FR2863145A1

FR2863145A1 - Pastry flan base baking accessory comprises solid flexible ring to hold pastry against inner surface of mould ring on baking sheet

Info

Publication number: FR2863145A1
Application number: FR0314182A
Authority: FR
Inventors: Michel Ferriere
Original assignee: PRODUCTIONS MALLARD FERRIERE P
Current assignee: PRODUCTIONS MALLARD FERRIERE P
Priority date: 2003-12-03
Filing date: 2003-12-03
Publication date: 2005-06-10

Abstract

The baking accessory consists of a solid but supple ring (10) of a food grade material that can be placed inside a pastry flan case mould ring (2) on a baking sheet (1) to hold the wall (5.2) of the pastry case upright while it is being baked. It can be used in conjunction with a perforated disc (21) that is placed on the pastry base (5.1), and it can have a vertical or sloping outer surface, according to the shape of the mould ring.

Description

DOMAINE DE L'INVENTIONFIELD OF THE INVENTION

La présente invention concerne le domaine de la pâtisserie, et plus particulièrement celui des accessoires associés à un moule recevant une épaisseur de pâte à cuire avec un bord périphérique relevé. The present invention relates to the field of pastry, and more particularly that of accessories associated with a mold receiving a thickness of batter to bake with a raised peripheral edge.

ARRIERE-PLAN DE L'INVENTION Dans la réalisation de tartes ou tourtes ou analogues, on utilise des moules recevant une épaisseur de pâte à cuire avec un bord périphérique relevé. Il peut s'agir d'un cercle à tarte, constitué par un cylindre métallique de faible hauteur et à bords inférieur et supérieur arrondis, lequel cercle à tarte est posé sur une plaque de cuisson, ou en variante d'un moule à tarte ou tourtière en deux parties complémentaires, composé d'un disque circulaire associé à une bordure périphérique à bord relevé, ledit bord relevé étant légèrement incliné vers l'extérieur, et étant lisse ou parfois cannelé. BACKGROUND OF THE INVENTION In making pies or pies or the like, molds receiving a thickness of dough with a raised peripheral edge are used. It may be a pie circle, consisting of a metal cylinder of low height and rounded lower and upper edges, which pie circle is placed on a baking tray, or alternatively a pie plate or pie in two complementary parts, consisting of a circular disk associated with a peripheral edge with a raised edge, said raised edge being slightly inclined outwards, and being smooth or sometimes fluted.

Conformément aux techniques utilisées depuis longtemps, la pâte non cuite qui a été abaissée au rouleau est déposée sur le fond du moule puis foncée contre la périphérie interne du moule de façon à adhérer à cette paroi dudit moule. In accordance with the techniques used for a long time, the uncooked dough which has been rolled down is deposited on the bottom of the mold and then dark against the inner periphery of the mold so as to adhere to this wall of said mold.

Avant de mettre l'ensemble au four pour la cuisson, il est d'usage d'effectuer une man uvre préparatoire pour tenir compte de la déformation ultérieure de la pâte lors de la cuisson, avec en particulier un perçage de trous au niveau du fond et du bord périphérique relevé, et/ou le dépôt de noyaux de cuisson, par exemple sous forme de pastilles en aluminium. Malgré cela, lors de la cuisson, le bord de la pâte tend à s'écarter de la périphérie du moule et à former des bulles ou des cloques à différents endroits. Ceci pose en particulier problème lorsque l'on utilise des cercles à tarte dont la périphérie interne est une paroi verticale, c'està-dire qu'au démoulage de la pâte cuite, on obtient un bord de pâte dont la partie haute ne présente pas la régularité souhaitée et une esthétique satisfaisante. Ce défaut est gênant avec des pâtes sablées ou brisées, et encore plus avec des pâtes feuilletées, car le feuilletage génère des cloques de grand volume résultant de gonflements locaux. C'est pour cela que l'on utilise couramment, pour les pâtes feuilletées, des noyaux de cuisson pesant sur le fond de la pâte de tarte et limitant les gonflements localisés. Before putting the whole into the oven for cooking, it is customary to carry out a preparatory maneuver to take account of the subsequent deformation of the dough during cooking, with in particular a hole drilling at the bottom. and the raised peripheral edge, and / or the deposition of cooking cores, for example in the form of aluminum pellets. Despite this, during cooking, the edge of the dough tends to move away from the periphery of the mold and to form bubbles or blisters in different places. This poses particular problem when using pie circles whose inner periphery is a vertical wall, that is to say that the demolding of the cooked dough, one obtains a dough edge whose upper part does not present the desired regularity and a satisfactory aesthetic. This defect is troublesome with shortbread or broken pasta, and even more with puff pastry, because the lamination generates large volume blisters resulting from local swelling. For this reason, baking nuclei weighing on the bottom of the pie dough and limiting the localized swellings are commonly used for puff pastry.

OBJET DE L'INVENTION L'invention a pour objet de concevoir un accessoire de pâtisserie permettant d'éviter les inconvénients précités, tant avec des moules à tarte que des tourtières ou analogues, et quel que soit le type de pâte à cuire concerné. OBJECT OF THE INVENTION The invention aims to design a pastry accessory to avoid the aforementioned drawbacks, both with pie molds pie or the like, and whatever the type of dough involved.

DEFINITION GENERALE DE L'INVENTION Le problème technique précité est résolu conformément à l'invention grâce à un accessoire de pâtisserie associé à un moule recevant une épaisseur de pâte à cuire avec un rebord périphérique relevé, ledit accessoire comportant un anneau massif en matériau élastique souple et alimentaire, ledit anneau présentant une face latérale externe destinée, une fois ledit anneau mis en place, à maintenir un bord relevé de pâte contre la périphérie interne du moule. GENERAL DEFINITION OF THE INVENTION The above technical problem is solved according to the invention with a baking accessory associated with a mold receiving a thickness of baking dough with a raised peripheral rim, said accessory comprising a solid ring of flexible elastic material and food, said ring having an external lateral face intended, once said ring is in place, to maintain a raised edge of paste against the inner periphery of the mold.

Ainsi, grâce à la structure élastique et souple de l'anneau massif, il est aisé de déformer cet anneau pour en réduire l'encombrement afin de faciliter sa mise en place sans abîmer le rebord de pâte qui a été foncé. L'élasticité propre permet alors ensuite à l'anneau massif de reprendre sa forme naturelle et de former un contrefort qui vient s'appliquer contre le bord relevé de la pâte. Thus, thanks to the elastic and flexible structure of the solid ring, it is easy to deform this ring to reduce its size to facilitate its implementation without damaging the edge of dough that has been dark. The clean elasticity then allows the solid ring to resume its natural shape and form a buttress that is applied against the raised edge of the dough.

De préférence, l'anneau massif est un corps de révolution ayant un axe central. Un tel anneau est alors adaptable à tous les types classiques de moules de forme circulaire utilisés pour des tartes ou des tourtes. On pourra néanmoins réaliser des anneaux massifs ayant une forme naturelle différente de la forme circulaire, par exemple une forme quadrangulaire pour être utilisé avec des moules de forme carrée ou rectangulaire. Preferably, the solid ring is a body of revolution having a central axis. Such a ring is then adaptable to all conventional types of circular molds used for pies or pies. It will nevertheless be possible to make solid rings having a natural shape different from the circular shape, for example a quadrangular shape to be used with square or rectangular shape molds.

On pourra prévoir que l'anneau massif présente une face latérale externe parallèle à son axe central, en vue du maintien d'un bord de pâte droit, ou en variante une face latérale externe inclinée vers l'extérieur par rapport audit axe central, en vue du maintien d'un bord de pâte incliné. It can be provided that the solid ring has an external lateral face parallel to its central axis, in order to maintain a straight paste edge, or alternatively an external lateral face inclined outwards with respect to said central axis, view of maintaining an inclined edge of dough.

On pourra également prévoir que l'anneau massif présente une face latérale interne qui est soit droite, soit inclinée vers l'extérieur par rapport à son axe central. Cette face latérale interne sera en général lisse, mais pourra en variante être cannelée. It may also be provided that the solid ring has an internal lateral face which is either straight or inclined outwards with respect to its central axis. This internal lateral face will generally be smooth, but may alternatively be fluted.

De préférence encore, l'anneau massif a une hauteur qui est supérieure à celle des bords de pâte, pour former une portion supérieure de préhension. More preferably, the solid ring has a height which is greater than that of the dough edges, to form an upper grip portion.

Avantageusement aussi, l'anneau massif est réalisé d'une pièce en silicone. Advantageously also, the solid ring is made of a piece of silicone.

Conformément à un mode d'exécution particulier de l'invention, l'accessoire de pâtisserie comporte en outre un disque plat perforé dont le diamètre correspond au diamètre interne de l'anneau massif. Un tel disque forme un plateau d'appui sur le fond de la pâte à tarte qui est déposée dans le moule, et constitue en outre un raidisseur central pour l'anneau massif déformable, permettant de mieux résister contre une poussée exercée sur ledit anneau dans une direction radiale, résultant d'un gonflement excessif de la pâte lors de la cuisson au niveau des bords relevés. According to a particular embodiment of the invention, the pastry accessory further comprises a perforated flat disc whose diameter corresponds to the internal diameter of the solid ring. Such a disk forms a support plate on the bottom of the pie dough which is deposited in the mold, and furthermore constitutes a central stiffener for the deformable solid ring, making it possible to resist better against a thrust exerted on said ring in a radial direction, resulting from excessive swelling of the dough during cooking at the raised edges.

On pourra alors prévoir que le disque plat perforé est équipé d'un bord relevé, ledit bord étant incliné vers l'extérieur d'un angle correspondant à celui de la face latérale interne inclinée de l'anneau massif. Ce bord relevé permet en outre de définir un véritable réceptacle apte à recevoir des noyaux de cuisson supplémentaires en cas de besoin. It can then be provided that the perforated flat disk is equipped with a raised edge, said edge being inclined outwards by an angle corresponding to that of the inclined inner side face of the solid ring. This raised edge also allows to define a real receptacle able to receive additional cooking nuclei when needed.

Avantageusement enfin, le disque plat perforé est métallique, et présente une poignée centrale de préhension saillant de sa face supérieure. Advantageously finally, the perforated flat disk is metallic, and has a central gripping handle protruding from its upper face.

D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront plus clairement à la lumière de la description qui va suivre et du dessin annexé. Other features and advantages of the invention will emerge more clearly in the light of the following description and the accompanying drawing.

DESCRIPTION DES DESSINS.DESCRIPTION OF THE DRAWINGS.

Il sera fait référence aux figures du dessin annexé où : - la figure 1 est une vue en perspective illustrant un anneau massif en matériau élastique souple et alimentaire agencé conformément à l'invention; - la figure 2 est une vue de dessus de l'anneau massif précité, avec une illustration, en trait mixte, de la déformation possible de cet anneau en vue de sa mise en place dans un moule déjà garni de pâte à cuire; - les figures 3 à 6 sont des vues en demi-coupe respectives illustrant différents modes d'exécution de l'invention, permettant de mieux appréhender l'action de l'anneau massif sur le bord relevé de pâte. Reference will be made to the figures of the accompanying drawing, in which: FIG. 1 is a perspective view illustrating a solid ring made of flexible and food-elastic material arranged in accordance with the invention; - Figure 2 is a top view of the aforementioned solid ring, with an illustration, in phantom, of the possible deformation of the ring for its introduction into a mold already filled with batter; - Figures 3 to 6 are respective half-sectional views illustrating various embodiments of the invention, to better understand the action of the solid ring on the raised edge of dough.

DESCRIPTION DETAILLEE DE L'INVENTION DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

On distingue sur la figure 1 un anneau massif 10, qui est réalisé en matériau élastique souple et alimentaire. Le matériau choisi devra à la fois présenter une certaine densité, ainsi qu'une élasticité propre importante lui permettant de conserver sa forme naturelle tout en étant déformable afin d'en diminuer l'encombrement périphérique. Un matériau préféré est par exemple le silicone, qui résiste aux températures habituellement rencontrées pour la cuisson des pâtes de tarte ou de tourte, soit environ 250 C. FIG. 1 shows a solid ring 10, which is made of a flexible and food-grade elastic material. The chosen material will have both a certain density, as well as an important own elasticity allowing it to maintain its natural shape while being deformable in order to reduce the peripheral size. A preferred material is, for example, silicone, which withstands the temperatures usually encountered for cooking pie or pie dough, ie about 250 C.

En l'espèce, l'anneau massif 10 est un corps de révolution ayant un axe central X. Une telle structure de révolution permet de s'adapter à tout type de moule classique pour réaliser des tartes ou des tourtes, aussi bien avec un cercle à tarte, qu'avec deux composants complémentaires de moule à tarte ou de tourtière. In this case, the solid ring 10 is a body of revolution having a central axis X. Such a structure of revolution makes it possible to adapt to any type of conventional mold to make pies or pies, both with a circle. pie, with two complementary components of pie mold or pie.

L'invention n'est cependant aucunement limitée à une telle structure, et on pourra aussi bien prévoir une variante dans laquelle l'anneau massif a une forme non circulaire, par exemple quadrangulaire afin de s'adapter à un moule de forme correspondante (variante non illustrée ici). The invention is however in no way limited to such a structure, and it is also possible to provide a variant in which the solid ring has a non-circular shape, for example quadrangular in order to adapt to a mold of corresponding shape (variant not shown here).

L'anneau massif 10 présente une face latérale externe 11, qui est une face droite sur les figures 1 et 2, c'est-à-dire essentiellement parallèle à l'axe central X. Ainsi qu'on le verra par la suite, cette face latérale externe 11 peut en variante être inclinée vers l'extérieur par rapport à l'axe central X. On a noté 12 la face latérale interne de l'anneau massif 10, qui est soit inclinée vers l'extérieur par rapport à l'axe central X comme cela est illustré sur les figures 1 et 2, soit est une face droite c'est-à-dire parallèle à l'axe X. L'anneau massif 10 présente en outre une face inférieure d'appui 13, et un bord supérieur noté 14. L'anneau massif 10 a une hauteur notée h entre les faces 13 et 14, qui est de préférence choisie supérieure à celle des bords de pâte. Ainsi, comme on le verra par la suite, ce supplément de hauteur permet de laisser dépasser une portion supérieure de préhension notée 16. Enfin, l'anneau massif 10 pourra présenter un rebord interne 15 qui est un rebord droit se raccordant directement à la face latérale interne tronconique 12. The solid ring 10 has an outer lateral face 11, which is a right face in FIGS. 1 and 2, that is to say substantially parallel to the central axis X. As will be seen later, this outer lateral face 11 may alternatively be inclined outwards with respect to the central axis X. It has been noted 12 the internal lateral face of the solid ring 10, which is either inclined outwards with respect to the central axis X as illustrated in FIGS. 1 and 2, or is a straight face that is to say parallel to the X axis. The solid ring 10 also has a lower bearing face 13, and an upper edge marked 14. The solid ring 10 has a height denoted h between the faces 13 and 14, which is preferably chosen greater than that of the dough edges. Thus, as will be seen later, this extra height allows to exceed an upper gripping portion denoted 16. Finally, the solid ring 10 may have an inner rim 15 which is a straight edge connecting directly to the face internal frustoconical side 12.

Dans sa forme naturelle, l'anneau massif est circulaire, comme représenté sur la figure 1. Cependant, lorsque l'on veut mettre en place un tel anneau afin d'amener la face latérale externe dudit anneau contre un bord périphérique relevé de pâte, on profite de la déformabilité de l'anneau massif 10 afin d'en diminuer l'encombrement périphérique. Par exemple, comme cela est illustré sur la figure 2, on pourra pincer l'anneau 10 dans son plan, en exerçant une force F sur deux points diamétralement opposés, afin de déformer le cercle initial pour lui faire adopter une forme de huit aplati, comme cela est illustré en trait mixte sur la figure 2. Sous cette forme réduite, il est extrêmement facile de mettre en place l'anneau massif, après quoi il suffit de relâcher la pression exercée sur l'anneau pour que celui-ci reprenne automatiquement sa forme naturelle circulaire, et vienne alors adhérer contre l'ensemble de la périphérie du bord relevé de pâte. Une telle mise en place à l'état déformé permet ainsi d'éviter d'abîmer le bord de pâte relevé, tout en réalisant un positionnement optimal une fois la pression relâchée, contre ledit bord relevé de pâte afin d'en assurer le maintien lors de la cuisson. In its natural form, the solid ring is circular, as shown in FIG. 1. However, when it is desired to set up such a ring in order to bring the external lateral face of said ring against a raised peripheral edge of the paste, we take advantage of the deformability of the solid ring 10 to reduce the peripheral size. For example, as illustrated in Figure 2, we can pinch the ring 10 in its plane, exerting a force F on two diametrically opposite points, to deform the initial circle to make it adopt a flattened shape of eight, as shown in phantom in Figure 2. In this reduced form, it is extremely easy to set up the solid ring, after which it is sufficient to release the pressure exerted on the ring so that it automatically resumes its natural circular shape, and then come to adhere against the whole periphery of the raised edge of dough. Such an implementation in the deformed state thus makes it possible to avoid damaging the raised dough edge, while achieving optimal positioning once the pressure is released, against said raised dough edge in order to ensure its maintenance during of cooking.

Conformément à une caractéristique essentielle de l'invention, la face latérale externe 11 de l'anneau massif 10 est en effet destinée, une fois ledit anneau mis en place, à maintenir le bord relevé de pâte contre la périphérie interne du moule utilisé. According to an essential characteristic of the invention, the external lateral face 11 of the solid ring 10 is indeed intended, once said ring is in place, to maintain the raised edge of paste against the inner periphery of the mold used.

Sur la figure 3, on reconnaît un moule classiquement utilisé pour la pâtisserie industrielle ou artisanale, utilisant une plaque de cuisson 1 qui est une grande plaque métallique lisse, sur laquelle on a posé un cercle à tarte 2 de type conventionnel. Une épaisseur de pâte 5 a été abaissée et foncée dans le moule ainsi formé, avec une partie 5.1 formant le fond de la tarte à réaliser, et un bord périphérique relevé 5.2. Un anneau massif 10 a été mis en place comme expliqué plus haut, de sorte que sa face latérale externe 11 est appliquée contre la face interne du bord relevé de pâte 5.2, comme cela est visible sur la figure 3. On notera que la face latérale externe 11 de l'anneau massif 10 est dans ce cas une face droite parallèle à l'axe central X, et que la face latérale interne 12 est inclinée vers l'extérieur par rapport audit axe central. In Figure 3, there is recognized a mold conventionally used for industrial or craft baking, using a baking tray 1 which is a large, smooth metal plate on which has been placed a pie circle 2 of conventional type. A thickness of dough 5 was lowered and dark in the mold thus formed, with a part 5.1 forming the bottom of the pie to be made, and a peripheral edge raised 5.2. A solid ring 10 has been put in place as explained above, so that its external lateral face 11 is applied against the inner face of the raised edge of paste 5.2, as can be seen in FIG. 3. It will be noted that the lateral face external 11 of the solid ring 10 is in this case a straight face parallel to the central axis X, and the inner side face 12 is inclined outwardly with respect to said central axis.

Lorsque l'ensemble est passé au four, le bord périphérique relevé 5.2 de pâte reste maintenu pendant toute la durée de la cuisson contre le cercle à tarte 2 grâce à la force de maintien exercée par l'anneau massif 10. When the assembly is in the oven, the peripheral edge raised 5.2 of dough remains maintained throughout the duration of cooking against the pie circle 2 thanks to the holding force exerted by the solid ring 10.

On distingue également sur la figure 3 un moyen complémentaire associé à l'anneau massif 10 précité, qui assure plusieurs fonctions comme cela va être décrit. On distingue ainsi un composant 20, essentiellement constitué sur la figure 3 par un disque plat perforé 21 dont le diamètre correspond au diamètre interne de l'anneau massif 10. Les perforations pratiquées dans le disque plat 21 sont notées 22, et on constate également la présence, en saillie de la face supérieure du disque plat perforé 21, d'une poignée centrale de préhension 23. Le disque plat perforé 21 constitue d'abord un plateau pesant favorisant le maintien de la partie de fond de pâte, la vapeur pouvant s'échapper librement par les perforations 22 lors de la cuisson. Le disque plat 21 assure également une autre fonction supplémentaire en association avec l'anneau massif 10 de maintien du bord latéral de pâte 5.2, qui est une fonction de raidisseur permettant de lutter contre toute tendance à un écrasement de l'anneau 10 par suite d'un gonflement périphérique important, comme cela pourrait être le cas pour des pâtes feuilletées. FIG. 3 also shows a complementary means associated with the aforesaid solid ring 10, which performs several functions as will be described. A component 20 essentially consisting of a perforated flat disk 21 whose diameter corresponds to the internal diameter of the solid ring 10 is thus distinguished. The perforations formed in the flat disk 21 are denoted 22, and the presence, projecting from the upper face of the perforated flat disc 21, of a central gripping handle 23. The perforated flat disc 21 is first of all a heavy plate that favors the maintenance of the bottom part of the dough, the steam being able to escape freely through the perforations 22 during cooking. The flat disk 21 also provides another additional function in association with the solid ring 10 for maintaining the lateral edge of the paste 5.2, which is a stiffener function making it possible to fight against any tendency to crush the ring 10 as a result of significant peripheral swelling, as might be the case for puff pastes.

Après la cuisson, il suffit d'enlever le disque plat perforé 21 à l'aide de la poignée de préhension 23, puis de dégager l'anneau massif 10 en le saisissant par la partie supérieure de préhension 16. Le rebord de pâte dégagé est alors parfaitement vertical, conformément à l'esthétique désirée pour la tarte ou tourte terminée. After cooking, simply remove the perforated flat disk 21 with the handle 23, then clear the solid ring 10 by grasping the upper grip 16. The edge of the dough is clear then perfectly vertical, according to the desired aesthetic for the pie or pie completed.

Sur la figure 4, on a représenté une variante du mode de réalisation précédent, dans laquelle le disque plat perforé 21 est équipé d'un bord relevé 24. Le bord relevé 24 est incliné vers l'extérieur, et de préférence selon un angle correspondant à celui de la face latérale interne inclinée 12 de l'anneau massif 10. Le bord relevé 24 assure là encore une double fonction. Tout d'abord, ce bord relevé forme un appui rigide sur toute la hauteur de l'anneau massif 10 pour résister à toute tendance à la déformation radiale dudit anneau par suite d'un gonflement important du bord périphérique de la pâte, lors de la cuisson de celle-ci. Le bord relevé 24 permet en outre de former un conteneur dans lequel on peut disposer des noyaux de cuisson non représentés ici. Ceci est intéressant dans la mesure où l'enlèvement, après cuisson, de l'ensemble métallique ainsi constitué permet de dégager directement l'ensemble des noyaux de cuisson utilisés, évitant ainsi l'opération fastidieuse habituellement rencontrée d'enlèvement individuel desdits noyaux. FIG. 4 shows a variant of the previous embodiment, in which the perforated flat disc 21 is equipped with a raised edge 24. The raised edge 24 is inclined outwards, and preferably at a corresponding angle to that of the inclined inner side face 12 of the solid ring 10. The raised edge 24 again provides a dual function. First, this raised edge forms a rigid support over the entire height of the solid ring 10 to resist any tendency to radial deformation of said ring due to significant swelling of the peripheral edge of the dough, during the cooking thereof. The raised edge 24 also makes it possible to form a container in which the cooking cores not shown here can be arranged. This is interesting insofar as the removal, after cooking, of the metal assembly thus formed makes it possible to directly release all of the cooking cores used, thus avoiding the tedious operation usually encountered of individual removal of said cores.

Sur la figure 5, on a illustré une variante du mode de réalisation de la figure 4, dans laquelle la face latérale interne 12 de l'anneau massif 10 est non pas lisse comme précédemment, mais cannelée. On distingue ainsi des cannelures 12.1 qui définissent des arêtes de contact 12.2 contre lesquelles porte le bord relevé 24. In Figure 5, there is illustrated a variant of the embodiment of Figure 4, wherein the inner side face 12 of the solid ring 10 is not smooth as before, but fluted. There are thus splines 12.1 which define contact edges 12.2 against which the raised edge 24 bears.

Ceci confère un peu plus de tolérance au gonflement de la pâte lors de la cuisson, dans la mesure où l'appui contre le bord relevé 24 est limité aux arêtes de contact 12.2. De telles cannelures sont aisées à réaliser lors de la fabrication de l'anneau massif par moulage, et de plus ne nuisent aucunement au nettoyage dudit anneau. This confers a little more tolerance to the swelling of the dough during cooking, since the support against the raised edge 24 is limited to the contact edges 12.2. Such grooves are easy to achieve during the manufacture of the solid ring by molding, and further do not harm the cleaning of said ring.

Sur la figure 6, on a représenté une autre variante associée à un moule du type tourtière. Un tel moule est constitué alors d'un disque central 1' disposé au fond d'un profilé d'appui 2' à rebord périphérique incliné lisse ou cannelé se terminant par un bord arrondi. L'anneau massif 10 exerce, là encore, par sa face latérale externe 11, une fonction de maintien du bord périphérique 5.2 de la pâte contre la paroi latérale du moule. In Figure 6, there is shown another variant associated with a mold pie type. Such a mold is then constituted by a central disc 1 'disposed at the bottom of a support profile 2' inclined or fluted inclined peripheral rim ending in a rounded edge. The solid ring 10 again exerts, by its external lateral face 11, a function of holding the peripheral edge 5.2 of the paste against the side wall of the mold.

Il est à noter que sur cette figure la face latérale externe 11 est inclinée vers l'extérieur par rapport à l'axe central de l'anneau massif 10, en vue du maintien du bord de pâte incliné 5.2, tandis que la face latérale interne 12 dudit anneau est droite. It should be noted that in this figure the external lateral face 11 is inclined outwards with respect to the central axis of the solid ring 10, in order to maintain the inclined paste edge 5.2, while the internal lateral face 12 of said ring is straight.

Pour certaines dimensions de l'anneau massif 10, il sera possible de réaliser un retournement de l'anneau sur lui-même, afin de transformer l'anneau à face latérale externe droite et face latérale interne inclinée (comme sur la figure 3) en un anneau à face latérale externe inclinée et face latérale interne droite (comme sur la figure 6). Dans ce cas, le même anneau peut permettre deux types d'utilisation différents correspondant aux illustrations des figures 3 et 6. For some dimensions of the solid ring 10, it will be possible to perform a reversal of the ring on itself, in order to transform the right outer side face ring and inclined inner lateral face (as in FIG. an inclined outer lateral face ring and right inner lateral face (as in FIG. 6). In this case, the same ring can allow two different types of use corresponding to the illustrations of Figures 3 and 6.

L'invention n'est pas limitée au mode de réalisation qui vient d'être décrit, mais englobe au contraire toute variante reprenant, avec des moyens équivalents, les caractéristiques essentielles énoncées plus haut. The invention is not limited to the embodiment which has just been described, but on the contrary covers any variant using, with equivalent means, the essential characteristics mentioned above.

Claims

1. Pastry accessory associated with a mold receiving a thickness of baking dough with a raised peripheral edge, characterized in that it comprises a solid ring (10) of flexible elastic material and food, said ring having an external lateral face ( 11) intended, once said ring is in place, to maintain a raised edge of paste against the inner periphery of the mold.

2. pastry accessory according to claim 1, characterized in that the solid ring (10) is a body of revolution having a central axis (X).

3. pastry accessory according to claim 2, characterized in that the solid ring (10) has an outer side face (11) parallel to its central axis (X), for the purpose of maintaining a straight edge paste.

4. pastry accessory according to claim 2, characterized in that the solid ring (10) has an outer lateral face (11) inclined outwardly relative to its central axis (X), for the maintenance of an inclined dough edge.

5. pastry accessory according to claim 2, characterized in that the solid ring (10) has an inner side face (12) which is either straight or inclined outwardly relative to its central axis (X).

6. Pastry accessory according to claim 5, characterized in that the inner side face (12) of the solid ring (10) is fluted.

7. Pastry accessory according to one of claims 3 to 6, characterized in that the solid ring (10) has a height (h) greater than that of the dough edges to form an upper gripping portion (16).

8. Pastry accessory according to one of claims 2 to 7, characterized in that the solid ring (10) is made of a piece of silicone.

9. Pastry accessory according to one of claims 2 to 8, characterized in that it also comprises a perforated flat disc (21) whose diameter corresponds to the internal diameter of the solid ring (10).

Baking accessory according to claims 5 and 9, characterized in that the perforated flat disc (21) is equipped with a raised edge (24), said raised edge being inclined outwards by an angle corresponding to that the inclined inner lateral face (12) of the solid ring (10).

11. Accessory according to claim 9 or claim 10, characterized in that the perforated flat disk (21) is metallic, and has a central grip handle (23) projecting from its upper face.