FR2883549A3 - Sliced/minced meat based food product e.g. fresh pork meat, package manufacturing method for e.g. supermarket, involves stretching transparent film over container and product in chamber expelled of air, and clipping film beyond container - Google Patents

Sliced/minced meat based food product e.g. fresh pork meat, package manufacturing method for e.g. supermarket, involves stretching transparent film over container and product in chamber expelled of air, and clipping film beyond container Download PDF

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Abstract

The method involves disposing a tray type container containing a meat based food product (2), and isolating the container from the external environment by placing it in a closed chamber. A transparent film is stretched, in the chamber, over the container and the product. A partial amount of air inside the chamber is extracted, and a pre-set inert gas is introduced into the chamber to expel the remaining air from the container. The container with the film is closed by sealing the film on the container circumference (5). The film is clipped beyond the container circumference to obtain a package. The plastic film can have antifog properties on its surface oriented towards the interior of the package. An independent claim is also included for a package including a tray type container, a meat based food product, and a transparent plastic film for closing the container.

Description

Méthode de réalisation d'un emballage pour un produit alimentaire à baseMethod of making a package for a food product based

deof

viande La présente invention concerne en général l'emballage d'un produit alimentaire à base de viande sujets à une dégradation rapide de ses propriétés organoleptiques.  The present invention relates generally to the packaging of a meat food product subject to rapid degradation of its organoleptic properties.

L'invention concerne en particulier une méthode de réalisation d'un emballage pour un produit alimentaire du type cité ci-dessus, en tranches ou haché, particulièrement indiqué pour la vente en libre-service.  The invention relates in particular to a method of making a package for a food product of the type mentioned above, sliced or chopped, particularly suitable for self-service sale.

Par vente en libre-service nous entendons la vente, en particulier dans les supermarchés et hypermarchés, de produits alimentaires frais, préemballés, directement accessibles au consommateur, généralement exposés dans des vitrines frigorifiques.  By self-service sales we mean the sale, particularly in supermarkets and hypermarkets, of fresh, pre-packaged food products, directly accessible to the consumer, usually displayed in refrigerated display cases.

Par produit alimentaire à base de viande en tranches ou haché, nous entendons la charcuterie en tranches, fraîche ou cuite, le carpaccio et d'une façon générale la viande en tranches, la viande hachée et les aliments similaires pré-coupés, prétranchés ou finement coupés, sujets à une dégradation rapide de leurs propriétés organoleptiques.  Sliced or chopped meat product means sliced fresh or cooked meat products, carpaccio and generally sliced meat, minced meat and similar pre-cut, pre-sliced or finely chopped foods cut, subject to rapid degradation of their organoleptic properties.

La présente invention concerne en outre en particulier une méthode permettant d'obtenir un emballage contenant un produit alimentaire du type indiqué ci-dessus, en mesure de garantir une bonne conservation du produit pendant 3 ou 4 jours après son emballage, comme nous le verrons en détail dans la suite de la description.  The present invention furthermore relates in particular to a method for obtaining a package containing a food product of the type indicated above, able to guarantee a good preservation of the product for 3 or 4 days after its packaging, as we will see in detail in the following description.

Etat de la technique Dans le domaine de l'emballage alimentaire il est essentiel de garantir la bonne conservation du produit.  State of the art In the field of food packaging it is essential to ensure the proper preservation of the product.

L'expression bonne conservation est utilisée ici pour indiquer que le produit alimentaire, pendant le laps de temps qui s'écoule entre son emballage et sa consommation, conserve au mieux ses propriétés hygiéniques, nutritionnelles et organoleptiques.  The term "good preservation" is used here to indicate that the food product, during the lapse of time which elapses between its packaging and its consumption, retains at best its hygienic, nutritional and organoleptic properties.

Dans le cas d'un produit alimentaire préemballé, destiné à la vente en libre-service, par exemple de la charcuterie en tranches ou du carpaccio de viande, l'état de la technique met à disposition plusieurs solutions.  In the case of a prepackaged food product for sale in self-service, for example sliced meats or carpaccio meat, the state of the art provides several solutions.

On connaît par exemple les emballages dans lesquels le produit alimentaire est conservé sous vide. Un emballage de ce type comprend essentiellement une barquette en matière plastique rigide pour contenir le produit alimentaire, fermée dans le haut par une pellicule en plastique souple.  For example, packages in which the food product is stored under vacuum are known. A package of this type essentially comprises a rigid plastic container for containing the food product, closed at the top by a flexible plastic film.

On peut aussi réaliser des emballages sous vide en soudant à la chaleur les deux bords de deux pellicules en plastique souples entre lesquelles se trouve le produit alimentaire.  Vacuum packages can also be made by heat sealing the two edges of two flexible plastic films between which the food product is located.

Cette première solution que l'état de la technique met à disposition permet d'obtenir des durées de conservation, par exemple de la charcuterie en tranches, de plusieurs jours, cependant elle n'est pas sans inconvénient, en particulier elle rend difficile la séparation des tranches de charcuterie lors de l'ouverture de l'emballage.  This first solution, which the state of the art makes available, makes it possible to obtain storage durations, for example sliced deli meats, of several days, however it is not without inconvenience, in particular it makes the separation difficult. deli slices when opening the packaging.

En effet, les tranches de charcuterie conservées sous vide se collent entre elles et donnent à la charcuterie l'aspect peu invitant d'un produit alimentaire à forte connotation industrielle .  Indeed, slices of charcuterie kept under vacuum stick together and give the charcuterie the uninviting appearance of a food product with strong industrial connotations.

Cet aspect de produit alimentaire industriel , fort éloigné de celui de la charcuterie à peine tranchée, n'est certes pas apprécié des consommateurs exigeants qui sont généralement découragés d'acheter les produits emballés de la sorte.  This aspect of industrial food product, far removed from that of barely sliced cold cuts, is certainly not appreciated by demanding consumers who are generally discouraged to buy products packaged in this way.

L'état de la technique met à disposition une deuxième solution prévoyant des emballages dans lesquels le produit alimentaire est conservé en atmosphère modifiée, dépourvue d'oxygène (atmosphère protectrice).  The state of the art provides a second solution providing for packaging in which the food product is stored in a modified atmosphere, free of oxygen (protective atmosphere).

De telles emballages prévoient l'utilisation de barquettes rigides en matière plastique pour contenir le produit alimentaire ainsi que de pellicules en plastique pour fermer les barquettes, comprenant au moins une couche ayant des propriétés de barrière contre les gaz.  Such packages provide for the use of rigid plastic trays for containing the food product as well as plastic films for closing the trays, comprising at least one layer having gas barrier properties.

Par couche barrière, nous entendons une couche particulièrement résistante au passage d'oxygène, dont l'épaisseur varie généralement entre 2 et 12 microns, habituellement une couche de EVOH (éthyl vinyl alcool).  By barrier layer, we mean a layer particularly resistant to the passage of oxygen, whose thickness generally varies between 2 and 12 microns, usually a layer of EVOH (ethyl vinyl alcohol).

Ces emballages garantissent eux aussi de longues durées de conservation, jusqu'à trente jours depuis l'emballage du produit alimentaire, cependant ils sont assez coûteux, à cause en particulier de la présence de la couche barrière citée.  These packaging also guarantee long storage times, up to thirty days since the packaging of the food product, however they are quite expensive, especially because of the presence of the barrier layer mentioned.

Ces emballages donnent en outre au consommateur final l'impression d'avoir à faire à un produit alimentaire industriel , à cause surtout de la date de péremption très éloignée, indispensable en raison des exigences de la distribution du produit, provenant d'un centre d'emballage externe, et ils sont par conséquent peu appréciés par le consommateur exigeant.  These packaging also give the final consumer the impression of having to deal with an industrial food product, mainly because of the very long expiry date, which is essential because of the requirements of the distribution of the product, coming from a production center. external packaging, and they are therefore little appreciated by the demanding consumer.

On connaît aussi des emballages de vente en libre-service garantissant une conservation de courte durée du produit alimentaire, généralement d'un jour seulement.  There is also known self-service sales packaging guaranteeing short-term preservation of the food product, usually only one day.

Les emballages de ce type sont généralement formés par des barquettes avec couvercle refermable, réalisées généralement en matière plastique rigide et transparente.  Packaging of this type is generally formed by trays with resealable lid, usually made of rigid plastic and transparent.

Il existe aussi des emballages pour la conservation de courte durée formés par des barquettes en matière plastique rigide ou en carton plastifié, fermées par une pellicule en plastique soudée sur le bord de la barquette.  There are also short-term preservation containers formed by rigid plastic or plastic cardboard trays, closed by a plastic film welded to the edge of the tray.

D'autres emballages connus, adaptés à une conservation de courte durée, comprennent une barquette rigide en matière plastique expansée ou compacte, contenant la charcuterie en tranches, enveloppée dans une pellicule extensible en chlorure de polyvinyle (PVC) ou en polyéthylène (PE).  Other known packages, suitable for short-term storage, include a rigid plastic bag expanded or compact, containing sliced sausages, wrapped in an extensible film of polyvinyl chloride (PVC) or polyethylene (PE).

Bien qu'avantageux, les emballages de ce type ne sont pas sans inconvénients, par exemple ils garantissent une protection insuffisante et même inexistante du produit alimentaire contre l'action de l'oxygène.  Although advantageous, packaging of this type is not without drawbacks, for example they guarantee an insufficient protection and even nonexistent food product against the action of oxygen.

Par ailleurs dans un emballage de ce genre, le produit alimentaire est en contact direct avec l'air qui se trouve dans l'emballage, donc avec l'oxygène qu'il contient.  Moreover, in a packaging of this kind, the food product is in direct contact with the air that is in the packaging, and therefore with the oxygen it contains.

En conséquence, le produit alimentaire est soumis à l'action oxydante de l'oxygène, qui est par ailleurs favorisée par la grande exposition de surface en raison du tranchage du produit alimentaire qui prend donc une couleur plus sombre.  As a result, the food product is subjected to the oxidative action of oxygen, which is further favored by the large surface exposure due to the slicing of the food product which therefore takes a darker color.

L'oxydation et le changement de couleur du produit alimentaire se manifestent généralement quelques heures après le tranchage de la charcuterie et son emballage, dans ce cas le produit qui reste dans le comptoir frigorifique risque de ne pas être vendu.  The oxidation and the color change of the food product usually occur a few hours after slicing the meat and its packaging, in this case the product remaining in the cold counter may not be sold.

Cependant, même si l'effet de l'oxydation ne se manifeste qu'une fois l'emballage vendu, la coloration plus foncée rend le produit alimentaire peu invitant aux yeux du consommateur, qui évitera donc de racheter des emballages de ce type.  However, even if the effect of oxidation only occurs once the packaging has been sold, the darker coloring makes the food product uninviting to the consumer, who will therefore avoid buying back such packaging.

Il serait donc souhaitable de disposer d'un emballage pour produit alimentaire du type considéré ici, qui semble particulièrement adapté à la vente en libre-service et permet donc de conserver les propriétés organoleptiques d'une part et l'aspect invitant du produit aux yeux du consommateur d'autre part, pendant 3 ou 4 jours après le conditionnement.  It would therefore be desirable to have a packaging for food product of the type considered here, which seems particularly suitable for self-service sale and thus allows to retain the organoleptic properties on the one hand and the inviting appearance of the product to the eyes on the other hand, for 3 or 4 days after packaging.

Un emballage de ce genre devrait donc donner au produit alimentaire un aspect de produit frais à peine tranché et emballé du produit alimentaire, en particulier celui de produit authentique, non industriel .  A package of this kind should therefore give the food product a fresh product aspect barely sliced and packaged food product, especially that of genuine, non-industrial product.

Il devrait enfin pouvoir être réaliser de façon simple et économique, en raison des composants généralement utilisés par l'art connu de référence et donc faciles à trouver sur le marché.  It should finally be able to be realized simply and economically, because of the components generally used by the known art of reference and therefore easy to find on the market.

Sommaire de l'inventionSummary of the invention

Le problème technique à la base de la présente invention a été de fournir une méthode de réalisation d'un emballage ayant les caractéristiques susdites et en mesure de résoudre les inconvénients décrits plus haut de l'art connu.  The technical problem underlying the present invention has been to provide a method for producing a packaging having the above characteristics and able to solve the disadvantages described above of the known art.

Ce problème a été résolu par l'invention grâce à une méthode de réalisation d'un emballage pour un produit alimentaire à base de viande, en tranches ou hachée, comprenant les phases de: a - mise à disposition d'un récipient du type en barquette en matière plastique rigide contenant un produit alimentaire à base de viande, en 20 tranches ou hachée; b isolation de l'environnement extérieur dudit emballage contenant le dit produit alimentaire à travers son positionnement à l'intérieur d'une chambre fermée; c - étirage, dans ladite chambre fermée, d'une pellicule en plastique au-dessus dudit récipient en barquette et dudit produit alimentaire, une au moins entre le dit récipient en barquette et ladite pellicule en plastique réalisée en matière plastique au moins partiellement perméable à l'oxygène; d - extraction au moins partielle de l'air présent dans ladite chambre fermée, et; e - introduction dans ladite chambre fermée d'un gaz inerte préétabli avec expulsion éventuelle dudit récipient de l'air restant; f - fermeture dudit récipient à l'aide de ladite pellicule en plastique par scellage de ladite pellicule en plastique sur le pourtour dudit récipient en barquette; g - coupure de ladite pellicule en plastique au-delà du pourtour du récipient en barquette avec obtention dudit emballage; Le récipient en barquette et la pellicule en plastique susnommés sont avantageusement réalisés en matière plastique au moins partiellement perméable à l'oxygène.  This problem has been solved by the invention by means of a method of producing a package for a meat-based food product, sliced or chopped, comprising the phases of: a - providing a container of the type in rigid plastic container containing a meat-based, sliced or minced food product; b insulation of the external environment of said packaging containing said food product through its positioning inside a closed chamber; c - stretching, in said closed chamber, a plastic film above said container tray and said food product, at least one between said container tray and said plastic film made of plastic material at least partially permeable to oxygen; d - at least partial extraction of the air present in said closed chamber, and; e - introducing into said closed chamber a pre-established inert gas with possible expulsion of said remaining air container; closing said container with said plastic film by sealing said plastic film around said container in a tray; g - cutting of said plastic film beyond the perimeter of the container in a tray to obtain said packaging; The above-mentioned container in the tray and the plastic film are advantageously made of plastic material at least partially permeable to oxygen.

Par matière plastique au moins partiellement perméable à l'oxygène nous entendons une matière plastique dépourvue de propriété barrière à l'oxygène, par exemple dépourvue de couches barrière en EVOH ou similaires.  By plastic material at least partially permeable to oxygen we mean a plastic material devoid of oxygen barrier property, for example devoid of EVOH barrier layers or the like.

Le récipient en barquette est, préférablement, réalisé en matière plastique transparente, sans exclure la possibilité d'utiliser une matière plastique expansée.  The container in a tray is preferably made of transparent plastic, without excluding the possibility of using an expanded plastic material.

Parmi les matières plastiques transparentes utilisables citons, à titre d'exemple, le polyéthylènetéréphtalate (PET) et le polypropylène (PP), on préfère cependant les matières plastiques transparentes et biodégradables telles que par exemple l'acide polylactique (PLA) ou des mélanges polymériques contenants du PLA.  Among the transparent plastics that may be used include, for example, polyethylene terephthalate (PET) and polypropylene (PP), however, transparent and biodegradable plastics such as, for example, polylactic acid (PLA) or polymeric mixtures are preferred. PLA containers.

La susdite pellicule en plastique est avantageusement réalisée en matière plastique transparente, préférablement avec la même matière plastique que le récipient en barquette.  The aforementioned plastic film is advantageously made of transparent plastic material, preferably with the same plastic material as the container in a tray.

Préférablement la fermeture du récipient par scellage de la pellicule en plastique sur le pourtour du récipient en barquette s'effectue par soudage.  Preferably closing the container by sealing the plastic film around the container container is carried out by welding.

Quant aux susdits gaz inertes susceptibles d'être utilisés, citons, à titre d'exemple, l'azote, l'argon, l'hélium, l'anhydride de carbone et leurs mélanges.  As for the aforesaid inert gases that may be used, mention may be made, for example, of nitrogen, argon, helium, carbon anhydride and mixtures thereof.

On utilise préférablement un gaz inerte ayant une densité supérieure à celle de l'air, tel que par exemple l'argon.  An inert gas having a density higher than that of air, such as for example argon, is preferably used.

Dans ce cas, avantageusement, l'air contenu dans la chambre fermée au cours de la phase d) peut être extrait en partie seulement.  In this case, advantageously, the air contained in the closed chamber during phase d) can be extracted in part only.

Avantageusement, si l'emballage selon l'invention contient un produit alimentaire ayant une teneur d'humidité élevée, par exemple une charcuterie cuite, la susdite pellicule en plastique peut avoir sur sa surface orientée vers l'intérieur de l'emballage des propriétés anticondensation (antifog), obtenue par additionnement d'adjuvants adéquats pendant la production de la pellicule.  Advantageously, if the packaging according to the invention contains a food product having a high moisture content, for example cooked deli meats, the above-mentioned plastic film may have anti-condensation properties on its inward facing surface of the packaging. (antifog), obtained by addition of suitable adjuvants during the production of the film.

La présente invention concerne en outre un emballage, tel que décrit dans la revendication 13.  The present invention further relates to a package as described in claim 13.

Les autres caractéristiques et avantages de la méthode selon la présente invention apparaîtront plus évidents dans la description de sa forme préférée de réalisation, indiquée ci-dessous, se référant au dessin joint à titre indicatif et non limitatif.  The other features and advantages of the method according to the present invention will become more apparent in the description of its preferred embodiment, indicated below, with reference to the accompanying drawing for information only and not limiting.

Brève description du dessinBrief description of the drawing

Dans ce dessin: La figure 1 montre une vue, en perspective et en coupe transversale, d'un emballage pour un produit alimentaire obtenu à travers la méthode selon la présente invention.  In this drawing: Figure 1 shows a perspective view in cross-section of a package for a food product obtained through the method according to the present invention.

Description détailléedetailed description

En se référant à la figure 1, 1 indique globalement un emballage pour un produit alimentaire à base de viande, en tranches ou hachée, obtenu à travers la méthode selon l'invention.  Referring to Figure 1, 1 generally indicates a package for a sliced or minced meat product obtained by the method according to the invention.

En particulier, dans l'exemple non limitatif de la figure, le produit alimentaire est formé de tranches de saucisson globalement indiquées par 2.  In particular, in the non-limiting example of the figure, the food product is formed of sausage slices generally indicated by 2.

L'emballage 1 est du type appelé en atmosphère modifiée et comprend, essentiellement, un récipient 3 en barquette à l'intérieur duquel sont contenues les tranches de saucisson 2, une pellicule en plastique 4 fermée sur le récipient 3, un gaz inerte préétabli piégé entre le récipient 3 en barquette et la pellicule 4 de fermeture.  The package 1 is of the type called modified atmosphere and comprises, essentially, a container 3 in a tray inside which are contained the sausage slices 2, a plastic film 4 closed on the container 3, a pre-established inert gas trapped between the container 3 in a tray and the film 4 closing.

Le récipient 3 en barquette est avantageusement réalisé en matière plastique rigide, préférablement transparente, et comprend un pourtour 5 surélevé sur lequel est scellée, pour fermer le récipient 3, la pellicule en plastique 4 elle aussi préférablement réalisée en matière plastique transparente.  The container 3 in a tray is advantageously made of rigid plastic material, preferably transparent, and comprises a raised periphery 5 on which is sealed, for closing the container 3, the plastic film 4 also preferably made of transparent plastic material.

Conformément à l'invention, au moins un entre le récipient 3 en barquette et la pellicule 4 est réalisé en matière plastique au moins partiellement perméable à l'oxygène.  According to the invention, at least one between the container 3 in a tray and the film 4 is made of plastic material at least partially permeable to oxygen.

Pour obtenir un tel emballage 1 on place tout d'abord dans le récipient 3 en barquette une quantité préétablie de tranches de saucisson 2.  To obtain such a package 1 is placed first in the container 3 in a tray a pre-established amount of sausage slices 2.

Le récipient 3 en barquette contenant les tranches de saucisson 2 est placé dans une chambre fermée du type en cloche, à l'intérieur de laquelle il est isolé de l'environnement extérieur.  The container 3 in a tray containing slices of sausage 2 is placed in a closed chamber of the bell type, inside which it is isolated from the outside environment.

La chambre fermée, non représentée, est du type conventionnel, totalement semblable aux cloches généralement utilisées pour réaliser les emballages en atmosphère modifiée.  The closed chamber, not shown, is of the conventional type, totally similar to the bells generally used to produce the modified atmosphere packaging.

A l'intérieur de telle chambre, une pellicule en plastique souple 4 est étirée au-dessus du récipient 3 et du produit alimentaire 2 à une distance préétablie d'eux.  Inside such a chamber, a flexible plastic film 4 is stretched above the container 3 and the food product 2 at a predetermined distance from them.

L'air est ensuite extrait de la chambre fermée.  The air is then extracted from the closed chamber.

En particulier, l'air est extrait à l'aide d'une pompe à vide et peut être entièrement ou partiellement extrait, selon le type d'atmosphère protectrice que l'on entend réaliser, comme il ressortira mieux de la suite de la  In particular, the air is extracted with the aid of a vacuum pump and can be completely or partially extracted, depending on the type of protective atmosphere that is intended to be achieved, as will be apparent from the following.

description.description.

On introduit alors dans la chambre fermée un gaz inerte préétabli.  A pre-established inert gas is then introduced into the closed chamber.

L'introduction du susdit gaz inerte peut éventuellement s'accompagner de l'expulsion du récipient 3 de la quantité d'air restante si celui-ci n'a été extrait que partiellement au cours de la phase précédente.  The introduction of the aforesaid inert gas may possibly be accompanied by the expulsion of the container 3 from the amount of air remaining if it was extracted only partially during the previous phase.

C'est le cas lorsque l'atmosphère protectrice est réalisée avec un gaz inerte ayant une densité supérieure à celle de l'air, par exemple avec de l'argon.  This is the case when the protective atmosphere is carried out with an inert gas having a density greater than that of air, for example with argon.

Dans ce cas, le gaz inerte utilisé étant en effet plus lourd que l'air il tend à occuper, aux dépens de celui-ci, l'espace disponible en partant des couches inférieures.  In this case, the inert gas used being indeed heavier than air it tends to occupy, at the expense of it, the available space from the lower layers.

On ferme ensuite le récipient 3 en barquette en scellant la susdite pellicule en plastique 4 sur le pourtour 5 du récipient 3 en barquette.  The container 3 is then closed in a tray by sealing the aforesaid plastic film 4 around the periphery 5 of the container 3 in a tray.

Ce scellage est avantageusement réalisé par soudage de la pellicule en plastique 4 sur le pourtour 5.  This sealing is advantageously performed by welding the plastic film 4 around the periphery 5.

Pour finir, la portion de pellicule en plastique 4 qui dépasse du pourtour 5 du récipient 3 en barquette est éliminée et l'on obtient ainsi le susdit emballage 1, qui, sorti de la chambre fermée, est prêt à être exposé sur le point de vente.  Finally, the portion of plastic film 4 which protrudes from the periphery 5 of the container 3 in a tray is eliminated and the above-mentioned package 1 is thus obtained, which, having emerged from the closed chamber, is ready to be exposed on the point of sale.

Préférablement, dans l'emballage 1 selon l'invention, le récipient 3 en barquette d'une part et la pellicule 4 de fermeture d'autre part sont réalisés dans une matière plastique au moins partiellement perméable à l'oxygène, cette même matière plastique est avantageusement une matière plastique biodégradable, telle que l'acide polylactique (PLA).  Preferably, in the package 1 according to the invention, the container 3 in a tray on the one hand and the closing film 4 on the other hand are made of a plastic material at least partially permeable to oxygen, the same plastic material is advantageously a biodegradable plastic material, such as polylactic acid (PLA).

Si l'emballage selon l'invention contient un produit alimentaire ayant une teneur d'humidité élevée, par exemple une charcuterie cuite, la susdite pellicule 4 de fermeture peut avoir sur sa surface orientée vers l'intérieur de l'emballage des propriétés anticondensation (antifog).  If the packaging according to the invention contains a food product having a high moisture content, for example a cooked meat product, the aforementioned closure film 4 may have anticondensation properties on its inward facing surface of the packaging ( antifog).

L'emballage réalisé avec cette méthode selon l'invention permet avantageusement au produit alimentaire contenu de conserver un aspect invitant de produit frais pendant 6 ou 8 jours après son conditionnement.  The packaging made with this method according to the invention advantageously allows the contained food product to maintain an inviting appearance of fresh product for 6 or 8 days after packaging.

L'atmosphère modifiée à l'intérieur de l'emballage évite en effet l'apparition des phénomènes d'oxydation indésirables et donc que la viande prenne une vilaine coloration foncée.  The modified atmosphere inside the packaging avoids the appearance of undesirable oxidation phenomena and therefore the meat takes an ugly dark coloring.

Ce résultat s'obtient en outre en conservant au produit alimentaire un aspect authentique, fort éloignée de celui de produit à forte connotation industrielle , typique des emballages selon l'art connu et très peu apprécié du consommateur.  This result is obtained moreover by preserving the food product an authentic appearance, very far from that of product with strong industrial connotation, typical of packaging according to the prior art and very little appreciated by the consumer.

Encore avantageusement la méthode selon l'invention permet de réaliser un emballage permettant au consommateur d'éviter, grâce au libre-service, les longues files d'attente au comptoir sans renoncer à acheter un produit alimentaire à base de viande ayant un aspect frais et invitant.  Advantageously, the method according to the invention makes it possible to produce a package enabling the consumer to avoid, thanks to self-service, the long queues at the counter without giving up the purchase of a meat-based food product having a fresh appearance and inviting.

L'emballage réalisé selon la présente méthode protège en outre le produit alimentaire contenu contre les risques de contamination extérieure en garantissant la bonne conservation des propriétés nutritionnelles et organoleptiques d'une part et hygiéniques de l'autre.  The packaging made according to the present method also protects the food product contained against the risk of external contamination by ensuring the proper conservation of nutritional and organoleptic properties on the one hand and hygienic on the other.

Qui plus est, l'emballage réalisé selon la présente méthode est économique et simple à fabriquer grâce à l'utilisation de matières plastiques peu coûteuses et faciles à trouver. Il n'est pas nécessaire en effet d'utiliser, comme c'est le cas pour les emballages selon l'art connu, des matières plastiques comprenant des couches ayant des propriété de barrière contre les gaz, dont les coûts de production sont élevés.  Moreover, the packaging made according to the present method is economical and easy to manufacture thanks to the use of inexpensive and easy to find plastics. It is not necessary to use, as is the case for packaging according to the prior art, plastics comprising layers having gas barrier properties, whose production costs are high.

Un autre avantage est dû au fait que l'emballage réalisé selon l'invention peut l'être entièrement avec des matières plastiques biodégradables, tel que le PLA.  Another advantage is due to the fact that the packaging made according to the invention can be entirely with biodegradable plastics, such as PLA.

Pour finir, si l'atmosphère modifiée de l'emballage est réalisée avec un gaz inerte plus lourd que l'air, par exemple de l'argon, la présente méthode est particulièrement simple car elle ne requiert pas d'extraire entièrement l'air de la chambre fermée de conditionnement.  Finally, if the modified atmosphere of the packaging is made with an inert gas heavier than air, for example argon, the present method is particularly simple because it does not require to extract the air completely. closed chamber conditioning.

Il est clair qu'un expert du domaine pourra, pour satisfaire des exigences contingentes particulières, apporter à la méthode proposée par cette invention de nombreux changements, tous compris d'ailleurs dans le cadre de la protection de l'invention, telle quelle est définie par les revendications suivantes.  It is clear that an expert in the field may, in order to satisfy particular contingent requirements, make many changes to the method proposed by this invention, all of which are included in the context of the protection of the invention as defined. by the following claims.

Claims (24)

REVENDICATONSREVENDICATONS 1. Méthode de réalisation d'un emballage (1) pour un produit alimentaire à base de viande, comprenant les phases de: a) mise à disposition d'un récipient (3) du type à barquette, en matière plastique rigide contenant un produit alimentaire (2) à base de viande en tranches ou haché ; b) isolation de l'environnement extérieur du récipient (3) contenant ledit produit alimentaire (2) en le plaçant dans une chambre fermée; c) étirage, dans la chambre fermée, d'une pellicule en plastique (4) transparente audessus du récipient (3) en barquette et du produit alimentaire (2), un au moins entre le récipient (3) en barquette et la pellicule en plastique (4) étant réalisé en matière plastique partiellement perméable à l'oxygène; d) extraction au moins partielle de l'air qui se trouve à l'intérieur de la chambre fermée, et; e) introduction dans la chambre fermée d'un gaz inerte préétabli avec expulsion éventuelle du récipient (3) de l'air restant; f) fermeture dudit récipient (3) avec ladite pellicule en plastique (4) par scellage de ladite pellicule en plastique (4) sur le pourtour (5) dudit récipient (3) en barquette; g) coupure de ladite pellicule en plastique (4) au-delà du pourtour (5) du récipient (3) en barquette et obtention de l'emballage (1).  A method of making a package (1) for a meat-based food product, comprising the steps of: a) providing a container (3) of the container type, of rigid plastic material containing a product food (2) sliced or minced meat; b) isolating the external environment of the container (3) containing said food product (2) by placing it in a closed chamber; c) drawing, in the closed chamber, a transparent plastic film (4) above the container (3) in a tray and the food product (2), at least one between the container (3) in a tray and the film in plastic (4) being made of a plastic material partially permeable to oxygen; d) at least partial extraction of the air which is inside the closed chamber, and; e) introduction into the closed chamber of a pre-established inert gas with possible expulsion of the container (3) from the remaining air; f) closing said container (3) with said plastic film (4) by sealing said plastic film (4) on the periphery (5) of said container (3) in a tray; g) cutting said plastic film (4) beyond the perimeter (5) of the container (3) in a tray and obtaining the package (1). 2. Méthode selon la revendication 1, où ledit récipient (3) en barquette et ladite pellicule en plastique (4) de fermeture sont réalisés en matière plastique au moins partiellement perméable à l'oxygène.  2. Method according to claim 1, wherein said container (3) trays and said plastic film (4) closure are made of plastic material at least partially permeable to oxygen. 3. Méthode selon la revendication 1 ou 2, où ledit récipient (3) en barquette est réalisé en matière plastique transparente ou expansée.  3. Method according to claim 1 or 2, wherein said container (3) in a tray is made of transparent or expanded plastic material. 4. Méthode selon la revendication 3 où ladite matière plastique transparente est du polyéthylènetéréphtalate (PET) ou polypropylène (PP),  The method of claim 3 wherein said transparent plastics material is polyethylene terephthalate (PET) or polypropylene (PP), 5. Méthode selon la revendication 3 où ladite matière plastique est biodégradable.The method of claim 3 wherein said plastic is biodegradable. 6. Méthode selon la revendication 5 où ladite matière plastique biodégradable est de l'acide polylactique (PLA) ou un mélange polymérique 35 contenant du PLA.  The method of claim 5 wherein said biodegradable plastics material is polylactic acid (PLA) or a polymeric mixture containing PLA. 7. Méthode selon l'une quelconque des revendications précédentes où ladite pellicule en plastique (4) et ledit récipient (3) en barquette sont réalisés avec la même matière plastique.  A method according to any one of the preceding claims wherein said plastic film (4) and said container (3) in a tray are made of the same plastic material. 8. Méthode selon l'une quelconque des revendications précédentes où ledit scellage est réalisée par soudage de ladite pellicule en plastique (4) sur ledit pourtour (5) dudit récipient (3) en barquette.  8. Method according to any one of the preceding claims, wherein said sealing is carried out by welding of said plastic film (4) on said periphery (5) of said container (3) in a tray. 9. Méthode selon l'une quelconque des revendications précédentes où ledit gaz inerte est choisi dans le groupe comprenant l'azote, l'argon, l'hélium, l'anhydride de carbone et leurs mélanges.  9. A method according to any one of the preceding claims wherein said inert gas is selected from the group consisting of nitrogen, argon, helium, carbon anhydride and mixtures thereof. 10. Méthode selon l'une quelconque des revendications de 1 à 8 où ledit gaz inerte est un gaz ayant une densité supérieure à celle de l'air.  The method of any one of claims 1 to 8 wherein said inert gas is a gas having a density greater than that of air. 11. Méthode selon la revendication 10 où ledit gaz inerte est de l'argon.  The method of claim 10 wherein said inert gas is argon. 12. Méthode selon l'une quelconque des revendications précédentes où ladite pellicule en plastique (4) est une pellicule en plastique ayant des propriétés anticondensation (antifog).  The method of any one of the preceding claims wherein said plastic film (4) is a plastic film having anti-condensation properties (antifog). 13. Emballage (1) comprenant un récipient (3) en barquette, un produit alimentaire (2) à base de viande en tranches ou haché contenu dans ledit récipient (3) en barquette, une pellicule en plastique transparente (4) pour fermer ledit récipient (3), un gaz inerte piégé entre ledit récipient (3) en barquette et ladite pellicule en plastique (4) de fermeture, au moins un entre ledit récipient (3) en barquette et ladite pellicule (4) étant réalisée en matière plastique au moins partiellement perméable à l'oxygène.  13. Packaging (1) comprising a container (3) in a tray, a sliced or chopped meat food product (2) contained in said container (3) in a tray, a transparent plastic film (4) for closing said container container (3), an inert gas trapped between said container (3) in a tray and said plastic closing film (4), at least one between said container (3) in a tray and said film (4) being made of plastic at least partially permeable to oxygen. 14. Emballage selon la revendication 13 où ledit récipient (3) en barquette et ladite pellicule en plastique (4) de fermeture sont réalisés en matière plastique au moins partiellement perméable à l'oxygène.  14. Packaging according to claim 13 wherein said container (3) trays and said plastic film (4) closure are made of plastic material at least partially permeable to oxygen. 15. Emballage selon la revendication 13 ou 14 où ledit récipient (3) en barquette est réalisé en matière plastique transparente ou expansée.  15. Package according to claim 13 or 14 wherein said container (3) in a tray is made of transparent or expanded plastic material. 16. Emballage selon la revendication 15 où ladite matière plastique transparente est du polyéthylènetéréphtalate (PET) ou du propylène (PP).  The package of claim 15 wherein said transparent plastics material is polyethylene terephthalate (PET) or propylene (PP). 17. Emballage selon la revendication 15 où ladite matière plastique est biodégradable  The package of claim 15 wherein said plastic is biodegradable 18. Emballage selon la revendication 17 où ladite matière plastique biodégradable est de l'acide polylactique (PLA) ou un mélange polymérique 35 contenant du PLA.18. The package of claim 17 wherein said biodegradable plastic material is polylactic acid (PLA) or a polymeric mixture containing PLA. 19. Emballage selon l'une quelconque des revendications précédentes où ladite pellicule en plastique (4) et ledit récipient (3) en barquette sont réalisés dans la même matière plastique.  A package according to any one of the preceding claims wherein said plastic film (4) and said container (3) in a tray are made of the same plastic material. 20. Emballage selon l'une quelconque des revendications de 13 à 19 où ladite fermeture consiste en un scellage par soudage de ladite pellicule en plastique (4) sur ledit pourtour (5) dudit récipient (3) en barquette.  20. Packaging according to any one of claims 13 to 19 wherein said closure consists of a sealing by welding of said plastic film (4) on said periphery (5) of said container (3) trays. 21. Emballage selon l'une quelconque des revendications de 13 à 20 où ledit gaz inerte est choisi dans le groupe comprenant l'azote, l'argon, l'hélium, l'anhydride de carbone et leurs mélanges.  The package of any one of claims 13 to 20 wherein said inert gas is selected from the group consisting of nitrogen, argon, helium, carbon anhydride, and mixtures thereof. 22. Emballage selon l'une quelconque des revendications de 13 à 20 où ledit gaz inerte est un gaz ayant une densité supérieure à celle de l'air.  22. A package according to any one of claims 13 to 20 wherein said inert gas is a gas having a density greater than that of air. 23. Emballage selon la revendication 22 où ledit gaz inerte est de l'argon.  23. The package of claim 22 wherein said inert gas is argon. 24. Emballage selon l'une quelconque des revendications de 13 à 23 où ladite pellicule en plastique (4) est une pellicule en plastique ayant des propriétés anticondensation (antifog).  A package according to any one of claims 13 to 23 wherein said plastic film (4) is a plastic film having anti-condensation properties (antifog).
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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EP2191726A1 (en) * 2008-11-12 2010-06-02 Markus Korte Method for manufacturing a packaged food product

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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EP2191726A1 (en) * 2008-11-12 2010-06-02 Markus Korte Method for manufacturing a packaged food product

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