás készítmények előállítására.

Világszerte egyre nagyobb érdeklődés nyilvánul meg az egészséges táplálkozást szolgáló, biológiailag értékes élelmiszerek, így a burgonyás készítmények iránt. Ugyanakkor tovább nő az igény a gyorsfagyasztott konyhakész élelmiszerek iránt is. Burgonyából előállított termék a gyorsfagyasztott hasábburgonya vagy burgonyakrokett, forgalmaznak azonban előfőzött egész burgonyát vagy burgonyapürét is. Ezenkívül a burgonyát tésztafélék, például nudli alkotórészeként használják [500 recept burgonyával. (Minerva kiadó Bp. 1979) 146 old.]

Ismertek továbbá a kereskedelemből zöldséges, burgonyás termékek, amelyek burgonyapüréből és főtt zöldségekből készülnek. Ezek íze azonban jellegtelen és állományuk sem stabil.

A találmány feladata olyan eljárás kidolgozása, amellyel a burgonyából táplálkozásélettanilag értékes, fagyasztható termékek állíthatók elő.

A találmány alapja az a felismerés, hogy ha a gyorsfagyasztott hasábburgonyát passzírozott főtt burgonyával vagy burgonyapehellyel, liszttetl, vízzel és növényi vagy állati fehérjekoncentrátummal keverjük össze, stabil állományú burgonyás készítményeket kapunk. A készítmények táplálkozásélettani előnyei zöldségfélék hozzáadásával fokozhatok.

A találmány tehát eljárás fagyasztott burgonyás készítmények előállítására, ahol a találmány értelmében úgy járunk el, hogy 40-60 tömeg% elősütött, gyorsfagyasztott hasábburgonyát és 20-40 tömeg% passzírozott főtt burgonyát vagy burgonyapelyhet összekeverünk, a keverékhez 10-15 tömeg% lisztet, 0,5-1,5 tömeg% sót, 2-3 tömeg% vizet, 0,1-6,0 tömeg% növényi vagy állati fehérjekoncentrátumot és kívánt esetben 1-20 tömeg% egy- vagy többféle - szükség esetén felaprított - blansírozott vagy - kívánt esetben elősütés után - gyorsfagyasztott zöldségfélét és/vagy fűszereket és ízesítőanyagokat adunk, a keveréket homogenizáljuk, formázzuk és fagyasztjuk vagy gyorsfagyasztjuk.

A fehérjekoncentrátumok a kereskedelemben kaphatók. Növényi fehérjekoncentrátumként előnyösen szójafehérjekoncentrátumot, állati fehéijekoncentrátumként tejfehérjekoncentrátumot használunk. A fehérje hozzáadásával szerben fennálló dinamikus egyensúly fennmaradjon, a termék állománya stabil legyen. A fehérje mennyisége a burgonya össztömegére számítva általában 0,1-6,0 tömeg%.

Zöldségféleként használhatunk például gyorsfagyasztott brokkolit, blansírozott sárgarépakockát, gyorsfagyasztott, kívánt esetben elősütött hagymakockát.

A keverékhez további fűszereket, pl. borsot, paprikát, szerecsendiót és/vagy ízesítőanyagokat, például fokhagymát adhatunk. Lisztként búzalisztet, rozslisztet, árpalisztet vagy egyéb cereália lisztet vagy lisztkeveréket alkalmazhatunk.

A találmány szerinti eljárással előállított készítmények előnye, hogy mind táplálkozásélettani, mind élvezeti értékük kitűnő, növényi rost-tartalmuk a hozzáadott zöldségeknek köszönhetően magas, ezenkívül mint új termékek, bővítik az ételválasztékot. Előállításuk pedig nagyon gazdaságos, mert alapanyagként felhasználhatok a hasábburgonya gyártásánál és más ipari burgonyafeldolgozásnál keletkező, nem méretes, törmelékes, esetleg pépes anyagok is.

A találmányt az alábbi példákkal szemléltetjük.

/. példa

Az eljárás során felhasznált alkotórészek:

gyorsfagyasztott, elősütött hasábburgonya 53,00 kg passzírozott főtt burgonya 30,50 kg liszt (BL 55) 13,60 kg só 1,00 kg tejfehérje (UF 75, gyártja a Csornai Tejüzem) 0,50 kg víz 5,00 kg

A -18 °C hőmérsékletű, elősütött gyorsfagyasztott hasábburgonyát összekeverjük a passzírozott burgonyával, hozzáadjuk a liszt és a tejfehérje keverékét, majd a vizet és a sót. Homogenizálás után a terméket formázzuk, majd gyorsfagyasztjuk.

2. példa

Az eljárás során felhasznált alkotórészek: gyorsfagyasztott, elősütött hasábburgonya 47,00 kg passzírozott főtt burgonya 30,50 kg liszt (BL 55) 13,60 kg só 1,00 kg szójafehérje (Szójavita, gyártja a Bólyi

Mezőgazdasági Kombinát) 0,50 kg víz 2,00 kg gyorsfagyasztott brokkolikocka 6,00 kg

A -18 °C hőmérsékletű, gyorsfagyasztott, elősütött hasábburgonyát összekeverjük a passzírozott burgonyával, hozzáadjuk a liszt és a szójafehérje keverékét, majd a vizet és a sót, végül a gyorsfagyasztott brokkolikockát. Homogenizálás után a terméket formázzuk, majd gyorsfagyasztjuk.

3. példa

Az eljárás során felhasznált alkotórészek:

gyorsfagyasztott, elősütött hasábburgonya 53,00 kg burgonyapehely 6,00 kg liszt (BL 55) 13,60 kg só 1,00 kg tejfehérje (UF 75) 0,50 kg víz 30,00 kg

A -18 °C hőmérsékletű, gyorsfagyasztott, elősütött hasábburgonyát összekeverjük a burgonyapehellyel, hozzáadjuk a liszt és a tejfehérje keverékét, majd a vízben feloldott sót. Ezután homogenizáljuk, formázzuk és gyorsfagyasztjuk.

4. példa

Az eljárás során felhasznált alkotórészek:

gyorsfagyasztott, elősütött hasábburgonya 48,00 kg burgonyapehely 6,00 kg liszt (BL 55) 13,60 kg só 1,00 kg tejfehérje (UF 75) θ>50 kg víz 10,00 kg gyorsfagyasztott, elősütött hagymakocka 5,00 kg

HU 208 784 Β

A-18 °C hőmérsékletű, gyorsfagyasztott, elősütött hasábburgonyát összekevetjük a burgonyapehellyel, hozzáadjuk a liszt és a tejfehérje keverékét, majd a vízben feloldott sót, végül a gyorsfagyasztott, elősütött hagymakockát. Ezután homogenizáljuk, formázzuk és gyorsfagyasztjuk.

Claims (2)

SZABADALMI IGÉNYPONTOK

1. Eljárás fagyasztott burgonyás készítmények előállítására, azzal jellemezve, hogy 40-60 tömeg% elősütött, gyorsfagyasztott hasábburgonyát és 20-40 tömeg% passzírozott főtt burgonyát vagy ennek megfelelő mennyiségű burgonyapelyhet összekeverünk, a keverékhez 10-15 tömeg% lisztet, 0,5-1,5 tömeg% sót,

2-3 tömeg% vizet, 0,1-6,0 tömeg% növényi vagy állati fehérjekoncentrátumot és kívánt esetben 1-20 tö5 meg% mennyiségű egy- vagy többféle - kívánt esetben felaprított - balnsírozott vagy - kívánt esetben elósütés után - gyorsfagyasztott zöldségfélét és/vagy egy- vagy többféle fűszert és ízesítőanyagot adunk a keverékhez, homogenizáljuk, formázzuk és fagyasztjuk vagy gyorsít) fagyasztjuk.

2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy fehérjekoncentrátumként szójafehérje- vagy tejfehérjekoncentrátumot alkalmazunk.