FR2985414A1 - Outil de scarification de pate, notamment de pate a pain - Google Patents

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    • A21C11/12—Apparatus for slotting, slitting or perforating the surface of pieces of dough

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Abstract

L'invention concerne un outil de scarification comportant un manche (16), des mâchoires (17, 19) support de lame, caractérisé en ce qu'il comporte une plaquette renfort métallique (18), disposée sur une mâchoire inférieure (17) des mâchoires support de lame.

Description

OUTIL DE SCARIFICATION DE PATE, NOTAMMENT DE PATE A PAIN La présente invention concerne un outil de scarification de pâte et notamment de pâte à pain. Les outils pour la scarification de la pâte à pain habituellement utilisés en boulangerie comprennent notamment des outils de coupe pourvus d'un manche et 5 d'un dispositif support d'une lame en acier telle qu'une lame de rasoir comportant deux tranchants. La lame de rasoir est maintenue en contrainte dans le support de sorte qu'elle est courbée sur sa longueur. Le support comporte au niveau de la jonction avec le manche une partie 10 évasée afin de masquer la partie haute de la lame qu'il porte et protéger les doigts du boulanger. Pour scarifier la pâte à pain avant cuisson, on utilise le tranchant des angles apparents de la lame. L'utilisation de lames de rasoir en acier, du fait de leur excellent tranchant, 15 permet une scarification précise et aisée de la pâte à pain, une très faible adhérence de la pâte sur la lame. La présente invention prévoit un outil de scarification comportant un manche, des mâchoires support de lame, caractérisé en ce qu'il comporte une plaquette renfort métallique, disposée sur une mâchoire inférieure des mâchoires 20 support de lame. Préférablement, la plaquette renfort métallique se prolonge sous une languette de fixation de la mâchoire supérieure sur le manche. Selon un mode de réalisation particulier de l'invention, une mâchoire supérieure des mâchoires support de lame est adaptée à pivoter selon un axe transversal côté manche pour ouvrir la partie de support de lame et permettre le changement de la lame. Avantageusement, la plaquette renfort est adaptée à être tordue pour donner à la lame un profil courbe.
D'autres caractéristiques et avantages de l'invention seront mieux compris à la lecture de la description qui va suivre d'un exemple non limitatif de l'invention en référence aux dessins qui représentent: en figure 4: un exemple d'outil de scarification de l'art antérieur; en figure 7: un exemple d'outil de coupe selon l'invention.
L'outil de coupe 5 de l'art antérieur représenté à la figure 4 est pourvu d'un manche 7 et d'un support 6 adapté à maintenir une lame 1 rectangulaire. Le support 6 comporte deux bras courbes 8a et 8b se rejoignant au niveau d'un pontet 9 comme connu de la demande de brevet FR05 50965. La lame 1 est maintenue dans le support 6 dans une position pour laquelle 15 le grand axe de la lame est dans le prolongement de l'axe du manche 7 de sorte que deux des coins de la lame dépassent latéralement du support 6. La lame de scarification de pâte représentée est une lame plastique formée en feuille et réalisée en matériau plastique chargé d'un composant anti-adhérant. Elle comporte au moins un feuillet longitudinal 1 a d'épaisseur de l'ordre de 20 0,2 mm, pourvu d'une bord longitudinal tranchant. Selon l'exemple, la lame plastique comporte deux feuillets longitudinaux séparés par une nervure longitudinale centrale. Le feuillet 1 a est pourvu d'arêtes de coupe d'épaisseur réduite par rapport à la partie longitudinale 3 épaissie de la lame, formant raidisseur et moyen de 25 maintien de la lame dans un porte lame. La partie épaissie 3 comporte au moins une extension latérale s'étendant sur ledit feuillet en direction des arêtes de coupe. Une réalisation d'un outil 15 selon l'invention est représentée en figure 7. Cet outil comporte un manche 16, des mâchoires 17, 19 supports de lame, 30 la mâchoire supérieure 19 étant adaptée à pivoter selon un axe transversal côté manche pour ouvrir la partie de support de lame et permettre le changement de la lame. L'outil comporte en outre une plaquette renfort métallique 18 disposée sur la mâchoire inférieure 17.
La plaque renfort se prolonge sous une languette 27 de fixation de la mâchoire supérieure sur le manche. La plaquette renfort métallique 18 est adaptée à être tordue en arc de cercle pour donner à la lame qui repose sur la plaquette entre les mâchoires, un 5 profil courbe comme dans le cas de l'outil de la figure 4. La mâchoire supérieure comporte, sur son extrémité libre, un ergot 24 de fixation de la mâchoire supérieur sur la mâchoire inférieure tandis que des pions 20, 21 de maintien de la lame dépassent de la mâchoire inférieure pour s'insérer dans des trous de positionnement 25, 26 réalisés dans la partie centrale de la 10 lame et s'encliqueter à force dans des fenêtres 22, 23 de la mâchoire supérieure à la manière de boutons pression pour fixer solidement la lame entre les mâchoires.

Claims (5)

  1. REVENDICATIONS1 - Outil de scarification comportant un manche (16), des mâchoires (17, 19) support de lame, caractérisé en ce qu'il comporte une plaquette renfort métallique (18), disposée sur une mâchoire inférieure (17) des mâchoires support de lame.
  2. 2 - Outil de scarification selon la revendication 1 caractérisé en ce que la plaquette renfort métallique se prolonge sous une languette (27) de fixation de la mâchoire supérieure sur le manche.
  3. 3 - Outil de scarification selon la revendication 1 ou 2 caractérisé en ce qu'une mâchoire supérieure (19) des mâchoires support de lame est adaptée à 10 pivoter selon un axe transversal côté manche pour ouvrir la partie de support de lame et permettre le changement de la lame,
  4. 4 - Outil de scarification selon l'une des revendications 1 à 3 caractérisé en ce que la plaquette renfort est adaptée à être tordue pour donner à la lame un profil courbe. 15
  5. 5 - Outil de scarification selon l'une des revendications 1 à 4 caractérisé en ce qu'il comprend une lame plastique comportant deux feuillets longitudinaux séparés par une nervure longitudinale centrale.
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