FR2783402A1 - Protein-enriched flour for making bread, pastry, pancakes, biscuits, cakes, etc. - Google Patents
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Abstract
Description
FARINE ALIMENTAIRE ET SES APPLICATIONSFOOD FLOUR AND ITS APPLICATIONS
DESCRIPTIONDESCRIPTION
Domaine technique de l'invention La présente invention se rapporte à une nouvelle farine alimentaire ainsi qu'à un produit alimentaire Technical Field of the Invention The present invention relates to a new food flour as well as to a food product
comprenant ladite farine.comprising said flour.
La présente invention se rapporte également à un procédé original de préparation d'un produit alimentaire utilisant ladite farine. Le procédé de la présente invention permet notamment de fabriquer un produit alimentaire tel que du pain, du pain de mie tranché, des pâtes alimentaires, des pâtes à pizza, des pâtes salées et sucrées, des crêpes, des gâteaux de crêpe, des viennoiseries, des pâtisseries, des biscottes, des biscuits salés ou sucrés et des céréales, et de manière générale un produit alimentaire The present invention also relates to an original process for preparing a food product using said flour. The process of the present invention makes it possible in particular to manufacture a food product such as bread, sliced sandwich bread, pasta, pizza dough, savory and sweet dough, pancakes, pancake cakes, pastries, pastries, rusks, savory or sweet cookies and cereals, and generally a food product
comprenant ladite farine.comprising said flour.
La farine selon l'invention et les produits alimentaires pouvant être préparés à partir de celle-ci conviennent particulièrement pour la nutrition de personnes en bonne santé, de personnes souffrant d'obésité, de dénutrition, de carences en protéines, de diabète, mais aussi pour la nutrition de personnes désirant mincir ou suivre un régime alimentaire diététique. En outre, la farine alimentaire selon The flour according to the invention and the food products which can be prepared from it are particularly suitable for the nutrition of healthy people, people suffering from obesity, undernutrition, protein deficiencies, diabetes, but also for the nutrition of people wishing to slim down or follow a dietetic diet. In addition, food flour according to
l'invention est intéressante pour un végétarien. the invention is interesting for a vegetarian.
La présente invention se rapporte donc également à une farine alimentaire qui peut s'inscrire en complément alimentaire nutritionnel et permet de répondre notamment aux problèmes de la prévention de l'obésité et des surcharges pondérales qui peuvent être responsables de maladies cardio-vasculaires et de bien d'autres maladies dites à " coût lourd". Ces problèmes ont été un des soucis majeurs du Ministère de la Santé The present invention therefore also relates to a food flour which can be used as a nutritional food supplement and makes it possible to respond in particular to the problems of the prevention of obesity and overweight which can be responsible for cardiovascular diseases and good other so-called "heavy cost" diseases. These problems have been one of the major concerns of the Ministry of Health
en 1997.in 1997.
L'homme et les animaux ont un métabolisme complexe, qui peut facilement être déréglé et conduire à des lacunes ou à des excès de graisses, de sucres et/ou de protéines. C'est pourquoi il est nécessaire de surveiller leur alimentation et éventuellement de Humans and animals have a complex metabolism, which can easily be upset and lead to deficiencies or excess of fats, sugars and / or proteins. This is why it is necessary to monitor their diet and possibly
l'adapter si un dérèglement du métabolisme survient. adapt it if a metabolic disturbance occurs.
L'adaptation de l'alimentation peut être réalisée au moyen de régimes alimentaires spécifiques, qui peuvent cependant être difficiles à appliquer et qui souvent ne sont pas respectés par les personnes concernées. En ce qui concerne les excès de graisses, de nombreuses recherches ont été réalisées dans lesquelles il a été montré que les protéines jouent un rôle important dans le métabolisme des graisses. En effet, il a été montré qu'un régime alimentaire enrichi en certaines protéines permet de réduire le poids d'une personne, de diminuer la quantité de tissus adipeux, de Adaptation of the diet can be achieved by means of specific diets, which can however be difficult to apply and which are often not respected by the people concerned. When it comes to excess fat, a lot of research has been done in which it has been shown that proteins play an important role in fat metabolism. Indeed, it has been shown that a diet enriched in certain proteins makes it possible to reduce the weight of a person, to decrease the quantity of adipose tissues,
préserver la masse maigre, et de stabiliser le poids. preserve lean mass, and stabilize weight.
Art antérieur Les farines alimentaires classiques, par exemple la farine de blé, sont utilisées quotidiennement pour fabriquer des produits pour l'alimentation humaine ou animale, et elles entrent dans la composition de la PRIOR ART Conventional food flours, for example wheat flour, are used daily to manufacture products for human or animal consumption, and they form part of the composition of the
plupart de nos plats.most of our dishes.
Une farine de blé classique a une composition qui comprend essentiellement de l'amidon et 11% en poids de protéines. Elle a donc un rôle nutritif dans l'alimentation car elle fournit d'une part des sucres par catabolisme de l'amidon, et d'autre part, une A conventional wheat flour has a composition which essentially comprises starch and 11% by weight of protein. It therefore has a nutritive role in the diet because it provides on the one hand sugars by catabolism of starch, and on the other hand, a
petite quantité de protéines.small amount of protein.
Ce rôle nutritif n'est pas toujours adapté pour un régime alimentaire. En effet, par exemple dans du pain ou d'autres aliments, fabriqués avec une farine classique, il y a trop de sucre notamment sous forme d'amidon. Par ailleurs, l'amidon présent naturellement dans une farine classique est un biopolymère. Il a des fonctions multiples qui, pour l'essentiel, permettent de modifier le comportement rhéologique du milieu dans lequel il est incorporé en agissant comme un agent de texture, et/ou de stabilisation d'une phase dispersée telle qu'une émulsion, une suspension ou une mousse. Il existe d'une part une relation entre structure et conformation de ce biopolymère et ses propriétés fonctionnelles dans le produit alimentaire, d'autre part entre ces propriétés et le comportement This nutritious role is not always suitable for a diet. Indeed, for example in bread or other foods, made with conventional flour, there is too much sugar, especially in the form of starch. Furthermore, the starch naturally present in conventional flour is a biopolymer. It has multiple functions which, for the most part, make it possible to modify the rheological behavior of the medium in which it is incorporated by acting as a texture agent, and / or for stabilizing a dispersed phase such as an emulsion, a suspension or foam. On the one hand there is a relationship between structure and conformation of this biopolymer and its functional properties in the food product, on the other hand between these properties and the behavior
macroscopique du milieu dans lequel il a été incorporé. macroscopic of the medium in which it was incorporated.
Ces propriétés doivent être conservées et stables même These properties must be preserved and stable even
après cuisson, c'est-à-dire après traitement thermique. after cooking, that is to say after heat treatment.
La farine de blé a donc aussi un rôle dans la fabrication de produits pour l'alimentation et dans la confection de nos plats car elle permet de lier des Wheat flour therefore also has a role in the manufacture of food products and in the preparation of our dishes because it allows to bind
sauces, de former des pâtes, des croûtes, etc... sauces, to form pasta, crusts, etc ...
Exposé de-l'invention La présente invention se rapporte à une farine alimentaire caractérisée en ce qu'elle comprend au Disclosure of the invention The present invention relates to a food flour characterized in that it comprises
moins un complément de protéine.minus a protein supplement.
La farine selon l'invention est une farine The flour according to the invention is a flour
pulvérulente ou granulée.powdery or granulated.
Les inventeurs ont trouvé de manière astucieuse qu'en ajoutant un complément de protéine à une farine classique, par exemple à une farine de blé ou autre, il est possible de former une farine alimentaire comprenant au moins un complément de protéine, appelée ci- après farine protéinée, qui peut remplacer les farines classiques de blé, granulées ou pulvérulentes, dans la fabrication des produits pour l'alimentation The inventors have cleverly found that by adding a protein supplement to a conventional flour, for example to wheat flour or the like, it is possible to form a food flour comprising at least one protein supplement, hereinafter called protein flour, which can replace conventional wheat flour, granulated or powdered, in the manufacture of food products
humaine ou animale et dans la préparation de mets. human or animal and in the preparation of food.
Ce complément de protéine participe à la nutrition de l'homme et de l'animal et peut permettre de combler certaines lacunes dues notamment à une alimentation, ou This protein supplement participates in the nutrition of humans and animals and can make it possible to fill certain gaps due in particular to a diet, or
à un métabolisme, déséquilibré. to an unbalanced metabolism.
Un premier avantage de la farine protéinée selon l'invention est que, du fait d'une concentration plus forte en protéine, par rapport à une farine de blé classique, dans un produit d'utilisation aussi courante que la farine, la concentration en protéine peut être augmentée dans tous les produits et tous les mets A first advantage of the protein flour according to the invention is that, due to a higher protein concentration, compared to a conventional wheat flour, in a product of use as common as flour, the protein concentration can be increased in all products and dishes
fabriqués à partir de cette farine. made from this flour.
Un deuxième avantage selon l'invention résulte du fait que les protéines ont été reconnues comme des molécules permettant de réduire le poids de personnes, de diminuer la quantité de tissu adipeux, de préserver la masse maigre, c'est-à-dire musculeuse, et de stabiliser le poids. Ainsi, en ingérant une farine protéinée conforme à l'invention, ou un produit fabriqué à partir de celle-ci, il est possible de A second advantage according to the invention results from the fact that proteins have been recognized as molecules making it possible to reduce the weight of people, to decrease the quantity of adipose tissue, to preserve lean, that is to say muscular, mass. and stabilize the weight. Thus, by ingesting a protein flour according to the invention, or a product made from it, it is possible to
prévenir des surcharges pondérales, et même de maigrir. prevent overweight, and even lose weight.
Selon l'invention, ce complément de protéine peut être un complément apporté à une farine classique, par exemple à une farine de blé. A titre d'exemples non limitatifs, cette farine classique peut par exemple être une farine de blé pulvérulente de type 45 ou de According to the invention, this protein supplement can be a supplement provided to a conventional flour, for example to a wheat flour. By way of nonlimiting examples, this conventional flour can for example be a powdery wheat flour of type 45 or of
type 55 ou une farine de blé granulée de type semoule. type 55 or granulated semolina wheat flour.
L'invention fournit donc une farine alimentaire protéinée qui comprend d'une part une farine alimentaire classique, par exemple une farine de blé et d'autre part, un complément de protéine. En d'autres termes, il s'agit d'une farine alimentaire dans laquelle une partie de la farine classique a été substituée par un complément de protéine. Le terme The invention therefore provides a protein food flour which comprises on the one hand a conventional food flour, for example wheat flour and on the other hand, a protein supplement. In other words, it is a food flour in which part of the conventional flour has been replaced by a protein supplement. The term
"complément" est utilisé, dans la présente description "complement" is used, in the present description
et dans les revendications en annexe par commodité, de and in the appended claims for convenience, of
manière à faire apparaître clairement que la (ou les) protéine(s) du complément vient (viennent) s'ajouter à la ou les protéines présentes dans les farines classiques telles que la farine de blé. Par les termes "complément de protéine animale", il est entendu complément de protéine dans lequel les protéines sont d'origine animale, et par les termes "complément de protéine végétale", il est entendu complément de protéine dans lequel les protéines sont d'origine végétale. Selon l'invention, le, au moins un, complément de protéine peut comprendre au moins un complément de protéine animale, au moins un complément de protéine végétale, ou un mélange d'au moins un complément de protéine animale et d'au moins un complément de so as to make it clear that the complement protein (s) is (are) added to the protein (s) present in conventional flours such as wheat flour. By the terms "animal protein supplement" is meant protein supplement in which the proteins are of animal origin, and by the term "vegetable protein supplement" is understood the protein supplement in which the proteins are vegetable origin. According to the invention, the at least one protein supplement can comprise at least one animal protein supplement, at least one vegetable protein supplement, or a mixture of at least one animal protein supplement and at least one complement of
protéine végétale.vegetable protein.
Selon l'invention, lorsque le complément de protéine comprend un complément de protéine animale, ce dernier peut être constitué de protéines issues du lait, par exemple de caséinates et/ou de protéines According to the invention, when the protein supplement comprises an animal protein supplement, the latter may consist of proteins derived from milk, for example caseinates and / or proteins
sériques du lait.milk serum.
De préférence, le complément de protéine est sous forme pulvérulente ou granulée afin que la farine alimentaire selon l'invention présente les propriétés Preferably, the protein supplement is in powder or granulated form so that the food flour according to the invention has the properties
physico-chimiques requises pour une telle farine. physicochemical required for such flour.
Le lait duquel sont extraites ces protéines peut être par exemple un lait de vache ou un lait d'un autre animal à condition qu'il comprenne des protéines ayant The milk from which these proteins are extracted may for example be cow's milk or the milk of another animal provided that it comprises proteins having
les propriétés physico-chimiques requises. the required physico-chemical properties.
Des produits tels que PROMILK 852 AE (marque déposée) et PROMILK 751 (marque déposée) de la société INGREDIA (FRANCE) sont des exemples de produits utilisables en tant que compléments de protéine animale conformément à la présente invention. La composition de ces produits est donnée dans les tableaux I et II des exemples ci- dessous. Le complément de protéine animale peut par exemple Products such as PROMILK 852 AE (registered trademark) and PROMILK 751 (registered trademark) from the company INGREDIA (FRANCE) are examples of products which can be used as animal protein supplements in accordance with the present invention. The composition of these products is given in Tables I and II of the examples below. The animal protein supplement can for example
aussi être constitué de blanc d'oeuf. also consist of egg white.
Selon l'invention, le complément de protéine animale peut représenter de 1 à 29% en poids de la farine alimentaire, par exemple de 1 à 28% en poids de la farine alimentaire, par exemple dans le cas de protéines issues du lait, par exemple dans le cas des According to the invention, the supplement of animal protein can represent from 1 to 29% by weight of the food flour, for example from 1 to 28% by weight of the food flour, for example in the case of proteins obtained from milk, for example in the case of
produits précités.aforesaid goods.
Les inventeurs ont donc substitué une partie de la farine classique, par exemple de blé, par un complément de protéine. Ils ont constaté, de manière inattendue, qu'un complément de protéine tel que des caséinates ou des protéines issues du lactosérum, pouvait remplacer une partie d'une farine classique alimentaire, par exemple d'une farine de blé sous forme pulvérulente ou granulée, pour former une farine alimentaire protéinée selon l'invention présentant les mêmes, ou sensiblement les mêmes, propriétés physico-chimiques qu'une farine classique, par exemple qu'une farine de blé, et ce avant, pendant et après un traitement thermique tel The inventors therefore substituted part of the conventional flour, for example wheat, with a supplement of protein. They found, unexpectedly, that a protein supplement such as caseinates or proteins derived from whey, could replace part of a conventional food flour, for example a wheat flour in powder or granular form, to form a protein food flour according to the invention having the same, or substantially the same, physicochemical properties as a conventional flour, for example a wheat flour, and this before, during and after a heat treatment such
qu'une cuisson..than cooking ..
Ils ont également constaté qu'une partie d'une farine alimentaire classique sous forme pulvérulente ou granulée pouvait être remplacée par un mélange d'un complément de protéine animale tel que ceux cités précédemment et d'un complément de protéine végétale tel que ceux cités ci-dessous, ou par un complément de protéine végétale tel que ceux cités ci-dessous, pour former une farine alimentaire protéinée selon l'invention présentant les mêmes, ou sensiblement les mêmes, propriétés physico-chimiques qu'une farine classique, par exemple qu'une farine de blé, et ce avant, pendant et après un traitement thermique tel They also found that part of a conventional food flour in powder or granular form could be replaced by a mixture of an animal protein supplement such as those mentioned above and a vegetable protein supplement such as those mentioned above. below, or with a supplement of vegetable protein such as those mentioned below, to form a protein food flour according to the invention having the same, or substantially the same, physico-chemical properties as a conventional flour, for example that wheat flour before, during and after a heat treatment such as
qu'une cuisson.than cooking.
Ainsi, selon l'invention, lorsque le complément de protéine comprend au moins un complément de protéine végétale, ce dernier peut être une farine issue d'au moins une plante choisie dans le groupe comprenant du soja, du lupin, du pois, du haricot, du coton, de Thus, according to the invention, when the protein supplement comprises at least one vegetable protein supplement, the latter can be a flour obtained from at least one plant chosen from the group comprising soy, lupine, pea, bean , cotton,
l'arachide, du tournesol, de la luzerne ou du colza. peanut, sunflower, alfalfa or rapeseed.
En effet, ces plantes sont reconnues pour comprendre une forte concentration en protéines végétales. Ainsi, le soja en comprend environ 40% en poids, le lupin environ 40% en poids, le pois environ 23% en poids, le haricot environ 22% en poids, le coton environ 50% en poids, l'arachide environ 25% en poids, le tournesol environ 30% en poids, la luzerne environ % en poids et le colza environ 26% en poids. Une farine issue d'une ou plusieurs de ces plantes constitue un complément de protéine végétale qui entre dans le domaine de l'invention, car elle comprend une concentration en protéine supérieure à celle des farines classiques, par exemple 11% en poids dans la farine de blé et peut donc constituer un complément de Indeed, these plants are known to include a high concentration of vegetable proteins. So, soybeans include about 40% by weight, lupine about 40% by weight, peas about 23% by weight, beans about 22% by weight, cotton about 50% by weight, peanuts about 25% by weight, sunflower approximately 30% by weight, alfalfa approximately% by weight and rapeseed approximately 26% by weight. A flour from one or more of these plants constitutes a supplement of vegetable protein which falls within the field of the invention, because it comprises a protein concentration higher than that of conventional flours, for example 11% by weight in the flour wheat and can therefore be a complement to
protéine.protein.
Selon l'invention, le complément de protéine végétale, par exemple lorsqu'il s'agit de farine de soja ou des autres farines précitées, peut représenter d'environ de 1 à 29% en poids de la farine According to the invention, the supplement of vegetable protein, for example when it is soy flour or the other aforementioned flours, can represent approximately from 1 to 29% by weight of the flour
alimentaire.food.
Ce complément de protéine est de préférence sous la forme d'une farine issue d'au moins une des plantes précitées de manière à obtenir une farine alimentaire This protein supplement is preferably in the form of a flour obtained from at least one of the aforementioned plants so as to obtain a food flour
selon l'invention ayant les propriétés physico- according to the invention having the physical-
chimiques requises, avant, pendant et après un chemicals required before, during and after a
traitement thermique tel qu'une cuisson. heat treatment such as cooking.
Mais il peut aussi être sous la forme d'un mélange But it can also be in the form of a mixture
d'une farine et de grains issus de ces plantes. flour and grains from these plants.
Ainsi, selon l'invention, lorsque le complément de protéine comprend un complément de protéine végétale, celui-ci peut être constitué par exemple d'une farine Thus, according to the invention, when the protein supplement comprises a vegetable protein supplement, this can consist for example of a flour
de soja et de grains de soja.soybeans and soy beans.
Selon l'invention, lorsque le complément de protéine végétale est constitué de farine de soja et de grains de soja, la farine de soja peut par exemple constituer d'environ 15 à environ 25% en poids de la farine alimentaire, et les graines de soja d'environ 5 According to the invention, when the vegetable protein supplement consists of soya flour and soya beans, the soya flour can for example constitute from approximately 15 to approximately 25% by weight of the food flour, and the seeds of soybeans about 5
à environ 10% en poids de la farine alimentaire. about 10% by weight of food flour.
Dans un mode particulier de réalisation de la présente invention, le complément de protéine peut comprendre un mélange d'un complément de protéine animale et d'un complément de protéine végétale tels In a particular embodiment of the present invention, the protein supplement may comprise a mixture of an animal protein supplement and a vegetable protein supplement such
que ceux cités ci-dessus.than those cited above.
Ainsi, une farine alimentaire selon l'invention peut comprendre, par exemple, un mélange d'un complément de protéines issues du lait tel que ceux cités précédemment et d'un complément de protéine végétale tel que ceux cités précédemment, par exemple une farine de soja ou un mélange de farine de soja et Thus, a food flour according to the invention can comprise, for example, a mixture of a complement of proteins derived from milk such as those mentioned above and of a vegetable protein supplement such as those mentioned above, for example a flour of soy or a mixture of soy flour and
de grains de soja.soy beans.
Les inventeurs ont en effet constaté de manière inattendue que le goût des caséinates qui n'est pas toujours apprécié par certains consommateurs pouvait The inventors have in fact unexpectedly found that the taste of caseinates which is not always appreciated by certain consumers could
être masqué par exemple par de la farine de soja. be masked for example with soy flour.
Dans l'exemple précité, le complément de protéine animale peut représenter de 1 à 29% en poids de la farine alimentaire selon l'invention et le complément de protéine végétale, par exemple de la farine de soja ou une autre farine telle que celles citées précédemment, peut représenter de 10 à 25% en poids de cette farine, le reste étant une farine classique, par exemple une farine de blé pulvérulente ou granulée, In the above example, the animal protein supplement can represent from 1 to 29% by weight of the food flour according to the invention and the vegetable protein supplement, for example soy flour or another flour such as those mentioned. previously, may represent from 10 to 25% by weight of this flour, the remainder being a conventional flour, for example a powdered or granulated wheat flour,
pour former 100%.to form 100%.
Selon l'invention, l'homme du métier comprendra aisément que le ou les complément(s) de protéine est (sont) de préférence, au moins en partie, sous forme pulvérulente car la farine alimentaire selon l'invention doit présenter sensiblement les mêmes propriétés physico- chimiques qu'une farine classique, par exemple de blé, pour fabriquer un produit According to the invention, those skilled in the art will readily understand that the protein supplement (s) is (are) preferably, at least in part, in powder form because the food flour according to the invention must have substantially the same physicochemical properties that a conventional flour, for example of wheat, to manufacture a product
alimentaire ou préparer un met.or prepare a meal.
Par exemple pour une farine selon l'invention destinée à fabriquer du pain, elle peut comprendre un ou plusieurs complément(s) sous forme pulvérulente, et For example, for a flour according to the invention intended for making bread, it may comprise one or more supplements in powder form, and
un ou plusieurs complément(s) sous forme de grains. one or more supplements in the form of grains.
Selon l'invention, le, au moins un, complément de protéine peut par exemple comprendre au moins un acide aminé essentiel. Ainsi, la farine alimentaire conforme à l'invention et les produits et mets alimentaires fabriqués à partir de cette farine comprendront avantageusement un ou plusieurs acides aminés essentiels. Il n'est pas utile ici de rappeler leur According to the invention, the at least one protein supplement can for example comprise at least one essential amino acid. Thus, the food flour according to the invention and the food products and dishes produced from this flour will advantageously comprise one or more essential amino acids. It is not useful here to recall their
rôle dans l'alimentation.role in food.
Selon l'invention, le, au moins un, complément de protéine peut comprendre au moins un des acides aminés choisis dans le groupe comprenant l'alanine, l'arginine, l'acide aspartique, la glutamine, la glycine, l'histidine, l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la cystine, la phénylalanine, la tyrosine, la proline, la sérine, la thréonine, le According to the invention, the at least one protein supplement can comprise at least one of the amino acids chosen from the group comprising alanine, arginine, aspartic acid, glutamine, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, cystine, phenylalanine, tyrosine, proline, serine, threonine,
tryptophane, la valine.tryptophan, valine.
Par exemple, selon l'invention, le, au moins un, complément de protéine peut comprendre pour 100 g de protéines 3,2 g d'alanine, 3,4 g d'arginine, 6,5 g d'acide aspartique, 19,1 g d'acide glutamique, 1,8 g de glycine, 2,7 g d'histidine, 5,2 g d'isoleucine, 9,5 g de leucine, 7,7 g de lysine, 3,6 g de méthionine+cystine, 9,6 g de phénylalanine+tyrosine, 9,0 g de proline, 5,9 g de sérine, 4,9 g de thréonine, 1,7 g de tryptophane et 6,4 g de valine. C'est le cas par exemple pour un complément de protéine issu du lait, par exemple pour les produits PROMILK (marque For example, according to the invention, the at least one protein supplement can comprise per 100 g of proteins 3.2 g of alanine, 3.4 g of arginine, 6.5 g of aspartic acid, 19 , 1 g glutamic acid, 1.8 g glycine, 2.7 g histidine, 5.2 g isoleucine, 9.5 g leucine, 7.7 g lysine, 3.6 g methionine + cystine, 9.6 g of phenylalanine + tyrosine, 9.0 g of proline, 5.9 g of serine, 4.9 g of threonine, 1.7 g of tryptophan and 6.4 g of valine. This is the case for example for a protein supplement derived from milk, for example for PROMILK products (brand
déposée) précités.filed).
Par exemple, selon l'invention, le, au moins un, complément de protéine peut comprendre pour 100 g de protéine 5,1 g d'alanine, 2,7 g d'arginine 10,7 g d'acide aspartique, 13,9 g d'acide glutamique, 2,0 g de glycine, 1,8 g d'histidine, 5,9 g d'isoleucine, 10,8 g de leucine, 8,6 g de lysine, 5,2 g de méthionine+cystine, 7,0 g de phénylalanine+tyrosine, 6,0 g de proline, 5,5 g de sérine, 7,0 g de thréonine, 1,9 g de tryptophane et 5,9 g de valine. C'est le cas par exemple pour un complément de protéine issu du lait, par exemple pour les produits PROMILK (marque For example, according to the invention, the at least one protein supplement can comprise per 100 g of protein 5.1 g of alanine, 2.7 g of arginine 10.7 g of aspartic acid, 13, 9 g glutamic acid, 2.0 g glycine, 1.8 g histidine, 5.9 g isoleucine, 10.8 g leucine, 8.6 g lysine, 5.2 g methionine + cystine, 7.0 g of phenylalanine + tyrosine, 6.0 g of proline, 5.5 g of serine, 7.0 g of threonine, 1.9 g of tryptophan and 5.9 g of valine. This is the case for example for a protein supplement derived from milk, for example for PROMILK products (brand
déposée) précités.filed).
Ainsi, la farine alimentaire selon l'invention peut remplacer une farine classique, par exemple de blé, dans l'alimentation en général. La farine alimentaire selon l'invention peut être pulvérulente ou granulée. L'homme du métier comprendra aisément que la farine selon l'invention peut être une farine biologique. L'invention se rapporte également à un produit pour l'alimentation humaine ou animale comprenant une Thus, the food flour according to the invention can replace a conventional flour, for example wheat, in food in general. The food flour according to the invention can be powdery or granulated. Those skilled in the art will readily understand that the flour according to the invention can be an organic flour. The invention also relates to a product for human or animal consumption comprising a
farine selon l'invention.flour according to the invention.
Ce produit peut être frais, surgelé ou mi-cuit. This product can be fresh, frozen or semi-cooked.
Le produit selon l'invention peut être à titre d'exemple du pain, du pain de mie tranché, des pâtes alimentaires, des gnocchis, des pâtes salées ou sucrées, des crêpes, des viennoiseries, des biscottes, des céréales, du pain de mie tranché, de la pâte à pizza, des gâteaux de crêpe des pâtisseries, des biscuits salés ou sucrés, et de manière générale tout The product according to the invention can be, for example, bread, sliced sliced bread, pasta, gnocchi, savory or sweet pasta, pancakes, pastries, rusks, cereals, bread sliced crumbs, pizza dough, pancake cakes, pastries, savory or sweet cookies, and in general everything
produit comprenant de la farine alimentaire. product comprising edible flour.
Selon l'invention, le produit peut comprendre en outre un agent de saveur par exemple de la vanille, un zeste de citron ou d'orange, des épices, un alcool According to the invention, the product can also comprise a flavoring agent, for example vanilla, lemon or orange zest, spices, an alcohol.
aromatisé, du poivre, etc...flavored, pepper, etc ...
Il sera aisément compris par l'homme du métier que, comme décrit précédemment pour la farine alimentaire selon l'invention, les produits pour l'alimentation comprenant ladite farine peuvent être réalisés de manière à pouvoir être qualifiés de produits biologiques, appelés couramment "produits bio". Pour cela, la farine classique, par exemple de blé, et le, ou les, complément(s) de protéine de la farine selon l'invention, ainsi que les différents ingrédients pour fabriquer les produits pour l'alimentation à partir de ladite farine devrons bien It will be readily understood by those skilled in the art that, as described above for the food flour according to the invention, the food products comprising said flour can be produced so as to be able to be qualified as organic products, commonly called "products organic". For this, conventional flour, for example wheat, and the flour protein supplement (s) according to the invention, as well as the various ingredients for manufacturing the products for food from said flour will have to
évidemment être des produits biologiques. obviously be organic.
L'invention se rapporte également à un procédé de fabrication d'un produit pour l'alimentation humaine ou animale à partir d'une farine alimentaire caractérisée en ce que ladite farine alimentaire est une farine The invention also relates to a process for manufacturing a product for human or animal consumption from a food flour characterized in that said food flour is a flour
alimentaire selon l'invention.food according to the invention.
L'invention se rapporte également à un procédé de panification à partir d'une farine alimentaire, caractérisé en ce que ladite farine alimentaire est une The invention also relates to a method of baking from a food flour, characterized in that said food flour is a
farine selon l'invention.flour according to the invention.
En effet, la farine alimentaire conforme à Food flour conforms to
l'invention présente toutes les propriétés physico- the invention has all the physical and
chimiques requises, par exemple de viscosité, pour remplacer une farine alimentaire classique, tel qu'une farine de blé, pour fabriquer un produit pour l'alimentation, par exemple du pain par un procédé de chemicals required, for example viscosity, to replace a conventional food flour, such as wheat flour, to make a food product, for example bread by a process of
panification classique.classic bread making.
La farine alimentaire selon l'invention trouve donc une application dans un circuit grand public ou commercial, en tant que complément alimentaire nutritionnel. En effet, elle est enrichie en protéine et présente donc des qualités nutritives supérieures à celle d'une farine classique, par exemple de blé. Elle permet donc notamment de fournir un complément The food flour according to the invention therefore finds application in a general public or commercial circuit, as a nutritional food supplement. Indeed, it is enriched in protein and therefore has nutritional qualities superior to that of a conventional flour, for example wheat. It therefore makes it possible in particular to provide a supplement
protidique dans l'alimentation.protein in food.
Par ailleurs, la farine alimentaire selon l'invention trouve avantageusement une application dans un circuit médical. En effet, comme il a été décrit précédemment, il a été montré que les protéines jouent un rôle important notamment dans le métabolisme des graisses. De plus, la farine alimentaire de la présente invention présente la particularité de contenir moins d'amidon, donc moins de sucres, et plus de protéines Furthermore, the food flour according to the invention advantageously finds application in a medical circuit. Indeed, as it has been described previously, it has been shown that proteins play an important role in particular in the metabolism of fats. In addition, the food flour of the present invention has the particularity of containing less starch, therefore less sugar, and more protein.
qu'une farine classique.than conventional flour.
Ce complément alimentaire peut avoir une action préventive ou curative, il permet par exemple de diminuer la quantité de tissu adipeux, de préserver la masse maigre, de réduire et/ou de stabiliser le poids This food supplement can have a preventive or curative action, it allows for example to decrease the quantity of adipose tissue, to preserve lean mass, to reduce and / or to stabilize the weight
d'une personne ou d'un animal.of a person or an animal.
Ce complément alimentaire peut donc être destiné par exemple pour un traitement de personne ou d'animaux de tout âge souffrant par exemple de dénutrition, de diabète, de maladies virales, d'anorexie, de surcharge pondérale par exemple d'obésité, etc... et de manière générale, de personnes souffrant d'un déséquilibre This food supplement can therefore be intended for example for the treatment of people or animals of all ages suffering for example from undernutrition, diabetes, viral diseases, anorexia, overweight for example obesity, etc. and in general, people suffering from an imbalance
métabolique ou endocrinien.metabolic or endocrine.
Par exemple, une surcharge pondérale, par exemple une obésité, peut avoir une origine exogène ou endogène: l'origine exogène peut être due à une suralimentation et l'origine endogène à un trouble métabolique ou endocrinien. Le complément alimentaire selon l'invention peut être utilisé pour le traitement d'une surcharge pondérale, par exemple en tant que complément alimentaire, quelle que soit son origine For example, overweight, for example obesity, can have an exogenous or endogenous origin: the exogenous origin can be due to overeating and the endogenous origin to a metabolic or endocrine disorder. The food supplement according to the invention can be used for the treatment of overweight, for example as a food supplement, whatever its origin
exogène ou endogène.exogenous or endogenous.
Ce complément alimentaire peut aussi être utilisé par les sportifs à la recherche d'une masse musculaire plus importante ou à préserver, et enfin pour toute This dietary supplement can also be used by athletes looking for a larger muscle mass or to preserve, and finally for any
personne soucieuse de son hygiène de vie. person concerned about his lifestyle.
Aussi, l'invention se rapporte également à l'utilisation d'une farine alimentaire selon l'invention, pour préparer un complément alimentaire destiné au traitement d'un déséquilibre alimentaire ou endocrinien chez l'homme et les animaux et par exemple à l'utilisation d'une farine alimentaire selon l'invention pour préparer un complément alimentaire Also, the invention also relates to the use of a food flour according to the invention, for preparing a food supplement intended for the treatment of a food or endocrine imbalance in humans and animals and for example in use of a food flour according to the invention for preparing a food supplement
destiné au traitement d'une surcharge pondérale. intended for the treatment of overweight.
Le complément alimentaire selon l'invention peut être par exemple un quelconque produit pour l'alimentation humaine ou animale comprenant pour son élaboration une farine alimentaire, par exemple un The food supplement according to the invention can be for example any product for human or animal food comprising for its preparation a food flour, for example a
produit tel que ceux'cités précédemment. product such as those mentioned above.
Un des avantages de ce circuit médical est qu'il permet astucieusement de traiter dans les hôpitaux par exemple en gériatrie, ou à domicile un certain nombre de maladies ou d'affections, en utilisant des produits courants de l'alimentation, fabriqués à partir d'une One of the advantages of this medical circuit is that it cleverly makes it possible to treat in hospitals, for example in geriatrics, or at home a certain number of diseases or ailments, by using current food products, made from 'a
farine selon l'invention.flour according to the invention.
PAIN ENRICHI EN PROTEINESPROTEIN-ENRICHED BREAD
Dosage 100 g - 10 g de protéines animales ou végétales - 90 g de farine de blé ou autre Dosage pour 1 kg - 900 g de farine de blé ou autre - 100 g de protéines animales ou végétales - eau en quantité suffisante - levure en quantité suffisante - adjuvant (acide ascorbique, pour conservation) en quantité suffisante Dosage 100 g - 10 g of animal or vegetable protein - 90 g of wheat flour or other Dosage for 1 kg - 900 g of wheat flour or other - 100 g of animal or vegetable protein - water in sufficient quantity - yeast in quantity sufficient - adjuvant (ascorbic acid, for storage) in sufficient quantity
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