FR2983683A1 - Procede de fabrication d'un foie gras sale - Google Patents

Procede de fabrication d'un foie gras sale Download PDF

Info

Publication number
FR2983683A1
FR2983683A1 FR1161319A FR1161319A FR2983683A1 FR 2983683 A1 FR2983683 A1 FR 2983683A1 FR 1161319 A FR1161319 A FR 1161319A FR 1161319 A FR1161319 A FR 1161319A FR 2983683 A1 FR2983683 A1 FR 2983683A1
Authority
FR
France
Prior art keywords
liver
manufacturing
duck
fresh
goose
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
FR1161319A
Other languages
English (en)
Inventor
Michele Coudert
Philippe Coudert
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
L OR DU PERIGORD
Original Assignee
L OR DU PERIGORD
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by L OR DU PERIGORD filed Critical L OR DU PERIGORD
Priority to FR1161319A priority Critical patent/FR2983683A1/fr
Publication of FR2983683A1 publication Critical patent/FR2983683A1/fr
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/02—Preserving by means of inorganic salts
    • A23B4/023—Preserving by means of inorganic salts by kitchen salt or mixtures thereof with inorganic or organic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/03—Drying; Subsequent reconstitution
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/55—Treatment of original pieces or parts
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

L'objet de l'invention est un procédé de de fabrication d'un foie gras, de canard ou d'oie, salé non cuit, préférentiellement séché, prêt à être consommé et ayant la forme d'un foie entier, comprenant une étape de salage d'au moins un foie frais. L'invention concerne également le foie entier salé obtenu, qui, bien que non cuit, soit destiné à être consommé directement.

Description

PROCEDE DE FABRICATION D'UN FOIE GRAS SALE La présente invention se rapporte à un procédé de fabrication de foies gras et aux produits obtenus. Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l'élevage puis de l'engraissement par gavage d'oies et de canard. Il existe plusieurs types de préparations, cru, mi-cuit ou cuit, qui peuvent se présenter sous différentes formes, telles que foie gras entier, bloc de foie gras, mousse de foie gras, pâté de foie gras, etc. Le foie gras cuit est la forme la plus traditionnelle, qui peut être conservée dans un endroit frais et sec pendant plusieurs années.
Le foie gras cru entier est très apprécié des cuisiniers car il permet de nombreuses associations et mises en valeur du produit, mais il a l'inconvénient de ne pas se conserver et ne peut pas être dégusté tel quel. L'objectif de la présente invention est de proposer un foie gras non cuit prêt à être consommé, présentant d'excellentes qualités gustatives et qui se conserve longtemps, à savoir un foie gras salé, préférentiellement séché, qui a la forme d'un foie entier. La salaison ou salage est un moyen traditionnel de conservation de denrées alimentaires. Il consiste à saler à sec ou en saumure l'aliment à traiter. Le sel exerce alors une activité bactériostatique, notamment en diminuant la quantité d'eau libre disponible pour les microorganismes. La salaison est couramment utilisée pour des viandes séchés, porc, magret de canard, boeuf, etc. mais aussi pour certains poissons comme la morue ou le hareng.
Actuellement, il n'existe pas de foie gras entier séché salé, présentant des qualités gustatives satisfaisantes. La présente invention vise donc un foie gras de canard ou d'oie ayant la forme d'un foie entier, traité par salaison.
L'invention vise également un procédé de fabrication d'un foie gras, de canard ou d'oie, salé non cuit, prêt à être consommé et ayant la forme d'un foie frais entier, comprenant une étape de salage d'au moins un foie frais. Avantageusement, le produit obtenu, qui a la forme d'un foie frais, bien que non cuit, peut être dégusté directement. Il est salé à coeur et présente de bonnes qualités gustatives ainsi qu'une durée de conservation d'au moins 90 jours, préférentiellement 6 mois. D'autres caractéristiques et avantages ressortiront de la description en détails qui va suivre de l'invention. Selon un premier aspect, la présente invention vise donc un procédé de fabrication d'un foie gras, de canard ou d'oie, salé non cuit, prêt à être consommé et ayant la forme d'un foie frais entier, comprenant une étape de salage d'au moins un foie frais. Préférentiellement, le foie est séché et le procédé comprend une étape de séchage du foie. Par non cuit au sens de l'invention, on entend sans cuisson par exposition du foie à la chaleur, quel que soit le mode de cuisson. Selon une première variante, le procédé de fabrication comprend au moins les étapes suivantes : - couper en morceaux au moins un foie frais de canard ou d'oie, - malaxer les morceaux de foie pour obtenir une pâte, - disposer le mélange dans un moule ayant la forme d'un foie de canard ou d'oie entier, et - démouler, ainsi qu'une étape de salage du foie avant ou après la découpe du foie frais en morceaux. Un mode de réalisation particulièrement adapté du procédé selon l'invention comprend au moins la succession des étapes suivantes - couper en morceaux au moins un foie frais de canard ou d'oie, - ajouter du sel et malaxer le mélange pour obtenir une pâte, - disposer le mélange dans un moule ayant la forme d'un foie de canard ou d'oie entier, et - démouler. La première étape consiste donc à couper en morceaux, préférentiellement en lamelles ou en cubes, un ou plusieurs foie(s) frais de canard ou d'oie. Une étape de salage est ensuite réalisée. bu sel est ajouté sur les morceaux de foie, et le mélange salé est malaxé pour obtenir une pâte. Le salage est préférentiellement réalisé à sec. Selon un mode de réalisation particulièrement adapté, pour 1kg de foie frais, on 15 ajoute entre 4 et 30g de sel, préférentiellement entre 8 et 18g. Le sel utilisé pour le salage peut être d'un seul type, par exemple du sel marin, du sel de Guérande, du sel nitrité, etc. ou il peut s'agir d'un mélange d'au moins 2 types de sel, par exemple un mélange de sel de Guérande et de sel nitrité. A cette étape, en même temps que le sel, il est possible d'ajouter au mélange de 20 morceaux de foie frais : - de l'alcool, préférentiellement par pulvérisation, et/ou - du sucre et/ou - des fruits. Selon un mode de réalisation préféré, on ajoute au moins à la fois du sel, de 25 l'alcool et du sucre. Avantageusement, ce mode de réalisation est économique car il nécessite l'utilisation de peu de sel et permet un gain de temps considérable en comparaison à une salaison classique.
Selon un deuxième mode de réalisation, le procédé selon l'invention comprend au moins la succession des étapes suivantes : - disposer au moins un foie frais de canard ou d'oie sous du sel de salaison pendant 12 à 20 heures, préférentiellement 14 à 18 heures, à une 5 température comprise entre 0 et 12°C, - rincer à l'eau, - couper en morceaux le foie, - malaxer le mélange pour obtenir une pâte, - disposer le mélange dans un moule ayant la forme d'un foie de 10 canard ou d'oie entier, et - démouler. La première étape qui consiste à disposer le foie sous du sel de salaison peut être réalisée à sec ou en saumure. La quantité de sel utilisée est plus importante que pour le premier mode de 15 réalisation, mais le produit obtenu est salé à coeur et présente de bonnes qualités gustatives. Avant de malaxer ou en malaxant, il est possible d'ajouter au mélange de morceaux de foie frais : - de l'alcool, préférentiellement par pulvérisation, et/ou 20 - du sucre et/ou - des fruits. Pour les deux modes de réalisation de la première variante du procédé selon l'invention, le malaxage est réalisé à la main ou bien à l'aide d'un dispositif adapté. 25 Après malaxage, le mélange peut ensuite éventuellement être laissé au repos, préférentiellement : - pendant 30 minutes à 10 heures, préférentiellement entre 1 heure et 3 heures, - à une température comprise entre 0°C et 20°C, préférentiellement entre 7 et 15°C. Le mélange est ensuite disposé dans un moule de la forme d'un foie de canard ou d'oie, entier. Préférentiellement le mélange est disposé dans des moules en silicone, car il s'agit d'un matériau adapté aux produits alimentaires et qui permet un démoulage aisé. Le moulage est réalisé manuellement ou à l'aide de tout dispositif adapté au moulage, par exemple à l'aide d'un poussoir hydraulique, qui permet de faciliter le compactage à l'intérieur des moules.
Après disposition dans les moules, il est préférable de laisser reposer le mélange au moins 2 heures, à une température comprise entre 0°C et 10°C. Les foies sont ensuite démoulés, et préférentiellement séchés pendant quelques minutes à plusieurs jours. Le séchage peut être réalisé en disposant les foies sur des grilles à une température comprise entre 0°C et 10°C.
Après démoulage et avant ou après séchage, les foies peuvent être assaisonnés avec des aromates, poivres et/ou épices, tel que du piment, etc. Selon une seconde variante de l'invention, le procédé comprend au moins la succession des étapes suivantes - disposer au moins un foie frais de canard ou d'oie sous du sel de 20 salaison pendant 12 à 20 heures, préférentiellement 14 à 18 heures, à une température comprise entre 0 et 12°C, - rincer à l'eau, - éventuellement sécher le foie, - avant ou après séchage, éventuellement ajouter de l'alcool, du 25 sucre et/ou des fruits en surface du foie, - avant ou après séchage, éventuellement assaisonner le foie avec des poivres, aromates et/ou épices. La première étape qui consiste à disposer le foie sous du sel de salaison peut être réalisée à sec ou en saumure. Le séchage est préférentiellement réalisé dans les même conditions que le séchage selon la première variante. Quelle que soit la variante du procédé selon, l'invention, le produit obtenu est préférentiellement conditionné sous vide. Il se présente sous la forme d'un foie entier, qui peut être coupé en deux hémi-foies pouvant être conditionnés séparément. En plus de la conservation, le conditionnement sous vide permet, en particulier pour la variante sans moulage, d'améliorer encore la salaison et la pénétration du 10 sel de façon homogène au coeur du foie. Avantageusement le procédé selon l'invention permet d'obtenir un foie gras salé, préférentiellement séché, non cuit mais prêt à être consommé, qui a la forme d'un foie frais entier. Il présente de bonnes qualités gustatives avec un salage homogène, et une durée de conservation d'au moins 90 jours au frais à une 15 température comprise entre 0°C et 12°C, préférentiellement 6 mois. Il peut être notamment consommé directement froid, sur des toasts, en salade, etc. L'invention est à présent illustrée par des exemples de procédé de préparation d'un foie gras de canard ou d'oie salé non cuit ayant la forme d'un foie entier. Exemple 1 20 Le procédé de l'exemple 1 comprend la succession des étapes suivantes - couper en lamelles 1 kg de foie frais de canard, - ajouter 4g de sel de Guérande et 12g de sel nitrité, quelques gouttes d'alcool et 6g de sucre, et malaxer le mélange, - laisser reposer le mélange 3 heures à 10°C, 25 - disposer le mélange dans un moule ayant la forme d'un foie de canard entier à l'aide d'un pressoir hydraulique, - laisser reposer le mélange 4 heures à 5°C, - démouler, - laisser sécher sur une grille pendant 1 journée à 5°C, - couper en hémi-foies, - conditionner sous vide. Exemple 2 5 Le procédé de l'exemple 2 comprend la succession des étapes suivantes - couper en cubes 1 kg de foie frais d'oie, - ajouter 15g de sel nitrité, quelques gouttes d'alcool et 3g de sucre, et malaxer le mélange, - laisser reposer le mélange 1 heure à 15°C, 10 - disposer le mélange dans un moule ayant la forme d'un foie d'oie entier à l'aide d'un pressoir hydraulique, - laisser reposer le mélange 2 heures à 6°C, - démouler, - laisser sécher sur une grille pendant 2 jours à 6°C, 15 - couper en hémi-foies, - conditionner sous vide. Exemple 3 Le procédé de l'exemple 3 comprend la succession des étapes suivantes : - mettre des foies frais de canard ou d'oie sous du sel à sec, pendant 20 18 heures, à 10°C, - rincer à l'eau, - couper les foies en morceaux, - ajouter quelques gouttes d'alcool et 5g de sucre pour 1kg de foie, et malaxer le mélange, 25 - laisser reposer le mélange 2 heures à 10°C, - disposer le mélange dans un moule ayant la forme d'un foie de canard ou d'oie entier à l'aide d'un pressoir hydraulique, - laisser reposer le mélange 5 heures à 6°C, - démouler, - laisser sécher sur une grille pendant 18 heures à 6°C, - conditionner sous vide. Exemple 4 5 Le procédé de l'exemple 4 comprend la succession des étapes suivantes - mettre des foies frais de canard ou d'oie sous du sel à sec, pendant 18 heures, à 10°C, - rincer à l'eau, - ajouter quelques gouttes d'alcool et 6g de sucre en surface du foie, 10 - laisser sécher sur une grille pendant 36 heures à 5°C, - assaisonner le foie avec des poivres, aromates et/ou épices, - couper en hémi-foies, - conditionner sous vide.

Claims (16)

  1. REVENDICATIONS1. Procédé de fabrication d'un foie gras, de canard ou d'oie, salé non cuit, prêt à être consommé et ayant la forme d'un foie frais entier, comprenant une étape de salage d'au moins un foie frais.
  2. 2. Procédé de fabrication d'un foie gras selon la revendication 1, 5 caractérisé en ce qu'il comprend au moins les étapes suivantes : - couper en morceaux au moins un foie frais de canard ou d'oie, - malaxer les morceaux de foie pour obtenir une pâte, - disposer le mélange dans un moule ayant la forme d'un foie de canard ou d'oie entier, et 10 - démouler, ainsi qu'une étape de salage du foie avant ou après la découpe du foie frais en morceaux.
  3. 3. Procédé de fabrication d'un foie gras selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il comprend au moins la succession des étapes suivantes : 15 - couper en morceaux au moins un foie frais de canard ou d'oie, - ajouter du sel et malaxer le mélange pour obtenir une pâte, - disposer le mélange dans un moule ayant la forme d'un foie de canard ou d'oie entier, et - démouler. 20
  4. 4. Procédé de fabrication d'un foie gras selon la revendication 3, caractérisé en ce que pour 1kg de foie frais, on ajoute entre 4 et 20g de sel.
  5. 5. Procédé de fabrication d'un foie gras selon la revendication 3 ou 4, caractérisé en ce que le sel utilisé pour le salage est un mélange d'au moins deux types de sel. 25
  6. 6. Procédé de fabrication d'un foie gras selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il comprend au moins la succession des étapes suivantes :- disposer au moins un foie frais de canard ou d'oie sous du sel de salaison pendant 12 à 20 heures, à une température comprise entre 0 et 12°C, - rincer à l'eau, - couper le foie en morceaux, - malaxer le mélange pour obtenir une pâte, - disposer le mélange dans un moule ayant la forme d'un foie de canard ou d'oie entier, et - démouler.
  7. 7. Procédé de fabrication d'un foie gras selon l'une des revendications 2 10 à 6, caractérisé en ce que, après l'étape de malaxage du mélange et avant l'étape de moulage, il comprend également l'étape suivante : - laisser reposer le mélange entre 30 minutes et 10 heures entre 0°C et 20°C.
  8. 8. Procédé de fabrication d'un foie gras selon l'une des revendications 2 15 à 7, caractérisé en ce que, avant démoulage, il comprend également l'étape suivante : - laisser reposer le mélange disposé dans le moule au moins 2 heures à une température comprise entre 0°C et 10°C.
  9. 9. Procédé de fabrication d'un foie gras selon l'une des revendications 2 20 à 8, caractérisé en ce que, avant l'étape de malaxage, il comprend également l'étape suivante : - ajouter au mélange de morceaux de foies frais, de l'alcool, du sucre et/ou des fruits.
  10. 10. Procédé de fabrication d'un foie selon l'une des revendications 2 à 9, 25 caractérisé en ce que, après démoulage, les foies sont séchés.
  11. 11. Procédé de fabrication d'un foie selon la revendication 10, caractérisé en ce que les foies sont séchés pendant quelques minutes à plusieurs jours sur des grilles à une température comprise entre 0°C et 10°C.
  12. 12. Procédé de fabrication d'un foie gras selon l'une des revendications 2 à 11, caractérisé en ce qu'il comprend une étape après démoulage, d'assaisonnement du foie avec des poivres, aromates et/ou épices.
  13. 13. Procédé de fabrication d'un foie gras selon la revendication 1, 5 caractérisé en ce qu'il comprend au moins la succession des étapes suivantes - disposer au moins un foie frais de canard ou d'oie sous du sel de salaison pendant 12 à 20 heures, à une température comprise entre 0 et 12°C, - rincer à l'eau, - éventuellement sécher le foie, 10 - avant ou après séchage, éventuellement ajouter de l'alcool, du sucre et/ou des fruits en surface du foie, - avant ou après séchage, éventuellement assaisonner le foie avec des poivres, aromates et/ou épices.
  14. 14. Procédé de fabrication d'un foie gras selon l'une des précédentes 15 revendications, caractérisé en ce que, avant conditionnement, le foie gras ayant la forme d'un foie entier est coupé en deux hémi-foies.
  15. 15. Procédé de fabrication d'un foie gras selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce qu'il comprend une étape finale de conditionnement sous vide. 20
  16. 16. Foie gras, de canard ou d'oie, non cuit, salé, prêt à être consommé et ayant la forme d'un foie frais entier, obtenu par la mise en oeuvre d'un procédé selon l'une des précédentes revendications, présentant une durée de conservation d'au moins 90 jours.
FR1161319A 2011-12-08 2011-12-08 Procede de fabrication d'un foie gras sale Pending FR2983683A1 (fr)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR1161319A FR2983683A1 (fr) 2011-12-08 2011-12-08 Procede de fabrication d'un foie gras sale

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR1161319A FR2983683A1 (fr) 2011-12-08 2011-12-08 Procede de fabrication d'un foie gras sale

Publications (1)

Publication Number Publication Date
FR2983683A1 true FR2983683A1 (fr) 2013-06-14

Family

ID=45496175

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FR1161319A Pending FR2983683A1 (fr) 2011-12-08 2011-12-08 Procede de fabrication d'un foie gras sale

Country Status (1)

Country Link
FR (1) FR2983683A1 (fr)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR3029073A1 (fr) * 2014-11-28 2016-06-03 Marc Sandevoir Composition de salaison et procede de preparation d'un produit alimentaire a base de chair animale
EP3332647A1 (fr) * 2016-12-08 2018-06-13 Euralis Gastronomie Procédé et moule pour la fabrication d'escalopes de foie gras cru
CN114258270A (zh) * 2020-07-22 2022-03-29 韩国一五三股份有限公司 用非笼养非强制喂食养殖方式生产的鸭肝制作鹅肝酱的方法及鹅肝酱

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2873266A1 (fr) * 2004-07-23 2006-01-27 Palga Internat Soc Par Actions Composition pour la preparation de produit alimentaire au moins partiellement gelifie

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2873266A1 (fr) * 2004-07-23 2006-01-27 Palga Internat Soc Par Actions Composition pour la preparation de produit alimentaire au moins partiellement gelifie

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
CUISINE FACILE: "Foie gras cuit au gros sel", 12 April 2011 (2011-04-12), XP002680836, Retrieved from the Internet <URL:http://cuisine-facile.com/recette73.pdf> [retrieved on 20120726] *
INCONNU: "Foie gras cru cuit au sel", 17 December 2010 (2010-12-17), XP002680833, Retrieved from the Internet <URL:http://blog.deluxe.fr/cuisine/foie-gras-cru-cuit-sel.html> [retrieved on 20120725] *
LILIGRIBOUILLE: "Une autre version du foie gras cru cuit au sel", 30 December 2007 (2007-12-30), XP002680835, Retrieved from the Internet <URL:http://liligribouille.over-blog.com/article-15104973.html> [retrieved on 20120726] *
MARYVONNE DE FORT-DE-FRANCE, 4 January 2011 (2011-01-04), XP002680834, Retrieved from the Internet <URL:http://www.cuisineaz.com/recettes/foie-gras-de-canard-au-gros-sel-9255.aspx> [retrieved on 20120726] *

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR3029073A1 (fr) * 2014-11-28 2016-06-03 Marc Sandevoir Composition de salaison et procede de preparation d'un produit alimentaire a base de chair animale
EP3332647A1 (fr) * 2016-12-08 2018-06-13 Euralis Gastronomie Procédé et moule pour la fabrication d'escalopes de foie gras cru
CN108201082A (zh) * 2016-12-08 2018-06-26 优利斯食品简易股份有限公司 制作生鹅肝薄肉片的方法
CN108201082B (zh) * 2016-12-08 2022-11-04 优利斯食品简易股份有限公司 制作生鹅肝薄肉片的方法
CN114258270A (zh) * 2020-07-22 2022-03-29 韩国一五三股份有限公司 用非笼养非强制喂食养殖方式生产的鸭肝制作鹅肝酱的方法及鹅肝酱

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP4366519B2 (ja) 焼酎の蒸留粕を用いた漬け床及び加工食品の製造方法
Boran et al. Storage properties of three types of fried whiting balls at refrigerated temperatures
FR2983683A1 (fr) Procede de fabrication d&#39;un foie gras sale
EP0166748B1 (fr) Composition alimentaire destinee a la preparation ou a la decoration des viandes et produits similaires
JP2008295338A (ja) 調理加工パスタの製造方法
RU2301589C1 (ru) Способ производства рыбоовощных пресервов в масле
CN101637275A (zh) 一种酒糟肉
RU2493743C1 (ru) Рыбный кулинарный полуфабрикат
FR3029073A1 (fr) Composition de salaison et procede de preparation d&#39;un produit alimentaire a base de chair animale
KR102020125B1 (ko) 단백질과 칼슘이 풍부한 김치양념 블록용 조성물 및 김치양념 블록의 제조 방법
KR20130005632A (ko) 깍두기 및 그 제조방법
JP2005000157A (ja) タマネギ発酵調味料とその製造方法
JP2019170177A (ja) 鱈ジャーキーの製造方法及び鱈ジャーキー
JP2006262780A (ja) 味付け具材入り乾燥スープ粥の製造方法
JP4875658B2 (ja) ローストビーフの製造方法
WO2004030471A1 (fr) Systeme de fabrication et de distribution de sushis
JP5323595B2 (ja) 生食用魚肉の加工方法
KR100417110B1 (ko) 김자반을 만드는 방법 및 그 방법에 의해 제조된 김자반
KR101419650B1 (ko) 구이용 갈매기살의 가공방법
KR101495443B1 (ko) 어묵 감자수제비 볶이의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 어묵 감자수제비 볶이
FR2682856A1 (fr) Procede de preparation de tomates cuites entieres non pelees surgelees et produits ainsi obtenus.
BE1003171A3 (fr) Pate et son procede de preparation.
KR101514980B1 (ko) 소라 가공식품의 제조방법 및 그 가공식품
FR2520202A1 (fr) Pate pour croissants et procede de fabrication
JP2009082037A (ja) イクラの加工方法