FR2915657A1 - Procede de fabrication d'un produit alimentaire comprenant une partie centrale constituee d'une brochette comestible et produit alimentaire ainsi obtenu - Google Patents

Abstract

La présente invention se rapporte à un procédé de fabrication d'un produit (1) alimentaire comprenant une partie centrale constituée d'une brochette comestible (3) dont les extrémités (4) et (5) constituent des moyens de préhension du produit (1) alimentaire, cette brochette comestible (3) étant caractérisée en ce que son extrémité (5) puisse être introduite par l'extrémité (10) d'un fourreau d'embrochage (9), ce fourreau d'embrochage étant spécialement conçu pour que son extrémité (11) biseautée et pointue puisse permettre l'embrochage de denrées alimentaires (2), lesquelles sont ensuite transférées sur la brochette comestible (3) par glissement (12). Le procédé de fabrication selon l'invention est particulièrement destiné à la fabrication d'un produit alimentaire qui se présente sous la forme classique d'une brochette et qui comprend une partie centrale constituée d'une petite broche comestible sur laquelle sont embrochées différentes denrées alimentaires, le tout pouvant être consommé en entier sans manipulation préalable des denrées embrochées.

Description

La présente invention se rapporte à un procédé de fabrication d'un produit

alimentaire comprenant une partie centrale constituée d'une brochette comestible, à un dispositif pour la mise en oeuvre dudit procédé ainsi qu'à un produit alimentaire entièrement comestible obtenu selon le procédé. Domaine technique de l'invention Dans le domaine de l'agro-alimentaire, on connaît classiquement un produit appelé brochette.

Ce produit alimentaire élaboré comprend une petite broche appelée également dans le langage courant brochette sur laquelle sont embrochées des denrées alimentaires telles que viandes, poissons, légumes, fruits par exemple, l'ensemble pouvant être selon les denrées soit cuit soit non cuit. Une extrémité de la petite broche est pointue pour permettre l'embrochage des denrées alimentaires. L'autre extrémité de la petite broche qui n'est pas pointue, est destinée à être saisie par le consommateur pour lui permettre de manipuler le produit alimentaire obtenu. Ces petites broches peuvent prendre différentes formes et sont réalisées en différents matériaux tels que bambou, bois, métal, plastique... Etant donné la nature de ces matériaux, le consommateur ne peut pas manger une telle brochette en entier à la manière d'un sandwich et doit au préalable retirer les ingrédients embrochés de la petite broche avant de les consommer.

Selon la présente invention, les demandeurs proposent un procédé de fabrication d'un produit alimentaire, qui se présente sous la forme classique d'une brochette mais qui avantageusement est consommable en entier et est donc parfaitement adapté aux modes de consommation de type nomade ou snaking.

En définitive, l'invention propose, de manière inattendue, la fabrication d'un produit alimentaire comprenant une partie centrale constituée d'une petite broche comestible sur laquelle sont embrochées différentes denrées alimentaires, le tout, pouvant être consommé en entier sans manipulation préalable des denrées et se présentant sous la forme classique d'une brochette.

Jusqu'à présent, la plupart des petites broches utilisées pour confectionner les brochettes sont réalisées en différents matériaux tels que bambou, bois, métal, plastique ... La production de masse de petites broches en bambou ou en bois, provoque la destruction de ressources naturelles et les petites broches composées en métal ou plastique mettent beaucoup de temps pour se décomposer après usage, ce qui n'est pas sans conséquence écologique. Un des résultats que la présente invention vise à obtenir est de proposer une alternative, à savoir un produit obtenu à partir d'un procédé de fabrication simple à mettre en oeuvre, qui remédie notamment aux inconvénients précités des produits existants. A cet effet, l'invention a pour objet, un produit capable de jouer le même rôle qu'une brochette c'est à dire servir de support pour des denrées alimentaires embrochées mais également capable de par sa composition à base d'ingrédients alimentaires, d'être entièrement mangé par le consommateur. Le fait d'être consommé en même temps que les denrées alimentaires associées, permet à ce nouveau produit de ne pas laisser dans la nature d'empreinte écologique négative. Jusqu'à présent, la plupart des petites broches utilisées pour confectionner les brochettes ont sur toute leur longueur un diamètre réduit et compris entre 2 à 5 millimètres, afin de faciliter l'embrochage des denrées alimentaires associées.

Ce faible diamètre rend la préhension et la manipulation de la brochette difficile par le consommateur. L'utilisation de petites broches spécialement conçues avec une petite poignée pour en faciliter la manipulation est connue depuis de nombreuses années. Mais de part le surcoût qu'entraîne la réalisation d'une poignée sur ces petites broches, cette fonction est proposée surtout pour des petites broches qui peuvent être réutilisées après usage. A ce jour, il reste un besoin à couvrir, celui d'une brochette, facile à manipuler et dont les coûts de mise en oeuvre de la petite poignée rend l'application possible pour des petites broches à usage unique. Ce besoin fait parti de ceux que la présente invention se propose de résoudre. Un des résultats que l'invention vise à obtenir est de proposer une alternative, à savoir un produit alimentaire obtenu à partir d'un procédé de fabrication simple à mettre en oeuvre, qui répond au besoin explicité précédemment. A cet effet, l'invention a pour objet, un produit alimentaire comprenant une partie centrale constituée d'une brochette comestible qui selon un mode de réalisation préféré, grâce au moule utilisé pour sa -3- fabrication, présente une des extrémités ayant une forme adaptée de type petite poignée pour faciliter la préhension et la manipulation dudit produit alimentaire. Avantageusement, de par sa composition à base d'ingrédients alimentaires, son procédé de fabrication simple et des coûts de mise en oeuvre limités, la présente invention présente une poignée intégrée à une petite broche à usage unique. Jusqu'à présent, pour confectionner les brochettes, les denrées alimentaires sont embrochées par le coté pointu des petites broches et le trou réalisé à l'intérieur des denrées alimentaires transpercées correspond exactement au diamètre de la brochette utilisée. De ce fait, les denrées alimentaires embrochées peuvent glisser facilement le long de l'axe de la petite broche ou tourner autour de cet axe en particulier lorsqu'il a une forme ronde. Le fait de glisser le long de la petite broche peut amener des denrées alimentaires à tomber de la brochette et le fait que ces denrées puissent tourner autour de l'axe de la petite broche rend leur cuisson sur leurs différentes faces particulièrement difficile lorsqu'on tourne la brochette au dessus d'une source de chaleur de type grill ou braise. L'utilisation de petites broches spécialement conçues pour empêcher le mouvement des denrées embrochées est connue depuis de nombreuses années. Par exemple, dès 1899, des petites broches ayant un corps conique comme illustré par le brevet U.S. numéro 623.571, en 1951 des fourches et des goupilles sont disposées sur une petite broche comme illustré par le brevet US numéro 2 557.890, en 1952 un support de brochette en bois plat comme illustré par le brevet U.S. numéro 2.622.268, en 1979 pour un bâton support pour confiserie en dents de scie comme illustré par le brevet U.S. numéro 4.141.578, en 2004, une brochette avec une section transversale en croix + pour augmenter le contact avec les denrées alimentaires et empêcher leur rotation comme illustré par le brevet U.S.numéro 2004105559. Enfin en 2005 le brevet numéro WO2005104918 propose également un dispositif de maintien ajustable pour brochette . En conséquence, il y a bien un besoin de dispositifs pour mieux ancrer les denrées alimentaires sur la petite broche et empêcher leur rotation. A ce jour, il reste un besoin à couvrir, celui d'un dispositif permettant d'empêcher la rotation des denrées embrochées sur une petite broche de forme classique, ronde ou légèrement ovale sans utilisation de -4- pièces additionnelles et sans intervention significative de l'utilisateur. Ce besoin fait parti de ceux que la présente invention se propose de résoudre. Un des résultats que l'invention vise à obtenir est de proposer une alternative, à savoir un produit alimentaire simple à mettre en oeuvre, qui répond au besoin explicité 5 précédemment. A cet effet, l'invention a pour objet, un produit alimentaire comprenant une partie centrale constituée d'une brochette comestible recouverte d'un revêtement externe à base de biopolymères. Ce revêtement externe de part sa nature gonfle au contact de l'humidité contenue dans les denrées alimentaires embrochées, ce qui renforce 10 l'accroche de ces denrées alimentaires et leur permet de mieux tenir et de ne plus tourner autour de la brochette comestible.

Jusqu'à présent, pour consommer les denrées alimentaires embrochées sur les brochettes, le consommateur doit au préalable les retirer des petites broches supports. Il 15 peut alors utiliser soit sa bouche ou ses dents, soit ses doigts, soit des ustensiles de cuisine de type couteau fourchette ou baguette, soit dans certain cas des systèmes spécialement conçus pour effectuer cette tache. Le fait d'utiliser la bouche ou les dents pour retirer les denrées de la petite broche ne donne pas pleinement satisfaction car dans ce cas le consommateur risque de se blesser 20 le palais avec la pointe de la petite broche qui a servi à embrocher les denrées. En 1994, le brevet japonais numéro JP618957 intitulé bamboo skewer innove en proposant une brochette de bambou dont il est possible de retirer facilement l'extrémité pointue pour que le consommateur ne se blesse pas en consommant les produits embrochés. En 1998, le brevet japonais numéro JP10179109 skewer for food propose lui de couper 25 progressivement par morceau la petite broche pour éviter que le consommateur ne se blesse le palais. Le fait d'utiliser les doigts du consommateur pour retirer les denrées de la petite broche ne donne pas non plus pleinement satisfaction car cette tache amène le consommateur à se salir les doigts sans parler du manque d'hygiène de cette manipulation de denrées 30 alimentaires. L'usage d'ustensiles de cuisine de type couteau, fourchette ou baguette pour retirer les denrées de la petite broche présente un double risque : celui de blesser l'usager avec ces ustensiles qui sont coupants ou pointus et celui de voir les denrées alimentaires propulsées avec trop de force et aller plus loin que le support visé. L'utilisation de systèmes spécialement conçus pour faciliter l'extraction des denrées de la brochette support est connue depuis de nombreuses années. Par exemple, en 1995, le brevet japonais numéro JP9154695 a skewer pushing tool et en 2006, le brevet japonais numéro JP2006187560 tool for pushing skewer proposent des systèmes simples qui s'intègrent facilement sur la petite broche et permettent de pousser les aliments le long de la brochette. En 1995, le brevet japonais numéro JP72318552 collar for skewer , en 1997, le brevet japonais numéro JP9220151 skewer with extruding mechanism , et enfin en 2003, le brevet japonais numéro 2003061805 skewer with guard prévoient tous l'usage d'une pièce insérée avant les denrées alimentaires et qui peut glisser le long de la petite broche pour pousser les denrées alimentaires embrochée sans toucher les denrées avec les doigts. Ces systèmes spécialement conçus pour faciliter l'extraction des denrées de la brochette support ne donnent pas pleinement satisfaction car ils doivent être à la disposition du consommateur et ils doivent être installés, manipulés par lui et être nettoyés après usage. A ce jour, il reste un besoin à couvrir, celui d'une brochette dont les denrées n'ont plus besoin d'être retirées de leur petite broche pour être consommée et qui se mange sans risque de blessure pour le consommateur. Ce besoin fait parti de ceux que la présente invention se propose de résoudre. Un des résultats que l'invention vise à obtenir est de proposer une alternative, à savoir un produit alimentaire obtenu à partir d'un procédé de fabrication simple à mettre en oeuvre, qui répond au besoin explicité précédemment. A cet effet, l'invention a pour objet, un produit alimentaire comprenant une partie centrale constituée d'une brochette comestible dépourvue d'extrémité pointue pour ne pas blesser le consommateur et qui peut être consommée en même temps que les denrées alimentaires associées ce qui rend inutile le fait de retirer préalablement les denrées alimentaires de la petite broche support.

Jusqu'à présent, le fait de devoir retirer au fur et à mesure les denrées alimentaires embrochées sur les brochettes avant de les consommer, amène souvent le consommateur à devoir utiliser un support tel qu'une assiette ou tout autre récipient à vocation alimentaire pour y déposer ces denrées et ensuite utiliser un ustensile adapté de type fourchette ou baguette pour les porter à la bouche. Cet usage ne se prête pas vraiment à une consommation de type nomade ou snaking et oblige également le consommateur à procéder ensuite au nettoyage des ustensiles de cuisine utilisés.

A ce jour, il reste un besoin à couvrir, celui d'une brochette qui avantageusement est consommable en entier et est donc parfaitement adapté aux modes de consommation de type nomade ou snaking. Ce besoin fait parti de ceux que la présente invention se propose de résoudre. Un des résultats que l'invention vise à obtenir est de proposer une alternative, à savoir un produit alimentaire obtenu à partir d'un procédé de fabrication simple à mettre en oeuvre, qui répond au besoin explicité précédemment. A cet effet, l'invention a pour objet, un produit alimentaire comprenant une partie centrale constituée d'une brochette comestible qui peut être consommée en même temps que les denrées alimentaires associées ce qui rend inutile l'usage d'assiette ou de tout autre récipient à vocation alimentaire pour y déposer les denrées et également inutile l'usage ensuite d'un ustensile adapté de type fourchette ou baguette pour porter ces denrées à la bouche. Le produit alimentaire ainsi obtenu peut se manger en entier à la manière d'un sandwich et est donc parfaitement adapté à une consommation de type nomade et au snaking.

Jusqu'à présent, lorsque les denrées alimentaires embrochées sur les brochettes sont consommées, le consommateur doit soit chercher à se débarrasser des petites broches en les jetant dans une poubelle soit procéder au nettoyage des petites broches lorsque celles-ci sont réalisées avec un matériau recyclable et lavable. On a donc déjà proposé de remplacer les petites broches en bois ou bambou par des petites broches comestibles. En 1999, le brevet japonais numéro JP 11267035 intitulé edible skewer propose une brochette comestible à base de poudre de coquillage ou d'os de poulet, de porc, de boeuf ou de mouton. Malheureusement le produit obtenu présente l'inconvénient d'être à base de produits animaux qui ne sont par habituellement consommés dans de nombreux pays et qui donnent à ce produit une consistance dure et le rendent difficile à consommer sous sa forme agrégée. En 2004, le brevet japonais numéro JP2004129604 intitulé confectionery with edible skewer présente une confiserie entièrement comestible ayant la forme d'une brochette. Cependant, le procédé de fabrication retenu pour ce -7 produit qui se présente sous la forme d'une brochette oblige que la composition de la petite broche soit identique à celle de la denrée alimentaire associée, ce qui limite cette invention à la production de confiseries. Un des résultats que l'invention vise à obtenir est de proposer une alternative, à savoir un produit alimentaire simple à mettre en oeuvre, qui remédie notamment aux inconvénients précités des produits existants. A cet effet, l'invention a pour objet, un produit alimentaire comprenant une partie centrale constituée d'une petite broche comestible à base d'un mélange de céréales, d'eau et d'autres ingrédients alimentaires. La composition de cette petite broche, permet après cuisson d'obtenir un produit fini agréable à consommer avec la particularité d'être à la fois croquant, assez rigide sans être trop dur. Sur cette partie centrale comestible, peuvent être embrochées des denrées alimentaires très variées telles que fruits, légumes, fromages, poissons, viandes, produits cuisinés, gâteaux

. leurs produits dérivés et leurs associations...DTD: Dans le domaine de la restauration rapide, on connaît le sandwich. Ce produit comprend généralement deux tranches de pain ou de pain de mie entre lesquelles sont disposés différentes denrées alimentaires crues ou cuites, chaudes ou froides. Ce type de produit simple à réaliser ne donne pas pleinement satisfaction car la quantité de pain ou de pain de mie nécessaire pour maintenir l'ensemble des denrées alimentaires associées rend le produit riche en calories et rend également difficile l'identification par le consommateur de la nature des denrées alimentaires contenues à l'intérieur du sandwich. A ce jour, il reste un besoin à couvrir, celui d'un produit alimentaire qui peut se manger en entier de manière nomade ou en snaking comme un sandwich, potentiellement moins riche en calories qu'un sandwich et dont les ingrédients associés sont visibles et donc facilement identifiables. Ce besoin fait partie de ceux que la présente invention se propose de résoudre Un des résultats que l'invention vise à obtenir est de proposer une alternative, à savoir un produit alimentaire obtenu à partir d'un procédé de fabrication simple à mettre en oeuvre, qui remédie notamment aux inconvénients précités des produits existants. A cet effet, l'invention a pour objet, un produit alimentaire comprenant une partie centrale constituée d'une brochette comestible réalisée à base de céréales, d'eau et d'autres ingrédients alimentaires. Ces ingrédients correspondent sensiblement à ceux utilisés habituellement pour la fabrication du pain ou du pain de mie, ce qui donne aux deux produits pour un poids sec identique une valeur calorique très proche. Selon des tests pratiqués, pour une même nature et quantité de denrées alimentaires associées, la valeur calorique de la brochette comestible utilisée pour confectionner un produit alimentaire selon la présente invention est environ 5 fois inférieure à celle du pain ou du pain de mie nécessaire pour confectionner un sandwich. Egalement, le fait que les denrées alimentaires soient embrochées et maintenues autour 10 de la partie centrale qui correspond à la brochette comestible selon l'invention, rend l'identification de la nature de ces denrées alimentaire facile par le consommateur.

D'autres caractéristiques et avantages ressortiront de la description qui va suivre de 15 l'invention, description donnée à titre d'exemple non limitatif, en regard des dessins ci- annexés qui représentent schématiquement : Figure 1 : Brochette comestible selon l'invention dans sa forme préférée avec une extrémité avec forme de type poignée pour en faciliter la préhension et l'autre extrémité droite ou arrondie. 20 Figure 2 : Brochette comestible avec 2 extrémités droites ou arrondies. Figure 3 : Coupe selon la ligne IV-IV de la figure 1 ou 2 avec noyau ou âme pleine Figure 4 : Coupe selon la ligne IV-IV de la figure 1 ou 2 avec noyau ou âme creuse 25 Figure 5 : Fourreau d'embrochage rigide selon l'invention dans sa forme préférée avec extrémités ouvertes dont une biseautée et pointue. Figure 6: Fourreau d'embrochage en plastique souple avec une extrémité ouverte et une extrémité fermée, rigide et pointue. - Figure 7 : Coupe selon la ligne V-V des figures 5 et 6. 30 - Figure 8 : Procédé de fabrication du produit alimentaire élaboré entièrement comestible selon l'invention à l'aide d'un fourreau d'embrochage rigide avec extrémités ouvertes, dont une biseautée et pointue. -9 Figure 9 : Procédé de fabrication du produit alimentaire élaboré entièrement comestible selon l'invention à l'aide d'un fourreau d'embrochage en plastique souple avec une extrémité ouverte et une extrémité fermée constituée d'une pointe rigide en plastique dur ou en métal. - Figure 10 : Produit alimentaire élaboré entièrement comestible selon l'invention. On se rapportera maintenant aux figures dans lesquelles les mêmes numéros de référence représentent des parties identiques.

Sur la figure 1, on a représenté la brochette comestible (3) sous sa forme préférée avec une de ses extrémités (4) qui a une forme adaptée de type petite poignée pour faciliter la préhension et la manipulation du produit alimentaire élaboré selon la présente invention. La forme de cette extrémité (4) peut être très variable selon les moules utilisés.

Cependant, dans une variante de réalisation et pour une question de facilité de fabrication, la brochette comestible (3) peut avoir les deux extrémités identiques droites ou arrondies : se reporter à la figure 2 qui illustre par un exemple non limitatif cette variante. L'extrémité (5) de la brochette comestible (3) sous sa forme préférée est plate ou légèrement arrondie et n'est donc pas pointue pour ne pas blesser le consommateur. 20 La brochette comestible (3) comprend un noyau ou âme (6). Selon les variantes, le noyau (6) est à base notamment d'un mélange de céréales, d'eau et d'autres ingrédients alimentaires. Avant cuisson la pâte obtenue se présente sous forme liquide ou pâteuse afin de faciliter 25 sa répartition dans le moule. Selon les variantes le noyau (6) peut être précuit ou cuit. Grâce à la nature de ses ingrédients et à la pré-cuisson ou cuisson de la pâte obtenue, le noyau (6) présente une forme solide et rigide afin de faciliter sa manipulation. Dans une variante de réalisation, le noyau est un produit multicouche obtenu par dépôt 30 successif de couches pouvant être de compositions différentes. Des additifs , des ingrédients alimentaires naturels ou de synthèse, et/ou tout autre produit destiné à améliorer la saveur, modifier la couleur, la texture, l'effet dans la - 10 - bouche de la brochette comestible (3), peuvent être associés aux ingrédients du noyau (6) par saupoudrage, adjonction, injection, ou enrobage. Selon les variantes, le noyau (6) peut présenter différentes formes. En fonction du moule utilisé pour le fabriquer, ce noyau peut avoir une section ronde ou ovale dont le diamètre 5 peut varier de 1 mm à 10 mm et la longueur de 5 à 30 cm. La figure 3 selon la ligne IV-IV de la figure 1 ou 2 illustre en coupe la brochette comestible (3) avec noyau (6) plein. La figure 4 selon la ligne IV-IV de la figure 1 ou 2 illustre en coupe la brochette comestible (3) selon une variante. Le noyau (6) est creux à l'intérieur pour permettre 10 l'intégration d'ingrédients alimentaires (8) de type sauces, condiments, confitures ou tout autre produit, fourrage ou arôme alimentaire. Pour empêcher que les ingrédients alimentaires (8) intégrés ne s'échappent de la brochette comestible (3) dont le noyau (6) est creux selon cette variante, la brochette comestible (3) est fermée sur ces 2 extrémités (4) et (5) par les mêmes composants qui constituent le noyau ou l'âme (6). 15 Le noyau (6) de la brochette comestible (3) est enrobé par saupoudrage, trempage, enrobage, enroulement ou pulvérisation par un revêtement externe (7) comestible à base de biopolymères à l'état gélifié tels que des protéines ou des hydrates de carbone. Selon les variantes, le revêtement externe (7) est composé d'un ou plusieurs biopolymères 20 capable(s) en gélifiant d'absorber l'humidité contenue dans les denrées alimentaires (2) embrochées et de gonfler en absorbant cette humidité pour renforcer l'accroche de ces denrées alimentaires (2) et leur permettre de mieux tenir et de ne plus tourner autour de la brochette comestible. La préférence sera donnée aux biopolymères qui peuvent gélifier de manière réversible 25 car ils présentent l'avantage de pouvoir être appliqués sous forme liquide avant de gélifier au contact du noyau (6) après séchage : la gélatine fait parti de ces biopolymères. D'autres polymères appropriés sont, par exemple, l'agar-agar, l'alginate, l'amidon, la carraghénane, la cellulose, la gomme arabique, la gomme de xanthane, la pectine ... L'épaisseur du revêtement externe (7) comestible est variable et adaptée à la nature des 30 denrées alimentaires (2) embrochées. Plus l'aliment embroché aura un taux d'humidité élevé plus l'épaisseur du revêtement sera importante pour permettre une accroche optimum par gonflement du gel revêtement. Dans une variante de réalisation, le - 11 - revêtement externe (7) peut être au préalable humidifié pour faciliter l'accroche de denrées alimentaires (2) en particulier lorsque ces denrées ont un faible taux d'humidité. Généralement en condition sèche, l'épaisseur du revêtement externe (7) comestible varie entre 0,03 et 3 millimètres.

Des additifs ou ingrédients alimentaires peuvent être associés aux biopolymères pour améliorer la saveur ou modifier la couleur, la texture et/ou l'effet dans la bouche de ce revêtement externe (7) comestible. Bien entendu, l'invention n'est évidement pas limitée au mode de réalisation représenté et décrit ci-dessus mais en couvre toutes les variantes, notamment en ce qui concerne les 10 différents ingrédients constituant la brochette comestible (3).

Sur la figure 5, on a représenté sous sa forme préférée un dispositif (9) appelé par la suite fourreau d'embrochage permettant de fabriquer le produit (1) alimentaire selon l'invention. 15 Ce fourreau d'embrochage (9) est réalisé en plastique rigide, en métal ou en tout autre matériau à usage alimentaire. Il se présente sous la forme d'un tube rigide, rond ou légèrement ovale, creux à l'intérieur de part en part. La longueur totale du fourreau (a) peut varier de 5 à 25 centimètres. Une extrémité (11) du fourreau d'embrochage (9) est biseautée et pointue. Cette 20 extrémité (11) est conçue pour perforer les denrées alimentaires (2) et permettre au fourreau d'embrochage (9) de les transpercer de part en part. Pour faciliter dembrochage, l'extrémité (11) du fourreau d'embrochage (9) est pointue ce qui limite la surface de contact avec les denrées alimentaires (2) et en facilite la pénétration. Ensuite, la forme biseauté de son extrémité (11) permet au fourreau d'embrochage (9) de pénétrer 25 dans la denrée alimentaire (2) en élargissant progressivement le trou de pénétration dans la denrée ce qui permet de répartir la force de pénétration dans cette denrée alimentaire (2). Plus la partie biseautée est longue (b) plus la force de pénétration est répartie. Selon le mode de réalisation préféré la longueur de cette partie biseautée (b) peut varier de 5 à 25 millimètres. Sur toute la longueur de la partie biseautée (b), le tube qui constitue le 30 fourreau d'embrochage, est également effilé vers l'extérieur pour faciliter la pénétration du fourreau d'embrochage (9) dans la denrée alimentaire (2). Lors de la pénétration du fourreau d'embrochage (9) dans la denrée alimentaire (2), un morceau de la denrée est - 12 coupé par la partie effilée de la pointe biseautée du fourreau. Ce morceau de denrée alimentaire se loge alors à l'intérieur du fourreau d'embrochage (9), dans sa partie creuse. Il en est retiré lors du procédé de fabrication du produit (1) alimentaire selon la présente invention, lorsque l'on fait coulisser le fourreau d'embrochage (9) le long de la brochette comestible (3) pour transférer les denrées alimentaires (2) et les faire passer par glissement (12) du fourreau sur la brochette comestible (3).

Cependant, dans une variante de réalisation, le fourreau d'embrochage (9) qui permet de fabriquer le produit (1) alimentaire selon l'invention, peut être réalisé en plastique souple avec une extrémité ouverte (10) et une extrémité (14) fermée, constituée d'une pointe rigide (15) en plastique dur ou en métal selon les variantes. L'extrémité (10) est ouverte pour permettre d'intégrer à l'intérieur du fourreau d'embrochage (9), la brochette comestible (3). La nature souple de cette variante de fourreau d'embrochage (9) lui permet de mieux épouser les éventuelles irrégularités de la brochette comestible (3) lors de cette action. La nature souple du matériau utilisé pour cette variante du fourreau d'embrochage (9) permet également, lors cle la fabrication du produit (1) alimentaire selon la présente invention, de bloquer la brochette comestible (3) lorsque l'on fait glisser (12) le morceau de denrée alimentaire (2) le long dudit fourreau d'embrochage (9). Ce blocage s'effectue par un simple pincementde la partie souple du fourreau d'embrochage (9) qui enserre la brochette comestible (3). Se reporter à la figure 7 qui illustre par un exemple non limitatif cette variante.

La figure 7 selon la ligne V-V des figures 5 et 6 illustre en coupe le fourreau d'embrochage (9).

Le diamètre extérieur (c) du fourreau peut varier de 1,5 à 12 millimètres et l'épaisseur (d) du tube rigide ou souple selon les variantes utilisé pour le fourreau peut varier de 0,5 à 2 millimètres. La partie creuse à l'intérieur du fourreau d'embrochage (16) a une forme identique à celle de la brochette comestible (3) selon la ligne IV-IV des figures 3 ou 4. Le diamètre interne (e) est très légèrement supérieur (+0,25 à + 2 millimètres) à celui de la brochette comestible (3) pour qu'il soit possible d'introduire celle-ci par l'extrémité (10) du - 13 - fourreau d'embrochage (9). La brochette comestible (3) est considérée alors comme mâle et l'intérieur creux (16) du fourreau d'embrochage (9) comme femelle .

Sur la figure 8 on a représenté le procédé de fabrication du produit (1) alimentaire élaboré entièrement comestible selon l'invention, réalisé à l'aide d'un fourreau d'embrochage (9) rigide avec extrémité (11) ouverte, biseautée et pointue. Selon la forme de réalisation apparaissant en figure 8 : - On prend la brochette comestible (3) par son extrémité (4) ou (5) selon la variante de fabrication, on intègre l'autre extrémité (5) à l'intérieur du 10 fourreau d'embrochage (9) par son extrémité (10) - On présente devant l'extrémité (11) biseautée et pointue du fourreau d'embrochage (9) un morceau de denrée alimentaire (2) pour le transpercer de part en part et on le fait glisser (12) le long dudit fourreau d'embrochage (9). 15 - On fait coulisser le fourreau d'embrochage (9) le long de la brochette comestible (3) jusqu'à l'endroit souhaité pour y placer la denrée alimentaire (2). Lors de cette action, le morceau de denrée logé dans le creux du fourreau d'embrochage lors de l'embrochage est automatiquement expulsé de son logement. 20 - On fait glisser (12), le morceau de denrée alimentaire (2) embroché et stocké temporairement sur le fourreau d'embrochage (9), pour le transférer sur la brochette comestible (3) à l'endroit souhaité. On renouvelle cette action autant de fois que nécessaire pour réaliser le produit (1) alimentaire selon l'invention. 25 On retire le fourreau d'embrochage (9) par l'extrémité libre (5) de la brochette comestible (3) une fois que le produit (1) alimentaire selon l'invention est terminé. - On obtient un produit (1) alimentaire élaboré qui est comestible dans sa totalité. 30 Sur la figure 9 on a représenté le procédé de fabrication du produit (1) alimentaire élaboré entièrement comestible selon l'invention, réalisé à l'aide d'un fourreau - 14 d'embrochage (9) en plastique souple avec extrémité (14) fermée, constituée d'une pointe rigide (15) en plastique dur ou en métal selon les variantes. . Selon la forme de réalisation apparaissant en figure 9 : On prend la brochette comestible (3) par son extrémité (4) ou (5) selon la variante de fabrication, on intègre l'autre extrémité (5) à l'intérieur du fourreau d'embrochage (9) par son extrémité (10) On présente devant l'extrémité (14) du fourreau d'embrochage (9), un morceau de denrée alimentaire (2) pour le transpercer de part en part à l'aide de la pointe rigide (15) et on le fait glisser (12) le long dudit fourreau d'embrochage (9). - On pince (13) la partie souple du fourreau d'embrochage (9) pour maintenir bloquée la brochette comestible (3) lorsqu'on fait glisser (12) le morceau de denrée alimentaire (2) embroché et stocké temporairement sur le fourreau d'embrochage (9), pour le transférer sur la brochette comestible (3) jusqu'à l'endroit souhaité. On renouvelle cette action autant de fois que nécessaire pour réaliser le produit (1) alimentaire selon l'invention. On retire le fourreau d'embrochage (9) par l'extrémité libre (5) de la brochette comestible (3) une fois que le produit (1) alimentaire selon l'invention est terminé. - On obtient un produit (1) alimentaire élaboré qui est comestible dans sa totalité.

En fonction du degré de mécanisation, l'ensemble de ce procédé de fabrication peut être 25 réalisé de manière mécanique ou manuelle.

En se reportant à la figure 10, on voit un produit (1) alimentaire élaboré entièrement comestible obtenu à partir du procédé de fabrication selon l'invention. Le produit représenté est un produit (1) alimentaire élaboré appelé brochette. 30 Sur ce produit (1) alimentaire élaboré représenté, peuvent être embrochées selon le procédé de fabrication de la présente invention, des denrées alimentaires (2) telles que fruits, légumes, fromages, poissons, viandes, produits cuisinés, gâteaux ... leurs produits dérivés et leurs associations. Le produit (1) alimentaire élaboré ainsi obtenu est prêt à être consommé soit directement soit après cuisson selon la nature des denrées alimentaires (2) embrochées.

La présente invention n'est pas limitée aux exemples de réalisation qui viennent d'être décrits, elle est au contraire susceptible de modifications et de variantes qui apparaîtront à l'homme de l'art sans s'écarter de l'esprit et de la portée de la présente invention comme défini dans les revendications.10

Claims (14)

REVENDICATIONS

1. Brochette comestible (3) pour produit (1) alimentaire dont les extrémités (4) et (5) constituent des moyens de préhension du produit (1) alimentaire, cette brochette comestible (3) étant caractérisée en ce que l'extrémité (5) puisse accueillir un fourreau d'embrochage (9) spécialement conçu pour permettre l'embrochage de denrées alimentaires (2).

2. Brochette comestible (3) selon la revendication 1, caractérisée en ce que le noyau (6) de la brochette est à base de céréales, d'eau et d'autres ingrédients alimentaires. La composition alimentaire ainsi obtenue est cuite pour se présenter sous une forme solide et rigide pour en faciliter la manipulation tout en restant croquante et agréable à consommer.

3. Brochette comestible (3) selon la revendication 1, caractérisée en ce que le fourreau d'embrochage (9) réalisé en plastique rigide, en métal ou en tout autre matériau à usage alimentaire se présente sous la forme d'un tube rond ou légèrement ovale, creux à l'intérieur de part en part, de 5 à 25 centimètres de longueur. Ce tube creux à une forme intérieure similaire mais un diamètre très légèrement supérieur à celui de la brochette comestible (3). Le fourreau d'embrochage (9) présente une extrémité (10) droite et ouverte , par laquelle est introduite une des l'extrémités (5) de la brochette comestible (3). L'autre extrémité (11) du fourreau est ouverte, biseautée et pointue pour permettre d'embrocher les denrées alimentaires (2).

4. Brochette comestible (3) selon la revendication 1, caractérisée en ce que le fourreau d'embrochage (9) réalisé en plastique souple se présente sous la forme d'un tuyau souple rond ou légèrement ovale, creux à l'intérieur, de 5 à 25 centimètre de longueur. Ce tuyau souple creux à une forme intérieure similaire mais un diamètre très légèrement supérieur à celui de la brochette comestible. Le fourreau d'embrochage (9) présente une extrémité (10) droite et ouverte par laquelle est introduite une des l'extrémités (5) de la brochette comestible (3).- 17 L'autre extrémité (14) du fourreau est fermée et constituée d'une pointe rigide (15) en plastique dur ou en métal selon les variantes pour permettre d'embrocher les denrées alimentaires (2).

5. Brochette comestible (3) selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que le noyau (6) de la brochette est enrobée par un revêtement externe (7) à base de polymères qui en gonflant au contact de l'humidité contenue dans les denrées alimentaires (2) embrochées, renforce l'accroche de ces denrées alimentaires (2) et leur permet de mieux tenir et de ne plus tourner autour de la brochette comestible (3).

6. Brochette comestible (3) selon l'une quelconque des revendications 2 et 5, caractérisée en ce qu'aux ingrédients du noyau (6) et ceux du revêtement externe (7) puissent également être associés par saupoudrage, adjonction, injection, ou enrobage des additifs, des ingrédients alimentaires naturels ou de synthèse, du sel ou du sucre ou tout produit destiné à améliorer la saveur, modifier la couleur, la texture, l'effet dans la bouche et agrémenter le coté gustatif du produit (1) alimentaire élaboré.

7. Brochette comestible (3) selon la revendication 2, caractérisée en ce que le noyau (6) est creux à l'intérieur pour permettre l'intégration d'ingrédients alimentaires de type sauce, condiment, confiture ou tout autre produit, fourrage ou arôme alimentaire.

8. Brochette comestible (3) selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisée en ce que le mode de cuisson des ingrédients qui composent le noyau (6) et la nature du revêtement externe (7) permettent d'appliquer aussi bien la brochette comestible (3) à la réalisation de produits (1) alimentaires prêts à être consommés sans avoir à être cuits, qu'à la réalisation de produits (1) alimentaires destinés à être cuits sur une source de chaleur de type grill ou braise.- 18 -

9. Brochette comestible (3) selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'une de ses extrémités (4) se présente sous la forme d'une petite poignée pour faciliter la préhension et la manipulation des produits (1) alimentaires élaborés.

10. Brochette comestible (3) selon la revendication 1, caractérisée en ce que les extrémités (4) et (5) sont plates ou légèrement arrondies pour ne pas blesser celui qui manipule et consomme les produits (1) alimentaires élaborés.

11. Procédé de fabrication de la brochette comestible (3) selon l'une quelconque des 10 revendication 1 à 10, caractérisé en ce que : - On constitue le noyau (6) de la brochette comestible On dépose le revêtement externe (7) autour du noyau par saupoudrage, trempage, enrobage, enroulement ou pulvérisation. 15

12. Procédé de fabrication d'un produit (1) alimentaire comprenant une brochette comestible (3) selon l'une quelconque des revendications 1 à 10 caractérisé en ce que : - On prend la brochette comestible (3) par une de ses extrémités (4) ou (5) et on intègre l'autre extrémité (5) à l'intérieur du fourreau d'embrochage 20 (9) par son extrémité (10) On présente devant l'extrémité (11) biseautée et pointue du fourreau d'embrochage (9) des morceaux de denrées alimentaires (2) préparés tels que fruits, légumes, fromages, poissons, viandes, produits cuisinés, gâteaux ... leurs produits dérivés et leurs associations, pour que ces 25 morceaux puissent être transpercés de part en part grâce à une pression de la main de l'opérateur - On fait coulisser le fourreau d'embrochage (9) le long de la brochette comestible (3) jusqu'à l'endroit souhaité pour y placer les denrées alimentaires (2). Lors de cette action, les petits morceaux de denrées 30 logés dans le creux du fourreau d'embrochage (9) sont automatiquement expulsés de leurs logementsOn fait glisser (12), les morceaux de denrées alimentaires (2) embrochés et stockés temporairement sur le fourreau d'embrochage (9), pour les transférer sur la brochette comestible (3) à l'endroit souhaité. On renouvelle cette action autant de fois que nécessaire pour réaliser le produit (1) alimentaire - Une fois que le nombre souhaité de morceaux de denrées alimentaires (2) a été embroché sur la brochette comestible (3), le fourreau d'embrochage (9) est retiré par l'extrémité libre (5) de ladite brochette comestible (3).

13. Procédé de fabrication d'un produit (1) alimentaire comprenant une brochette comestible (3) selon l'une quelconque des revendications 1 à 10 caractérisé en ce que : - On prend la brochette comestible (3) par son extrémité (4) ou (5) et on intègre l'autre extrémité (5) à l'intérieur du fourreau d'embrochage (9) 15 par son extrémité (10) On présente devant l'extrémité (14) du fourreau d'embrochage (9), un morceau de denrée alimentaire (2)) préparés tels que fruits, légumes, fromages, poissons, viandes, produits cuisinés, gâteaux... leurs produits dérivés et leurs associations, pour que ces morceaux puissent être 20 transpercés de part en part par la pointe rigide (15) grâce à une pression de la main de l'opérateur. On pince (13) la partie souple du fourreau d'embrochage (9) pour maintenir bloquée la brochette comestible (3) lorsqu'on fait glisser (12) le morceau de denrée alimentaire (2) embroché et stocké temporairement 25 sur le fourreau d'embrochage (9), pour le transférer sur la brochette comestible (3) jusqu'à l'endroit souhaité. On renouvelle cette action autant de fois que nécessaire pour réaliser le produit (1) alimentaire selon l'invention. - Une fois que le nombre souhaité de morceaux de denrées alimentaires (2) 30 a été embroché sur la brochette comestible (3), le fourreau d'embrochage (9) est retiré par l'extrémité libre (5) de ladite brochette comestible (3).

14. Produit (1) alimentaire élaboré par le procédé selon l'une quelconque des revendications 12 et 13 caractérisé en ce que ce produit peut être consommé en entier sans avoir à retirer préalablement les denrées alimentaires (2) de la brochette comestible (3).5