FR2940887A1

FR2940887A1 - Industrial crumble production device, has upper dry preparation and lower wet preparation packaged by superimposition and conserved at specific degree Celsius, where preparations are extracted from deep-freezer for preparing crumble

Info

Publication number: FR2940887A1
Application number: FR0900116A
Authority: FR
Inventors: Eric Michel Marie Pennel
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-01-13
Filing date: 2009-01-13
Publication date: 2010-07-16
Anticipated expiration: 2029-01-13
Also published as: FR2940887B1

Abstract

The device has an upper dry preparation constituted of dry mixture of sucrose ingredients such as fruits, and salty ingredients such as vegetables. The upper dry preparation is packaged and placed in a deep-freezer. A lower wet preparation is constituted of cold mixture of sucrose and salty ingredients. The lower wet preparation is mixed, baked, cooled and packaged. The two preparations are integrally packaged by superimposition and conserved at minus 20 degree Celsius. The preparations are extracted from the deep-freezer for preparing crumble.

Description

L'invention suivante permet, par la mise en oeuvre de deux méthodes différentes de conservations, de garantir au crumble ces spécificités techniques malgré une très faible consommation énergétique . En effet, le produit final est constitué de 2 masses aux taux d'humidité extrêmement distincts. La difficulté résulte dans le maintien, en production industrielle, de ces deux consistances The following invention makes it possible, by implementing two different methods of preservation, to guarantee the crumble these technical specificities despite a very low energy consumption. Indeed, the final product consists of two masses with extremely distinct humidity levels. The difficulty results in the maintenance, in industrial production, of these two consistencies

Un Crumble est une préparation alimentaire constituée de 2 masses superposées. La masse inférieure est un appareil alimentaire qui, sans être liquide a une forte teneur en humidité. La masse supérieure est constituée de morceaux de biscuits, de type sablé , sec. A Crumble is a food preparation consisting of two superimposed masses. The lower mass is a food appliance which, without being liquid, has a high moisture content. The upper mass consists of biscuit pieces, sandblasted, dry type.

Afin de permettre cette disparité, le procédé traditionnel nécessite une cuisson longue au four traditionnel des 2 masses superposées pour la préparation, puis, en cas de surgélation, une longue seconde cuisson pour une décongélation et une montée en température très progressive ,, S afin d'atteindre la température de consommation. In order to allow this disparity, the traditional method requires long cooking in the traditional oven of the two superimposed masses for the preparation, then, in case of freezing, a long second cooking for defrosting and a very gradual rise in temperature, S 'reach the temperature of consumption.

Le procédé inventé et démontré ci après permet de remédier à ces inconvénients : il conserve au produit ces spécificités tout en étant faible consommateur d'énergie. The process invented and demonstrated below overcomes these drawbacks: it retains the product these specificities while being low energy consumer.

Le Crumble est composé de 2 préparations distinctes réalisées indépendamment : une préparation inférieure humide en une préparation supérieure sèche. Le produit fini est obtenu par la superposition de la seconde préparation sur la première. Crumble is composed of 2 separate preparations made independently: a lower moist preparation in a higher dry preparation. The finished product is obtained by the superposition of the second preparation on the first.

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Pour cette invention, les 2 préparations sont préparées indépendamment l'une de l'autre. For this invention, the two preparations are prepared independently of one another.

La première préparation est constituée d'un mélange d'ingrédients sucrés (fruits, chocolat, crème, graines, épices, sirop, alcool, arômes, compléments alimentaires ... )ou salés (légumes, viandes, poissons, fromage, oeufs, condiments, épices, herbes aromatiques...) ou un mélange des 2, ( sucrés/salés). Ces produits peuvent être employé sec, frais, surgelé, fumé ou déshydraté Ces différents ingrédients sont cuisiné jusqu'à obtention d'un appareil d'un taux d'humidité de 45 à 60% en fonction des recettes. Différents matériels peut être utilisé pour réaliser celles-ci. Ainsi obtenue, cette préparation est conditionné dans l'emballage alimentaire final (verre, porcelaine, grés, aluminium, plastique, bois). L'ensemble est alors placé en surgélateur pour être surgelé. Sa durée de conservation est supérieure à 1 an. The first preparation consists of a mixture of sweet ingredients (fruit, chocolate, cream, seeds, spices, syrup, alcohol, flavorings, food supplements ...) or salted (vegetables, meat, fish, cheese, eggs, condiments , spices, herbs ...) or a mixture of 2, (sweet / salty). These products can be used dry, fresh, frozen, smoked or dehydrated These different ingredients are cooked until a device with a moisture content of 45 to 60% depending on recipes. Different materials can be used to realize these. Thus obtained, this preparation is packaged in the final food packaging (glass, porcelain, sandstone, aluminum, plastic, wood). The whole is then placed in deep freezer to be frozen. Its shelf life is greater than 1 year.

Le second appareil est constitué d'un mélange à froid d'ingrédients sucrés ou salés : eau, farine, céréales, matière grasse (végétale ou animale), épices, fromages, oeufs, lait, compléments alimentaires, fruits, légumes, épices, herbes aromatiques... Il constitue une pâte sèche qui, après malaxage, est émiettée sur une plaque de cuisson. Cette plaque est cuite en four traditionnel ou ventilé (20 minutes environ selon la recette) . Aprés refroidissement le biscuit est emballé en sachet. A très faible teneur en humidité, il bénéficie d'une durée de conservation supérieure à 1 an. The second apparatus consists of a cold mix of sweet or salty ingredients: water, flour, cereals, fat (vegetable or animal), spices, cheese, eggs, milk, food supplements, fruits, vegetables, spices, herbs aromatic ... It constitutes a dry paste which, after kneading, is crumbled on a baking tray. This plate is cooked in a traditional oven or ventilated (about 20 minutes according to the recipe). After cooling, the biscuit is packed in a bag. At very low moisture content, it has a shelf life longer than 1 year.

Pour des raisons de commodité logistique et de confort pour l'utilisateur final, les 2 préparations sont conditionnées solidairement par superposition et conservées à -20°. La surgélation induite du second appareil (biscuit) n'en altère pas la conservation. For reasons of logistical convenience and comfort for the end user, the 2 preparations are packaged together by superposition and stored at -20 °. The induced freezing of the second apparatus (biscuit) does not alter the conservation.

s Pour l'utilisation du plat, les 2 préparations sont extraite du congélateur. La première préparation (et son emballage) est décongelée et réchauffée au four micro ondes. La durée de cette opération n'excède pas 5 minutes. La préparation chaude est couverte du biscuit puis positionné 2 minutes au four traditionnel. .to Ce mode d'assemblage permet au crumble de conserver ses différentes textures (due aux différences d'humidités) en permettant d'importantes économies énergétiques. s For the use of the dish, the 2 preparations are extracted from the freezer. The first preparation (and its packaging) is thawed and heated in the microwave oven. The duration of this operation does not exceed 5 minutes. The hot preparation is covered with biscuit and then placed in the oven for 2 minutes. .to This method of assembly allows the crumble to keep its different textures (due to the differences of humidities) while allowing important energy savings.

Claims

CLAIMS 1 °) Device for the industrial production of crumble characterized in that the 2 constituent masses are produced, cooked and cooked independently of one another 2) Device, according to claim 1, characterized in that the 2 s masses are packaged separately. 3 °) Device according to claims 1 & 2, characterized in that the 2 masses thus packaged, are preserved according to 2 different preservation methods: freezing for the first and drying for the second (biscuit). o 4 °) Device characterized by restoring the temperature of the pair of preparations in the traditional oven for the biscuit and in the microwave oven for the lower mass 5 °) Device according to claim 4, characterized by the very rapid temperature rise of the product final in comparison with the method A s traditional 6 °) Device according to claim 4, characterized by a lower energy consumption than the traditional method