DE10257148A1

DE10257148A1 - Refrigeration cabinet force-chills raw bread rolls for transport and distribution with radial forced ventilation and heat exchanger

Info

Publication number: DE10257148A1
Application number: DE2002157148
Authority: DE
Inventors: Johannes Dieckmann
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2002-12-02
Filing date: 2002-12-02
Publication date: 2004-06-17
Anticipated expiration: 2022-12-03
Also published as: DE10257148B4

Abstract

A refrigeration cabinet (1) force-chills raw bread rolls for transport and distribution. Raw bread rolls are positioned on trays in a trolley (12) rack that is then moved into the chill cabinet (1). The cabinet has a cavity wall enclosing a heat extraction heat exchanger (8). The heat exchanger returns cold air to the chill chamber. Air is especially circulated by radial ventilation. Air is circulated by an extractor fan (9) that is directed towards the air around and within the trolley rack. Cold air is prevented from by-passing the shelves by a curtain (14) and the cavity wall. Also claimed is a commensurate fast-chill process for raw bread rolls.

Description

Die Erfindung betrifft eine Schnellkühlkammer zum raschen Abkühlen von Teiglingen, welche zum Einfahren von mindestens einem Transportwagen, z.B. Plattformwagen, Stikkenwagen, vorgesehen ist, welcher zur Aufnahme von Teiglingen auf Etagen unterschiedlicher Höhe und mit einer luftdurchlässigen Vorderseite, und vorzugsweise luftdurchlässiger Rückseite, vorgesehen ist, mit einem Gehäuse, vorzugsweise einem gegenüber Kälte- bzw. Wärmeübertritt isolierten Gehäuse, in dessen Innern mindestens eine Transportwagenkammer angeordnet ist, und mindestens einer Zugangstür zum Befahren eines Innenraums der Transportwagenkammer des Gehäuses mit dem Transportwagen, einer Einrichtung zum Temperieren von Luft, einem ersten Ventilator, vorzugsweise einem Radialventilator, und einer ersten Luftabführöffnung und ein Verfahren zum gleichmäßigen und raschen Abkühlen von auf Etagen unterschiedlicher Höhe angeordneten Teiglingen auf bzw. in einem Transportwagen, welche
z.B. in oder auf Auflagen, wie Dielen, oder Gärgutträgern sich befinden bzw. auf Böden der Auflagen, wie Dielen, angeordnet sind, wobei die Dielen unmittelbar oder direkt aufeinander auf dem Plattformwagen als Transportwagen gestapelt sein können, oder
z.B. in oder auf Auflagen, wie Dielen, oder Gärgutträgern bzw. auf Böden der Auflagen, wie Dielen, sich befinden, die in einem Stikkenwagen mit Abstand voneinander übereinander angeordnet sein können.The invention relates to a rapid cooling chamber for rapidly cooling dough pieces, which is provided for moving in at least one transport trolley, for example platform trolleys, rack trolleys, which is intended for receiving dough pieces on levels of different heights and with an air-permeable front, and preferably air-permeable rear, with a housing, preferably a housing that is insulated against the passage of cold or heat, in the interior of which at least one transport carriage chamber is arranged, and at least one access door for driving on the interior of the transport carriage chamber of the housing with the transport carriage, a device for temperature control of air, a first fan , preferably a radial fan, and a first air discharge opening and a method for uniformly and rapidly cooling dough pieces arranged on different levels on or in a transport trolley, which
for example, are located in or on supports such as planks, or proofing material carriers or are arranged on floors of the supports, such as planks, wherein the planks can be stacked directly or directly on top of one another on the platform trolley as a transport trolley, or
for example, in or on supports, such as planks, or proofing material carriers or on the bases of the supports, such as planks, which can be arranged one above the other in a rack trolley.

Unter Auflagen kann man auch im Sinne der Erfindung herkömmliche Gärgutträger, Lochbleche, Dielen, Bleche oder dergleichen, verstehen.Under conditions you can also in the sense conventional invention Digestate carriers, perforated sheets, planks, Understand sheet metal or the like.

Unter Anordnung der Teiglingen auf Etagen unterschiedlicher Höhe kann man auch im Sinne der Erfindung verstehen, dass z.B.
die Teiglinge auf den Böden der unmittelbar aufeinander gestapelten auf einem Plattformwagen angeordneten Auflagen, wie Dielen, sich befinden oder
die Teiglinge auf den Böden der auf Gleitschienen eines Außenrahmens eines Transportwagen ruhenden oder in Stikkenwagen eingeschobenen Auflagen, wie Dielen, sich befinden, wobei die Auflagen derart übereinander gestapelt sein können, dass die Frontwände der Auflagen entweder voneinander beabstandet oder nicht beabstandet sein können. Die Frontwände, Seitenwände und/oder Rückwände können den Höhenmaßen der Teiglingen entsprechen. Gärgutträgern, welche unmittelbar aufeinander oder direkt übereinander gestapelt werden, haben an ihrer Vorderseite und Rückseite Ausnehmengen.By arranging the dough pieces on floors of different heights one can also understand in the sense of the invention that, for example
the dough pieces are on the floors of the supports, such as planks, which are stacked directly on top of one another, or
the dough pieces are on the bottoms of the supports, such as planks, resting on slide rails of an outer frame of a transport trolley or inserted into rack trolleys, the supports being stacked on top of one another such that the front walls of the supports can either be spaced apart or not spaced apart. The front walls, side walls and / or rear walls can correspond to the height dimensions of the dough pieces. Digestate trays, which are stacked directly on top of or directly on top of each other, have recesses on the front and back.

Zur Herstellung von Brötchen wird der Brötchenteig im Stand der Technik in einer herkömmlichen Brötchenanlage zu Brötchen-Teiglingen, auch Teiglinge genannt, weiter verarbeitet. Die Teiglinge werden auf Auflagen, Gärgutträgern, wie Brötchendielen oder dergleichen, die rechteckige flache Kästen sind und bis zu 16 bis 40 Teiglinge aufnehmen können, gelegt. Die Brötchendielen werden im Folgenden kurz Dielen genannt.For the production of rolls the bread dough in the state of the art in a conventional bread roll plant for roll dough pieces, also called dough pieces, further processed. The dough pieces will on conditions, digestate carriers, such as rolls floorboards or the like, which are rectangular flat boxes and up to 16 to Can hold 40 dough pieces placed. The bread boards are briefly called planks below.

Die Dielen mit Teiglingen werden herkömmlicherweise auf Gleitschienen in einem Wagen oder Transportwagen ruhend abgekühlt. Dieser Wagen kann 20 bis 30 Dielen oder Rechteckbleche aufnehmen.The planks with dough pieces conventionally cooled down resting on slide rails in a trolley or transport trolley. This Trolleys can hold 20 to 30 planks or rectangular sheets.

Aus Kostengründen werden die Brötchen regelmäßig schon an dem Tag vor deren Abbacken zu fertigen Brötchen hergestellt und zwecks Qualitätssteigerung und Haltbarkeit schon am Vortag gekühlt. Diese Teiglinge werden unmittelbar nach ihrer Herstellung in Aufbacköfen, Abbacköfen, der Einfachheit halber Backöfen genannt, auf Böden der Dielen, beispielsweise aus Holz, Kunststoff, Aluminium, gelegt. Zur Verhinderung der Vorgärung der Teiglinge werden diese schnellstmöglich auf Temperaturen von ca. 25° auf niedriger als 6°C herunter gekühlt Die Teiglinge werden dann bis zum Abtransport temperiert gelagert. Die Dielen mit den Teiglingen werden vor dem Abtransport zur Abbackstätte zeitraubend und kostenträchtig umgelagert.For cost reasons, the rolls are already regular the day before they are baked to make finished rolls and for the purpose quality improvement and shelf life cooled the day before. These dough pieces will immediately after their manufacture in baking ovens, baking ovens, for the sake of simplicity ovens called, on floors the planks, for example made of wood, plastic, aluminum. to Pre-fermentation prevention of the dough pieces are brought to temperatures of approx. 25 ° lower than 6 ° C cooled down The dough pieces are then stored at a temperature until they are transported away. The boards with the dough pieces are time-consuming before being transported to the bakery and costly rearranged.

Ebenso ist es im Stand der Technik geboten, die Dielen z.B. für ihren Transport zu Örtlichkeiten, wie Filialen, umzuverpacken, um sie dort in Aufbacköfen oder in Backöfen der Filialen abzubacken. Die Umverpackung führt aber zu einem weiteren Verarbeitungsschritt und dem Erfordernis der Bereitstellung von die Teiglinge aufnehmenden besonderen Transportwagen, so dass erhebliche Kosten entstehen, ein Umstand, welcher in Zeiten steigenden Kostenbewusstseins zu vermeiden ist.It is the same in the prior art commanded, the planks e.g. For their transportation to locations such as Branches to repackage them there in baking ovens or in ovens Bake off branches. The outer packaging leads to another Processing step and the need to provide the special dolly receiving dough pieces, making substantial Costs arise, a circumstance which in times of increasing cost awareness is to be avoided.

Die schnellstmögliche Abkühlung der Teiglinge ist erforderlich, um eine schädliche Vorgärung der Teiglinge am Vortag zu vermeiden. Ebenso sollen die Teiglinge rasch herabgekühlt werden, um deren Lagerung im Kühlraum bei hoher Luftfeuchtigkeit bis zum Versand derselben und deren Transport zu anderen (Örtlichkeiten zum dortigen Gären und Abbacken zu ermöglichen.The fastest possible cooling of the dough pieces is necessary to be harmful maceration to avoid the dough pieces the day before. The dough pieces should also cooled down quickly to their storage in the cold room in the case of high humidity until they are dispatched and transported to other (locations to ferment there and allow baking.

Ebenso sollen die Teiglinge rasch herabgekühlt werden, um ihre Austrocknung zu vermeiden.Likewise, the dough pieces should be quick cooled down to prevent them from drying out.

Im Stand der Technik werden die Dielen mit den Teiglingen in Edelstahlwagen mit Winkelauflagen, die regelmäßig einen Abstand von 9 bis 12 cm, vorzugsweise 8 bis 12 cm, haben, geschoben. Da die Frontwände, Seitenwände und Rückwände der Dielen eine Höhe von ca. 4 bis 9 cm, vorzugsweise 4 bis 6 cm, noch mehr bevorzugt 4,5 cm, besitzen, bleibt zwischen den Dielen ein Abstand von mehreren Zentimetern. Die Stikkenwagen mit den Dielen werden in einen Kühlraum geschoben und mit Kaltluft durchströmt.In the prior art, the planks with the dough pieces in stainless steel trolleys with angular supports, which regularly a Have a distance of 9 to 12 cm, preferably 8 to 12 cm, pushed. Because the front walls, side walls and back walls of the Floorboards a height from about 4 to 9 cm, preferably 4 to 6 cm, even more preferred 4.5 cm, there is a gap of several between the boards Centimeters. The rack trolleys with the planks are pushed into a refrigerator and flows with cold air.

Zur Abkühlung auf eine Kerntemperatur von 5°C benötigt man je nach Kühlverfahren bis zu 120 Minuten. Abgesehen von solchen Gärverzögerern oder Gärunterbrechern können auch Gefrier- oder Kühltunnel zum Einsatz gelangen. Hierbei durchlaufen die Dielen einen Kühltunnel oder einen Bandkühler, indem die Dielen ca. 20 Min. lang auf die gewünschte Temperatur herunter gekühlt werden. Die Bereitstellung dieser Kühltunnel und Betrieb derselben sind sehr kostenträchtig und energieintensiv.Depending on the cooling process, it takes up to 120 minutes to cool down to a core temperature of 5 ° C. Apart from such fermentation retarders or fermentation interrupters, freezer or Cooling tunnel are used. The boards pass through a cooling tunnel or a belt cooler by cooling the boards down to the desired temperature for about 20 minutes. The provision and operation of these cooling tunnels are very costly and energy intensive.

So wird beispielsweise in der DE-OS 324 54 419 ein Klimaschrank zur frostfreien Gärverzögerung von Backteig-Rohlingen beschrieben. In dem herkömmliche Klimaschrank wird die Rauminnenluft mehrfach umgewälzt und mittels einer Kühleinrichtung herab gekühlt. Die umgewälzte Rauminnenluft wird an einem Befeuchtungsgerät vorbeigeführt, um die Luft auf eine bestimmte Feuchte zu halten. Der herkömmliche Klimaschrank ermöglicht jedoch keine rasche Herabsetzung der Kerntemperatur der Teiglinge, welche im Innern der Teiglinge messbar ist. Vielmehr wird das gesamte Gehäuse mit Rauminnenluft bestrichen, so dass eine gezielte Beströmung der Teiglinge nicht möglich und der Betrieb des herkömmlichen Klimaschrankes sehr kostenintensiv sind sowie eine gleiche Luftgeschwindigkeit und gleiche Temperatur an jedem Teigling erforderlich sind.For example, in the DE-OS 324 54 419 a climate chamber for frost-free fermentation delay of dough blanks is described. In the conventional climatic cabinet, the indoor air is circulated several times and cooled down by means of a cooling device. The circulated indoor air is led past a humidifier to keep the air at a certain humidity. However, the conventional climatic cabinet does not allow a rapid reduction in the core temperature of the dough pieces, which can be measured inside the dough pieces. Rather, the entire housing is coated with indoor air, so that a targeted flow of the dough pieces is not possible and the operation of the conventional climatic cabinet is very cost-intensive and the same air speed and temperature are required for each dough piece.

Auch die in der DE-PS 39 10 755 offenbarte Gärkammer weist lediglich Einrichtungen zum Zuführen von temperierter Luft von einer gemeinsamen Quelle auf, um Teigstücke, welche im wesentlichen auf Etagen unterschiedlicher Höhe angeordnet sind, mit definierter temperierter Luft zu beströmen. Die Gärkammer ist dadurch ausgezeichnet, dass den Luftzufuhröffnungen, welche den Trums zugehörig sind, gesonderte Heiz- bzw. Kühleinrichtungen zugeordnet werden. Die Gärkammer wird derart mit Luft durchströmt, dass mindestens ein Teilstrom in größerer Höhe in der Kammer mündet als ein anderer, wobei der in größerer Höhe mündende Teilstrom mit geringerer Temperatur als der andere zugeführt wird, um Konvektionsströme innerhalb des Gehäuses zu vermeiden. Die herkömmliche Gärkammer kann jedoch ebenso wenig Teiglinge rasch herabkühlen, weil lediglich die Teiglinge in den oberen Etagen mit kühlerer Luft bestrichen werden, die kühlere Luft bei Bestreichen der Teiglinge sich in den oberen Etagen erwärmt und die Teiglinge in den unteren Etagen nur noch mangelhaft mit dieser herab gekühlt zu werden vermag.Even those in the DE-PS 39 10 755 The fermentation chamber disclosed only has devices for supplying temperature-controlled air from a common source in order to flow defined temperature-controlled air onto pieces of dough which are essentially arranged on levels of different heights. The fermentation chamber is distinguished by the fact that separate heating or cooling devices are assigned to the air supply openings which are associated with the runs. Air flows through the fermentation chamber in such a way that at least one partial flow opens into the chamber at a greater height than another, the partial flow opening at a higher height being supplied at a lower temperature than the other in order to avoid convection currents within the housing. The conventional proofing chamber, however, cannot cool down dough pieces quickly either, because only the dough pieces on the upper floors are coated with cooler air, the cooler air when the dough pieces are spread on the upper floors warms up and the dough pieces on the lower floors only insufficiently with them can be cooled down.

Auch die in der DE-OS 37 42 926 offenbarte Vorrichtung zur Gärunterbrechung bei der Backteigbearbeitung umfast lediglich eine mit hoher Luftfeuchtigkeit betriebene Zelle, der eine Beheiz- und eine Kühleinrichtung zugeordnet sind, wobei die Zelle mit einer Heizung für die Bodenfläche bildende Platte versehen ist. Diese Vorrichtung übersieht völlig das Erfordernis, die Herabkühlung der in der Vorrichtung angeordneten Backteiglinge habe gleichmäßig zu erfolgen, um eine gleichmäßige Zusammensetzung der Teiglinge zu gewährleisten, ohne dass die Teiglinge unterschiedlicher Höhe unterschiedlich vorgären können. Die Vorrichtung ist lediglich auf die Vermeidung der Kondensatbildung auf Bodenflächen bei Abkühlung des Teiges in der Vorrichtung abgestellt.Even those in the DE-OS 37 42 926 Disclosed device for fermentation interruption in batter processing comprises only a cell operated with high air humidity, to which a heating and cooling device are assigned, the cell being provided with a heater for the plate forming the bottom surface. This device completely overlooks the need for the dough pieces arranged in the device to be cooled down evenly in order to ensure a uniform composition of the dough pieces without the dough pieces having different heights being able to be pre-fermented. The device is only designed to avoid the formation of condensate on floor surfaces when the dough cools down in the device.

Auch die in der DE-OS 42 08 866 beschriebene Anlage ermöglicht lediglich das Behandeln von Teigwaren durch Pasteurisierung, Vortrocknung und Einwickeln, sie kann jedoch nicht Teiglinge in übereinander angeordneten Dielen oder Lochblechen gleichmäßig und rasch herabkühlen. Vielmehr betrifft das herkömmliche Verfahren ein Förderband, in einem Pasteurisiergerät mit Einwickeleinrichtungen, in dem eine Reihe von übereinander angeordnete Transportbändern aus Lochblechen vorgesehen sind. Hierbei wird zunächst der Teig gedämpft und anschließend durch Erwärmung vorgetrocknet, wobei trockene warme Luft verwendet wird, die zuvor gefiltert und entkeimt werden kann. Das herkömmliche Verfahren kann jedoch nicht Teiglinge soweit rasch und homogen herabkühlen, so dass Teiglinge ruhend auf in unterschiedlicher Höhe angeordneten Dielen gleichmäßig eine einheitliche Kerntemperatur aufweisen.Even those in the DE-OS 42 08 866 The system described only enables pasta to be treated by pasteurization, predrying and wrapping, but it cannot cool dough pieces evenly and quickly in planks or perforated plates arranged one above the other. Rather, the conventional method relates to a conveyor belt, in a pasteurizer with wrapping devices, in which a row of conveyor belts made of perforated plates arranged one above the other are provided. The dough is first steamed and then pre-dried by heating, using dry, warm air that can be filtered and sterilized beforehand. However, the conventional method cannot cool dough pieces so quickly and homogeneously, so that dough pieces resting uniformly on planks arranged at different heights have a uniform core temperature.

Auch der in der DE-OS 42 19 269 beschriebene Klimaschrank zum Tiefkühlen, Erwärmen und Gären von geformten Teiglingen ermöglicht zwar das Beströmen des Innern des Klimaschranks, indem eine Trennwand als Strömungswand ausgebildet ist, welcher eine Vielzahl von in regelmäßigen Abständen sowohl nebeneinander als auch untereinander angeordnet gleich großen Kreislochungen aufweist. Die Strömungswand ist nicht parallel zur Gehäuseseitenwand ausgerichtet, sondern weist einen in Raumdeckeinrichtungen größer werdenden Abstand zu der Gehäuseseitenwand auf, wobei zwischen Wärmeaustauscher und Strömungswand eine Verbindung besteht. Der Klimaschrank kann jedoch ebenso wenig die mit Dielen oder Lochblechen versehene Plattformwagen aufnehmen und gleichmäßig und rasch die Teiglinge herabkühlen, weil ein einheitliches Durchströmen der Plattformwagen, hier Stikkenwagen genannt, nicht möglich ist mit gekühlter Luft.Also in the DE-OS 42 19 269 Climatic cabinet described for freezing, heating and fermenting shaped dough pieces allows the inside of the climatic cabinet to be flowed through by forming a dividing wall as a flow wall which has a large number of circular perforations of equal size arranged next to one another and one below the other. The flow wall is not aligned parallel to the side wall of the housing, but is at a greater distance from the side wall of the housing in ceiling systems, with a connection between the heat exchanger and the flow wall. However, the climate cabinet can neither accommodate the platform trolleys provided with planks or perforated sheets, and cool the dough pieces down evenly and quickly, because it is not possible for the air to flow through the platform trolleys, here called rack trolleys, with cooled air.

Schließlich betrifft die EP-03 71 845 B1 einen Gärraum, welcher zur Aufnahme von Plattformwagen geeignet ist. Der Gärraum umfasst gleichfalls eine Kühleinheit zum Temperieren von Luft. Der Gärraum ist seitlich mit gegenüber stehend angeordneten Mänteln versehen, wobei oberhalb der Mäntel mehrere Tangentiallüfter angeordnet sind. Die in dem Gärraum befindlichen Plattformwagen werden durch seitliches Beströmen derselben herabgekühlt, wobei sich aufgrund der seitlichen Beströmung der Plattformwagen die Teiglinge im Innern der Plattformwagen langsamer abkühlen als die den Seitenwänden des Plattformwagens benachbarten Teiglinge. Hinzukommend weist der herkömmliche Gärraum eine Vielzahl an Bauteilen auf, wie den Tangentiallüftereinheiten mit Tangentiallüftern, deren Betrieb kostenintensiv ist.Finally, that affects EP-03 71 845 B1 a proofing room, which is suitable for receiving platform trucks. The proofing room also includes a cooling unit for tempering air. The fermentation chamber is provided with jackets arranged opposite one another on the side, several tangential fans being arranged above the jackets. The platform trolleys located in the fermentation chamber are cooled down by streaming them sideways, the dough pieces in the interior of the platform trolleys cooling more slowly than the dough pieces adjacent to the side walls of the platform trolley due to the side streaming of the platform trolleys. In addition, the conventional proofing room has a large number of components, such as the tangential fan units with tangential fans, the operation of which is cost-intensive.

Aufgabe der Erfindung soll es sein, eine Schnellkühlkammer, auch Schnellkühlzelle genannt, und ein Verfahren bereitzustellen, bei welchem die Teiglinge gleichmäßig und rasch herabgekühlt werden. Weiterhin soll durch die rasche Abkühlung die schädliche Vorgärung der Teiglinge, welche gerade im mittleren Bereich der Auflagen angeordnet sind, verhindert werden.The object of the invention should be a rapid cooling chamber, also rapid cooling cell called, and to provide a method in which the dough pieces evenly and cooled down quickly become. Furthermore, due to the rapid cooling, the harmful pre-fermentation of the Dough pieces, which are arranged just in the middle area of the pads are prevented.

Hinzukommend sollen nach der raschen Abkühlung die Teiglinge nicht weiter zeitraubend und kostenträchtig umgelagert werden.Added to that should be quick cooling down the dough pieces no longer time-consuming and costly relocated become.

Auch ist es erwünscht, Umverpackungen der Dielen für ihren Transport zu Örtlichkeiten, wie Filialen, zwecks deren dortigen Weiterverarbeitung zu vermeiden.It is also desirable to repack the planks for her Transportation to locations, like branches, in order to avoid further processing there.

Hinzutretend sollen die Teiglinge rasch abgekühlt, gelagert, transportiert zu Bäckerfilialen, dort gelagert und anschließend aufgebacken oder abgebackt werden können, ohne Umverpackungen jedweder Art, so die der Auflagen vorzunehmen. So können die Dielen nach dem Gären, aber vor dem Backen, auf Backbleche umgelagert werden. Zeitraubende und Platz erforderliche Umverpackungen sollten vermieden werden.The dough pieces should be added cooled quickly, stored, transported to bakery branches, stored there and then can be baked or baked without any packaging Kind, so that of the requirements. So the planks after fermenting, however be transferred to baking trays before baking. Time consuming and Outer packaging required for space should be avoided.

Die für die herkömmlichen Umverpackungen und sonstigen Verarbeitungsschritte erforderlichen Transporteinrichtungen anfallenden Kosten sollen gesenkt werden.The for the conventional outer packaging and other processing steps required transport facilities accruing costs should be reduced.

Ebenso ist es erwünscht, in den Lagerkühlräumen Platz zu sparen.It is also desirable to have space in the cold storage rooms to save.

Auch sollen die Teiglingen derart einheitlich abgekühlt werden, dass die abgekühlten Teiglinge in demselben Kühlstatus sich befinden und nicht einige Teiglinge wegen mangelnder Abkühlung die Gärung fortsetzen, was zu optischen und/oder geschmacklichen Einbußen führt.The dough pieces should also be like this cooled uniformly that the cooled Dough pieces in the same cooling status and not some dough pieces due to insufficient cooling Continue fermentation, which leads to visual and / or taste losses.

Weiterhin sollen die in Brötchenanlagen hergestellten Teiglinge soweit herabgekühlt werden, dass diese im Kühlraum bei hoher Luftfeuchtigkeit bis zur Weiterverarbeitung gelagert werden und die Kühlraumfläche der bereitzustellenden Schnellkühlkammer durch übereinander gestapelte Auflagen soweit genutzt werden können, dass schädlicher Totraum, welcher Teiglinge nicht aufzunehmen vermag, in dem Gehäuse der Schnellkühlkammer möglichst vermieden wird. Ebenso soll die bereitzustellende Schnellkühlkammer durch die rasche Abkühlung der Teiglinge deren Austrocknung vermeiden helfen.Furthermore, they are said to be in bun lines produced dough pieces are cooled down so far that they are in the cold room high humidity can be stored until further processing and the cold room area of the rapid cooling chamber to be provided through on top of each other Stacked cushions can be used to the extent that they are more harmful Dead space, which cannot take dough pieces, in the housing of the Quick cooling chamber avoided if possible becomes. The rapid cooling chamber to be provided should also cool down the dough pieces quickly help prevent their drying out.

Die Aufgaben werden gelöst durch den Hauptanspruch und den Nebenanspruch. Die Unteransprüche betreffen bevorzugte Ausgestaltung und Weiterentwicklung der Erfindung.The tasks are solved by the main claim and the secondary claim. The subclaims concern preferred embodiment and further development of the invention.

Die Erfindung betrifft eine Schnellkühleinrichtung für eine Tiefkühlkammer oder einen Tiefkühlraum zum raschen Abkühlen von Teiglingen, welche Tiefkühlkammer zum Einfahren von mindestens einem Transportwagen, vorzugsweise einem Plattformwagen, geeignet ist, vorzugsweise mit einer Teiglingstrageinrichtung, welche zur Aufnahme von Teiglingen auf Etagen unterschiedlicher Höhe und mit einer luftdurchlässigen Vorderseite vorgesehen ist,
mit einer Abluftkammer, welche zur Verbindung mit einer Einrichtung zum Temperieren von Luft vorgesehen ist,
die Abluftkammer einen ersten Ventilator, vorzugsweise einem Radialventilator, und eine erste Luftabführöffnung und eine zweite Luftabführöffnung aufweist, welche dadurch gekennzeichnet ist, dass
der erste Ventilator in der der ersten Luftabführöffnung gegenüber liegenden zweiten Luftabführöffnung der Abluftkammer angeordnet ist,
die Abluftkammer über ihre zweite Luftabführöffnung mit der Einrichtung luftmäßig verbindbar ist,
der Innenraum die Abluftkammer durch mindestens eine Trennwand begrenzt ist, die Trennwand die erste Luftabführöffnung aufweist;
die Außenseite der Trennwand zum luftdichten Anliegen der Vorderseite der Teiglingstrageinrichtung geeignet ist,
die Abluftkammer luftmäßig über ihre erste Luftabführöffnung mit dem Inneren der Teiglingstrageinrichtung verbindbar ist,
der erste Ventilator zum Ansaugen der Luft von dem Inneren der Teiglingstrageinrichtung in die Abluftkammer zu der Einrichtung vorgesehen ist.The invention relates to a rapid cooling device for a deep-freeze chamber or a deep-freeze room for rapid cooling of dough pieces, which deep-freeze chamber is suitable for moving in at least one transport trolley, preferably a platform trolley, preferably with a dough piece carrying device which is used to hold dough pieces on different levels and with one level air-permeable front is provided,
with an exhaust air chamber which is provided for connection to a device for tempering air,
the exhaust air chamber has a first fan, preferably a radial fan, and a first air discharge opening and a second air discharge opening, which is characterized in that
the first fan is arranged in the second air discharge opening of the exhaust air chamber opposite the first air discharge opening,
the exhaust air chamber can be connected to the device in terms of air via its second air discharge opening,
the interior of the exhaust air chamber is delimited by at least one partition, the partition has the first air discharge opening;
the outside of the dividing wall is suitable for airtight contact of the front of the dough support device,
the exhaust air chamber can be connected in terms of air to the interior of the dough piece support device via its first air discharge opening,
the first fan is provided for sucking in the air from the inside of the dough support device into the exhaust air chamber to the device.

Die Erfindung betrifft eine Schnellkühlkammer zum raschen Abkühlen von Teiglingen, welche zum Einfahren von mindestens einem Transportwagen, bevorzugterweise mindestens einem Plattformwagen, vorgesehen ist, welcher vorzugsweise zur Platzersparnis in Lagerkühlräumen geeignet ist und
welcher vorzugsweise zur Aufnahme von Teiglingen auf Etagen unterschiedlicher Höhe und mit einer luftdurchlässigen Vorderseite und einer luftdurchlässigen Rückseite vorgesehen ist, wobei die Auflagen, wie Dielen, unmittelbar oder direkt aufeinander gestapelt werden können,
mit einem Gehäuse, vorzugsweise einem gegenüber Kälte- bzw. Wärmeübertritt isolierten Gehäuse, in dessen Innern mindestens eine Transportwagenkammer angeordnet ist, und
mindestens einer Zugangstür zum Befahren eines Innenraums der Transportwagenkammer des Gehäuses mit dem Transportwagen,
einer Einrichtung zum Temperieren von Luft, wie einer Kühlanlage,
einem ersten Ventilator, vorzugsweise einem Radialventilator, und
einer ersten Luftabführöffnung, welche dadurch gekennzeichnet ist, dass das Gehäuse eine Abluftkammer aufweist,
die Abluftkammer von der Transportwagenkammer durch mindestens eine Trennwand getrennt ist,
die Trennwand die erste Luftabführöffnung begrenzt, wobei die Abluftkammer luftmäßig über die erste Luftabführöffnung mit der Transportwagenkammer und Teiglingstrageinrichtungen verbunden ist,
welche zum Beispiel unmittelbar oder direkt aufeinander auf dem Plattformwagen als Transportwagen gestapelte Auflagen, wie Gärgutträger, Dielen usw.,
und/oder
welche in einem Stickkenwagen übereinander angeordnete Auflagen, wie Gärgutträger, Dielen usw., sein können,
die Einrichtung lufmäßig mit der Transportwagenkammer verbunden ist, der Radialventilator zum Transport der Luft aus der Abluftkammer zu der Einrichtung vorgesehen ist,
der Transportwagen die Teiglingstrageinrichtungen aufweist,
der Radialventilator zum Ansaugen der Luft von der Einrichtung über die Transportwagenkammer und durch die Teiglingstrageinrichtung in die Abluftkammer geeignet ist.The invention relates to a rapid cooling chamber for the rapid cooling of dough pieces, which is provided for moving in at least one transport trolley, preferably at least one platform trolley, which is preferably suitable for saving space in cold storage rooms and
which is preferably intended for receiving dough pieces on levels of different heights and with an air-permeable front and an air-permeable rear, the supports, such as boards, being able to be stacked directly or directly on top of one another,
with a housing, preferably a housing insulated against the transfer of cold or heat, in the interior of which at least one transport carriage chamber is arranged, and
at least one access door for driving on an interior of the transport carriage chamber of the housing with the transport carriage,
a device for tempering air, such as a cooling system,
a first fan, preferably a radial fan, and
a first air discharge opening, which is characterized in that the housing has an exhaust air chamber,
the exhaust air chamber is separated from the trolley chamber by at least one partition,
the partition delimits the first air discharge opening, the exhaust air chamber being connected in terms of air via the first air discharge opening to the transport carriage chamber and dough-carrying devices,
which, for example, supports stacked directly or directly on top of one another on the platform trolley as transport trolleys, such as proofing trays, planks etc.,
and or
which can be overlays, such as proofing trays, planks, etc., in a stick trolley,
the device is connected in terms of air to the transport carriage chamber, the radial fan is provided for transporting the air from the exhaust air chamber to the device,
the dolly has the dough support devices,
the radial fan is suitable for sucking in the air from the device via the dolly chamber and through the dough carrier device into the exhaust air chamber.

Unter Auflagen kann man auch im Sinne der Erfindung herkömmliche Gärgutträger, Lochbleche, Dielen, Bleche, wie Metallbleche oder Kuchenbleche, oder dergleichen, verstehen.Under conditions you can also in the sense conventional invention Digestate carriers, perforated sheets, planks, Understand metal sheets, such as metal sheets or cake trays, or the like.

Unter Schnellkühlkammer kann man auch im Sinne der Erfindung eine Schnellkühlzelle verstehen.Under rapid cooling chamber you can also in the sense the invention a rapid cooling cell understand.

Unter Anordnung der Teiglinge auf Etagen unterschiedlicher Höhe kann man auch im Sinne der Erfindung verstehen, dass z.B.
die Teiglinge auf den Böden der unmittelbar aufeinander gestapelten auf einem Plattformwagen angeordneten Auflagen sich befinden oder
die Teiglinge auf den Böden der auf Gleitschienen eines Außenrahmens eines Transportwagen ruhenden oder in Stikkenwagen eingeschobenen Auflagen sich befinden, wobei die Auflagen derart übereinander gestapelt sein können, dass die Frontwände der Auflagen
entweder voneinander beabstandet oder
nicht beabstandet sein können.By arranging the dough pieces on floors of different heights one can also understand in the sense of the invention that, for example
the dough pieces are on the floors of the pads stacked directly on top of one another on a platform trolley or
the dough pieces are on the bottoms of the supports resting on slide rails of an outer frame of a transport trolley or inserted into rack trolleys, the supports being stacked on top of one another such that the front walls of the supports
either spaced apart or
cannot be spaced.

Die Frontwände, Seitenwände und/oder Rückwände können den Höhenmaßen der Teiglinge entsprechen.The front walls, side walls and / or rear walls can Height dimensions of the Dough pieces correspond.

Ein weiterer Gegenstand der Erfindung betrifft ein Verfahren zum gleichmäßigen, raschen Abkühlen von auf Etagen unterschiedlicher Höhe angeordneten Teiglingen bei gleicher Temperatur in einer Schnellkühlkammer mit einem Gehäuse zur Aufnahme mindestens eines Transportwagens, wie eines Plattformwagens, welcher zur Anordnung von Teiglingen auf Etagen unterschiedlicher Höhe geeignet ist,
mit einer Einrichtung zum Temperieren von der innerhalb des Gehäuses umwälzbaren Luft, mit einem Gehäuse, in dessen Innern eine Transportwagenkammer angeordnet wird, und mindestens einer Zugangstür zum Befahren eines Innenraums der Transportwagenkammer des Gehäuses mit dem Plattformwagen, welches dadurch gekennzeichnet ist, dass
die Transportwagenkammer mit der Abluftkammer über eine erste Luftabführöffnung verbunden wird, die Transportwagenkammer von der Abluftkammer mittels einer die erste Luftabführöffnung aufweisenden Trennwand getrennt wird,
die Luftabführöffnung der Abluftkammer gegenüber der Transportwagenkammer luftdicht von der Vorderseite des Transportwagens, wie des Plattformwagens, abgeschlossen wird, dergestalt, dass
nach Einfahren mindestens eines die Teiglingstrageinrichtung aufweisenden Transportwagens, zum Beispiel des die aufeinander angeordneten Dielen aufweisenden Plattformwagens, die Luft von der Transportwagenkammer durch die Teiglingstrageinrichtung in die Abluftkammer zu der Einrichtung mit Hilfe eines ersten Lüfters befördert wird.Another object of the invention relates to a method for uniform, rapid cooling of dough pieces arranged on levels of different heights at the same temperature in a rapid cooling chamber with a housing for receiving at least one transport trolley, such as a platform trolley, which is suitable for arranging dough pieces on levels of different heights .
with a device for tempering the air which can be circulated within the housing, with a housing in the interior of which a transport carriage chamber is arranged, and at least one access door for driving on an interior of the transport carriage chamber of the housing with the platform carriage, which is characterized in that
the dolly chamber is connected to the exhaust air chamber via a first air discharge opening, the dolly chamber is separated from the exhaust air chamber by means of a partition having the first air discharge opening,
the air discharge opening of the exhaust air chamber is hermetically sealed from the front of the dolly, such as the platform wagon, in such a way that
after retracting at least one dolly carrying device, for example the platform wagon having the planks arranged on top of one another, the air is conveyed from the dolly compartment through the dough carrying device into the exhaust air chamber to the device with the aid of a first fan.

Die erfindungsgemäße Schnellkühleinrichtung für eine Tiefkühlkammer oder einen Tiefkühlraum kann ebenso die besonderen Ausgestaltungen der Schnellkühlkammer aufweisen, soweit ihre Bauteile betroffen sind, wie Abluftkammer mit Ventilatoren, erster Luftabführöffnung, zweiter Luftabführöffnung, Trennwand, Transportwagen, Teiglingstrageinrichtung usw.The rapid cooling device according to the invention for a deep-freeze chamber or a freezer can also the special designs of the rapid cooling chamber as far as their components are concerned, such as exhaust air chamber with fans, first air discharge opening, second air discharge opening, Partition wall, trolley, dough holding device, etc.

Die erfindungsgemäße Schnellkühlkammer zum raschen Abkühlen von Teiglingen umfasst ein Gehäuse. Das Gehäuse ist wärme- bzw. kälteisoliert. Das Innere des Gehäuses ist z.B. von einer Seite mit einem oder mehreren Transportwagen befahrbar. Die Transportwagen können über eine Zugangstür in die Transportwagenkammer im Innern des Gehäuses gelangen. Das Gehäuse umfasst vorzugsweise die Transportwagenkammer, die Einrichtung zum Temperieren der Luft, die Schnellkühleinrichtung mit Abluftkammer, in Ein- oder Mehrzahl, gegebenenfalls einen zweiten Ventilator, eine oder mehrere Zugangstüren des Gehäuses und/oder der Transportwagenkammern.The rapid cooling chamber according to the invention for rapid cooling of Dough pieces have a housing. The housing is warm or cold insulated. The Interior of the case is e.g. from one side with one or more transport trolleys passable. The trolleys can have a access door get into the trolley chamber inside the housing. The housing includes preferably the trolley chamber, the device for tempering the air, the blast chiller with exhaust air chamber, in one or more, possibly a second one Fan, one or more access doors of the housing and / or the trolley compartments.

Eine oder mehrere Zugangstüren können gegenüber der ersten Luftabführöffnung angeordnet und/oder seitlich von dieser versetzt sein.One or more access doors can face the first air discharge opening arranged and / or be laterally offset from this.

Die erfindungsgemäße Schnellkühlkammer umfasst neben der Transportwagenkammer eine weitere Kammer, hier eine Abluftkammer. Die Abluftkammer ist von der Transportwagenkammer mit Hilfe einer Trennwand abgetrennt. Die Trennwand weist eine erste Luftabführöffnung auf. Die erste Luftabführöffnung wird seitlich begrenzt von der Trennwand.The rapid cooling chamber according to the invention comprises in addition to the Transport car chamber another chamber, here an exhaust air chamber. The exhaust air chamber is from the dolly chamber using a Partition separated. The partition has a first air discharge opening. The first air discharge opening will limited laterally by the partition.

In einer Ausgestaltung kann die Trennwand sich von der Unterseite der Abluftkammer bis zu der Standfläche, auf welcher der Plattformwagen ruht, zusätzlich erstrecken.In one embodiment, the partition can be from the bottom of the exhaust air chamber to the base which of the platform carriages is at rest.

Diese zusätzliche Trennwanderstreckung kann entfallen, wenn z.B. die Ausnehmungen oder Anströmfläche geringer als 2% der gesamten Fläche der Rückseite der Teiglingstrageinrichtung bzw. der Auflagen einschließlich der Ausnehmungen sind, um eine Vereisung der Kühleinrichtung zu vermeiden. Hinzukommend erweist es sich als Vorteil, wenn ein Axialventilator, welcher im Bereich der Kühleinrichtung sich befindet, der die Luftumwälzung im Gehäuse bzw. die Umströmung der Kühleinrichtung mit Luft unterstützt.This additional separation stretch can omitted if e.g. the recesses or flow area less than 2% of the total Area of back the dough carrier or the supports including the Recesses are to avoid icing of the cooling device. In addition Coming it proves to be an advantage if an axial fan, which in the Cooling device area which is the air circulation in the housing or the flow around the cooling device supported with air.

Die Teiglingstrageinrichtung kann aus einer Mehrzahl an unmittelbar aufeinander angeordneten Auflagen, wie Dielen, bestehen, wobei die Frontwände der Auflagen nicht voneinander beabstandet sind, sondern sich vielmehr die Frontwand einer unteren Auflage die Unterseite des Bodens bzw. der Frontwand der nächsthöheren Auflage berührt. Ebenso können die Rückwände nicht voneinander beabstandet sein, so dass zum Beispiel die Rückwand der unteren Diele die Unterseite des Bodens bzw. der Rückwand der nächsthöheren Auflage berührt.The dough carrier can from a plurality of pads arranged directly on top of each other, like floorboards, with the front walls of the pads not apart are spaced apart, but rather the front wall of a lower support the underside of the floor or the front wall of the next higher edition touched. You can also the back walls are not be spaced from each other so that, for example, the rear wall of the lower plank the underside of the floor or the rear wall of the next higher edition touched.

Die Vorderseite der Teiglingstrageinrichtung hat einen Randbereich, welcher flächig gegen die Trennwand – und damit luftdicht – oder zumindest weitgehend luftdicht, zum Anliegen mittels Kraftbeaufschlagung gelangen kann. Die Vorderseite der Teiglingstrageinrichtung umfasst zum Beispiel die Frontwände der Vielzahl der aufeinander gestapelten Auflagen.The front of the dough carrier has an edge area, which is flat against the partition - and thus airtight - or at least largely airtight, to be applied by applying force can reach. The front of the dough support device includes for example the front walls the large number of overlays.

Die Vorderseite ist als Vorderwand ausgestaltet, wobei die Vorderwand den Frontwänden dieser Auflagen oder Dielen entsprechen und Durchbrüche zur gleichmäßigen Durchströmung der Teiglingstrageinrichtung mittels temperierter, vorzugsweise gekühlter, Luft über die gesamte Höhe der Teiglingstrageinrichtung mit Luft von ihrer Rückseite zu ihrer Vorderseite aufweisen kann.The front is as a front wall designed, the front wall of the front walls of these pads or planks match and breakthroughs for even flow through the Dough piece carrying device by means of tempered, preferably cooled, air over the total height the dough carrier with air from the back can have to their front.

Mindestens zwei Seiten der Teiglingstrageinrichtung haben Ausnehmungen, um den Innenraum derselben mit Luft zu befahren.At least two sides of the dough carrier have recesses to allow air to enter the interior.

Vorzugsweise werden die Rückseite und/oder die beiden Seiten der Teiglingstrageinrichtung durchströmbar ausgestaltet, wobei die Rückseite der Teiglingstrageinrichtung als Hinterwand ausgestaltet ist, zum Beispiel die Hinterwand den Rückwänden dieser Auflagen oder Dielen entsprechen kann.Preferably the back and / or designed to flow through both sides of the dough piece carrying device, being the back the dough support device is designed as a rear wall for Example the back wall the back walls of this Requirements or planks can correspond.

Der Plattformwagen weist als Teiglingstrageinrichtung zum Beispiel aufeinander gestapelte Auflagen, z.B. Dielen aus Holz, Kunststoffen und/oder Metall, auf. Die Auflagen z.B. Dielen können Bleche oder Auflagen sein, welche aus einem Boden und einer Frontwand, einer Rückwand und/oder zwei gegen überliegenden Seitenwänden bestehen können.The platform trolley points as a dough piece carrying device e.g. stacked pads, e.g. Wooden planks, Plastics and / or metal. The conditions e.g. Planks can be made of sheet metal or Requirements that consist of a floor and a front wall, one rear wall and / or two opposite sidewalls can exist.

Die Auflagen, z.B. Dielen, werden derart aufeinander gestapelt, dass der Boden der nächsthöheren Auflage auf den Oberkanten von Frontwand, Rückwand und/oder Seitenwänden der nächstunteren Auflage unmittelbar anzuliegen vermag; wesentlich ist auch, dass die Auflagen lagesicher aufeinander gestapelt sind und nicht verrutschen können. Eine raue Unterseite der Böden der Auflagen fördert die Lagesicherheit der aufeinander gestapelten Auflagen. Die raue Unterseite kann ausgestaltet sein durch Passeinrichtung zwischen den Dielenwänden und den direkt darüber angeordneten Boden der nächsten Diele.The requirements, e.g. Floorboards, will stacked on top of each other so that the bottom of the next higher edition on the upper edges of the front wall, rear wall and / or side walls of the next lower Edition can be applied directly; it is also essential that the pads are stacked on top of each other and do not slip can. A rough underside of the floors of the conditions promotes Positional security of the stacked layers. The rough bottom can be designed by a fitting device between the board walls and the one directly above arranged floor of the next Hallway.

Die gesamte Fläche der Ausnehmungen der Rückseite kann gleich oder größer als 2% sein als die gesamte Fläche der Rückseite der Teiglingstrageinrichtung bzw. der Rückwände der Auflagen bzw. Dielen einschließlich der Ausnehmungen sein.The entire area of the recesses on the back can be equal to or greater than 2% than the total area the back the dough support device or the rear walls of the supports or planks including of the recesses.

Die gesamte Fläche der Ausnehmungen der Vorderseite kann gleich oder größer als 2% sein als die gesamte Fläche der Vorderseite der Teiglingstrageinrichtung bzw. der Rückwände der Auflagen, wie Dielen, einschließlich der Ausnehmungen sein.The entire area of the recesses on the front can be equal to or greater than 2% than the total area the front of the dough carrier or the rear walls of the Cushions such as floorboards, including of the recesses.

Falls die gesamte Fläche der Ausnehmungen der Rückseite kleiner als 2% als die gesamte Fläche der Rückseite der Teiglingstrageinrichtung bzw. der Auflagen, wie Dielen, einschließlich der Ausnehmungen
oder
falls die gesamte Fläche der Ausnehmungen der Vorderseite kleiner als 2% als die gesamte Fläche der Vorderseite der Teiglingstrageinrichtung bzw. der Auflagen wie Dielen einschließlich der Ausnehmungen ist,
ist ganz besonders bevorzugt ein zusätzlicher Ventilator, z.B. ein Axialventilator, zur Erhöhung der Luftgeschwindigkeit in dem Gehäuse, vorzugsweise direkt vor oder hinter der Kühleinrichtung, anzuordnen und zu betreiben. In dieser Ausgestaltung weist die Trennwand keine zusätzliche Erstreckung von der Unterseite der Abluftkammer bis zu der Standfläche, auf welcher der Plattformwagen ruht.If the total area of the recesses in the back is less than 2% than the total area in the back of the dough support device or the supports, such as planks, including the recesses
or
if the total area of the recesses of the front is less than 2% than the total area of the front of the dough support device or of the supports such as planks including the recesses,
it is very particularly preferred to arrange and operate an additional fan, for example an axial fan, to increase the air speed in the housing, preferably directly in front of or behind the cooling device. In this embodiment, the partition has no additional extension from the underside of the exhaust air chamber to the base on which the platform trolley rests.

Eine gleichmäßige Luftumwälzung wird durch die Anordnungen der Öffnungen oder Durchbrüche sowohl in der Vorderseite als auch der Rückseite der Teiglingstrageinrichtung bzw. der Auflagen wie Dielen ermöglicht.Uniform air circulation is ensured by the arrangements of the openings or breakthroughs both in the front and in the back of the dough carrier or which supports such as planks.

Eine gleichmäßige Luftströmung ist möglich, wenn sich die Öffnungen oder Durchbrüche in den Auflagenwänden genau gegenüber liegend angeordnet sind.There is an even air flow possible if the openings or breakthroughs in the support walls exactly opposite are arranged horizontally.

Vorteilhafterweise entspricht die gesamte Fläche der Ausnehmungen der Rückseite und/oder Vorderseite 1 bis 5%, vorzugsweise 2 bis 4%, noch mehr bevorzugt 2%, der gesamten Fläche der Rückseite und/oder Vorderseite der Teiglingstrageinrichtung bzw. der Auflagen wie Dielen einschließlich der Ausnehmungen. In einer weiteren Ausgestaltung der erfindungsgemäßen Schnellkühlkammer ist die gesamte Fläche der Ausnehmungen der Vorderseite gleich oder größer als 2% als die gesamte Fläche der Vorderseite einschließlich der Ausnehmungen.This advantageously corresponds to the whole area the recesses on the back and / or front 1 to 5%, preferably 2 to 4%, even more preferably 2% of the total area the back and / or front of the dough piece support device or the supports like floorboards including of the recesses. In a further embodiment of the rapid cooling chamber according to the invention is the entire area of the front recesses equal to or greater than 2% of the total area including the front of the recesses.

Wenn die gesamte Fläche der Ausnehmungen der Rückseite der Teiglingstrageinrichtung bzw. Rückwände der aufeinander angeordneten Auflagen wie Dielen kleiner als 2% der gesamten Fläche der Rückseiten der Teiglingstrageinrichtung bzw. der Auflagen wie Dielen einschließlich der Ausnehmungen, auch Gesamtanströmfläche genannt, ist, dann zeigt es sich von Vorteil, wenn die Einrichtung zum Temperieren, hier z.B. Wärmeaustauscher, mit einem zweiten Ventilator, zum Beispiel einem Axialventilator, ausgebildet ist. Hierdurch kann eine Luftsekundärströmung bereit gestellt werden, welche den durch den Wärmeaustauscher transportierten Luftvolumenstrom vergrößert und der für die Kühlung der Teiglinge sich als vorteilhaft erweisen kann.If the total area of the recesses on the back of the dough support device or rear walls of the stacked supports such as planks is less than 2% of the total area of the rear sides of the dough support device or supports such as planks including the recesses, also known as the total inflow area, then it shows advantageous if the device for temperature control, here for example heat exchanger, is designed with a second fan, for example an axial fan. As a result, an air secondary flow can be provided, which increases the air volume flow transported through the heat exchanger and that for cooling the dough ge can prove to be advantageous.

Es erweist sich zudem von Vorteil, dass der Luftvolumenstrom, der durch den Kältemittelverdampfer als Einrichtung zum Temperieren der Luft strömt, groß genug sein muss, um einen Wärmeaustausch, zum Beispiel eine hinreichende oder starke Abkühlung der transportierten Luft zu ermöglichen, und eine übermäßig star ke Bereifung in der Einrichtung zu verhindern; hierdurch kann das Bilden von sogenannten Eisnestern in dem Wärmeaustauscher vermieden werden. Ein zu geringer Luftvolumenstrom kann zum Beispiel zu einer geringeren Kälteleistung des Kältemittelverdampfers und zu zu vermeidenden hohen Abtauzyklen führen, so dass sich die aufzubringenden Energiekosten pro Teigling erhöhen und die Einkühlzeit sich verlängert.It is also an advantage that the air volume flow through the refrigerant evaporator as a device flows to temper the air, big enough needs to be a heat exchange, for example a sufficient or strong cooling of the transported air to enable and an overly strong ke Prevent frosting in the facility; this can make up can be avoided by so-called ice nests in the heat exchanger. A too low air volume flow can, for example, lead to a lower one Cooling capacity of the refrigerant evaporator and lead to high defrost cycles to be avoided, so that the Increase energy costs per dough and the cooling time lengthens.

Der Plattformwagen, der ein Transportwagen sein kann, weist eine Unterlage, auf welcher die aufeinander gestapelten Auflagen wie Dielen zu ruhen vermögen, und an seiner Unterseite Rollelemente zu dessen Beweglichkeit auf. Auf seiner Oberseite können Eckwände, Nippel usw. angeformt und/oder in seiner Oberseite Nuten ausgebildet sein, um die Standsicherheit der Auflagen wie Dielen bei Transport des mit Auflagen wie Dielen versehenen Plattformwagens zu erhöhen.The platform cart that will be a dolly can, has a base on which the stacked one on top of the other Cushions like planks can rest and on its underside Rolling elements on its mobility. On its top can be corner walls, nipples etc. molded on and / or grooves formed in its top, to ensure the stability of the cushions such as floorboards when transporting the to increase platform trolleys provided with planks.

Anstelle des Plattformwagens kann auch als Transportwagen ein Stikkentransportwagen, oder Stikkenwagen genannt, benutzt werde (siehe unten), in dem die Auflagen wie Dielen mit einem Abstand von ca. 8 cm auf Auflageschienen des Stikkenwagens ruhen.Instead of the platform truck also a rack trolley or rack trolley be used (see below) in which the cushions are like planks at a distance of approx. 8 cm on support rails of the rack trolley rest.

Die Teiglinge werden in den direkt aufeinander gestapelten Auflagen wie Dielen, die mit den Ausnehmungen als Öffnungen oder Durchbrüche versehen sind, eingekühlt. Durch die saugende Anordnung des Ventilators in der erfindungsgemäßen Schnellkühlkammer wird ein gleichmäßiger Luftstrom durch alle Teiglingsdielen bereit gestellt. Eine drückende Anordnung würde energetisch aufwendig und zu ungleichmäßiger Luftführung durch die Auflagen wie Dielen führen.The dough pieces are directly in the overlays stacked like planks, with the recesses as openings or breakthroughs are cooled. Due to the suction arrangement of the fan in the rapid cooling chamber according to the invention becomes an even air flow provided by all dough planks. An oppressive arrangement would be energetic complex and to uneven air flow through that run like planks.

Durch die gleichmäßige Beströmung der Innenräume der aufeinander gestapelten Auflagen wie Dielen werden ohne Unterschiede, ob Teiglinge im oberen oder im unteren Bereich auf dem Plattformwagen angeordnet sind, die Teiglinge mit Hilfe der erfindungsgemäßen Schnellkühlkammer einheitlich herunter gekühlt, so dass die Kerntemperatur der oben oder unten in Auflagen wie Dielen ruhenden Teiglinge miteinander übereinstimmt.Due to the uniform flow of air into the interior overlays such as planks are stacked without distinction, whether dough pieces in the upper or lower area on the platform trolley are arranged, the dough pieces with the help of the rapid cooling chamber according to the invention cooled down uniformly, so the core temperature of the top or bottom in editions like floorboards resting dough pieces matches each other.

Da die Teiglinge nur in einem starken Kaltluftstrom schnell einkühlen können, hat vorzugsweise der Ventilator, der die Luft durch die Durchbrüche der Auflagen wie saugt, einen großen Differenzdruck zwischen Eintrittsöffnungen der Dielen (Transportwagenkammer) und dem Ventilatoreintritt aufzubauen. Es wird wegen der besseren Energieeffizienz (gutes Druck-Fördervolumenverhältnis) ein Radiallüfter eingesetzt. Gegenüber herkömmlicher Teiglingskühlung, in der die Kaltluft durch einen Zwischenraum von mehreren Zentimetern zwischen den Auflagen wie Dielen hindurch strömt, ergibt sich bei den direkt oder unmittelbar aufeinander gestapelten Auflagen wie Dielen eine Platzersparnis von bis zu ca. 50%. Der Auflagenstapel wird lediglich auf dem Plattformwagen transportiert. Stauräume für herkömmliche Auflagen- bzw. Dielentransportwagen mit Aufnahmeschienen für die Auflagen z.B. Dielen entfallen. Die Platzersparnis zeigt sich auch durch Aufeinandestapelung der Dielen und Abstellung der wesentlich kleineren Transportwagen bei Nichtbenutzung.Since the dough pieces are only in a strong Cool the cold air flow quickly can, preferably has the fan that pushes the air through the openings like sucks a big one Differential pressure between the inlet openings of the floorboards (trolley chamber) and to build up the fan inlet. It is because of the better Energy efficiency (good pressure-delivery volume ratio) radial fans used. Across from conventional Teiglingskühlung, in which the cold air passes through a space of several centimeters between the cushions like planks flows in the direct or Layers such as planks stacked directly on top of each other save space of up to approx. 50%. The stack of pads is only on the platform trolley transported. bins for conventional print runs or hall transport trolley with support rails for the supports e.g. floorboards omitted. The space saving is also shown by stacking one on top of the other the floorboards and parking of the much smaller transport trolleys when not in use.

Die Plattformwagen nehmen weniger als 10% des Volumens der Transportwagen ein. Die Auflagen werden auf dem Weg zwischen Schnellkühlung und Transport zur Abbackstelle (Back-Filiale) nicht mehr umgepackt. Werden die Auflagen mit sehr kleinen Ausnehmungen als Durchbrüche eingesetzt (weniger als 2% der gesamten Fläche der Rückseite-Gesamtanströmfläche), kann die Schnellkühlkammer mit einem zusätzlichen Ventilator versehen werden, der vor der Einrichtung, hier Kältemittel-Verdampfer, oder direkt dahinter angeordnet werden kann. Über eine Öffnung, die die Transportwagenkammer und den Abluftkanal verbindet, wird ein Sekundärluftstrom geleitet. Der Wärmeaustausch im Verdampfer verbessert sich durch den höheren Volumenstrom.The platform wagons take less than 10% of the volume of the dolly. The requirements will be on the way between rapid cooling and Transport to the baking point (baking branch) no longer repacked. If the pads with very small recesses are used as openings (less than 2% of the total area the total back face), can the rapid cooling chamber with an additional Fan provided before the device, here refrigerant evaporator, or can be placed directly behind it. Through an opening that the dolly compartment and connects the exhaust air duct, a secondary air flow is conducted. The heat exchange in the evaporator improves due to the higher volume flow.

Ebenso können aufgrund der gleichmäßigen Beströmung der Auflagen auf dem Plattformwagen unabhängig von deren Anordnung in Höhe oder Tiefe des Stapels die Teiglinge rasch und einheitlich unerwarteterweise abgekühlt werden.Likewise, due to the uniform flow of the Conditions on the platform trolley regardless of their arrangement in Height or Depth of the stack of dough pieces quickly and uniformly unexpectedly chilled become.

Da vorteilhafterweise die quer zu der Vorderwand und der Rückwand ausgerichteten Seitenwände der unmittelbar oder direkt aufeinander gestapelten Auflagen, welche flächig aufeinander ruhen, keine Luft aus der Transportwagenkammer über die Seitenwände in die Innenräume der Auflagen gelangen lassen, wird das Beströmen der Teiglinge lediglich von der Rückseite zu der Vorderseite über Durchbrüche in den Auflagen zu ermöglicht.Because advantageously the across the front wall and the back wall aligned side walls the immediately or directly stacked editions, which flat rest on each other, no air from the dolly compartment over the side walls in the interiors of the cushions, the flow of dough is only from the back over to the front breakthroughs in the editions.

Zudem erweist es sich von Vorteil, dass die Plattformwagen mit den Auflagen wie Dielen sowohl in Einzelzellen für eine solche mit einer Luftabsaugung gegenüber der Zugangstür, seitlich von der Zugangstür, wie rechts und/oder links von derselben, als auch in Kühltunneln mit seitlicher Luftabsaugung schnell gekühlt werden können. Die Teiglinge können auch tiefgekühlt werden. Ebenso sind die Kühlung und die Tiefkühlung von sonstigen Waren, wie Backwaren, z.B. Puddingschnecken oder dergleichen, möglich. Gleichfalls ist die Einbringung von Wagen (wie Hordenwagen mit Auflageschienen) möglich.It is also an advantage that the platform trolley with the supports like planks both in single cells for one those with air extraction opposite the access door, on the side from the access door, such as to the right and / or left of the same, as well as in cooling tunnels can be quickly cooled with side air extraction. The Dough pieces can too frozen become. Likewise, the cooling and freezing of other goods, such as baked goods, e.g. Pudding snails or the like, possible. Likewise is the introduction of trolleys (such as trolleys with support rails) possible.

Der in die Transportwagenkammer eingeführte Plattformwagen mit Auflagen wie Dielen gelangt mit den äußeren Randbereichen der Vorderseite bzw. Vorderseiten der Auflagen in flächigen Kontakt mit der Trennwand, so dass die von der Abluftkammer mit Hilfe eines ersten Ventilators aus der Transportwagenkammer angesaugte Luft durch die engen durch die Böden der Auflagen wie Dielen nach und unten begrenzten Innenräume bzw. Innere der Auflagen in die Abluftkammer gelangt. Damit die seitlichen Randbereiche der Vorderseiten der Auflagen weitgehend die Luftabführöffnung gegenüber dem Innenraum der Transportwagenkammer verschließen, so dass die Luft rückseitig von der Transportwagenkammer durch die Auflagenzwischenräume bzw. das Innere der Teiglingstrageinrichtung vorderseitig in die Abluftkammer angesaugt wird, wird der Plattformwagen mit Auflagen mit Hilfe einer Kraft, z.B. mittels einer herkömmlichen Kraft – oder Spannvorrichtung, gegen die Trennwand mit der Vorderseite der Auflagen oder Dielen bzw. den Vorderwänden der Auflagen bzw. Dielen zum Anliegen gelangen. Die Kraft kann beispielsweise eine Gewichtskraft des auf einer Schrägen angeordneten Plattformwagens sein und/oder von herkömmlichen Federelementen, wie Spann- oder Klemmvorrichtungen, Spannstöcke oder dergleichen, erzeugt werden.The platform trolley with supports such as planks introduced into the transport trolley chamber comes in flat contact with the partition wall with the outer edge regions of the front or front sides of the supports, so that the air sucked in by the exhaust air chamber with the aid of a first fan from the transport trolley chamber through the narrow interiors or interiors delimited by the floors of the supports, such as planks, come into the exhaust air chamber. To ensure that the lateral edge areas of the front sides of the supports largely close the air discharge opening from the interior of the transport carriage chamber, so that the air is sucked in from the back of the transport carriage chamber through the intermediate spaces between the supports or the inside of the dough carrier device on the front side into the exhaust air chamber Force, for example by means of a conventional force or tensioning device, comes to bear against the partition wall with the front of the supports or planks or the front walls of the supports or planks. The force can be, for example, a weight of the platform carriage arranged on a slope and / or generated by conventional spring elements, such as tensioning or clamping devices, tensioning sticks or the like.

Die herkömmlichen Spanneinrichtungen können den Plattformwagen mit Auflagen wie Dielen derart gegen die Trennwand drücken, dass die äußeren Randbereiche, wie der obere, der untere und die beiden seitlichen Randbereiche, der Vorderseite der Teiglingstrageinrichtung des Plattformwagens Fläche an Fläche an der der Transportwagenkammer zugewandten Seite der Trennwand zum Anliegen gelangen.The conventional clamping devices can Platform trolleys with supports such as planks against the partition to press, that the outer edge areas, like the top, bottom and both side margins, the front of the dough carrier of the platform truck Area area on the side of the partition facing the dolly compartment come to the concern.

Die Maße der Ausnehmungen der Vorderseite entsprechen im wesentlichen den der Ausnehmungen der Rückseite der Teiglingstrageinrichtung.The dimensions of the recesses on the front correspond essentially to the recesses on the back the dough carrier.

Unter Auflagen- oder Dielenzwischenraum kann man den von den voneinander beabstandeten Böden von zwei unmittelbar benachbarten Auflagen, z.B. Dielen, Lochbleche, Bleche, Gärgutträger usw., nach oben und unten begrenzten Innenraum auch im Sinne der Erfindung verstehen. Das Innere der Teiglingstrageinrichtung entspricht auch dem Auflagen- oder Dielenzwischenraum.Under the space between the cushions or planks one of the immediately distant floors of two immediately adjacent Requirements, e.g. Planks, perforated sheets, sheets, digestate carriers etc., up and down understand limited interior space also within the meaning of the invention. The Interior of the dough piece support device also corresponds to the support or Hallway space.

Der Transportwagen mit Teiglingstrageinrichtung kann auch ein Stikkenwagen mit einem Außenrahmen sein, an dessen Innenseiten Gleitschienen angeordnet sein können, auf welchen die Auflagen, wie Dielen oder Lochbleche usw., ruhen, welcher als Vorderseite der Teiglingstrageinrichtung zum Anliegen gegen die Trennwand gelangen kann.The transport trolley with dough carrier can also be a rack trolley with an outer frame on the inside Slide rails can be arranged on which the supports, such as planks or perforated sheets, etc. rest, which as the front side of the dough carrier device for contact can get against the partition.

Dessen Auflagen sind vorzugsweise in Etagen übereinander angeordnet. Die Dielen können voneinander beabstandet sein, so dass der Boden der nächsthöheren Auflage wie Diele die Oberkanten von Frontwand, Rückwand und/oder Seitenwänden der nächstunteren Auflage wie Diele nicht berührt. Temperierte Luft gelangt in die Dielenzwischenräume über die Rückseite der Auflagen und über die beiden Seiten derselben und wird zu der ersten Luftabführöffnung über die Vorderseite angesaugt. Lochbleche mit einer Vielzahl an Durchbrüchen können an den beiden gegenüber liegenden Seiten des Außenrahmens in Führungsschienen eingeführt werden, um die anzusaugende Luftmenge zu begrenzen.Its requirements are preferred on top of each other arranged. The boards can be from each other be spaced so that the floor of the next higher level like the plank Upper edges of the front wall, rear wall and / or side walls of the next lower Pad like plank not touched. tempered Air gets into the spaces between the planks via the back of the cushions and the both sides of the same and becomes the first air discharge opening over the Sucked in front. Perforated sheets with a large number of openings can be used opposite the two lying sides of the outer frame in guide rails introduced to limit the amount of air to be drawn in.

In einer weiteren Ausführungsform können die Auflagen so in dem Außenrahmen angeordnet sein, dass der Boden der nächsthöheren Auflage auf den Oberkanten von Frontwand, Rückwand und/oder Seitenwänden der nächstunteren Auflage aufliegt. Temperierte Luft gelangt in die Auflagenzwischenräume über (Öffnungen der Rückseite bzw. der Rückwände und wird zu der ersten Luftabführöffnung über die Öffnungen der Vorderwände angesaugt.In another embodiment can they Conditions in the outer frame be arranged so that the bottom of the next higher edition on the top edges from front wall, rear wall and / or side walls the next lower Edition rests. Tempered air enters the gaps between the supports (openings the back or the back walls and becomes the first air discharge opening through the openings of the front walls sucked.

Die Abluftkammer weist mindestens einen ersten Ventilator oder Lüfter auf, welcher an der der Luftabführöffnung gegenüber liegenden Seite der Abluftkammer in einer zweiten Luftanführöffnung angeordnet ist. Vorzugsweise ist der erste Lüfter im mittleren Bereich dieser Seite angeordnet. Der Innenraum der Abluftkammer wird gegenüber der Transportwagenkammer durch Wände seitlich begrenzt, so dass bei Betrieb des Lüfters Luft lediglich über die erste Luftabführöffnung und Teiglingstrageinrichtung bzw. Teiglingstrageinrichtungen aus der Transportwagenkammer in die Abluftkammer angesaugt wird. Der Lüfter befördert über einen oder mehrere Abluftkanäle die aus der Transportwagenkammer über die Auflagen- wie Dielenzwischenräume in die Abluftkammer angesaugte Luft zu der Kühleinrichtung zum Temperieren, wie Abkühlen, der Luft.The exhaust air chamber has at least a first fan or fan on which is opposite the air discharge opening Side of the exhaust air chamber is arranged in a second air supply opening. Preferably is the first fan arranged in the middle of this page. The interior of the Exhaust chamber is opposite the dolly chamber through walls limited laterally, so that when the fan is operating, air only flows through the first air discharge opening and Dough piece support device or dough piece support devices from the transport carriage chamber is sucked into the exhaust air chamber. The fan conveys the air through one or more exhaust air ducts the dolly compartment above the gaps between the supports and planks are sucked into the exhaust air chamber Air to the cooler for tempering, like cooling, the air.

Da anstelle des Plattformwagens auch ein Stikkentransportwagen als Transportwagen benutzt werden kann, kann die erfindungsgemäße Schnellkühlkammer auch zum schnellen Herabkühlen von Teiglingen verwendet werden, die in in herkömmlichen Stikkentransportwagen gelagerten Dielen sich befinden. Der Stickentransportwagen kann Dielen und/oder Metallbleche und/oder Kuchenbleche oder dergleichen aufnehmen. Hierbei ist der luftdichte Abschluss zwischen Abluft kammer und Transportwagenkammer bei Verwendung dieses Stickkentransportwagens nicht erforderlich.Because instead of the platform truck too a rack trolley can be used as a trolley, can the rapid cooling chamber according to the invention also for quick cooling down of dough pieces used in conventional rack trolleys stored planks. The embroidery trolley can Floorboards and / or metal sheets and / or cake sheets or the like take up. Here, the airtight seal between the exhaust air chamber and dolly compartment when using this stick dolly not mandatory.

Der Außenrahmen des Stikkentransportwagens begrenzt die Einführöffnung, über welche die Dielen in das Innere des Außenrahmens ein- und ausgeführt werden können. Die Luft wird in den Dielenzwischenräumen von der Rückseite und den beiden Seiten angesaugt und gelangt von dort über die Vorderseite in die Abluftkammer, so dass die Teiglinge mit Hilfe der erfindungsgemäßen Schnellkühlkammer einheitlich herunter gekühlt werden und die Kerntemperatur der oben oder unten auf Dielen ruhenden Teiglinge miteinander übereinstimmt.The outer frame of the rack trolley delimits the insertion opening, via which the planks into the inside of the outer frame in and out can be. The air is in the spaces between the boards from the back and sucked in on both sides and from there passes through the front into the exhaust air chamber so that the dough pieces with the help of the rapid cooling chamber according to the invention cooled down uniformly and the core temperature of the top or bottom resting on planks Dough pieces matches each other.

Ebenso ist es möglich, mindestens ein Seitenblech mit einer Vielzahl an Durchbrüchen an der ersten Luftabführöffnung und/oder an der der ersten Luftabführöffnung gegen überliegenden Öffnung der Transportwagenkammer und/oder zweiten Luftabführöffnung anzuordnen, um die Durchströmung von Innenraum der Transportwagenkammer und/oder des Inneren der Teiglingstrageinrichtungen des Transportwagen usw. mit Luft zu steuern, zum Bespiel durch Begrenzung der umzuwälzenden Luftmenge. Durch die Anbringung des Seitenblechs kann man aufgrund des gleichen Differenzdrucks über eine ganze Fläche eine gleichmäßige Luftgeschwindigkeit bzw. gleichmäßige Abkühlung der Teiglinge in Höhe, Breite und Tiefe ermöglichen.It is also possible to arrange at least one side plate with a plurality of openings on the first air discharge opening and / or on the opening of the transport carriage chamber and / or the second air discharge opening opposite the first air discharge opening in order to flow through the interior of the transport carriage chamber and / or the interior of the To control dough piece support devices of the transport trolley etc. with air, for example by limiting the air to be circulated quantity. By attaching the side plate, uniform air speed or even cooling of the dough pieces in height, width and depth can be made possible over a whole area due to the same differential pressure.

Die in der erfindungsgemäßen Schnellkühlkammer, vorzugsweise in einem geschlossenen Kreislauf, in dem Gehäuse umgewälzte Luft wird vorteilhafterweise lediglich zum Beströmen der Innenräume der Dielen befördert, so dass im Gegensatz zum Stand der Technik nur im geringfügigen Maße Toträume entstehen.The in the rapid cooling chamber according to the invention, preferably in a closed circuit, air circulated in the housing is advantageously used only to stream the interior of the Floorboards promoted so that, in contrast to the prior art, dead spaces only arise to a minor extent.

In einer bevorzugten Ausgestaltung der erfindungsgemäßen Schnellkühlkammer befindet sich die Einrichtung zum Temperieren der Luft oberhalb oder über dem Plattformwagen bzw. der Abluftkammer.In a preferred embodiment the rapid cooling chamber according to the invention the device for tempering the air is above or above the Platform trolley or the exhaust air chamber.

Vorzugsweise wird pro 1 Abluftkammer und pro 1 Ventilator ein Transportwagen vorgesehen. Bei einer Plattformwagenkammer zur Kühlung mehrerer Transportwagen mit Teiglingstrageinrichtungen kann für jeden Transportwagen eine eigene Abluftkammer mit eigenem Ventilator vorgesehen werden.Preferably, per 1 exhaust air chamber and one trolley per 1 fan. With a platform car chamber for cooling Several transport trolleys with dough carrier devices can be used for everyone Transport trolley provided its own exhaust air chamber with its own fan become.

Wesentlich ist, dass die erfindungsgemäße Schnellkühlkammer zwei Kammern aufweist, die eine zur Aufnahme von einem oder mehreren Transportwagen, Transportwagenkammer genannt, und eine weitere Kammer, hier Abluftkammer genannt, welche mit der Transportwagenkammer lediglich über die Innenräume der Teiglingstrageinrichtung, z.B. der Dielen, nach Anfahren des Transportwagens, wie Plattformwagens, mit der Teiglingstrageinrichtung an die Trennwand und Halten des Transportwagens unter Kraftbeaufschlagung gegen die Trennwand luftmäßig in Verbindung steht.It is essential that the rapid cooling chamber according to the invention has two chambers, one for receiving one or more Dolly, called dolly compartment, and another compartment, here called exhaust air chamber, which only with the dolly chamber over the inside rooms the dough carrier, e.g. the floorboards, after starting the Transport trolley, such as platform trolleys, with the dough piece carrying device to the partition and hold the trolley under force airborne against the partition stands.

Die Abluftkammer dient zum großflächigen, in gesamter Höhe und Breite der Teiglingstrageinrichtung erfolgenden Ansaugen der Luft aus der Transportwagenkammer über das Innere der Teiglingstrageinrichtung in die Abluftkammer. Die Abluftkammer entspricht vorzugsweise im wesentlichen der Größe des Plattformwagens, um möglichst im Gegensatz zum Stand der Technik die Maße des Gehäuses der erfindungsgemäßen Schnellkühlkammer gering zu halten und Platz sparend zu sein.The exhaust air chamber is used for large-scale, in total height and width of the dough piece carrying device Air from the dolly compartment through the interior of the dough carrier into the exhaust air chamber. The exhaust air chamber preferably corresponds to essentially the size of the platform truck, in order as possible in contrast to the prior art, the dimensions of the housing of the rapid cooling chamber according to the invention to be kept small and to save space.

Da die erfindungsgemäße Schnellkühlkammer hinzukommend lediglich als Modul einen Lüfter, wie Radiallüfter, eine Abluftkammer und eine für einen Transportwagen aufnehmende Transportwagenkammer für einen Transportwagen umfassen kann, kann die Einrichtung zum Temperieren der Luft für mehrere Module verwendet werden, so dass die Bereitstellungskosten für die erfindungsgemäße Schnellkühlkammer im Vergleich zum Stand der Technik niedrig sind.Since the rapid cooling chamber according to the invention only a fan, such as a radial fan, is added as a module Exhaust chamber and one for a dolly compartment for one Transport trolleys can include the device for tempering the air for several Modules are used so that the preparation costs for the rapid cooling chamber according to the invention are low compared to the prior art.

Ebenso erweist es sich von Vorteil, dass der Betrieb der erfindungsgemäßen Schnellkühlkammer nur das Befahren mit einem Lüfter und einer Kühleinrichtung für ein Modul erforderlich macht.It is also an advantage that the operation of the rapid cooling chamber according to the invention only driving with a fan and a cooling device for a Requires module.

In einer bevorzugten Ausgestaltung können in die erfindungsgemäße Schnellkühlkammer auch mehrere Plattformwagen eingefahren werden, welche nebeneinander angeordnet werden können. Die Trennwand besteht in dieser Ausgestaltung aus mehreren mit der Anzahl der neben einander angeordneten Plattformwagen übereinstimmenden Luftabführöffnungen.In a preferred embodiment can in the rapid cooling chamber according to the invention also several platform wagons can be retracted, which side by side can be arranged. The partition consists in this embodiment of several with the Number of matching platform wagons arranged next to each other Luftabführöffnungen.

In einer bevorzugten Ausgestaltung kann die erfindungsgemäße Schnellkühlkammer auch mehrere hermetisch voneinander getrennte Module aus Transportwagenkammer und Abluftkammern mit Zugangstüren, welche gegenüber und/oder seitlich von der Luftabführungsöffnungen angeordnet sind.In a preferred embodiment can the rapid cooling chamber according to the invention also several hermetically separated modules from the dolly compartment and exhaust air chambers with access doors, which opposite and / or are arranged laterally from the air discharge openings.

In einer weiteren Ausgestaltung kann die Transportwagenkammer von der Abluftkammer durch die bis zur Bodenfläche sich erstreckende Trennwand zusätzlich getrennt werden.In a further embodiment, the dolly chamber from the exhaust chamber through to floor area extending partition additionally be separated.

Die Einrichtung zum Temperieren der Luft ist eine herkömmliche zum Abkühlen von Luft, beispielsweise eine herkömmliche Kälteanlage mit einem Wärmeaustauscher. Die von dem Lüfter zu der Einrichtung transportierte Luft durchströmt den Wärmetauscher der Einrichtung, welcher die Luft abzukühlen vermag. Die durch den Wärmetauscher abgekühlte Luft gelangt anschließend in die Transportwagenkammer, kühlt die Teiglinge einheitlich rasch ab und wird über Zwischenwände in die Abluftkammer und von dort erneut zu der Einrichtung geführt.The device for tempering the Air is conventional to cool down of air, for example a conventional refrigeration system with a heat exchanger. The one from the fan Air transported to the device flows through the device's heat exchanger, which cool the air can. The through the heat exchanger cooled Air then gets in into the dolly compartment, cools the dough pieces uniformly quickly and is in the Exhaust chamber and from there again to the facility.

Die Einrichtung kann vorzugsweise die umzuwälzende Luft befeuchten und/oder erwärmen, um die Teiglinge aufzutauen und/oder zu gären.The device can preferably the one to be revolutionized Humidify and / or heat air, to defrost and / or ferment the dough pieces.

Die Einrichtung kann auch ein Kältemittelverdampfer sein. Ebenso eignen sich Wärmeaustauscher, die mit Kühlsohle zum Temperieren der Luft betrieben werden.The device can also be a refrigerant evaporator his. Heat exchangers are also suitable, the one with cooling sole be operated to temper the air.

Das erfindungsgemäße Verfahren zeichnet sich auch aus, dass die Schnellkühlkammer in zwei Kammern unterteilt wird, die lediglich durch die Luftabführöffnung miteinander verbunden sind. Der Plattformwagen mit auf ihm gestapelten, unmittelbar benachbarten Dielen wird mit der Vorderseite der Teiglingstrageinrichtung in die Transportwagenkammer gefahren und die äußeren Randbereiche der Vorderseite gelangen zum flächigen Anliegen unter Kraftbeaufschlagung, welche beispielsweise durch die auf den Plattformwagen und/oder Teiglingstrageinrichtung einwirkenden Federelemente erzeugt wird. Die Federelemente, beispielsweise Schraubenfedern, Spannriemen, Gummibänder oder dergleichen, drücken die Vorderseite gegen die Trennwand, so dass die erste Luftabführöffnung lediglich mit der Transportwagenkammer über die Dielenzwischenräume der Dielen in Verbindung steht.The method according to the invention stands out also from that the blast chiller is divided into two chambers, which are only connected to each other by the air discharge opening are connected. The platform wagon with the directly adjacent ones stacked on it Planking is carried out with the front of the dough carrier in the dolly compartment and the outer edge areas of the front get to the flat Concerns under force, which are, for example, by the acting on the platform trolley and / or dough carrier Spring elements is generated. The spring elements, for example coil springs, Straps, rubber bands or the like the front against the partition, so that the first air outlet opening only with the dolly compartment over the spaces between the boards the floorboards are connected.

Mit Hilfe des erfindungsgemäßen Verfahrens wird das Innere der Teiglingstrageinrichtung in ihrer gesamten Höhe und Breite von der Hinterwand bis zur Frontwand der Auflagen wie Dielen als Teiglingstrageinrichtung bzw. Teiglingstrageinrichtungen mit Luft bestimmter Temperatur durchströmt. Die Auflagen wie Dielen haben an ihrer Vorderseite bzw. Vorderwänden und ihrer Rückseite bzw. Rückwänden Ausnehmungen, vorzugsweise schlitzförmiger Art, die sich über die gesamte Breite der Dielen erstrecken können. Über diese Ausnehmungen oder Schlitze der Rückwände gelangt die Luft aus der Transportwagenkammer in die Auflagen wie Dielen und anschließend über die Ausnehmungen oder Schlitze der Frontwände der Auflagen wie Dielen in die Abluftkammer.With the aid of the method according to the invention, the interior of the dough piece support device is flowed through with air of a certain temperature in its entire height and width from the rear wall to the front wall of the supports such as floorboards as dough piece support device or dough piece support devices. The cushions like planks have on their front or front the walls and their back or rear walls recesses, preferably slot-like type, which can extend over the entire width of the boards. The air from the trolley chamber enters the supports such as planks via these recesses or slits in the rear walls and then into the exhaust air chamber via the recesses or slits in the front walls of the supports such as planks.

Durch die schlitzförmigen Ausnehmungen wird ein gleichmäßiges Beströmen einer jeden Diele sowohl in Breite derselben wie auch ein gleichmäßiges Beströmen aller übereinander angeordneten Dielen mit ihren Dielenzwischenräumen – in Höhe –, die voneinander lediglich durch die Dielenböden getrennt sind, ermöglicht. Durch das gleichmäßige Beströmen in Höhe und Breite des Innere der Teiglingstrageinrichtung wird durch das erfindungsgemäße Verfahren nicht nur ein gleichmäßiges Abkühlen der Teiglinge auf eine einheitliche Kerntemperatur, welche im Innern der Teiglinge gemessen werden kann, erreicht, sondern ebenso wird die Kerntemperatur der Teiglinge rasch herabgesetzt, so dass die Verweildauer der Teiglinge in der erfindungsgemäßen Schnellkühlkammer mit Hilfe des erfindungsgemäßen Verfahrens überraschend kurz ist.Through the slot-shaped recesses a steady streaming one each plank both in the same width as well as a uniform flow of all over each other arranged planks with their spaces between the planks - in height - that only from each other through the floorboards are separated. Due to the uniform flow in height and width the interior of the dough piece carrier is by the inventive method not just an even cooling of the dough pieces to a uniform core temperature, which is inside the dough pieces can be measured, but also the core temperature of the Dough pieces quickly reduced so that the dough pieces stay in the rapid cooling chamber according to the invention surprisingly with the aid of the method according to the invention is short.

Weiterhin ist es möglich, dass die Einrichtung zum Temperieren der Luft ebenso, je nach Erfordernis, einen Befeuchter je nach Anforderung zur Bereitstellung der Teiglinge, wie zur Gärung, Erwärmen und/oder Auftauen derselben, aufweisen kann.It is also possible that the device for tempering the air as well, depending on requirements, a humidifier depending on the requirements for the preparation of the dough pieces, like fermentation, Heating and / or Thawing the same.

Durch das erfindungsgemäße Verfahren wird durch das rasche einheitliche Abkühlen der Teiglinge nicht nur die für die Teiglinge schädliche Vorgärung, die sich bei herkömmlichen Abkühlverfahren einstellt, verhindert, sondern es wird auch wenig Energie verbraucht, da die gesamte unter Energieaufwand beförderte Luft weitgehend ausschließlich der Durchströmung des Plattformwagens ohne Durchströmung von zu vermeidenden Toträumen und der Abkühlung der Teiglinge dient.By the method according to the invention is not only due to the rapid uniform cooling of the dough pieces the for the dough pieces harmful Pre-fermentation conventional ones cooling process sets, prevents, but also uses little energy, since all of the air transported using energy is largely exclusively air flow of the platform wagon without flow through dead spaces to be avoided and the cooling of the Dough pieces.

Die Zeichnung zeigt aufgrund der zeichnerischen Vereinfachung in schematischer, stark vergrößerter Weise, ohne Anspruch auf eine maßstabsgetreue Wiedergabe, Ausführungsformen und Weiterentwicklung ohne Beschränkung der Erfindung auf diese inThe drawing shows due to the simplified drawing in a schematic, greatly enlarged manner, without claim to scale Playback, embodiments and further development without restricting the invention to these in

1 die Seitenansicht auf die erfindungsgemäße Schnellkühlkammer im Längsschnitt. 1 the side view of the rapid cooling chamber according to the invention in longitudinal section.

Die erfindungsgemäße Schnellkühlkammer weist zwei Kammern auf. Die Transportwagenkammer 2 dient zur Aufnahme von einem oder mehreren Plattformwagen 40 in deren Innenraum 3. Die Transportwagenkammer 2 ist mit einer weiteren Kammer, hier Abluftkammer 6, verbunden. Die Verbindung erfolgt über die erste Luftabführöffnung 15 in einer Trennwand 14, welche zwischen der Transportwagenkammer 2 und der Abluftkammer 6 angeordnet ist. Die Abluftkammer 6 ist gegenüber der Transportwagenkammer 2 hermetisch verschlossen, dergestalt, dass die Luft über die erste Luftabführöffnung 15 aus der Transportwagenkammer 2 in die Abluftkammer 6 und von der Abluftkammer 6 über einen ersten Lüfter 9 in Richtung Einrichtung zum Temperieren der Luft 8 befördert wird (siehe Pfeile).The rapid cooling chamber according to the invention has two chambers. The dolly compartment 2 serves to accommodate one or more platform trolleys 40 in their interior 3 , The dolly compartment 2 is with another chamber, here exhaust air chamber 6 , connected. The connection is made via the first air discharge opening 15 in a partition 14 between the dolly compartment 2 and the exhaust air chamber 6 is arranged. The exhaust air chamber 6 is opposite the dolly compartment 2 hermetically sealed, such that the air passes through the first air vent 15 from the dolly compartment 2 into the exhaust air chamber 6 and from the exhaust air chamber 6 via a first fan 9 towards the device for tempering the air 8th is transported (see arrows).

Der Innenraum der Abluftkammer 6 ist von Wänden begrenzt, wobei der erste Lüfter 9 gegenüber der Luftabführöffnung 15 in einer zweiten Luftabführöffnung 50 der Wand angeordnet ist.The interior of the exhaust air chamber 6 is bordered by walls, the first fan 9 opposite the air discharge opening 15 in a second air discharge opening 50 the wall is arranged.

Der erste Ventilator 9 transportiert die aus der Transportwagenkammer 2 transportierte Luft über einen Kanal 11 oder Abluftkanal hin zu dem Wärmeaustauscher 8 (siehe Pfeile). Der Wärmeaustauscher 8 als Einrichtung zum Temperieren der Luft ermöglicht die Abkühlung der von dem Lüfter 4 transportierten Luft, so dass die gekühlte Luft in die Transportwagenkammer 2 erneut gelangen kann (siehe Pfeile).The first fan 9 transports them out of the dolly compartment 2 transported air via a channel 11 or exhaust duct to the heat exchanger 8th (see arrows). The heat exchanger 8th as a device for tempering the air allows cooling of the fan 4 transported air so that the cooled air into the dolly compartment 2 can arrive again (see arrows).

Der Wärmeaustauscher 8 der Einrichtung zum Temperieren der Luft ist im oberen Bereich der Transportwagenkammer 2 angeordnet. Der Kanal, über welchen die Transportwagenkammer 2 mit abgekühlter Luft beliefert wird, erstreckt sich in Draufsicht über die gesamte Breite der Transportwagenkammer 2. Ebenso kann der Wärmeaustauscher 8 sich über die gesamte Breite der Transportwagenkammer 2 erstrecken. Durch die Erstreckung des Wärmeaustauschers 8 über die gesamte Breite der Transportwagenkammer 2 wird gleichfalls eine gleichmäßige Herabsetzung der Lufttemperatur über die gesamte Breite des Luftstroms, welcher in die Transportwagenkammer 2 führt, ermöglicht. Die von dem Wärmeaustauscher 8 gekühlte Luft gelangt in die Transportwagenkammer 2.The heat exchanger 8th The device for tempering the air is in the upper area of the dolly compartment 2 arranged. The channel through which the dolly compartment 2 is supplied with cooled air, extends in plan view across the entire width of the dolly compartment 2 , The heat exchanger can also 8th across the entire width of the dolly compartment 2 extend. By extending the heat exchanger 8th across the entire width of the dolly compartment 2 there will also be a uniform decrease in air temperature across the entire width of the airflow entering the dolly compartment 2 leads, enables. The one from the heat exchanger 8th cooled air enters the dolly compartment 2 ,

Der erste Ventilator 9 ist ein Radialventilator. Der erste Ventilator 9 ist in der der ersten Luftabführöffnung 15 gegenüber liegenden zweiten Luftabführöffnung 50 der Abluftkammer 6 angeordnet. Ein zweiter Ventilator 42 ist ein Axialventilator, welcher im Bereich der Kühleinrichtung 8 oder Wärmeaustauscher sich befindet, der die Luftumwälzung im Gehäuse 1 bzw. die Umströmung der Kühleinrichtung 8 mit Luft unterstützt. Die Abluftkammer 6 kann sich über die gesamte Breite der Transportwagenkammern oder die mehrerer erstrecken und oberhalb derselben sein. Der Plattformwagen 40 weist eine flächige Unterlage auf, auf welcher die Dielen 4 als Teiglingstrageinrichtung 7 ruhen. Die Vorderseite 7a mit der luftdurchlässigen Vorderwand 61 der Teiglingstrageinrichtung 7 und die Rückseite 7b mit der luftdurchlässigen Hinterwand 61 der Teiglingstrageinrichtung erweisen sich als hinreichend zum Durchströmen der Dielenzwischenräume, um die Teiglinge in den Dielen 4 einheitlich und gleichmäßig und zudem rasch sowie unter geringem Energieaufwand in allen aufeinander gestapelten Dielen 4 abzukühlen.The first fan 9 is a centrifugal fan. The first fan 9 is in the first air discharge opening 15 opposite second air discharge opening 50 the exhaust air chamber 6 arranged. A second fan 42 is an axial fan, which is in the area of the cooling device 8th or heat exchanger, which is the air circulation in the housing 1 or the flow around the cooling device 8th supported with air. The exhaust air chamber 6 can extend over and over the entire width of the trolley chambers or that of several. The platform wagon 40 has a flat surface on which the planks 4 as dough holder 7 rest. The front 7a with the air-permeable front wall 61 the dough carrier 7 and the back 7b with the air-permeable rear wall 61 of the dough piece support device prove to be sufficient to flow through the spaces between the planks, around the dough pieces in the planks 4 uniform and uniform and also quick and with low energy consumption in all stacked planks 4 cool.

Die Dielen sind unmittelbar – ohne Lücke – aufeinandergestapelt. Bei Anliegen der äußeren Randbereiche 30 der Vorderseiten 7a der Dielen 4 an der Trennwand 14, gelangt Luft aus der Transportwagenkammer 2 lediglich über die schlitzförmigen Öffnungen der Rückwände 5 der Dielen 4 in die Dielenzwischenräume der Dielen 4. Von den Dielenzwischenräumen wird die Luft über die schlitzförmigen Ausnehmungen 5 der Frontwände 16 der Vorderseite 7a in die Abluftkammer 6 transportiert. Die Anzahl und die Anordnung der Öffnungen der schlitzförmigen Ausnehmungen der Vorderseite 7a entsprechen der Anzahl und Anordnung der Ausnehmungen der Rückseite 7b.The boards are immediate - without a gap - stacked. If the outer edge areas are concerned 30 of the fronts 7a the floorboards 4 on the partition 14 , air gets out of the dolly compartment 2 only through the slit-shaped openings of the rear walls 5 the floorboards 4 into the spaces between the boards 4 , From the space between the planks, the air passes through the slot-shaped recesses 5 of the front walls 16 the front 7a into the exhaust air chamber 6 transported. The number and arrangement of the openings in the slot-shaped recesses on the front 7a correspond to the number and arrangement of the recesses on the back 7b ,

Die Seitenwände der aufeinander gestapelten Dielen 4 schließen die Dielenzwischenräume der Dielen 4 zu beiden Seiten des Plattformwagens 40 gegenüber der Transportwagenkammer 2 hermetisch ab, dergestalt, dass die über die Rückseite 7b einströmende Luft in die Dielenzwischenräume und aus den Dielenzwischenräumen über die Vorderseite 7a in die Abluftkammer transportiert wird. Das Gehäuse 1 ist nach außen verschließbar, so dass keine Luft bei Betrieb der erfindungsgemäßen Schnellkühlkammer aus dem Gehäuse 1 dringen kann.The side walls of the stacked planks 4 close the spaces between the boards 4 on both sides of the platform truck 40 opposite the dolly compartment 2 hermetically sealed, so that over the back 7b Air flowing into the spaces between the planks and from the spaces between the planks via the front 7a is transported into the exhaust air chamber. The housing 1 is closable to the outside, so that no air from the housing during operation of the rapid cooling chamber according to the invention 1 can penetrate.

Die Einrichtung zum Temperieren von Luft 8 kann einen zweiten Ventilator, vorzugsweise einen Axialventilator, umfassen, wenn die Fläche der Ausnehmungen der Rückseite 7b kleiner als 2% als die Fläche der Rückseite 7b ist.The device for tempering air 8th can comprise a second fan, preferably an axial fan, if the surface of the recesses is the rear 7b less than 2% than the area of the back 7b is.

In einem weiteren Ausführungsbeispiel, hier nicht gezeigt, kann die Trennwand 14 sich bis zur Standfläche, auf welcher der Plattformwagen 7 aufliegt, erstrecken, um möglichst den Totraum im Bereich der Rollelemente 12 und Durchströmen dieses Totraums zu vermeiden, wenn die Fläche der Ausnehmungen unter 2% beträgt.In a further embodiment, not shown here, the partition 14 down to the stand on which the platform trolley 7 rests, extend to the dead space in the area of the rolling elements 12 and to avoid flowing through this dead space if the area of the recesses is less than 2%.

Claims

Rapid cooling device for a deep-freeze chamber for rapid cooling of dough pieces, which deep-freeze chamber for moving in at least one transport trolley, preferably a platform trolley ( 40 ), is suitable, with a dough holding device ( 7 ), which is used to hold dough pieces on different levels and with an air-permeable front ( 7a ) is provided with an exhaust air chamber ( 6 ), which leads to a connection with a device for tempering air ( 8th ) is provided, the exhaust air chamber ( 6 ) a first fan ( 9 ), preferably a radial fan, and a first air discharge opening ( 15 ) and a second air opening ( 5 ), characterized in that the first fan ( 9 ) in the first air discharge opening ( 15 ) opposite second air discharge opening ( 50 ) the exhaust air chamber ( 6 ) is arranged, the exhaust air chamber ( 6 ) via its second air discharge opening ( 50 ) with the facility ( 8th ) can be connected in terms of air, the interior the exhaust air chamber ( 6 ) by at least one partition ( 14 ) which the first air discharge opening ( 15 ), the outside of the partition ( 14 ) for airtight contact of the front of the dough piece holder ( 7 ) is suitable, the exhaust air chamber ( 6 ) in terms of air via its first air discharge opening ( 15 ) with an interior of the dough holding device ( 7 ) is connectable, the first fan ( 9 ) for sucking in the air from the inside of the dough carrier ( 7 ) in the exhaust air chamber ( 6 ) to the facility ( 8th ) is provided.

Rapid cooling chamber for the rapid cooling of dough pieces, which is suitable for moving in at least one transport trolley, preferably a platform trolley (7), which holds dough pieces on levels of different heights and with an air-permeable front side ( 7a ) is provided. with a housing ( 1 ), inside ( 3 ) at least one dolly compartment ( 2 ) is arranged, and at least one access door for driving on an interior of the transport vehicle chamber ( 2 ) of the housing ( 1 ) with the dolly ( 40 ), a device for tempering air ( 8th ), a first fan ( 9 ), preferably a radial fan, and a first air discharge opening ( 15 ), characterized in that the housing ( 1 ) an exhaust air chamber ( 6 ), the exhaust air chamber ( 6 ) from the dolly compartment ( 2 ) by at least one partition ( 14 ) is separated, the partition ( 14 ) the first air discharge opening ( 15 ) over which the exhaust air chamber ( 6 ) in terms of air with the dolly compartment ( 2 ) is connected, the trolley ( 40 ) a dough holder ( 7 ), the first fan ( 9 ) to suck the air from the device ( 8th ) via the dolly compartment ( 2 ) and dough support device ( 7 ) in the exhaust air chamber ( 6 ) is provided, the facility ( 8th ) in terms of air with the dolly compartment ( 2 ) is connected, the first fan ( 9 ) to transport the air from the exhaust air chamber ( 6 ) to the facility ( 8th ) is provided.

Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to claim 2, characterized in that the front ( 7a ) the dough carrier ( 7 ) an edge area ( 30 ), which is flat against the partition ( 14 ) is airtight.

Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to claim 2 or 3, thereby ge indicates that a front wall ( 61 ) as front ( 7a ) the dough carrier ( 7 ) Breakthroughs for uniform flow through the interior of the dough piece carrier ( 7 ) with air.

Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to one of claims 2 to 4, characterized in that a rear wall ( 60 ) as back ( 7b ) the dough carrier ( 7 ) Breakthroughs for uniform flow through the interior of the dough piece carrier ( 7 ) with air.

Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to one of claims 2 to 5, characterized in that the two sides of the dough piece carrying device ( 7 ) are designed to flow through.

Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to one of claims 2 to 6, characterized in that the dough piece carrying device ( 7 ) from a plurality of pads arranged directly on top of each other ( 4 ) consists.

Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to claim 7, characterized in that the supports ( 4 ) Are floorboards.

Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to claim 8, characterized in that the front wall ( 61 ) Front walls ( 16 ) the floorboards ( 4 ) and the back wall ( 60 ) Back walls ( 5 ) the floorboards ( 4 ) are.

Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to one of claims 2 to 9, characterized in that the front walls ( 16 ) have openings as openings, the area of the openings on the front side ( 7a ) is equal to or greater than 2% than the area of the front ( 7a ).

Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to one of claims 2 to 10, characterized in that the rear walls ( 5 ) have openings as openings, the area of the openings on the back ( 7b ) is equal to or greater than 2% as the area of the back ( 7b ).

Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to one of claims 2 to 10, characterized in that the device for tempering air ( 8th ) a second fan ( 42 ), preferably an axial fan, the surface of the recesses on the back ( 7b ) is less than 2% than the area of the back ( 7b ).

Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to one of claims 2 to 12, characterized in that the partition ( 14 ) deformable sealing elements for airtight contact of the front ( 7a ) the dough carrier ( 7 ) having.

Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to one of claims 2 to 13, characterized in that the transport carriage ( 40 ) an outer frame to hold planks ( 4 ) for airtight contact with the partition ( 14 ) having.

Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to one of claims 2 to 14, characterized in that the transport carriage ( 40 ) by means of a force against the partition ( 14 ) came to the concern.

Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to one of claims 2 to 15, characterized in that the device for supplying air ( 8th ) a cooling device and in the upper area of the interior ( 3 ) of the housing ( 1 ) is arranged.

Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to one of claims 2 to 16, characterized in that the transport carriage ( 40 ) by means of coupling devices against the partition ( 14 ) is held.

Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to one of claims 2 to 17, characterized in that the housing ( 1 ) can be hermetically sealed to the outside.

Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to one of claims 2 to 18, characterized in that the interior of the exhaust air chamber ( 6 ) is limited by walls.

Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to one of claims 2 to 19, characterized in that the radial fan ( 9 ) in a position opposite the first air discharge opening ( 15 ) arranged second air discharge opening ( 50 ) of the wall.

Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to one of claims 2 to 20, characterized in that the front ( 7a ) by means of spring elements against the partition ( 14 ) is present.

Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to one of claims 2 to 21, characterized in that the transport carriage ( 40 ) through the access door in the closed position the partition ( 14 ) is resilient.

Process for the uniform, rapid cooling of dough pieces arranged on levels of different heights at the same temperature in a rapid cooling chamber with a housing ( 1 ) to accommodate at least one platform trolley ( 40 ) as a transport trolley, which is suitable for arranging dough pieces on tiers of different heights, with a device for tempering air ( 8th ), in the interior of the housing ( 1 ) a dolly compartment ( 2 ) is arranged, characterized in that the trolley chamber ( 2 ) with the exhaust air chamber ( 6 ) via a first air discharge opening ( 15 ) is connected, the dolly compartment ( 2 ) from the exhaust air chamber ( 6 ) by means of a first air discharge opening ( 15 ) having partition ( 14 ) is limited, the first air discharge opening ( 15 ) the exhaust air chamber ( 6 ) opposite the dolly compartment ( 2 ) airtight from a front ( 7a ) a dough holder ( 7 ) of the trolley ( 40 ) is completed so that the air from the dolly compartment ( 2 ) through the inside of the dough carrier ( 7 ) in the exhaust air chamber ( 6 ) and from there to the facility ( 8th ) with the help of a first fan ( 9 ) is promoted.

Method for uniform cooling of dough pieces arranged on different levels of claim according to claim 23, characterized in that air from a rear ( 7b ) the dough carrier ( 8th ) through the interior of the same over a front ( 7a } into the exhaust air chamber ( 6 ) is promoted.

Method for the uniform cooling of dough pieces arranged on different levels, according to claim 23 or 24, characterized in that the platform carriage ( 40 ) with the dough holder ( 7 ) with the outer edge areas ( 30 ) their front ( 7a ) for airtight contact of the same against the first air discharge opening ( 15 ) laterally delimiting partition ( 14 ) the exhaust air chamber ( 6 ) is held by applying force.

A method for uniformly cooling dough pieces arranged on different levels according to claim 25, characterized in that spring elements the platform carriage ( 40 ) and the dough holder ( 7 ) with the force to bear against the partition ( 14 ) act on.

Method for uniform cooling of dough pieces arranged on different levels of floors according to one of claims 23 to 26, characterized in that as dough piece carrying device ( 7 ) Pads ( 4 ), preferably floorboards, on the platform trolley ( 40 ) are stacked directly on top of each other, with air through the interior of the floorboards ( 4 ) through recesses in their front walls ( 16 ) and recesses in the back walls ( 5 ) the floorboards ( 4 ) from the dolly compartment ( 2 ) in the exhaust air chamber ( 6 ) is transported.

Method for uniform cooling of dough pieces arranged on different levels according to one of claims 23 to 27, characterized in that the air in a closed circuit in the interior of the housing ( 1 ) is promoted.

Method for uniformly cooling dough pieces arranged on different levels according to one of Claims 23 to 28, characterized in that the air passes through the device ( 8th ) is cooled.

Method for uniform cooling of dough pieces arranged on different levels according to one of claims 23 to 29, characterized in that as a cooling device ( 8th ) a refrigeration system is used to keep the air at temperature and / or air humidity and the device for tempering air ( 8th ) with a second fan, preferably an axial fan, ( 42 ) is coupled with the proviso that the entire area of the recesses on the back ( 7b ) is less than 2% of the total area of the back ( 7b ) including recesses.

Method for uniformly cooling dough pieces arranged on different levels according to one of claims 23 to 30, characterized in that the housing ( 1 ) with at least one access door for accessing an interior of the dolly compartment ( 2 ) of the housing ( 1 ) with the dolly ( 40 ) is designed.