FR2912035A1 - Food in a solid form, useful as nutritional supplements, preferably cakes or pastry, comprises hypercaloric form and normal or hyperproteined form comprising protein - Google Patents

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Abstract

Food in a solid form, comprises hypercaloric form having a caloric density of >= 450 kcal/100 g and normal or hyperproteined form comprising a protein content of greater than 6 wt.%. An independent claim is included for a preparation of the food, preferably a cake or pastry, having 6-12 wt.% of protein, comprising mixing of eggs, water, a humectant, egg whites, sugar and fatty substance, preferably 25-75% of the final quantity, incorporating flour, mixing, optionally incorporating the rest of the fatty material, mixing, pouring and baking the mixture, optionally injecting the filling (preferably chocolate), preferably comprising at least an addition of a nutrient, and optionally moistening the food with a solution (preferably hydro-alcoholic or aqueous solution), preferably at least an addition of a nutrient.

Description

ALIMENT ENRICHI ET HYPERCALORIQUEENRICHED AND HYPERCALORIC FOOD

La présente invention concerne le domaine alimentaire et plus particulièrement des compléments nutritionnels oraux. En particulier, l'invention concerne des aliments sous formes de pâtisserie ou de gâteaux destinés aux personnes souffrant de dénutrition, ainsi qu'un procédé de préparation de tels aliments.  The present invention relates to the food field and more particularly oral nutritional supplements. In particular, the invention relates to foods in the form of pastries or cakes for persons suffering from undernutrition, and a method for preparing such foods.

La dénutrition est un phénomène relativement fréquent, en particulier en milieu hospitalier. Elle peut concerner des personnes de tout âge, cependant, la dénutrition concerne particulièrement des utilisateurs présentant une dénutrition secondaire à différentes pathologies (cancer, mucoviscidose, escarres...) et/ou des personnes dont les apports oraux apportés par les repas sont insuffisants par rapport aux besoins en macronutriments et micronutriments.  Undernutrition is a relatively common phenomenon, especially in hospitals. It may concern people of any age, however, undernutrition particularly concerns users with malnutrition secondary to various pathologies (cancer, cystic fibrosis, pressure ulcers ...) and / or people whose oral intake brought by the meals are insufficient by to the needs of macronutrients and micronutrients.

La dénutrition peut notamment être définie par un état persistant de l'organisme où les apports et la biodisponibilité en énergie et/ou protéines et/ou micronutriments (vitamines et/ou minéraux) ne suffisent pas à couvrir les besoins de la personne concernée. Elle peut se caractériser notamment par une perte de poids involontaire de 5 à 10 % sur les 6 à 12 derniers mois, par rapport au poids habituel de la personne et/ou par un Indice de Masse Corporelle (rapport du poids [en kg] sur la taille [en mètre] au carré) inférieur ou égal à 17, quelque soit l'âge ou un IMC inférieur ou égal à 20 pour les personnes de plus de 70 ans.  In particular, undernutrition can be defined by a persistent state of the body where the contributions and bioavailability of energy and / or proteins and / or micronutrients (vitamins and / or minerals) are not sufficient to cover the needs of the person concerned. It can be characterized in particular by an involuntary weight loss of 5 to 10% over the last 6 to 12 months, compared to the usual weight of the person and / or by a Body Mass Index (weight ratio [in kg] on height [in meters] squared) less than or equal to 17, regardless of age, or a BMI less than or equal to 20 for persons over 70 years of age.

Les conséquences de la dénutrition, sur l'organisme, peuvent être de plusieurs ordres, notamment une grande fatigue, perte d'autonomie, anémie ; fonte musculaire diminuant les capacités physiques et augmentant le risque de chutes ; déshydratation ; sensibilité accrue aux infections aux fractures ou aux escarres ; altération du système immunitaire avec retard du processus de cicatrisation ; des anomalies morphologiques et fonctionnelles du système digestif ; insuffisance cardiaque carentielle ; et/ou augmentation de la durée d'hospitalisation ou de séjour en service de convalescence, augmentation des coûts directs et indirects de prise en charge. Certaines pathologies ou situations peuvent accentuer le risque de dénutrition, notamment certains cancers, pathologies inflammatoires chroniques, l'insuffisance respiratoire chronique, l'infection par le VIH, les troubles du comportement alimentaire (anorexie restrictive, régime déséquilibré), les troubles de la déglutition, de la mastication, certaines pathologie comme la mucoviscidose, les myopathies, la maladie d'Alzheimer, etc...  The consequences of undernutrition on the body can be of several types, including great fatigue, loss of autonomy, anemia; muscle wasting that decreases physical ability and increases the risk of falls; dehydration; increased sensitivity to infections caused by fractures or bedsores; impaired immune system with delayed healing process; morphological and functional abnormalities of the digestive system; cardiac insufficiency; and / or increase in the length of hospitalization or stay in convalescent service, increase in direct and indirect costs of care. Certain pathologies or situations may increase the risk of undernutrition, including certain cancers, chronic inflammatory diseases, chronic respiratory insufficiency, HIV infection, eating disorders (restrictive anorexia, unbalanced diet), swallowing disorders , chewing, certain pathologies such as cystic fibrosis, myopathies, Alzheimer's disease, etc ...

La lutte contre la dénutrition, peut notamment permettre de mieux supporter et de mieux vivre certains traitements thérapeutiques ; réduire la morbidité ; et/ou améliorer l'état nutritionnel du sujet et sa qualité de vie. Ceci peut avoir également pour conséquence de réduire la durée et les coûts d'hospitalisation de ces patients et d'améliorer la qualité de vie. L'importance de la dénutrition pour le patient et ses conséquences médico-économiques pour le système de soin justifie que la lutte contre la dénutrition fasse partie des objectifs prioritaires des politiques de santé française et européenne. La lutte contre la dénutrition s'appuie en première ligne sur l'utilisation de produits alimentaires enrichis et de compléments nutritionnels oraux, le plus souvent industriels. Ces compléments, prescrits médicalement, appartiennent à la catégorie des aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales et font partie intégrante du traitement des patients. Les compléments oraux peuvent aussi être associés à une nutrition artificielle, notamment à l'aide d'une sonde entérale administrée souvent la nuit. Les compléments oraux sont généralement hypercaloriques (supérieur à 1 kcal/ml ou g de produit) et/ou hyperprotéinés (supérieur à 20% de l'apport énergétique sous forme de protéines), de façon à apporter sous un faible volume des quantités élevées d'énergie et de protéines, sans exposer à une satiété trop rapide. Les produits actuellement disponibles se présentent le plus souvent sous forme de liquide (lactée ou type jus de fruit), mais il existe aussi quelques produits sous forme de crème dessert, potage ou poudre. La lutte contre la dénutrition, avec la présente invention, peut se faire dans les cas où le tube digestif est fonctionnel et dans le cas où les ingesta couvrent au moins les deux tiers des besoins énergétiques et nutritionnels (comprenant les nutriments, oligo-éléments, vitamines).  The fight against undernutrition can, in particular, make it possible to better support and live some therapeutic treatments; reduce morbidity; and / or improve the subject's nutritional status and quality of life. This may also have the effect of reducing the duration and costs of hospitalization for these patients and improving the quality of life. The importance of undernutrition for the patient and its medico-economic consequences for the health care system justify the fight against undernutrition being one of the priority objectives of French and European health policies. The fight against malnutrition is based primarily on the use of fortified food products and oral nutritional supplements, most often industrial. These supplements, medically prescribed, belong to the category of dietary foods for special medical purposes and are an integral part of the treatment of patients. Oral supplements can also be associated with artificial nutrition, especially with the help of an enteral tube administered often at night. Oral supplements are generally hypercaloric (greater than 1 kcal / ml or g of product) and / or high protein (greater than 20% of energy intake in the form of proteins), so as to bring under a small volume high amounts of protein. energy and protein, without exposing to too much satiety. Currently available products are most often in the form of liquid (milk or fruit juice type), but there are also some products in the form of dessert cream, soup or powder. The fight against malnutrition, with the present invention, can be done in cases where the digestive tract is functional and in the case where the ingesta cover at least two thirds of energy and nutritional needs (including nutrients, trace elements, vitamins).

Certains de ces produits peuvent présenter des caractéristiques sensorielles, notamment visuelles, olfactives, gustatives et/ou tactiles insuffisantes. En d'autres termes, ces produits peuvent ne pas être suffisamment appétants. En outre, la gamme de produits disponible étant limitée, une lassitude s'installe souvent chez les patients avec le risque de réduire l'adhésion au traitement et ainsi sa durée. Enfin, ces produits présentent fréquemment une durée de conservation limitée après ouverture et nécessitent, la plupart du temps, une conservation au réfrigérateur, ce qui réduit la souplesse d'utilisation et expose à plus de pertes. Enfin, la composition de la plupart des produits usuels permet de couvrir une partie des besoins caloriques et protéiques généraux, ainsi qu'une partie des besoins de base en micronutriments spécifiques reconnus sur le plan scientifique comme apportant des bénéfices spécifiques sur certaines fonctions ou certains métabolismes quand ils sont apportés à plus forte dose ; ces nutriments spécifiques sont appelés pharmaconutriments.  Some of these products may have sensory characteristics, including visual, olfactory, taste and / or tactile insufficient. In other words, these products may not be sufficiently appetizing. In addition, the range of products available is limited, fatigue often occurs in patients with the risk of reducing adherence to treatment and thus its duration. Finally, these products often have a limited shelf life after opening and require, most of the time, storage in the refrigerator, which reduces the flexibility of use and exposes more losses. Finally, the composition of most of the usual products makes it possible to cover part of the general caloric and protein requirements, as well as a part of the basic needs in specific micronutrients recognized scientifically as having specific benefits on certain functions or certain metabolisms. when they are brought in higher doses; these specific nutrients are called pharmaconutrients.

Ainsi, les aliments permettant de lutter contre la dénutrition peuvent être peu appétant, ne pas présenter un profil nutritionnel permettant de lutter contre certains aspects de la dénutrition, être insuffisamment stable, présenter un aspect visuel insuffisamment engageant et/ou ne pas présenter une conservation optimale.  Thus, foods to fight against undernutrition can be unpalatable, do not have a nutritional profile to fight against certain aspects of undernutrition, be insufficiently stable, have a visual appearance insufficiently engaging and / or do not have optimal conservation .

Il subsiste donc un besoin pour un aliment, en particulier un gâteau, permettant de coupler l'intérêt nutritionnel (ciblé vers des besoins quantitatifs et qualitatifs) à une exigence de gourmandise, permettant plus facilement au patient dénutri de s'approprier et/ou donc de consommer de façon prolongée le gâteau, mais aussi qui peut permettre de résoudre les problèmes évoqués ci-dessus en tout ou partie.  There is therefore still a need for a food, in particular a cake, which makes it possible to combine the nutritional interest (targeted towards quantitative and qualitative needs) with a requirement of greediness, making it easier for the undernourished patient to appropriate and / or to consume prolonged the cake, but also that can solve the problems mentioned above in whole or in part.

L'aliment selon l'invention peut notamment permettre d'obtenir : une meilleure couverture des besoins énergétiques et/ou un apport en nutriments spécifiques, renforçant les capacités anaboliques, immunitaires et de cicatrisation de l'organisme et exerçant un effet anti-inflammatoire, une meilleure récupération fonctionnelle, notamment à l'occasion d'un épisode aigu de dénutrition, - une amélioration de la qualité de vie, en particulier lors de la prise prolongée en raison d'une diversification des compléments utilisés et/ou de la palatabilité élevée de l'invention, une facilité de préhension, une facilité de consommation immédiate et/ou une disponibilité permanente à température ambiante, et/ou une meilleure acceptabilité de l'invention par la personne, par exemple grâce à la proximité par rapport à des aliments familiers.  The food according to the invention may in particular make it possible to obtain: a better coverage of energy requirements and / or a supply of specific nutrients, reinforcing the anabolic, immune and healing capacities of the body and exerting an anti-inflammatory effect, better functional recovery, particularly during an acute episode of undernutrition, - an improvement in the quality of life, especially during prolonged intake due to a diversification of the supplements used and / or high palatability of the invention, easy handling, ease of immediate consumption and / or permanent availability at room temperature, and / or better acceptability of the invention by the person, for example due to the proximity to food familiar.

Selon un de ses aspects, l'invention a pour objet un aliment sous forme solide, notanment un gâteau, tel que notamment cake, madeleine, quatre-quarts..., ou une autre pâtisserie, tel que biscuit, feuilleté, tarte salée ou sucrée..., - hypercalorique, c'est à dire présentant une densité calorique supérieure ou égale à 450 kcal/100 g d'aliment. - normo ou hyperprotéiné, c'est à dire comprenant une teneur en protéine supérieure à 6 % en poids par rapport au poids total de l'aliment. L'aliment peut en outre apporter des minéraux, vitamines et/ou des oligoéléments.  According to one of its aspects, the subject of the invention is a food in solid form, in particular a cake, such as, in particular, cake, madeleine, pound cake ..., or another pastry such as biscuit, puff pastry, salty pie or sweet ..., - hypercaloric, ie having a caloric density greater than or equal to 450 kcal / 100 g of food. - Normo or hyperproteine, that is to say comprising a protein content greater than 6% by weight relative to the total weight of the food. The food can additionally provide minerals, vitamins and / or trace elements.

L'aliment selon l'invention peut en particulier présenter une densité calorique parmi les plus fortes des aliments présents sur le marché actuellement.  The food according to the invention can in particular have a caloric density among the strongest of foods currently on the market.

On entend par forme solide au sens de la présente invention, par exemple une masse qui ne s'écoule pas sous son propre poids, et en particulier qui ne présente pas une structure gélifiée. Cette notion de solide peut tout particulièrement s'opposer à liquide et/ou crème.  For the purposes of the present invention, the term "solid form" means, for example, a mass which does not flow under its own weight, and in particular which does not have a gelled structure. This notion of solid can especially oppose liquid and / or cream.

D'autre part, l'aliment peut ne pas se présenter sous forme de poudre. Il peut en particulier présenter un volume supérieur ou égal à 10 mm3, notamment supérieur ou égal à 100 mm3, en particulier supérieur ou égal à 1000 mm3, voire supérieur ou égal à 5000 mm3, et tout particulièrement supérieur ou égal à 10000  On the other hand, the food may not be in powder form. It may in particular have a volume greater than or equal to 10 mm 3, especially greater than or equal to 100 mm 3, in particular greater than or equal to 1000 mm 3, even greater than or equal to 5000 mm 3, and more particularly greater than or equal to 10000

Dans le cas où la préparation de 1' aliment implique une étape de cuisson, on entend par aliment une composition ayant subie au moins une étape de cuisson et par pâte une composition n'ayant pas subie une étape de cuisson.  In the case where the preparation of the food involves a cooking step, it is understood by food a composition having undergone at least one cooking step and by dough a composition that has not undergone a cooking step.

Les teneurs de composés / au poids d'aliment peuvent être déterminés par la méthode QUID, correspondant au rapport entre la quantité de l'ingrédient et celle du produit fini, et correspondant en particulier à l'article ter du décret 2000-705 du 20 juillet 2000. Par poids total d'aliment on entend l'aliment avec ou sans addition d'éléments ajoutés à la pâte, éventuellement cuite, et notamment choisis parmi fourrage, nappage, glaçage, imbibition, etc.  The contents of compounds / weight of food can be determined by the method QUID, corresponding to the ratio between the quantity of the ingredient and that of the finished product, and corresponding in particular to the article ter of the decree 2000-705 of the 20 July 2000. By total weight of food is meant the food with or without added elements added to the dough, possibly cooked, and in particular selected from fodder, topping, frosting, imbibition, etc.

L'aliment selon l'invention se présente sous forme solide, il peut tout particulièrement être moelleux (notion hédonique qui sous-entend la souplesse en bouche, l'élasticité et humidité). Ce moelleux se caractérise par une mesure sur un texturomètre TAXT2, selon un protocole de compression relaxation, comprise entre 20 et 35 newtons. La forme solide de l'aliment, notamment du gâteau, peut en particulier faciliter la préhension par le patient, sa consommation fractionnée, et son transport avec un poids plus faible que les compléments liquides ou crèmes pour une teneur calorique égale ou supérieure. En outre, la mastication nécessité par la texture solide a des effets physiologiques intéressants (stimulation des sécrétion digestives et de certaines hormones anabolisantes telles que l'insuline, ce qui favorise l'effet nutritionnel du produit).  The food according to the invention is in solid form, it can especially be soft (hedonic concept which implies flexibility in the mouth, elasticity and moisture). This softness is characterized by a measurement on a texturometer TAXT2, according to a relaxation compression protocol, between 20 and 35 newtons. The solid form of the food, in particular the cake, can in particular facilitate the patient's grip, its fractional consumption, and its transport with a lower weight than the liquid or cream supplements for an equal or greater caloric content. In addition, chewing required by the solid texture has interesting physiological effects (stimulation of digestive secretion and some anabolic hormones such as insulin, which promotes the nutritional effect of the product).

L'aliment présente une densité calorique élevée, supérieure ou égale à 450 kcal/100g, notamment supérieure ou égale à 500 kcal/100g, pour certaines variantes. Cette densité calorique élevée est particulièrement intéressante car dans certaines situations pathologiques, l'alimentation habituelle n'est pas en mesure de couvrir les besoins en énergie, par exemple en raison d'un manque d'appétit, de restrictions dans le choix des aliments ou de phénomènes de satiété précoce, fréquents au cours des maladies chroniques. D'autre part, une personne atteinte d'une pathologie ou en cours de traitement thérapeutique a des besoins énergétiques très importants et supérieurs à une personne en bonne santé, pour lutter contre les agressions ou pour retrouver un état nutritionnel stable.  The food has a high caloric density, greater than or equal to 450 kcal / 100g, in particular greater than or equal to 500 kcal / 100g, for certain variants. This high caloric density is particularly interesting because in certain pathological situations, the usual diet is not able to cover the energy needs, for example because of a lack of appetite, restrictions in the choice of food or early satiety, common in chronic diseases. On the other hand, a person suffering from a pathology or in the course of therapeutic treatment has very important energy needs and superior to a person in good health, to fight against the aggressions or to recover a stable nutritional state.

L'aliment peut être normo ou hyperprotéiné, selon les variantes. La teneur azotée totale de l'aliment sera la somme des protéines entières, des peptides et des acides aminés, cette teneur est supérieure à 9 g/100 g, en particulier supérieure ou égale à 10 g/100 g, voire supérieure ou égale à 11 g /100 g d'aliment (analyse par méthode Kjeldhal). Par protéines , on entend au sens de la présente invention les acides aminés libres, les peptides et les protéines. Toutefois, au-delà de l'apport quantitatif en protéines, une des spécificités de l'aliment couvert par le présent brevet est son enrichissement en certains acides aminés spécifiques sous forme d'acides aminés libres ou complexés ou de protéines ayant des profils de séquence d'acides aminés spécifiquement sélectionnés.  The food can be normo or hyperprotéiné, according to the variants. The total nitrogen content of the food will be the sum of whole proteins, peptides and amino acids, this content is greater than 9 g / 100 g, in particular greater than or equal to 10 g / 100 g, or even greater than or equal to 11 g / 100 g of food (analysis by Kjeldhal method). For the purposes of the present invention, proteins are understood to mean free amino acids, peptides and proteins. However, beyond the quantitative protein supply, one of the specificities of the food covered by this patent is its enrichment in certain specific amino acids in the form of free or complexed amino acids or proteins having sequence profiles. of specifically selected amino acids.

Ce profil spécifique de la composante protéique de l'aliment est un élément particulièrement innovant et pertinent par rapport à la cible clinique. En effet, la réduction des réserves protéiques, en particulier la masse musculaire, est un élément pronostique majeur au cours de la dénutrition. Cette perte protéique peut être liée à des modifications du métabolisme protéique, soit par réduction de la synthèse, ou accélération de la dégradation des protéines (hypercatabolisme) de l'organisme, ou les deux. L'hypercatabolisme est favorisé par le déficit en énergie, ce qui justifie de viser un apport énergétique élevé dans l'aliment, et par l'inflammation, ce qui justifie d'avoir sélectionné pour l'aliment des sources d'éléments ayant un effet anti-inflammatoire documenté. La qualité des protéines est également un facteur influençant la régulation de la synthèse et de la dégradation protéique. Ainsi l'aliment couvert par le présent brevet peut se caractériser par l'origine des protéines entières : les protéines laitières représentent entre 30% et 45% en poids des protéines totales de l'aliment. Cette source de protéines peut apporter : - une forte teneur en matière azotée, notamment de 70 à 95 % en poids, en particulier de 75 à 90 % en poids par rapport au poids total de protéines laitières (de 80 à 85 % en poids de matière azotée sur poudre ou de 80 à 90 % en poids sur matière sèche), - un taux faible en matière grasse, notamment une teneur en matière grasse inférieure ou égale à 3 % en poids, en particulier inférieure ou égale à 2% en poids par rapport aux poids total de protéines laitières , en particulier une teneur en acides gras saturés inférieure ou égale à 1 %, notamment inférieure ou égale à 1 % en poids par rapport au poids total de protéines laitières , un apport élevé en acides aminés essentiels supérieur à 40 pour 100g de matière première et en particulier une teneur en leucine supérieure ou égale à 2,5 g / 100 g d'aliment, voire supérieure ou égale à 4 g / 100g d'aliment, - des propriétés foisonnantes qui peuvent aider à obtenir une structure alvéolaire développée, malgré une concentration protéique importante, susceptible de gêner une expansion de la structure de l'aliment, qui puisse notamment permettre d'obtenir un aliment moelleux, et/ou- des caractéristiques de vidange gastrique et de digestibilité favorisant une assimilation rapide et une utilisation métabolique rapide pour la synthèse des protéines par l'organisme, notamment grâce à la richesse en acides aminés essentiels, que l'organisme ne peut synthétiser lui-même.  This specific profile of the protein component of the food is particularly innovative and relevant to the clinical target. Indeed, the reduction of protein reserves, especially muscle mass, is a major prognostic element during undernutrition. This protein loss may be related to changes in protein metabolism, either by reduction of synthesis, or acceleration of protein breakdown (hypercatabolism) of the body, or both. Hypercatabolism is favored by energy deficiency, which justifies targeting a high energy intake in the food, and by inflammation, which justifies having selected for the food sources of elements having an effect. documented anti-inflammatory. Protein quality is also a factor influencing the regulation of protein synthesis and degradation. Thus the food covered by this patent can be characterized by the origin of whole proteins: the milk proteins represent between 30% and 45% by weight of the total proteins of the food. This source of protein can provide: a high content of nitrogenous matter, especially 70 to 95% by weight, in particular 75 to 90% by weight relative to the total weight of milk proteins (from 80 to 85% by weight of nitrogenous material on powder or 80 to 90% by weight on dry matter), - a low fat content, especially a fat content of less than or equal to 3% by weight, in particular less than or equal to 2% by weight. relative to the total weight of milk proteins, in particular a saturated fatty acid content of less than or equal to 1%, especially less than or equal to 1% by weight relative to the total weight of milk proteins, a high intake of essential amino acids greater than at 40 per 100 g of raw material and in particular a leucine content greater than or equal to 2.5 g / 100 g of food, or even greater than or equal to 4 g / 100 g of food, - abundant properties which may help to obtain a developed honeycomb structure, despite a high protein concentration, which may hinder an expansion of the structure of the food, which may in particular allow to obtain a soft food, and / or gastric emptying characteristics and digestibility favoring rapid assimilation and rapid metabolic use for the synthesis of proteins by the body, in particular thanks to the richness in essential amino acids, which the body can not synthesize itself.

L'aliment peut tout particulièrement comprendre des éléments rapidement assimilables et métabolisables en protéines par l'organisme, notamment des acides aminés, et plus particulièrement des acides aminés essentiels (qu'on ne peut pas synthétiser dans notre organisme), voire des acides aminés soufrés. Les acides aminés peuvent notamment être choisis parmi la L-Leucine, la L-Cystéine, L-Méthionine, L-Proline, L-Valine ou tout autre acide aminé considéré comme essentiel ou semi essentiel en conditions pathologiques, tels que notamment l'arginine ou la glutamine. La teneur en acide aminé libre peut aller de 0,1 à 5 % en poids par rapport au poids de l'aliment, selon les acides aminés.  The food can especially include elements quickly assimilated and metabolizable in proteins by the body, including amino acids, and more particularly essential amino acids (which can not be synthesized in our body), or sulfur amino acids . The amino acids may in particular be chosen from L-Leucine, L-Cysteine, L-Methionine, L-Proline, L-Valine or any other amino acid considered essential or semi-essential under pathological conditions, such as in particular arginine. or glutamine. The content of free amino acid can range from 0.1 to 5% by weight relative to the weight of the food, depending on the amino acids.

L'aliment peut comprendre au moins un acide aminé essentiel ou soufré sous forme libre, notamment de la L-Leucine et/ou la L-cystéine, en particulier la teneur en acides aminés essentiels peut aller de 30 à 70% en poids, voire de 35 à 60% en poids de l'apport azoté total. L'aliment peut en particulier comprendre de la L-Leucine, incluse dans la source de protéine et/ou sous forme libre, à une teneur totale allant de 2,0 à 7% en poids, notamment de 2,5 à 5 % en poids par rapport au poids total d'aliment. La leucine est un acide aminé essentiel jouant un rôle important dans le métabolisme protéique par son effet stimulant sur la synthèse protéique, en particulier musculaire et ses bénéfices démontrés dans différentes situations de dénutrition expérimentale ou clinique. L'aliment peut comprendre de la L-Cystéine, notamment à une teneur allant de 0,5 à 1 % en poids, notamment de 0,2 à 0,7% en poids, et en particulier de 0,2 à 0,5 % en poids par rapport au poids total de l'aliment. La cystéine fait partie des acides aminés soufrés, jouant un rôle très important dans les défenses anti-oxydantes, la protection de la masse protéique et la lutte contre la mort cellulaire (apoptose). Une carence en cystéine a été mise en évidence dans de nombreuses situations pathologiques associées à une dénutrition, où sa protection endogène par l'organisme devient insuffisante. Toutefois, l'apport de cystéine dans l'alimentation ou les compléments nutritionnels était rendu jusqu'à présent impossible en raison d'une odeur et d'un goût particulièrement désagréables (odeur et goût soufré typique de l'oeuf pourri). La supplémentation en cystéine a été rendue possible dans l'aliment couvert par le présent brevet grâce à l'utilisation d'une formulation galénique spécifiquement développée faisant l'objet d'un dépôt de demande de brevet français, le ter février 2007, dont le numéro de dépôt est FR 07/53010.  The feed may comprise at least one essential amino acid or sulfur in free form, especially L-Leucine and / or L-cysteine, in particular the essential amino acid content may range from 30 to 70% by weight, or even from 35 to 60% by weight of the total nitrogen supply. The food may in particular comprise L-Leucine, included in the protein source and / or in free form, at a total content ranging from 2.0 to 7% by weight, in particular from 2.5 to 5% by weight. weight relative to the total weight of food. Leucine is an essential amino acid that plays an important role in protein metabolism through its stimulating effect on protein synthesis, especially muscle synthesis, and its benefits demonstrated in different situations of experimental or clinical malnutrition. The feed may comprise L-cysteine, in particular at a content ranging from 0.5 to 1% by weight, especially from 0.2 to 0.7% by weight, and in particular from 0.2 to 0.5% by weight. % by weight relative to the total weight of the food. Cysteine is one of the sulfur amino acids, playing a very important role in the antioxidant defenses, the protection of the protein mass and the fight against cell death (apoptosis). A deficiency of cysteine has been demonstrated in many pathological situations associated with malnutrition, where its endogenous protection by the body becomes insufficient. However, the supply of cysteine in the diet or nutritional supplements was made until now impossible because of a smell and a particularly unpleasant taste (smell and sulfur taste typical of the rotten egg). Cysteine supplementation has been made possible in the food covered by this patent by the use of a specifically developed galenic formulation which is the subject of a French patent application filed on February, Filing number is FR 07/53010.

L'utilisation, pour permettre la supplémentation en certains acides aminés spécifiques tels que mentionnés ci-dessus, dans des conditions technologiques et organoleptiques satisfaisantes, fait appel à un procédé de fabrication innovant spécialement développé à cette fin.  The use, in order to allow the supplementation with certain specific amino acids as mentioned above, under satisfactory technological and organoleptic conditions, makes use of an innovative manufacturing process specially developed for this purpose.

Concernant les matières grasses, l'aliment solide peut comprendre au moins une matière grasse. Cette matière grasse peut être choisie parmi les huiles végétales, notamment parmi la liste comprenant l'huile de colza, l'huile de noix, l'huile de tournesol, l'huile de germe de blé ou toute autre huile végétale dont les caractéristiques technologiques et nutritionnelles sont adaptées à l'objectif de l'aliment. En particulier, l'aliment comprend une teneur en matière grasse allant de 30 à 40 % par rapport au poids total de l'aliment. L'aliment peut comprendre une teneur en acides gras saturés allant de 2 à 10 %, voire de 3 à 8 % en poids par rapport au poids total de l'aliment. La teneur en acides gras insaturés peut aller de 50 à 90%, notamment de 65 à 85% en poids par rapport au poids total d'acides gras compris dans l'aliment. Tout particulièrement, les acides gras poly- insaturés représentent de 20 à 35%, notamment de 25 à 30% des acides gras insaturés. Le rapport c06/c03 peut être faible, notamment aller de 1,5 à 3, et en particulier de 2,2 à 2,9. Un rapport (06/(03 faible (inférieur à 5) est considéré comme favorable par rapport à la régulation de l'inflammation et la réduction de risque de nombreuses pathologies.  For fat, the solid food may comprise at least one fat. This fat may be chosen from vegetable oils, especially from the list comprising rapeseed oil, walnut oil, sunflower oil, wheat germ oil or any other vegetable oil whose technological characteristics and nutrition are adapted to the purpose of the food. In particular, the food comprises a fat content ranging from 30 to 40% relative to the total weight of the food. The food may comprise a saturated fatty acid content ranging from 2 to 10%, or even 3 to 8% by weight relative to the total weight of the food. The unsaturated fatty acid content may range from 50 to 90%, especially from 65 to 85% by weight relative to the total weight of fatty acids included in the food. In particular, the polyunsaturated fatty acids represent from 20 to 35%, in particular from 25 to 30% of the unsaturated fatty acids. The ratio c06 / c03 may be low, in particular from 1.5 to 3, and in particular from 2.2 to 2.9. A ratio (06 / (03 weak (less than 5) is considered favorable compared to the regulation of inflammation and the reduction of risk of many pathologies.

L'aliment peut comprendre des minéraux, en particulier choisis parmi le calcium et le magnésium, et leurs mélanges. La teneur en calcium et/ou magnésium dans le produit fini peut respectivement aller de 200 mg à 500 mg / 100 g d'aliment et de 10 mg à 60 mg / 100 g d'aliment. Tout particulièrement l'aliment comprend une source naturelle de calcium, en particulier un extrait produit par une algue rouge. L'extrait d'algue marine peut comprendre : - du calcium, notamment en une teneur allant de 25 à 45 %, en particulier de 30 à 40 %, voire de 31 à 35 % de calcium par rapport au poids de l'extrait - du magnésium, notamment en une teneur allant de 1 à 10 %, en particulier de 2 à 6 %, voire de 3 à 4 % de magnésium par rapport au poids de l'extrait. L'extrait d'algue marine peut tout particulièrement présenter une structure permettant l'amélioration de l'absorption calcique par l'organisme et/ou d'augmenter la densité minérale des os, par rapport aux autres sources calciques. L'apport en calcium peut notamment permettre de lutter contre certains effets de la dénutrition, notamment : - un ralentissement du turnover entre le calcium déposé et le calcium résorbé sur l'os, - la réduction de l'absorption intestinale du calcium, exposant à la perte de masse osseuse (ostéopénie) et ses conséquences en terme de risque de fracture, surtout chez les sujets adultes et âgés. Cette amélioration de l'absorption peut encore être potentialisée par la supplémentation en vitamine D, dans l'aliment.  The food may comprise minerals, in particular selected from calcium and magnesium, and mixtures thereof. The calcium and / or magnesium content in the finished product can respectively range from 200 mg to 500 mg / 100 g of food and from 10 mg to 60 mg / 100 g of food. In particular, the food comprises a natural source of calcium, in particular an extract produced by a red algae. The marine algae extract may comprise: calcium, in particular in a content ranging from 25 to 45%, in particular from 30 to 40%, or even from 31 to 35% of calcium, relative to the weight of the extract; magnesium, especially in a content ranging from 1 to 10%, in particular from 2 to 6%, or even 3 to 4% of magnesium relative to the weight of the extract. The marine algae extract may especially have a structure for improving the calcium absorption by the body and / or increase the mineral density of the bones, compared to other calcium sources. Calcium intake can in particular help to fight against certain effects of undernutrition, in particular: - a slowing down of the turnover between the calcium deposited and the calcium resorbed on the bone, - the reduction of the intestinal absorption of calcium, exposing to bone mass loss (osteopenia) and its consequences in terms of risk of fracture, especially in adult and elderly subjects. This improvement in absorption can still be potentiated by vitamin D supplementation in the food.

L'apport en magnésium peut permettre d'exercer un effet neuro-régulateur, anti-allergique, radio-protecteur et/ou régulateur thermique.  The magnesium intake may make it possible to exert a neuro-regulating, anti-allergic, radioprotective and / or thermal regulating effect.

A l'inverse, le déficit en magnésium peut compromettre l'efficacité de la renutrition et constitue en outre un facteur de risque cardiovasculaire ou convulsif.  Conversely, magnesium deficiency can compromise the efficiency of renutrition and is also a cardiovascular or convulsive risk factor.

L'aliment peut comprendre du sélénium, apporté en particulier sous forme d'une source organique, la L Sélénométhionine, particulièrement concentrée, par exemple à 1200 pg par gramme de matière première. La Sélénométhionine n'est pas synthétisable par l'organisme. En particulier, l'aliment comprend un taux de sélénium élément supérieur à 50 microgrammes pour 100g d'aliment. Le sélénium joue un rôle dans le métabolisme thyroïdien, dans tous les processus de lutte contre le stress oxydant, dans la régulation de l'immunité et de la cicatrisation, ainsi que dans la détoxification des métaux lourds.  The food may comprise selenium, especially in the form of an organic source, L-selenomethionine, which is particularly concentrated, for example at 1200 μg per gram of raw material. Selenomethionine is not synthesizable by the body. In particular, the food comprises an elemental selenium level greater than 50 micrograms per 100 g of food. Selenium plays a role in thyroid metabolism, in all the processes of fight against oxidative stress, in the regulation of immunity and healing, as well as in the detoxification of heavy metals.

L'enrichissement en sélénium peut permettre à un patient dénutri de réduire l'amyotrophie des muscles squelettiques, la fréquence d'infections ou des troubles cardiaques (arythmie cardiaque), moduler la réaction inflammatoire et renforcer l'immunité. L'apport de sélénium peut permettre d'augmenter l'activité anti-oxydante de l'organisme, de détoxiquer la cellule contre des composés exogènes, comme des métaux lourds, et/ou d'éliminer des radicaux libres générés par les métaux lourds.  Selenium enrichment may allow an undernourished patient to reduce skeletal muscle atrophy, the frequency of infections or cardiac disorders (cardiac arrhythmia), modulate the inflammatory response, and enhance immunity. The addition of selenium can increase the antioxidant activity of the body, detoxify the cell against exogenous compounds, such as heavy metals, and / or eliminate free radicals generated by heavy metals.

L'aliment peut comprendre également au moins une vitamine, en particulier des vitamines B, en particulier B1, B6, B9 et/ou B12, C et/ou des vitamines liposolubles, telles que les vitamines E et D. Les vitamines C et/ou E, en particulier couplées au sélénium, peuvent permettre de neutraliser les radicaux libres et d'autres produits de la peroxydation lipidique. Ces réactions peuvent être d'autant plus importantes que la quantité de lipides apportés par le gâteau peut être très importante. Cela peut permettre notamment de conserver la qualité intrinsèque des acides gras ajoutés sous forme d'huile riche en acides gras poly-insaturés, à forte teneur en (03. L'aliment peut donc permettre, en particulier via la présence des vitamines B1, B6, B9 et/ou B12 de remédier en tout ou partie à une déficience polyvitaminique entraînée par la dénutrition. Les vitamines contenues dans l'aliment peuvent permettre : d'améliorer les capacités de défense contre le stress oxydatif, qui aurait alors un rôle indirect sur la fonction immunitaire et/ou - d'améliorer la fonction cérébrale dont les troubles du comportement. L'apport des vitamines B1, B6, B9 et/ou B12 peut notamment avoir un impact positif sur les troubles de la mémoire, sur l'état dépressif du patient ou d'autres troubles neuro-psychiques.  The food may also comprise at least one vitamin, in particular B vitamins, in particular B1, B6, B9 and / or B12, C and / or fat-soluble vitamins, such as vitamins E and D. Vitamins C and / or or E, in particular coupled to selenium, can neutralize free radicals and other products of lipid peroxidation. These reactions can be all the more important that the amount of lipids brought by the cake can be very important. This can in particular make it possible to preserve the intrinsic quality of the added fatty acids in the form of an oil rich in polyunsaturated fatty acids, with a high content of (03. The food can therefore make it possible, in particular via the presence of vitamins B1, B6 , B9 and / or B12 to remedy all or part of a polyvitamin deficiency caused by undernutrition.The vitamins contained in the food can: improve the defense capabilities against oxidative stress, which would then have an indirect role on immune function and / or - to improve brain function including behavioral disorders.The intake of vitamins B1, B6, B9 and / or B12 may in particular have a positive impact on memory disorders, on the condition depressive patient or other neuro-psychic disorders.

L'aliment peut présenter une conservation longue durée, notamment au moins 6 mois à température ambiante, en particulier lorsqu'il est conditionné dans un emballage individuel adapté à la protection contre la lumière, contre l'oxygène et contre l'humidité.  The food can have a long shelf life, especially at least 6 months at room temperature, especially when packaged in an individual package suitable for protection against light, against oxygen and against moisture.

Selon un autre de ses aspects, l'invention a pour objet un procédé de préparation d'un aliment sous forme solide, notamment un gâteau ou une pâtisserie comprenant de 6 à 12 % en poids de protéines par rapport au poids total de l'aliment et présentant une densité calorique supérieure ou égale à 450 kcal/100 g d'aliment comprenant au moins les étapes consistant à : 1) mélanger des veufs, de l'eau, un humectant, des blancs d'oeufs, du sucre, de la matière grasse, notamment entre 25 et 75 % de la quantité finale, 2) incorporer la farine, 3) mélanger, 4) éventuellement incorporer le reste de la matière grasse, 5) mélanger, 6) emmouler puis cuire le mélange, 7) éventuellement injecter le fourrage, notamment comprenant du chocolat, 8) éventuellement imbiber l'aliment d'une solution, en particulier hydro-alcoolique ou aqueuse, notamment comprenant au moins un ajout nutritionnel spécifique.  According to another of its aspects, the subject of the invention is a process for preparing a food in solid form, in particular a cake or a pastry comprising 6 to 12% by weight of proteins relative to the total weight of the food. and having a caloric density greater than or equal to 450 kcal / 100 g of feed comprising at least the steps of: 1) mixing widows, water, humectant, egg whites, sugar, fat, in particular between 25 and 75% of the final quantity, 2) incorporate the flour, 3) mix, 4) possibly incorporate the rest of the fat, 5) mix, 6) mix and cook the mixture, 7) possibly injecting the filling, in particular comprising chocolate, 8) optionally imbibing the food of a solution, in particular hydro-alcoholic or aqueous, in particular comprising at least one specific nutritional addition.

Lorsque l'aliment comprend une forte proportion de matière grasse, il est possible de procéder à l'incorporation de celle-ci en plusieurs fois. En particulier en incorporant environ une moitié sur la phase liquide , puis l'autre partie en fin de pétrissage, sur la phase habituelle matière grasse .  When the food comprises a high proportion of fat, it is possible to proceed to the incorporation thereof in several times. In particular by incorporating about a half on the liquid phase, then the other part at the end of kneading, on the usual phase fat.

L'incorporation des ajouts nutritionnels spécifiques peut être effectuée par_ - utilisation de sels les l.us solubles dans les liquides de solubilisation, incorporation de certaines vitamines non thermosensibles dans la pâte, - dilution de la vitamine D (dans une solution hydro-alcoolique, qui est nécessaire de part la faible proportion par rapport à d'autres vitamines, - utilisation de l'ordre d'incorporation défini avec les vitamines les plus importantes quantitativement à la fin du diagramme de mélange. - L'addition de vitamines thermosensibles via l'injection du liquide d'imbibition les comprenant dans 20 l'aliment peut notamment permettre de limiter la dégradation de ces vitamines. -L'imbibition par une solution hydro-alcoolique peut également participer à l'amélioration de la conservation et/ou de la texture de l'aliment. 25 Une des variantes de l'invention est un gâteau individuel d'environ 50 g, au chocolat et aux pépites de chocolat, injecté d'un fourrage au chocolat. Ce produit est aromatisé après cuisson par une solution 30 hydro-alcoolique (quantité nominale d'environ 0,45 % de la masse du gâteau). Cette dernière peut avoir un rôle dans . - l'aromatisation 15 5 10 20 25 - l'amélioration de la texture - l'amélioration de la conservation - la solubilisation et l'incorporation de certaines vitamines thermo-sensibles, lipophiles et hydrophiles en mélange. Les exemples sont fournis à titre illustratif de l'invention. EXEMPLES Exemple 1 : On prépare la composition suivante : En grammes îufs (23 Eau Glycérine Blancs d'oeufs (11,5 % poids sec) Vitamine B12 Sucre glace Sucre Vanilliné Protéines laitières Sirop de glucose Huile de colza Vitamine E  Incorporation of specific nutritional additions may be effected by the use of salts which are soluble in solubilizing liquids, incorporation of certain non-heat-sensitive vitamins into the dough, dilution of vitamin D (in an aqueous-alcoholic solution, which is necessary because of the small proportion compared to other vitamins, - use of the order of incorporation defined with the most important vitamins quantitatively at the end of the mixing diagram - The addition of thermosensitive vitamins via the injection of the imbibing liquid comprising them in the feed may in particular make it possible to limit the degradation of these vitamins .- The imbibition with an aqueous-alcoholic solution may also contribute to the improvement of the preservation and / or One of the variations of the invention is an individual cake of about 50 g, chocolate and chocolate chip, injected This product is flavored after cooking with a hydroalcoholic solution (nominal amount of about 0.45% of the cake weight). The latter may have a role in. - aromatization - texture improvement - preservation improvement - solubilization and incorporation of certain heat-sensitive, lipophilic and hydrophilic vitamins in admixture. The examples are provided for illustrative purposes of the invention. EXAMPLES Example 1 The following composition is prepared: In grams eggs (23 Water Glycerin Egg whites (11.5% dry weight) Vitamin B12 Icing sugar Vanilla sugar Dairy protein Glucose syrup Rapeseed oil Vitamin E

La composition est ensuite incorpore : poids sec) 10,5 q.s.p 100 sur l'ensemble de la pâte 1,7 2,5 7.10 13,3 0,15 4,7 1,0 15,0 0,003  The composition is then incorporated: dry weight) 10.5 q.s.p 100 on the whole dough 1.7 2.5 7.10 13.3 0.15 4.7 1.0 15.0 0.003

mélangée, puis on Farine Levure désactivée En grammes 10,0 0,05 30 Levure 0,4 Extrait d'algue marine 1,0 Cacao 20/22 0,9 Gomme de Xanthane 0,03 Leucine 2,7  Mixed and then flour Yeast deactivated In grams 10.0 0.05 Yeast 0.4 Marine algae extract 1.0 Cocoa 20/22 0.9 Xanthan gum 0.03 Leucine 2.7

À la composition résultante est ajoutée de l'huile de Colza (16 g). L'ensemble est mélangé. La cystéine peut être ajoutée (0,4 g), ainsi que le chocolat liquide (5,7 g). L'ensemble est alors mélangé, puis on ajoute les pépites de chocolat (4,2 g) et on emmoule 46 g de la pâte obtenue. La pâte est cuite 25 minutes, dans un four statique avec une température de voûte et de sole de 170 C.  To the resulting composition is added rapeseed oil (16 g). The whole is mixed. Cysteine can be added (0.4 g), as well as liquid chocolate (5.7 g). The mixture is then mixed, then the chocolate chips (4.2 g) are added and 46 g of the paste obtained are blown. The dough is cooked for 25 minutes, in a static oven with a temperature of 170 ° C.

Une fois le gâteau obtenu, on injecte un fourrage chocolat (5,5 g plus 0,5g), puis on procède à l'imbibition du gâteau avec une solution hydroalcoolique de Vitamine D (entre 1,4 et 2 ml).  Once the cake obtained, a chocolate filling is injected (5.5 g plus 0.5 g), and then the cake is imbibed with a hydroalcoholic solution of Vitamin D (between 1.4 and 2 ml).

Le gâteau est ensuite emballé dans un emballage l'isolant de l'air et de la lumière.  The cake is then wrapped in a packaging insulating it from the air and light.

Claims (12)

REVENDICATIONS 1. Aliment sous forme solide: - hypercalorique, présentant une densité calorique supérieure ou égale à 450 kcal/100 g d'aliment, et - normo ou hyperprotéiné, c'est-à-dire comprenant une teneur en protéine supérieure à 6 % en poids par rapport au poids total de l'aliment.  1. Food in solid form: - hypercaloric, having a caloric density greater than or equal to 450 kcal / 100 g of food, and - normo or hyperproteine, that is to say comprising a protein content greater than 6% by weight weight relative to the total weight of the food. 2. Aliment selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il est moelleux.  2. Food according to claim 1, characterized in that it is soft. 3. Aliment selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il présente une densité calorique supérieure ou égale à 500 kcal/100g.  3. Food according to claim 1 or 2, characterized in that it has a caloric density greater than or equal to 500 kcal / 100g. 4. Aliment selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il comprend une teneur en acides aminés, peptides et protéines supérieure à 9 g/100 g, en particulier supérieure ou égale à 10 g/100 g, pour certaines variantes, voire supérieure ou égale à 11 g /100 g d'aliment.  4. Food according to any one of claims 1 to 3, characterized in that it comprises a content of amino acids, peptides and proteins greater than 9 g / 100 g, in particular greater than or equal to 10 g / 100 g, for certain variants, even greater than or equal to 11 g / 100 g of food. 5. Aliment selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que les protéines laitières représentent entre 30% et 45% en poids des protéines totales.  5. Food according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the dairy proteins represent between 30% and 45% by weight of total proteins. 6. Aliment selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'il comprend au moins un acide aminé essentiel ou soufré sous forme libre, notamment de la L-Leucine et/ou la L-cystéine, et en ce que la teneur en acides aminés essentielstotaux soit comprise entre 30% et 70%, voire entre 35 et 60% de l'apport azoté total.  6. Food according to any one of claims 1 to 5, characterized in that it comprises at least one essential amino acid or sulfur in free form, especially L-Leucine and / or L-cysteine, and in that that the content of essential essential amino acids is between 30% and 70%, or even between 35 and 60% of the total nitrogen supply. 7. Aliment selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'il comprend une teneur en matière grasse allant de 30 à 40 % par rapport au poids total de l'aliment. En particulier la teneur en acide gras insaturés va de 50 à 90%, notamment de 65 à 85% en poids par rapport au poids total d'acides gras compris dans l'aliment.  7. Food according to any one of claims 1 to 6, characterized in that it comprises a fat content ranging from 30 to 40% relative to the total weight of the food. In particular the unsaturated fatty acid content ranges from 50 to 90%, especially from 65 to 85% by weight relative to the total weight of fatty acids included in the feed. 8. Aliment selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que l'apport lipidique assure un rapport (06/(03 faible, pouvant notamment aller de 1,5 à 3, et en particulier de 2,2 à 2,  8. Food according to any one of claims 1 to 7, characterized in that the lipid supply ensures a ratio (06 / (03 low, in particular ranging from 1.5 to 3, and in particular from 2.2 to 2 9. 9. Aliment selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce qu'il comprend des minéraux, en particulier choisis parmi le calcium et le magnésium, et leurs mélanges, en particulier la teneur en calcium va de 200 mg à 500 mg/100g d'aliment et la teneur en magnésium va 10 à 60 mg/100g d'aliment.  9. 9. Food according to any one of claims 1 to 8, characterized in that it comprises minerals, in particular selected from calcium and magnesium, and mixtures thereof, in particular the calcium content is from 200 mg at 500 mg / 100g of food and the magnesium content is 10 to 60 mg / 100g of food. 10. Aliment selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé en ce qu'il comprend du sélénium, en particulier provenant d'une source organique de sélénium, notamment de la L- Sélénométhionine, en particulier le taux sélénium élément est supérieur à 50 microgrammes pour 100g d'aliment  10. Food according to any one of claims 1 to 9, characterized in that it comprises selenium, in particular from an organic source of selenium, especially L-selenomethionine, in particular the element selenium level is higher at 50 micrograms for 100g of food 11. Aliment selon l'une quelconque des revendications 1 à 10, caractérisé en ce qu'il comprend au moins une vitamine, en particulier de la vitamine B, en particulier B1, B6, B9, B12, C et/ou E.  11. Food according to any one of claims 1 to 10, characterized in that it comprises at least one vitamin, in particular vitamin B, in particular B1, B6, B9, B12, C and / or E. 12. Procédé de préparation d'un aliment sous forme solide, notamment un gâteau ou une pâtisserie, notamment comprenant de 6 à 12 % en poids de protéines par rapport au poids total de l'aliment et présentant une densité calorique supérieure ou égale à 450 kcal/100 g d'aliment comprenant au moins les étapes consistant à : 1) mélanger des veufs, de l'eau, un humectant, des blancs d'oeufs, du sucre, de la matière grasse, 15 notamment entre 25 et 75 % de la quantité finale, 2) incorporer la farine, 3) mélanger, 4) éventuellement incorporer le reste de la matière grasse, 20 5) mélanger, 6) emmouler puis cuire le mélange, 7) éventuellement injecter le fourrage, notamment comprenant du chocolat, en particulier comprenant au moins un ajout nutritionnel spécifique, 25 8) éventuellement imbiber l'aliment d'une solution, en particulier hydro-alcoolique ou aqueuse, notamment comprenant au moins un ajout nutritionnel spécifique. 30  12. A method for preparing a food in solid form, in particular a cake or a pastry, in particular comprising from 6 to 12% by weight of protein relative to the total weight of the food and having a caloric density greater than or equal to 450 kcal / 100 g of feed comprising at least the steps of: 1) mixing widows, water, humectant, egg whites, sugar, fat, especially between 25 and 75% of the final quantity, 2) incorporate the flour, 3) mix, 4) possibly incorporate the rest of the fat, 5) mix, 6) take out and cook the mixture, 7) possibly inject the filling, including chocolate , in particular comprising at least one specific nutritional addition, 8) optionally imbibing the food from a solution, in particular aqueous-alcoholic or aqueous solution, in particular comprising at least one specific nutritional addition. 30
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