FR2980094A1

FR2980094A1 - Open fire barbecue for use in outdoor activity, has cooking chamber leaving external space in vicinity of cooking opening such that smoke produced by fuels is aspired in pipe and rejected outside and flames are attracted in inlet direction

Info

Publication number: FR2980094A1
Application number: FR1158215A
Authority: FR
Inventors: Denis Bouche-Pillon
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-09-15
Filing date: 2011-09-15
Publication date: 2013-03-22
Anticipated expiration: 2031-09-15
Also published as: FR2980094B1

Abstract

The barbecue has a cooking chamber (1) comprising a cooking opening (8) in an upper part, and an opening (9) in an interior space (17) for evacuation of smoke. A vertical pipe (3), which is opened at an inlet (311) and an outlet (321), is connected to the chamber. The chamber leaves an external space in the vicinity of the cooking opening free from any obstacle to the flow of air such that smoke produced by hot fuels is aspired in the pipe by a pulling effect and rejected outside to the outlet during utilization of the barbecue and the flames are attracted in a direction of the inlet.

Description

BARBECUE AMELIORE PERMETTANT UNE CUISSON SAINE ET RAPIDE DES ALIMENTS La présente invention concerne le domaine des appareils de cuisson d'aliments et porte, en particulier, sur un barbecue à foyer ouvert utilisé en plein air. Les barbecues classiques comprennent simplement une grille destinée à recevoir des aliments disposée à l'horizontale au-dessus d'un foyer qui produit de la chaleur en y brûlant des combustibles, tels que du charbon de bois. Dans ce type de barbecue, les graisses des aliments qui fondent lors de la cuisson tombent sur les braises, engendrant notamment des fumées, des flammes et des substances toxiques. Les fumées, flammes et substances toxiques montent avec le flux d'air chaud ascendant qui porte la chaleur produite jusqu'aux aliments. Ces produits de combustion sont cependant néfastes pour l'environnement et pour les personnes qui consomment les aliments ainsi grillés. Il est également connu d'utiliser un barbecue dans lequel une cheminée est disposée au-dessus du foyer et aspire une partie des fumées qui montent avec le flux d'air chaud ascendant après avoir traversé la grille où se trouvent les aliments à cuire. Dans ce type de barbecue, les aliments à cuire sont donc également exposés aux fumées et autres substances toxiques issues de la combustion. The present invention relates to the field of food cooking appliances and carries, in particular, an open barbecue used outdoors. Conventional barbecues simply include a food rack horizontally above a fireplace that produces heat by burning fuels, such as charcoal. In this type of barbecue, the fats of foods that melt during cooking fall on the embers, including smoke, flames and toxic substances. Fumes, flames and toxic substances rise with the rising hot air flow that carries the heat produced to the food. However, these products of combustion are harmful for the environment and for people who consume grilled foods. It is also known to use a barbecue in which a chimney is arranged above the fireplace and sucks a portion of the fumes that rise with the rising hot air flow after passing through the grid where the food to be cooked. In this type of barbecue, the foods to be cooked are therefore also exposed to fumes and other toxic substances from combustion.

Il existe donc un besoin pour un barbecue permettant une cuisson des aliments saine, sans que les fumées ou les flammes ne viennent contaminer les aliments. There is therefore a need for a barbecue for cooking healthy food, without the fumes or flames come contaminate food.

La présente invention satisfait ce besoin, et porte en particulier sur un barbecue à foyer ouvert comprenant une enceinte de cuisson présentant, en partie supérieure, une ouverture, dite de cuisson, mettant l'espace intérieur de l'enceinte de cuisson en communication avec l'air extérieur, une grille de cuisson destinée à recevoir les aliments à cuire et disposée horizontalement dans l'ouverture de cuisson, et une grille foyère destinée à recevoir le combustible et agencée dans l'espace intérieur de l'enceinte de cuisson, au-dessous de la grille de cuisson et dans l'alignement vertical de cette dernière, les grilles de cuisson et foyère étant espacées d'une distance permettant d'assurer, lors de l'utilisation du barbecue, une cuisson des aliments disposés sur la grille de cuisson par rayonnement lorsque le combustible reçu sur la grille foyère forme un brasier, caractérisé par le fait que l'enceinte de cuisson présente une ouverture, dite d'évacuation des fumées, donnant sur l'espace intérieur de l'enceinte de cuisson et à laquelle est relié un conduit vertical ouvert à ses deux extrémités, l'extrémité basse, dite entrée, débouchant dans l'ouverture d'évacuation des fumées et l'extrémité haute, dite sortie, donnant sur l'air extérieur, ce par quoi est créé un circuit continu s'étendant entre l'ouverture de cuisson et la sortie du conduit vertical, et l'enceinte de cuisson du barbecue à foyer ouvert laissant l'espace extérieur au voisinage de l'ouverture de cuisson libre de tout obstacle à l'écoulement d'air, de telle sorte que, lors de l'utilisation du barbecue, les fumées produites par les combustibles chauds sont aspirées dans le conduit vertical par un effet de tirage et rejetées à l'extérieur à la sortie du conduit vertical et les flammes sont attirées en direction de l'entrée du conduit vertical. The present invention satisfies this need, and relates in particular to an open barbecue comprising a cooking chamber having, in the upper part, an opening, called cooking, putting the interior space of the cooking chamber in communication with the outside air, a cooking grate for receiving the food to be cooked and disposed horizontally in the cooking opening, and a firing grate for receiving the fuel and arranged in the interior space of the cooking chamber, below the cooking grid and in the vertical alignment of the latter, the cooking grids and foyere being spaced a distance to ensure, when using the barbecue, cooking food arranged on the grill of radiation cooking when the fuel received on the furnace grate forms a brazier, characterized in that the cooking chamber has an opening, called smoke evacuation es, overlooking the interior space of the cooking chamber and to which is connected a vertical duct open at both ends, the lower end, said inlet, opening into the flue gas discharge opening and the end high, said output, giving on the outside air, by which is created a continuous circuit extending between the cooking opening and the outlet of the vertical duct, and the cooking chamber of the open barbecue leaving the outside space in the vicinity of the cooking opening free of any obstacle to the flow of air, so that, when using the barbecue, the fumes produced by the hot fuels are sucked into the vertical duct by a pulling effect and discharged outside at the outlet of the vertical duct and the flames are attracted towards the entrance of the vertical duct.

L'ouverture de cuisson et l'ouverture d'évacuation des fumées sont distinctes l'une de l'autre et, en particulier, ne sont pas alignées sur la direction verticale, de telle sorte que les projections orthogonales des ouvertures sur un même plan ne se chevauchent pas. On obtient ainsi une cuisson des aliments saine, sans que les fumées ou les flammes ne viennent contaminer les aliments, en toute circonstance climatique. Il convient de souligner ici que la forme de l'enceinte de cuisson peut être quelconque, à condition qu'il y ait un circuit continu s'étendant entre l'ouverture de cuisson et la sortie du conduit vertical. Par exemple, l'enceinte de cuisson peut être de forme globalement hémisphérique et comporter un raccord coudé entre la forme hémisphérique et le conduit vertical. L'enceinte de cuisson peut être délimitée, en partie supérieure, par une paroi supérieure dans laquelle sont réalisées les ouvertures de cuisson et d'évacuation des fumées. The firing opening and the fumes evacuation opening are distinct from one another and, in particular, are not aligned with the vertical direction, so that the orthogonal projections of the openings on the same plane do not overlap. In this way, healthy cooking is achieved without the fumes or flames contaminating food in all climatic conditions. It should be emphasized here that the shape of the cooking chamber can be any, provided that there is a continuous circuit extending between the cooking opening and the outlet of the vertical duct. For example, the cooking chamber may be of generally hemispherical shape and have a bent connection between the hemispherical shape and the vertical duct. The cooking chamber may be delimited, in the upper part, by an upper wall in which are made the cooking and smoke evacuation openings.

L'ouverture de cuisson et l'ouverture d'évacuation des fumées peuvent se situer à la même hauteur ou à des hauteurs différentes, l'ouverture d'évacuation des fumées pouvant être à une hauteur plus élevée ou plus basse que l'ouverture de cuisson. The cooking opening and the flue opening may be at the same height or at different heights, the flue opening may be at a height higher or lower than the opening of the flue. cooking.

De préférence, la paroi supérieure de l'enceinte de cuisson est une paroi plane, de telle sorte que les ouvertures de cuisson et d'évacuation des fumées sont alignées horizontalement, ce qui permet de faciliter le démarrage du barbecue. Preferably, the upper wall of the cooking chamber is a flat wall, so that the cooking and smoke evacuation openings are horizontally aligned, which makes it easier to start the barbecue.

De préférence, l'aire de section transversale de l'entrée du conduit vertical est au moins égale à l'aire de section transversale de la sortie du conduit vertical, de façon à ne pas limiter l'effet de tirage. Preferably, the cross sectional area of the inlet of the vertical duct is at least equal to the cross sectional area of the outlet of the vertical duct, so as not to limit the pulling effect.

L'aire de section transversale de la sortie du conduit vertical peut être comprise entre un quart et la moitié de l'aire de section transversale de la grille foyère, de préférence représente un tiers, de façon à avoir le meilleur tirage. La hauteur du conduit vertical peut être comprise entre 0,4 mètre et 1,8 mètre, de préférence est de 1,4 mètre. Ainsi, les fumées sont évacuées à une hauteur plus élevée que les aliments à cuire ou griller et les utilisateurs, et le barbecue dans son ensemble est esthétique et peu encombrant, de façon à pouvoir être rangé aisément par exemple dans un garage. L'inventeur a également constaté que le meilleur effet de tirage est obtenu dans cette plage de hauteur du conduit vertical. The cross-sectional area of the outlet of the vertical duct may be between one quarter and one half of the cross-sectional area of the hearth grate, preferably one-third, so as to have the best draft. The height of the vertical duct may be between 0.4 meters and 1.8 meters, preferably 1.4 meters. Thus, the fumes are evacuated to a higher height than the food to be cooked or grilled and the users, and the barbecue as a whole is aesthetic and compact, so that it can be stored easily for example in a garage. The inventor has also found that the best draft effect is obtained in this range of vertical pipe height.

De préférence, le barbecue peut comprendre un ensemble tiroir de réchauffage destiné à recevoir des plats ou des assiettes contenant des aliments cuits pour leur réchauffage, ou leur maintien en température, et disposé dans l'espace intérieur de l'enceinte de cuisson, dans le circuit continu s'étendant entre la grille foyère et l'entrée du conduit vertical tout en laissant suffisamment dégagée l'entrée du conduit vertical de façon à ne pas freiner l'effet de tirage, l'ensemble tiroir de réchauffage comprenant un tiroir et un caisson métallique étanche placé dans ou formé par l'enceinte de cuisson et agencé pour recevoir à coulissement le tiroir par l'intermédiaire d'une ouverture qui débouche sur l'extérieur de l'enceinte de cuisson et qui est fermée de manière sélective par un volet de fermeture mobile par rapport à l'enceinte de cuisson ou par une partie du tiroir lorsque celui-ci est placé dans le caisson métallique. Un tel ensemble tiroir de réchauffage permet de maintenir les aliments au chaud en attendant qu'ils soient servis, le caisson permettant de séparer les aliments des fumées qui circulent dans l'enceinte de cuisson, et donc de les mettre à l'abri de toute pollution, tout en transmettant à l'espace intérieur du caisson, dans lequel est reçu le tiroir, la chaleur de l'air et des fumées se trouvant à l'intérieur de l'enceinte de cuisson. De préférence, un tiroir pour cendres et combustible, destiné à recevoir du combustible et les cendres issues de la combustion du combustible se trouvant 10 sur la grille foyère et passant à travers la grille foyère, peut être disposé dans l'espace intérieur de l'enceinte de cuisson, dans l'alignement vertical de la grille foyère. Ainsi, les cendres sont récupérées et évacuées facilement hors du barbecue, et le combustible disposé dans le tiroir 15 est chauffé et enflammé par les cendres, l'air chaud et les flammes qui proviennent de la combustion du combustible disposé sur la grille foyère. L'enceinte de cuisson peut être supportée par un châssis à roulettes permettant un déplacement aisé de 20 l'ensemble. Le conduit vertical peut être composé d'une partie de conduit inférieure, dont l'aire de section transversale diminue à partir de l'entrée du conduit, et d'une partie de conduit supérieure raccordée à la partie de 25 conduit inférieure et dont l'aire de section transversale est constante. La distance entre la grille foyère et la grille de cuisson peut être comprise entre 5 centimètres et 15 centimètres, permettant ainsi une cuisson optimale des 30 aliments par rayonnement. Les dimensions de la grille foyère sont, de préférence, de 45 centimètres sur 25 centimètres. Preferably, the barbecue may comprise a warming drawer assembly intended to receive dishes or plates containing cooked food for reheating, or temperature maintenance, and disposed in the interior space of the cooking chamber, in the a continuous circuit extending between the fired grate and the inlet of the vertical duct while leaving the inlet of the vertical duct sufficiently unobstructed so as not to slow down the pulling effect, the reheating drawer assembly comprising a drawer and a sealed metal box placed in or formed by the cooking chamber and arranged to slidably receive the drawer through an opening which opens out of the cooking chamber and which is closed selectively by a closing shutter movable relative to the cooking chamber or a part of the drawer when it is placed in the metal box. Such a warming drawer assembly makes it possible to keep the food warm while waiting for it to be served, the box enabling the food to be separated from the fumes circulating in the cooking chamber, and thus to protect them from any danger. pollution, while transmitting to the interior space of the box, in which is received the drawer, the heat of the air and smoke located inside the cooking chamber. Preferably, an ash and fuel drawer for receiving fuel and ash from the combustion of the fuel on the hearth grate and passing through the hearth grate may be disposed in the interior space of the furnace. cooking chamber, in the vertical alignment of the firing grate. Thus, the ashes are recovered and easily removed from the barbecue, and the fuel disposed in the drawer 15 is heated and ignited by the ashes, hot air and flames that come from the combustion of the fuel disposed on the hearth grate. The cooking chamber can be supported by a chassis with wheels allowing easy movement of the assembly. The vertical duct may be composed of a lower duct portion, whose cross-sectional area decreases from the inlet of the duct, and an upper duct portion connected to the lower duct portion and of which cross-sectional area is constant. The distance between the hearth grate and the cooking grate can be between 5 centimeters and 15 centimeters, thus allowing optimal cooking of food by radiation. The dimensions of the fired grate are preferably 45 centimeters by 25 centimeters.

Pour mieux illustrer l'objet de la présente invention, on va en décrire ci-après des exemples particuliers avec référence aux dessins annexés. Sur ces dessins : - la Figure 1 est une vue en perspective du barbecue selon un mode de réalisation préféré de la présente invention, seule la région inférieure du conduit vertical étant représentée ; - la Figure 2 est une vue en coupe transversale de côté du barbecue selon le mode de réalisation préféré de la présente invention ; - la Figure 3 est une vue de dessus du barbecue selon le mode de réalisation préféré de la présente invention ; - la Figure 4 est une vue en perspective de dessus de l'ensemble tiroir de réchauffage du barbecue selon le mode de réalisation préféré de la présente invention ; et - la Figure 5 est une vue en perspective de dessus du tiroir pour cendres et combustible du barbecue selon le mode de réalisation préféré de la présente invention. Si l'on se réfère aux Figures 1 et 2, on peut voir que le barbecue selon le mode de réalisation préféré de la présente invention comprend une enceinte de cuisson 1 portée par un châssis à roulettes 2, laquelle enceinte de cuisson 1 supporte un conduit vertical 3 et une grille de cuisson 4 et renferme une grille foyère 5, un tiroir pour cendres et combustible 6 et un ensemble tiroir de réchauffage 7 (représenté uniquement sur la Figure 2). L'enceinte de cuisson 1 se présente sous la forme d'un bac rectangulaire ayant une paroi plane inférieure 11 et quatre parois verticales latérales 12, 13, 14, 15 recouvert d'une paroi supérieure plane 16, de façon à définir un espace intérieur 17. La paroi supérieure plane 16 comporte deux ouvertures rectangulaires 8, 9 sensiblement alignées horizontalement, à savoir une première ouverture 8 dite de cuisson et une seconde ouverture 9 dite d'évacuation des fumées. La paroi verticale latérale 15 comporte une ouverture d'accès rectangulaire 10 dans sa partie inférieure et la paroi verticale latérale 12 côté grille de cuisson comporte également une ouverture d'accès rectangulaire 18 dans sa partie inférieure. L'enceinte de cuisson 1 est supportée par un châssis à roulettes 2, agencé de telle sorte que la paroi supérieure plane 16 de l'enceinte de cuisson 1 est à une hauteur appropriée pour l'utilisation du barbecue par une personne adulte. Le châssis à roulettes 2 est formé par quatre pieds 21 s'étendant verticalement à partir des quatre coins de l'enceinte de cuisson 1. Les pieds adjacents sont reliés entre eux, à leur partie inférieure, par des panneaux rectangulaires 22 formant un cadre. Deux pieds adjacents 21 parmi les quatre sont pourvues de roulettes 23, permettant un déplacement aisé du barbecue. To better illustrate the object of the present invention, particular examples will be described below with reference to the accompanying drawings. In these drawings: - Figure 1 is a perspective view of the barbecue according to a preferred embodiment of the present invention, only the lower region of the vertical duct being shown; Figure 2 is a side cross-sectional view of the barbecue according to the preferred embodiment of the present invention; Figure 3 is a top view of the barbecue according to the preferred embodiment of the present invention; Figure 4 is a perspective view from above of the barbecue warming drawer assembly according to the preferred embodiment of the present invention; and Figure 5 is a perspective view from above of the barbecue ash and fuel drawer according to the preferred embodiment of the present invention. Referring to Figures 1 and 2, it can be seen that the barbecue according to the preferred embodiment of the present invention comprises a cooking chamber 1 carried by a wheeled chassis 2, which cooking chamber 1 supports a conduit vertical 3 and a cooking grill 4 and contains a fired grate 5, a drawer for ash and fuel 6 and a warming drawer assembly 7 (shown only in Figure 2). The cooking chamber 1 is in the form of a rectangular tank having a lower flat wall 11 and four lateral vertical walls 12, 13, 14, 15 covered with a flat upper wall 16, so as to define an interior space 17. The flat upper wall 16 comprises two rectangular openings 8, 9 substantially aligned horizontally, namely a first opening 8 called cooking and a second opening 9 called smoke evacuation. The lateral vertical wall 15 has a rectangular access opening 10 in its lower part and the lateral vertical wall 12 on the cooking grate side also has a rectangular access opening 18 in its lower part. The cooking chamber 1 is supported by a wheeled chassis 2, arranged such that the flat upper wall 16 of the cooking chamber 1 is at a height suitable for the use of the barbecue by an adult person. The chassis with wheels 2 is formed by four legs 21 extending vertically from the four corners of the cooking chamber 1. The adjacent feet are interconnected at their lower part by rectangular panels 22 forming a frame. Two of the four adjacent feet 21 are provided with rollers 23, allowing easy movement of the barbecue.

Le conduit vertical 3 est supporté par l'enceinte de cuisson 1 au niveau de l'ouverture d'évacuation des fumées 9. The vertical duct 3 is supported by the cooking chamber 1 at the flue gas discharge opening 9.

Le conduit vertical 3 comprend une partie de conduit inférieure 31 à section transversale variable, dont la section diminue de bas en haut, et une partie de conduit supérieure 32 à section transversale constante raccordée à la partie de conduit inférieure 31. Dans le mode de réalisation représenté, la partie de conduit inférieure 31 se présente sous la forme d'un tronc de pyramide à base rectangulaire et la partie de conduit supérieure 32 est de section transversale circulaire. Bien entendu, d'autres formes en section transversale peuvent être envisagées, telles que rectangulaires, carrées, etc. L'extrémité inférieure de la partie supérieure 32 et l'extrémité supérieure de la partie inférieure 31 peuvent avoir des aires en section transversale différentes l'une de l'autre, celle de la partie de conduit inférieure 31 étant, de préférence, supérieure ou égale à celle de la partie de conduit supérieure 32. L'extrémité supérieure libre de la partie supérieure 32 constitue la sortie 321 du conduit 3. L'extrémité inférieure de la partie inférieure 31, raccordée à l'enceinte de cuisson 1, constitue l'entrée 311 du conduit 3. La sortie du conduit 321 débouche sur l'air extérieur et l'entrée du conduit 311 débouche sur l'espace interne 17 de l'enceinte de cuisson 1. Une grille de cuisson 4 rectangulaire sur laquelle les aliments à cuire sont placés lorsque l'on utilise le barbecue est disposée horizontalement au niveau de l'ouverture dite de cuisson 8 de l'enceinte de cuisson 1. Ainsi, la grille de cuisson 4 et l'entrée 311 du conduit vertical 3 sont à une même hauteur. The vertical duct 3 comprises a lower duct portion 31 of variable cross-section, whose section decreases from bottom to top, and an upper duct portion 32 of constant cross-section connected to the lower duct portion 31. In the embodiment shown, the lower duct portion 31 is in the form of a pyramid trunk with a rectangular base and the upper duct portion 32 is of circular cross section. Of course, other cross-sectional shapes may be envisaged, such as rectangular, square, etc. The lower end of the upper portion 32 and the upper end of the lower portion 31 may have cross-sectional areas different from each other, that of the lower conduit portion 31 preferably being greater than or equal to equal to that of the upper duct portion 32. The upper free end of the upper portion 32 constitutes the outlet 321 of the duct 3. The lower end of the lower portion 31, connected to the cooking chamber 1, constitutes the inlet 311 of the duct 3. The outlet of the conduit 321 opens on the outside air and the inlet of the conduit 311 opens on the internal space 17 of the cooking chamber 1. A rectangular cooking grid 4 on which the food to cook are placed when using the barbecue is arranged horizontally at the so-called cooking opening 8 of the cooking chamber 1. Thus, the cooking grate 4 and the inlet 311 of the vertical duct 3 are at the same height.

Une grille foyère 5 destinée à recevoir du combustible est disposée dans l'espace intérieur 17 de l'enceinte de cuisson 1. Plus précisément, la grille foyère 5 est disposée au-dessous de la grille de cuisson 4, en alignement vertical avec celle-ci. La grille foyère 5 comprend une grille rectangulaire horizontale 51 ainsi que quatre grilles latérales verticales 52 faisant saillie vers le haut à partir des bords de la grille horizontale 51 et est donc ajourée sur toutes ses faces, permettant une circulation de l'air et des cendres à travers la grille foyère 5. La grille de cuisson 4 et la grille foyère 5 sont espacées d'une distance comprise entre 5 centimètres et 15 centimètres. A furnace grate 5 for receiving fuel is disposed in the interior space 17 of the cooking chamber 1. More precisely, the furnace grate 5 is disposed below the cooking grate 4, in vertical alignment with it. this. The fired grate 5 comprises a horizontal rectangular grid 51 as well as four vertical lateral grids 52 projecting upwards from the edges of the horizontal grid 51 and is thus perforated on all its faces, allowing a flow of air and ashes 5. The cooking grid 4 and the firing grate 5 are spaced apart by a distance of between 5 centimeters and 15 centimeters.

Un tiroir pour cendres et combustible 6 est disposé dans l'enceinte de cuisson 1. Comme on peut le voir également sur la Figure 5, il se présente sous la forme d'un tiroir rectangulaire ayant une paroi inférieure 61, d'une paroi de face courte 62 et de deux parois 15 latérales longues opposées 63, et une poignée 64 est prévue sur la paroi de face 62. Le tiroir pour cendres et combustible 6 repose sur la paroi inférieure 11 de l'enceinte 1 et est disposé au-dessous de la grille foyère 5, dans l'alignement vertical de celle-ci, de façon à 20 pouvoir récupérer les cendres issues de la combustion du combustible lors de l'utilisation et qui traversent la grille foyère 5. De plus, l'agencement du tiroir pour cendres et combustible 6 au-dessous de la grille foyère 5 dans l'enceinte de cuisson 1 permet au combustible contenu 25 dans le tiroir 6 d'être chauffés par la chaleur dégagée par la combustion du combustible disposé sur la grille foyère 5 et enflammé par les flammes qui s'en échappent et qui sont aspirés dans l'enceinte de cuisson 1 grâce à l'effet de tirage créé par le conduit vertical 3. Ainsi, ce tiroir 6 30 sert également de réserve de combustible chaud. Ce tiroir pour cendres et combustible 6 peut être retiré de l'enceinte de cuisson 1 grâce à l'ouverture d'accès 18 réalisée dans la partie inférieure de la paroi latérale 12 de l'enceinte de cuisson 1 située du côté de la grille de cuisson 4 et dans laquelle est introduit le tiroir pour cendres et combustible 6. Un ensemble tiroir de réchauffage 7, destiné à 5 recevoir des plats et des assiettes contenant les des aliments cuits avant qu'ils ne soient servis, est disposé dans l'enceinte de cuisson 1. Comme on peut le voir également sur la Figure 4, il se présente sous la forme d'un tiroir rectangulaire 71 10 ayant une paroi inférieure 711, deux parois latérales courtes opposées 712, deux parois latérales hautes opposées 713 et une poignée 714 sur l'une des parois hautes 713. Le tiroir 71 est reçu de manière coulissante dans un caisson métallique étanche 72 disposé dans l'enceinte de cuisson 1. 15 Dans le mode de réalisation représenté, le caisson métallique 72 se présente sous la forme d'une enceinte rectangulaire ouvert sur l'une des parois d'extrémité. En particulier, le caisson métallique 72 est formé par une tôle 73 pliée d'équerre et dont les bords longitudinaux 20 sont soudés respectivement à la paroi latérale 14, en 74, et à la paroi inférieure 11, en 75, de l'enceinte de cuisson 1. L'ensemble tiroir de réchauffage 7 comprenant le tiroir 71 et le caisson métallique 72 repose sur la paroi 25 inférieure 11 de l'enceinte 1 et est disposé au-dessous de l'ouverture d'évacuation des fumées 9, dans l'alignement vertical de celle-ci. Le caisson métallique 72 est ouvert sur l'ouverture d'accès 10 réalisée dans la partie inférieure de la paroi latérale 15 de l'enceinte de cuisson 30 1, et le tiroir 71 peut être introduit dans le caisson 72 et retiré de celui-ci par l'intermédiaire de l'ouverture d'accès 10. Le tiroir 71, le caisson 72 et l'ouverture d'accès 10 sont dimensionnés pour que la paroi latérale haute 713 du tiroir 71 portant la poignée 714 ferme l'ouverture d'accès 10, et par là le caisson métallique 72, lorsque le tiroir 71 est placé dans le caisson métallique 72. An ash and fuel drawer 6 is disposed in the cooking chamber 1. As can also be seen in FIG. 5, it is in the form of a rectangular drawer having a bottom wall 61, a wall of short face 62 and two opposite long side walls 63, and a handle 64 is provided on the face wall 62. The ash and fuel drawer 6 rests on the bottom wall 11 of the enclosure 1 and is disposed below 5, in the vertical alignment thereof, so as to be able to recover the ashes resulting from the combustion of the fuel during use and which pass through the fired grate 5. In addition, the arrangement of the drawer for ash and fuel 6 below the fired grate 5 in the cooking chamber 1 allows the fuel contained in the drawer 6 to be heated by the heat released by the combustion of the fuel disposed on the firing grate 5 and inflamed by flames mes who escape and are sucked into the cooking chamber 1 through the pulling effect created by the vertical duct 3. Thus, this drawer 6 30 also serves hot fuel reserve. This drawer for ash and fuel 6 can be removed from the cooking chamber 1 through the access opening 18 made in the lower part of the side wall 12 of the cooking chamber 1 located on the side of the grill. 4 and wherein the ash and fuel drawer 6 is inserted. A warming drawer assembly 7 for receiving dishes and plates containing the cooked food before it is served is placed in the enclosure. 1. As can also be seen in FIG. 4, it is in the form of a rectangular drawer 71 10 having a bottom wall 711, two opposite short sidewalls 712, two opposite high sidewalls 713 and a handle 714 on one of the high walls 713. The drawer 71 is slidably received in a sealed metal box 72 disposed in the cooking chamber 1. In the embodiment shown, the metal box 72 is in the form of a rectangular enclosure open on one of the end walls. In particular, the metal box 72 is formed by a sheet 73 folded square and whose longitudinal edges 20 are respectively welded to the side wall 14, 74, and the bottom wall 11, 75, of the enclosure of 1. The warming drawer assembly 7 comprising the drawer 71 and the metal box 72 rests on the lower wall 11 of the enclosure 1 and is disposed below the flue gas discharge opening 9, vertical alignment thereof. The metal box 72 is open on the access opening 10 made in the lower part of the side wall 15 of the cooking chamber 30 1, and the drawer 71 can be introduced into the box 72 and removed from it through the access opening 10. The drawer 71, the box 72 and the access opening 10 are sized so that the upper side wall 713 of the drawer 71 carrying the handle 714 closes the opening of the door. access 10, and thereby the metal box 72, when the drawer 71 is placed in the metal box 72.

Bien entendu, une partie du caisson 72 peut être formée par les parois de l'enceinte de cuisson 71. Si l'on se réfère à la Figure 3, on peut voir que la paroi supérieure plane 16 de l'enceinte de cuisson 1 a une dimension de l'ordre de 70 centimètres sur 90 centimètres. L'ouverture de cuisson 8 et l'ouverture d'évacuation des fumées 9 ont une dimension de l'ordre de 30 centimètres sur 40 centimètres et sont espacées l'une de l'autre d'environ 15 centimètres. La section transversale de l'entrée 311 du conduit vertical 3 est de l'ordre de 30 centimètres sur 40 centimètres et la sortie 321 du conduit 3 a un diamètre de l'ordre de 25 centimètres, la section d'entrée 311 du conduit 3 étant donc supérieure à la section de sortie 321 du conduit 3. Dans l'exemple représenté, l'aire de la section transversale de la sortie 321 du conduit 3 correspond donc à environ la moitié de l'aire de l'ouverture de cuisson 8. De plus, la hauteur du conduit 3 est de l'ordre de 1,40 mètre, la hauteur de l'enceinte de cuisson 1 est de l'ordre de 30 centimètres et la hauteur du châssis 2 est de l'ordre de 50 centimètres, de telle sorte que la hauteur totale de l'ensemble est de l'ordre de 2,20 mètre. Le barbecue dans son ensemble reste donc peu encombrant, esthétique et facile à déplacer. Le barbecue peut être réalisé en différents matériaux, par exemple, en béton, en briques ou encore en 30 métal. Lors de l'utilisation du barbecue, les aliments à cuire sont placés sur la grille de cuisson 4 et le combustible placé sur la grille foyère 5 est chauffé jusqu'à former un brasier. La chaleur issue du brasier permet le réchauffement de l'air situé dans l'espace intérieur 17 de l'enceinte de cuisson 1, puis son élévation à travers le conduit vertical 3. En raison de l'agencement du barbecue, cette montée d'air chaud crée un appel d'air ascendant supérieur à l'appel d'air ascendant créé par l'extérieur au niveau de l'ouverture de cuisson 8, créant une dépression dans l'enceinte de cuisson 1. Les émanations issues du combustible placé sur la grille foyère, telles que les fumées ou les flammes, sont alors évacuées hors de l'enceinte de cuisson en passant par le conduit vertical 3 et non par la grille de cuisson 4 portant les aliments à cuire. La chaleur issue du brasier permet également le réchauffement de l'air circulant vers la grille de cuisson 4, de façon à cuire les aliments placés sur la grille de cuisson 4 par rayonnement. Par ailleurs, le combustible placé dans le tiroir pour cendres et combustible 6 est également réchauffé par l'air chaud circulant dans l'enceinte de cuisson 1, de la grille foyère 5 au conduit 3, constituant ainsi une réserve en combustible chaud. Quant aux cendres issues de la combustion du combustible placé sur la grille foyère 5, elles sont récupérées par le tiroir pour cendres et combustible 6. Par la suite, une fois que les aliments disposés sur la grille de cuisson 4 ont été cuits, dans l'attente de leur service, ils peuvent être disposés dans l'ensemble tiroir de réchauffage 7 dans l'enceinte de cuisson 1, afin d'être maintenus au chaud par l'air chaud et les fumées circulant dans l'espace intérieur 17 de l'enceinte de cuisson 1. Ainsi, tous les produits de la combustion du combustible placé sur la grille foyère 5, à savoir les cendres, les flammes, les fumées, les gaz toxiques, sont récupérés ou évacués directement hors de l'enceinte de cuisson 1 par le conduit vertical 3, sans venir en contact avec les aliments placés sur la grille de cuisson 4, permettant une cuisson saine des aliments. De plus, le fort effet de tirage créé au niveau du conduit 3 permet d'accélérer la combustion du combustible placé sur la grille foyère 5, permettant de diminuer la consommation de combustible nécessaire à la cuisson des aliments. Of course, a portion of the box 72 may be formed by the walls of the cooking chamber 71. With reference to FIG. 3, it can be seen that the flat upper wall 16 of the cooking chamber 1 a a dimension of about 70 centimeters by 90 centimeters. The cooking opening 8 and the fumes evacuation opening 9 have a dimension of the order of 30 centimeters by 40 centimeters and are spaced from each other by about 15 centimeters. The cross section of the inlet 311 of the vertical duct 3 is of the order of 30 centimeters by 40 centimeters and the outlet 321 of the duct 3 has a diameter of the order of 25 centimeters, the inlet section 311 of the duct 3 being greater than the outlet section 321 of the duct 3. In the example shown, the area of the cross section of the outlet 321 of the duct 3 thus corresponds to approximately half of the area of the cooking opening 8 In addition, the height of the duct 3 is of the order of 1.40 meters, the height of the cooking chamber 1 is of the order of 30 centimeters and the height of the frame 2 is of the order of 50 centimeters, so that the total height of the whole is of the order of 2.20 meters. The barbecue as a whole remains small, aesthetic and easy to move. The barbecue may be made of different materials, for example, concrete, brick or metal. When using the barbecue, the food to be cooked is placed on the cooking grid 4 and the fuel placed on the firing grate 5 is heated until it forms a brazier. The heat from the brazier allows the heating of the air located in the interior space 17 of the cooking chamber 1, then its elevation through the vertical duct 3. Due to the arrangement of the barbecue, this rise of hot air creates an upward air call higher than the rising air call created by the outside at the cooking opening 8, creating a depression in the cooking chamber 1. The emanations from the placed fuel on the fire grate, such as smoke or flames, are then evacuated from the cooking chamber via the vertical duct 3 and not by the cooking grill 4 carrying the food to be cooked. The heat from the brazier also allows the heating of the air flowing to the cooking grid 4, so as to cook the food placed on the cooking grid 4 by radiation. Moreover, the fuel placed in the ash and fuel drawer 6 is also heated by the hot air circulating in the cooking chamber 1, from the fired grate 5 to the duct 3, thus constituting a reserve of hot fuel. As for the ashes resulting from the combustion of the fuel placed on the fired grate 5, they are recovered by the ash and fuel drawer 6. Subsequently, once the food placed on the cooking grate 4 has been cooked, in the waiting for their service, they can be arranged in the warming drawer assembly 7 in the cooking chamber 1, in order to be kept warm by the hot air and the fumes circulating in the interior space 17 of the Cooking chamber 1. Thus, all the products of the combustion of the fuel placed on the fired grate 5, namely ashes, flames, fumes, toxic gases, are recovered or discharged directly from the cooking chamber. 1 through the vertical duct 3, without coming into contact with the food placed on the cooking grid 4, allowing a healthy cooking food. In addition, the strong draft effect created in the duct 3 accelerates the combustion of the fuel placed on the grate 5, to reduce the fuel consumption necessary for cooking food.

Claims

CLAIMS1 - Open barbecue with a cooking chamber (1) having, in the upper part, an opening (8), called cooking, putting the interior space (17) of the cooking chamber (1) in communication with the outside air, a cooking grate (4) intended to receive the food to be cooked and disposed horizontally in the cooking opening (8), and a furnace grate (5) intended to receive the fuel and arranged in the space interior (17) of the cooking chamber (1), below the cooking grate (4) and in the vertical alignment thereof, the cooking grids (4) and furnace (5) being spaced apart from each other a distance to ensure, when using the barbecue, cooking foods arranged on the cooking grid (4) by radiation when the fuel received on the grate furnace (5) forms a brazier, characterized by the fact that the cooking chamber (1) has an opening (9), called evacuation fumes, giving on the interior space (17) of the cooking chamber (1) and to which is connected a vertical duct (3) open at both ends, the lower end, said inlet (311), opening in the flue gas discharge opening (9) and the upper end, said outlet (321), to the outside air, whereby a continuous circuit extending between the firing opening (8 ) and the outlet (321) of the vertical duct (3), and the cooking chamber (1) of the open barbecue leaving the outer space in the vicinity of the cooking opening (8) free of any obstacle to the airflow, so that, when using the barbecue, the fumes produced by the hot fuels are sucked into the vertical duct (3) by a pulling effect and discharged outside the outlet (321 ) of the vertical duct (3) and the flames are drawn towards the inlet (311) of the vertical duct (3). 2 barbecue according to claim 1, characterized in that the cooking chamber (1) is delimited, in the upper part, by an upper wall (16) in which are formed the cooking openings (8) and discharge of fumes (9). 3 - Barbecue according to one of claims 1 or 2, characterized in that the upper wall (16) of the cooking chamber (1) is a flat wall. 4 - Barbecue according to one of claims 1 to 3, characterized in that the cross sectional area of the inlet (311) of the vertical duct (3) is at least equal to the cross sectional area of the outlet (321) of the vertical duct (3), so as not to limit the pulling effect. 5 - Barbecue according to one of claims 1 to 20 4, characterized in that the cross sectional area of the outlet (321) of the vertical duct (3) is between a quarter and half of the area of cross section of the grate furnace (5), preferably represents a third, so as to have the best draw. 6 - Barbecue according to one of claims 1 to 5, characterized in that the height of the vertical duct (3) is between 0.4 meters and 1.8 meters, preferably is 1.4 meters. 7 - Barbecue according to one of claims 1 to 6, characterized in that it comprises a warming drawer assembly (7) for receiving dishes or plates containing cooked food for reheating, or their maintenance in temperature, and disposed in the interior space (17) of the cooking chamber (1), in the continuous circuit extending between the foyer grill (5) and the inlet (311) of the vertical duct (3) while leaving the inlet (311) of the vertical duct (3) sufficiently unobstructed so as not to slow down the pulling effect, the reheating drawer assembly (7) comprising a drawer (71) and a sealed metal box (72) placed in or formed by the cooking chamber (1) and arranged to slidably receive the slide (71) via an opening which opens out of the cooking chamber (1) and which is selectively closed by a movable closure flap with respect to the cooking chamber (1) or by a part of the drawer (71) when it is placed in the metal box (72). 8 - Barbecue according to one of claims 1 to 7, characterized in that a drawer for ash and fuel (6) for receiving fuel and ash from the combustion of fuel on the furnace grate ( 5) and passing through the furnace grate (5), is disposed in the interior space (17) of the cooking chamber (1), in the vertical alignment of the firing grate (5). 9 - Barbecue according to one of claims 1 to 8, characterized in that the cooking chamber (1) 25 is supported by a wheeled chassis (2) for easy movement of the assembly. 10 - Barbecue according to one of claims 1 to 9, characterized in that the vertical duct (3) is composed of a lower duct portion (31), whose cross sectional area decreases from l inlet (311) of the conduit (3), and an upper conduit portion (32) connected to the lower conduit portion (31) and whose cross-sectional area is constant.