GR20150100048A - Παραγωγη αφρωδους οινου με τη χρηση ζυμων προεγκλιματισμενων σε συνθηκες ωσμωτικου στρες - Google Patents

Παραγωγη αφρωδους οινου με τη χρηση ζυμων προεγκλιματισμενων σε συνθηκες ωσμωτικου στρες

Info

Publication number
GR20150100048A
GR20150100048A GR20150100048A GR20150100048A GR20150100048A GR 20150100048 A GR20150100048 A GR 20150100048A GR 20150100048 A GR20150100048 A GR 20150100048A GR 20150100048 A GR20150100048 A GR 20150100048A GR 20150100048 A GR20150100048 A GR 20150100048A
Authority
GR
Greece
Prior art keywords
bottle
osmotic stress
naturalized
yeasts
sparkling wine
Prior art date
Application number
GR20150100048A
Other languages
English (en)
Inventor
Στυλιανος Σωτηριου Λογοθετης
Original Assignee
Στυλιανος Σωτηριου Λογοθετης
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Στυλιανος Σωτηριου Λογοθετης filed Critical Στυλιανος Σωτηριου Λογοθετης
Priority to GR20150100048A priority Critical patent/GR20150100048A/el
Publication of GR20150100048A publication Critical patent/GR20150100048A/el

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
    • C12G1/06—Preparation of sparkling wine; Impregnation of wine with carbon dioxide
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
    • C12G1/06—Preparation of sparkling wine; Impregnation of wine with carbon dioxide
    • C12G1/064—Preparation of sparkling wine; Impregnation of wine with carbon dioxide using enclosed yeast

Landscapes

  • Organic Chemistry (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Abstract

Στην παρούσα έρευνα παρουσιάζεται μεθοδολογία κατά την οποία παράγεται αφρώδης οίνος με δευτερογενή ζύμωση στην φιάλη, κατά την παραδοσιακή Γαλλική μέθοδο (method champenoise), η διεξαγωγή της οποίας όμως γίνεται με την χρήση κυττάρων ζύμης που πριν έχουν προεγκλιματιστεί σε περιβάλλον ωσμωτικού στρες και τα οποία μετέπειτα κλείονται σε σφαιρίδια αλγινικού οξέως διπλής στοιβάδας. Έτσι επιτυγχάνεται η γρήγορη διεξαγωγή της ζύμωσης, η μεγαλύτερη ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα, μεγαλύτερη πίεση στην φιάλη καθώς επίσης και η αποφυγή δημιουργίας λασπών στο εσωτερικό της φιάλης ως αποτέλεσμα της ζύμωσης. Αυτό καθιστά την μεθοδολογία πιο οικονομική, γρήγορη και ενεργειακά συμφέρουσα αφού αποφεύγεται το στάδιο της ψύξης της φιάλης για την απομάκρυνση των λασπών.
GR20150100048A 2015-02-09 2015-02-09 Παραγωγη αφρωδους οινου με τη χρηση ζυμων προεγκλιματισμενων σε συνθηκες ωσμωτικου στρες GR20150100048A (el)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GR20150100048A GR20150100048A (el) 2015-02-09 2015-02-09 Παραγωγη αφρωδους οινου με τη χρηση ζυμων προεγκλιματισμενων σε συνθηκες ωσμωτικου στρες

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GR20150100048A GR20150100048A (el) 2015-02-09 2015-02-09 Παραγωγη αφρωδους οινου με τη χρηση ζυμων προεγκλιματισμενων σε συνθηκες ωσμωτικου στρες

Publications (1)

Publication Number Publication Date
GR20150100048A true GR20150100048A (el) 2016-09-21

Family

ID=56989706

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
GR20150100048A GR20150100048A (el) 2015-02-09 2015-02-09 Παραγωγη αφρωδους οινου με τη χρηση ζυμων προεγκλιματισμενων σε συνθηκες ωσμωτικου στρες

Country Status (1)

Country Link
GR (1) GR20150100048A (el)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
NZ721368A (en) Production of a low-alcohol fruit beverage
MX2017012555A (es) A?ejamiento de bebidas alcoholicas usando cavitacion controlada inducida mecanicamente.
WO2012024340A8 (en) Method for extraction and purification of oils from microalgal biomass using high-pressure co2 as a solute
WO2011114331A3 (en) Alcoholic beverage aging process system and method
EA201590108A1 (ru) Способ получения напитков удалением кислоты
WO2013104911A3 (en) Anaerobic process
PH12016501289A1 (en) Process for making ethanol by fermentation
MX2017015364A (es) Levadura comprimida para inoculacion directa de un substrato de fruta o vegetal.
GR20150100048A (el) Παραγωγη αφρωδους οινου με τη χρηση ζυμων προεγκλιματισμενων σε συνθηκες ωσμωτικου στρες
EP3467090A4 (en) Yeast propagation system and adaptation for secondary fermentation in the production of sparkling wine
AR086947A1 (es) Celulas de lactobacillus plantarum con resistencia mejorada a altas concentraciones de etanol
CL2015003744A1 (es) Metodología para la elaboración de bebidas fermentadas reducidas en etanol
MY188314A (en) Fermentation process with improved glycerol and acetic acid conversion
EP3623460A4 (en) SUGARED LIQUID, PROCESS FOR MANUFACTURING SUGARCED LIQUID, FOOD AND BEVERAGE, DISTILLED LIQUID FOR WHISKEY AND WHISKEY
MX2018003407A (es) Cepas de levadura para bebidas fermentadas, en particular vino.
PH12016502173A1 (en) Liquid fuel production method using biomass
UA77562U (uk) Спосіб виробництва молодих ігристих вин
MD4428B1 (ro) Tulpină de levuri Saccharomyces vini pentru producerea vinului spumant roz
MD4225B1 (en) Strain of the yeast Saccharomyces cerevisiae for the production of sparkling white wines
MD4210B1 (en) Strain of Saccharomyces vini yeast for the production of white dry wines
TH159898B (th) กระบวนการสำหรับการผลิตเอทานอลด้วยกระบวนการหมัก
TH159898A (th) กระบวนการสำหรับการผลิตเอทานอลด้วยกระบวนการหมัก
이철균 Updates on Recent Advances in Marine Bioenergy Development
MD4064C1 (ro) Procedeu de fabricare a vinurilor efervescente
CL2009000045A1 (es) Metodo de produccion de un vino, que comprende tratar el jugo de uva durante la fermentacion alcoholica por levadura con glucosa isomerasa para mantener la relacion glucosa/fructosa cerca de 1:1 en el jugo de una y posteriormente someter a etapas adecuadas para producir el vino de interes.