FR3103680A1 - FERMENTATION MACHINE INCLUDING AN ENCLOSURE AND A TROLLEY - Google Patents
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Abstract
L'invention concerne une machine de fermentation (1) comprenant une enceinte (2), un système de chauffage (15), une soufflerie (13) pour souffler un flux d’air dans l’enceinte, et un chariot (3) apte à être logé dans l’enceinte (2). Le chariot présente plusieurs étages (38) configurés pour recevoir des supports de produits, une face arrière (31) et une face avant (32) à travers laquelle lesdits supports sont aptes à être introduits dans le chariot et extraits du chariot. La face arrière (31) du chariot (3) est fermée sur au moins 50% de sa surface. La soufflerie est située dans l’enceinte au-dessus du chariot à l’état logé du chariot dans l’enceinte. La sortie de la soufflerie est orientée vers une paroi arrière de l’enceinte de sorte qu’au moins une partie de l’air sortant de la soufflerie passe entre la paroi arrière de l’enceinte et ladite face arrière du chariot. Figure pour l’abrégé : Fig.1The invention relates to a fermentation machine (1) comprising an enclosure (2), a heating system (15), a blower (13) for blowing an air flow into the enclosure, and a suitable carriage (3). to be housed in the enclosure (2). The trolley has several floors (38) configured to receive product supports, a rear face (31) and a front face (32) through which said supports are able to be introduced into the trolley and extracted from the trolley. The rear face (31) of the carriage (3) is closed over at least 50% of its surface. The blower is located in the enclosure above the cart in the housed state of the cart in the enclosure. The outlet of the blower is directed towards a rear wall of the enclosure so that at least part of the air exiting the blower passes between the rear wall of the enclosure and said rear face of the carriage. Figure for the abstract: Fig. 1
Description
La présente invention concerne de manière générale les machines de fermentation.The present invention generally relates to fermentation machines.
On connait de l’état de la technique des machines de fermentation, usuellement appelées chambres de fermentation, utilisées en particulier dans le domaine de la boulangerie, qui permettent de réaliser un cycle de fermentation pour de la pâte.We know of the state of the art of fermentation machines, usually called fermentation chambers, used in particular in the field of bakery, which make it possible to carry out a fermentation cycle for dough.
Une chambre de fermentation comprend une enceinte qui loge un ou plusieurs chariots mobiles. La chambre de fermentation est aussi munie d’une soufflerie et d’un système de chauffage permettant d’obtenir une fermentation de produits de pâte à l’intérieur de l’enceinte. Le ou chaque chariot se présente sous la forme d’une structure roulante présentant plusieurs étages de réception permettant de recevoir chacun un support tel qu’une grille ou plaque amovible, sur lequel peuvent être posés les produits de pâte en vue de leur fermentation dans l’enceinte.A fermentation chamber includes an enclosure that houses one or more mobile carts. The fermentation chamber is also equipped with a blower and a heating system to obtain fermentation of dough products inside the enclosure. The or each carriage is in the form of a rolling structure having several reception floors each making it possible to receive a support such as a grid or removable plate, on which the dough products can be placed with a view to their fermentation in the 'pregnant.
Le chariot permet de déplacer les produits de la zone de préparation à l’enceinte de la machine de fermentation, puis de l’enceinte de la machine à la zone de cuisson.The cart allows products to be moved from the preparation area to the enclosure of the fermentation machine, then from the enclosure of the machine to the cooking area.
Cependant, il est souhaitable d’améliorer la circulation de l’air soufflé à l’intérieur de l’enceinte en particulier pour obtenir une bonne fermentation des produits.However, it is desirable to improve the circulation of the air blown inside the enclosure, in particular to obtain good fermentation of the products.
Par ailleurs, les chambres de fermentation connues présentent un encombrement important qui peut gêner leur positionnement à proximité de la zone de cuisson.Moreover, the known fermentation chambers have a large size which can interfere with their positioning close to the cooking zone.
La présente invention a pour but de proposer une nouvelle machine de fermentation permettant de pallier tout ou partie des problèmes exposés ci-dessus.The object of the present invention is to propose a new fermentation machine making it possible to overcome all or part of the problems set out above.
A cet effet, l’invention a pour objet une machine de fermentation comprenant :
- une enceinte;
- un système de chauffage ;
- une soufflerie pour souffler un flux d’air dans l’enceinte; et
- un chariot apte à être logé dans l’enceinte;
ledit chariot présentant :
- plusieurs étages configurés pour recevoir des supports de produits, tels que des grilles ou plaques,
- une face arrière et une face avant à travers laquelle lesdits supports sont aptes à être introduits dans le chariot et extraits du chariot,
caractérisée en ce que la face arrière du chariot est fermée sur au moins 50% de sa surface ;
et en ce que la soufflerie est située dans l’enceinte au-dessus du chariot à l’état logé du chariot dans l’enceinte,
la sortie de la soufflerie étant orientée vers une paroi arrière de l’enceinte de sorte qu’au moins une partie de l’air sortant de la soufflerie passe entre la paroi arrière de l’enceinte et ladite face arrière du chariot.To this end, the subject of the invention is a fermentation machine comprising:
- a speaker;
- a heating system;
- a blower to blow a flow of air into the enclosure; And
- A carriage adapted to be housed in the enclosure;
said trolley having:
- several floors configured to receive product supports, such as grids or plates,
- a rear face and a front face through which said supports are able to be introduced into the carriage and extracted from the carriage,
characterized in that the rear face of the carriage is closed over at least 50% of its surface;
and in that the blower is located in the enclosure above the carriage in the state of the carriage housed in the enclosure,
the outlet of the blower being oriented towards a rear wall of the enclosure so that at least part of the air leaving the blower passes between the rear wall of the enclosure and the said rear face of the carriage.
La machine de fermentation peut aussi comporter une ou plusieurs des caractéristiques suivantes prises dans toute combinaison techniquement admissible.The fermentation machine may also include one or more of the following features taken in any technically permissible combination.
Selon une caractéristique avantageuse de l’invention, le chariot et/ou l’enceinte est muni(e) d’un dispositif de butée permettant de maintenir écartée la face arrière du chariot par rapport à la paroi arrière de l’enceinte, à l’état logé du chariot dans l’enceinte.According to an advantageous characteristic of the invention, the carriage and/or the enclosure is provided with a stop device making it possible to keep the rear face of the carriage spaced apart from the rear wall of the enclosure, at the state of the trolley housed in the enclosure.
Selon une caractéristique avantageuse de l’invention, le chariot présente une face de dessous qui est fermée sur au moins 50% de sa surface de sorte que l’air soufflé par la soufflerie et qui passe entre la paroi arrière de l’enceinte et la face arrière du chariot, passe en outre entre la face de dessous du chariot et une paroi de dessous de l’enceinte.According to an advantageous characteristic of the invention, the carriage has an underside which is closed over at least 50% of its surface so that the air blown by the blower and which passes between the rear wall of the enclosure and the rear face of the carriage, also passes between the underside of the carriage and a bottom wall of the enclosure.
Selon une caractéristique avantageuse de l’invention, le chariot présente une face de dessus qui est fermée sur au moins 50% de sa surface.According to an advantageous characteristic of the invention, the carriage has a top face which is closed over at least 50% of its surface.
Selon une caractéristique avantageuse de l’invention, le chariot et/ou l’enceinte est muni(e) en partie supérieure d’un système de barrière de flux qui, à l’état logé du chariot dans l’enceinte, s’étend entre une face de dessus du chariot et la soufflerie pour s’opposer à un passage du flux d’air de la sortie vers l’entrée de la soufflerie directement au-dessus du chariot.According to an advantageous characteristic of the invention, the trolley and/or the enclosure is provided in the upper part with a flow barrier system which, when the trolley is housed in the enclosure, extends between a top face of the carriage and the blower to oppose passage of the air flow from the outlet to the inlet of the blower directly above the carriage.
Selon une caractéristique avantageuse de l’invention, le chariot présentant deux faces latérales opposées, chaque face latérale présente une ouverture pour chaque étage du chariot pour permettre à une partie du flux d’air soufflé de traverser les étages du chariot.According to an advantageous characteristic of the invention, the trolley having two opposite side faces, each side face has an opening for each floor of the trolley to allow part of the blown air flow to cross the floors of the trolley.
Selon une caractéristique avantageuse de l’invention, la moitié supérieure de la face arrière du chariot est fermée, des orifices étant ménagés dans la moitié inférieure de la face arrière.According to an advantageous characteristic of the invention, the upper half of the rear face of the carriage is closed, openings being provided in the lower half of the rear face.
Selon une caractéristique avantageuse de l’invention, le chariot présentant deux faces latérales opposées, chaque face latérale comprend des cornières, disposées les unes au-dessus des autres en étant espacées les unes des autres, l’angle intérieur de chaque cornière étant orienté vers une face de dessus du chariot, de sorte qu’une première aile de chaque cornière d’une face latérale forme avec une première aile d’une cornière de la face latérale opposée, un étage de réception d’un support, une deuxième aile de chaque cornière étant orientée de manière à former une partie de la face latérale correspondante du chariot.According to an advantageous characteristic of the invention, the carriage having two opposite side faces, each side face comprises angles, arranged one above the other while being spaced from each other, the interior angle of each angle being oriented towards a top face of the carriage, so that a first wing of each angle iron of a lateral face forms with a first wing of an angle iron of the opposite lateral face, a floor for receiving a support, a second wing of each angle being oriented so as to form part of the corresponding side face of the carriage.
Selon une caractéristique avantageuse de l’invention, chaque face latérale du chariot présente des montants, chaque montant étant réalisé par assemblage d’un profilé à section en U et d’un profilé à section en Omega.According to an advantageous characteristic of the invention, each side face of the carriage has uprights, each upright being produced by assembling a U-section profile and an Omega-section profile.
Selon une caractéristique avantageuse de l’invention, l’enceinte est munie de rails du côté intérieur de l’enceinte, de préférence sur des parois latérales de l’enceinte, pour le guidage du chariot dans l’enceinte.According to an advantageous characteristic of the invention, the enclosure is provided with rails on the interior side of the enclosure, preferably on the side walls of the enclosure, for guiding the carriage in the enclosure.
Selon une caractéristique avantageuse de l’invention, le chariot présente en partie supérieure des ailes de guidage aptes à coopérer avec les rails de l’enceinte pour guider l’entrée et/ou la sortie du chariot par rapport à l’enceinte.According to an advantageous characteristic of the invention, the carriage has in the upper part guide wings capable of cooperating with the rails of the enclosure to guide the entry and/or the exit of the carriage with respect to the enclosure.
D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront encore de la description qui suit, laquelle est purement illustrative et non limitative et doit être lue en regard des dessins annexés, sur lesquels :Other characteristics and advantages of the invention will emerge from the description which follows, which is purely illustrative and not limiting and must be read in conjunction with the appended drawings, in which:
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Le concept de l'invention est décrit plus complètement ci-après avec référence aux dessins joints, sur lesquels des modes de réalisation du concept de l'invention sont montrés. Sur les dessins, la taille et les tailles relatives des éléments peuvent être exagérées à des fins de clarté. Des numéros similaires font référence à des éléments similaires sur tous les dessins. Cependant, ce concept de l'invention peut être mis en œuvre sous de nombreuses formes différentes et ne devrait pas être interprété comme étant limité aux modes de réalisation exposés ici. Au lieu de cela, ces modes de réalisation sont proposés de sorte que cette description soit complète, et communiquent l'étendue du concept de l'invention aux hommes du métier.The inventive concept is described more fully below with reference to the accompanying drawings, in which embodiments of the inventive concept are shown. In the drawings, the size and relative sizes of the elements may be exaggerated for purposes of clarity. Like numbers refer to like elements throughout the drawings. However, this concept of the invention can be implemented in many different forms and should not be construed as being limited to the embodiments set forth herein. Instead, these embodiments are provided so that this description is complete, and communicates the scope of the inventive concept to those skilled in the art.
Une référence dans toute la spécification à « un mode de réalisation » signifie qu'une fonctionnalité, une structure, ou une caractéristique particulière décrite en relation avec un mode de réalisation est incluse dans au moins un mode de réalisation de la présente invention. Ainsi, l'apparition de l'expression « dans un mode de réalisation » à divers emplacements dans toute la spécification ne fait pas nécessairement référence au même mode de réalisation. En outre, les fonctionnalités, les structures, ou les caractéristiques particulières peuvent être combinées de n'importe quelle manière appropriée dans un ou plusieurs modes de réalisation.Reference throughout the specification to "an embodiment" means that a particular feature, structure, or feature described in connection with an embodiment is included in at least one embodiment of the present invention. Thus, the appearance of the phrase "in one embodiment" at various places throughout the specification does not necessarily refer to the same embodiment. Further, the particular functionalities, structures, or features may be combined in any suitable manner in one or more embodiments.
Il est proposé ci-dessous des modes de réalisation d’une machine de fermentation permettant de bénéficier d’une circulation efficace de l’air soufflé à l’intérieur de l’enceinte, à travers le chariot. Il est ainsi possible d’améliorer l’homogénéisation de la fermentation dans l’enceinte et de protéger les produits présents dans le chariot vis-à-vis de températures non adaptées, telles que des points chauds en certaines zones de l’enceinte. Selon un aspect particulier, la machine de fermentation proposée présente un encombrement réduit par rapport aux machines de fermentation existantes, ce qui est rendu possible grâce à une structure particulière du chariot présentée ci-après.It is proposed below embodiments of a fermentation machine allowing to benefit from an efficient circulation of the air blown inside the enclosure, through the trolley. It is thus possible to improve the homogenization of the fermentation in the enclosure and to protect the products present in the trolley against unsuitable temperatures, such as hot spots in certain areas of the enclosure. According to a particular aspect, the proposed fermentation machine has a reduced size compared to existing fermentation machines, which is made possible thanks to a particular structure of the trolley presented below.
Machine de fermentationfermentation machine
La machine de fermentation 1, encore appelée chambre de fermentation, comprend une enceinte 2 et un chariot 3. L’enceinte est de forme générale parallélépipédique. La machine de fermentation 1 comprend aussi une soufflerie 13 afin de permettre une circulation d’air dans l’enceinte, et un dispositif de chauffage 15 permettant de chauffer ledit air.The fermentation machine 1, also called a fermentation chamber, comprises an enclosure 2 and a trolley 3. The enclosure is generally parallelepipedic in shape. The fermentation machine 1 also includes a blower 13 to allow air circulation in the enclosure, and a heating device 15 for heating said air.
La machine peut également comprendre un système frigorifique qui comprend par exemple un évaporateur et un groupe frigorifique 12. Avantageusement, l’évaporateur est situé dans la partie haute de l’enceinte et le groupe frigorifique 12 est positionné sur l’enceinte. En variante, le groupe frigorifique 12 peut être déporté. La machine de fermentation peut aussi comprendre un système d'humidification.The machine can also include a refrigeration system which includes, for example, an evaporator and a refrigeration unit 12. Advantageously, the evaporator is located in the upper part of the enclosure and the refrigeration unit 12 is positioned on the enclosure. Alternatively, the refrigeration unit 12 can be offset. The fermentation machine may also include a humidification system.
L’association de la soufflerie et du dispositif de chauffage, et éventuellement du système frigorifique et du système d'humidification, permet de contrôler la fermentation des produits à l'intérieur de l'enceinte.The combination of the blower and the heating device, and possibly the refrigeration system and the humidification system, makes it possible to control the fermentation of the products inside the enclosure.
EnceintePregnant
L’enceinte comprend un ensemble de parois qui délimitent entre elles un espace destiné à recevoir le chariot 3.The enclosure comprises a set of walls which delimit between them a space intended to receive the carriage 3.
L’enceinte 2 comprend une paroi arrière 21 et une paroi avant 22. La paroi avant est formée par une porte. L’enceinte présente aussi une paroi de dessous 23 et une paroi de dessus 24. Deux parois latérales 25, 26 opposées relient entre elles la paroi de dessous 23 et la paroi de dessus 24. Les parois avant et arrière et les parois latérales sont verticales, et les parois de dessous et de dessus sont horizontales, lorsque l’enceinte est en appui sur un sol horizontal.The enclosure 2 comprises a rear wall 21 and a front wall 22. The front wall is formed by a door. The enclosure also has a bottom wall 23 and a top wall 24. Two opposite side walls 25, 26 interconnect the bottom wall 23 and the top wall 24. The front and rear walls and the side walls are vertical , and the bottom and top walls are horizontal when the enclosure rests on horizontal ground.
Chaque paroi peut comprendre un panneau isotherme.Each wall can include an isothermal panel.
La soufflerie 13 est située dans la partie haute de l’enceinte. Dans l'exemple illustré aux figures, la soufflerie 13 est fixée du côté intérieur de la paroi de dessus de l’enceinte. Avantageusement, la soufflerie 13 est située au niveau de la partie centrale de la paroi de dessus 24. En particulier, comme visible à la Figure 2, la soufflerie 13 est située à mi-distance entre la paroi arrière 21 et la paroi avant 22 formée par la porte à l’état fermé de la porte.Wind tunnel 13 is located in the upper part of the containment. In the example illustrated in the figures, the blower 13 is fixed on the inside of the top wall of the enclosure. Advantageously, the blower 13 is located at the central part of the top wall 24. In particular, as shown in Figure 2, the blower 13 is located halfway between the rear wall 21 and the front wall 22 formed through the door in the closed state of the door.
Avantageusement l'entrée de la soufflerie 13 est orientée du côté de la paroi avant 22, c'est-à-dire du côté de la porte à l’état fermé de l'enceinte 2, tandis que la sortie de la soufflerie 13 est orientée du côté de la paroi arrière 21 de l'enceinte.Advantageously, the inlet of the blower 13 is oriented on the side of the front wall 22, that is to say on the side of the door in the closed state of the enclosure 2, while the outlet of the blower 13 is oriented towards the rear wall 21 of the enclosure.
Dans l'exemple illustré aux figures, le dispositif de chauffage 15 est situé en aval de la soufflerie 13, de préférence dans la partie arrière haute de l’enceinte.In the example illustrated in the figures, the heating device 15 is located downstream of the blower 13, preferably in the upper rear part of the enclosure.
Selon un aspect particulier, l’enceinte est munie d’un déflecteur 14 situé entre la sortie de la soufflerie 13 et la paroi arrière 21 de l'enceinte pour, de préférence, guider l'air vers le couloir défini entre la paroi arrière 21 de l'enceinte et la paroi arrière 31 du chariot 3, en direction de la zone basse de l'enceinte 2 pour que cet air puisse aussi passer dans le couloir défini entre la paroi de dessous 23 de l'enceinte et la paroi de dessous 33 du chariot 3, puis remonter le long de la paroi avant 22 de l'enceinte pour être de nouveau aspiré par l'entrée de la soufflerie 13 située du côté de la zone supérieure avant de l'enceinte 2 (voir flèches de direction du flux d’air à la Figure 2).According to a particular aspect, the enclosure is provided with a deflector 14 located between the outlet of the blower 13 and the rear wall 21 of the enclosure to preferably guide the air towards the corridor defined between the rear wall 21 of the enclosure and the rear wall 31 of the trolley 3, towards the lower zone of the enclosure 2 so that this air can also pass through the corridor defined between the bottom wall 23 of the enclosure and the bottom wall 33 of the carriage 3, then go up along the front wall 22 of the enclosure to be sucked up again by the inlet of the blower 13 located on the side of the upper front zone of the enclosure 2 (see direction arrows of the airflow in Figure 2).
Les parois latérales 25, 26 de l'enceinte sont munies, côté intérieur de l’enceinte, de rails 27 pour le guidage du chariot de manière à permettre l'insertion ainsi la sortie du chariot par rapport à l'enceinte. Ces rails 27 s'étendent parallèlement aux parois latérales 25, 26 de l'enceinte. Chaque paroi latérale comprend de préférence un rail en partie haute et un rail en partie basse. Avantageusement, les rails sont situés du côté avant de l’enceinte.The side walls 25, 26 of the enclosure are provided, on the inside of the enclosure, with rails 27 for guiding the carriage so as to allow the insertion and the exit of the carriage relative to the enclosure. These rails 27 extend parallel to the side walls 25, 26 of the enclosure. Each side wall preferably comprises a rail in the upper part and a rail in the lower part. Advantageously, the rails are located on the front side of the enclosure.
Cette enceinte permet de recevoir le chariot particulier présenté ci-dessous.This enclosure can accommodate the special trolley shown below.
ChariotCart
Le chariot 3 peut être réalisé en tôle pliée. Le chariot 3 obtenu est compact et adapté pour être logé dans l’enceinte 2 de la machine de fermentation 1, afin d’optimiser le rapport volume utile encombrement général.The carriage 3 can be made of folded sheet metal. The trolley 3 obtained is compact and adapted to be housed in the enclosure 2 of the fermentation machine 1, in order to optimize the ratio of useful volume to overall size.
Le chariot 3 comprend une face arrière 31 et une face avant 32 par laquelle sont aptes à être introduits et extraits des supports, tels que des plaques ou des grilles, servant de support de produits. Avantageusement, lesdits produits sont des produits réalisés sous forme de pâte, à l’aide de farine. Les produits sont destinés à fermenter dans l’enceinte 2 de la machine de fermentation.The carriage 3 comprises a rear face 31 and a front face 32 through which supports can be introduced and extracted, such as plates or grids, serving as a support for products. Advantageously, said products are products made in the form of dough, using flour. The products are intended to ferment in chamber 2 of the fermentation machine.
Le chariot 3 comprend aussi une face de dessous 33 et une face de dessus 34, ainsi que deux faces latérales 35, 36 reliant les faces 33, 34 de dessus et de dessous.The carriage 3 also comprises a bottom face 33 and a top face 34, as well as two side faces 35, 36 connecting the faces 33, 34 above and below.
La face arrière 31 et la face avant 32 ainsi que les faces latérales 35, 36 s'étendent verticalement, tandis que les faces 33, 34 de dessus et de dessous s’étendent horizontalement, lorsque le chariot est en appuie sur un sol horizontal.The rear face 31 and the front face 32 as well as the side faces 35, 36 extend vertically, while the faces 33, 34 above and below extend horizontally, when the carriage is resting on horizontal ground.
La face arrière 31 du chariot 3 est majoritairement fermée. Autrement dit, la face arrière 31 est fermée sur au moins 50 % de sa surface. On peut prévoir en particulier que la moitié supérieure soit fermée et que des orifices soient ménagés dans la moitié inférieure.The rear face 31 of the carriage 3 is mostly closed. In other words, the rear face 31 is closed over at least 50% of its surface. Provision can be made in particular for the upper half to be closed and for orifices to be formed in the lower half.
Le chariot comprend également un dispositif de butée pour le maintien écarté de l’arrière du chariot par rapport à la paroi arrière de l’enceinte. Dans l'exemple illustré aux figures, le dispositif de butée inclut des butées arrière 311permettant de maintenir un espace entre la face arrière 31 du chariot et la paroi arrière 21 de l'enceinte 2. En variante, les butées peuvent être ménagées dans l’enceinte de la machine et non sur le chariot. Autrement dit, les butées peuvent être situées sur la paroi arrière 21 de l’enceinte pour assurer l’écartement avec le chariot.The carriage also comprises a stop device for holding the rear of the carriage apart from the rear wall of the enclosure. In the example illustrated in the figures, the abutment device includes rear abutments 311 making it possible to maintain a space between the rear face 31 of the carriage and the rear wall 21 of the enclosure 2. Alternatively, the abutments can be provided in the enclosure of the machine and not on the trolley. In other words, the stops can be located on the rear wall 21 of the enclosure to ensure the distance from the carriage.
Dans l'exemple illustré aux figures, les butées arrière 311 sont formées par deux portions de longerons 330 inférieurs du chariot 3 qui s'étendent parallèlement aux faces latérales 35, 36 et qui s'étendent en saillie de la face arrière 31 du chariot.In the example illustrated in the figures, the rear stops 311 are formed by two portions of lower side members 330 of the carriage 3 which extend parallel to the side faces 35, 36 and which project from the rear face 31 of the carriage.
Les butées arrière 311 sont ainsi situées du côté inférieur du chariot dans l'exemple illustré aux figures. En variante les butées pourraient également être situées du côté supérieur ou à une autre hauteur du chariot. On comprend que les butées arrière 311 forment entretoise entre la face arrière 31 du chariot 3 et la paroi arrière 21 de l'enceinte 2.The rear stops 311 are thus located on the lower side of the carriage in the example illustrated in the figures. Alternatively the stops could also be located on the upper side or at another height of the carriage. It is understood that the rear stops 311 form a spacer between the rear face 31 of the carriage 3 and the rear wall 21 of the enclosure 2.
Faces latérales du chariotTrolley side faces
Chaque face latérale du chariot 3 est munie d’au moins deux montants 37, de préférence trois montants.Each side face of the carriage 3 is provided with at least two uprights 37, preferably three uprights.
Chaque montant 37 comprend deux parties 37A, 37B assemblées de préférence par soudage l'une à l'autre. Une partie 37A présente une section en forme de U et l'autre 37B une section en forme de Omega appliquée sur le U (Voir Figure 7), de sorte que chaque montant 37 se présente sous la forme d’un profilé à section fermée.Each upright 37 comprises two parts 37A, 37B preferably assembled by welding to one another. A part 37A has a U-shaped section and the other 37B an Omega-shaped section applied to the U (see Figure 7), so that each upright 37 is in the form of a profile with a closed section.
Le chariot comprend des roues 339. La face de dessous 33 du chariot est ainsi écartée de la paroi de dessous 23 de l’enceinte par les roues 339 qui s'étendent de préférence sous la face de dessous 33 du chariot 3.The carriage comprises wheels 339. The underside 33 of the carriage is thus separated from the underside wall 23 of the enclosure by the wheels 339 which preferably extend under the underside 33 of the carriage 3.
Dans l'exemple illustré aux figures, chaque face latérale est fermée sensiblement sur la moitié de sa surface. En particulier, chaque face latérale 35, 36 est fermée par des cornières 38 qui sont espacées les unes des autres dans le sens de la hauteur de la face latérale d’une distance correspondant à la hauteur d'une branche de cornière considérée en section transversale. Autrement dit, chaque face latérale présente une alternance de jours c'est-à-dire d'ouvertures 39 et de cornières 38.In the example illustrated in the figures, each side face is closed substantially over half of its surface. In particular, each side face 35, 36 is closed by angle irons 38 which are spaced apart in the direction of the height of the side face by a distance corresponding to the height of an angle iron branch considered in cross section. . In other words, each side face has an alternation of openings, that is to say openings 39 and angles 38.
Les angles d’ouverture des cornières sont orientés vers l'intérieur et le dessus du chariot. Ainsi chaque équerre permet en coopération avec une équerre disposée à une même hauteur sur l'autre face latérale de former un étage de réception d'un support de produits, tel qu’une plaque ou grille. Le chariot comprend ainsi un ensemble de cornière 38 formant des étages qui reçoivent des supports sur lesquels sont placés les produits.The angles of opening of the angles are directed towards the interior and the top of the carriage. Thus each bracket makes it possible, in cooperation with a bracket arranged at the same height on the other side face, to form a stage for receiving a product support, such as a plate or grid. The carriage thus comprises a set of brackets 38 forming stages which receive supports on which the products are placed.
Face de dessousunderside
Selon un aspect particulier, la face de dessous 31 du chariot est aussi majoritairement fermée. La face de dessous 31 peut comprendre une ou plusieurs plaques 332 d’obturation de la face.According to a particular aspect, the underside 31 of the carriage is also mostly closed. The underside 31 may include one or more face blanking plates 332.
Face de dessustop side
Avantageusement, la face de dessus du chariot est aussi majoritairement fermée. La face supérieure est munie d'un système de barrière 343 empêchant un circuit court du flux d’air entre la sortie de la soufflerie et l'entrée de la soufflerie. Le système de barrière peut aussi être ménagé dans l’enceinte et non sur le chariot lui- même.Advantageously, the top face of the carriage is also mostly closed. The upper face is equipped with a 343 barrier system preventing a short circuit of the air flow between the outlet of the blower and the inlet of the blower. The barrier system can also be provided in the enclosure and not on the truck itself.
Le système de barrière 343 comprend au moins une aile, de préférence deux ailes. La ou chaque aile s’étend transversalement à l'axe longitudinal du chariot. L’axe longitudinal du chariot est défini comme l'axe perpendiculaire aux faces arrière et avant. Autrement dit, le système de barrière 343 s’étend sensiblement parallèlement aux faces avant et arrière du chariot.Barrier system 343 includes at least one wing, preferably two wings. The or each wing extends transversely to the longitudinal axis of the carriage. The longitudinal axis of the carriage is defined as the axis perpendicular to the rear and front faces. In other words, the barrier system 343 extends substantially parallel to the front and rear faces of the carriage.
Le système de barrière 343 s'oppose ainsi à une circulation d'air qui se ferait directement au-dessus du chariot entre la sortie de la soufflerie et l'entrée de la soufflerie en passant dans l'espace situé entre la soufflerie et la face de dessus du chariot.The barrier system 343 thus opposes a circulation of air which would take place directly above the carriage between the exit of the blower and the entrance to the blower by passing through the space located between the blower and the face. top of the carriage.
La fermeture au moins partielle de la face arrière, et de préférence des faces de dessus et/ou de dessous du chariot, permet de bénéficier d’un gainage du flux d’air permettant une meilleure circulation d’air dans l’enceinte.The at least partial closure of the rear face, and preferably of the top and/or bottom faces of the trolley, makes it possible to benefit from a sheathing of the air flow allowing better air circulation in the enclosure.
On peut prévoir que le chariot soit pourvu d'entretoises 300 permettant de maintenir un écartement entre les faces latérales et d’améliorer la rigidité du chariot. Ces entretoises peuvent être réalisées sous la forme de tiges s'étendant parallèlement à la face avant du chariot et horizontalement.Provision can be made for the carriage to be provided with spacers 300 making it possible to maintain a spacing between the side faces and to improve the rigidity of the carriage. These spacers can be made in the form of rods extending parallel to the front face of the carriage and horizontally.
Ailes de guidageGuide wings
Le chariot comprend au niveau de sa face supérieure deux ailes 344 de guidage qui s'étendent parallèlement l'une à l'autre et aux faces latérales 35, 36.The carriage comprises at its upper face two guide wings 344 which extend parallel to each other and to the side faces 35, 36.
Dans l'exemple illustré aux figures, chaque aile 344 de guidage est située du côté d'une face latérale du chariot, l'autre étant située du côté de la face latérale opposé du chariot. Ces ailes sont destinées à coopérer avec les rails 27 pour un guidage du chariot par rapport à l'enceinte 2.In the example illustrated in the figures, each guide wing 344 is located on the side of a side face of the carriage, the other being located on the side of the opposite side face of the carriage. These wings are intended to cooperate with the rails 27 for guiding the carriage relative to the enclosure 2.
Une telle conception du chariot à l’aide des montants et des cornières fixées aux montant lui confère une bonne compacité permettant de le loger dans une enceinte de dimensions limitées, et donc avec une emprise au sol réduite, tout en conservant une capacité d’accueil de produits suffisante.Such a design of the trolley using the uprights and the angle irons fixed to the uprights gives it a good compactness allowing it to be housed in an enclosure of limited dimensions, and therefore with a reduced footprint, while maintaining a capacity of reception. sufficient product.
On obtient ainsi un bon rapport surface au sol volume de stockage.A good surface to floor storage volume ratio is thus obtained.
La présence du chariot et du système de guidage du chariot à l’intérieur de l’enceinte permet de bénéficier d’une bonne ergonomie pour la manutention des produits destinés à être positionnés dans le chariot.The presence of the trolley and the trolley guidance system inside the enclosure provides good ergonomics for the handling of products intended to be positioned in the trolley.
Circulation d'air à l'intérieur de l'enceinte et à travers le chariotAirflow inside the enclosure and through the carriage
L'air refoulé par la soufflerie 13 effectue le parcours suivant. Il passe de la sortie de la soufflerie vers l'arrière de l'enceinte en circulant dans le couloir défini entre la face arrière de l'enceinte et la face arrière du chariot, puis passe sous le chariot entre la face de dessous de l'enceinte et la face de dessous du chariot, puis remonte au niveau de la face avant du chariot entre la face avant et la porte, puis est avalé dans la zone supérieure par l'entrée de la soufflerie 13.The air discharged by the blower 13 performs the following route. It passes from the outlet of the blower towards the rear of the enclosure by circulating in the corridor defined between the rear face of the enclosure and the rear face of the trolley, then passes under the trolley between the underside of the enclosure and the underside of the trolley, then rises to the level of the front face of the trolley between the front face and the door, then is swallowed in the upper zone by the inlet of the blower 13.
Une partie du flux d'air expulsé vers la face arrière de l'enceinte passe également au niveau de l'espace ménagé entre une paroi latérale de l'enceinte et une face latérale du chariot et traverse le chariot jusqu'à l'espace ménagé entre l'autre face latérale du chariot et l'autre face latérale de l'enceinte, pour remonter vers la face supérieure de l'enceinte du côté de l'entrée d'aspiration de la soufflerie.Part of the air flow expelled towards the rear face of the enclosure also passes at the level of the space provided between a side wall of the enclosure and a side face of the carriage and passes through the carriage as far as the space provided between the other side face of the carriage and the other side face of the enclosure, to go up towards the upper face of the enclosure on the side of the suction inlet of the blower.
Utilisation de la machine de fermentationUse of fermentation machine
L’utilisateur peut amener le chariot 3 près de la zone de fabrication des produits et charger lesdits produits dans le chariot 3 sur des supports correspondants. Après fermentation, l’utilisateur peut amener le chariot à proximité de la zone de cuisson. L’utilisateur peut alors effectuer un déchargement des supports du chariot un à un à proximité de la zone de cuisson, ce qui offre une bonne ergonomie de manutention des produits, en particulier dans le cadre de cuissons multiples étalées dans la journée.The user can bring the trolley 3 close to the product manufacturing area and load said products into the trolley 3 on corresponding supports. After fermentation, the user can bring the trolley close to the cooking zone. The user can then unload the supports from the trolley one by one close to the cooking zone, which offers good ergonomics for handling the products, in particular in the context of multiple cooking spread out over the day.
Selon un aspect particulier, la machine de fermentation 1 permet, grâce au gainage du flux d’air obtenu par coopération de l’enceinte et du chariot, d’assurer une qualité de contrôle de fermentation (régulier et sans croutage) pour tout type de farine.According to a particular aspect, the fermentation machine 1 makes it possible, thanks to the sheathing of the air flow obtained by cooperation of the enclosure and the trolley, to ensure a quality of fermentation control (regular and without crusting) for any type of flour.
En effet la machine de fermentation assure un gainage du flux d’air et une protection contre les turbulences. Le gainage est permis par la fermeture au moins partielle de la face arrière du chariot. Avantageusement, la fermeture au moins partielle des faces de dessus et de dessous permet de former une protection autour des produits.Indeed, the fermentation machine provides sheathing of the air flow and protection against turbulence. Sheathing is permitted by at least partial closure of the rear face of the carriage. Advantageously, the at least partial closure of the top and bottom faces makes it possible to form a protection around the products.
L'invention n’est pas limitée aux modes de réalisation illustrés dans les dessins. En conséquence, il doit être entendu que, lorsque les caractéristiques mentionnées dans les revendications annexées sont suivies par des signes de référence, ces signes sont inclus uniquement dans le but d'améliorer l'intelligibilité des revendications et ne sont nullement limitatifs de la portée des revendications.The invention is not limited to the embodiments illustrated in the drawings. Consequently, it should be understood that, when the features mentioned in the appended claims are followed by reference signs, these signs are included solely for the purpose of improving the intelligibility of the claims and are in no way limiting the scope of the claims. claims.
De plus, le terme « comprenant » n’exclut pas d’autres éléments ou étapes. En outre, des caractéristiques ou étapes qui ont été décrites en référence à l’un des modes de réalisation exposés ci-dessus peuvent également être utilisées en combinaison avec d’autres caractéristiques ou étapes d’autres modes de réalisation exposés ci-dessus.Further, the term "comprising" does not exclude other elements or steps. Furthermore, features or steps that have been described with reference to one of the embodiments set forth above may also be used in combination with other features or steps of other embodiments set forth above.
Claims (11)
- une enceinte (2);
- un système de chauffage (15) ;
- une soufflerie (13) pour souffler un flux d’air dans l’enceinte ; et
un chariot (3) apte à être logé dans l’enceinte (2) ;
ledit chariot (3) présentant plusieurs étages (38) configurés pour recevoir des supports de produits, tels que des grilles ou plaques, une face arrière (31) et une face avant (32) à travers laquelle lesdits supports sont aptes à être introduits dans le chariot et extraits du chariot,
caractérisée en ce que la face arrière (31) du chariot (3) est fermée sur au moins 50% de sa surface ;
et en ce que la soufflerie (13) est située dans l’enceinte (2) au-dessus du chariot à l’état logé du chariot (3) dans l’enceinte (2),
la sortie de la soufflerie (13) étant orientée vers une paroi arrière (21) de l’enceinte (2) de sorte qu’au moins une partie de l’air sortant de la soufflerie (13) passe entre la paroi arrière (21) de l’enceinte et ladite face arrière (31) du chariot (3).1. Fermentation machine (1) comprising:
- an enclosure (2);
- a heating system (15);
- a blower (13) for blowing a flow of air into the enclosure; And
a carriage (3) adapted to be housed in the enclosure (2);
said carriage (3) having several floors (38) configured to receive product supports, such as grids or plates, a rear face (31) and a front face (32) through which said supports are able to be introduced into the trolley and extracts from the trolley,
characterized in that the rear face (31) of the carriage (3) is closed over at least 50% of its surface;
and in that the blower (13) is located in the enclosure (2) above the carriage in the housed state of the carriage (3) in the enclosure (2),
the outlet of the blower (13) being directed towards a rear wall (21) of the enclosure (2) so that at least part of the air leaving the blower (13) passes between the rear wall (21 ) of the enclosure and said rear face (31) of the carriage (3).
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR1913483A FR3103680A1 (en) | 2019-11-29 | 2019-11-29 | FERMENTATION MACHINE INCLUDING AN ENCLOSURE AND A TROLLEY |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR1913483 | 2019-11-29 | ||
| FR1913483A FR3103680A1 (en) | 2019-11-29 | 2019-11-29 | FERMENTATION MACHINE INCLUDING AN ENCLOSURE AND A TROLLEY |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR3103680A1 true FR3103680A1 (en) | 2021-06-04 |
Family
ID=70295233
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR1913483A Pending FR3103680A1 (en) | 2019-11-29 | 2019-11-29 | FERMENTATION MACHINE INCLUDING AN ENCLOSURE AND A TROLLEY |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR3103680A1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2262912A1 (en) * | 1974-03-05 | 1975-10-03 | Cosmao Norbert | Batch proving cupboard for bakers dough - uses pre-loaded rack trolley which seals doorway when fully entered |
| EP0152707A1 (en) * | 1984-02-21 | 1985-08-28 | Guiseppe Dalla Vaniglia | A proofer for the production of pizzas |
| DE10257148A1 (en) * | 2002-12-02 | 2004-06-17 | Johannes Dieckmann | Refrigeration cabinet force-chills raw bread rolls for transport and distribution with radial forced ventilation and heat exchanger |
-
2019
- 2019-11-29 FR FR1913483A patent/FR3103680A1/en active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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