FR3074647A3 - Procede de fabrication d'un macaron ameliore - Google Patents
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Abstract
La présente invention concerne le procédé de fabrication et la recette d'une pâtisserie dénommé macaron amélioré. Procédé de fabrication d'un macaron amélioré intègre des coques de noix de cajou ou des noix de cajou finement broyés obtenu par broyage conventionnel ou cryobroyage et que la poudre de noix obtenue incorpore pour former un mélange homogène du sucre et des blancs d'oeufs pour être ensuite introduit dans une pâte semi-liquide dénommée meringue italienne et en ce que le mélange final permet de dresser le macaron sur une plaque ou dans un moule et après un temps de séchage est cuit.
Description
PROCEDE DE FABRICATION D'UN MACARON AMELIORE
La présente invention concerne le procédé de fabrication et la recette d'une pâtisserie dénommé macaron amélioré. L'art antérieur révèle l'existence de nombreuses recettes de macaron.
En règle générale le macaron se définit comme un petit gâteau d'amande, granuleux et moelleux, à la forme arrondie, d'environ 3 à 5 cm de diamètre, spécialité de plusieurs villes et régions françaises, et dont la recette et l'aspect varient : Amiens, Boulay, Chartres, Cormery, Joyeuse, Le Dorât, Massiac, Montmorillon, Nancy, Réau, Saint-Émilion, Sainte-Croix Lannion ou Sault. Dérivé de la meringue, il est fabriqué à partir d'amandes concassées, de sucre glace, de sucre et de blancs d'œufs, la quantité d'amande devant être égale à la quantité de sucre glace (ce qu'on appelle le tant pour tant). La pâte ainsi préparée est déposée sur une plaque de four et cuite. Ceci lui donne sa forme particulière d'une pâte figée et dorée à la cuisson. (Source https://fr.wikipedia.org/wiki/Macaron).
Les recettes pour la fabrication des macarons incluent principalement des amandes et beaucoup de sucre. L’invention d'un procédé de fabrication d'un macaron amélioré trouve ainsi tout son intérêt éliminant les inconvénients cités.
De ce fait, l’invention a pour but dans une mesure substantielle de remédier aux inconvénients actuels et d’apporter de nouvelles caractéristiques d'un procédé de fabrication d'un macaron amélioré.
DESCRIPTION DE L'INVENTION
Le macaron amélioré intègre des coques de noix de cajou ou des noix de cajou finement broyés en remplacement des amandes.
La fine poudre est obtenue par broyage conventionnel ou par cryobroyage pour conserver l'entier arôme des fruits.
La poudre de noix de cajou est incorporée à du sucre glace et du blanc d'oeuf et mélangé d'une manière homogène.
Dans le même temps on procède à la fabrication d'une pâte semi-liquide dénommée "meringue italienne". Dès sa réalisation on mélange la poudre de noix de cajou avec son sucre glace et le banc d'oeuf à la meringue italienne jusqu'au parait mariage entre les produits.
Le produit pâtissier pour la fabrication d'un macaron amélioré est dressé sur une plaque ou dans un moule spécifique ou il reposera un certain temps avec d'être cuit.
Après la cuisson, les macarons sont garnies du chocolat de Madagascar, plus précisément, de la Chocolaterie Robert (marque déposée), pour faire les ganaches.
Les ganaches sont agrémentées selon les cas des produits de Madagascar tels que : vanille et/ou cannelle et/ou banane et/ou combava et/ou café et/ou coco et/ou ananas et/ou litchi et/ou passion et/ou gingembre et/ou physalis et/ou mangue et/ou orange et/ou framboise... , et/ou des épices et/ou de la purée de fruit.
Le choix est fait également de ne pas utiliser d’arôme ni de conservateur et de limiter au maximum les colorants artificiels ou extraits chimiques. L’objectif est de se limiter à l’utilisation de colorants végétaux.
Ces dispositions sont communes à l'ensemble des variantes.
Bien entendu, la présente invention n’est limitée, ni aux modes de réalisations, ni aux domaines d’activités précédemment décrits.
Claims (3)
- REVENDICATIONS :1. Procédé de fabrication d'un macaron amélioré intègre des coques de noix de cajou ou des noix de cajou finement broyés obtenu par broyage conventionnel ou cryobroyage et que la poudre de noix obtenue incorpore pour former un mélange homogène du sucre et des blancs d'oeufs pour être ensuite introduit dans une pâte semi-liquide dénommée meringue italienne et en ce que le mélange final permet de dresser le macaron sur une plaque ou dans un moule et après un temps de séchage est cuit.
- 2. Procédé de fabrication d'un macaron amélioré selon la revendication 1 caractérisé en ce que les macarons sont garnies du chocolat de Madagascar, plus précisément, de la Chocolaterie Robert (marque déposée), pour faire les ganaches.
- 3. Procédé de fabrication d'un macaron amélioré selon la revendication 1 caractérisé en ce que les ganaches sont agrémentées selon les cas des produits de Madagascar tels que : vanille et/ou cannelle et/ou banane et/ou combava et/ou café et/ou coco et/ou ananas et/ou litchi et/ou passion et/ou gingembre et/ou physalis et/ou mangue et/ou orange et/ou framboise, et/ou des épices et/ ou de la purée de fruit.
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