FR2982127A1 - METHOD AND DEVICE FOR MOLDING FOOD PRODUCTS WITH RELIEF FOOTPRINTS, IN PARTICULAR BAKERY, PASTRY AND BISCUITRY - Google Patents
METHOD AND DEVICE FOR MOLDING FOOD PRODUCTS WITH RELIEF FOOTPRINTS, IN PARTICULAR BAKERY, PASTRY AND BISCUITRY Download PDFInfo
- Publication number
- FR2982127A1 FR2982127A1 FR1160143A FR1160143A FR2982127A1 FR 2982127 A1 FR2982127 A1 FR 2982127A1 FR 1160143 A FR1160143 A FR 1160143A FR 1160143 A FR1160143 A FR 1160143A FR 2982127 A1 FR2982127 A1 FR 2982127A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- molding
- mold
- insert
- interface
- positioning
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000000465 moulding Methods 0.000 title claims abstract description 92
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 52
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 17
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 17
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 6
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 claims description 6
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 claims description 4
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 claims description 4
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 claims description 4
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 claims description 3
- 239000007769 metal material Substances 0.000 claims description 3
- 230000002787 reinforcement Effects 0.000 claims description 3
- 229920002379 silicone rubber Polymers 0.000 claims description 3
- 229920003002 synthetic resin Polymers 0.000 claims description 3
- 239000000057 synthetic resin Substances 0.000 claims description 3
- 239000012784 inorganic fiber Substances 0.000 claims description 2
- 238000007373 indentation Methods 0.000 abstract description 3
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 12
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 8
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 7
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 7
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 6
- 229920001296 polysiloxane Polymers 0.000 description 5
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 238000004026 adhesive bonding Methods 0.000 description 2
- 229910045601 alloy Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000956 alloy Substances 0.000 description 2
- 230000005292 diamagnetic effect Effects 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 2
- 229910000838 Al alloy Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910000680 Aluminized steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001464 adherent effect Effects 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 1
- 239000002889 diamagnetic material Substances 0.000 description 1
- 229920001971 elastomer Polymers 0.000 description 1
- 239000000806 elastomer Substances 0.000 description 1
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000011152 fibreglass Substances 0.000 description 1
- 238000010304 firing Methods 0.000 description 1
- 239000004811 fluoropolymer Substances 0.000 description 1
- 229920002313 fluoropolymer Polymers 0.000 description 1
- 239000006261 foam material Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 239000002861 polymer material Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 229920005573 silicon-containing polymer Polymers 0.000 description 1
- 229920002050 silicone resin Polymers 0.000 description 1
- 239000004945 silicone rubber Substances 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920002994 synthetic fiber Polymers 0.000 description 1
- 239000004753 textile Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B3/00—Parts or accessories of ovens
- A21B3/13—Baking-tins; Baking forms
- A21B3/137—Baking-tins; Baking forms with detachable side and bottom parts, e.g. springform
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0004—Processes specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery
- A23G3/0019—Shaping of liquid, paste, powder; Manufacture of moulded articles, e.g. modelling, moulding, calendering
- A23G3/0025—Processes in which the material is shaped at least partially in a mould in the hollows of a surface, a drum, an endless band, or by a drop-by-drop casting or dispensing of the material on a surface, e.g. injection moulding, transfer moulding
- A23G3/0031—Moulds processing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0004—Processes specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery
- A23G3/0019—Shaping of liquid, paste, powder; Manufacture of moulded articles, e.g. modelling, moulding, calendering
- A23G3/0025—Processes in which the material is shaped at least partially in a mould in the hollows of a surface, a drum, an endless band, or by a drop-by-drop casting or dispensing of the material on a surface, e.g. injection moulding, transfer moulding
- A23G3/0031—Moulds processing
- A23G3/0034—Moulding in plastic or elastomeric material, or plastic or elastomer coated material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0097—Decorating sweetmeats or confectionery
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/0236—Shaping of liquid, paste, powder; Manufacture of moulded articles, e.g. modelling, moulding, calendering
- A23G3/0252—Apparatus in which the material is shaped at least partially in a mould, in the hollows of a surface, a drum, an endless band, or by a drop-by-drop casting or dispensing of the material on a surface, e.g. injection moulding, transfer moulding
- A23G3/0268—Moulds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/0236—Shaping of liquid, paste, powder; Manufacture of moulded articles, e.g. modelling, moulding, calendering
- A23G3/0252—Apparatus in which the material is shaped at least partially in a mould, in the hollows of a surface, a drum, an endless band, or by a drop-by-drop casting or dispensing of the material on a surface, e.g. injection moulding, transfer moulding
- A23G3/0268—Moulds
- A23G3/0273—Moulds of plastic or elastomeric material, or plastic or elastomer coated moulds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/10—Moulding
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
- A47J37/06—Roasters; Grills; Sandwich grills
- A47J37/07—Roasting devices for outdoor use; Barbecues
- A47J37/0786—Accessories
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J43/00—Implements for preparing or holding food, not provided for in other groups of this subclass
- A47J43/20—Shapes for preparing foodstuffs, e.g. meat-patty moulding devices, pudding moulds
Abstract
Pour mouler des produits alimentaires présentant au moins une empreinte en relief, apparaissant en creux et/ou en saillie, l'invention propose un dispositif de moulage (2) avec au moins une interface (3) disposée, amoviblement ou de manière permanente, dans le moule (1), pour le positionnement d'au moins un insert de moulage (4) présentant des empreintes en relief (5, 6), apparaissant en saillie et/ou en creux, et se fixant, amoviblement ou de manière permanente, sur l'interface (3) . Cette dernière, sensiblement en forme de plaque ou feuille, ou film de colle, est en au moins un matériau de qualité alimentaire, et est apte à être disposée à l'intérieur d'un moule (1), rigide ou souple, contre le fond (7) et/ou une paroi latérale (8) du moule. L'insert (4) est également en un matériau de qualité alimentaire, et sa ou ses empreintes en relief (5, 6), en creux et/ou en saillie, sont sur une face de l'insert qui est tournée vers l'intérieur du moule (1) lorsque l'insert (4) est fixé sur l'interface (3) . Application au marquage personnalisé de produits alimentaires, notamment en boulangerie, pâtisserie et biscuiterie .For molding food products having at least one embossed pattern, appearing hollow and / or projecting, the invention proposes a molding device (2) with at least one interface (3) arranged, removably or permanently, in the mold (1) for the positioning of at least one molding insert (4) having embossments (5, 6) protruding and / or recessed and fixing, removably or permanently, on the interface (3). The latter, substantially in the form of a plate or sheet, or glue film, is in at least one food grade material, and is capable of being placed inside a mold (1), rigid or flexible, against the bottom (7) and / or a side wall (8) of the mold. The insert (4) is also made of a food grade material, and its raised indentation (5, 6) or recesses (5, 6) are on one side of the insert which is turned towards the inside the mold (1) when the insert (4) is fixed on the interface (3). Application to the personalized marking of food products, especially in bakery, pastry and biscuit.
Description
PROCEDE ET DISPOSITIF DE MOULAGE DE PRODUITS ALIMENTAIRES AVEC EMPREINTES EN RELIEF, NOTAMMENT EN BOULANGERIE, PÂTISSERIE ET BISCUITERIE La présente invention a pour objet un procédé et un dispositif de moulage de produits alimentaires, présentant au moins une empreinte en relief, apparaissant en creux et/ou en saillie, notamment en boulangerie, pâtisserie, biscuiterie, et autres métiers de bouche.The present invention relates to a method and a device for molding food products, exhibiting at least one embossed imprint, appearing in hollow form and / or in the form of a recess and / or a device for molding food products with embossed fingerprints, especially in bakery, pastry and bakery. or projecting, especially in the bakery, pastry, biscuit, and other food trades.
Le procédé et le dispositif de moulage selon l'invention sont destinés à proposer une technique de marquage personnalisé de produits alimentaires, en particulier de boulangerie, pâtisserie et biscuiterie, par le positionnement de supports, pouvant être amovibles, et en relief, en creux et/ou en saillie, dans des moules utilisés pour le moulage de produits alimentaires, dans tous les métiers de bouche. Le but général de la présente invention est de permettre une personnalisation de produits alimentaires moulés, et en particulier de produits moulés de boulangerie, pâtisserie et biscuiterie, sur le fond et/ou en périphérie de moules, rigides ou souples, utilisés dans ce type d'industrie. En effet, il existe une forte attente des professionnels des métiers de bouche, et en particulier de la boulangerie, pâtisserie et biscuiterie, de pouvoir personnaliser les produits finis, tels que des pains, des gâteaux, des biscuits et viennoiseries, avec un marquage en relief (en creux et/ou en saillie) souhaité par les consommateurs de ces produits finis et/ou par les professionnels qui les commercialisent.The method and the molding device according to the invention are intended to propose a custom marking technique for food products, in particular bakery, pastry and biscuit, by the positioning of supports, which can be removable, and in relief, recessed and / or protruding, in molds used for the molding of food products, in all trades of mouth. The general object of the present invention is to allow customization of molded food products, and in particular molded products of bakery, pastry and biscuit, on the bottom and / or around molds, rigid or flexible, used in this type of mold. 'industry. Indeed, there is a strong expectation of professionals of the food trades, and in particular the bakery, pastry and biscuit, to be able to customize the finished products, such as breads, cakes, biscuits and pastries, with a marking in relief (hollow and / or projecting) desired by the consumers of these finished products and / or by the professionals who market them.
Par le brevet français 2 759 250, on connaît déjà un tapis de cuisson présentant des aspérités en relief, permettant d'obtenir des motifs de décoration pour la pâtisserie ou la confiserie.By the French patent 2,759,250, there is already known a baking mat having raised asperities, to obtain decorative patterns for pastry or confectionery.
Un tel tapis de cuisson de produits alimentaires, fabriqué dans un matériau qui n'adhère pas aux denrées alimentaires, comme par exemple en silicone ou fluoropolymère pouvant être supporté ou associé à une matière en mousse, en plastique, ou encore en fibres de verre ou en métal, est remarquable en ce qu'il présente, en surface, des reliefs aptes à procurer différents décors sur le produit alimentaire considéré. Ce type de tapis à relief, qui se présente également sous la forme de plaques en matériaux composites ou en polymères résistants à de hautes températures de cuisson (jusqu'à environ 300°C) génère une empreinte sur le produit alimentaire qui est cuit sur le tapis. En particulier, un tel tapis à relief permet d'atteindre, sur les produits alimentaires cuits, des marquages détaillés, qui ne peuvent pas être obtenus avec des moules emboutis présentant des empreintes incluses dans la structure des moules. Le problème à la base de la présente invention est de répondre à l'attente présentée ci-dessus des professionnels des industries de la bouche, et en particulier de la boulangerie, pâtisserie et biscuiterie, en leur proposant un procédé et un dispositif de moulage de produits alimentaires présentant au moins une empreinte en relief, (en creux et/ou en saillie) afin de leur permettre de personnaliser des produits alimentaires finis, tels que pains, biscuits, viennoiseries, gâteaux, selon un marquage en relief souhaité par lesdits industriels et/ou leurs clients.Such a cooking mat of food products, made of a material that does not adhere to foodstuffs, such as silicone or fluoropolymer that can be supported or associated with a foam material, plastic, or fiberglass or metal, is remarkable in that it has, on the surface, reliefs able to provide different decorations on the food product considered. This type of embossed carpet, which is also in the form of sheets of composite materials or polymers resistant to high cooking temperatures (up to about 300 ° C) generates a print on the food product that is cooked on the carpet. In particular, such a relief mat can achieve, on cooked food products, detailed markings, which can not be obtained with stamped molds having fingerprints included in the mold structure. The problem underlying the present invention is to meet the expectation presented above of the professionals of the oral industries, and in particular the bakery, pastry and biscuit, by proposing a method and a molding device of food products having at least one relief imprint (recessed and / or protruding) to allow them to customize finished food products, such as breads, biscuits, pastries, cakes, according to a relief mark desired by said manufacturers and / or their customers.
A cet effet, le procédé de moulage de produits alimentaires présentant au moins une empreinte en relief, apparaissant en creux et/ou en saillie, selon l'invention, notamment en boulangerie, pâtisserie, biscuiterie et autres métiers de bouche, se caractérise en ce qu'il comprend les étapes consistant à : disposer, de manière amovible ou permanente, au moins une interface de positionnement, en forme de plaque ou feuille, ou film de colle, et en au moins un matériau de qualité alimentaire, à l'intérieur d'un moule, rigide ou souple, fixer, de manière amovible ou permanente, sur ladite interface de positionnement au moins un insert de moulage présentant au moins une empreinte en relief, apparaissant en creux et/ou en saillie, dans sa face tournée vers le volume interne audit moule, introduire dans ledit moule au moins un produit alimentaire à mouler jusqu'à recouvrir ledit insert de moulage, réaliser une opération de moulage, par laquelle ledit produit alimentaire se prend en masse dans le moule, et démouler le produit moulé obtenu, qui présente, dans sa partie ayant été en contact avec ladite empreinte en relief dudit insert de moulage, une marque en relief, apparaissant en saillie et/ou en creux, de forme au moins en partie complémentaire de celle de ladite empreinte en relief, apparaissant en creux et/ou en saillie, dudit insert de moulage.For this purpose, the method of molding food products having at least one relief imprint, appearing hollow and / or protruding, according to the invention, especially in the bakery, pastry, biscuit and other food trades, is characterized in that it comprises the steps of: disposing, removably or permanently, at least one positioning interface, in the form of a plate or sheet, or glue film, and at least one food grade material, inside of a mold, rigid or flexible, fixing, removably or permanently, on said positioning interface at least one molding insert having at least one embossed recess, appearing hollow and / or protruding, in its face turned towards the volume inside said mold, introducing into said mold at least one food product to be molded up to cover said molding insert, carrying out a molding operation, whereby said food product is subjected to end en masse in the mold, and demolding the resulting molded product, which has, in its portion having been in contact with said embossed print of said molding insert, a raised mark, appearing protruding and / or recessed, of shape at least in part complementary to that of said raised relief, appearing hollow and / or projecting, said molding insert.
S'agissant plus particulièrement de la boulangerie, pâtisserie et biscuiterie, le procédé de l'invention se caractérise avantageusement en outre en ce qu'il consiste à introduire dans ledit moule une pâte de boulangerie, pâtisserie ou biscuiterie, à cuire ladite pâte dans le moule, dans lequel on a préalablement disposé au moins une interface de positionnement et au moins un insert de moulage réalisés en un ou des matériaux résistants à la température de moulage. Mais le procédé de l'invention n'est pas limité aux moulages nécessitant une étape de cuisson ou chauffage, le moulage pouvant résulter d'une étape de gélification, OU générant une prise en masse du ou des produits alimentaires introduits dans le moule, par tout autre phénomène physico-chimique, notamment de surgélation.Avec ou sans étape de cuisson, ou plus simplement de chauffage, le procédé de l'invention peut consister à disposer, amoviblement ou de manière permanente, au moins une interface de positionnement sur le fond du moule, et/ou à disposer, amoviblement ou de manière permanente, au moins une interface de positionnement sur la face interne d'une paroi latérale du moule. Dans ce dernier cas, il est évident que la mise en oeuvre du procédé de l'invention s'accommode plus favorablement de l'utilisation d'un moule souple plutôt que d'un moule rigide, afin de favoriser le démoulage. Dans les cas d'une fixation permanente d'une interface de positionnement dans un moule et/ou d'un insert de moulage sur une interface de positionnement, l'interface peut être constituée elle-même par une couche de colle, fixant l'insert de moulage dans le moule. L'invention a également pour objet un dispositif de 30 moulage de produits alimentaires présentant au moins une empreinte en relief, apparaissant en creux, notamment en boulangerie, biscuiterie, pour la mise en oeuvre saillie et/ou en pâtisserie et du procédé selon l'invention et tel que présenté ci-dessus, le dispositif de moulage se caractérisant en ce qu'il comprend : - au moins une interface de positionnement, sensiblement en forme de plaque ou feuille, en au moins un matériau de qualité alimentaire, et apte à être disposée, amoviblement ou en permanence, à l'intérieur d'un moule, rigide ou souple, contre le fond et/ou une paroi latérale dudit moule, - au moins un insert de moulage, également en au moins un matériau de qualité alimentaire, apte à être retenu, amoviblement ou de manière permanente, sur ladite interface de positionnement, et présentant une empreinte en relief, apparaissant en creux et/ou en saillie, dans une face dudit insert qui est tournée vers l'intérieur dudit moule. Dans le cas d'une interface de positionnement fixée en permanence dans le moule, l'interface peut être une interface de collage fixe, réalisée elle-même par une couche de colle.With regard more particularly to the bakery, pastry and biscuit industry, the method of the invention is advantageously further characterized in that it consists in introducing into said mold a bakery, pastry or biscuit dough, to bake said dough in the mold, wherein has previously disposed at least one positioning interface and at least one molding insert made of one or more materials resistant to the molding temperature. However, the method of the invention is not limited to moldings requiring a firing or heating step, the molding being able to result from a gelling step, OR generating a setting of the weight of the food product or products introduced into the mold, by any other physicochemical phenomenon, in particular freezing.With or without a cooking step, or more simply heating, the method of the invention may consist of disposing, removably or permanently, at least one positioning interface on the bottom mold, and / or dispose, removably or permanently, at least one positioning interface on the inner face of a side wall of the mold. In the latter case, it is obvious that the implementation of the method of the invention is more favorable to the use of a flexible mold rather than a rigid mold, to promote demolding. In the case of permanent fixing of a positioning interface in a mold and / or of a molding insert on a positioning interface, the interface may itself be constituted by a layer of adhesive, fixing the molding insert in the mold. The invention also relates to a device for molding food products having at least one embossed impression, appearing in a hollow, in particular in a bakery, a biscuit shop, for projecting and / or baking, and the method according to the invention. invention and as presented above, the molding device being characterized in that it comprises: - at least one positioning interface, substantially in the form of a plate or sheet, in at least one food grade material, and adapted to be arranged, removably or permanently, inside a mold, rigid or flexible, against the bottom and / or a side wall of said mold, - at least one molding insert, also in at least one food grade material , capable of being retained, removably or permanently, on said positioning interface, and having a relief imprint, appearing hollow and / or protruding, in a face of said insert which is turned to the interior of said mold. In the case of a positioning interface permanently fixed in the mold, the interface may be a fixed bonding interface, itself made by a layer of glue.
Afin que le dispositif de l'invention soit apte à une utilisation en boulangerie, pâtisserie et/ou biscuiterie, ladite interface de positionnement et/ou ledit insert de moulage est ou sont thermiquement stable(s) d'une température d'environ - 40°C à une température d'environ + 300°C, de sorte à permettre non seulement des moulages par chauffage et cuisson, mais également des moulages, par exemple par gélification, surgélation/congélation, à partir de produits alimentaires liquides versés dans le moule, ou pour les 30 opérations de conservation, éventuellement après pousse ou fermentation de pâte à pain, à gâteau ou à biscuit.So that the device of the invention is suitable for use in bakery, pastry and / or biscuit, said positioning interface and / or said molding insert is or is thermally stable (s) with a temperature of about - 40 ° C at a temperature of about + 300 ° C, so as to allow not only molding by heating and baking, but also moldings, for example by gelling, freezing / freezing, from liquid food products poured into the mold or for the preservation operations, possibly after growth or fermentation of bread dough, cake or biscuit.
Dans les différentes applications d'un dispositif de moulage selon l'invention, ladite interface de positionnement et/ou ledit insert de moulage est ou sont réalisé(s) en un ou des matériaux choisis parmi les matériaux métalliques, céramiques, polymères, composites, en particulier à matrice en résine synthétique renforcée par une armature de fibres organiques ou inorganiques, et synthétiques, notamment en polymères résistant à haute température et élastomères de silicone. En outre, et plus particulièrement pour les applications comportant un moulage avec une étape de cuisson ou de chauffage, ladite interface de positionnement présente une conductivité thermique suffisamment élevée, pour que l'interface ne constitue pas un écran thermique s'opposant au transfert thermique entre le moule et le ou les produit(s) alimentaire(s) à mouler. Dans le cas d'une fixation amovible d'une interface de positionnement dans le moule et/ou d'au moins un insert sur ladite interface et afin de favoriser la mise en place et l'enlèvement, de toute interface de positionnement dans le moule, contre le fond ou une paroi latérale de ce dernier, et/ou, la fixation amovible de tout insert de moulage sur toute interface de positionnement, il est avantageux que ladite interface de positionnement soit collable et décollable sur le moule et/ou sur ledit insert de moulage. Alternativement, ou cumulativement, ledit insert de 30 moulage peut se fixer amoviblement au moule et/ou à ladite au moins une interface de positionnement par au moins un aimant permanent.In the various applications of a molding device according to the invention, said positioning interface and / or said molding insert is or are made of one or more materials chosen from metallic materials, ceramics, polymers, composites, in particular synthetic resin matrix reinforced by a reinforcement of organic or inorganic fibers, and synthetic, especially high temperature resistant polymers and silicone elastomers. In addition, and more particularly for applications involving molding with a cooking or heating step, said positioning interface has a sufficiently high thermal conductivity, so that the interface does not constitute a heat shield opposing the heat transfer between the mold and the food product (s) to be molded. In the case of a removable attachment of a positioning interface in the mold and / or at least one insert on said interface and to promote the introduction and removal of any positioning interface in the mold , against the bottom or a side wall thereof, and / or the removable attachment of any molding insert on any positioning interface, it is advantageous that said positioning interface is bondable and peelable on the mold and / or on said molding insert. Alternatively, or cumulatively, said molding insert can be removably attached to the mold and / or said at least one positioning interface by at least one permanent magnet.
L'invention a enfin pour objet un ensemble de moulage de produits alimentaires présentant au moins une empreinte en relief, apparaissant en creux et/ou en saillie, ledit ensemble se caractérisant en ce qu'il comprend au moins un moule, rigide ou souple, et un dispositif de moulage selon l'invention et tel que présenté ci-dessus. Un avantage déterminant du dispositif et de l'ensemble de moulage selon l'invention est que la fixation, de préférence amovible mais pouvant être permanente, de tout insert de moulage sur toute interface de positionnement, ainsi que la disposition, de préférence amovible mais pouvant être permanente, de toute interface de positionnement dans le moule permet de personnaliser les productions, sans nécessairement changer de moule en cas de fixation amovible, mais en changeant plus simplement d'insert de moulage et/ou d'interface de positionnement, de sorte que le dispositif et l'ensemble de moulage selon l'invention procurent une grande versatilité et une grande liberté de marquage de produits alimentaires, en associant, à un même moule, une ou plusieurs interfaces de positionnement, dont l'une au moins est plus spécifiquement destinée à être disposée sur le fond du moule, et au moins une autre est plus spécifiquement destinée à être amoviblement retenue sur une paroi latérale du moule, l'interface de positionnement ou chacune d'elle étant apte à maintenir dans une position définie par rapport au moule au moins un, mais avantageusement plusieurs inserts de moulage, interchangeables dont chacun peut se fixer amoviblement sur l'une ou chacune des interfaces de positionnement. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront de la description donnée ci- dessous, à titre non limitatif, d'un exemple de réalisation décrit en référence aux dessins annexés sur lesquels : la figure 1 est une vue en perspective d'un exemple de moule, souple ou rigide, sur le fond duquel est, de préférence amoviblement, disposée une interface de positionnement, sur laquelle est, de préférence amoviblement, fixé un insert de moulage présentant deux motifs en relief, faisant saillie vers l'intérieur du moule dans cet exemple, mais dont l'un peut être en saillie vers l'intérieur du moule et l'autre en creux dans l'insert, dans un deuxième exemple, ou encore dont les deux sont en creux dans l'insert, dans un troisième exemple, non représentés pour plus de simplicité ; la figure 2 est une vue en perspective éclatée de l'ensemble de moulage de la figure 1 ; la figure 3 est une vue en coupe diamétrale selon la ligne III de l'ensemble de moulage de la figure 1 ; et la figure 4 est une vue en perspective d'un gâteau moulé dans l'ensemble de moulage des figures 1 à 3, et dont le dessus présente, après démoulage, deux marquages en creux, ayant des formes complémentaires aux formes des deux empreintes en relief en saillie de l'insert de moulage de l'ensemble et du dispositif de moulage des figures 1 à 3, les deux marquages du gâteau pouvant être l'un en creux et l'autre en saillie ou encore les deux en saillie sur le dessus du gâteau, respectivement dans les cas de l'insert selon le deuxième et le troisième exemples évoqués ci-dessus dans la présentation de la figure 1. L'exemple d'ensemble de moulage avec au moins une empreinte en relief selon l'invention et tel que représenté sur les figures 1 à 3 comprend un moule 1 et un dispositif 2 de moulage avec au moins une empreinte en relief, qui est apte à être positionné, de préférence amoviblement, dans le moule 1, pour une opération de moulage d'un ou de plusieurs produits alimentaires, par exemple un pâton de pâte à pain, ou une pâte à gâteau ou à biscuit, qui nécessite une cuisson dans le moule 1. Le dispositif de moulage 2 comprend lui-même au moins une interface de positionnement telle que 3, et au moins un insert de moulage tel que 4, présentant au moins une empreinte en relief (en saillie et/ou en creux), et, dans l'exemple représenté de l'insert de moulage 4, deux empreintes en relief 5 et 6, apparaissant en saillie vers l'extérieur (vers le dessus) de l'insert 4. Dans cet exemple, le moule est un moule de cuisson de forme générale tronconique, à fond 7 en disque circulaire, à paroi latérale tronconique 8, évasée du fond 7 vers un rebord 9 annulaire plat et périphérique à l'extrémité supérieure de la paroi latérale 8. Bien entendu, bien d'autres géométries de moules 30 sont envisageables (moules à section transversale ovale, rectangulaire ou carrée, ou ayant une autre forme polygonale, et/ou moule à cheminée centrale par exemple).Finally, the subject of the invention is a food product molding assembly having at least one embossed, recessed and / or protruding impression, said assembly being characterized in that it comprises at least one mold, rigid or flexible, and a molding device according to the invention and as presented above. A decisive advantage of the device and the molding assembly according to the invention is that the fixing, preferably removable but may be permanent, of any molding insert on any positioning interface, and the provision, preferably removable but can being permanent, any positioning interface in the mold can customize the productions, without necessarily changing the mold in case of removable attachment, but by changing more simply insert molding and / or positioning interface, so that the device and the molding assembly according to the invention provide a great versatility and great freedom of marking food products, by associating, in the same mold, one or more positioning interfaces, at least one of which is more specifically intended to be arranged on the bottom of the mold, and at least one other is more specifically intended to be removably retained on a wall lateral mold, the positioning interface or each of them being able to maintain in a defined position relative to the mold at least one, but advantageously several interchangeable molding inserts, each of which can be fixed removably on one or each positioning interfaces. Other features and advantages of the invention will emerge from the description given below, without limitation, of an exemplary embodiment described with reference to the accompanying drawings, in which: FIG. 1 is a perspective view of a example of mold, flexible or rigid, on the bottom of which is preferably removably disposed a positioning interface, on which is, preferably removably, fixed a molding insert having two patterns in relief, projecting inwardly of mold in this example, but one of which may project inwards from the mold and the other recessed in the insert, in a second example, or both of which are recessed in the insert, in a third example, not shown for simplicity; Figure 2 is an exploded perspective view of the molding assembly of Figure 1; Figure 3 is a diametrical sectional view along the line III of the molding assembly of Figure 1; and FIG. 4 is a perspective view of a cake molded in the molding assembly of FIGS. 1 to 3, the top of which, after demolding, has two recessed markings having shapes complementary to the shapes of the two cavities. projecting relief of the molding insert of the assembly and the molding device of Figures 1 to 3, the two markings of the cake can be one recessed and the other protruding or both projecting on the above the cake, respectively in the case of the insert according to the second and third examples mentioned above in the presentation of Figure 1. The example of molding assembly with at least one relief imprint according to the invention and as shown in FIGS. 1 to 3 comprises a mold 1 and a molding device 2 with at least one embossed imprint, which is capable of being positioned, preferably removably, in the mold 1, for a mold molding operation. one or more products has foodstuffs, for example a dough of bread dough, or a cake or biscuit dough, which requires a baking in the mold 1. The molding device 2 itself comprises at least one positioning interface such as 3, and at at least one molding insert such as 4, having at least one relief imprint (projecting and / or recessed), and, in the illustrated example of the molding insert 4, two embossed imprints 5 and 6, appearing protruding outwards (towards the top) of the insert 4. In this example, the mold is a generally frustoconical baking mold, with a circular disc bottom 7, with a frustoconical lateral wall 8, flared from the bottom 7 to a flat and peripheral annular rim 9 at the upper end of the side wall 8. Of course, many other mold geometries 30 can be envisaged (molds with an oval, rectangular or square cross-section, or having another polygonal shape, and / or mold with central chimney e for example).
Le moule 1 peut être un moule rigide, métallique, de qualité alimentaire, par exemple en tôle emboutie d'acier inoxydable, d'acier aluminié ou d'un alliage d'aluminium, le tout revetu d'un revetement anti-adhérent ou pas. Un tel moule métallique est apte à supporter des températures de cuisson supérieures à 300°C et des températures inférieures à - 40°C, permettant son usage pour des opérations de congélation/surgélation. Alternativement, le moule 1 peut être un moule souple, du type décrit par exemple dans le document de brevet WO 2009/147344, et réalisé en une membrane souple, autoportante, anti-adhérente pouvant être alvéolée, formant moule de préparation de produits alimentaires, notamment de boulangerie, viennoiserie, pâtisserie et biscuiterie, en particulier pour le moulage, la fermentation et la cuisson de pâtes panifiables, et qui comprend une structure composite comportant une matrice de caoutchouc silicone constituée d'au moins un élastomère ou d'au moins une résine de silicone, et renforcée par une armature à structure textile constituée de fils et/ou fibres inorganiques et/ou organiques. Un tel moule souple, de qualité alimentaire, supporte également des températures de cuisson jusqu'à environ 300°C, et des températures négatives jusqu'à environ - 40°C, convenant des opérations de surgélation/congélation. L'interface de positionnement 3 est, dans cet exemple, un disque circulaire constitué d'une fine plaque ou feuille en silicone, disposée, de préférence amoviblement, contre la face du fond 7 du moule qui est tournée vers l'intérieur du moule 1. Le diamètre du disque de l'interface 3 est donc, de préférence, légèrement inférieur au diamètre interne du fond 7.The mold 1 may be a rigid mold, metal, food grade, for example stamped sheet of stainless steel, aluminized steel or an aluminum alloy, all coated with a non-stick coating or not . Such a metal mold is able to withstand cooking temperatures above 300 ° C and temperatures below -40 ° C, allowing its use for freezing / freezing operations. Alternatively, the mold 1 may be a flexible mold, of the type described for example in patent document WO 2009/147344, and made of a flexible, self-supporting, non-adherent membrane that may be alveolated, forming a food preparation mold, in particular for baking, pastry, pastry and biscuit making, in particular for molding, fermenting and baking bread-making pastes, and which comprises a composite structure comprising a silicone rubber matrix consisting of at least one elastomer or at least one silicone resin, and reinforced by a textile structure reinforcement consisting of son and / or inorganic and / or organic fibers. Such a flexible, food grade mold also supports baking temperatures up to about 300 ° C, and negative temperatures up to about -40 ° C, suitable for freezing / freezing operations. The positioning interface 3 is, in this example, a circular disc consisting of a thin plate or silicone sheet, preferably disposed removably against the face of the bottom 7 of the mold which is turned towards the inside of the mold 1 The diameter of the disk of the interface 3 is therefore preferably slightly smaller than the internal diameter of the bottom 7.
Cette interface 3 peut se coller sur le fond 7 du moule 1 et, de préférence, se décoller de ce fond 7, ce qui peut être obtenu, par exemple, par un état de surface collant (permanent ou décollable) du silicone de l'interface 3, ou encore par d'autres moyens, par exemple par des petits aimants permanents plats et minces, noyés dans le silicone de l'interface 3 et répartis sensiblement sur toute la surface du disque de cette interface 3, chaque aimant pouvant être également noyé dans l'insert de moulage 4 ou collé (grâce à l'interface 3) dans le cas où le moule 1 est métallique et en un métal ou alliage diamagnétique. Cette interface 3, également en un matériau de qualité alimentaire, est stable thermiquement d'environ - 40°C à environ + 300°C, pour être compatible avec le moule 1. En variante, d'autres matériaux peuvent être utilisés pour réaliser une interface de positionnement telle que 3, par exemple des matériaux métalliques, céramiques, composites, notamment en résine synthétique renforcée de fibres inorganiques ou organiques, ou encore en matériaux polymères résistant aux températures de l'ordre de + 300°C. L'insert de moulage 4 est, dans cet exemple, également en forme de disque plat circulaire, d'un diamètre sensiblement égal à celui de l'interface 3, et en un matériau également de qualité alimentaire, qui peut également être du silicone, ou un matériau métallique, céramique, composite ou de synthèse, notamment en polymère résistant également à des températures de l'ordre de + 300°C. L'insert de moulage 4 est apte à se fixer, de préférence amoviblement, sur l'interface 3 de positionnement dans le moule 1, comme cela est représenté l'insert 4 est fixé ses deux empreintes vers l'extérieur de l'insert 4 et vers l'intérieur du moule 1, comme 5 clairement représenté sur les figures 1 et 3. Il est possible également que l'une des empreintes soit en saillie vers l'extérieur de l'insert 4 et l'autre en creux vers l'intérieur de l'insert 4, ou que les deux empreintes soient en creux vers l'intérieur de l'insert 4 10 comme déjà évoqué ci-dessus dans les deuxième et troisième exemples. Le mode de fixation amovible de l'insert 4 sur l'interface 3 permet, selon les désirs de l'utilisateur, de remplacer cet insert 4 par un autre insert, analogue 15 dans sa structure, mais présentant une ou plusieurs empreintes en relief différente(s) des empreintes 5 et 6, selon les souhaits de l'utilisateur. De même, l'interface 3 peut être remplacée par une interface éventuellement de structure différente mais 20 remplissant les mêmes fonctions, à savoir de permettre le positionnement d'au moins un insert tel que 4 dans le moule 1, pendant une opération de moulage. Dans un exemple de fixation permanente d'au moins un insert tel que 4 dans un moule, l'interface telle que 3 25 peut être constituée elle-même par une couche de colle. L'ensemble de moulage se trouvant dans la configuration des figures 1 et 2, le moulage est réalisé en versant, par exemple, une pâte à gâteau ou à biscuit dans le moule 1, jusqu'à recouvrir complètement l'insert 30 4 et ses empreintes en relief 5 et 6 (en saillie), et en effectuant ensuite une opération de cuisson au four. sur sur en les figures l'interface 1 et de 6 3. Bien entendu, relief 5 et 3 telle sorte que font saillies Après la cuisson, le démoulage du gâteau ou du biscuit obtenu, représenté en 10 sur la figure 4, fait apparaître sur le dessus de ce gâteau ou biscuit 10, deux empreintes ou marquages en relief 11 et 12, qui sont des marquages en creux complémentaires respectivement des formes des empreintes en relief (en saillie) 5 et 6 de l'insert de moulage 4. Bien entendu, si l'un au moins des marquages 5 et 6 de l'insert 4 est en creux dans l'insert, et non en saillie sur l'insert 4, alors l'un au moins des marquages 11 et 12 correspondants du gâteau ou biscuit est en saillie sur le gâteau ou biscuit. Ainsi, un producteur de produits alimentaires moulés, par exemple un artisan boulanger ou pâtissier, peut personnaliser ses produits, grâce au dispositif de moulage de l'invention, avec au moins une interface 3 assurant le maintien d'au moins un insert de moulage tel que 4, fonctionnant comme un tampon en relief, durant la mise en place des pâtons ou pâtes liquides dans le moule 1, la mise en forme de ces pâtons ou pâtes, ainsi que leur cuisson ou surgélation. Le résultat final obtenu est de marquer le produit alimentaire ainsi réalisé avec un marquage souhaité par le professionnel utilisateur de ce dispositif. On comprend qu'en changeant l'insert de moulage, ce 25 qui est facile à réaliser, il est possible de changer économiquement le marquage du produit alimentaire fini. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée à la fixation, amovible ou permanente, d'un insert tel que 4 sur une interface telle que 3 appliquée, de façon 30 amovible ou permanente, contre le fond 7 d'un moule tel que 1, mais il est également possible d'adapter la forme et la taille d'au moins une interface pour qu'elle puisse être appliquée et maintenue, de façon amovible ou permanente, contre, par exemple, une partie de la paroi latérale 8 du moule 1, la fixation, amovible ou permanente, d'un insert de moulage avec au moins une empreinte en relief (en creux ou en saillie) sur une telle interface rapportée contre la face interne d'une partie de la paroi latérale 8 du moule 1 se faisant également par collage, et éventuellement décollage, de partie(s) collante(s) ou à l'aide de petits aimants permanents noyés dans le matériau de qualité alimentaire dans lequel ledit insert de moulage est réalisé, l'interface correspondante pouvant également contenir une ou plusieurs petites plaques minces d'un matériau diamagnétique noyé dans une enveloppe de silicone par exemple, pour assurer la retenue de l'insert.This interface 3 can stick to the bottom 7 of the mold 1 and, preferably, take off from the bottom 7, which can be obtained, for example, by a tacky surface state (permanent or peelable) of the silicone of the 3, or by other means, for example by small flat and thin permanent magnets, embedded in the silicone of the interface 3 and distributed substantially over the entire surface of the disk of this interface 3, each magnet can also be embedded in the molding insert 4 or glued (through the interface 3) in the case where the mold 1 is metal and a metal or diamagnetic alloy. This interface 3, also in a food grade material, is thermally stable from about -40 ° C to about + 300 ° C, to be compatible with the mold 1. Alternatively, other materials can be used to achieve a positioning interface such as 3, for example metal materials, ceramics, composites, in particular of synthetic resin reinforced with inorganic or organic fibers, or of polymer materials resistant to temperatures of the order of + 300 ° C. The molding insert 4 is, in this example, also in the form of a circular flat disc, of a diameter substantially equal to that of the interface 3, and a material also of food grade, which may also be silicone, or a metallic, ceramic, composite or synthetic material, in particular a polymer that is also resistant to temperatures of the order of + 300 ° C. The molding insert 4 is adapted to be fixed, preferably removably, on the positioning interface 3 in the mold 1, as shown in the insert 4 is fixed its two indentations to the outside of the insert 4 and towards the inside of the mold 1, as clearly shown in FIGS. 1 and 3. It is also possible for one of the indentations to protrude outwardly from the insert 4 and the other indent towards the interior of the insert 4, or that the two cavities are recessed towards the inside of the insert 4 10 as already mentioned above in the second and third examples. The mode of removable attachment of the insert 4 on the interface 3 allows, according to the wishes of the user, to replace this insert 4 by another insert, similar in its structure, but having one or more imprints in different relief (s) fingerprints 5 and 6, according to the wishes of the user. Similarly, the interface 3 may be replaced by an interface possibly of different structure but fulfilling the same functions, namely to allow the positioning of at least one insert such as 4 in the mold 1, during a molding operation. In an example of permanent attachment of at least one insert such as 4 in a mold, the interface such as 3 may itself consist of a layer of glue. With the molding assembly in the configuration of FIGS. 1 and 2, the molding is carried out by pouring, for example, a cake or biscuit dough into the mold 1, until completely covering the insert 4 and its components. raised imprints 5 and 6 (projecting), and then performing a baking operation. 5 and 3 so that protrude after baking, the release of the cake or biscuit obtained, shown at 10 in Figure 4, shows on the top of this cake or biscuit 10, two imprints or embossed markings 11 and 12, which are complementary recessed markings respectively of the shapes of the embossed imprints (projecting) 5 and 6 of the molding insert 4. Of course if at least one of the markings 5 and 6 of the insert 4 is recessed in the insert, and not protruding on the insert 4, then at least one of the corresponding markings 11 and 12 of the cake or biscuit is protruding on the cake or biscuit. Thus, a producer of molded food products, for example an artisan baker or pastry chef, can customize his products, thanks to the molding device of the invention, with at least one interface 3 ensuring the maintenance of at least one molding insert such 4, functioning as a stamp in relief, during the introduction of dough or liquid pasta in the mold 1, the shaping of these dough or pasta, and their cooking or freezing. The final result obtained is to mark the food product thus produced with a marking desired by the professional user of this device. It is understood that by changing the molding insert, which is easy to make, it is possible to economically change the marking of the finished food product. Of course, the invention is not limited to the fixing, removable or permanent, of an insert such as 4 on an interface such as 3 applied, removably or permanently, against the bottom 7 of a mold such as than 1, but it is also possible to adapt the shape and size of at least one interface so that it can be applied and maintained, removably or permanently, against, for example, a portion of the side wall 8 of the mold 1, the fixing, removable or permanent, of a molding insert with at least one relief imprint (recessed or projecting) on such an interface reported against the inner face of a portion of the side wall 8 of the mold 1 is also done by gluing, and possibly takeoff, sticky part (s) or with the aid of small permanent magnets embedded in the food grade material in which said molding insert is made, the corresponding interface may also contain one or more small thin plates of a diamagnetic material embedded in a silicone envelope, for example, to ensure the retention of the insert.
De son côté, l'interface peut également être retenue contre la paroi latérale 8 d'un moule tel que 1 par collage, et éventuellement retirée par décollage, ou encore, en particulier lorsque le ou les inserts se colle(nt) et se décolle(nt) de cette interface, par des petits aimants permanents noyés dans l'interface, si le moule 1 est métallique en un métal ou alliage diamagnétique. L'invention offre ainsi, en particulier aux professionnels des métiers de bouche, une technique de marquage personnalisé des produits alimentaires qu'ils préparent et commercialisent, avec la possibilité de modifier, de manière simple et économique ce marquage personnalisé.30For its part, the interface can also be retained against the side wall 8 of a mold such as 1 by gluing, and possibly removed by take-off, or even, especially when the inserts or glues (s) and peels off (nt) of this interface, by small permanent magnets embedded in the interface, if the mold 1 is metal in a metal or diamagnetic alloy. The invention thus offers, in particular to professionals of the food industry, a custom marking technique for the food products they prepare and market, with the possibility of modifying, in a simple and economical manner, this personalized marking.
Claims (12)
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR1160143A FR2982127B1 (en) | 2011-11-08 | 2011-11-08 | METHOD AND DEVICE FOR MOLDING FOOD PRODUCTS WITH RELIEF FOOTPRINTS, IN PARTICULAR BAKERY, PASTRY AND BISCUITRY |
PCT/FR2012/052519 WO2013068677A1 (en) | 2011-11-08 | 2012-10-30 | Method and device for moulding food products with impressions in relief, in particular bakery products, pastries and cookies |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR1160143A FR2982127B1 (en) | 2011-11-08 | 2011-11-08 | METHOD AND DEVICE FOR MOLDING FOOD PRODUCTS WITH RELIEF FOOTPRINTS, IN PARTICULAR BAKERY, PASTRY AND BISCUITRY |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
FR2982127A1 true FR2982127A1 (en) | 2013-05-10 |
FR2982127B1 FR2982127B1 (en) | 2013-11-29 |
Family
ID=47263453
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
FR1160143A Expired - Fee Related FR2982127B1 (en) | 2011-11-08 | 2011-11-08 | METHOD AND DEVICE FOR MOLDING FOOD PRODUCTS WITH RELIEF FOOTPRINTS, IN PARTICULAR BAKERY, PASTRY AND BISCUITRY |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
FR (1) | FR2982127B1 (en) |
WO (1) | WO2013068677A1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2022079487A1 (en) * | 2020-10-16 | 2022-04-21 | Wilkinson China Limited | Baking pan with interchangeable embossed designs |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN113951529B (en) * | 2021-11-01 | 2022-10-04 | 苏州印象镭射科技有限公司 | Food mold with microstructure, manufacturing method of food mold and food manufacturing method |
Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE7607389U1 (en) * | 1975-12-22 | 1977-01-13 | W.F. Kaiser U. Co Gmbh, 5408 Nassau | BOTTOM FOR A SPRING MOLD |
GB2042317A (en) * | 1978-11-29 | 1980-09-24 | Thompson J | Manufacture of a dough product |
EP0544973A1 (en) * | 1990-06-29 | 1993-06-09 | NOVACART SpA | Cooking and distribution vessel for cakes or food in general |
US5771787A (en) * | 1994-11-02 | 1998-06-30 | Hirano Shiki Co., Ltd. | Cake container and its manufacturing method |
FR2759250A1 (en) * | 1997-02-12 | 1998-08-14 | Norbert Vannier | Cooking mat placed into contact with food during its preparation |
US20030152659A1 (en) * | 2002-02-08 | 2003-08-14 | Mccloskey Kristin A. | Children's toy for making confections |
DE202004001696U1 (en) * | 2004-02-05 | 2004-06-17 | Wohlrabe, Mirko | Insert-mold for all commercial baskets, for samples, indications or marking on the bread loaf, e.g. for use in bakeries, consists of insertable stencils and is made of plastics suitable to use with foodstuff |
FR2855015A1 (en) * | 2003-05-19 | 2004-11-26 | Terrena Services | Pre-cooked or cooked bread product has identification markings on underside produced by relief or recessed shapes on plate or baking tray |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2931035B1 (en) | 2008-05-14 | 2010-07-30 | Demarle Guy Ets | FLEXIBLE, SELF-SUPPORTING, ANTI-ADHERENT AND ALVEOID MEMBRANE FORMING MOLD OR PLATE WITH FOOD PREPARATION FOOTPRINTS |
-
2011
- 2011-11-08 FR FR1160143A patent/FR2982127B1/en not_active Expired - Fee Related
-
2012
- 2012-10-30 WO PCT/FR2012/052519 patent/WO2013068677A1/en active Application Filing
Patent Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE7607389U1 (en) * | 1975-12-22 | 1977-01-13 | W.F. Kaiser U. Co Gmbh, 5408 Nassau | BOTTOM FOR A SPRING MOLD |
GB2042317A (en) * | 1978-11-29 | 1980-09-24 | Thompson J | Manufacture of a dough product |
EP0544973A1 (en) * | 1990-06-29 | 1993-06-09 | NOVACART SpA | Cooking and distribution vessel for cakes or food in general |
US5771787A (en) * | 1994-11-02 | 1998-06-30 | Hirano Shiki Co., Ltd. | Cake container and its manufacturing method |
FR2759250A1 (en) * | 1997-02-12 | 1998-08-14 | Norbert Vannier | Cooking mat placed into contact with food during its preparation |
US20030152659A1 (en) * | 2002-02-08 | 2003-08-14 | Mccloskey Kristin A. | Children's toy for making confections |
FR2855015A1 (en) * | 2003-05-19 | 2004-11-26 | Terrena Services | Pre-cooked or cooked bread product has identification markings on underside produced by relief or recessed shapes on plate or baking tray |
DE202004001696U1 (en) * | 2004-02-05 | 2004-06-17 | Wohlrabe, Mirko | Insert-mold for all commercial baskets, for samples, indications or marking on the bread loaf, e.g. for use in bakeries, consists of insertable stencils and is made of plastics suitable to use with foodstuff |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2022079487A1 (en) * | 2020-10-16 | 2022-04-21 | Wilkinson China Limited | Baking pan with interchangeable embossed designs |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
WO2013068677A1 (en) | 2013-05-16 |
FR2982127B1 (en) | 2013-11-29 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2736463C2 (en) | Molding method | |
EP2563192B1 (en) | Non-slip container | |
FR2527168A1 (en) | OVEN CONTAINER WITH A RELEASABLE COVER | |
FR2694876A1 (en) | Microwave oven dish partic. browning dish - has microwave absorbent material of ferrite loaded silicone moulded onto dish base with integral supports of the same material | |
WO2007089998A1 (en) | Making pastry shells | |
WO2015019226A2 (en) | Packaged baked food item and method | |
WO1998033389A1 (en) | Moulding set for producing a shell, in particular an edible shell | |
FR3047147A1 (en) | FLEXIBLE MOLD WITH PERIPHERAL STIFFENER, AND METHOD FOR PRODUCING THE SAME | |
FR2982127A1 (en) | METHOD AND DEVICE FOR MOLDING FOOD PRODUCTS WITH RELIEF FOOTPRINTS, IN PARTICULAR BAKERY, PASTRY AND BISCUITRY | |
BE1013043A3 (en) | Mold silicone hose for food. | |
FR2984464A1 (en) | ACCESSORY FOR COOKING APPLIANCE | |
FR2987548A1 (en) | Method for molding e.g. biscuits, in bakery for personalized marking of biscuits, involves performing molding operation in food product, and unmolding molded product comprising relief mark in portion in contact with relief cavities | |
FR2899062A1 (en) | Culinary preparation e.g. cake, molding element, has fixation elements with annular groove permitting to fix molding element and connected wall, where fixation elements are deformable for fixing and separating connected wall by deformation | |
FR2573628A1 (en) | Method for manufacturing a food product and product obtained | |
FR2786667A1 (en) | Mold plate of silicone for the food industry comprises, on one side, uniformly distributed mold cavities whose walls protruding from the other side are joined to one another by stiffening ribs | |
EP1955595A1 (en) | Baking mould designed for manufacturing pastry products, such as choux pastry | |
FR3046722B1 (en) | CERAMIC DISHWASHER ARTICLE CARRYING A MINERAL LOAD | |
FR3022740A1 (en) | FOOD PRODUCT MOLDING DEVICE HAVING A PART FIXED REMOVABLE ON A SECOND PART | |
CA2301486A1 (en) | Leak-proof edible container | |
KR20100048839A (en) | Press mould for raised pattern forming of pottery | |
FR3115657A3 (en) | SHEET, MOLD AND MACHINE FOR THE PREPARATION OF CHOUX PASTE, YAST PASTA AND PUFF PASTRY | |
EP2633758A1 (en) | Food container of plastic | |
WO2013178583A1 (en) | Plate for molding a food product | |
FR2863145A1 (en) | Pastry flan base baking accessory comprises solid flexible ring to hold pastry against inner surface of mould ring on baking sheet | |
JP4596082B1 (en) | Prototype for ceramic molding with hill |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 5 |
|
PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 6 |
|
PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 7 |
|
PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 8 |
|
PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 9 |
|
PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 10 |
|
ST | Notification of lapse |
Effective date: 20220705 |