FR2891450A1

FR2891450A1 - Rotating utensil e.g. pastry knife, for kneading e.g. bread dough, has wings passing food by leading and trailing edges when utensil rotates, where wings have variable thickness which progressively increases in direction of leading edges

Info

Publication number: FR2891450A1
Application number: FR0552996A
Authority: FR
Inventors: Patrick Gonneaud
Original assignee: Hameur SA
Current assignee: Hameur SA
Priority date: 2005-10-05
Filing date: 2005-10-05
Publication date: 2007-04-06
Anticipated expiration: 2025-10-05
Also published as: FR2891450B1

Abstract

The utensil (1) has a tubular body (2) and two wings (3, 4) connected to the body (2). The wings have sectioned leading edges (6, 7) and trailing edges (8, 9) connected between them by intermediate of connecting zones (10, 11), where the wings pass a food by the leading and trailing edges when the utensil rotates. The wings have a variable thickness which increases progressively in extension direction of the leading edges.

Description

Ustensile tournant pour appareil de traitement d'alimentsRotating utensil for food processing apparatus

La présente invention concerne un ustensile tournant pour appareil de traitement d'aliments. L'invention trouve une application particulièrement avantageuse, mais non exclusive, dans le domaine des ustensiles de cuisine, dits couteau à pâte, utilisés pour pétrir une pâte, telle qu'une pâte à gâteau ou une pâte à pain. Ces couteaux à pâte sont destinés à être montés sur un arbre rotatif d'un appareil de traitement d'aliments appelé plus communément robot de cuisine. L'invention a notamment pour but de faciliter un pétrissage de la pâte par le couteau. The present invention relates to a rotating utensil for a food processing apparatus. The invention finds a particularly advantageous, but not exclusive, application in the field of kitchen utensils, called dough knives, used to knead a dough, such as a cake dough or a dough bread. These dough knives are intended to be mounted on a rotary shaft of a food processing apparatus more commonly called a food processor. The invention particularly aims to facilitate kneading of the dough by the knife.

On connaît des ustensiles qui comportent un corps et deux ailes accrochées à ce corps de manière à être diamétralement opposées l'une de l'autre. Vues de dessus, ces ailes possèdent généralement une forme arrondie à rayon de courbure variable. Une de ces ailes est positionnée à une extrémité de l'arbre, tandis que l'autre est positionnée plus haut sur le corps, à quelques centimètres de la première. Utensils are known which comprise a body and two wings attached to this body so as to be diametrically opposed to one another. Viewed from above, these wings generally have a rounded shape with a variable radius of curvature. One of these wings is positioned at one end of the tree, while the other is positioned higher on the body, a few inches from the first.

Chaque aile comporte un bord d'attaque et un bord de fuite. Le bord d'attaque est le bord de l'aile qui pénètre dans la pâte en premier lorsque l'ustensile est en rotation, tandis que le bord de fuite est le bord de l'aile par lequel l'aile s'échappe de la pâte une fois qu'elle l'a traversée. Ainsi, lors d'une utilisation, les ailes de l'ustensile font tourner une boule de pâte positionnée dans une cuve en la traversant. Each wing has a leading edge and a trailing edge. The leading edge is the edge of the wing that enters the dough first when the implement is rotating, while the trailing edge is the edge of the wing through which the wing escapes from the dough once she crossed it. Thus, in use, the wings of the utensil rotate a ball of dough positioned in a tank through it.

Dans l'état de la technique, les bords d'attaque des ailes possèdent des formes avec des angles saillants ou droits. Or des ailes de cette forme ont tendance à rompre la pâte au moment de leur pénétration dans cette dernière. Par ailleurs, en rotation, les bords de ces ailes poussent la pâte et la font frotter contre des parois d'une cuve de l'appareil, ce qui a tendance à faire chauffer cette pâte de manière excessive. In the state of the art, the leading edges of the wings have shapes with salient or straight angles. Or wings of this form have a tendency to break the dough at the time of their penetration into the latter. Moreover, in rotation, the edges of these wings push the dough and rub against the walls of a tank of the apparatus, which tends to heat the dough excessively.

L'invention se propose notamment de résoudre ces problèmes de rupture et d'échauffement de la pâte. The invention proposes in particular to solve these problems of breaking and heating of the dough.

A cette fin, dans l'invention, au moins une des ailes comporte un bord d'attaque profilé qui pénètre et sort de la pâte de manière progressive. Plus précisément, au moins une aile est bombée et comporte une épaisseur qui augmente progressivement lorsqu'on s'éloigne de son bord d'attaque pour ensuite diminuer lorsqu'on s'approche de son bord de fuite. L'aile de l'ustensile possède ainsi globalement la forme d'une aile d'avion. To this end, in the invention, at least one of the wings comprises a profiled leading edge which penetrates and leaves the dough in a progressive manner. More specifically, at least one wing is curved and has a thickness that increases gradually when moving away from its leading edge and then decrease when approaching its trailing edge. The wing of the utensil thus has the overall shape of an airplane wing.

Ainsi, lorsque l'aile traverse une boule de pâte, elle pénètre d'abord cette boule par son bord le plus effilé, puis la traverse par son centre de plus grande épaisseur, et en sort par son bord de fuite. On évite donc que la pâte ne chauffe trop, puisque l'hélice traverse la pâte sans la faire frotter contre les parois de la cuve de l'appareil. En outre, la traversée progressive de l'aile fait que la pâte travaille sans rompre à l'endroit de contact avec l'aile. Thus, when the wing passes through a ball of paste, it first penetrates this ball by its tapered edge, then crosses it by its center of greater thickness, and leaves by its trailing edge. This prevents the dough from heating too much, since the helix passes through the dough without rubbing against the walls of the tank of the apparatus. In addition, the gradual crossing of the wing that the dough works without breaking at the point of contact with the wing.

Dans une réalisation particulière, chaque aile comporte un bord profilé bombé qui est orienté en direction de l'autre aile, ces bords profilés étant alors en regard l'un de l'autre. In a particular embodiment, each wing has a curved profiled edge which is oriented towards the other wing, these profiled edges then being opposite one another.

L'invention concerne donc un ustensile amovible tournant pour appareil de traitement d'aliments, cet ustensile comportant - un corps tubulaire et deux ailes accrochées à ce corps, - ces ailes comportant chacune un bord d'attaque et un bord de fuite reliés entre eux par l'intermédiaire d'une zone de liaison, - ces ailes traversant un aliment d'abord par leur bord d'attaque puis par leur bord de fuite lorsque l'ustensile tourne, caractérisé en ce que - au moins une aile comporte un bord d'attaque profilé à épaisseur variable, une épaisseur de l'aile augmentant progressivement dans une direction d'éloignement du bord d'attaque. The invention therefore relates to a detachable rotating device for food processing apparatus, this utensil comprising - a tubular body and two wings attached to this body, - these wings each having a leading edge and a trailing edge interconnected. via a connecting zone, - these wings passing through a food first by their leading edge and then by their trailing edge when the utensil rotates, characterized in that - at least one wing has an edge profile of variable thickness, a thickness of the wing gradually increasing in a direction away from the leading edge.

L'invention sera mieux comprise à la lecture de la description qui suit et à l'examen des figures qui l'accompagnent. Celles-ci ne sont données qu'à titre illustratif et nullement limitatif de l'invention. Ces figures montrent: - figure 1: une vue en perspective de l'ustensile selon l'invention; - figure 2: une vue de haut de l'ustensile selon l'invention; - figure 3: une vue de côté de l'ustensile selon l'invention selon la direction de la flèche A; - figures 4: des représentations schématiques de différentes variantes d'un profil d'une aile selon l'invention; - figure 5: une représentation précise de la courbure d'une aile de l'ustensile selon l'invention. The invention will be better understood on reading the description which follows and on examining the figures which accompany it. These are given for illustrative purposes and in no way limit the invention. These figures show: FIG. 1: a perspective view of the utensil according to the invention; - Figure 2: a top view of the utensil according to the invention; - Figure 3: a side view of the utensil according to the invention in the direction of the arrow A; - Figures 4: schematic representations of different variants of a profile of a wing according to the invention; - Figure 5: a precise representation of the curvature of a wing of the utensil according to the invention.

Sur l'ensemble des figures, les éléments identiques conservent la même référence d'une figure à l'autre. In all the figures, the identical elements retain the same reference from one figure to another.

Les figures 1 à 3 montrent un ustensile 1 tournant selon l'invention qui comporte un corps 2 tubulaire auquel sont accrochées une première aile 3 et une deuxième aile 4. Ces ailes 3 et 4 sont arrondies dans un même sens et s'étendent dans un plan perpendiculaire à un axe 5 du corps 2. Figures 1 to 3 show a rotating utensil 1 according to the invention which comprises a tubular body 2 to which are attached a first wing 3 and a second wing 4. These wings 3 and 4 are rounded in the same direction and extend in a plane perpendicular to an axis 5 of the body 2.

De préférence, la longueur de profil des ailes 3 et 4 décroît vers l'extrémité de l'aile la plus éloignée du corps. En effet, la longueur 24 du profil qui est proche du corps 2 est plus grande que la longueur 25 du profil qui est plus éloigné du corps 2. Preferably, the profile length of the wings 3 and 4 decreases toward the end of the wing farthest from the body. Indeed, the length 24 of the profile which is close to the body 2 is greater than the length of the profile which is further away from the body 2.

Plus précisément, l'aile 4 est accrochée à une extrémité 20 du corps 2 par laquelle l'ustensile 1 est monté sur un arbre (non représenté) d'un appareil de traitement d'aliments. Cette extrémité 20 est ainsi la plus proche d'un fond d'une cuve de l'appareil lorsque l'ustensile est monté sur l'arbre de cet appareil. L'aile 3 est de préférence décalée de 180 degrés par rapport à l'aile 4 et se situe à une distance 12 de la l'aile 4 qui vaut entre 1 et 6cm, le corps 2 ayant une longueur d'environ 10cm. Specifically, the wing 4 is hooked to an end 20 of the body 2 by which the utensil 1 is mounted on a shaft (not shown) of a food processing apparatus. This end 20 is thus closest to a bottom of a tank of the apparatus when the utensil is mounted on the shaft of this device. The wing 3 is preferably offset by 180 degrees relative to the wing 4 and is at a distance 12 from the wing 4 which is between 1 and 6cm, the body 2 having a length of about 10cm.

En outre, la première aile 3 comporte un bord d'attaque 6 et un bord de fuite 8. Tandis que la deuxième aile 4 comporte un bord d'attaque 7 et un bord de fuite 9. Ces bords 6-9 sont courbés dans un même sens et possèdent une forme en spirale ou en développante de cercle. Chaque bord d'attaque 6, 7 est relié au bord de fuite 8, 9 qui lui correspond par une zone 10, 11 de liaison d'épaisseur constante. In addition, the first wing 3 comprises a leading edge 6 and a trailing edge 8. While the second wing 4 comprises a leading edge 7 and a trailing edge 9. These edges 6-9 are curved in a same meaning and possess a spiral or involute shape. Each leading edge 6, 7 is connected to the trailing edge 8, 9 which corresponds to it by a zone 10, 11 of constant thickness of connection.

Ainsi, lorsque l'ustensile 1 amovible est monté sur l'arbre de l'appareil de traitement d'aliments, et qu'il tourne autour de l'axe 5 dans un sens 12 de rotation (sens anti-horaire sur la figure 2), les ailes 3 et 4 traversent une boule de pâte, d'abord par leur bord d'attaque 6, 7 puis par leur zone 10, 11 de liaison, et enfin elle s'échappe de la boule par les bords 8 et 9 de fuite. Thus, when the removable utensil 1 is mounted on the shaft of the food processing apparatus, and it rotates about the axis 5 in a direction 12 of rotation (counterclockwise in Figure 2 ), the wings 3 and 4 pass through a ball of dough, first by their leading edge 6, 7 then by their zone 10, 11 of connection, and finally it escapes from the ball by the edges 8 and 9 leak.

Comme représenté sur les figures 3 et 4, les bords d'attaque 6 et 7 des ailes 3 et 4 sont profilés et comportent une épaisseur variable, la mesure de cette épaisseur étant faite suivant la direction de l'axe 5. En effet, l'épaisseur de l'aile est petite à une extrémité 6.1, 7.1 du bord d'attaque et devient de plus en plus grande, lorsqu'on s'éloigne de cette extrémité. As shown in Figures 3 and 4, the leading edges 6 and 7 of the wings 3 and 4 are profiled and have a variable thickness, the measurement of this thickness being made in the direction of the axis 5. In fact, The thickness of the wing is small at one end 6.1, 7.1 of the leading edge and becomes larger and larger when one moves away from this end.

Sur la figure 3, les ailes 3 et 4 possèdent une forme bombée. Dans cette réalisation, le bord d'attaque 6 de la première aile 3 est bombé en direction de la deuxième aile 4. Tandis que le bord d'attaque 7 de la deuxième aile 4 est bombé en direction de la première aile 3. Les parties bombées des bords d'attaque 6 et 7 se trouvent ainsi en regard l'une de l'autre. Les variations d'épaisseur d'une aile se font donc en direction de l'autre aile. Une telle orientation du bombage des ailes 6 et 7 permet à chacune des ailes de pousser la pâte progressivement vers l'autre aile. In Figure 3, the wings 3 and 4 have a curved shape. In this embodiment, the leading edge 6 of the first flange 3 is curved towards the second flange 4. While the leading edge 7 of the second flange 4 is curved toward the first flange 3. The parts curved leading edges 6 and 7 are thus facing one another. The variations in thickness of one wing are therefore in the direction of the other wing. Such an orientation of the bending of the wings 6 and 7 allows each of the wings to push the dough gradually towards the other wing.

Autrement dit, le profil bombé de l'aile 6, se situe sur une face 10.2 inférieure de cette aile 6 opposée à une face 10.1 supérieure. Tandis que le profil de l'aile 7 se situe sur une face 11.1 supérieure de cette aile 7 opposée à une face 11.2 inférieure. En variante, le profil de la face 6 est réalisé sur la face 10.1, tandis que le profil de la face 7 est réalisé sur la face 11.2. Ces notions de face supérieure et inférieure sont définies en observant l'ustensile 1 monté sur l'arbre de l'appareil de traitement d'aliment, lorsque cet appareil est posé à plat sur un plan de travail horizontal. In other words, the curved profile of the wing 6, is located on a lower face 10.2 of this wing 6 opposite an upper face 10.1. While the profile of the wing 7 is on an upper face 11.1 of this wing 7 opposite to a lower face 11.2. Alternatively, the profile of the face 6 is formed on the face 10.1, while the profile of the face 7 is formed on the face 11.2. These concepts of upper and lower faces are defined by observing the utensil 1 mounted on the shaft of the food processor, when this device is laid flat on a horizontal work plane.

La figure 4a met en évidence la forme bombée du profil de l'aile 7 vue en coupe dans le plan 26 perpendiculaire au plan de la feuille. Figure 4a highlights the curved shape of the profile of the wing 7 sectional view in the plane 26 perpendicular to the plane of the sheet.

Ainsi, plus on s'éloigne de l'extrémité 7.1 du bord d'attaque 7, dans un sens 14 qui va du bord d'attaque au bord de fuite, plus l'épaisseur de l'aile 4 augmente pour atteindre une épaisseur constante dans la zone 11 de liaison. Ensuite, toujours suivant 14, l'épaisseur de l'aile 4 diminue progressivement en direction du bord de fuite. Autrement dit, l'épaisseur de l'aile 9 augmente elle aussi dans une direction d'éloignement de ce bord de fuite 9 pour atteindre l'épaisseur de la zone de liaison. Thus, the further one moves away from the end 7.1 of the leading edge 7, in a direction 14 which goes from the leading edge to the trailing edge, the greater the thickness of the wing 4 increases to reach a constant thickness. in the link zone 11. Then, always following 14, the thickness of the wing 4 decreases gradually in the direction of the trailing edge. In other words, the thickness of the wing 9 also increases in a direction away from the trailing edge 9 to reach the thickness of the connecting zone.

Le profil de l'aile 7 comporte une extrémité 7.1 pointue et un rebord 28 plat, la partie bombée de l'aile s'étendant globalement en arc de cercle entre cette extrémité 7.1 et ce rebord 28. Le rayon 27 de courbure maximal du profil varie en fonction de l'application. The profile of the wing 7 has a pointed end 7.1 and a flange 28 flat, the curved portion of the wing extending generally in an arc between this end 7.1 and the rim 28. The radius 27 of maximum curvature of the profile varies depending on the application.

Le bord d'attaque 7 peut posséder comme on l'a vu une forme 15 parabolique et être ainsi convexe. En variante, les bords d'attaque 6 et 7 peuvent présenter une pente 16 droite régulière de quelques degrés. Le bord d'attaque 7 peut aussi présenter une forme 17 en hyperbole de manière à devenir concave, ou une forme 18 à courbure variable. Le bord d'attaque 7 qui possède la forme 18 possède un plan 19 d'inflexion où le bord d'attaque 7 change de courbure. The leading edge 7 may have a parabolic shape as seen and thus be convex. Alternatively, the leading edges 6 and 7 may have a straight slope 16 of a few degrees. The leading edge 7 may also have a shape 17 in hyperbola so as to become concave, or a shape 18 with variable curvature. The leading edge 7 which has the shape 18 has a plane 19 of inflection where the leading edge 7 changes curvature.

La figure 4b montre une forme en ogive de l'aile 4, les bord d'attaque et de fuite ayant une forme ogival. La courbure de l'aile 4 présente alors une symétrie par rapport à un plan 23 qui passe par l'extrémité 7.1. FIG. 4b shows an ogival shape of the wing 4, the leading and trailing edges having an ogival shape. The curvature of the wing 4 then has a symmetry with respect to a plane 23 which passes through the end 7.1.

Dans une réalisation particulière, l'aile 3 la plus éloignée de l'extrémité du corps 2 comporte un rebord 21 plat. Ce rebord 21 est accroché à une extrémité de l'aile 3 et est incliné vers le bas, vers l'extrémité 20 de l'ustensile 1. Ce rebord 21 forme un angle 22 obtus avec la face plane 10.2 de la zone 10 de liaison. Ce rebord 21 a pour effet de ramener et de tirer la pâte vers un fond de la cuve. Le rebord 21 optimise ainsi le pétrissage de la pâte en contact avec les ailes 3 et 4 de l'ustensile. En général, on réalise ce rebord 21 en pliant une extrémité de l'aile 3, ici son bord de fuite 8. In a particular embodiment, the wing 3 farthest from the end of the body 2 comprises a flange 21 flat. This flange 21 is hooked to one end of the flange 3 and is inclined downward towards the end 20 of the utensil 1. This flange 21 forms an obtuse angle 22 with the flat face 10.2 of the connection zone 10 . This rim 21 has the effect of bringing and pulling the dough to a bottom of the tank. The rim 21 thus optimizes the kneading of the dough in contact with the wings 3 and 4 of the utensil. In general, this flange 21 is made by folding one end of the flange 3, here its trailing edge 8.

La figure 5 montre une vue de dessus de l'aile 4 accrochée au corps 2. Dans cette réalisation, une tangente 31-33 au bord d'attaque 7 en un point 34-36 forme un angle a, b, c avec une droite 37-39 passant par ce point 34-36 et le centre 40 de rotation du corps, cet angle a, b, c étant inférieur à 90 degrés. Un tel positionnement de l'aile 4 par rapport à son corps 2 lui permet de couper la pâte à l'intérieur de la cuve de manière progressive, c'est à dire la scier, sans la cisailler. FIG. 5 shows a view from above of the wing 4 attached to the body 2. In this embodiment, a tangent 31-33 to the leading edge 7 at a point 34-36 forms an angle a, b, c with a straight line 37-39 passing through this point 34-36 and the center 40 of rotation of the body, this angle a, b, c being less than 90 degrees. Such positioning of the wing 4 relative to its body 2 allows it to cut the dough inside the tank in a progressive manner, that is to say the sawing, without shearing.

Dans la pratique, l'ustensile 1 selon l'invention est moulé tout entier dans un matériau plastique. In practice, the utensil 1 according to the invention is molded entirely in a plastic material.

En variante, uniquement l'aile 4 accrochée à l'extrémité 20 du corps 2 possède un profil bombé. Alternatively, only the wing 4 attached to the end 20 of the body 2 has a curved profile.

En variante, l'ustensile 1 comporte plus de deux ailes disposées régulièrement autour du corps 2. Ces ailes pourraient être droites, c'est à dire non courbées, dans une réalisation particulière. Alternatively, the utensil 1 has more than two wings arranged regularly around the body 2. These wings could be straight, that is to say not curved, in a particular embodiment.

Claims

1 - utensil (1) rotating for food processing apparatus, this utensil (1) comprising - a body (2) tubular and two wings (3, 4) attached to the body (2), - these wings each having a leading edge (6, 7) and a trailing edge (8, 9) interconnected via a connecting zone (10, 11), - said wings (3, 4) passing through a food feed firstly by their leading edge (6, 7) and then by their trailing edge (8, 9) when the utensil (1) rotates, characterized in that - at least one wing (3, 4) has an edge driving member (6, 7) of variable thickness, a thickness of the wing (3, 4) gradually increasing in a direction away from the leading edge (6, 7).

2 - Utensil according to claim 1, characterized in that: -Ae wing (4) with profiled leading edge is attached to one end (20) of the body (2) of the utensil (1), this end ( 20) being that by which the utensil (1) is mounted on a shaft of the food processing apparatus.

3 - Utensil according to one of claims 1 to 2, characterized in that: - the leading edge (6, 7) is curved towards the other wing, this leading edge (6, 7) having a convex form.

4 - Utensil according to claim 3, characterized in that the wing is curved with an arcuate curvature extending between the leading edge and the trailing edge, the leading edge being pointed.

5 - Utensil according to one of claims 1 to 4, characterized in that it comprises two flanges (3, 4) with leading edge (6, 7) curved, respective profiles being for one of the wings (3) on its lower face (10.2) and for the other wing (4) on its upper face (11.1), the curved edges facing each other.

6 - Utensil according to one of claims 1 to 5, characterized in that: - at least one trailing edge (9) is profiled, the flange (4) having a thickness of greater and greater in a direction of away from this trailing edge (9).

7 - Utensil according to one of claims 1 to 6, characterized in that it comprises a rim (21) inclined flat hooked to one end of a wing (3), the flange (21) forming a non no one with a plane in which the wing (3) extends.

8 - Utensil according to one of claims 1 to 7, characterized in that: - the wings (3, 4) have leading edges (6, 7) and / or trailing (8, 9) in spiral or in involute of circle.

9 - Utensil according to one of claims 1 to 8, characterized in that: - the wing profile length decreases towards the end of the wing farthest from the body (2) - Utensil according to one of Claims 1 to 9, characterized in that it is made of plastic.